酸菜魚的家常菜做法有嗎？
夏季養(yǎng)生家常菜。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“酸菜魚的家常菜做法有嗎？”，希望能為您提供更多的參考。
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?魚可以說是口感好，營養(yǎng)又豐富。魚肉具有保健的功能，所以每周至少吃一次魚對身體好。經(jīng)常吃魚肉有助于大腦和骨骼的發(fā)育，并且魚肉中含有豐富的維生素和葉酸。對孕婦、老人小孩都是非常阿紅的補品。吃膩了清蒸魚，今天讓我們來換換口味。一起來看下酸菜魚是怎么制作的吧！
?1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味
?2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量
?3.自家泡酸菜切成段，或是買的酸菜也是可以的，根據(jù)個人口味加酸菜的量，紅泡椒少許
?4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
?5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
?6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
?7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉
?8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里
?9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
?魚片比較容易入味，但是一定要注意切成片的魚肉容易碎掉，所以裝起來的時候一定要小心一點。另外，鹽巴可加可不加，并不是必要的。因為酸菜中已經(jīng)很夠味了，放多了會太咸。以上就是注意事項和步驟啦，趕快買一條鮮活的魚試試吧。
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家常菜就是指平日里我們在家就能煮的菜，也是我們最常吃到的菜色了。家常菜有許多種，做法也有特別多，比如紅燒豆腐丶糖醋排骨丶炒時蔬等等，這些都是我們平時在家里媽媽很經(jīng)常做的菜。今天小編要給大家介紹的是另外一款家常菜--酸菜魚。現(xiàn)在就隨小編一起來看看吧。
1 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉
4 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
5 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
8 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
9 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10 放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
11 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
12 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。
13 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了?；ń泛屠苯窊瞥龇旁隰~片上，青紅辣椒撒在魚片上。
14 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
以上就是小編給大家介紹的家常菜中酸菜魚的做法了，已經(jīng)非常仔細(xì)的給大家寫明了各個步驟的做法。看到的朋友們也都可以嘗試著來做做看，做法還是比較簡單的，食材也都比較普通，但是在選魚的時候我們要選鮮活的魚，最好選擇草魚丶黑魚這種，肉厚刺少。
有時候天氣實在太熱了，尤其走到太陽底下，感覺整個人都能曬得冒煙了。可一遇到肚子里的饞蟲作祟，想吃飯館里的酸菜魚，苦于自己又不會做。于是猶豫再三，還是抵不住誘惑去了。等走到了飯店，全身都已經(jīng)熱得濕透了。不過，吃貨們的福利來了。因為接下來小編要教大家一招，如何做出家常菜酸菜魚，我們一起來看看吧。
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原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的) 。
4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就好啦。
一種好吃的食物，對于一個吃貨來說是很重要的。但倘若自己能做出心目中好吃的食物，對于一個吃貨來說更是值得驕傲的一件事。只要大家用心學(xué)，就一定能做出自己心目中好吃的酸菜魚。到時候逢年過節(jié)，家里來了親朋好友，也可以當(dāng)著他們的面大露一手，豈不美哉。
酸菜魚是屬于四川菜系，也是一種民間家常菜。酸菜魚是一種以魚和酸菜為主料的菜肴，而酸菜魚的家常做法也非常簡單，在做酸菜魚的時候需要注意火候問題，雖說酸菜魚足夠美味，但是也不宜多吃。
做法一：
食材：鮮魚一條，淀粉，一匙鹽，泡酸菜3，泡辣椒八個切碎，花椒約20粒，姜一塊，蒜半個，蔥四棵，料酒兩匙，雞精一匙。
步驟
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。起鍋后撒上蔥花即成!
做法二
用料
大頭魚200克，酸菜250克，大蒜 1瓣，姜 2片，大蔥
3片，泡椒5個，紅辣椒4個，雞蛋清1個，油適量，生抽適量，胡椒粉適量，雞精適量，料酒適量
做法
1.酸菜洗凈瀝水。
2.切成小段。
3.大頭魚切成魚片，放入適量鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，抓勻腌制30分鐘，放入冰箱冷藏。
4.準(zhǔn)備蔥姜蒜，辣椒和泡椒。
5.鍋里熱油放入蔥姜蒜，辣椒和泡椒爆香。
6.放入酸菜爆炒。
7.倒入1000毫升左右的清水，放適量鹽，雞精調(diào)味，煮15分鐘。
8.將酸菜撈出，放入魚片，煮至發(fā)白彎曲即可撈出，約1到2分鐘。盛入碗中，放入香菜。
三、食用注意
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
說起酸菜魚相信大家一點都不陌生，相反的很多人都很喜歡吃酸菜魚。大家平常想吃酸菜魚的時候都會到飯店酒店里去，這主要是因為很少有人會做酸菜魚，即使會做也做的沒有口感。如果你喜歡吃酸菜魚，并且不想去酒店，那么今天可以和小編一起來學(xué)習(xí)一下家常酸菜魚的做法。
原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。
4、酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的) 。
5、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
6、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
看了小編以上對家常酸菜魚做法的描述，不知道你有沒有興趣在空閑的時候去嘗試一下呢?不過小編認(rèn)為自己在家做美食是一種享受，而且和在飯店里相比，還可以節(jié)省一點，在衛(wèi)生上也會更干凈。而且家常酸菜魚還是很有名的川菜之一哦!
