重慶酸辣粉怎么做
養(yǎng)生怎么做。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！生活中經常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《重慶酸辣粉怎么做》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
說到了重慶酸辣粉這種食物，相信很多人都覺得味道相當不錯，而且酸酸辣辣地吃起來非常開胃，還能夠有效地增加食欲。當然也有的人不喜歡重慶酸辣粉的味道，覺得很難聞。其中重慶酸辣粉是一種地道的重慶美食，極具了地方性的特色，而且價格便宜，當?shù)氐娜嗣穸挤浅Ｏ矚g。那么到底重慶酸辣粉怎么做好吃呢?
重慶酸辣粉是一種非常具有重慶城鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)食物之一，并且制作的主要材料包括紅薯，豌豆等，并且一般是純手工制作而成的，而且具有了五種特點，還有天下第一粉的美稱。下面就給大家詳細介紹一下重慶酸辣粉怎么做。
簡介
“重慶酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行業(yè)的第一品牌是華飛四季旺。 “重慶酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優(yōu)勢在全國各大城市銷售異?；鸨?。“酸辣粉”是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一。 “重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。
重慶酸辣粉怎么做
做法一、
材料：紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，
調料：食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)。2.香菜洗凈切段。3.香蔥洗凈切花。4.榨菜切末。5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內。6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。7.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：潤滑爽口，酸辣開胃。
可根據自己的口味調制麻辣味。
做法二、
主料：粉條。輔料：蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯
步驟：1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。5. 把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
做法三、
原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
看完了上面關于重慶酸辣粉怎么做好吃這個問題的詳細答案，相信各位愛吃重慶酸辣粉的朋友已經知道了制作的技巧了。大家不妨按照上面介紹的幾種方法，制作出美味又好吃的酸辣粉給家人享用，相信你的家人會非常喜歡，并且會食指大動的。
Ys630.com相關知識
酸辣粉是很多人最愛，這樣的食物在口味上，都是得到很多人患有，而且常吃酸辣粉對人體驅寒效果也是非常不錯，這樣的食物也是一個放心選擇，在吃酸辣粉的時候，也是要適量的吃，尤其是對胃部不好的人，更是要注意這點，那正宗重慶酸辣粉如何制作呢，對這個也是很多人不清楚。
那正宗重慶酸辣粉如何制作呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好的了解，在對它制作的時候，也是能夠放心進行，而且不會損害到人體健康。
正宗重慶酸辣粉：
材料
1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜
2。紅薯粉 (重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。
調料：
1. 生抽 (我用了3大湯勺)
2. 醋(我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽)
3. 蒜水 (蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水)
4. 姜水(姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水)
5. 油辣椒 (多放些喲)
6. 香油 (一小勺)
7. 花椒面
8. 香菜
9. 蔥花
10. 油炸黃豆 (沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.)
11. 碎花生 (油酥花生最好)
12. 炸菜末
13. 高湯 (重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞(hen)熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。)
把1-7 放大腕里，調成汁。
做法
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然后加入高湯和調料。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
通過以上介紹，對正宗重慶酸辣粉做法，也是有著一些了解，它在食材搭配上，也是很多重要的，對這點也是要注意，而且對這樣食物制作時候，湯的制作也是很關鍵，都是要掌握好，使得制作后，口味得到自己喜愛。
酸辣粉是一道營養(yǎng)美味的特色小吃，酸辣粉的主要原料是粉條。粉條有兩種一種是地瓜粉條，一種是土豆粉條。做酸辣粉的粉條是地瓜粉條，地瓜屬于粗糧，含有豐富的粗纖維、蛋白質、鎂、鈣、鐵、磷等等礦物質。在飲食結構相當精細的今天，多增加一點粗纖維對人體的好處很多。
粉條還有一個很大的好處就是它的吸味性很好，它能吸收各種鮮美的味道，再加上粉條本身就具有的柔潤滑溜口感，使酸辣粉更加爽口宜人，酸辣粉確實好喝，很多人都喜歡喝酸辣粉。
酸辣粉，發(fā)源于巴蜀，由地方小吃，逐漸走向全國，是廣大消費者推崇和喜愛的特色小吃代表。酸辣粉擁有著相對成熟穩(wěn)定的產品技術工藝、口味特征和經營傳統(tǒng)。 有著特色小吃與休閑快餐二者特點集于一身的獨特消費特質及廣闊、牢固的市場消費基礎。在其發(fā)展道路上，經歷過不斷的嘗試、改良和創(chuàng)新，從原料、配料、口味、制作工藝和消費方式都呈現(xiàn)出多樣化、多元化發(fā)展的態(tài)勢。在這里介紹一下酸辣粉的做法
1、將粉條煮熟，放清水里浸泡
2、花生米用微波爐打2分鐘，然后用小錘砸碎
3、椒、洋蔥洗凈切碎丁
4、圓白菜葉洗凈切絲，豇豆洗凈切段焯水
5、肉末用1點清水打散
6、起鍋放油、洋蔥、肉末、辣醬煸炒至香，然后放彩椒丁，放湯，加調料入味
7、干凈容器放過水的粉條及菜、麻辣醬，澆炒好的酸辣湯汁，撒花生碎、芝麻即可。
以上就是酸辣粉的做法，酸辣粉的做法簡單、美味、營養(yǎng)。大家有時間的時候就可以自己在家學著做，自己做出的食物衛(wèi)生、干凈、安全。還經濟實惠呢。美味是需要大家分享的，別忘了做出好的美味叫上親戚朋友都來品嘗哦。
酸辣粉是很多人最愛，這樣的食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣食物在吃的時候，對人體各方面，也不會有太多影響，這也是因為酸辣粉含有蛋白質和其他微量元素比較多，同時它使用的食材中，含有大量辣椒，辣椒對驅寒祛濕都是有著很好幫助，所以對這樣佳肴是放心選擇的，那酸辣粉怎么做呢?
