醪糟做酸了怎么辦呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“醪糟做酸了怎么辦呢”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
醪糟是生活中很常見的一種小吃，直接可以食用，也可以做菜或是甜品，味道可口，也能提高食欲，并且醪糟一年四季都可以做，食用最多的就是夏季或是春季，并且女性坐月子也有吃醪糟的習(xí)慣，可是做醪糟的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不甜，有些則是很酸，嚴(yán)重影響了口感，并且還發(fā)現(xiàn)不能長期儲(chǔ)存，那么醪糟做酸了怎么辦?
米酒酸了大概是因?yàn)橛形廴玖?，或者是跟制作手法有關(guān)。但是因?yàn)槊拙频奈兜辣旧砭陀行┧?，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續(xù)喝的。然而發(fā)現(xiàn)米酒變酸了就先要把米酒換個(gè)干凈的壇子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調(diào)和口感。然后要密封好，并且值得注意的是每次打完酒之后都要密封。為此我們要了解醪糟的詳細(xì)做法，制作的時(shí)候要按照步驟操作，詳細(xì)的做法如下：
前提條件：
1. 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。
步驟：
1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。
2. 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層。
3. 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上。
4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少)。
5.將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)。
6.大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到)。
注意事項(xiàng)：
1.做醪糟(酒釀甜酒)的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2.發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
3.酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了。
醪糟做酸了怎么辦?文章中為大家講解了原因及緩解方法，同時(shí)也講解了醪糟的詳細(xì)制作，只要我們嚴(yán)格按照方法，就可做出美味的醪糟，目前醪糟有很多功效，對女性可美容，也能發(fā)奶，還有豐胸的效果。但是肝功能不好的人群、對酒精有不良反應(yīng)的人群要少吃或是不吃，吃了后對身體會(huì)有傷害的。
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醪糟可以做出來味道鮮美的米酒,這種東西在我國各地也有不一樣的名稱。很多女性都給自己的丈夫做酒釀喝。女性自己也比較喜歡喝或者吃,老少皆宜都可以吃喝,大多數(shù)的地方成為米酒了。如果醪糟酸了可不可以補(bǔ)救一下呢，有什么比較好的辦法呢。下面我們來了解一下
醪糟酸了怎么補(bǔ)救呢。
1、米酒酸了也就說明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會(huì)造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會(huì)是酸的,有可能還會(huì)是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會(huì)造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
2、甜酒酸是正常的，因?yàn)榘l(fā)酵的原因，甜酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸。能夠促進(jìn)消化和食欲，如果非常酸，而且有異味的話。應(yīng)該就是米酒做壞了?？梢詮纳厦嫒齻€(gè)原因去尋找米酒酸了的原因。甜酒太酸的話，基本就是壞了，為了身體健康，可以重新做，一般在家里做米酒的量都不會(huì)很大，健康第一，重新做一次吧。
3、可以用紗布把米酒都過濾一邊，然后再米酒里加白糖。，朝鮮族的清酒，沒有情就二鍋頭也可以。做好一定要放到冰箱保溫層里這樣米酒就不會(huì)酸了。
4、酒做酸了，可以當(dāng)做米醋。
以上就是醪糟酸了怎么補(bǔ)救呢詳細(xì)的介紹和說明。醪糟酸了也可以做很多的東西，列入可以當(dāng)做醋來用。還可以給自己的丈夫當(dāng)酒喝。不傷身體。慢慢的酒釀就會(huì)變了味道。隨著醞釀的時(shí)間就可以變出米酒的味道。有的因?yàn)樽龇ú徽_變質(zhì)了。
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醪糟對于很多的人其實(shí)是了解的不多的，但是對于甜酒這個(gè)知道的是很多的。同時(shí)對于一些喜愛美食的人都是會(huì)自己動(dòng)手做出來的，但是醪糟這個(gè)食物在做的時(shí)候稍微不注意就會(huì)有一些問題出現(xiàn)，其中出現(xiàn)的就是醪糟做酸了，很多的人就想了解下是怎么回事?下面一起來看看吧。
做的溫度高了,發(fā)酵過度,糖分轉(zhuǎn)化為酸的物質(zhì)了. 可以澆花。 因?yàn)橛泻芏辔⑸?對人體不好,但可以做植物的肥料。
醪糟，又叫酒釀、甜酒、酸酒，舊時(shí)叫“醴”，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認(rèn)為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。醪糟不但口味鮮美，而且營養(yǎng)很多，但并不合適于每個(gè)人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細(xì)胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。
成分
富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。
食療功效
醪糟不但口味鮮美，而且營養(yǎng)很多。但并不合適于每個(gè)人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細(xì)胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
關(guān)于醪糟做酸了是咋回事，上文中都介紹了一下。這樣的話還是要告訴大家在做醪糟的時(shí)候最主要的就是溫度，所以一定要保持好。同時(shí)也給大家說明了一下關(guān)于醪糟這種美食的營養(yǎng)價(jià)值的，這樣的話能更好的用到生活中才是最棒的。
我們都知道，饅頭是北方特有的一種食物。很多家庭當(dāng)中都會(huì)選擇自己蒸饅頭，蒸饅頭很簡單，只需要通過揉面，之后放在鍋里，煮半個(gè)小時(shí)就能夠有新鮮的饅頭了?？墒呛芏嗉彝?huì)有這樣的困擾，饅頭很容易酸，放了一段時(shí)間之后就會(huì)沒有辦法吃。那么，饅頭儲(chǔ)存應(yīng)該注意哪些呢?酸了怎么辦呢?