相信大家肯定都看過和吃過奶酸菜魚吧，奶酸菜魚不但賣相很好而且吃起來味道也是相當(dāng)不錯的，奶酸菜魚里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃奶酸菜魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以奶酸菜魚受到了大家的喜愛，奶酸菜魚的做法非常的簡單，下文我們給大家介紹一下奶酸菜魚的家常做法。
傳統(tǒng)酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，而奶酸菜魚則是用新鮮黑魚為主料，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑?！澳獭笔切稳菖c魚湯的雪白如奶，并不是加了牛奶。
1. 草魚切好用淀粉蛋清料酒鹽生姜腌制
2. 切好所有的配料
3. 先把配料入鍋炒香，再加入大塊的魚骨。如魚頭魚尾魚中段之類的
4. 翻炒一會以后加入水滿過大部分材料
5. 水煮沸后加入牛奶,因為一罐直接是250Ml的我全加完了。
6. 牛奶煮沸后加入魚片煮五分鐘，當(dāng)然時間也可以更加長一點。這個過程中不要攪動魚肉。這個時候可以嘗嘗咸淡，加入適量的鹽。
7. 加入蔥花，加入胡椒粉起鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是奶酸菜魚了，我們知道奶酸菜魚不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了奶酸菜魚的家常做法，相信大家都掌握了吧。
很多上班族的一日三餐都會選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅持自己做飯不容易，其實家常版酸菜魚的做法就很簡單，而且這道菜肴有著豐富的營養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時還能讓自己活得更健康。
2、用鹽，黃酒，生粉，蛋清腌制一下
3、把生粉攪拌勻，可以加入些蔥和姜去腥
4、先把油燒熱放入蒜頭
5、把酸菜放進(jìn)去炒熟
6、酸菜里加入半鍋水燒開后下魚片
7、魚片燒的差不多熟的時候加入半袋酸菜魚調(diào)味料少許鹽繼續(xù)燒一會就行
8、把酸菜魚盛入大湯碗中，上面放香蔥，熬油油里放幾個蒜頭，把熬熱的油澆在酸菜魚上即可。
9、最后放上香菜做點綴一來增加香氣。
許多家常菜其實都不難做，只要多加學(xué)習(xí)，每個人都可以掌握得很好，家常版酸菜魚的做法就很容易，不難學(xué)習(xí)。
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實酸菜魚的制作方法也是很簡單的，不必每次吃的時候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩?？梢栽谒岵唆~湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因為如果吃得太多的話，很容易會導(dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點的魚肉，應(yīng)該要晚一點下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關(guān)火，這個時候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
酸菜魚調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費水平的提高用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會喜歡吃這道菜，特別是對于川菜愛好者來說這道菜是最受青睞的。其實這道菜的做法是非常簡單的，如果您不會做這道酸菜魚的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過程
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
2、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚，酸菜魚是非常美味的，食用起來不會感覺到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚。
? ?酸菜魚這道菜在很多餐廳的菜單中都出現(xiàn)過，也是一道非常美味可口，十分受大眾歡迎的菜。人們做酸菜魚一般會選擇草魚，因為草魚的肉十分鮮嫩，非常適合用來做酸菜魚。魚有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把魚腥味掩蓋住，非常香。下面就給大家說說家常酸菜魚的做法正宗的做法。
? ?用料
? ?草魚，500克；香菜，適量；姜，適量；蒜，適量；干辣椒，適量；花椒，適量；鹽，適量；食用油；胡椒粉； ?酸菜350克
? ?做法:
? ?1首先將酸菜切碎（我還加了一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
? ?2然后魚肉用少許鹽入味，胡椒粉和生粉抓一下。
? ?3魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
? ?4炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
? ?5蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。
? ?6然后炒出香味后加入適量的水或高湯。
? ?7最后把魚骨一起下湯里煮。
? ?8煮至開鍋。
? ?9開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
? ?10魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。
? ?11將魚盛入大碗里。
? ?12鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
? ?13把炸好的花椒油淋在魚肉上，味道更香。
? ?14撒上香菜即可。
? ?以上就是家常酸菜魚的做法正宗的做法，酸菜魚的做法其實并不難，但是在選材上是非常講究的，魚一定要選非常新鮮的，這樣醬料才會更入味，如果加很多辣椒，會讓酸菜魚多出一股酸辣味，味道也十分棒，讓人忍不住流口水。希望以上內(nèi)容，可以幫助到大家。
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