對酸辣粉怎么做呢，在對這樣佳肴制作上，也是有著一些方式方法，所以對它制作的時候，都是不能隨意的進行，下面就詳細的介紹下，它的一些具體制作方式。
酸辣粉怎么做：
重慶酸辣粉
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。
通過以上介紹，對酸辣粉怎么做呢，也是有著一些了解，那對這樣食物制作上，都是可以放心進行選擇，但是要注意食材搭配，按照以上方法制作是最佳之選，這樣使得酸辣粉在各方面上，都是會得到很多人喜愛，使得制作能夠更成功。
重慶酸辣粉是很多人最喜愛吃的，這樣的佳肴擁有獨特風味，而且在酸辣粉的酸和辣上，也是適中，讓很多人都能夠接受，所以這樣的美食，也是受到很多人喜愛，不過這樣這樣佳肴吃的時候，一定不能空腹，因為過多的酸和辣，對人體胃部也是有著損害，那重慶酸辣粉的做法如何呢?
那重慶酸辣粉的做法如何呢，這類食物在制作上，食材的選擇是很主要的，它的食材種類比較多，制作前，也是要把需要的食材購買好，這樣能夠順利的進行。
重慶酸辣粉的做法：
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。
通過以上介紹，對重慶酸辣粉的做法也是有著一些了解，這道佳肴很容易消化，而且長期吃，對驅寒祛濕都是有著很好幫助，所以在對這樣食物選擇上，也是可以放心，不過對胃不太好的人群，吃的時候也是要適量選擇。
酸辣粉以其酸辣可口的風味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經常在外面的飯店里吃到這種風味獨特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應該是高湯，但高湯制作復雜，所以也可以用水。
4、 關于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。
酸辣粉是四川的比較受歡迎的一種美食，酸辣粉具有傳統(tǒng)特色，很多人都喜愛吃味道又酸又辣的酸辣粉，酸辣粉屬于渝菜，川菜，酸辣粉吃起來比較麻辣，而且比較香酸，油而不膩，味道比較可口，酸辣粉的做法比較簡單，但很多吃貨還不會做，酸辣粉怎么做的？接下來我們來看看吧。
一.材料
1、紅薯粉適量。
2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺生抽1大勺，芝麻醬1大勺，芝麻油1小勺。
3、湯底：食用油1大勺，郫縣豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，雞湯適量。
4、其他配料和調料：花生米1小把，黃豆1小把。香菜碎，香蔥碎，芹菜碎，榨菜碎，紅椒圈，青菜。醬油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖適量。
二.做法
1、紅薯粉條泡軟。
2、莧菜洗凈備用。
3、花生米入微波爐高火三分鐘，晾涼。
4、將生抽.白糖.鹽.芝麻.紅油豆瓣.五香粉.醋調成汁。
5、切好姜絲蔥花。
6、備好牛肉湯。
7、鍋內油熱，爆香蔥姜花椒辣椒。
8、倒入牛肉湯。
9、煮開后下入粉條。
10、下入兌好的調料，攪勻。
11、粉條煮好后下莧菜，燙熟即可。
12、盛到碗里后，放上黃豆。花生。牛肉。
三.酸辣粉簡介
酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
砂鍋酸辣粉一直是備受追捧的一道特色食物，酸辣鮮爽的口感是最深得人心的，可是美味的砂鍋酸辣粉如何自己去制作完成了，可以通過以下所介紹的方法，以及一些技巧來認識了解。
一、步驟
1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯
2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油
3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼
4. 黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可
5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。
二、小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦
酸辣粉是非常有營養(yǎng)的一道美食，在地方屬于小吃，重慶地區(qū)最有名，很多到重慶旅游的客人必須要吃一碗重慶酸辣粉，才能覺得人生圓滿，重慶地區(qū)的酸辣粉適宜麻辣為主，其中也加入了各種各樣的配料，只有配料足才能保證做出的方法很正宗，好吃，而且在選擇主食上也需要用紅薯粉，這樣才能保證口感更好，制作方法也非常簡單，需要準備的用料，有大蒜，香菜，香蔥，花椒粉，辣椒油，以及麻辣為主的各種佐料，在做粉的時候也要注意提前用水浸泡，泡的時間不要太長，千萬不要用熱水提前煮，否則會影響口感。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
面和粉雖然看起來相似度很高，但是它們之間的差別是非常大的啊，面主要是北方人們的主食之一，但是粉卻是南方各族比較常見的早點或者是小吃食。南方的粉比較多，有重慶酸辣粉，也有桂林米粉，柳州螺螄粉等。雖然都是粉，但是味道卻是不一樣的。重慶酸辣粉一種能夠開胃的食物。因此在每年的夏天許多人都會在家做酸辣粉。酸辣粉的制作程序不是很復雜，今天我們就來看看重慶酸辣粉的正宗做法是怎么樣的？
