正宗重慶酸辣粉
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酸辣粉是很多人最愛，這樣的食物在口味上，都是得到很多人患有，而且常吃酸辣粉對人體驅寒效果也是非常不錯，這樣的食物也是一個放心選擇，在吃酸辣粉的時候，也是要適量的吃，尤其是對胃部不好的人，更是要注意這點，那正宗重慶酸辣粉如何制作呢，對這個也是很多人不清楚。
那正宗重慶酸辣粉如何制作呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好的了解，在對它制作的時候，也是能夠放心進行，而且不會損害到人體健康。
正宗重慶酸辣粉：
材料
1。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜
2。紅薯粉 (重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。
調料：
1. 生抽 (我用了3大湯勺)
2. 醋(我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽)
3. 蒜水 (蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水)
4. 姜水(姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水)
5. 油辣椒 (多放些喲)
6. 香油 (一小勺)
7. 花椒面
8. 香菜
9. 蔥花
10. 油炸黃豆 (沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.)
11. 碎花生 (油酥花生最好)
12. 炸菜末
13. 高湯 (重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞(hen)熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。)
把1-7 放大腕里，調成汁。
做法
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然后加入高湯和調料。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
通過以上介紹，對正宗重慶酸辣粉做法，也是有著一些了解，它在食材搭配上，也是很多重要的，對這點也是要注意，而且對這樣食物制作時候，湯的制作也是很關鍵，都是要掌握好，使得制作后，口味得到自己喜愛。
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重慶除了火鍋，面食出名，重慶的酸辣粉，吃過一次讓人難忘，愛吃辣的朋友對酸辣粉的憧憬是很高的，但是因為路途遙遠，有的人不在重慶，臨時吃不到酸辣粉，這時免不了想念，酸辣粉的做法其實也很簡單，抽時間在節(jié)假日的時候準備些配料，用家里常見的鍋碗瓢盆制作就可以了。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。
11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。
重慶酸辣粉
材料
主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克
調料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。
4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火。
5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。
重慶酸辣粉是很多人最喜愛吃的，這樣的佳肴擁有獨特風味，而且在酸辣粉的酸和辣上，也是適中，讓很多人都能夠接受，所以這樣的美食，也是受到很多人喜愛，不過這樣這樣佳肴吃的時候，一定不能空腹，因為過多的酸和辣，對人體胃部也是有著損害，那重慶酸辣粉的做法如何呢?
那重慶酸辣粉的做法如何呢，這類食物在制作上，食材的選擇是很主要的，它的食材種類比較多，制作前，也是要把需要的食材購買好，這樣能夠順利的進行。
重慶酸辣粉的做法：
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，干黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)
輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。
通過以上介紹，對重慶酸辣粉的做法也是有著一些了解，這道佳肴很容易消化，而且長期吃，對驅寒祛濕都是有著很好幫助，所以在對這樣食物選擇上，也是可以放心，不過對胃不太好的人群，吃的時候也是要適量選擇。
說到了重慶酸辣粉這種食物，相信很多人都覺得味道相當不錯，而且酸酸辣辣地吃起來非常開胃，還能夠有效地增加食欲。當然也有的人不喜歡重慶酸辣粉的味道，覺得很難聞。其中重慶酸辣粉是一種地道的重慶美食，極具了地方性的特色，而且價格便宜，當地的人民都非常喜歡。那么到底重慶酸辣粉怎么做好吃呢?
