酸辣粉湯底做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸辣粉湯底做法有哪些》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
我們都說不管是粉還是火鍋是否好吃，關(guān)鍵不是自己所選的食材是否新鮮，最重要的就是看你的火鍋底料或者說你制作的湯底是否美味。可以說底料是一鍋菜成功的標(biāo)準(zhǔn)，如果不標(biāo)準(zhǔn)了，那么你的食材再新鮮，味道也是不咋樣的。酸辣粉是重慶一道有名的小吃，它的出名是因為它的湯底做的非常的成功，讓人回味無窮，今天我們就來告訴大家怎么樣制作底料，酸辣粉湯底做法有哪些？
酸辣粉湯底做法：
做法一：
高湯做法；豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
做法二：
酸辣粉湯底的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：將所有材料放進(jìn)清水中熬煮就可。
上述兩個就是常見的酸辣粉湯底的做法，我們都知道，一碗酸辣粉好吃不好吃，關(guān)鍵就在于這個湯底，湯底做的好了，那么它的味道也就提升上來了。其實酸辣粉湯底的做法其實很簡單，并且制作的原材料也非常容易得到，因此如果你想要自己動手做的話，也是非常的方便哦。
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酸辣粉肉醬的口感一直是很多人喜愛的，可以起到很好的開胃消食的功效，所以在生活當(dāng)中自然是備受人們歡迎的一種食物了，但是我們都知道喜歡吃的食物，如果說總是去外面購買的話，會擔(dān)心衛(wèi)生健康問題，同時也會覺得比較麻煩，所以為了能夠隨時都可以享受這些食物帶來的美味口感，那么不妨可以看看以下推薦的關(guān)于酸辣粉柚醬的制作方法以及步驟，了解這些小竅門，那么一直讓你垂涎欲滴的美味食物，自己在家同樣也可以輕松制作完成了。
一、雜醬酸辣粉的做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8肉末里放入適量的蔥花翻炒。
9、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁后起鍋裝碗待用。
11、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
12、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
13、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
二、小竅門
1，選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2，焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
在日常的生活當(dāng)中，大家經(jīng)常會去當(dāng)一個小吃路邊攤上賣有最多的，最常見的莫過于酸辣粉了，那么這個也屬于一種四川的特色小吃接下來的這篇文章當(dāng)中，我們要為大家介紹的是地地道道的八哥酸辣粉的做法。
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
你上的這篇文章當(dāng)中我們了解到了八哥酸辣粉的做法，不僅僅是味道非常的純正好吃，而且不需要出去，自己就可以在家里利用少量的時間，去做一道好吃美味的酸辣粉。
酸辣粉因其味道酸辣爽口，口感筋道，受到很多朋友的歡迎和喜愛，是一種常見的主食，也可以說是小吃。特別是對于喜歡吃酸和辣的朋友，簡直就是人間美味。接下來就給大家介紹酸辣粉的具體做法，以便你們可以通過自己動手親自制作酸辣粉供自己享用。
首先，準(zhǔn)備食材。一定要購買正宗優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條，這樣做出來的酸辣粉吃起來才更有嚼勁。將購買的紅薯粉條放在干凈的容器中，倒入適量的熱水，能夠淹沒粉條，進(jìn)行浸泡。將蔥洗干凈切成蔥末，把小青菜成片擇好，清洗干凈后，放在開水中焯制。
然后，調(diào)制酸辣汁。在干凈的容器中倒入適量的醋，以及放入辣椒油，可以根據(jù)自身喜好決定其加入的量，進(jìn)行攪拌。在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入干紅辣椒翻炒，倒入適量的水，加入紅薯粉條，大火煮開。
最后，倒入調(diào)好的酸辣汁，加入適量的鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后，繼續(xù)煮制，直至煮熟即可。還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜。盛出來后把焯好的青菜放進(jìn)去，還可以撒上花生碎和香菜末，吃起來味道更好。
美味的酸辣粉就制作完成了，方法簡單易于操作，還可以根據(jù)自身的喜好制作出獨特的偉大的，通過以上介紹相信你一定可以在家自己制作出原汁原味正宗的酸辣粉。同時，自己制作的吃起來也比較干凈放心，快快嘗試制作吧！
其實在平時的生活中的時候，其實大家都沒有時間去享受生活的，因為都在忙碌的工作之中的，其實酸辣粉是重慶的一個非常著名的特色小吃的，那么下面我們就一起來了解一下正宗酸辣粉的做法。
