鳳爪的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鳳爪的做法大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鳳爪是很多人作為休閑的食物，我們也可以在很多超市買到現(xiàn)成的鳳爪，但是買來的鳳爪中會有很嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，所以喜歡吃鳳爪的人可以學(xué)習(xí)一下鳳爪的制作方法，鳳爪的做法并不難，只要按照步驟來就可以做出美味的鳳爪，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鳳爪的做法吧。
虎皮鳳爪
原料：雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上；
7、在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鳳爪的做法的介紹了，其實(shí)，鳳爪的做法非常的多，口味也各不同，大家可以根據(jù)自己的口味來制作，如果想要長期儲存的話可以做一些腌制的鳳爪，想吃的時(shí)候就可以隨時(shí)吃到，但是鳳爪在做之前一定要做好相關(guān)的處理。
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鳳爪其實(shí)就是雞爪，鳳爪不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，我們經(jīng)常在餐廳喝早茶的時(shí)候可以品嘗到美味的鳳爪，鳳爪不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，鳳爪里面含有豐富的膠原蛋白，常吃鳳爪可以起到提高免疫力和美容等好處，下文我們給大家介紹一下早茶鳳爪的做法大全。
豆豉蒸鳳爪
1.首先將雞爪去指甲，姜切片，蒜子切片，蔥切蔥花。
2.鍋中倒入小半鍋熱水，下入雞爪焯水，煮至水開后，撈入涼水洗凈。
3.鍋中再次倒入清水，下入八角、姜片，倒入適量料酒，將雞爪下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，再小火煮五分鐘，撈出。
4.將煮好的雞爪置于砧板上，一分為二砍開。
5.鍋中倒入小半鍋油，燒至七成熱時(shí)，下入雞爪，炸至顏色變黃撈出入涼水，浸泡一個(gè)小時(shí)，呈虎皮狀。
6.鍋中倒入油，下入冰糖，炒至融化，下入蒜片、姜片翻炒，接著放入雞爪，翻炒至香味溢出時(shí)，淋入適量生抽、老抽，翻炒上色。倒入少量清水，燜五分鐘左右，使其入味。然后倒入盤中，加入豆豉，備用。
7.鍋中倒入清水，放上蒸架，將雞爪置于蒸架上，蓋上鍋蓋，隔水蒸三十分鐘，取出，撒上蔥花點(diǎn)綴即可食用。
五香鳳爪
1.鳳爪洗凈備用
2.辣椒備用
3.各種料備用
4.鍋中接水上火燒開
5.下入鳳爪
6.看到雞爪變色即可
7.炒鍋上火燒熱
8.加入油燒熱
9.下入辣椒(喜歡吃辣的辣椒可多放點(diǎn)味道更好)
10.下入各種料
11.倒入鳳爪
12.下入蔥姜
13.加入醬油
14.加入白糖
15.加入料酒
16.加入清水
17.蓋上鍋蓋
18.準(zhǔn)備出鍋啦
19.出鍋先盛出一盤啦!
在上面的文章里面我們介紹了什么是鳳爪，我們知道鳳爪不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃鳳爪可以起到提高免疫力等效用，上文為我們詳細(xì)介紹了早茶鳳爪的家常做法大全。
?鳳爪的做法大全不知道大家都會不會？可能簡單的肉類做法大家都會，鳳爪的做法大全可能對制作手法的要求就比較高一些了，我們都知道香煎五花肉是一道非常美味的一道菜，不僅美味，而且雞爪富含了極高的營養(yǎng)價(jià)值，長期使用，可以使我們體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)得到很大的補(bǔ)充，那么大家一定想要了解一下鳳爪的做法大全吧，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下鳳爪的做法大全吧。
?做法一：
泡椒雞爪
制作食材
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
制作流程
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進(jìn)冰水里，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻。
做法二：
1、 分別把雞爪和瘦肉洗干凈，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
2 、把桂圓去殼去核待用。
3 、鍋里燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時(shí)不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然后盛出備用。
4、 褒里依次放入雞爪，瘦肉，人參花和桂圓，倒入適量的料酒。開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘
5、把梨去皮切成塊，然后放到褒里，繼續(xù)10分鐘
6、湯盛出喝之前加入鹽調(diào)味。因?yàn)榇藴恿藘煞N水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調(diào)和湯中的水果甜味。
?以上內(nèi)容為我們介紹了鳳爪的做法大全，我相信很多人都特別愛吃這道菜，很多家庭逢年過節(jié)也都會做各種各樣的肉，那么不妨就做一道鳳爪，這道菜可以使我們的賓友嘗到與眾不同的味道，一定會對你大加稱贊的，趕快去做一下吧。
泡椒鳳爪原本是四川成都的特色小吃，現(xiàn)在泡椒鳳爪已經(jīng)在全國到處都能看到，泡椒鳳爪有獨(dú)特的風(fēng)味，吃起來令人熱血沸騰，而且味道長久不化，所以泡椒鳳爪深受人們的喜愛，在喝酒的時(shí)候來一盤泡椒鳳爪可以令人胃口大開，那么泡椒鳳爪我們是否能夠自制呢。
泡椒鳳爪有很多種的做法，我們可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合自己的泡椒鳳爪做法，下文我們就一起看看泡椒鳳爪的幾種做法吧。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
現(xiàn)已經(jīng)全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用，以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行漂白過的有害鳳爪。消費(fèi)者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風(fēng)味，最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨(dú)特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發(fā)黃。
做法三
洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了!
