正宗酸辣鳳爪的做法大全
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“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“正宗酸辣鳳爪的做法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
酸辣鳳爪是四川的一道名菜，隨著川菜在全國的遍地生花，鳳爪也走進了千家萬戶，特別是鳳爪不同于其他的菜肴，它是一道涼菜，而且很容易攜帶，因此不管是和朋友ktv里面唱歌，還是在公園郊游，又或者是在電影院里面看電影，都可以很方便的食用。因為市場上面的風(fēng)行，酸辣鳳爪的做法也是多種多樣的，今天我們就來說一說正宗的酸辣鳳爪的做法，希望大家都能做出一道美味的開胃菜。
酸辣鳳爪的做法：
材料：鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只)
調(diào)料：油(3湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法：
1、鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。
2、洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
4、倒入風(fēng)爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
5、加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干。
6倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
酸辣鳳爪的主要食材就是雞爪，雞爪是一種含有非常高膠原蛋白的食材。我們都知道膠原蛋白對于人體的免疫和保持青春都有很重要的作用。而酸和辣都是能夠刺激人體味蕾的感覺，因此一道酸辣鳳爪不僅能夠補充人體所需要的營養(yǎng)，延保青春，而且還能增加人們的食欲。酸辣鳳爪沒有什么的禁忌，大人小孩都可以食用哦。
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鳳爪也就是雞爪，是一種膠原蛋白含量極其豐富的食物。除此之外，雞爪還含有脂肪、銅、鈣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃雞爪，對于人體也有著很多的好處。雞爪的做法有很多種，其中比較常見的就是涼拌酸辣鳳爪。而在做這道菜的時候，也有著很多小技巧。下面就為大家介紹涼拌酸辣鳳爪的做法。
簡介
涼拌酸辣雞爪是一道美味的小零食，如果做得好吃的話特別招人喜歡。涼拌酸辣雞爪中的主料就是雞爪，一般都會配上蔥姜蒜和辣椒、醋等一起制作而成。做好的涼拌酸辣雞爪一般都要通過冰箱冷藏一段時間再食用味道會更好，
做法
1. 小辣椒切碎，能切多碎就多碎，我用的杭椒，放了五個，對不能吃辣的我來說，辣度正合適，要是小米椒，四個就可以了。
2. 10瓣蒜切成末
3. 姜切末，姜少放一點，我就放太多了，姜味太重，影響口感
4. 將500克的雞爪洗凈，剁成兩半，放到水中煮15分鐘，在水里放入花椒10克，大料一個，少許料酒，煮到雞爪能用筷子扎透。要是喜歡吃有嚼勁的，可以縮短煮的時間。
5. 煮熟后用水洗凈，沖掉表面的油脂，然后放到?jīng)鏊惺闺u爪涼透，一定要涼透哦，這樣吃起來才筋道
6. 然后是最重要的一步嘍，將涼透的雞爪放到盆子中，放入蒜末，姜末，辣椒末，海天耗油4勺，海天白米醋10勺，海天一品鮮醬油5勺，糖少許提味，鹽少許，雞精少許，之后就把它們涼拌充分混合，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏。在兩個小時中，每半小時拿出來攪拌一次，兩個小時后就可以吃嘍。要是嫌味道不夠入味，可以放個一天兩天，味道會更好。
營養(yǎng)價值
雞爪中含有豐富的脂肪，食用后維持體溫和保護內(nèi)臟，為人體提供必需的脂肪酸，可促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì)，具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高人體免疫能力。降低血壓，緩沖貧血，還有利于生長發(fā)育。吃雞爪可以起到補充蛋白質(zhì)的作用，對于緩解水腫有好處，還可以起到降壓的效果呢，對于緩解貧血還有提高免疫力都有好處。
雞爪中還含有大量的銅，眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之一，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。雞爪可以有促進發(fā)育的作用，對于補腦益智有好處，而且也可以起到增強骨質(zhì)健康的效果。
雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富，食用后能夠軟化血管，降低人體中的血脂和膽固醇。同時，雞爪還具有美容的功效，可以增強肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦，因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。吃雞爪可以補充鈣質(zhì)和膠原蛋白，對于降低膽固醇和血脂有幫助效果，還可以去除皺紋。
鳳爪的制作方法有很多種，比如說泡椒鳳爪，油炸鳳爪，腌制鳳爪，所謂是種類繁多那么今天就為大家介紹的是酸辣鳳爪的做法，不僅非常的適合各種孕婦朋友們來使用，而且是滿足了，大家的腸胃以及食欲感。
主料： 雞爪 300克
輔料： 洋蔥 70克 辣椒(紅、尖、干) 3克 紅辣椒 15克
調(diào)料： 白砂糖 2克 鹽 2克 檸檬汁 20克 各適量
酸辣鳳爪的做法：
1. 鳳爪洗凈后煮爛；
2. 洋蔥切成薄片，備用；
3. 紅辣椒洗凈去籽，切粒備用；
4. 鳳爪、洋蔥、朝天椒加入辣椒粒、青檸汁、白糖、鹽拌勻即可。
雞爪洗凈，剪去指甲，中間斬斷
酸辣鳳爪的做法
2
鍋里燒開水，加入蔥、姜、花椒、大料、香葉、干辣椒，在倒入黃酒。
酸辣鳳爪的做法
3
將雞爪放入，煮10-15分鐘。
4
取一大勺剁椒放在干凈的盆里
5
蔥切末，姜切絲。
6
小米椒切段。
7
將蔥姜小米椒放入盆里，加入一勺白糖。
8
加入一小勺食鹽。
9
倒入米醋，拌勻備用。
10
煮好的雞爪放入水龍頭下沖洗。
11
撈出放入冰水中浸泡一下。
12
將雞爪放入調(diào)料盆中。
13
拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少半天，期間要翻動幾次，使味道均勻。
END
注意事項
煮好的雞爪用冰水浸泡一下，不僅顏色好看一些，也可以去掉多余的粘液，口感更加Q彈。
生活中對于很多癥狀懷孕初期的朋友們，來說多吃一些酸辣鳳爪，是非常有營養(yǎng)的，而且呢，反正孕婦口味特別差總是會感覺，到想吃酸辣的東西大家可以來一起嘗試知道酸辣鳳爪。
我們很多時候都想學(xué)習(xí)做飯，但是又不知道如何學(xué)習(xí)。小編在這里給大家介紹一下學(xué)習(xí)方法和心得，其實自己首先要開始動手做一道菜，下面介紹泰式酸辣鳳爪的做法，先自己動手嘗試做一下。
2.12將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中；
3.21.鳳爪冷水下鍋， 放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽；
4.大火煮開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火， 煮上三十分鐘；
5.將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中；
6.放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘；
7.冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈， 再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；
8.攪拌均勻后覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；
9.盛入盤中， 上面點綴些薄荷葉。
對于很多媽媽來說，孩子吃的營養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂，那么今天小編為您介紹的泰式酸辣鳳爪，趕快為孩子去做。
酸辣泡椒鳳爪是一種非常美味的食物，而且這種食物，讓很多人都無法抵御它的美味，很多人都想嘗試著去做一做酸辣泡椒鳳爪，很多人吃酸辣泡椒鳳爪都還只是去飯店吃，但是對于他的做法并不熟悉，下面就讓我們一起來了解一下酸辣泡椒鳳爪的做法有哪些吧，希望能夠給大家?guī)砻牢丁?/p>
做法一：
原料：鳳爪500克。
調(diào)料：0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實耗15克。
做法
1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2、油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。
3、鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
做法二：
1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開。
2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘，再取出瀝干充分擦干水分。
