正宗牛雜做法及配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“正宗牛雜做法及配方是什么？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
所謂的牛雜，又稱為牛雜碎，其實(shí)就是包括牛肚子里面的內(nèi)臟，很顯然，牛雜包括的成分很多，這其中就包括牛肚、牛腸以及牛肝等等，這部分的牛肉營養(yǎng)是很豐富的，比如富含蛋白質(zhì)和維生素，另外還有鈣磷鐵等微量元素，特別適合青年人和老年人吃，下面教大家做正宗牛雜的方法。
正宗牛雜做法及配方：
準(zhǔn)備材料：牛雜一副，南方白白卜。
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調(diào)味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可
5、在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒，收水（肉變色時(shí)就基本收水了）后放進(jìn)小砂鍋，放水至與肉平，加之花椒，八角，桂皮，陳皮，草果（一定要切開），姜，香蔥，蒜瓣等煲10分鐘，，放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用.食時(shí)佐以辣椒醬。
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牛雜是我國一道傳統(tǒng)的民間小吃，它之所以受歡迎就是在于它那獨(dú)特的味道。尤其是在寒冷的冬季，早上來一碗香噴噴的牛雜，放上一點(diǎn)辣椒，再加上油餅，整個(gè)早上都不會(huì)感到寒冷。可是牛雜在各地都有不同的做法，每個(gè)地方的牛雜口味都不同。今天我們就來介紹兩款地道的牛雜的做法極其配方。
【百味牛雜湯】
湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 ?
原料：牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 ?
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 ?
【牛骨湯牛雜】
原料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 ?
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 ?
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點(diǎn)： 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。 ?原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。 ?
經(jīng)過上邊的介紹，我們就學(xué)會(huì)了兩款地道的牛雜的做法，這兩款地道的牛雜味道絕對非常的正宗，并且做法也非常的簡單。但是要注意的是，在制作之前，一定要把用到的牛雜清洗干凈，否則它會(huì)影響湯汁的味道。怎么樣？心動(dòng)的話就趕緊試試吧。
清湯的食物不僅僅讓大家感覺到很喜歡，而且口感和營養(yǎng)價(jià)值都是很高的，因?yàn)檫@保留了食物中最原汁原味的味道，所以才會(huì)被大家所喜歡，比較常見的就是清燉牛雜，選擇的是牛下水，切成碎塊狀用清水煮，但是為了去腥需要在里面放一些姜片和香菜，這樣可以避免有很濃重的異味。
材料
白蘿卜1/3條紅蘿卜1/3條姜片3~4片牛雜適量香菜少許米酒(米杯1杯)鹽或雞粉適量胡椒粉少許
做法
1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿卜各切成1口大小ˊ香菜根留長段ˊ香菜葉切細(xì)末
2:把做法1所有時(shí)材除(香菜葉外)通通擺進(jìn)湯鍋ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹蓋食材的水
3:電鍋外鍋準(zhǔn)備米杯水量1杯ˊ然后按下開關(guān)開始燉煮
4:當(dāng)敦?zé)踔笸瓿扫@放入調(diào)味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了
任何的肉類料理ˊ在煮湯前一定要記得先川燙過除了去除血水雜質(zhì)一方面也比較衛(wèi)生湯也會(huì)比較清澈清爽可口清燉牛雜湯
麻辣牛雜湯
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
紅棗排骨清湯
材料
排骨（以一人一餐量為例），生姜1塊，紅棗，香菇
做法
1、排骨（一餐量為例）鋪在鍋底（高壓鍋為例）
2、放入生姜一個(gè)（洗凈拍扁）
3、加水（與煮飯加水方式相似，即手壓在排骨上，水漫過手背）
4、開火。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，壓一刻鐘，關(guān)火。
5、加鹽（食物熟了，然后再加鹽，比較科學(xué)）后開火?；蛘叽藭r(shí)也可以隨自己喜好加其他材料，這次以紅棗和香菇為例，開火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燜5分鐘（把香菇紅棗燜熟燜爛了，排骨也更爛）
6、關(guān)火，加胡椒味精等調(diào)味即成。
很多人都喜歡吃牛雜，而且牛雜的吃法和做法各不相同，因?yàn)椴煌呐ｋs做法,其實(shí)給我們帶來的美味享受是個(gè)不一樣的，所以下面就為大家具體介紹一下牛雜的做法以及配方，這樣就可以放心的，享受這些是我?guī)淼拿牢?，也不需要?dān)心飲食的健康衛(wèi)生問題。
牛雜煲做法：
材料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料：香蔥、八角、香葉、桂皮、 姜、蒜。
做法：
1.牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2. 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
3. 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。 ?