饅頭發(fā)酸的原因主要有兩種：一種是發(fā)面的時(shí)間長了，發(fā)酵過頭會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，這種發(fā)酸的饅頭是可以放心食用的。因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。
第二種是饅頭被霉菌細(xì)菌污染，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，其中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常，表面還有霉變形成的斑塊。
由于變質(zhì)發(fā)酸，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
饅頭應(yīng)該放在冰箱中防止變質(zhì)
首先在室溫下將饅頭放涼，放入干凈的食品專用塑料袋，塑料袋要系緊，不能漏氣，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存;需要吃的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍;最后將已經(jīng)化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內(nèi)蒸一下即可。
黃酒酸了這個(gè)現(xiàn)象是很多人在生活里面經(jīng)常會(huì)遇到的，但是大多數(shù)人在遇到這種情況的時(shí)候都是會(huì)表現(xiàn)的慌張失措的。那么，當(dāng)我們在現(xiàn)實(shí)中遇到黃酒酸了，該怎么辦呢?一般人對于這個(gè)問題都是沒有任何解答的，因?yàn)樽约菏钦娴牟恢馈｜S酒一般的時(shí)候都不會(huì)是酸的，對于這點(diǎn)，相信大多數(shù)經(jīng)常做菜的人都是知道的。
黃酒其實(shí)在很多時(shí)候是可以當(dāng)做料酒用的，主要的用途就是在做菜的時(shí)候起到殺菌除味的作用，所有當(dāng)大家初次到一個(gè)陌生的家庭里面的時(shí)候，如果想要用到黃酒的時(shí)候，一般大家都是可以在廚房找到的。那么，下面就來詳細(xì)地探討一下黃酒酸了怎么辦?
黃酒變質(zhì)了就會(huì)變酸，別喝了。變質(zhì)黃酒進(jìn)入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會(huì)對腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細(xì)血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動(dòng)減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、惡心嘔吐、便秘、肛裂等。
不過用高溫加熱后讓酸黃酒繼續(xù)化學(xué)反應(yīng)，發(fā)酵之后，有可能會(huì)得到一瓶很好的“米醋”。
普通黃酒需貯存一年左右，名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
所以，我們說黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。
所以，通過上面的的介紹，我們不禁就會(huì)知道，當(dāng)黃酒發(fā)酸之后，一般我們可以做的就是把變酸的黃酒扔掉不用了;如果還想繼續(xù)使用的人，其實(shí)是可以用高溫來處理的。但是高溫處理的黃酒不一定就會(huì)變成，我們想要的“米醋”的。所以，當(dāng)大家面對黃酒酸了怎么辦的困擾的時(shí)候，最簡單的就是把它扔掉。
夏天醪糟這種避暑必備物品，成為大家所熱愛的食品。很多人在飯前飯后甚至晚上睡覺前都會(huì)來一碗醪糟。然而醪糟也是一種極為容易發(fā)酵的食品。在夏天這種炎熱的環(huán)境更使其發(fā)酵速度變快。有時(shí)會(huì)聞到了醪糟的味道變酸了。因?yàn)槲蚁敫嬖V大家吃的醪糟有點(diǎn)酸該怎么辦?
