牛肉用什么腌制嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛肉用什么腌制嫩”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
平時(shí)在烤肉或者是做牛排的時(shí)候，都需要把牛肉腌制一下，要想把牛肉腌制得比較嫩，這時(shí)候一定要注意腌制的方法，畢竟牛肉的纖維組織是比較多的，如果腌制不好吃起來會比較柴，要想腌制的比較鮮嫩，最好放一點(diǎn)蛋液，放一點(diǎn)濕淀粉，然后再加入其他的一些佐料，腌制15分鐘左右就可以了。
牛肉用什么腌制嫩
牛肉纖維粗老，吃起來往往發(fā)韌。要使牛肉鮮嫩，首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋
切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為 60∶1,不可
多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15 分鐘。
另外，可將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g 牛
肉加1 湯匙姜汁，在常溫下放置1 小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉的鑒別方法：
1觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉：有腐臭味。
3看黏度
新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
4試彈性
新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。
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在生活中，很多人都喜歡吃烤肉，但是如果將肉直接拿過來就烤，味道上肯定會差很多。但是如果將肉提前腌制一下，烤出來的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的。不過很多人雖然知道腌制烤肉的辦法，實(shí)際操作之后烤肉會變得非常堅(jiān)硬，牙口不好的人甚至都咬不動。那么，怎么腌制牛肉會嫩?
加工
在買回來牛肉之后，先要把買回來的肉剔除筋，然后再把肥肉剔除掉，在餐廳里都是用的瘦肉，然后找到肉上面的紋路，大家再切的時(shí)候，一定要逆著紋路來切，否則大家在吃的時(shí)候感覺會非常的老，不好吃了。然后就要看自己切的牛肉的厚度了，因?yàn)槿绻浅吹脑捇蛘呤强镜脑倩蛘呤卿?，那它的厚度是不一樣的，若大家在切完牛肉之后，肉上的血絲特別多，那么就要在清水里泡上三十分鐘左右，這樣就能把肉里的血泡出來，不然在做熟之后就會血味變得特別的重。然后在泡完水之后，一定要把肉晾干，這樣在腌制的時(shí)候就會把湯汁里面的味道給吸收掉。
腌制
大家要想把牛肉腌制好，那么在腌制的時(shí)候就要分為兩步，第一步就是腌料，第二步就是掛粉。首先把調(diào)料準(zhǔn)備好，有耗油有醬油有白糖，這些準(zhǔn)備的調(diào)料都是稍微少一點(diǎn)，然后把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一點(diǎn)清水，然后攪拌均勻，再然后蓋上一層保鮮膜，等上半個(gè)小時(shí)左右，等到時(shí)間一到，在準(zhǔn)備上半碗的水，然后加上淀粉和雞蛋清還有小蘇打，然后再倒入里面攪拌均勻，然后讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然后往里面倒入點(diǎn)清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時(shí)候不會黏在一起。
第二種方法就是，在買牛肉的時(shí)候，買那種筋和膜比較少的那一部分，再切的時(shí)候也要像上面那個(gè)加工的那段一樣，然后接下來就是腌制了，在腌制的時(shí)候，先用料酒腌制上半個(gè)小時(shí)左右，然后再紅生粉抓著腌制，在最后用堿面泡山個(gè)半個(gè)小時(shí)左右。然后就是大家要注意的了，那就是火候，這也是最關(guān)鍵的，如果火候小了，那么再吃的時(shí)候就會黏黏的，嚼不爛，如果是火候大了，那就過火了，會變得咬不動，那么這種方法的正確的流程就是，不管前面怎么樣的腌制，在做之前都要用淀粉把它給抓勻，然后就是在寬油面滑著放肉，把肉片分開后用鏟子鏟起來留著備用，最后就是炒牛肉了，先用蔥一類的爆香，然后再把配菜放進(jìn)去，在配菜炒的半生的時(shí)候，把牛肉放入進(jìn)去，然后放入鹽和生抽，調(diào)一下味道出鍋就可以了。
牛肉的做法上面還是非常多樣化，可以通過煎炸，燒烤和翻炒等烹飪方式來進(jìn)行制作，每一種做法的味道都是完全不一樣，不過最常見的做法就是炒牛肉，炒的方法還是應(yīng)該要掌握熟練，這樣才可以讓自己做出來的牛肉吃起來不會那么柴，還是非常鮮嫩多汁，還可以在其中加入一定量的調(diào)味料。
做法步驟
1. 牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時(shí)，再取切片，切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲;
2. 牛肉絲切好后，放碗里，加入老抽，糖拌勻，腌制十分鐘，十分鐘后再加入清水抓勻，最后放入淀粉和香油抓勻，放一旁備用，內(nèi)油六成熱后放入姜絲，蒜片爆香;
3. 放入腌好的牛肉絲，翻炒變色;
4. 肉絲變色后，放入青椒，炒一分鐘，調(diào)入鹽，雞精，炒勻即可起鍋.