4. 把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒鑊拿來，倒點(diǎn)油，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
5. 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鑊放鹽。
以上就是牛雜的做法以及配方介紹，通過這些介紹我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果你對牛雜煲非常喜愛的話，可以按照以上所介紹的這些步驟去進(jìn)行，這樣在家就能夠完成你所鐘愛的美食，所以說自然食用起來，也會(huì)變得更加的美味了。
說起麻辣燙，可謂是現(xiàn)代人的最愛，大街小巷都能看到麻辣燙的身影。麻辣燙起源于四川，主要以麻辣為主，但是經(jīng)過普及，每個(gè)地方的麻辣燙都會(huì)有很多不同，但是口感和味道都還是特別好吃。麻辣燙里會(huì)有各種菜品，有蔬菜，有肉，也有豆制品，可以根據(jù)個(gè)人口味搭配。
食材食譜熱量：145(大卡)主料配好的香料1辣椒1香料
先給大家介紹下幾種香料，因?yàn)橄懔咸?，我先給大家介紹幾種
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)?，因?yàn)槌浞治樟四戏降年枱嶂畾?。胡椒表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來做麻辣燙，可去腥除膻，增進(jìn)麻辣燙味道，有了草果其味更佳。
桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運(yùn)用很普遍
良姜我國云南、廣東、廣西及臺(tái)灣等地區(qū)均有栽種。味辛，性溫。具強(qiáng)烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用?！侗静輩R言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
把我們配好的香料打碎，但是不要太碎
炒料先把鍋里加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊
加入辣椒，豆瓣，蔥姜蒜在里面炒
下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料
燙制這是我們上面炒好的底料加入我的高湯中，經(jīng)過調(diào)味的，這就是麻辣燙的湯底
成品
經(jīng)過燙制，加入一些調(diào)料，一碗香香的麻辣燙就出來了，大家看看有沒有食欲啊
注意事項(xiàng)在底料炒制時(shí)一定要注意火候大小跟時(shí)間長短很重要在麻辣燙燙好加入到碗里的調(diào)料要把握好量，那樣味道才會(huì)更好
生活在嶺南的人們都知道，蘿卜牛雜屬于生活中最常見的一種菜，而且它的營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。我們都知道蘿卜可以消腫利尿，而牛雜也有溫補(bǔ)的功效，所以兩者一起吃是最好不過了。雖然有的人做法不一樣，但味道都還差不多，十分吸引人。既然這樣，想要在家里做蘿卜牛雜，用什么樣的配方做出來做好吃呢?
