牛肉嫩的秘訣
養(yǎng)生的秘訣。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“牛肉嫩的秘訣”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
牛肉是很多人都很喜歡的肉類，營養(yǎng)豐富，而且口感好，吃起來有勁道。不過，勁道對(duì)于有些人可不是什么好事，可能更喜歡比較嫩的牛肉。牛肉中的纖維含量高，要把牛肉做的嫩一些也是有方法的，關(guān)鍵是掌握技巧。那么，牛肉嫩的秘訣有哪些?下面咱們就來詳細(xì)看看方法吧。
(1)牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉營養(yǎng)價(jià)值
牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
牛肉含肉毒堿，雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)，鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
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牛肉的一個(gè)重要特征就是吃起來很勁道，但這對(duì)于很多人而言可能存在消化上的問題，所以嫩牛肉也成為了很不錯(cuò)的選擇。做出來的牛肉要想嫩，在腌制的時(shí)候就要下功夫，這還涉及到做出來牛肉的口感，掌握一些方法還是很重要的。那么，牛肉怎么淹才嫩?下面咱們就來看看吧。
第一步，準(zhǔn)備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。
放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。
這樣腌制好的牛肉做出來就會(huì)很容易爛，吃起來很美味。
晚餐向來是中國人一天中重要的一餐，白天忙碌后，晚上回家享受美味，就是一天忙碌的動(dòng)力了。炒嫩牛肉制作簡單，既不用耗時(shí)過多，又可以達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的，符合大眾口味的要求。
2、把還沒解凍的牛肉切成大片。
3、放在大碗里，放料酒，生抽，雞蛋清，淀粉腌制30分鐘。
4、腌制完用筷子攪拌均勻。
5、準(zhǔn)備姜切沫， 蒜切片，紅椒切塊。
6、上海青六棵。洗凈在開水中焯一下。鍋中放鹽，放幾滴油。
7、撈出過涼水備用。
8、鍋中倒油。
9、油溫六成熱倒腌制牛肉滑炒。
10、快速放姜 蒜快速翻炒
11、接著放紅椒。放鹽，翻炒。
12、上海青倒到鍋里翻炒一下，就出鍋
13、裝盤。
通過清蒸的方法，就能夠做好一道美味的菜肴，是否感覺信心大增呢？炒嫩牛肉的做法十分簡單，多加嘗試一些簡便的做菜方法，你會(huì)愛上下廚的。
牛肉是一種比較常見的肉類，也是很多人都喜歡吃的一種肉。牛肉除了味道好之外，其營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。當(dāng)然，牛肉如果烹飪方法不得當(dāng)?shù)脑挘呛苋菀资古Ｈ庾兝系摹ＥＨ庾兝现?，口感也是?huì)受到很大的影響的。那么，牛肉放什么比較嫩呢？下面就為大家介紹一下牛肉的幾種制作方法！
一、檸檬嫩牛肉
1.牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個(gè)榨汁，半個(gè)切小塊備用。
2.黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲，西紅柿切小塊備用。
3.將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
提示：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
二、嫩牛肉酸辣粉
1.牛肉切薄片用生抽、糖、蛋液、生粉、黃酒、雞精、水、油、小蘇打，調(diào)勻淹制過夜（水要多放些調(diào)勻后看見牛肉幾乎泡在水里的狀態(tài)）。
2.淹制后的牛肉變得很濃稠看不見水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒鍋放油五成熱下姜蒜粒蔥爆香，放郫縣豆瓣剁椒炒香，倒入開水.放生抽糖大火煮開再將牛肉放入，用筷子劃散大火煮5分鐘，再將用冷水泡軟的紅薯粉絲放入煮至發(fā)亮，再放小白菜煮至斷生。
4.調(diào)入花椒粉、雞精、香醋、少許鹽起鍋裝入大碗再淋紅油撒大頭?；ㄉ准纯伞?/p>
三、手撕牛肉
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢]遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好酸湯嫩牛肉。
2.1番茄去皮。將番茄放在開水里燙一下，皮輕輕地就能剝下來了
3.2加入料酒、生粉、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、鹽、香油將牛肉腌制10分鐘
4.1加入足量的水和番茄，大火煮開后改小火
5.2番茄切片或者切丁
6.1加入一勺蒜蓉
7.2在鍋中加入蔥段
8.加入少許oreganoleave，這是牛排里經(jīng)常加入的香料，可以省去
9.番茄煮爛在湯里以后，加入少許雞精和香油。然后將牛肉片逐步加入湯里，不要一起加進(jìn)去，一面牛肉片團(tuán)成一塊
10.當(dāng)湯再次煮開以后，即可
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完酸湯嫩牛肉的做法簡介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
