家常菜酸菜魚(yú)
夏季養(yǎng)生家常菜。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好養(yǎng)生保健呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家常菜酸菜魚(yú)”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
酸菜魚(yú)是川菜的一種，只要有一包速成調(diào)味，在家也能做出美味酸菜魚(yú)出來(lái)，酸辣美味，開(kāi)胃下飯的一道過(guò)癮菜肴。
【酸菜魚(yú)】
【主料】
黑魚(yú)1000克
【輔料】
油適量、白糖3克、酸菜魚(yú)全料1袋、蔥姜適量、蒜瓣8個(gè)、泡椒2個(gè)、野山椒3個(gè)、泡姜2個(gè)、料酒20ml、胡椒粉適量、蛋清適量、香油適量、香菜適量、雞精適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材。
2.黑魚(yú)洗凈去頭和魚(yú)骨。
3.把魚(yú)肉片成薄片。
4.魚(yú)頭和魚(yú)骨用油煎炸微黃備用。
家常菜酸菜魚(yú)
5.魚(yú)片放入碗中，加入袋裝搭配調(diào)料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。
家常菜酸菜魚(yú)
9.酸菜洗凈切碎，調(diào)料備好
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的魚(yú)頭和魚(yú)骨。
家常菜酸菜魚(yú)
13.加入適量的清水。
14.再放入袋裝搭配調(diào)料包。
15.加入料酒。
16.然后加少許白糖。
家常菜酸菜魚(yú)
17.大火煮上20分鐘加入雞精。
18.再把魚(yú)片倒入滑散稍煮3-5分鐘。
19.另取一個(gè)鍋加入香油燒熱。
20.把煮好的酸菜魚(yú)倒入盆中，澆入熱油。
21.在撒上香菜即好。
家常菜酸菜魚(yú)
小貼士
魚(yú)頭和魚(yú)骨要煎至一下，再和酸菜一起燒制，這樣湯汁會(huì)更純美。
魚(yú)片要加蛋清拌均勻，這樣煮出的魚(yú)片才會(huì)更白嫩細(xì)滑。
魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚(yú)還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有：黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。
一般飯店的酸菜魚(yú)很少用黑魚(yú)做，大部分用草魚(yú)（混子）做的，價(jià)格比黑魚(yú)要便宜，市場(chǎng)上不太容易買(mǎi)到野生黑魚(yú)，家養(yǎng)的黑魚(yú)反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，看看黑魚(yú)的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
1.黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
家常菜酸菜魚(yú)
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚(yú)生命力指數(shù)為0,但是防病指數(shù)為6.41.
總結(jié)：酸菜魚(yú)是冬季餐桌上常吃的一種，非常受家人的歡迎，在寒冷的做上這么一鍋熱乎乎的酸菜魚(yú)，真是熱乎喲。
擴(kuò)展閱讀
酸菜魚(yú)一般用黑魚(yú)來(lái)做，魚(yú)刺少好吃些，肉質(zhì)比較嫩，酸辣可口，在家做的味道更適合家人來(lái)享用哦，接下來(lái)就跟小編來(lái)學(xué)習(xí)這道私房菜酸菜魚(yú)的做法吧。
【冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)】
主料：黑魚(yú)1條、酸菜半棵、
輔料：蔥1段、青紅尖椒各1個(gè)、姜4片、八角1個(gè)、花椒1湯匙、干辣椒1把、鹽3茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個(gè)、干淀粉3茶匙、
步驟：
酸菜魚(yú)的做法步驟1.原料，酸菜洗凈在水里煮5分鐘撈出泡水備用。
酸菜魚(yú)的做法步驟2.魚(yú)去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
酸菜魚(yú)的做法步驟3.如圖先把上面肉片下來(lái)，然后魚(yú)翻身，把另一面肉片下來(lái)。
酸菜魚(yú)的做法步驟4.處理好的魚(yú)頭尾和魚(yú)骨魚(yú)肉，剔除魚(yú)骨。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)的做法步驟5.魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。
酸菜魚(yú)的做法步驟6.魚(yú)頭尾和處理的邊角料洗干凈備用。
酸菜魚(yú)的做法步驟7.片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。
酸菜魚(yú)的做法步驟8.魚(yú)片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個(gè)、 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
酸菜魚(yú)的做法步驟9.酸菜切絲，辣椒切圈和花椒一起。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)的做法步驟10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
