砂鍋面的做法及配方是什么?
養(yǎng)生粥的配方是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“砂鍋面的做法及配方是什么?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
砂鍋面，想必大家一定也吃過吧?，F(xiàn)在美食簡直是每個地方都有每個地方的特色，你們吃的砂鍋面里面到底放著什么美味的食材呢?小編吃的砂鍋面里面有魚豆腐、豆芽、海帶等等，營養(yǎng)又均衡味道又鮮美。那我們都吃過好吃的砂鍋面知不知道砂鍋面的做法呢，我們一起來學(xué)學(xué)吧。
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材料
主料：雞肉750克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克
輔料：油菜心200克,陳皮15克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜5克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克。
做法
1. 將雞肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內(nèi)煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半;蔥打成結(jié);生姜拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結(jié)、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然后放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 面條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
砂鍋屬于陶制炊具，在我國已有5000多年歷史。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤之中供人食用;但我國的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現(xiàn)了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵;這也是砂鍋菜的一大特色。
砂鍋的文化簡直流傳百世，據(jù)小編的了解砂鍋還可以做很多種樣式的砂鍋美食。比如說砂鍋土豆粉，砂鍋麻辣燙，砂鍋燴面等都是非常美味的選擇。那這樣的一份砂鍋面不僅好吃而且價錢還不貴。這么美味價錢又不貴的美食哪里去找呢，趕快自己動手吧。
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冬天要多吃些湯鍋，不僅可以給身體帶來熱量，更是能滋補營養(yǎng)的，砂鍋的配料和配方有很多，正宗的砂鍋做法要準(zhǔn)備大量的配料和食材，只有這樣才能保證原汁原味，如果一種配料沒有放上，或是不注意控制火候，沒有按照正確的順序擺放，都有可能影響到砂鍋中的味道。
三鮮砂鍋
簡介 用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
材料
主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發(fā)肉皮100克，水發(fā)粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
砂鍋丸子
材料
肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥姜汁，香油
做法
1.肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻
2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鐘
6.放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末，好了
砂鍋粥，顧名思義，就是用砂鍋熬成的粥，用老火熬制的粥，其味道清淡，老少咸宜。以廣東，福建的砂鍋粥最為知名，其中廣東的潮汕砂鍋粥更是人們心目中的傳統(tǒng)美食。其用料豐富有營養(yǎng)，口味清淡，適合廣東濕熱的天氣，消暑養(yǎng)胃，家家戶戶幾乎都會制作，每個地區(qū)都各有特色。如今我們來學(xué)習(xí)一下最廣為人知的潮汕砂鍋粥吧。
所需材料：
主料：
米（量米杯一半多點，大概90ml）、蝦（1斤左右）、排骨（3-4塊）、蛤蜊（6~8個）豬肉（梅頭肉較好，一小塊）、瑤柱（3~4個）、魷魚絲（1/2魷魚干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、蔥（1根）、香菜（1根）
調(diào)味料：
胡椒粉、生抽（可不要，放一點提鮮而已）、麻油、魚露（重口的可以再加點鮑魚汁）
鹽、油、雞蛋清、生粉、糖（腌制豬肉，也可以不用腌制）
備料：
蝦：開背去蝦線，備用
排骨：過水備用（粥底不放排骨也可以）
豬肉：切片，用鹽、生抽、雞蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，腌制一會（懶的話，可以不用腌制，切片備用即可）
瑤柱：泡發(fā)了弄成絲狀
姜：切片
蔥/香菜：切段
魷魚絲：剪成條狀，泡好了，用油爆香，備用。
做法：
1.將米和水（1:4，水多點不怕，在大火燒的時候會消耗）、排骨、魷魚干、瑤柱絲、冬菜、姜片放入砂鍋；
2.開大火，煮到米開花；（如果這時候覺得水多，可以弄出來一點，濃稠度可以自己調(diào)，如果你喜歡廣式的，那就煮米爛為止）
3.煮到你喜歡的米的程度（正宗的話就是米開花就行了），放入蛤蜊、蝦、豬肉；
4.同時放調(diào)味品：胡椒粉、小勺生抽（建議使用蒸魚生抽）、魚露（五六滴/一小勺，比生抽少些），喜歡重口的可以放一點鮑魚汁、麻油（麻油最后放，不要太多，幾滴就可以了，提香用的）；
5.最后放上蔥段和香菜。
提示：
注：砂鍋粥其實最重要的還是放配料的順序，熟成度要把握好。
以上可以不用的：排骨、豬肉、瑤柱、生抽、鮑魚汁、魚露、麻油、香菜、蔥、蛤蜊；
