隆江鹵豬腳做法大全
男性養(yǎng)生湯做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“隆江鹵豬腳做法大全”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
不知道我們大家對于隆江鹵豬腳做法了解不，相信很多人對此還都比較陌生，的確，這是南方的一道菜，但是確實一種非常美味的菜肴，最近贏得了很多人的芳心，很多人都在學習它的做法，下面就讓我們一起來了解一下隆江鹵豬腳做法大全,希望大家都能夠?qū)W會這道美食，在平時可以和家人一起分享。
做法一：
1.腳燙好
2.多一點油炸豬腳,姜蒜也一起下鍋Ys630.COm
3.炸至皮焦脆馬立刻盛入冰水泡冷卻
4.在將豬腳放入鍋中加入高湯一起熬煮
5.倒入小半碗油膏,2大匙醬油,1匙料酒
6.百頁豆腐切塊狀,等豬腳煮一小時放入百頁一同煮十分鐘后熄火
7.完全不油的豬腳做好了。
做法二：
1、將豬蹄切塊洗凈后氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦狀。
4、把豬蹄放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法三：
1：豬前腳去除雜毛，洗凈后斬成塊狀;蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。
2：燒開半鍋水，放入蔥段和姜片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝干水。
3：燒熱2湯匙油，炒香姜片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。
4：將豬蹄盛入砂鍋內(nèi)，先倒入炒香的蔥段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻。
以上內(nèi)容為我們介紹了隆江鹵豬腳做法大全，這道風靡大江南北的菜一定有其獨特的味道才能贏得大家的一致好評，我們不妨按照以上的方法進行制作品嘗，相信我們大家都能夠做出來美味的隆江鹵豬腳的，趕快去試一試吧。
Ys630.com相關(guān)知識
隆江豬腳是全國聞名了，這個來自于廣東省惠來縣的經(jīng)典小吃，以肥而不膩、入口香爽的口味得到了大家的認可，要知道豬腳可是好東西，它含有豐富的膠原蛋白，對于皮膚有著美容養(yǎng)顏的作用，雖然是這樣，但是豬腳最怕做出來有腥味、油膩，而隆江豬腳的鹵水卻解決了這個問題，下面就來說說隆江豬腳鹵水的配方。
1、 煲原湯(鹵水)
新開鹵用料：水30斤，豬龍骨8斤，老母雞8斤，豬皮2.5斤，雞爪2.5斤，加入油炸過蔥頭、蒜頭的香油及原料。煮開后，大火1小時，文火6小時，待煲出濃湯為止。也可用高壓鍋壓2-3小時。
2、 過濾(將原湯用細濾網(wǎng)過濾)
加入袋子，便于更換(一定要包起來)
3、 放鹵味香料(下面有專門介紹)、煲豬手等鹵菜(2小時即可，大火1小時，小火1小時。放香料1次可用3-4天。)
4、做法：首先豬腳要選用沒有騷味的，用火槍燒后用小刀刮去外面那層黑黑的，然后煮一鍋開水，把洗好的豬腳放進去煮大約十分鐘，撈起放冷水洗凈，這時檢查豬腳皮上有沒有發(fā)黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再撈起，控干水，就可以下鹵鍋了，下鍋后猛火煮半個小時，再轉(zhuǎn)小火煮三個小時，煮好后加入玫瑰露酒，蓋上蓋，熄火，過兩分鐘，就可撈出豬腳。撈出后把豬腳吊起來，用品好的醬油淋一下豬腳，控干就可以了。你學會了嗎?下面還有重要的注意事項。
鍋底墊上竹編織墊預防粘底。
香料包：八角50g，桂皮50g，香菜子50g，小茴30g，香葉20g，南姜50g，干草20g，用麥牙糖、味色達醬油上色，加入油炸過的蒜頭、香菜、蔥頭各50g及油炸香料油。下鍋前有些鹵料要干炒一下。鹵料一定要選好的：例如上等的八角放幾個就很香，次的放一堆也沒味。
調(diào)料：適量的鹽。
注意：
1、豬手必須洗凈，特別是豬腳尖。
2、鹵水每天早晚必須燒開，燒開后不能動它。
3、鹵湯要越久越香，鹵水可持續(xù)利用。鹵湯每次不要直接加水，要用黃豆煮湯，撈去黃豆，加黃豆湯，這樣鹵湯比較鮮甜，還有鹵湯不要加白糖要加冰糖，還可加少量黑糖，最好能經(jīng)常加入香菇水，就是泡香菇的水，這個提鮮很好，對了還有火腿。
4、鹵湯用久了會有一層油，這個不能倒掉，油越多越好。
5、醬油一定要買上等的，記住加醬油一定要加鹽，全放醬油會酸的。
蝦是我們常見的一種動物，蝦有很多的種類，我們經(jīng)常吃到的蝦是海蝦，蝦不但有非常高的食用價值而且還有很好的藥用價值，江蝦是蝦的一種，顧名思義江蝦不是生活在海中而是在江中，江蝦的做法有很多種，我們可以用江蝦作為食材做成很多的美味菜肴。