說到嫩牛肉，可能很多人都會(huì)對(duì)之情有獨(dú)鐘吧，因?yàn)榕Ｈ獗旧碛謱儆跔I養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，再搭配其他的食材就更加的美味了，例如茄汁金針肥牛就是比較，受歡迎的。
第一道：茄汁金針肥牛
這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
第一步：準(zhǔn)備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個(gè)。
第二步：將金針菇去掉根部，清洗干凈，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
第四步：將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。
第五步：往鍋中放入3大勺番茄醬，然后煸炒勻均。
第六步：往鍋中倒入適量的水，然后放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。
第七步：水開后，將肥牛片和金針菇放入鍋中。
第八步：再次燒開后即可關(guān)火，然后放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。
第二道：豌豆嫩牛肉
這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔，碧綠的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米飯里，足可以讓胃口大開。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也會(huì)在今天的菜譜中詳細(xì)介紹，希望大家喜歡。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮豌豆300克、牛肉300克、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要選擇比較嫩的部位，比如里脊肉）
第二步：盡量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。紅辣椒切段、蔥姜蒜切末備用。（要盡量把肉上的筋膜去掉，不然會(huì)影響口感）
第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓勻，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一個(gè)方向?qū)⑷庾?，使肉上勁。最后往肉中放入半勺食有油抓勻后腌?0分鐘。（腌肉也是為了讓牛肉的口更加滑嫩）
第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉放入鍋中打散。
第六步：炒至牛肉全部變色即可。（一定不要炒太久，否則口感容易變老）
第七步：往鍋中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒勻均，然后將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將豌豆放入鍋中煸炒勻均，然后放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關(guān)火盛出。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動(dòng)萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好酸菜嫩滑牛肉。
2.用少許料酒、生抽、蠔油、油、姜片和淀粉抓勻后腌制15分鐘
3.將剩余的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調(diào)味汁備用
4.酸菜洗干凈后擰干水分，切成細(xì)絲
5.指天椒切段，大蒜拍破切碎
6.炒鍋不放油，放入酸菜炒干水分后盛出
7.炒鍋放適量油，油熱后放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色后迅速盛出
8.炒鍋留低油，放入蒜末和指天椒炒香
9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻，倒入調(diào)味汁炒勻后即可出鍋
看完酸菜嫩滑牛肉的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹菇椒嫩牛肉，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.牛肉切薄片，加點(diǎn)鹽和白酒腌半小時(shí)，紅甜椒和綠尖椒切三角狀。
3.腌好的牛肉加少許地瓜粉抓勻。
4.蟹味菇洗凈后焯水，水中加一點(diǎn)鹽。
5.起油鍋，加入牛肉爆炒。（炒至六分熟）
6.加入蟹味菇，加一湯匙蠔油，炒一會(huì)兒，入味。
7.加入紅綠椒炒。
8.加點(diǎn)鹽、蒜蓉翻炒均勻就可關(guān)火。
9.裝盤。
菇椒嫩牛肉的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
想在烹制牛肉的過程中，讓其變得又嫩又滑，使其擁有良好的口感，是需要掌握一定的技巧的，比如說在選材的時(shí)候，應(yīng)該選擇脂肪少的，而在且牛肉的時(shí)候，也要注意用正確的切法切，只有這樣，才能保證牛肉嫩滑的口感。下面，就以黑椒牛肉為例，告訴大家怎樣能烹飪出嫩滑的牛肉!