酸菜魚(yú)的做法步驟11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開(kāi)水。
酸菜魚(yú)的做法步驟12.大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，調(diào)入鹽，把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)的做法步驟13.鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
酸菜魚(yú)的做法步驟14.過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
酸菜魚(yú)的做法步驟15.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥，撈出放在魚(yú)片上。
酸菜魚(yú)的做法步驟16.油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
烏鱧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100g黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
冬季祛濕防寒私房菜酸菜魚(yú)
烏鱧的食用效果
補(bǔ)心養(yǎng)陰 澄清腎水 行水滲濕 解毒去熱
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有開(kāi)胃、滋補(bǔ)的功效，可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，今天準(zhǔn)備做道家常菜-----紅燒魚(yú)條，做法簡(jiǎn)單，入味好又快，魚(yú)條鮮嫩，搭配米飯吃，開(kāi)胃又下飯。
【紅燒魚(yú)條】
【主料】
魚(yú)1條
【輔料】
朝天椒2根、姜10克、八角1個(gè)、桂皮1塊、蔥10克、植物油50克、鹽3克、白糖3克、料酒15克、白胡椒粉3克、生抽10克、生粉適量、紅燒醬油10克、蠔油10克、水適量
【做法】
1.魚(yú)肉洗凈后，抹干水份，切成條狀
2.加入適量的食鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分鐘
3.然后包裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅(jiān)挺后，撈出控油備用
4.起油鍋，把八角、桂皮、姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦
家常菜紅燒魚(yú)條
5.可以聞到很濃郁的香料味后，把蔥段放入，繼續(xù)用小火把蔥爆香
6.接著倒入適量的生抽、紅燒醬油、蠔油、水燒滾后，把炸過(guò)的魚(yú)條放入鍋內(nèi)進(jìn)行燒制
7.當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁已經(jīng)收的差不多時(shí)，放入朝天椒與小蔥
8.快速翻炒均勻，即可出鍋
家常菜紅燒魚(yú)條
烹飪技巧
1、炸魚(yú)條的時(shí)候，油溫稍高一點(diǎn)，表面炸至堅(jiān)挺為宜；
2、入鍋后，不要急著翻動(dòng)，稍稍炸一會(huì)再輕輕用筷子撥散，以防魚(yú)肉給翻碎了；
3、鍋內(nèi)放水燒魚(yú)的時(shí)候，注意水量不要過(guò)多，比魚(yú)塊的份量稍稍少一點(diǎn)就差不多了，這個(gè)要靠經(jīng)驗(yàn)與目測(cè)，多試幾次就會(huì)總結(jié)出心得的。
草魚(yú)的食用效果
1.促進(jìn)血液循環(huán)
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
2.防癌抗癌
草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
3.滋補(bǔ)開(kāi)胃
對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
草魚(yú)的食用禁忌
家常菜紅燒魚(yú)條
1.不宜過(guò)多食用，若吃得太多，有可能誘發(fā)各種瘡疥。
2.魚(yú)膽有毒不能吃。
總結(jié)：紅燒魚(yú)天天吃，也是整條做，今天小編是用魚(yú)肉條做成的，魚(yú)刺少，肉也嫩味道還是不錯(cuò)的。
鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素A、D,有益于鈣的吸收，對(duì)于干燥的秋季，要想吃魚(yú)，可以做道川菜酸菜魚(yú)，酸酸的魚(yú)肉，香辣美味，搭配一碗米飯，很是下飯。
【秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚(yú)】
主料：鯉魚(yú)1000g、酸菜魚(yú)配料1袋、
輔料：油適量、鹽適量、花椒粒一小撮、干辣椒3個(gè)、蔥花適量、雞蛋清1個(gè)、料酒適量、
步驟：
1.鯉魚(yú)和酸菜魚(yú)配料
2.酸菜魚(yú)配料里的小料包
3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
4.鯉魚(yú)洗凈后，把頭部和尾部劃一刀（別切斷），抽出腥線，兩面都如此
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚(yú)
5.將于剖開(kāi)（如圖），兩面都如此
6.撇去大刺
7.斜刀片魚(yú)片
8.將魚(yú)骨剁成段，魚(yú)頭、魚(yú)骨放一起備用
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚(yú)
9.一條魚(yú)片出大概400g的魚(yú)片，加腌魚(yú)料、料酒、1個(gè)雞蛋清拌勻碼味
10.起油鍋，開(kāi)中大火將油燒熱
