重慶酸辣粉條的做法
重慶養(yǎng)生湯鍋。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“重慶酸辣粉條的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
隨著一些抗戰(zhàn)電視劇的熱播，一些東北的特色菜也被人們所熟知，最讓人津津樂道的那應(yīng)該就是豬肉燉粉條哦了。粉條是東北人們的心頭愛，不僅能做主食而且還能做菜肴，更因為淀粉含量高，營養(yǎng)價值豐富受到了男女老少的歡迎。不過在我國的南方有另外的一種粉條也受到了大家的歡迎，那就是酸辣粉條，酸辣粉條是重慶的一道特色小吃，色香味都獨具風(fēng)味，并且重慶酸辣粉條的做法也是非常的簡單，下面我們就來具體的說一說怎么樣制作這道美味的食物。
重慶酸辣粉條的做法：
材料：
紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，
調(diào)料：
食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。
做法：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)，
2.香菜洗凈切段，
3.香蔥洗凈切花，
4.榨菜切末，
5.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)，
6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中，
7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
重慶酸辣粉潤滑爽口，酸辣開胃。不管是寒冷的冬天還是炎熱的夏季總能帶給人不一樣的享受。重慶酸辣粉條的做法很簡單，最主要的就是要選擇質(zhì)量比較好的紅薯粉。紅薯粉是一種非常有營養(yǎng)的食材，具有養(yǎng)胃的功效。在做酸辣粉條的時候，一定要把粉條泡好，這樣才能讓配料的味道進入粉條中，讓粉條變得更加有滋有味。
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面和粉雖然看起來相似度很高，但是它們之間的差別是非常大的啊，面主要是北方人們的主食之一，但是粉卻是南方各族比較常見的早點或者是小吃食。南方的粉比較多，有重慶酸辣粉，也有桂林米粉，柳州螺螄粉等。雖然都是粉，但是味道卻是不一樣的。重慶酸辣粉一種能夠開胃的食物。因此在每年的夏天許多人都會在家做酸辣粉。酸辣粉的制作程序不是很復(fù)雜，今天我們就來看看重慶酸辣粉的正宗做法是怎么樣的？
重慶酸辣粉的正宗做法：
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗；
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法：
1、高湯做法；豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
嗯，一碗香噴噴紅通通的的重慶酸辣粉就這樣可以開動了?？粗厦娴慕榻B是不是覺得重慶酸辣粉的正宗做法也不是很困難啊。隨著社會的進展，許多人認(rèn)為吃辣容易長痘，因此自己在家制作酸辣粉的時候可以自由的選擇。在南方，粉的種類有許多，不過最好用紅薯粉哦，因為紅薯粉q勁十足，爽滑可口。
酸辣粉是很多人最愛，這樣的食物在口味上，都是得到很多人患有，而且常吃酸辣粉對人體驅(qū)寒效果也是非常不錯，這樣的食物也是一個放心選擇，在吃酸辣粉的時候，也是要適量的吃，尤其是對胃部不好的人，更是要注意這點，那正宗重慶酸辣粉如何制作呢，對這個也是很多人不清楚。
那正宗重慶酸辣粉如何制作呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好的了解，在對它制作的時候，也是能夠放心進行，而且不會損害到人體健康。
正宗重慶酸辣粉：
材料
1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜
2。紅薯粉 (重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。
調(diào)料：
1. 生抽 (我用了3大湯勺)
2. 醋(我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽)
3. 蒜水 (蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水)
4. 姜水(姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水)
5. 油辣椒 (多放些喲)
6. 香油 (一小勺)
7. 花椒面
8. 香菜
9. 蔥花
10. 油炸黃豆 (沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.)
11. 碎花生 (油酥花生最好)
12. 炸菜末
13. 高湯 (重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞(hen)熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。)
把1-7 放大腕里，調(diào)成汁。
做法
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內(nèi)。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然后加入高湯和調(diào)料。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
通過以上介紹，對正宗重慶酸辣粉做法，也是有著一些了解，它在食材搭配上，也是很多重要的，對這點也是要注意，而且對這樣食物制作時候，湯的制作也是很關(guān)鍵，都是要掌握好，使得制作后，口味得到自己喜愛。
吃對于一個人來說，是非常重要的，因為它直接決定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學(xué)一下如何做好重慶老式酸辣粉。
2.大蒜、姜、蔥切碎。酸豆角切小丁，香菜切小段。
3.鍋中放油，燒熱后放入姜、蒜炒香。
4.然后加入油潑辣椒，加入高湯、清水、鹽、醋大火煮沸。
5.下入粉絲，再次煮沸，改小火煮熟。
6.將煮好的粉絲撈出置于碗中，加入酸豆角丁、碎花生然后澆上湯，最后放點香菜攪拌即可。
今天的介紹重慶老式酸辣粉就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
酸辣粉條，酸辣的口感可以更好的提高我們的食欲，但是大多數(shù)的人都會覺得直接在外面食用更加的方便簡單，如果對這道食物比較喜愛的話，可以按照下面的做法制作。
一、.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
1、首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
2、然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
二、四川“酸辣粉”制作
原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。）
制作：
1、將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補充身體的營養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來學(xué)做酸辣粉條燉白菜
2.1蔥姜蒜切碎，尖辣椒切小段。
3.2用手將白菜掰小塊，感覺比用刀切的口感要好！
4.1加入生抽、老抽、料酒、甜面醬，翻炒至肉片上色。
5.2起干凈炒鍋，倒入少許油，6成熱，下入蔥姜蒜、尖辣椒爆香，倒入肉片。
6.放入掰好的白菜。
7.倒入淖好的粉條，加入醋、糖、鹽和雞精翻炒片刻，倒入點水，開鍋后轉(zhuǎn)中小火燉約5分鐘。
8.待湯汁濃縮，即可出鍋。
9.盛入盤中，趁熱吃哦！酸酸甜甜辣辣的~配米飯很不錯的呢
介紹的酸辣粉條燉白菜，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
說到了重慶酸辣粉這種食物，相信很多人都覺得味道相當(dāng)不錯，而且酸酸辣辣地吃起來非常開胃，還能夠有效地增加食欲。當(dāng)然也有的人不喜歡重慶酸辣粉的味道，覺得很難聞。其中重慶酸辣粉是一種地道的重慶美食，極具了地方性的特色，而且價格便宜，當(dāng)?shù)氐娜嗣穸挤浅Ｏ矚g。那么到底重慶酸辣粉怎么做好吃呢?