3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)，撈出瀝干油分待用。
4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火煮30分鐘，再撈出瀝干水分。
5、在鳳爪中調(diào)入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。
6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘即可。
在以上的內(nèi)容中，我們可以清晰地了解了酸辣泡椒鳳爪的做法，大家不妨可以運用以上的方法去嘗試做一做，我相信大家做出來的泡椒鳳爪，一定不輸飯店做出來的美味，如果大家都是美食愛好者，那么就趕快去嘗試著去做一做吧。
鳳爪是很多人作為休閑的食物，我們也可以在很多超市買到現(xiàn)成的鳳爪，但是買來的鳳爪中會有很嚴重的衛(wèi)生問題，所以喜歡吃鳳爪的人可以學(xué)習(xí)一下鳳爪的制作方法，鳳爪的做法并不難，只要按照步驟來就可以做出美味的鳳爪，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關(guān)于鳳爪的做法吧。
虎皮鳳爪
原料：雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發(fā)的時候準備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鳳爪的做法的介紹了，其實，鳳爪的做法非常的多，口味也各不同，大家可以根據(jù)自己的口味來制作，如果想要長期儲存的話可以做一些腌制的鳳爪，想吃的時候就可以隨時吃到，但是鳳爪在做之前一定要做好相關(guān)的處理。
泡椒是川菜里面特有的一種食材。泡椒顏色非常的鮮亮，口感鮮香微酸。用它做出的菜味道獨特，讓人記憶猶新。最有代表性的食物就是泡椒鳳爪，是很多人都喜歡吃的，特別是女性朋友。那么，正宗泡椒鳳爪的做法是什么呢?怎么可以在家足不出戶就可以做出好吃的泡椒鳳爪呢?
泡椒鳳爪不但可以當做是一款菜，還可以當做一種零食來吃，鳳爪的口感鮮甜，含有極為豐富的膠原蛋白，不過這里面所說的膠原蛋白不是我們用來美容用的膠原蛋白，想要利用膠原蛋白美容可以多吃一些肉類食物，下面我們就要介紹一下正宗泡椒鳳爪的做法。
泡椒鳳爪的做法步驟
1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個雞爪剁成三塊。
4. 鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8. 放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
正宗泡椒鳳爪大家是不是有了初步的了解了呢?泡椒味道雖然很美，但是不是什么人都可以吃的，有胃潰瘍或者是食管炎的朋友們不要過多食用，另外陽火過旺的朋友們也應(yīng)該盡量少吃一些泡椒鳳爪，或者是泡椒為配料的食物。
魚是生活中比較常見的海鮮產(chǎn)品，魚肉的肉質(zhì)不僅細嫩，營養(yǎng)價值也是非常高的，魚肉的做法也是非常多的，可以清蒸，可以紅燒等，魚的種類也是很多的，不同種類的魚做法也是不同的，酸辣魚是比較常見的一種做法，不同的地方酸辣魚的做法也是不同的，下面介紹正宗酸辣魚做法。
酸辣、開胃、爽口的酸辣魚相信大部分年青人都愛吃，雖然都是酸辣魚但各個地方的酸辣味卻不一樣，有的地方喜歡用泡菜、泡椒等來煮酸辣魚，有的地方喜歡用香醋來做酸辣魚。
做大理酸辣魚的要點有三點
第一點是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無盡悠長的回味;
第二點，烹飪這道菜時除了酸木瓜、還要放豆腐、洋芋等配料;
第三是辣，那當然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚，這就是大理酸辣魚完美的搭配，絕對的美味。
大理酸辣魚的做法
主料：羅非魚600g。
輔料：調(diào)和油適量、鹽適量、酸木瓜半個、豆腐300g、洋芋300g、糟辣椒2湯匙、辣椒面2湯匙、姜25g、蒜20g、香蔥2棵、蒜苗2棵、香菜1棵、生抽1湯匙。
1.羅非魚處理干凈后，抹少許白酒去腥，然后抹上一些鹽腌制備用。準備一塊豆腐，一個大個洋芋去皮備用，再準備一個酸木瓜。
2.準備一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。
3.切半個酸木瓜備用，豆腐切塊，洋芋切條備用。
4.注入金龍魚調(diào)和油
5.鍋中倒油燒熱，下羅非魚兩面煎至微黃。
6.把煎好的魚撥在一旁，放入姜末蒜末煸炒出香味。
7.放入糟辣椒煸炒幾下。
8.按個人口味放入適量的辣椒面煸炒幾下。
9.倒入約一湯匙的生抽煸炒出香味。
10.倒入一碗熱水煮沸。
11.放入酸木瓜片。
12.放入豆腐塊和洋芋條同煮。
13.放入適量的鹽。
14.放入花椒粉。
15.蓋上蓋子小火燉煮入味。