上文我們介紹了四川成都非常有名的小吃泡椒鳳爪，泡椒鳳爪非常的有特色，現(xiàn)在幾乎全國都流行開來了，泡椒鳳爪做法有多種，所以上文給大家推薦了幾種泡椒鳳爪的做法，相信大家一定學(xué)會了如何制作泡椒鳳爪。
其實(shí)現(xiàn)在大家的生活條件都要比以前好得多，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，大家可能都會選擇去享受屬于自己的生活，尤其是在飲食方面的，那么下面我們就一起來了解一下姜辣鳳爪的做法大全。
主要做法：
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。(一般可以置更長時(shí)間味道更好)
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下姜辣鳳爪的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果休息在家里面的話，可以到超市買來新鮮的鳳爪進(jìn)行制作的。
鳳爪也就是我們生活中經(jīng)常吃的雞爪，只不過鳳爪的叫法比較好聽，其實(shí)兩者都是一種食物。雞爪的做法有很多，大部分人尤其是喝酒的人非常喜歡吃醬雞爪，可以當(dāng)作是一種下酒菜。不過，在我國一些南方城市當(dāng)中，人們更喜歡吃泡椒鳳爪，味道雖然辣，但是很開胃。廣式鳳爪的做法大全有哪些？
廣式泡椒鳳爪
主料
鳳爪 (300g)
輔料
蔥、姜、蒜 (適量)
1.將鳳爪洗凈，用刀切成小段。
2.涼水下鍋，放入香葉、大料、少許料酒，沸水煮10分鐘左右。放少許陳醋防止煮飛。
3.撈出控干水
4放入鍋中炸至金黃，油要沒過鳳爪。大約5分鐘。注：非常的蹦，一定要蓋好蓋。
5將炸好的鳳爪放在水中浸泡，至少1小時(shí)。（為了出現(xiàn)虎皮的效果）
制作調(diào)料汁,2勺耗油，1勺海鮮醬，1勺糖，半勺鹽，雞精少許，加水入鍋熬制，開鍋后勾芡。
6將泡好的鳳爪裝盤，料汁倒在上面，放上蔥、姜、蒜段，入鍋蒸5~8分鐘。出鍋即可。
廣式紅燒鳳爪
用料
主料：雞爪8只
調(diào)料：食鹽1小勺、花椒1小把、桂皮1塊、生抽半勺、淀粉少許、泡椒1小把、白糖1小勺、水適量、叉燒醬1勺
廣式紅燒鳳爪的做法
泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，鹽，糖，水 適量
蒸汁：叉燒醬 1勺，生抽 半勺，鹽 少許，淀粉 少許，水 少許
1.將雞爪切兩半，去掉下面的骨頭(比較麻煩，注意不要傷到自己)，然后放入沸水中煮2-5分鐘(可加生姜、醋去味)
2.充分晾干后，加入6、7成熱的油鍋中，炸至金黃取出；將泡汁佐料備好
3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時(shí)；泡好后，連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘
4.最后，將鳳爪取出，換個(gè)蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分鐘即可
需要注意的就是，在制作泡椒鳳爪的過程當(dāng)中，雞爪一定要先煮，而且要煮透，這樣做的目的就是要去除雞爪的血腥味。而且，煮的過程中，血沫一定要去除，否則就會影響到雞爪的味道。而在泡雞爪的時(shí)候，要泡足夠的時(shí)間，最少要三個(gè)小時(shí)。
酸辣鳳爪是四川的一道名菜，隨著川菜在全國的遍地生花，鳳爪也走進(jìn)了千家萬戶，特別是鳳爪不同于其他的菜肴，它是一道涼菜，而且很容易攜帶，因此不管是和朋友ktv里面唱歌，還是在公園郊游，又或者是在電影院里面看電影，都可以很方便的食用。因?yàn)槭袌錾厦娴娘L(fēng)行，酸辣鳳爪的做法也是多種多樣的，今天我們就來說一說正宗的酸辣鳳爪的做法，希望大家都能做出一道美味的開胃菜。
酸辣鳳爪的做法：
材料：鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只)
調(diào)料：油(3湯匙)、海天金標(biāo)米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法：
1、鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。
2、洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
4、倒入風(fēng)爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
5、加入5湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干。
6倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
酸辣鳳爪的主要食材就是雞爪，雞爪是一種含有非常高膠原蛋白的食材。我們都知道膠原蛋白對于人體的免疫和保持青春都有很重要的作用。而酸和辣都是能夠刺激人體味蕾的感覺，因此一道酸辣鳳爪不僅能夠補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)，延保青春，而且還能增加人們的食欲。酸辣鳳爪沒有什么的禁忌，大人小孩都可以食用哦。
鳳爪現(xiàn)在已經(jīng)迅速成為我們?nèi)粘Ｉ钪械囊淮笮蓍e食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認(rèn)識一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的制作除了需要嚴(yán)格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質(zhì)量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：
1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲后晾干(或擦干水)，放白胡椒和鹽腌制半個(gè)小時(shí)。
2用大碗打一個(gè)雞蛋，放入適量淀粉攪拌均勻
3把雞爪倒入放了雞蛋和淀粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上淀粉和雞蛋液
4鍋里倒油，(多一點(diǎn)可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫升高后轉(zhuǎn)5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺!)，中途翻轉(zhuǎn)一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮后就可以起鍋，撒辣椒面。(用吸油紙把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：
1、一定一定要加蓋炸!
