嫩牛肉的制作是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“嫩牛肉的制作是什么？”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
牛肉大家肯定都很喜歡吃，牛肉是非常好吃的，里面有非常多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含水量也比豬肉少，做牛肉的時(shí)候方法也有很多，可以清燉，可以紅燒，還可以水煮牛肉，牛肉相對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，脂肪含量比較低，不僅能夠補(bǔ)充能量，而且不容易發(fā)胖，今天就教大家做黑椒嫩牛肉。
黑椒嫩牛肉的做法：1.把整顆的黑胡椒粒輾碎備用。2.香菜切沫。3.牛里脊橫著紋路切片，加清水，鹽，料酒，生抽，淀粉，白糖，加上黑椒沫拌勻，腌制入味(詳細(xì)的操作步驟請(qǐng)參照：炒一盤(pán)嫩滑牛肉絲的六字真言——洋蔥牛肉絲)。4.熱鍋下油，油熱后，下蔥姜末爆香，倒入腌制好的牛肉，炒散至熟，撒上香菜末即可。
烹飪技巧:1、再?gòu)?qiáng)調(diào)一下，一定要用整顆的胡椒輾碎來(lái)用才夠香.2、腌制的時(shí)間不得少于30分鐘。3、切牛肉時(shí)一定要注意，橫著紋路切。
主料選的是新鮮的牛里脊，配上香香的黑胡椒腌制入味后入鍋煎至初熟。牛肉的嫩，配上胡椒的香，足以勾魂。牛肉最佳的味覺(jué)搭檔必須得是黑胡椒，而且還要是整顆整顆輾碎的那種黑椒沫，才能很好的襯托出牛肉的香味。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，是餐桌上常見(jiàn)的肉食。但牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，炒的時(shí)候很容易變柴，就會(huì)讓人難以下咽。
切牛肉的時(shí)候，如果想要讓牛肉的營(yíng)養(yǎng)元素不流失，口感更好，一定要順著紋路來(lái)切，這樣才不會(huì)破壞牛肉的鮮味，如果想要吃更筋道一點(diǎn)的，可以買一些牛筋比較多的，這樣口感也是很好的，但是如果買牛筋比較多的，老年人應(yīng)該咬不動(dòng)。
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牛肉是一種比較常見(jiàn)的肉類，也是很多人都喜歡吃的一種肉。牛肉除了味道好之外，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。當(dāng)然，牛肉如果烹飪方法不得當(dāng)?shù)脑?，是很容易使牛肉變老的。牛肉變老之后，口感也是?huì)受到很大的影響的。那么，牛肉放什么比較嫩呢？下面就為大家介紹一下牛肉的幾種制作方法！
一、檸檬嫩牛肉
1.牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個(gè)榨汁，半個(gè)切小塊備用。
2.黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲，西紅柿切小塊備用。
3.將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
提示：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過(guò)，口感較脆。
二、嫩牛肉酸辣粉
1.牛肉切薄片用生抽、糖、蛋液、生粉、黃酒、雞精、水、油、小蘇打，調(diào)勻淹制過(guò)夜（水要多放些調(diào)勻后看見(jiàn)牛肉幾乎泡在水里的狀態(tài)）。
2.淹制后的牛肉變得很濃稠看不見(jiàn)水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非?；?。
3.炒鍋放油五成熱下姜蒜粒蔥爆香，放郫縣豆瓣剁椒炒香，倒入開(kāi)水.放生抽糖大火煮開(kāi)再將牛肉放入，用筷子劃散大火煮5分鐘，再將用冷水泡軟的紅薯粉絲放入煮至發(fā)亮，再放小白菜煮至斷生。
4.調(diào)入花椒粉、雞精、香醋、少許鹽起鍋裝入大碗再淋紅油撒大頭?；ㄉ准纯?。
三、手撕牛肉
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
說(shuō)到牛肉拉面， 蘭州拉面特別有名，大家應(yīng)該都吃過(guò)，爽口又實(shí)惠。可是有的商家在面團(tuán)里放拉面劑，讓人不放心。大家不妨自己動(dòng)手學(xué)做牛肉拉面，材料放心也健康。一碗熱騰騰的面條，加上自己喜歡的澆頭，下面小編就來(lái)教大家做法，還猶豫什么，自己動(dòng)手手，美味天天有。
材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，調(diào)料包清水淘洗去塵后放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，拉面條下鍋，然面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
大家知道胃不好的人，吃面對(duì)消化也是非常好的。消化不良的時(shí)候大家不妨做碗牛肉拉面，肉湯清沏鮮美、面條筋柔入味，營(yíng)養(yǎng)豐富又愜意，簡(jiǎn)直美味。特別是是天氣寒冷的時(shí)候，吃上一碗熱騰騰的拉面，讓人渾身舒坦。
平時(shí)在烤肉或者是做牛排的時(shí)候，都需要把牛肉腌制一下，要想把牛肉腌制得比較嫩，這時(shí)候一定要注意腌制的方法，畢竟牛肉的纖維組織是比較多的，如果腌制不好吃起來(lái)會(huì)比較柴，要想腌制的比較鮮嫩，最好放一點(diǎn)蛋液，放一點(diǎn)濕淀粉，然后再加入其他的一些佐料，腌制15分鐘左右就可以了。
牛肉用什么腌制嫩