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12. 放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]
食材準(zhǔn)備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙， 干辣椒8個(gè)，
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
生活當(dāng)中我們離不開的是水和食物，但是現(xiàn)在大家的生活條件變好，很多人的飲食方面開始以主食和肉類為主，一日三餐的飯桌上少不了各種各樣的肉類，肉成了我們生活中比較常見的一種主食，肉類中比較受人歡迎的是牛肉，但是由于牛肉比較硬，不容易熟透，所以在腌牛肉的時(shí)候要下功夫，研究如何腌牛肉更好。
天天必吃牛肉的理由:
1、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
腌制牛肉應(yīng)遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準(zhǔn)備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什么的，會破壞維生素，損失營養(yǎng)。這些手段都是食品行業(yè)的專業(yè)手段。
3：建議使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，這樣水分會進(jìn)入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。 第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時(shí)針方向攪拌，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)左右。
咖喱牛肉是一道比較有名的菜，吃起來讓人感覺牛肉比較有彈性，加上咖喱比較獨(dú)特的香味兒，讓人感到垂涎三尺，吃起來讓人食欲大開，一般來說咖喱牛肉選擇養(yǎng)牛腿肉最好的，因?yàn)檫@個(gè)部分的肉是瘦肉多肥肉少，咖喱牛肉的做法也不難，對于家庭來說可以做咖喱牛肉。
咖喱牛肉用什么牛肉
用牛腿肉就可以了，特別是牛后腿肉，肥少瘦多的。
做法一
食材主料
牛肉500g、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根輔料咖喱塊4塊、洋蔥1個(gè)、芹菜1根、丁香2粒、香葉3片、草果1個(gè)
步驟
1.準(zhǔn)備好食材牛肉、咖喱醬、土豆、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香葉、草果、丁香。
2.芹菜洗凈切成段、洋蔥切塊，草果用刀拍撒。
3.胡蘿卜、土豆分別切成滾刀塊，再切些洋蔥絲備用。
4.牛肉切成三四厘米見方的塊。
5.切好的牛肉放入冷水鍋中燒沸，逼出血末，撈出備用。
6.高壓鍋中加入適量清水，放入切好的芹菜、洋蔥塊、香葉、草果、丁香。
7.加入焯過水的牛肉。8.蓋上高壓鍋蓋子，大火燒沸后改小火燜15分鐘。
9.自然減壓后，打開蓋子，牛肉已經(jīng)很軟爛了。
10.撈出牛肉放置一邊，再撈出剩余渣料，留燉牛肉的原湯備用。
11.鍋中放底油，放入洋蔥絲煸出香味，然后放入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。
12.翻炒均勻后，加入燉牛肉的原湯。
13.加入原湯后，燉至胡蘿卜和土豆稍稍綿軟，加入四塊咖喱塊。
14.加入燉好的牛肉。
15.加入牛肉后，燉至土豆綿軟，然后大火把湯汁收濃盛出即可享用。
做法二
主料
牛腿肉500克、蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，富清咖喱粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油各5克，面粉25克，雞湯100克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法
1、將牛肉切成方塊，撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽，用小炎燜2-3小時(shí)，至牛肉酥爛。
2、用煎盤將燒熱，放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少許辣椒面，做成咖喱醬盛出。
3、煎盤里放雞湯燒開，放入咖喱醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉倒進(jìn)煎盤，燴勻稍燜，出鍋裝盤即成。
在人們的日常生活飲食當(dāng)中很多的菜品在制作的過程當(dāng)中都是需要腌制的，一些食物在腌制過后可以去除自身的一些異味還可以提升口感，相信很多的對于牛肉這種食物都不陌生，但是對于牛肉應(yīng)該如何腌制還是有一些人們是不了解的。那么，如何腌制牛肉比較嫩呢?
第一，如何腌制牛肉比較嫩呢?牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是，很多時(shí)候我們高高興興買回的牛肉，卻怎么也做不出在飯店吃到的細(xì)嫩感覺。怎么才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢，今天我來叫大家一個(gè)讓牛肉變嫩的辦法，包你任何時(shí)候都能做出滑嫩的牛肉菜。
第二，俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵(右下圖是量勺)250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，腌一會。加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻(左下圖)，放入一小勺淀粉拌勻。
如何腌制牛肉比較嫩呢?牛身上的肉細(xì)分下來有幾十個(gè)區(qū)域，不用全部弄清，每個(gè)部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。爆炒：里脊、黃瓜條火鍋：里脊、上腦燉煮：胸肉、肩肉、牛腩鹵燜：牛腱子煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉牛肉嚼不爛的一個(gè)原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個(gè)就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受時(shí)候裹在牛肉上，保證水分不流失。牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。不用擔(dān)心不熟，牛肉真的很容易熟啊。撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
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