夫妻肺片鹵水的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的夫妻肺片鹵水的做法有哪些，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
? ?很多吃貨朋友們，無(wú)論是在街邊巷角的小吃攤還是在富麗堂皇的酒店，只要吃到美味，一定會(huì)想著回去自己做做看，那么一定不能錯(cuò)過(guò)今天所推薦的美食。雖然今天的做法里并沒(méi)有直接告訴你要怎么制作，但是卻告訴了你這道菜式的精華，相信朋友們看完所介紹的菜式，一定會(huì)心動(dòng)不已。
? ?首先準(zhǔn)備所需的原料，即八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個(gè)
制作夫妻肺片鹵水的過(guò)程如下：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
吃貨朋友們，快點(diǎn)行動(dòng)吧，相信你們一定無(wú)數(shù)次的吃過(guò)這道菜式，也一定無(wú)數(shù)次的表達(dá)過(guò)自己對(duì)它的熱愛(ài)，但是有沒(méi)有想過(guò)到廚房里去制作它呢。而今天所介紹的關(guān)于它的做法，一定會(huì)讓你在制作過(guò)程中如魚(yú)得水，所以快點(diǎn)行動(dòng)吧。
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? 以前的時(shí)候看過(guò)一個(gè)笑話，而笑話的內(nèi)容就是關(guān)于中國(guó)的美食，因?yàn)橹袊?guó)的很多菜式的名字都比較新穎，譬如魚(yú)香肉絲,其實(shí)原料也不是由魚(yú)肉做成的。而今天所要介紹的這道佳肴，同樣也有異曲同工之妙，即夫妻肺片。當(dāng)然，它也不是有夫妻的肺做成的。但是，相信大多數(shù)朋友都會(huì)熱愛(ài)這道美味。
? 夫妻肺片的制作過(guò)程如下：
1. 將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2. 鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
? ?夫妻肺片這個(gè)名字得來(lái)久遠(yuǎn)，但是聽(tīng)到它背后的故事一定會(huì)覺(jué)得好笑。正如同這樣奇怪的名字，中國(guó)還有很多這樣美味的菜式，它們?cè)谌藗兊目谥写鄠?，演繹著傳奇一般的故事。而朋友們看完上述的做法，也一定學(xué)會(huì)了如何制作這道美味。
夫妻肺片可能對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)并不知道是什么材料制作而成的，但是很多餐館也是有這樣的菜式。夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛雜等食材進(jìn)行鹵制之后，切成片再和其他的配料進(jìn)行拌勻即可。夫妻肺片的制作方式也是較為簡(jiǎn)單的，并且味道也是非常不錯(cuò)的。
做法一
食材
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法
夫妻肺片1.將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然后撈起晾曬，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗凈，切成1cm長(zhǎng)的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤(pán)中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。
做法二
食材
鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，倒去湯水。
2.鍋內(nèi)倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
? ?現(xiàn)在已經(jīng)到了一年當(dāng)中最熱的時(shí)候了，由于天氣炎熱，大家的胃口都不太好，熱的東西看著就沒(méi)有下嘴的沖動(dòng)了，所以涼菜和鹵菜大受歡迎，大街小巷都是賣(mài)這個(gè)的，但問(wèn)題又來(lái)了，天氣這么的熱，大家又會(huì)擔(dān)心食材會(huì)不會(huì)新鮮，衛(wèi)生能不能得到障呢？今天在這里來(lái)介紹一道很受歡迎的涼拌菜夫妻肺片，下面來(lái)說(shuō)一說(shuō)正宗夫妻肺片的做法。
? ?相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香
? ?制作主料：牛肉 200g 牛雜 600g
