正宗酸辣魚做法
春季養(yǎng)生魚。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗酸辣魚做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
魚是生活中比較常見的海鮮產品，魚肉的肉質不僅細嫩，營養(yǎng)價值也是非常高的，魚肉的做法也是非常多的，可以清蒸，可以紅燒等，魚的種類也是很多的，不同種類的魚做法也是不同的，酸辣魚是比較常見的一種做法，不同的地方酸辣魚的做法也是不同的，下面介紹正宗酸辣魚做法。
酸辣、開胃、爽口的酸辣魚相信大部分年青人都愛吃，雖然都是酸辣魚但各個地方的酸辣味卻不一樣，有的地方喜歡用泡菜、泡椒等來煮酸辣魚，有的地方喜歡用香醋來做酸辣魚。
做大理酸辣魚的要點有三點
第一點是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無盡悠長的回味;
第二點，烹飪這道菜時除了酸木瓜、還要放豆腐、洋芋等配料;
第三是辣，那當然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚，這就是大理酸辣魚完美的搭配，絕對的美味。
大理酸辣魚的做法
主料：羅非魚600g。
輔料：調和油適量、鹽適量、酸木瓜半個、豆腐300g、洋芋300g、糟辣椒2湯匙、辣椒面2湯匙、姜25g、蒜20g、香蔥2棵、蒜苗2棵、香菜1棵、生抽1湯匙。
1.羅非魚處理干凈后，抹少許白酒去腥，然后抹上一些鹽腌制備用。準備一塊豆腐，一個大個洋芋去皮備用，再準備一個酸木瓜。
2.準備一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。
3.切半個酸木瓜備用，豆腐切塊，洋芋切條備用。
4.注入金龍魚調和油
5.鍋中倒油燒熱，下羅非魚兩面煎至微黃。
6.把煎好的魚撥在一旁，放入姜末蒜末煸炒出香味。
7.放入糟辣椒煸炒幾下。
8.按個人口味放入適量的辣椒面煸炒幾下。
9.倒入約一湯匙的生抽煸炒出香味。
10.倒入一碗熱水煮沸。
11.放入酸木瓜片。
12.放入豆腐塊和洋芋條同煮。
13.放入適量的鹽。
14.放入花椒粉。
15.蓋上蓋子小火燉煮入味。
16.準備一些香蔥、香蒜、香菜切好備用。
17.當洋芋煮熟，魚肉煮入味時放入切好的香蔥、香蒜、香菜即可。
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酸辣鳳爪是四川的一道名菜，隨著川菜在全國的遍地生花，鳳爪也走進了千家萬戶，特別是鳳爪不同于其他的菜肴，它是一道涼菜，而且很容易攜帶，因此不管是和朋友ktv里面唱歌，還是在公園郊游，又或者是在電影院里面看電影，都可以很方便的食用。因為市場上面的風行，酸辣鳳爪的做法也是多種多樣的，今天我們就來說一說正宗的酸辣鳳爪的做法，希望大家都能做出一道美味的開胃菜。
酸辣鳳爪的做法：
材料：鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只)
調料：油(3湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法：
1、鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。
2、洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
4、倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
5、加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近干。
6倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
酸辣鳳爪的主要食材就是雞爪，雞爪是一種含有非常高膠原蛋白的食材。我們都知道膠原蛋白對于人體的免疫和保持青春都有很重要的作用。而酸和辣都是能夠刺激人體味蕾的感覺，因此一道酸辣鳳爪不僅能夠補充人體所需要的營養(yǎng)，延保青春，而且還能增加人們的食欲。酸辣鳳爪沒有什么的禁忌，大人小孩都可以食用哦。
酸辣粉甚多人比較喜愛的選擇，這樣的食物在吃的時候，對身體消化有著很好的幫助，很多人之所以愛吃酸辣粉，也是因為它很容易消化，吃的時候對人體健康不會有任何的損害，不過在吃酸辣粉的時候，也是要注意要適量的進行，不宜吃的太多，那正宗酸辣粉的做法如何呢?