重慶酸辣粉的正宗做法：
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗；
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法：
1、高湯做法；豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。
嗯，一碗香噴噴紅通通的的重慶酸辣粉就這樣可以開動了。看著上面的介紹是不是覺得重慶酸辣粉的正宗做法也不是很困難啊。隨著社會的進展，許多人認為吃辣容易長痘，因此自己在家制作酸辣粉的時候可以自由的選擇。在南方，粉的種類有許多，不過最好用紅薯粉哦，因為紅薯粉q勁十足，爽滑可口。
說到酸辣粉，很多人都會忍不住的流口水，但實際上酸辣粉同樣也可以做成涼拌形式的，而且口感更佳，那么對于涼拌酸辣粉的做法，我們就需要講究，其中醋調味醬油或者是辣椒等這些不能少。
方法一
原料：粉條120克、尖辣椒2個、白糖30克、醋30毫升、調味醬油15毫升、老抽5毫升、胡椒粉1克、味精1克、水淀粉適量。
做法：
1、粉條120克，從中間剪開。
2、將粉條洗凈。
3、放到溫水浸泡30分鐘。
4、過熱水淖2分鐘。
5、再過一下礦泉水。
6、盛到碗里備用。
7、將調味醬油、老抽、白糖、醋、倒入鍋中燒開。
8、倒入水淀粉燒開，加胡椒粉、味精、香油調味即可。
9、倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分鐘味道更好。
10、一碗酸辣粉就做好了。
方法二、
1、先煲滾一鍋熱水，將紅薯粉煮6-7分鐘至軟身
2、把酸菜浸水10分鐘，榨干水分
3、再切成條
4、燒熱油鍋，爆香花椒及辣椒
5、取出花椒及辣椒，并把辣油備用
6、加入肉絲、酸菜，再炒至肉絲熟透
7、倒入牛肉湯，以低中火煮，把酸菜煮至出味，并混合湯底味道
8、加入醋、辣油，再加鹽調味
9、將湯倒入盒內，放入雪柜冷藏
10、把椰菜絲放碗中，加入面條
11、撒上蔥花再倒入酸辣湯，即成。
提到了酸辣粉這種食物，相信很多朋友都會口水直流，食指大動。其實酸辣粉是一種傳統(tǒng)的四川、重慶等地方的傳統(tǒng)小吃。它具備了麻、辣、鮮、香、酸一共五個特點，而且一般是純手工制作的，此外價格也是相當便宜的，因此很多人都非常在家制作這種食物。那么到底在家怎么做酸辣粉好吃呢?
其實酸辣粉的做法并不復雜，而且在家只要花費一些時間就能夠輕輕松松制作了。而酸辣粉的主要制作主料包括了，紅薯粉，豌豆等，還有就是一些調味料等。下面就給大家詳細介紹一下在家怎么做酸辣粉。
酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統(tǒng)名小吃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。“酸辣粉”主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
簡介
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!酸辣粉行業(yè)第一品牌是華飛四季旺酸辣粉?！八崂狈邸毕导兲烊痪G色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸边€有方便食品產品。酸辣粉源于四川民間，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為重慶的一種特色小吃。
分類：酸辣粉流行于川黔地區(qū)。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作復雜。
調味：“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
在家怎么做酸辣粉
做法一
原料：胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法里比較常用的芹菜碎丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊，否則煮爛了)，好了就可以出鍋了!記得灑上大頭菜。
做法二
原料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程：1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。4、鍋中倒入高湯煮沸。5、倒入泡軟的粉條大火燒開。6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法三
制作原料：上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
制作方法：第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
看完了上面關于在家怎么做酸辣粉好吃這個問題的詳細答案，相信很多愛吃酸辣粉又不會制作的朋友已經知道了其中的制作技巧了。雖然酸辣粉的味道相當美味，而且又酸又辣吃起來非常開胃，還能夠增加食欲，但是不宜多吃喔，多吃容易導致上火等癥狀，大家要注意了。
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