11.放入酸菜翻炒約3分鐘，再放入調(diào)味醬繼續(xù)翻炒約2分鐘
212.倒入適量開(kāi)水（或高湯），煮約3分鐘，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨熬煮3分鐘撈出
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚(yú)
13.放入魚(yú)片煮至變白
14.將魚(yú)片和湯料一起倒入碗中，上面撒上蔥花
15.再起油鍋，油熱后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味
16.倒在蔥花上，熗出香味即可
17.放上香菜點(diǎn)綴，味道和飯店里一樣哦！
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚(yú)
小貼士
1、鯉魚(yú)的腥線一定要去掉，否則影響味道
2、魚(yú)片可以在菜場(chǎng)買(mǎi)片好的，這樣會(huì)更省事
3、酸菜在經(jīng)過(guò)炒制后才會(huì)變香，所以這一步不能少
鯉魚(yú)的食用效果
1.消水腫 通乳汁
有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
秋季開(kāi)胃川菜酸菜魚(yú)
鯉魚(yú)的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,因此，鯉魚(yú)眼睛明目的效果特別好。
家里的酸菜再吃會(huì)壞掉，可以用它做點(diǎn)酸菜魚(yú)，微辣、湯很新鮮、味道很片、魚(yú)片很滑嫩，聞到香味就已經(jīng)讓你食欲大開(kāi)，接下來(lái)就了解這道美食的做法吧。
【酸菜魚(yú)】
【主料】
黑魚(yú)1條、酸菜1包、
【輔料】
蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、干紅辣椒10個(gè)、花椒20粒、青辣椒1個(gè)、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、雞蛋清1個(gè)、植物油2湯匙、水適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好所需要的原料，酸菜切塊
2.把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉
3.用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片
4.片好的魚(yú)片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
5.魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘
7.魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用
8.酸菜焯水，撈出備用
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片
10.鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜
11.下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色
12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
13.放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，放入鹽調(diào)味
14.撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底
15.大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入
16.魚(yú)片7、8成熟撈出放在盆上面
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
17.倒入魚(yú)湯
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥
19.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
烹飪技巧
魚(yú)用新鮮的，這樣做出來(lái)的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢。
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
酸菜的食用禁忌
秋季開(kāi)胃食譜酸菜魚(yú)
酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C,會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
總結(jié)：酸菜不宜長(zhǎng)期食用，可以適當(dāng)食用，還能促進(jìn)消化，可以促進(jìn)鐵元素的吸收。
寒冷的冬季，如果能在氣溫很低人體需要保暖的時(shí)候吃上暖暖的一款酸菜魚(yú)這是很好的一件事情。關(guān)于酸菜魚(yú)的做法有很多種，下面我們就來(lái)具體的了解其中的一種。
材料：黑魚(yú)600克、酸菜200克、泡椒20克、干紅辣椒10個(gè)、花椒10克
調(diào)料：姜片3片、蒜瓣3個(gè)、淀粉1匙、蛋清1個(gè)、料酒1匙、鹽1匙、雞精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清湯（或水）
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。將黑魚(yú)、酸菜洗凈后備用。
2、將緊貼魚(yú)骨的肉用刀片下，將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊。