一、用料
牛肉約250克、洋蔥半個(gè)、黑胡椒醬適量、黑胡椒碎適量、蠔油適量、生抽適量、黑胡椒碎適量
二、做法
1、牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蠔油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點(diǎn)食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。
2、冷鍋放油，燒至八成熱時(shí)，將洋蔥和牛肉粒同時(shí)入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。
2、出鍋前可依據(jù)個(gè)人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤。
三、小貼士
黑胡椒醬在超市購買。如果沒有黑胡椒也可以自己調(diào)醬汁腌制即可，基本的調(diào)料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，雞精，少量淀粉抓勻也可以。這種情況下就要多放些胡椒碎比較入味。
牛肉選擇脂肪少的瘦肉即可。如果只說炒，很多部分都可以炒?？沙雌饋碜罨氖茄度夂土度?。枚肉，指牛的腰、臀、腿等部位肉比較瘦及幼滑的部分。一頭牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚雖滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。
牛肉的切法，用薄刀切橫紋，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起來會(huì)發(fā)覺其中有些過老，有些不夠熟。烹飪的時(shí)間要根據(jù)牛肉粒大小，以及個(gè)人手法決定。炒制時(shí)間過長，口感會(huì)變硬。
切好的牛肉加上少許蛋白腌上兩三個(gè)小時(shí)。蛋白含有灰質(zhì)，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起來更好吃。在牛肉下鍋之前，千萬不可加鹽或豉油。因?yàn)榕Ｈ饨?jīng)鹽和豉油腌過之后，牛肉便會(huì)收縮。收縮的結(jié)果便是粗和韌。
大火炒的目的是為了封住更多肉質(zhì)，保證肉質(zhì)的鮮嫩?？焖俜词亲尭鶆虻氖軣?。炒牛肉時(shí)爐火要夠紅，大致就是爐火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，將牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水(即淀粉、水、豉油調(diào)和勾成芡水)，兜勻即可上碟。豉油豆粉水要適量，不能過多。吃完牛肉，碟上沒有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸魚或者蒸肉的汁了。
大家在生活中都是比較喜歡吃牛肉的，因?yàn)榕Ｈ獬云饋砜诟斜容^好，而且牛肉特別的嫩最嫩的部位要是我們的牛里脊啦，這個(gè)部位用來做牛排是最好吃的，而且它的營養(yǎng)價(jià)值也是最高的，因?yàn)樗云饋砜诟斜容^好，所以這個(gè)部位一般都被肉販子拿出來單獨(dú)販賣，那么牛肉哪個(gè)部位吃起來最鮮嫩呢?
這個(gè)最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來看，每個(gè)種類的烹飪方法和口味大體都會(huì)不相同。一起來了解下： 牛脖肉牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。上腦上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。
極品用里脊：這是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。
上選用外脊：這是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
相信很多人都喜歡吃火鍋，火鍋嫩牛肉是一種很不錯(cuò)的組合。國內(nèi)很多人都喜歡吃。但是這道菜品對(duì)材料的要求很高，牛肉如果比較老，吃起來是沒有口感的。要想保證菜品的口感，牛肉一定要采用高品質(zhì)，不要用市面上的便宜貨。很多人比較關(guān)心火鍋嫩牛肉腌制方法。下文就給大家解答一下。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
火鍋是中國特色美食，在寒冷的冬天吃熱氣騰騰的火鍋簡直是幸福感滿滿的一件事了。牛肉和火鍋是絕佳的組合，尤其是嫩牛肉，口感不要太好，搭配的香料非常多，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。很多人都不知道嫩牛肉怎么腌制，其實(shí)是很簡單，下文就會(huì)介紹腌制嫩牛肉的辦法，希望對(duì)大家有幫助。
牛肉切薄一點(diǎn)，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，腌一下，腌的時(shí)候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會(huì)兒，把纖維打散就好些了。淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點(diǎn)說的話，一個(gè)是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達(dá)到肉沒有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
1)煮牛肉時(shí),頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；炒牛肉時(shí)，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個(gè)打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
牛肉的營養(yǎng)保健價(jià)值較高，但是由于牛肉纖維粗老，吃起來往往發(fā)韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我談?wù)勁胝{(diào)加工牛肉的一點(diǎn)小技巧，供參考！
1、把牛肉洗凈切好后，加一個(gè)雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級(jí)嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時(shí)，然后再做，這樣做出來的牛肉會(huì)很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
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