養(yǎng)血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營養(yǎng)的涼拌酸辣粉，那真實一種享受。今天給大家介紹涼拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌;可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。
制作原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作方法
第一步、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
第二步、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
第三步、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
第四步、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下正宗酸辣粉的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己有時間的話，可以自己在家里面買來食材學(xué)著制作的。
土豆酸辣粉是南方地區(qū)的一個特色又酸又辣的口感，能夠開胃，還可以促進(jìn)消化吸收做土豆酸辣粉必不可少的，需要準(zhǔn)備好蒜蓉白醋和陳醋，兩種醋搭配在一起，味道才會足夠勁爆，另外在平時還可以配上辣椒，增加色澤和香辣的口感。
材料
主料：土豆3個；
輔料：鹽適量、油適量、蒜蓉適量、白醋適量、陳醋適量、辣椒適量
酸辣粉土豆絲
1
土豆屑好皮水泡住，會變色
2
土豆擦成土豆絲，用清水把土豆絲清洗一下
3
鍋里放油就把蒜蓉和辣椒放下去炒
4
蒜蓉和辣椒爆香出味了就可下一步
5
把土豆絲倒下去炒
6
然后放點白醋和陳醋，早點放比較入味
7
最后放上適量鹽炒兩分鐘就好
小貼士
1.不能放水
2，一定要清洗土豆絲，炒出來會沒淀粉很爽脆
酸辣粉的做法有哪些呢?酸辣粉的做法在近幾年是越來越受歡迎了，有越來越多的年輕人喜歡吃酸辣粉，因為酸辣粉是比較刺激的食物，而且也是比較開胃的食物，一般大家都是在外面吃的酸辣粉，很少人會做酸辣粉，但是大家如果是喜歡的話，可以自己嘗試做酸辣粉，酸辣粉的做法有很多的步驟。
高級技巧之酸：酸辣粉的酸，除了采用高品質(zhì)的食醋來調(diào)味之外，還會加入一種90%的人都會忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進(jìn)行整體酸味的調(diào)和和把控。因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。而乳酸的加入，一方面它具有調(diào)和醋酸的功能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的酸味就會很柔和，飽滿。同時，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧(調(diào)好的的傳奇酸辣粉的酸度pH值應(yīng)該在3.8—4之間)，從營養(yǎng)上也更合理，非常科學(xué)。
高級技巧之辣：酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結(jié)合的。為了保證這種辣的和諧，我們的選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調(diào)和出最恰當(dāng)?shù)目谖?，還需要放進(jìn)一些輔料，這些，當(dāng)然各人各有一套啦。
高級技巧之筋道：紅薯粉最適合酸辣粉(四川那邊叫紅苕粉)。酸辣粉只選用純紅薯粉制作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，再者禁泡，泡個20分鐘半個小時也照樣彈牙。
高級技巧之湯鮮：酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過長時間熬制成的高湯。當(dāng)然，端到手里的湯，是已經(jīng)按一定比例進(jìn)行稀釋、調(diào)配過的。這樣做并非偷工減料，是因為做酸辣粉，用濃度太純的高湯，調(diào)配酸辣味是不適合的)。因此，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營養(yǎng)成分。女人吃了美容，男人吃了強(qiáng)體。實在是健康美味又營養(yǎng)。
酸辣粉的做法有很多，但是大家要掌握一定的技巧，技巧是非常重要的，是可以影響到酸辣粉的口味的，不過大家的口味都是不一樣的，大家可以根據(jù)自己個人的口味來做自己喜歡的酸辣粉，其實酸辣粉的做法的難度并不是很大，建議大家嘗試一下。
酸辣粉是一種能夠刺激人體味蕾，增加人們食欲的一種飲食。我們知道酸辣粉中的粉條一般就是紅薯或者土豆等粗糧制成的。今天我們說酸辣粉，說的是用紅薯粉制作而成。紅薯粉相比較其他的粉而言，非常的爽滑筋道，甚至有時會感覺到彈牙齒。紅薯酸辣粉的做法其實不難，今天我們就來說說怎么樣在家吃到便宜又美味的紅薯酸辣粉呢？紅薯酸辣粉的做法有哪些呢？
做法一
原料：胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法里比較常用的芹菜碎丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊，否則煮爛了)，好了就可以出鍋了!記得灑上大頭菜。
做法二