做甜酒酸了應(yīng)該是下面幾個(gè)步驟出了問題.首先,做甜酒的器皿一定要洗凈,不能沾有油花,不然做出來的甜酒容易發(fā)霉發(fā)臭.其次,做甜酒的時(shí)候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要將之?dāng)倹霾趴梢苑啪魄?不然會(huì)導(dǎo)致酒曲失效,那么甜酒就做不成,或者做不好,發(fā)酸發(fā)澀.第三是,做甜酒用的水,一定要是涼開水,不能直接用子來水或者井水.最后,發(fā)酵的過程中,一定要將承裝甜酒的器皿密封好,要保持溫度在28度-35度的樣子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因?yàn)榘l(fā)酵的原因,甜酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸,能夠促進(jìn)消化和食欲,如果非常酸,而且有異味的話,應(yīng)該就是米酒做壞了,可以從上面三個(gè)原因去尋找米酒酸了的原因.甜酒太酸的話，
基本就是壞了,為了身體健康,可以重新做,一般在家里做米酒的量都不會(huì)很大,健康第一,重新做一次吧
做的溫度高了,發(fā)酵過度,糖分轉(zhuǎn)化為酸的物質(zhì)了. 醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。
【化學(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，
這面我已經(jīng)告訴過大家吃的醪糟有點(diǎn)酸該怎么辦?所以我們應(yīng)當(dāng)及時(shí)的將已經(jīng)放在外邊的醪糟吃掉，如果不能及時(shí)的吃掉它，那么一定要進(jìn)行妥善的冷藏保管。因?yàn)槌园l(fā)酸醪糟，將會(huì)對人體造成不利的影響。希望大家以后一定要注意到這些方面哦!
米酒是一種深受很多人喜歡的飲品，尤其是米酒酸甜的口感，讓人特別的回味。米酒還具有很好的食療作用，當(dāng)女性在哺乳期的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲瑢Υ呷橛泻芎玫膸椭，F(xiàn)在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。
米酒酸了怎么辦變甜
方法一
如果您還想繼續(xù)使用的話，可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應(yīng)需要溫度)。
方法二
加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸。
方法三
給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒有什么危害。牢記身體第一安全第一。
米酒變酸還能喝嗎
米酒變酸最好不要喝。
變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。
喝變質(zhì)米酒有什么壞處
喝變質(zhì)的米酒容易引發(fā)某些不適癥狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心嘔吐等癥狀。
溫馨小貼士：
米酒應(yīng)裝入容器放在通風(fēng)陰涼處保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。釀制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天內(nèi)喝完。
很多地區(qū)的人們都喜歡腌制一些醬類，因?yàn)獒u類可以儲(chǔ)備很長時(shí)間，可以給食物匱乏的冬天添加一絲溫暖。有些地區(qū)的人們喜歡用西瓜腌制西瓜醬，但是有些人腌制的西瓜醬時(shí)間一長就會(huì)變酸，如果西瓜醬算了怎么辦好呢？下面是西瓜醬發(fā)酸的原因以及西瓜醬正確的做法。
一、西瓜黃豆醬發(fā)酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質(zhì)，放多了咸得無法入口放少了又容易酸敗，所以這個(gè)就需要自己慢慢來掌握用量。
2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時(shí)候翻的不透，那么在發(fā)酵的時(shí)候不好就容易酸敗。
3、醬中進(jìn)雜質(zhì)比如油，也可能導(dǎo)致醬發(fā)酸。
4、豆子的質(zhì)量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)有酸敗異味。
5、加入鹽過少，發(fā)酵過分也容易發(fā)酸。
二、西瓜黃豆醬的正確做法如下：
1、原料：
黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
2、做法：
①黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚。
②把面粉倒入一個(gè)大碗里，再放入一把黃豆來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
③鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個(gè)小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定。
⑥將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻。
⑦發(fā)酵半個(gè)月左右即可食用，但是兩上月以上味道會(huì)好上很多。
三、酸甜的西瓜醬
1、主料：黃豆 ：20斤、西瓜 ：40-60斤；輔料：鹽 ：五斤、生姜 ：五斤
2、具體步驟
第一步：將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布
第二步：先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)
第三步：將西瓜汁放入玻璃瓶，用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵）
第四步：半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。
很多人喜歡吃咸菜，咸菜有促進(jìn)食欲的作用，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)是沒有問題的，平時(shí)在腌咸菜的時(shí)候，如果沒有腌好，可能會(huì)導(dǎo)致咸菜變酸，主要還是因?yàn)辂}分不夠，或者是溫度過高而導(dǎo)致發(fā)酸的現(xiàn)象，這時(shí)候可以在里面再加一點(diǎn)鹽，或者加一點(diǎn)糖，這樣能夠促進(jìn)現(xiàn)代重新變咸，當(dāng)然平時(shí)一定要少吃咸菜，過多食用對健康影響很大。
腌制過程注意事項(xiàng)
你在咸菜的腌制過程中，只要做到如下幾點(diǎn)，就不會(huì)發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。腌制咸菜的原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：