江蝦能夠提高我們的免疫能力和性功能，常吃江蝦還可以起到抗衰老和治療陽痿的好處，江蝦可以用來炒也可以用來煮湯，可以做成椒鹽江蝦以及油燜江蝦等。
江蝦的做法大全
江蝦橄欖菜
材料
活江蝦250克。調(diào)料瓶裝橄欖菜50克，鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，干花椒3克，水200克。
做法
清水200克中，放入花椒、鹽、味精、蔥、姜、料酒調(diào)制成鹽水，大火煮開后將江蝦放入轉(zhuǎn)小火煮約8分鐘至熟，碼放于盤中擺好造型，然后在盤邊放上橄欖菜。
小訣竅
特點
色彩鮮艷，口味鮮美。
制作關(guān)鍵
一定要選用鮮活蝦，煮時將須腿剪一下即可。
炸江蝦
材料
江蝦，雞蛋，面粉，茴香粉，味椒鹽
做法
1、4個雞蛋，面粉適量，茴香粉，味椒鹽，一起攪拌。
2、拌完了，小蝦到里面打滾。
3、然后下油鍋，小火煎。我一共是煎了兩次，第一次出鍋，然后復扎一次到脆脆的就好了。
4、可以嘗一嘗，也可以用鏟子感覺，一扒拉就開的，就是脆了。
5、可以放在白菜心里卷著吃。
上文我們介紹了蝦中的一種江蝦，江蝦含有豐富的蛋白質(zhì)而且脂肪含量非常低，所以江蝦受到了人們的喜愛，我們可以采用江蝦做為食材做出很多美味佳肴來，上文也介紹了江蝦的幾種做法，大家可以參考一下。
豬蹄的營養(yǎng)價值比較高，而且經(jīng)常吃豬蹄，會對自己的皮膚特別有好處，所以很多人為了自己皮膚更緊致，看上去更年輕，想了解一下隆江豬蹄飯的做法有哪些?下面內(nèi)容就詳細做了介紹，對于很多想盡快學會的朋友，可以全面的了解一下做法有哪些。
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
制作方法
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。
以上就詳細介紹了隆江豬蹄飯的做法有哪些?對于很多喜歡吃隆江豬蹄飯的一些朋友，為了自己能盡快的學會，在家能制作出口味比較純正的隆江豬蹄飯，要對以上介紹的制作方法，全面的進行了解，相信通過了解，就能盡快的學會口味比較純正的隆江豬蹄飯。
豬腳怎么鹵好吃
1、豬腳怎么鹵好吃
材料:豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量。
步驟:
1.1、豬蹄洗干凈,切成小塊。
1.2、鍋洗凈,注入適量清水,加入豬蹄、小許花椒一同煮,煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
1.3、取出,用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。姜去皮切成片。
1.4、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
1.5、鍋洗凈,放入豬蹄,加入所有配料和適量清水。
1.6、加入生抽、老抽和料酒。大火煮開,加入米醋。
1.7、蓋上高壓鍋鍋蓋,繼續(xù)煮15分鐘。熄火,待氣消后,打開鍋蓋,加入適量鹽。
1.8、大火煮開后撈出豬蹄即可。
2、鹵豬蹄的注意事項
亞硝酸鹽是肉制品加工過程中常用的添加劑,可使肉制品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結(jié)合,生成亞硝基肌紅蛋白,出現(xiàn)較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有發(fā)色劑及防腐劑的性能,有利于肉類制品長期儲存。亞硝酸鹽并非人體所必需,攝入過量會使血液中Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+,使正常血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血蛋白,失去攜氧能力,出現(xiàn)中毒癥狀。體內(nèi)的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。
3、經(jīng)常吃豬蹄要警惕肥胖
豬蹄里面含有高含量的膠原蛋白,所以,多吃豬蹄是可以美容的,很多的女生是喜歡吃豬蹄的,就是因為豬蹄里面含有豐富的膠原蛋白,多吃可以美容,但是呢,豬蹄雖然可以美容,可是吃多了的話也是不好的,最明顯的就是可能會發(fā)胖,所以,對于女生來說,豬蹄是一個又愛又恨的食物,出豬蹄對于男人來說是沒有什么的,熱量充足,可以長身體,發(fā)胖也不怕,但是只要少吃的話,一般是只有好處沒有壞處的。
豬腳的營養(yǎng)價值
豬蹄不僅味道非常的好,它的營養(yǎng)價值可是在味道之上,有些人其實不喜歡吃豬肉,但是對于豬蹄卻是比較喜歡的,這就是豬蹄的營養(yǎng)價值的魅力所在了!要說豬蹄究竟有什么魅力能夠吸引那么多的人吃呢?