原料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程：1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。4、鍋中倒入高湯煮沸。5、倒入泡軟的粉條大火燒開。6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
做法三
制作原料：上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。
制作方法：第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調(diào)好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。
看完上面的介紹，我相信大家對于怎么制作好吃的紅薯酸辣粉已經(jīng)有了自己的心得。也對于紅薯酸辣粉的做法有多少已經(jīng)有了自己的答案。酸辣粉又酸又辣，在炎熱的夏季是非常棒的開胃的飲食。但是我們都知道又酸又辣的食物不僅容易上火長痘痘，腸胃不好的人還容易拉肚子，所以味道雖好，可不要貪多哦。
酸辣粉以他的酸、辣、麻出名，四川的美食就是具備了這些特點，酸辣粉以前流行在四川一代，是那邊很出名的小吃?，F(xiàn)在酸辣粉這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的吐出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會想第二次，酸辣粉都是用很簡單的材料制作而成，可謂是物美價廉。
酸辣粉一年四季都很受歡迎，雖然夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的食物，酸辣那叫一個爽。酸辣粉的材料一般都是紅薯、豌豆，所有比較健康，但是在外邊吃，油總是不讓人放心，在自己家做就再好不過了。
酸辣粉的做法，大家一起學(xué)習(xí)下。中辣菜品口味煮主要工藝一小時所需時間普通制作難度煮鍋 所用廚具食材明細(xì)紅薯粉適量青菜、油炸花生、白芝麻適量香菜、蒜泥適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮適量辣椒粉、醋、十三香、花椒粉適量雞精適量。
1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜
2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里
5、青菜洗干凈后放開水里焯水
6、焯好水的青菜撈出放粉上面
7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味
9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
酸辣粉的制作材料簡單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個美食，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔(dān)心賣家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鮮的材料，美味的酸辣粉就做好了，做好可以和家人朋友琪琪分享美味。
酸辣粉酸湯原本是屬于一種地方的小吃，而且現(xiàn)在滿大街都可以看到酸辣粉酸湯，那么很多的朋友們可能覺得雖然好吃或許。不會生那么他們的制作方法是如何制作，而出的呢接下來就為大家詳細(xì)的介紹一下。
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內(nèi)煮熟）
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法1、高湯做法；豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
我們了解了酸辣粉酸湯的做法不僅僅在市面上可以買到小吃而且自己也可以在家就可以制作暗處不僅僅滿足了自己的食欲，而且還可以學(xué)會到制作的美食。
酸辣粉以其酸辣可口的風(fēng)味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經(jīng)常在外面的飯店里吃到這種風(fēng)味獨特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。
4、 關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。
酸辣粉顧名思義又酸又辣，一碗酸辣粉大概十多塊錢，聽到它的名字，就會覺得嘴里的唾液在分泌，忍不住的咽口水。酸辣粉最重要的就是它的湯底，湯底是做好每個菜的秘訣、必殺技。吃酸辣粉的時候會特別想把湯都喝完，喝完之后會發(fā)現(xiàn)還想再來一碗湯，那么這個湯底究竟是怎么做的呢？
做法一：
高湯做法；豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
做法二：
酸辣粉湯底的制作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：將所有材料放進(jìn)清水中熬煮就可。
上述兩個就是常見的酸辣粉湯底的做法，都知道，一碗酸辣粉好吃不好吃，關(guān)鍵就在于這個湯底，湯底做的好了，那么它的味道也就提升上來了。其實酸辣粉湯底的做法其實很簡單，并且制作的原材料也非常容易得到，因此如果想要自己動手做的話，也是非常的方便哦。在家也可以吃到美味的酸辣粉。
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