? ?制作輔料：姜 30g、 大料 2只 、花椒 15g、 干辣椒 5只、 炒花生仁 10g、 熟芝麻 5g 、香菜葉 10g
? ?制作調(diào)料：鹽 3g 生抽 5ml 油 30ml 鹵水汁 60ml
? ?制作方法：
? ?1 牛肉和各種牛雜洗凈，分別放入沸水鍋中汆煮去血沫。再放入凈煮鍋中，加入拍散的老姜、鹵水汁（3湯匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和沒(méi)過(guò)固體食物3-4倍的水，用大火燒沸約10分鐘，再改用小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分放涼。
? ?2 將花椒（另2茶匙，10g）放入干炒鍋中，干焙出香味，然后略放涼，用搟面杖搟碎。
? ?3 將干辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。中火加熱炒鍋中的油，至微微冒煙時(shí)離火，晾1分鐘，淋入小碗中。另外加入鹵水汁（另1湯匙，15ml）、醬油，拌成調(diào)味汁。
? ?4 將涼透的牛肉和牛雜分別用鋒利的刀切成薄片，混合在一起裝盤(pán)，淋上拌好的調(diào)味汁，撒上香菜葉即可。
? ?就這樣一盤(pán)色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在這熱情似火的時(shí)節(jié)里一定能給你帶來(lái)一份驚喜的，再也不用擔(dān)心食材新鮮還有衛(wèi)生問(wèn)題了，大家可以照著上面正宗夫妻肺片的做法，給家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
? ? 中國(guó)很多的小吃字號(hào)都由來(lái)已久，他們?cè)谄胀ò傩兆罱K成長(zhǎng)，接受著人們對(duì)它的挑剔，洗禮，從而逐漸演變出中華名菜。雖然夫妻肺片并不能等大雅之堂，但是它的故事，它的味道，它的色彩，都值得我們記住。當(dāng)然，最重要的事情就是，我們會(huì)不斷地創(chuàng)新它，改變它，不讓它淡出我們的視野。
? ? 1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
? ?美味的食物值得被我們的味蕾記住，同時(shí)也值得被我們的腦海所記住。而這道簡(jiǎn)單而家常的菜肴，同樣值得我們學(xué)習(xí)。但是在制作夫妻肺片鹵水的時(shí)候，不僅要注意它的配方，還要注意火候的掌握，而且對(duì)于喜歡吃辣的家庭，可以在鹵水中放入辣椒。
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說(shuō)到了夫妻肺片，相信許多的朋友們也并不會(huì)太陌生，那么大家雖說(shuō)都見(jiàn)到過(guò)可是正宗的做法，有哪些呢或許許多的朋友還不了解，接下來(lái)的這篇文章就是為大家介紹，正宗夫妻肺片的制作方法，主要在于哪里，一起來(lái)了解下面的這篇文章。
菜譜做法：
1.將鮮牛肉、豬雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起
2.置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用
3.將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
4.將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成
以上為各為朋友們介紹的是正宗夫妻肺片的做法，相信許多朋友對(duì)于此也有了一點(diǎn)詳細(xì)的了解，在日常的生活當(dāng)中，希望大家可以自己制作出最正宗的，夫妻肺片。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來(lái)教您有關(guān)羊雜版夫妻肺片的具體方法步驟。
2.2將羊肉及羊雜、羊骨洗凈，用清水泡2小時(shí)，并換幾次水去掉羊血，用加了姜、料酒的水飛過(guò)
3.按一勺花椒、兩勺麻椒的比例將它們用料理機(jī)研磨成粉，并用面篩篩去硬殼，用適量的熱油燙香制成酥麻椒（一次多做點(diǎn)，可用來(lái)做麻辣面）備用
4.花生米和芝麻分別炒熟并打碎（用料理機(jī)），紅油可提前制好（我通常一次做一大瓶）
5.取一碗，加入煮食材的湯適量，加紅油（喜歡辣的可多放，我只放一湯勺半，所以不太紅）、白糖、鹽、麻椒酥（帶點(diǎn)油）、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、醬油調(diào)勻，澆在切好的雜肉片上即可
羊雜版夫妻肺片做起來(lái)并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。
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