酸辣粉怎么做？重慶酸辣粉最正宗的配方
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酸辣粉怎么做？重慶酸辣粉最正宗的配方》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
重慶除了火鍋，面食出名，重慶的酸辣粉，吃過(guò)一次讓人難忘，愛(ài)吃辣的朋友對(duì)酸辣粉的憧憬是很高的，但是因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，有的人不在重慶，臨時(shí)吃不到酸辣粉，這時(shí)免不了想念，酸辣粉的做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，抽時(shí)間在節(jié)假日的時(shí)候準(zhǔn)備些配料，用家里常見(jiàn)的鍋碗瓢盆制作就可以了。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開(kāi)水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下，然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
11、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開(kāi)。
12、化開(kāi)的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的，感覺(jué)以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問(wèn)題。接著再放入開(kāi)水中燙一下，然后再撈出過(guò)涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺(jué)確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然，如果覺(jué)得麻煩，就過(guò)一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過(guò)酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒(méi)有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭，是個(gè)好竅門(mén)。
重慶酸辣粉
材料
主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克
調(diào)料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
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酸辣粉以其酸辣可口的風(fēng)味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無(wú)窮。我們經(jīng)常在外面的飯店里吃到這種風(fēng)味獨(dú)特的美味，雖說(shuō)它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個(gè)小時(shí)后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開(kāi)水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開(kāi)。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門(mén)
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買(mǎi)的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。
4、 關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個(gè)菜譜（飄香辣椒油）。
說(shuō)到了重慶酸辣粉這種食物，相信很多人都覺(jué)得味道相當(dāng)不錯(cuò)，而且酸酸辣辣地吃起來(lái)非常開(kāi)胃，還能夠有效地增加食欲。當(dāng)然也有的人不喜歡重慶酸辣粉的味道，覺(jué)得很難聞。其中重慶酸辣粉是一種地道的重慶美食，極具了地方性的特色，而且價(jià)格便宜，當(dāng)?shù)氐娜嗣穸挤浅Ｏ矚g。那么到底重慶酸辣粉怎么做好吃呢?
重慶酸辣粉是一種非常具有重慶城鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)食物之一，并且制作的主要材料包括紅薯，豌豆等，并且一般是純手工制作而成的，而且具有了五種特點(diǎn)，還有天下第一粉的美稱。下面就給大家詳細(xì)介紹一下重慶酸辣粉怎么做。
簡(jiǎn)介
“重慶酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行業(yè)的第一品牌是華飛四季旺。 “重慶酸辣粉”以其價(jià)廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在全國(guó)各大城市銷(xiāo)售異常火爆。“酸辣粉”是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一。 “重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。
重慶酸辣粉怎么做
做法一、
材料：紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個(gè)，
調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)。2.香菜洗凈切段。3.香蔥洗凈切花。4.榨菜切末。5.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)。6.鍋中燒開(kāi)半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。7.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點(diǎn)：潤(rùn)滑爽口，酸辣開(kāi)胃。
可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。
做法二、
主料：粉條。輔料：蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯
步驟：1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。4. 水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。5. 把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
做法三、
原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
看完了上面關(guān)于重慶酸辣粉怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)答案，相信各位愛(ài)吃重慶酸辣粉的朋友已經(jīng)知道了制作的技巧了。大家不妨按照上面介紹的幾種方法，制作出美味又好吃的酸辣粉給家人享用，相信你的家人會(huì)非常喜歡，并且會(huì)食指大動(dòng)的。
面和粉雖然看起來(lái)相似度很高，但是它們之間的差別是非常大的啊，面主要是北方人們的主食之一，但是粉卻是南方各族比較常見(jiàn)的早點(diǎn)或者是小吃食。南方的粉比較多，有重慶酸辣粉，也有桂林米粉，柳州螺螄粉等。雖然都是粉，但是味道卻是不一樣的。重慶酸辣粉一種能夠開(kāi)胃的食物。因此在每年的夏天許多人都會(huì)在家做酸辣粉。酸辣粉的制作程序不是很復(fù)雜，今天我們就來(lái)看看重慶酸辣粉的正宗做法是怎么樣的？
重慶酸辣粉的正宗做法：
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗；
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙。
做法：
1、高湯做法；豬大骨500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
嗯，一碗香噴噴紅通通的的重慶酸辣粉就這樣可以開(kāi)動(dòng)了?？粗厦娴慕榻B是不是覺(jué)得重慶酸辣粉的正宗做法也不是很困難啊。隨著社會(huì)的進(jìn)展，許多人認(rèn)為吃辣容易長(zhǎng)痘，因此自己在家制作酸辣粉的時(shí)候可以自由的選擇。在南方，粉的種類(lèi)有許多，不過(guò)最好用紅薯粉哦，因?yàn)榧t薯粉q勁十足，爽滑可口。
重慶酸辣粉是很多人最喜愛(ài)吃的，這樣的佳肴擁有獨(dú)特風(fēng)味，而且在酸辣粉的酸和辣上，也是適中，讓很多人都能夠接受，所以這樣的美食，也是受到很多人喜愛(ài)，不過(guò)這樣這樣佳肴吃的時(shí)候，一定不能空腹，因?yàn)檫^(guò)多的酸和辣，對(duì)人體胃部也是有著損害，那重慶酸辣粉的做法如何呢?