一是新鮮，不含雜菌，符合衛(wèi)生要求；
二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。準(zhǔn)確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。
腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。按時(shí)倒缸，就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色.一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。
因此，使用時(shí)一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細(xì)菌的繁殖，影響腌品的質(zhì)量。估計(jì)你的咸菜變酸與鹽量不足有關(guān)，補(bǔ)救辦法是將咸菜撈出置通風(fēng)陰涼處風(fēng)干表面水分，將原咸菜水加熱燒開，加足鹽量，重新腌制就可以了
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。在家里腌制咸菜時(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
黃豆是一種營養(yǎng)十分豐富的大豆類食物。現(xiàn)實(shí)生活中很多人都很喜歡吃黃豆。除了直接烹調(diào)，炒制或者與其他食物一起搭配食用之外。黃豆醬也是一個(gè)非常不錯(cuò)的吃法，當(dāng)然了黃豆醬也是有保質(zhì)期的，長時(shí)間的存放，可能會(huì)出現(xiàn)變酸，變質(zhì)等情況，那么此時(shí)應(yīng)該怎么辦呢？吃黃豆醬對身體健康有哪些好處呢？
黃豆醬會(huì)壞嗎
黃豆醬是肯定會(huì)壞的，是有保質(zhì)期的，那么怎么看黃豆醬是不是壞了呢， 首先可以看黃豆醬的顏色，如果顏色比較深和平常的顏色不一樣可能是變質(zhì)了，也可以聞一下味道，帶酸味那就說明黃豆醬變質(zhì)了。當(dāng)然最準(zhǔn)確的方法就是嘗一下，這樣能很快判斷黃豆醬是不是變質(zhì)了。
黃豆醬的成分
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;
2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3、 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
孕婦可以吃海天黃豆醬嗎
可以的，但最好在孕期多食用有營養(yǎng)的食物。一定要糾正偏食的不良習(xí)慣，常食和多食富含葉酸的食物，孕期不應(yīng)搬運(yùn)重物或激烈運(yùn)動(dòng)，外出次數(shù)也就盡可能減少。不可過度勞累，多休息，睡眠要充足，并應(yīng)控制性生活。在感到特別疲勞時(shí)不要洗澡，而要及早臥床休息。
黃豆醬蒸排骨的做法
1、材料:黃豆醬,排骨,酒,糖,鹽,生粉,蔥花;
2、排骨洗凈用毛巾包好擠干水分,用酒、糖、鹽(因放黃豆醬的緣故,鹽的分量要比平時(shí)要少一些)、生粉和排骨拌勻。
3、再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右,取出在上面灑上蔥花便成。
我們吃的豆瓣醬一般是從超市里買的，其實(shí)很多人是自己制作的，不過豆瓣醬要注意保存，最好在打開后放入冰箱里冷藏，但是有的人忽視了這一點(diǎn)，認(rèn)為醬類的食物是不容易壞的，所以做的豆瓣醬酸了怎么辦呢？酸了就表示變質(zhì)了，其中的營養(yǎng)已經(jīng)流失，而且再食用會(huì)讓腸胃發(fā)炎，所以酸了就只能丟掉。
豆瓣醬是由豆子(華南、西南等地用蠶豆，中原、華東地區(qū)多用黃豆)、曲子、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。豆瓣醬具有一定的食療效果：豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有一定療效;豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益;豆瓣中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。
在制作豆瓣醬的時(shí)候應(yīng)該注意，最好采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水進(jìn)入壇中使醬發(fā)霉變質(zhì)。
豆瓣醬發(fā)酸了，表明已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。豆瓣醬中的碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低;再者由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變質(zhì)發(fā)酸的豆瓣醬可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
泡菜其實(shí)可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當(dāng)中，很多人對泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要通過一些技巧，緩解這些酸味。
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當(dāng)然，你要是每天能撈一點(diǎn)出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小后涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進(jìn)去。
3、每次加菜進(jìn)去都要新加點(diǎn)鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個(gè)月?lián)Q一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿干了，如果你們那里干燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤的話，你每次攪泡菜水時(shí)都留意一下，少于一半就加點(diǎn)涼開水。
6、如果發(fā)現(xiàn)泡菜有點(diǎn)生花，再加點(diǎn)花椒進(jìn)去，倒點(diǎn)白酒，多攪幾次泡菜水就會(huì)有所改善，一定要處理及時(shí)。
7、護(hù)理泡菜時(shí)，手要干且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個(gè)眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。]
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