一定要用的：蝦、米、魷魚絲、胡椒粉、沒有蛤蜊就一定要有鹽、姜片、冬菜；（以這個為基底，可以將蝦換成任何主料，或者加上其他的任何主料，像雞、魚、螃蟹，味道都很鮮。）
可以增加的：香菇、蝦米、生蠔等
砂鍋的做法有很多，砂鍋米線、砂鍋面、砂鍋燉肉等。今天小編在這里要為大家介紹的，是砂鍋面的做法，砂鍋面是最簡單的一種砂鍋食品，砂鍋有很好的保溫性能，可以保持長時間溫度都不變低，做出的面十分入味，且口感軟糯?，F(xiàn)在，我們就一起學(xué)習(xí)一下怎么做曾總的砂鍋面吧。
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主料：油面筋300克
輔料：香菇(鮮)125克,竹筍75克,油菜75克
調(diào)料：花生油50克,香油30克,鹽3克,醬油5克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克 砂鍋面筋的特色：色澤金黃，鹵汁肥鮮。
1. 油面筋改刀，切塊;水發(fā)香菇去蒂洗凈，一切兩半;煮熟的筍切成長方塊;油菜切成同樣大小的片備用。
2. 炒鍋放在火上，放油，燒至六成，放入香菇、筍塊、油菜煸炒，倒入清湯750毫升燒沸后，倒在砂鍋內(nèi)，然后放入面筋，加入料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，燒至鹵汁稠濃，用濕淀粉勾芡，淋入香油即成。
1、將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分。
2、面筋切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。
3、取砂鍋一只，放入大白菜，輔上面筋、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
以上兩種砂鍋面的做法都是十分正宗美味的。第一種做法比較簡單，很適合自己在家時做出來吃;第二種做法雖然步驟多，看起來很華麗，做出來吃的味道絕對會給你驚喜。你更喜歡哪一種呢，多做出來試一試吧，好吃的話一定記得和朋友一起分享。
很多人做菜的時候都喜歡用砂鍋做，因為砂鍋的材質(zhì)特殊，能夠做出特別的口味，而且砂鍋做菜特別方便，砂鍋能做的菜品也多種多樣，甚至砂鍋還可以用來煮粥、煮面，有些砂鍋菜品也是需要配上一些醬料吃起來才更好吃的，所以下面小編來給大家介紹砂鍋醬料的配方及做法。
麻辣三鮮味砂鍋醬料的做法：準(zhǔn)備材料：
1、主料：肉泥適量。
2、輔料：花椒，豆油，油辣子，姜適量。
做法：1、油燒熱后放入花椒，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出。
3、油再次熱后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
做法
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根(還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等)。配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜蒜少許、香菜。廚具：砂鍋。
做法：
1、先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊、火腿腸切圓片備用;
2、往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋;
3、 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉;
4、等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個人口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入少許香菜即可起鍋;
月餅是中華民族的傳統(tǒng)美食，沒到中秋節(jié)的時候，各地的人都有吃月餅的習(xí)俗。當(dāng)然，月餅的制作方法并不簡單，所以人們食用的月餅一般都是在商店中購買的。當(dāng)然，對于烘焙愛好者而言，自制月餅也是一種樂趣所在。月餅皮有很多種，下面就為大家介紹傳統(tǒng)月餅皮、廣式月餅皮、冰皮月餅皮這三種月餅皮的做法。
一、月餅皮
材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：
1.餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅?zāi)?，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。
二、廣式月餅皮
材料：低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
做法：
1.餅皮的制做：低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最后封口
8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）
9.月餅面團光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
三、冰皮月餅皮
材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙餡225克
做法：
1、先倒入煉乳
2、然后加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最后加入糯米粉
8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
20、換個模具再做
21、所有的都做好
22、裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
砂鍋是一道現(xiàn)在非常常見的小吃，味道非常的好吃，最好吃的就是里面的配方，砂鍋粉，這是整個砂鍋的精髓，當(dāng)然不同品種的砂鍋，砂鍋粉的制作方法也是不一樣的，尤其是冬天的時候，喝一些砂鍋的湯，吃一點砂鍋，會覺得特別的溫暖，今天就來教大家怎么制作砂鍋粉吧!