重慶酸辣粉是一種非常具有重慶城鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)食物之一，并且制作的主要材料包括紅薯，豌豆等，并且一般是純手工制作而成的，而且具有了五種特點，還有天下第一粉的美稱。下面就給大家詳細介紹一下重慶酸辣粉怎么做。
簡介
“重慶酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)名小吃，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成。
“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行業(yè)的第一品牌是華飛四季旺。 “重慶酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優(yōu)勢在全國各大城市銷售異?；鸨??！八崂狈邸笔撬拇ǔ青l(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一。 “重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。
重慶酸辣粉怎么做
做法一、
材料：紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，
調料：食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)。2.香菜洗凈切段。3.香蔥洗凈切花。4.榨菜切末。5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內。6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。7.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：潤滑爽口，酸辣開胃。
可根據自己的口味調制麻辣味。
做法二、
主料：粉條。輔料：蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯
步驟：1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。5. 把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
做法三、
原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
做法：首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
看完了上面關于重慶酸辣粉怎么做好吃這個問題的詳細答案，相信各位愛吃重慶酸辣粉的朋友已經知道了制作的技巧了。大家不妨按照上面介紹的幾種方法，制作出美味又好吃的酸辣粉給家人享用，相信你的家人會非常喜歡，并且會食指大動的。
吃對于一個人來說，是非常重要的，因為它直接決定著我們的健康。如果你足夠細心，就會發(fā)現那些經常在外面吃飯的人身上總有點毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學一下如何做好重慶老式酸辣粉。
2.大蒜、姜、蔥切碎。酸豆角切小丁，香菜切小段。
3.鍋中放油，燒熱后放入姜、蒜炒香。
4.然后加入油潑辣椒，加入高湯、清水、鹽、醋大火煮沸。
5.下入粉絲，再次煮沸，改小火煮熟。
6.將煮好的粉絲撈出置于碗中，加入酸豆角丁、碎花生然后澆上湯，最后放點香菜攪拌即可。
今天的介紹重慶老式酸辣粉就到這里結束了，這道菜的制作方法您學會了嗎？如果已經學會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
酸辣粉以其酸辣可口的風味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經常在外面的飯店里吃到這種風味獨特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應該是高湯，但高湯制作復雜，所以也可以用水。
4、 關于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。
酸辣粉甚多人比較喜愛的選擇，這樣的食物在吃的時候，對身體消化有著很好的幫助，很多人之所以愛吃酸辣粉，也是因為它很容易消化，吃的時候對人體健康不會有任何的損害，不過在吃酸辣粉的時候，也是要注意要適量的進行，不宜吃的太多，那正宗酸辣粉的做法如何呢?
很多人對正宗酸辣粉的做法并不是很清楚，這樣的酸辣粉在制作上，也是有著一些獨特的方式，不過制作前，也是需要對它的制作流程進行了解，使得制作的時候能夠順利進行。
正宗酸辣粉的做法：
材料：米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉。
做法：
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。(泡好的米粉)，鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。
以上就是對正宗酸辣粉的做法詳細介紹，在制作酸辣粉的時候，完全是可以根據以上方法進行，不過要注意的是，在制作酸辣粉的時候，食材的搭配也是很關鍵的，它使用的一些食材都是比較多，制作前要先購買齊全這些材料，使得能夠順利制作出來。
隨著一些抗戰(zhàn)電視劇的熱播，一些東北的特色菜也被人們所熟知，最讓人津津樂道的那應該就是豬肉燉粉條哦了。粉條是東北人們的心頭愛，不僅能做主食而且還能做菜肴，更因為淀粉含量高，營養(yǎng)價值豐富受到了男女老少的歡迎。不過在我國的南方有另外的一種粉條也受到了大家的歡迎，那就是酸辣粉條，酸辣粉條是重慶的一道特色小吃，色香味都獨具風味，并且重慶酸辣粉條的做法也是非常的簡單，下面我們就來具體的說一說怎么樣制作這道美味的食物。
重慶酸辣粉條的做法：
材料：
紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，
調料：
食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。
做法：
1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)，
2.香菜洗凈切段，
3.香蔥洗凈切花，
4.榨菜切末，
5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內，
6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中，
7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
重慶酸辣粉潤滑爽口，酸辣開胃。不管是寒冷的冬天還是炎熱的夏季總能帶給人不一樣的享受。重慶酸辣粉條的做法很簡單，最主要的就是要選擇質量比較好的紅薯粉。紅薯粉是一種非常有營養(yǎng)的食材，具有養(yǎng)胃的功效。在做酸辣粉條的時候，一定要把粉條泡好，這樣才能讓配料的味道進入粉條中，讓粉條變得更加有滋有味。
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