蘿卜牛雜作為一種廣受好評(píng)的嶺南小吃，得到了很多食客的追捧。成為了嶺南小吃的一個(gè)特色代表小吃。近年來，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿卜牛雜制作技術(shù)。該技術(shù)采用預(yù)先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費(fèi)水清潔牛雜放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，即可用剪刀剪成小塊。直接銷售。
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開;
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入)，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
大家都知道鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，尤其是蛋白質(zhì)的含量要比蓄肉高出很多，常吃鴨肉還可以降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，鴨肉有這么多的好處，但是做法卻是大家頭疼的事情，外面買的又怕不衛(wèi)生，自己做呢又怕做不好，下面具體介紹幾種正宗鹵鴨做法及配方。
鹵鴨做法：
如圖： 鹵鴨：
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
做法：
1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上就好了。
正宗鹵鴨做法及配方
用料：
鴨子1、五香粉適、黃冰片糖適、草果2、小茴香適、八角2、鹽適、生抽適、老抽適量、清水適量
做法步驟：
1.草果、八角拍碎備用，小茴香一小把備用
2.鴨子洗凈瀝干水，用粗鹽和五香粉抹勻外皮及內(nèi)腔，陰涼處放置兩小時(shí)入味
3.大鍋開火，放入黃冰片糖兩片，小火煮至融化成糖漿
4.這是融化了的糖漿，不停的冒泡泡，記住要小火哦，不要把糖熬焦了。
5.在糖漿里加入少量水
6.加入適量生抽和老抽，加老抽主要是為了上色，只要少許就行了，要不鴨子的顏色就會(huì)太黑了
7.把鴨子放入鍋內(nèi)，加入小茴香、草果及八角
8.用勺子把汁液均勻的澆在鴨身上
9.把鴨子翻過身，繼續(xù)上面的步驟
10.直到看到整只鴨子都已經(jīng)均勻的上色，外面呈現(xiàn)金黃色
11.再次加入生抽
12.加入大量清水，要淹過大半只鴨子
13.蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)中小火慢慢煮大概一小時(shí)，具體時(shí)間視乎鴨子的大小。
14.期間記得要勤翻身哦，要不就會(huì)象這只鴨子一樣了！
15.出鍋后把粘在鴨子身上的香料撿掉，斬件上盤，就是香噴噴的潮汕鹵鴨了
小貼士
可以把準(zhǔn)備的香料用紗布包起來再放入湯汁里一起煮，這樣更省事剩下的鹵汁還可以重復(fù)利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵水鳳爪、鴨掌這些都是一級(jí)棒的下酒菜呢，但是一定要用干凈的容器裝盛，最好是用砂鍋，方便鹵制其他的菜肴.
很多人雖然經(jīng)常會(huì)吃蘿卜牛雜湯，但是第一次制作確實(shí)要了解一下配方，在做之前需要準(zhǔn)備一些配料，這樣燉出來的牛雜湯才會(huì)更加好吃，有香蔥和八角，香葉桂皮等等，這幾種配料主要是為了去掉怪味，提高牛雜湯的香醇。
隨著社會(huì)生活的發(fā)展，傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣州傳統(tǒng)口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實(shí)屬一絕。
制作方法
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
老嶺南牛雜歷史悠久，聞名天下，在國內(nèi)首屈一指。老嶺南在中國飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現(xiàn)象，則更是老嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)。
有一種味道，廣州人一嗅就忍不住要食指大動(dòng)，甚至比鮑參翅肚更吸引，不惜驅(qū)車午夜狂奔N公里或者是貓?jiān)诮诸^毫無儀態(tài)地捧個(gè)“泡沫碗”大嚼。它就是“老嶺南牛雜”的味道，牛雜、豬雜，看著都是不起眼的下欄貨色，卻是廣州人眼中的無上美味，即便千山萬水拐彎抹角，都要把它們給發(fā)掘出來，吃到嘴里！
廣州人愛吃牛雜的歷史可說源遠(yuǎn)流長，最早可以追溯到清末民初，老嶺南牛雜就在地道廣州人的日常生活里扎下了根。那種混合了八角桂皮馥郁的熱騰騰肉香，深深烙印在每個(gè)嶺南人的心中。
老嶺南牛雜，經(jīng)過了歷史的錘煉，形成了獨(dú)特的味道，體現(xiàn)了嶺南地區(qū)的小吃特色，老嶺南最為誘人的是各類風(fēng)味小吃。包括：燒鵝、蝦餃、炒牛河、雙皮奶、腸粉、鮮蝦云吞面、蜜汁叉燒、老嶺南牛雜、艇仔粥和牛腩粉等等。
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