3、魚(yú)片內(nèi)加料酒、淀粉、蛋清、鹽、料酒，拌勻后腌制10分鐘。
4、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用。
5、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入魚(yú)頭、魚(yú)排翻炒至魚(yú)肉變白。
7、倒入清水或高湯（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）大火燒開(kāi)，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚(yú)的鮮味熬出來(lái)。
8、煮至湯色發(fā)白后，將酸菜及魚(yú)排盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯。
9、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚(yú)片變色。
10、將煮好的魚(yú)片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚(yú)骨的碗中。
11.用干凈的鍋里放兩湯匙油，油燒至七成熱時(shí)加入花椒和干紅辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，撒香蔥即可。
養(yǎng)生功效：
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
小編提醒大家在選擇食材的時(shí)候一定要挑選最鮮活的才能做出最好的菜肴，另外能做這道菜的魚(yú)也有很多種，大家在平常需要根據(jù)自己的口味來(lái)定。
酸菜魚(yú)100%致胃癌屬誤讀與夸大，而酸菜魚(yú)之所以遭到詬病，其主要原因是作為重要配菜的酸菜屬于一種腌菜，在腌制過(guò)程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。日常生活中，我們?cè)撊绾芜h(yuǎn)離亞硝酸鹽呢？下面我們一起來(lái)看的詳細(xì)介紹。
酸菜魚(yú)100%致胃癌屬誤讀與夸大
最近，一則餐桌上又少了一種魚(yú)--酸菜魚(yú)，因?yàn)樗?00%致癌--南京醫(yī)生連續(xù)確診4例愛(ài)好酸菜魚(yú)的年輕胃癌患者。震驚！的消息在微信圈子內(nèi)瘋傳，一時(shí)間，人們對(duì)于酸菜魚(yú)的態(tài)度開(kāi)始急轉(zhuǎn)直下，路人轉(zhuǎn)黑。然而，微信中的南京醫(yī)生、解放軍八一醫(yī)院腫瘤生物治療中心主任賈紹昌在接受媒體采訪時(shí)明確表示：這是對(duì)當(dāng)初我們說(shuō)法的加工和扭曲。賈紹昌介紹稱，當(dāng)初他們科的確有四例胃癌患者有喜歡吃酸菜魚(yú)的共同特點(diǎn)，而他也向該媒體介紹過(guò)該案例，在猜測(cè)胃癌發(fā)病原因時(shí)曾認(rèn)為酸菜魚(yú)中的亞硝酸鹽增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，這充其量只是誘因而非主因。微信中100%致癌的說(shuō)法，不知是誰(shuí)強(qiáng)加給我們的。
賈紹昌表示，包括胃癌在內(nèi)的絕大多數(shù)惡性腫瘤，目前都不明病因，只知道它是物理、生物、環(huán)境、身體、遺傳、心理、食物鏈等多因素長(zhǎng)期作用的結(jié)果。判斷某種食品是否直接致癌，不僅要看攝入量和持續(xù)時(shí)間，還要大量流行病學(xué)調(diào)查和循證醫(yī)學(xué)支撐。作為從醫(yī)30年的醫(yī)生，絕不會(huì)僅憑4個(gè)小樣本病例，就作出酸菜魚(yú)致胃癌這一不靠譜的結(jié)論。
亞硝酸鹽致癌？增加風(fēng)險(xiǎn)不代表確定事實(shí)
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽屬于一種有毒物質(zhì)，而非直接致癌物質(zhì)，它的半致死量為22mg/kg,對(duì)于體重60kg的人來(lái)說(shuō)是1.32g,前兩天爆出的廣州小商販利用亞硝酸鹽加工鴨脖毒倒8人，正是由于亞硝酸鹽的毒性造成的。亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國(guó)許可使用的食品添加劑，它廣泛存在于各種食材中，其中，綠葉蔬菜就是一個(gè)藏亞硝酸鹽的大戶，據(jù)調(diào)查，我國(guó)膳食中80%左右的亞硝酸鹽來(lái)自蔬菜。
亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類致癌物，胃的酸堿度恰巧適宜亞硝胺的形成。在胃酸不足的情況下，胃中細(xì)菌繁殖使食物中原本無(wú)毒的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，更會(huì)加大患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。按照國(guó)際致癌物分類列表對(duì)亞硝胺的定義，它被歸類于2a類致癌物，所謂2a類致癌物，其定義是對(duì)人類是很可能或可能致癌物,即對(duì)人類的致癌的證據(jù)有限，但有足夠的對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)，未發(fā)現(xiàn)食用人群癌癥發(fā)病率高于未食用人群.也就是說(shuō)，亞硝酸鹽對(duì)人體有一定的作用，過(guò)量攝入可能增大患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，但增加風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定致癌.
遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，你要做的不止是少吃酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)之所以遭到詬病，其主要原因是作為重要配菜的酸菜屬于一種腌菜，在腌制過(guò)程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽離我們并不遠(yuǎn)，人們的身邊到處都是亞硝酸鹽的身影，你該怎么吃才能良好遠(yuǎn)離亞硝酸鹽呢？
一、遠(yuǎn)離顏色鮮紅的肉類
亞硝酸鹽本身是白色結(jié)晶，近似食鹽，但加入肉類之后，可以與肉中的血紅素結(jié)合形成粉紅色的亞硝基血紅素，從而讓肉制品在煮熟之后具有好看的粉紅色，肉越紅，煮熟后的褐色越重。在這個(gè)消費(fèi)者普遍看臉的時(shí)代里，為了讓肉類有更粉嫩漂亮的顏色，商家可能往里面添加大量亞硝酸鹽達(dá)到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃這種肉類可能損害健康。雞肉煮熟后應(yīng)當(dāng)是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而本來(lái)紅色的牛羊肉應(yīng)當(dāng)變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。
二、少吃剛腌好的腌菜
大家都知道腌制食品不利健康，除了鹽含量過(guò)高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。一般來(lái)說(shuō)，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的，因此剛腌好的酸菜、豆角等不要忙著吃，再放一個(gè)月再吃能夠有效減少亞硝酸鹽的含量。此外，在腌制的過(guò)程中添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素c等均可降低亞硝酸鹽的含量。
三、少吃隔夜剩菜
所謂的隔夜菜致癌和隔夜茶致癌早已成為了網(wǎng)絡(luò)上的老生常談，隔夜菜由于放置時(shí)間較久，細(xì)菌滋生較多，因此可能產(chǎn)生較多亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜中的硝酸鹽較多，也更容易生成亞硝酸鹽。在烹飪?nèi)~菜之前最好先水焯一下，可讓大部分硝酸鹽流失到水中，如果一次性購(gòu)買(mǎi)了太多吃不完，則應(yīng)當(dāng)在焯水后用容器密封放入冰箱后保存，減少亞硝酸鹽的生成。隔夜的菜最好馬上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。
四、少喝火鍋湯
火鍋湯普遍有越涮越咸的特點(diǎn)，這是因?yàn)樵谥蟮倪^(guò)程中肉類與蔬菜中的亞硝酸鹽都流失到火鍋湯中，進(jìn)而大大增加火鍋湯中的亞硝酸鹽。在吃火鍋時(shí)應(yīng)當(dāng)少選酸菜和海鮮的湯底，如果一定想喝湯，那么在開(kāi)始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了。
杏鮑菇是大家日常飲食中常見(jiàn)的食材之一，杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，并且它的口感也是很不錯(cuò)的，那么大家知道杏鮑菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？今天小編就來(lái)為大家介紹杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來(lái)看看吧。
杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇有一般菌類的各種營(yíng)養(yǎng)成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價(jià)廉又好吃。而且熱量還非常低，長(zhǎng)期食用沒(méi)有任何壞處。
杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價(jià)廉又好吃。而且熱量還非常低，長(zhǎng)期食用沒(méi)有任何壞處
杏鮑菇蛋白質(zhì)含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界不良因素的侵襲，遠(yuǎn)離亞健康，強(qiáng)身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營(yíng)養(yǎng)品。
杏鮑菇富含膳食纖維，經(jīng)常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
杏鮑菇中豐富的膳食纖維對(duì)于增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)也有很好的促進(jìn)作用，能幫助便秘患者潤(rùn)腸通便，排除體內(nèi)毒素，進(jìn)而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏?zhàn)o(hù)膚。
杏鮑菇內(nèi)含鐵質(zhì)豐富，可以有效的調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。
杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚(yú)脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾開(kāi)胃的作用，對(duì)于食欲不振的人來(lái)說(shuō)，是不可多得的開(kāi)胃食品。同時(shí)，對(duì)于對(duì)胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
杏鮑菇的使用效果
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。
如何挑選杏鮑菇
好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實(shí)，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒(méi)有異味。由于杏鮑菇的菌柄使用價(jià)值更大，因此應(yīng)挑選白白胖胖的。