豬蹄營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄還具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
豬腳的選購方法
1、看顏色,察蹄子
正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色,也有的顏色發(fā)紅。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄,對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故,蹄瓣會分開,沒浸泡過的豬蹄則正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏;沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。
3、湊近點,聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
隆江豬腳飯是來自于隆江的一種特色食品，在隆江會在很多餐館看到這個隆江豬腳飯賣，對于隆江人來說，這個豬腳飯的做法是有很多種的，而隆江豬腳飯最特色的就是這個豬腳，這樣的飯做來不僅會讓我們享受到美味，更多的是飯里面的營養(yǎng)，豬腳含有豐富蛋白質(zhì)，對人們有美容的功效，那么這個隆江豬腳飯的做法和配方有哪些呢?
做法一
首先我們要準備大約400克左右的豬腳，小番茄，生姜，以及一些調(diào)味料，將豬腳食用蔥，辣椒，生姜，料酒來進行腌制，將小番茄切丁，之后將豬腳用熱水焯一下，去除豬毛，在鍋中加入一定的鹵料包，等水開了之后開始進行鹵制，并加入高湯，高湯可以在超市里面直接買濃湯寶，再如水中可以加入不同的調(diào)料，自己的喜好來添加，之后鹵好之后再加上配菜就可以吃了。
做法二
配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
特色： 特點：色澤紅潤、肥而不膩
制作方法
1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
5，上桌，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、咸菜。
方法三
用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
方法四
一，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。
二，鹵制： 在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開后放入肉品進行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時間，并且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并加入高湯。
三，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
四，勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，有顧客點餐時，根據(jù)不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜 咸菜。
配方
豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
以上就是這個隆江豬腳飯的各種做法的詳細介紹，隆江豬腳飯不一放過多的油，因為豬腳做法會做出來很多油，如果這個時候再放太多油的話，那么這個飯吃起來就會覺得很膩，做的時候要先將豬腳煮熟，這樣做起來會比較方便快捷，自己學會了隆江豬腳飯之后就不用專門到隆江才能吃到了。
鹵豬腳是用豬腳做的家常菜，它是中國典型的傳統(tǒng)熟肉產(chǎn)品。豬腳富含營養(yǎng)成分，含有多種膠原蛋白。豬腳具有蛋白質(zhì)含量高，熱量低，脂肪含量低，糖含量低的特點，如果生活中多吃一些豬腳，對身體的保健作用也是很好的。此外，由于豬腳的獨特的風味，很多人都會對其口感念念不忘。那么，怎樣做鹵豬腳才好吃呢?
所需食材
主料：豬蹄;
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;
調(diào)料：料酒、醬油、八角。
制作方法
將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
菜品特色
濃香的鹵水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。
適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
對于鹵制品的做法我已經(jīng)細致的講解很多次了，因為我和大家一樣，喜歡吃又很懶。都是去超市去買現(xiàn)成的食物，從來都不會注意衛(wèi)生，還會告訴自己不干不凈吃了沒病。但是現(xiàn)在我用我的慘痛經(jīng)歷勸告大家，趕快學習起來自己動手做吧。
一、做法
①材料
主料：豬蹄;
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;
調(diào)料：料酒、醬油、八角。
②步驟
1.將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
3.燉2小時候左右，可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4.出鍋撒蔥花裝飾即可。
二、適用人群
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
就算是為了你的孩子好，當讓也是為了你的家人以及你自己，也要自己親手學習鹵豬蹄的制作方法。大家都知道，豬蹄可以補充人體的膠原蛋白以及骨膠原。豬蹄不但是每一位愛美女士的必備食物，更是正在發(fā)育長身體的青少年們必不可少的健康食物。
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