2、起鍋后先用廚房用紙吸油!
3、辣椒面是直接超市買的調(diào)好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈后放入泡多源溶液浸泡2-5小時(shí)。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出再洗凈、瀝干或用風(fēng)扇吹干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡2小時(shí)至皮漲發(fā)。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時(shí)按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學(xué)會了以后，在雙休，完成一周的工作后，找一部好看的電影，約幾個(gè)好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。
民以食為天，吃已經(jīng)成為人類必不可少的生活環(huán)節(jié)，每人每天都需要食用食物方可正常地生活和工作。炎炎夏日到來了，涼拌菜逐步成為人們的最愛，涼拌菜的口感舒適，可以緩解人們的工作壓力且無任何油膩負(fù)擔(dān)。涼拌鳳爪的做法大全上詳細(xì)介紹了涼拌鳳爪的做法，大家可以根據(jù)自己的喜好和口味制作美味的涼拌鳳爪：
涼菜原料：凍雞，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。
制作方法：
1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個(gè)透，然后撈出，備用;
2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞
爪中;
3.攪拌好后，就可以吃了，當(dāng)然，讓味料腌久點(diǎn)，味道肯定是更好的。
溫馨提示：冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好
鹵料：香葉 八角 花椒 姜蒜 蔥
調(diào)料：蒜末 鹽 醬油 椒鹽 雞精 醋
做法：
1 原料洗凈備用
2 雞爪對半切開
3 鍋里放水加入鹵料燒開
4 放入雞爪煮8-10分鐘
5 接著把煮好的雞爪放入冰水里，等水不冰了多換幾次水(我是用保鮮袋裝水，放冰箱冷凍室 里冰，要提前冰
哦)
6 蒜切成末
7 雞爪撈出放入碗里加入蒜末和調(diào)料，攪拌均勻也可以放蔥花跟香菜一起拌,可惜家里當(dāng)時(shí)沒有
酸辣雞爪的做法步驟
1. 將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點(diǎn)酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個(gè)人愛好及雞爪的
份量來定。
2. 將雞爪斬塊
3. 用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
4. 過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
5. 將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
6. 將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時(shí)以上。
涼拌鳳爪起源于南方，涼拌鳳爪的做法大全中明確了涼拌的輔助材料--辣椒，就主要產(chǎn)自南方。在制作涼拌鳳爪時(shí)根據(jù)不同人群的口味而進(jìn)行食材的合理搭配，可以讓鳳爪更加適合大眾。涼拌鳳爪價(jià)格合理，作料也比較簡單，制作的方法容易掌握，因此，它是大家公認(rèn)的好菜品。但是夏季在食用涼拌菜時(shí)，一定要注意衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生，盡量一次性食用全，不吃過夜和過頓的涼拌菜。
雞爪是一種比較獨(dú)特的食材，因?yàn)殡u爪的形象讓許多人無法接受，而且雞爪的肉比較少，幾乎沒有多少肉可以食用，但是啃雞爪卻是一種非常特別的享受，而雞爪的烹飪方法也非常多，其中，鹵雞爪是比較受歡迎的做法，下面就來看看鹵鳳爪做法大全有哪些吧。
鳳爪是雞的腳爪，可供食用，又名雞掌、雞爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。鹵鳳爪是以精挑細(xì)選的雞爪為原料，經(jīng)腌制、鹵制、油炸等工藝加工而成。肉的營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點(diǎn)。
制作步驟一：
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項(xiàng)
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
制作步驟二：
食材準(zhǔn)備：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)。
制作步驟三：
食材準(zhǔn)備：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
制作步驟四：
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
50克、裝入“藥袋“；
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽150克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長愈香。
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