很多人對正宗酸辣粉的做法并不是很清楚，這樣的酸辣粉在制作上，也是有著一些獨特的方式，不過制作前，也是需要對它的制作流程進行了解，使得制作的時候能夠順利進行。
正宗酸辣粉的做法：
材料：米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉。
做法：
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。(泡好的米粉)，鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。
以上就是對正宗酸辣粉的做法詳細介紹，在制作酸辣粉的時候，完全是可以根據以上方法進行，不過要注意的是，在制作酸辣粉的時候，食材的搭配也是很關鍵的，它使用的一些食材都是比較多，制作前要先購買齊全這些材料，使得能夠順利制作出來。
古時候，由于沒有冰箱，肉類的東西是沒有辦法長時間保存的，但是古時候人是非常聰明的，用熏制的方法來保存肉類的東西，熏魚是很常見的食材，熏魚的制作方法是非常簡單的，但是對于不會制作的人來說，熏魚制作起來是非常困難的，那薰魚正宗做法是什么呢？下面介紹熏魚的做法。
做法一
食材準備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
制作步驟
1、將魚洗凈瀝干，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續(xù)泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。
做法二
食材準備
青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
做法三
食材準備
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個
制作步驟
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出。
做法四
食材準備
鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟鹵。
制作步驟
1、將鯉魚去膛洗凈，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。
做法五
蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:
1 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2蔥與姜拍碎后放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右
3 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鐘左 右 。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。
4 同做法一第四步
日常生活中一提到大理，相信大家都會想到洱海等美景，但是它還有一道美食，就是大理酸辣魚。大理酸辣魚酸辣適中，美味可口。是一道不可多得的美食，雖然吃這道美食去大理本地吃著比較有感覺，但是也可以在家自己做來吃，也是很有感覺的。它的食材跟做法都很簡單，詳細介紹大理酸辣魚的做法。
食材：鯽魚6條條，云南烏梅30g，生姜50g，大蒜50g，辣椒面50g，青椒30g，花椒10g，鹽適量g
步驟：
1、魚洗好待用，生姜，大蒜洗好待用，鍋燒熱，加入少量油，加入辣椒面，加冷水
21少量油，燒熱，加入辣椒面
3、倒入冷水
4、放入的冷水
5、洗好的魚
6、切三條口
7、放入水中，放入泡好的烏梅、放入烏梅
8、生姜切塊，拍一下，放入魚中，加鹽兩勺半，魚少的可以適量加，蒜拍一下，放入鍋中放入花椒粉、花椒粉、再放入生辣醬面、生辣椒，醬油
9、倒入適量云南出名的單山沾水、倒入鍋中，等待中，快好了起鍋前再加入青辣椒和香蔥，青辣椒和香蔥
10、先放青辣椒，等待一分鐘再放香蔥、放入香蔥、再煮幾分鐘
放入香菜，兩分鐘后就好了。
小貼士：
1烏梅有消毒的功能，能防止食物在腸胃里腐化。還能有效消除便秘，因為烏梅里的蘋果酸把適量的水分導引到大腸，形成糞便而排出體外。不僅僅如此，烏梅還能增進食欲。烏梅清血，現代人喜歡吃的食物不外是精制食品如精白谷類、精白面包、精白面條、精白糖、化學調味料及動物性食物。吃了這些食物會致使血液里的毒素劇增，日子久了，血液循環(huán)惡化而產生酸素。菜里放烏梅可幫助清掃血液，使血液流動量正常化，排除過量的酸素
酸辣泡菜魚的做法關鍵在于味道的把握，要注意準備需要用到的調料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調料，依據個人口味加入適量的調料，裝盤上桌即可享受美味。
2、加入白糖
3、將泡菜，泡辣椒切成丁，加入豆瓣醬，蔥斷
4、加入花椒，再加一點點醬油，
5、準備淀粉適量，在淀粉中加雞精，加水調成汁備用，雞精也可以在起鍋前放
6、將魚用油炸成金黃色，備用
7、淀粉調成水，靜置后會沉淀，在用之前要攪勻
8、就像這樣
9、將鍋中加入油，待油溫升高，加入泡菜，炒香，加入一小碗水
10、將炸好的魚放入鍋中，煮五分鐘，讓魚充分入味，在腌魚的時候如果鹽味夠了，就不用放鹽了，
11、倒入勾兌好的淀粉，煮三分鐘左右
12、裝盤，放入香菜，
酸辣泡菜魚的做法很簡單，而且所用到的食材都是健康又營養(yǎng)的，在平時不妨經常食用。
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