小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調(diào)好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時要同時準(zhǔn)備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發(fā)木耳絲配做臊子。辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。脆臊粉：脆臊制作可詳見燃面制作方法。酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。
紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁(肉皮要用火燒過洗凈)，鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。
除了可以做這些砂鍋粉以外，還有大排砂鍋粉，紅燒肉砂鍋粉，三鮮砂鍋粉，酸菜魚砂鍋粉也是特別好吃的，你可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整一下，如果不能吃辣的話少放一點辣椒，而且尤其是胃不太好的，花椒辣椒一定要多吃哦。
在人們的印象用砂鍋做出來的食物特別的美味，總是有著一種說不清楚的感覺在里面，尤其是在寒冷的冬天時候，來一份熱氣騰騰的砂鍋美食，一邊吃一邊被溫暖了起來。用砂鍋可以做出來很多的美味，各種食材都可以進(jìn)行搭配，無論是組成菜肴還是做成主食都是另一番美味，現(xiàn)在就說說排骨砂鍋面的家常做法。
做法一
食材：
面條、新鮮排骨、酸菜、綠豆芽、芹菜、辣椒、胡椒粉、姜絲、醬油、鹽、花生油
制作步驟：
1.排骨洗凈切小段，放入砂鍋內(nèi)加食鹽、胡椒粉、姜絲和花生油攪拌均勻，腌制15分鐘。準(zhǔn)備食材。砂鍋里加入適量清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火做排骨湯，我煮了大概15分鐘。做排骨湯時可以另起鍋煮面條。
2.15分鐘后，轉(zhuǎn)大火加入酸菜、辣椒、綠豆芽，煮沸后，加入面條，這時可以按口味加入食鹽、醬油調(diào)味，如果覺得不夠酸的話可加入適量的白醋。再次煮沸后加入芹菜、蔥段，撒些花生油即可關(guān)火，起鍋。做好的酸湯排骨砂鍋面，很酸爽，微辣。
做法二
食材：
排骨、豆腐、面粉
制作步驟：
1.排骨放入食鹽、生抽提前腌制起來。取容器，打入一只雞蛋，放入面粉和淀粉各半。和成濃稠適當(dāng)?shù)拿婧?。腌制好的排骨放入面糊中?/p>
2.油燒至180度，下入裹入面糊的排骨塊。炸至金黃，瀝油撈出備用。將面粉加鹽和水和成光滑的面團醒著好，先將面團搟成3毫米左右厚度的面餅。然后將面餅切成2厘米寬的面條。
3.將蔥和辣椒切段。取砂鍋，放入豆腐塊、蔥段、辣椒段和排骨塊，加入高湯。開火燉煮。開小火煮十分鐘左右。將每根面條拉長，揪成一片一片正方形的面片煮到湯里。等所有面片都煮好，排骨酥爛，加入食鹽、胡椒粉、芝麻油調(diào)味，即可食用。
尤其是在北方的人們都比較喜歡吃面條的，面條就是他們的主食的，就像我們的米飯一樣的，所以就會做出很多各種各樣的面條，來符合各種人的口味的，下面我們就一起來了解一下砂鍋面的做法大全。
制作工藝：
面條加工：正宗的腸旺面應(yīng)該用人工搟制的雞蛋面條。面條制成就立即分團，一碗面一團。分好團的面即放入瓷盤，用濕紗布覆蓋，以防表面脫水，煮出后夾心不透。
豬腸加工：豬大腸越肥越好，里外洗凈，用鹽、醋反復(fù)揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復(fù)浸漂，除去腥味。洗凈的豬腸切成一尺左右的長段，和花椒、八角、山奈入鍋，煮至六分熟，撈出改刀，切成寬一寸，長一寸二的片子，再和山奈、八角、老姜、蔥一齊放入砂鍋用文火燉熟，待用。腸不能燉到粑爛，否則就沒有嚼頭。
脆哨加工：槽頭肉或五花肉去肉皮，再將肥瘦肉分開切成丁。油鍋洗凈倒進(jìn)肥肉丁，加鹽、甜酒水、上大火反復(fù)翻炒，至金黃色時再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，將鍋抬起，下少量的醋及適量的甜酒釀入鍋轉(zhuǎn)炒，用文火炒十至十五分鐘，起鍋濾油待用。
紅油加工：將豬板油與腸油合煉的混合豬油入鍋，旺火燒開，將糍粑辣椒下鍋，待油至紅色時，把豆腐乳加適量的水研散，合姜米、蒜泥一起下鍋炒轉(zhuǎn)到辣椒炸至呈現(xiàn)金 黃色時，將鍋抬起，取紅油。
泡哨加工：將手包豆腐干從中橫切成兩大塊，再改刀切成一指半寬小方塊，炸到豆腐干呈嫩黃色時撈出油再放進(jìn)砂鍋，加適量水兌雞湯，再加生姜、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，上文火煨粑既成泡哨。
煮面及配料：煮腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾（約一分鐘）即用漏勺勞起，抖去湯水倒入碗中，加適量雞湯，用漏勺取五、六片生旺子入鍋略氽一下蓋去面條一邊，然后用筷子挾五六片腸子鋪在面條另一邊，放進(jìn)七、八顆脆臊，四、五顆泡臊淋上紅油、醬油、撒上蔥花、味精便可出堂。
其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉著下咽，更是滿嘴生香。面條脆細(xì)爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下砂鍋面的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，其實還是可以自己學(xué)著上面的一些制作工藝，進(jìn)行制作的。
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