那重慶酸辣粉的做法如何呢，這類(lèi)食物在制作上，食材的選擇是很主要的，它的食材種類(lèi)比較多，制作前，也是要把需要的食材購(gòu)買(mǎi)好，這樣能夠順利的進(jìn)行。
重慶酸辣粉的做法：
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內(nèi)煮熟)
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調(diào)味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
7、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)重慶酸辣粉的做法也是有著一些了解，這道佳肴很容易消化，而且長(zhǎng)期吃，對(duì)驅(qū)寒祛濕都是有著很好幫助，所以在對(duì)這樣食物選擇上，也是可以放心，不過(guò)對(duì)胃不太好的人群，吃的時(shí)候也是要適量選擇。
酸辣粉是很多人最?lèi)?ài)，這樣食物就和它的名字一樣，以酸辣為主，長(zhǎng)期選擇這樣食物，對(duì)驅(qū)寒祛濕有著很好效果，尤其是對(duì)身體潮氣大的，都是可以選擇它，那酸辣粉的制作也是很簡(jiǎn)單，它的食材搭配并不是很多，但是要注意的是，對(duì)酸辣粉的配方也要進(jìn)行了解，使得能夠順利進(jìn)行制作。
那酸辣粉的配方是什么呢，對(duì)酸辣粉配方也是有著很多方面，所以制作前，也是要先進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，都是知道如何做最佳，下面就詳細(xì)的介紹下。
酸辣粉的配方：
“酸辣粉”是重慶、四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名。
重慶酸辣粉的做法及配方
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時(shí)炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕?tīng)C的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開(kāi)水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來(lái)就制過(guò)，不存在熟不熟的問(wèn)題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。
調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點(diǎn))、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
通過(guò)以上介紹，對(duì)酸辣粉的配方都是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行，可以很好的制作出美味的酸辣粉，不過(guò)對(duì)這樣佳肴在吃的時(shí)候，都是要適量。所以它對(duì)人體健康不會(huì)有損害，但是過(guò)多的吃，也不是很好選擇。
酸辣粉是非常有營(yíng)養(yǎng)的一道美食，在地方屬于小吃，重慶地區(qū)最有名，很多到重慶旅游的客人必須要吃一碗重慶酸辣粉，才能覺(jué)得人生圓滿，重慶地區(qū)的酸辣粉適宜麻辣為主，其中也加入了各種各樣的配料，只有配料足才能保證做出的方法很正宗，好吃，而且在選擇主食上也需要用紅薯粉，這樣才能保證口感更好，制作方法也非常簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備的用料，有大蒜，香菜，香蔥，花椒粉，辣椒油，以及麻辣為主的各種佐料，在做粉的時(shí)候也要注意提前用水浸泡，泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)，千萬(wàn)不要用熱水提前煮，否則會(huì)影響口感。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開(kāi)水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下，然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
11、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開(kāi)。
12、化開(kāi)的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的，感覺(jué)以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問(wèn)題。接著再放入開(kāi)水中燙一下，然后再撈出過(guò)涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺(jué)確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然，如果覺(jué)得麻煩，就過(guò)一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過(guò)酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒(méi)有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭，是個(gè)好竅門(mén)。
酸辣粉是一道營(yíng)養(yǎng)美味的特色小吃，酸辣粉的主要原料是粉條。粉條有兩種一種是地瓜粉條，一種是土豆粉條。做酸辣粉的粉條是地瓜粉條，地瓜屬于粗糧，含有豐富的粗纖維、蛋白質(zhì)、鎂、鈣、鐵、磷等等礦物質(zhì)。在飲食結(jié)構(gòu)相當(dāng)精細(xì)的今天，多增加一點(diǎn)粗纖維對(duì)人體的好處很多。
粉條還有一個(gè)很大的好處就是它的吸味性很好，它能吸收各種鮮美的味道，再加上粉條本身就具有的柔潤(rùn)滑溜口感，使酸辣粉更加爽口宜人，酸辣粉確實(shí)好喝，很多人都喜歡喝酸辣粉。
酸辣粉，發(fā)源于巴蜀，由地方小吃，逐漸走向全國(guó)，是廣大消費(fèi)者推崇和喜愛(ài)的特色小吃代表。酸辣粉擁有著相對(duì)成熟穩(wěn)定的產(chǎn)品技術(shù)工藝、口味特征和經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)。 有著特色小吃與休閑快餐二者特點(diǎn)集于一身的獨(dú)特消費(fèi)特質(zhì)及廣闊、牢固的市場(chǎng)消費(fèi)基礎(chǔ)。在其發(fā)展道路上，經(jīng)歷過(guò)不斷的嘗試、改良和創(chuàng)新，從原料、配料、口味、制作工藝和消費(fèi)方式都呈現(xiàn)出多樣化、多元化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。在這里介紹一下酸辣粉的做法
1、將粉條煮熟，放清水里浸泡
2、花生米用微波爐打2分鐘，然后用小錘砸碎
3、椒、洋蔥洗凈切碎丁
4、圓白菜葉洗凈切絲，豇豆洗凈切段焯水
5、肉末用1點(diǎn)清水打散
6、起鍋放油、洋蔥、肉末、辣醬煸炒至香，然后放彩椒丁，放湯，加調(diào)料入味
7、干凈容器放過(guò)水的粉條及菜、麻辣醬，澆炒好的酸辣湯汁，撒花生碎、芝麻即可。
以上就是酸辣粉的做法，酸辣粉的做法簡(jiǎn)單、美味、營(yíng)養(yǎng)。大家有時(shí)間的時(shí)候就可以自己在家學(xué)著做，自己做出的食物衛(wèi)生、干凈、安全。還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠呢。美味是需要大家分享的，別忘了做出好的美味叫上親戚朋友都來(lái)品嘗哦。
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