16.準備一些香蔥、香蒜、香菜切好備用。
17.當洋芋煮熟，魚肉煮入味時放入切好的香蔥、香蒜、香菜即可。
豉汁鳳爪這種食物相信很多人都比較喜歡吃吧，是一種茶樓常見的食物，它的制作方法是比較簡單的，只要我們準備好鳳爪，然后豉汁就可以制作了。我們制作豉汁鳳爪的時候要注意雞腳洗干凈以及放在滾水中過濾一遍，這樣方便鳳爪吸收豉汁的成分，具體的做法可以跟著文章的步驟去制作它。
豉汁鳳爪是廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。
材料
原料：
豉汁、鳳爪
做法：
1、雞腳買來洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過一下，撈出，控干水分!
一定要控干水份!要不炸的時候就會有危險，上次我做愣是把手燙傷了! 有廚用紙巾擦一下最好!
2、鍋內(nèi)放油多放些燒至5成熱就放入雞腳(油溫的確定在愛廚常識里有)，蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結(jié)果，我怕被燙到!我看了一下時間大約3.5分鐘后打開鍋蓋，雞腳已經(jīng)炸的起泡骨肉分離了，撈出備用
3、鍋內(nèi)留少許油，炒香豆豉，(有蒜也放上點蒜蓉，我家沒有大蒜了)干辣椒剪開和豆豉一起炒香，關(guān)火!往鍋內(nèi)倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻
4、拌勻的調(diào)料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以后蒸20分鐘，普通蒸鍋時間要長些!
小貼士：
1、雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和臟東西最好的方法。
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃。
3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。
4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽
5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的。 [1]
泡椒鳳爪無論是作為零食還是下酒菜，都是人們非常喜歡的食物。但是大家也知道，很多的新聞都報道過泡椒鳳爪因為使用大量添加劑，而影響消費者健康的事情，所以很多的人雖然喜歡泡椒鳳爪，但是也開始不再食用。其實，我們完全可以自己制作沒有添加劑的泡椒鳳爪。泡椒鳳爪的最正宗做法分享給大家。
泡椒鳳爪
做法一：
食材：生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
調(diào)料：雞精2克、姜片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋(山椒水夠酸就不需要)、涼開水適量。
1.先把生雞爪處理干凈，然后進行焯水，冷水下鍋，煮開后，改小火煮制5分鐘起鍋。
2.另起一鍋，加入雞精、姜片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然后把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然后過冷水備用(千萬不要把雞爪皮煮破了)。
3. 把準備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪即可)，進行密封，兩天后就可以食用了。
泡椒鳳爪
做法二：
食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1. 把生雞爪處理干凈，切成兩半，然后鍋中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳!
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調(diào)料，在冰箱中冷藏48小時后即可食用了，時間越長，味道越好。
泡椒鳳爪
注意事項:
1. 上述調(diào)料大家可以按自己口味進行更改，喜歡吃酸的多加點白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點辣椒和山椒、喜歡吃咸的可以多放點鹽，沒有固定標準，所以就不寫用量!
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。
3. 雞爪一定要煮熟，泡雞爪時間也進行延長一下，味道會更好。
今天教給大家的泡椒雞爪建議大家使用做法一，味道會更好，而且去腥能力很強，不管用那種方法，一定要把雞爪煮熟，在做即可，一次沒成功，多做兩次，今日菜譜：泡椒鳳爪。
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