重慶酸辣粉是一種非常具有重慶城鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)食物之一，并且制作的主要材料包括紅薯，豌豆等，并且一般是純手工制作而成的，而且具有了五種特點，還有天下第一粉的美稱。下面就給大家詳細(xì)介紹一下重慶酸辣粉怎么做。
簡介
“重慶酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行業(yè)的第一品牌是華飛四季旺。 “重慶酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優(yōu)勢在全國各大城市銷售異常火爆?！八崂狈邸笔撬拇ǔ青l(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一。 “重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。
重慶酸辣粉怎么做
做法一、
材料：紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，
調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)。2.香菜洗凈切段。3.香蔥洗凈切花。4.榨菜切末。5.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)。6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。7.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：潤滑爽口，酸辣開胃。
可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。
做法二、
主料：粉條。輔料：蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯
步驟：1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)燙半分鐘。5. 把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
做法三、
原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
看完了上面關(guān)于重慶酸辣粉怎么做好吃這個問題的詳細(xì)答案，相信各位愛吃重慶酸辣粉的朋友已經(jīng)知道了制作的技巧了。大家不妨按照上面介紹的幾種方法，制作出美味又好吃的酸辣粉給家人享用，相信你的家人會非常喜歡，并且會食指大動的。
重慶除了火鍋，面食出名，重慶的酸辣粉，吃過一次讓人難忘，愛吃辣的朋友對酸辣粉的憧憬是很高的，但是因為路途遙遠，有的人不在重慶，臨時吃不到酸辣粉，這時免不了想念，酸辣粉的做法其實也很簡單，抽時間在節(jié)假日的時候準(zhǔn)備些配料，用家里常見的鍋碗瓢盆制作就可以了。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
重慶酸辣粉
材料
主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克
調(diào)料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
酸辣粉味道酸酸甜甜的，深受很多人的喜愛，不管是南方還是北方，酸辣粉的魅力不受地域的影響。外面開酸辣粉的商店大多數(shù)是不衛(wèi)生的，很多顧客也不放心，打算在家里做，做酸辣粉的原料肯定是少不了粉條的，那么問題來了，做酸辣粉要用什么粉條呢，讓我們來看看下文。
做酸辣粉用的粉條是紅薯粉！
準(zhǔn)備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜
步驟：
1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過涼。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。
3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。
4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。
重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。
重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。
“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。
做的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有芫荽，地道的重慶小吃酸辣粉就算做完了。
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；
2.香菜洗凈切段；
3.香蔥洗凈切花；
4.榨菜切末；
5.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)；
6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；
7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
重慶酸辣粉，遠近聞名，雖然說是一碗小小的酸辣粉，但是真正的吃到重慶酸辣粉的人都是贊不絕口的，很酸，但是酸得恰到好處，有點甜，但是甜味正好，最主要的是辣，辣得夠爽，這個是很多重慶當(dāng)?shù)氐娜硕急容^喜愛的一種美食，重慶人很多都會制作出酸辣粉，但是外地的人就大多數(shù)不會了，可是對這個酸辣粉一直聞名，那么這個做酸辣粉的粉條是什么做的呢?
做酸辣粉用的粉條是紅薯粉!
做法一
準(zhǔn)備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜
步驟：
1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過涼。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。
3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。
4.粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。
做法二
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。
調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做法三
酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
通過上面的內(nèi)容讓我們了解到在制作酸辣粉的時候到底選擇的是什么粉條，酸辣粉的粉條必須要上好的，這樣做出來的酸辣粉看著亮晶晶的，好看，還特別的好吃，并且上好的酸辣粉做出來的美食還比較有嚼勁，這樣的酸辣粉也是人們喜愛的美食，如果不會做，那么按照我們上面的方法一步步的做做看， 讓自己盡快的享受到如此好吃的美食。
酸辣粉以他的酸、辣、麻出名，四川的美食就是具備了這些特點，酸辣粉以前流行在四川一代，是那邊很出名的小吃?，F(xiàn)在酸辣粉這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的吐出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會想第二次，酸辣粉都是用很簡單的材料制作而成，可謂是物美價廉。
酸辣粉一年四季都很受歡迎，雖然夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的食物，酸辣那叫一個爽。酸辣粉的材料一般都是紅薯、豌豆，所有比較健康，但是在外邊吃，油總是不讓人放心，在自己家做就再好不過了。
酸辣粉的做法，大家一起學(xué)習(xí)下。中辣菜品口味煮主要工藝一小時所需時間普通制作難度煮鍋 所用廚具食材明細(xì)紅薯粉適量青菜、油炸花生、白芝麻適量香菜、蒜泥適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮適量辣椒粉、醋、十三香、花椒粉適量雞精適量。
1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜
2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里
5、青菜洗干凈后放開水里焯水
6、焯好水的青菜撈出放粉上面
7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味
9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
酸辣粉的制作材料簡單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個美食，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔(dān)心賣家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鮮的材料，美味的酸辣粉就做好了，做好可以和家人朋友琪琪分享美味。
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