牛肉纖維粗老，吃起來(lái)往往發(fā)韌。要使牛肉鮮嫩，首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋
切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為 60∶1,不可
多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15 分鐘。
另外，可將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g 牛
肉加1 湯匙姜汁，在常溫下放置1 小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉的鑒別方法：
1觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。
變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉：有腐臭味。
3看黏度
新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
4試彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。
牛肉是很多人都很喜歡的肉類，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感好，吃起來(lái)有勁道。不過(guò)，勁道對(duì)于有些人可不是什么好事，可能更喜歡比較嫩的牛肉。牛肉中的纖維含量高，要把牛肉做的嫩一些也是有方法的，關(guān)鍵是掌握技巧。那么，牛肉嫩的秘訣有哪些?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看方法吧。
(1)牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
牛肉含肉毒堿，雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
相信生活中有很多的人比較愛(ài)吃米線，牛肉應(yīng)該也會(huì)是比較受歡迎的吧，牛肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是一種不容易讓人身上積累脂肪的肉類，特別多的男士追求肌肉，因此牛肉也就成為他們經(jīng)常用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的一類食物。那么牛肉米線的制作方法是什么呢？下面就看看吧。
主料
牛腩800克 米線400克
自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等綠葉蔬菜數(shù)棵
輔料
生姜1塊 花椒十?dāng)?shù)顆
當(dāng)歸2片 鹽適量
生抽適量
香菜適量
蔥花適量
辣椒油適量
麻油適量
三萘4塊
牛肉米線的做法步驟
1. 牛腩洗凈，切塊;
2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開(kāi)，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時(shí)常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。
3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開(kāi);
4. 準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盒，將花椒、三萘、當(dāng)歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;
5. 這時(shí)水燒開(kāi)了，將浮沫耐心地撇干凈;
6. 將裝有花椒、三萘、當(dāng)歸的調(diào)料盒與拍散的姜塊放入鍋中;
7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個(gè)半小時(shí);
8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺(jué)很好!加鹽調(diào)味沸滾5分鐘即可關(guān)火;
9. 燉牛肉的同時(shí)，將干米線泡發(fā)后瀝干待用;米線詳細(xì)的泡發(fā)方法請(qǐng)查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》;
10. 準(zhǔn)備一碟泡菜切細(xì)待用;
11. 蔥、香菜等佐料洗凈切末備用;
12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調(diào)成底湯;
13. 煮鍋重新裝水燒開(kāi)，將泡好的米線與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開(kāi)后撈出，放入調(diào)好的牛肉湯碗中;
14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。
15. 根據(jù)喜好加入適量辣椒油，開(kāi)動(dòng)吧!
上面介紹的就是牛肉米線的做法，煮牛肉是比較需要耗費(fèi)時(shí)間的，而且牛肉是需要煮很長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)爛的，肉類都是一樣，需要先把里面的血水淖干凈，先放在熱水里面淖一下，然后取出來(lái)再洗干凈用涼水煮，肉類里面的血水對(duì)人體并不是很好，所以需要注意。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《嫩牛肉的制作是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
