如何燒制好吃的三杯雞?
冬季養(yǎng)生吃雞如何做。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“如何燒制好吃的三杯雞?”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
三杯雞，是發(fā)源于中國(guó)的一種美食，三杯雞的外觀紅潤(rùn)油亮，吃到嘴里雞肉的口感軟滑細(xì)膩，它的醬汁更是鮮美多滋，是一道老少皆宜的美食。那您知道三杯雞如何制作嗎?如果不知道的話，請(qǐng)您別著急，小編現(xiàn)在就來(lái)告訴你，咱們大家一起做出來(lái)試一試吧，看看您的手藝怎么樣。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?原料：
雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒
配料：
米酒，醬油，食用油
做法一：
1、光雞洗凈斬成塊，放入砂鍋內(nèi);姜切成片，蔥切成段。
2、往砂鍋內(nèi)，依次放入姜片和蔥白。
3、倒入1杯醬油、1杯食油和1杯米酒拌勻，加蓋小火慢燉35分鐘，至鹵汁呈濃稠狀。
4、揀去蔥段和姜片，淋入1/3湯匙香油。
5、將雞塊舀入碗內(nèi)，即可食用。
做法二：
1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。
制作技巧：
正宗三杯雞是一杯臺(tái)灣胡麻油，一杯醬油和一杯米酒;自己在家制作時(shí)可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油;米酒可以用普通米酒代替，一定要濾去米粒。
各位喜歡品嘗美食的朋友們，您們學(xué)會(huì)了嗎?上面有兩種三杯雞的做法，不知道哪一種更適合你呢?雞肉含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪的含量也非常的低，很適合女性朋友們食用哦。那就不要錯(cuò)過(guò)它了，趕快學(xué)起來(lái)，在朋友面前露一手吧。
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三杯雞是江西的一種常見(jiàn)的傳統(tǒng)名菜，因?yàn)槿u主要是烹飪的時(shí)候不放水，是一杯米酒，一杯香油和醬油一杯才是叫做三杯雞，而且非常的香甜可口，同時(shí)肉嫩適口人一般對(duì)于很多人那可以繼續(xù)使用，而雞肉能有非常好的富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如說(shuō)蛋白質(zhì)還有一些常見(jiàn)一些維生素c。還具有清熱解毒收斂生肌的作用。對(duì)于強(qiáng)健筋骨血脈有非常好的功效
三杯雞的主要制作方法那也是非常簡(jiǎn)單的，它主要是需要一些佐料和輔料，同時(shí)那江米酒呢，是一定要用到的，在制作之前呢呃可以將雞腿一定要洗凈，同時(shí)可以切成塊狀這樣比較容易入口，面我們就簡(jiǎn)單介紹一下三杯雞如何進(jìn)行制作。
做法一制作食材
雞腿600克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、生姜1塊、大蒜10瓣、香菜2棵;
調(diào)料：三杯雞食用油500克(實(shí)耗30克)、香油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量;
制作流程
1.雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環(huán)狀;
2.香菜洗凈備用;
3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調(diào)成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油;
4.鍋內(nèi)留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。
三杯雞的制作方法就是以上的制作方法，做法非常簡(jiǎn)單，在家中的我們也可以繼續(xù)三杯雞的制作，對(duì)人體內(nèi)有非常好的功效，主要是有非常好的功效，雞肉是很好美容的產(chǎn)品而且對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良阿乏力疲勞月經(jīng)不調(diào)的，還有非常好的功效，在日常生活中我們也要注意肌肉呢盡量不要與其他的藥物或者抗生素一同食用。
三杯雞是大家耳熟能詳?shù)囊坏琅_(tái)灣菜，所謂三杯，是指香油一杯，醬油一杯，料酒一杯，用作調(diào)料而成，這也是它的獨(dú)特之處。三杯雞是沒(méi)有湯水的，制作過(guò)程也是不放水，用炭火將雞塊燉熟而得名。然而要如何才能做出最正宗的三杯雞呢？下面小編教大家做法。
材料：雞肉500克、蔥20克、姜5片、蒜適量、指天椒3個(gè)
調(diào)料：米酒1小杯約15ml、生抽醬油1小杯約15ml、香油適量、冰糖適量
菜譜做法：
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會(huì)后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
菜譜小貼士：
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
2，大火收汁時(shí)候放蒜最合適，放早了蒜容易碎，味道也會(huì)欠缺，這個(gè)時(shí)候放蒜剛剛好。
3，要記得炒至三杯雞的時(shí)候，全程是不加一滴水的哦。
很多人在外面飯店吃的三杯雞口味都不地道正宗，大家不如自己動(dòng)手學(xué)會(huì)做，不僅省錢(qián)，好吃，還實(shí)惠。很多臺(tái)灣餐廳為了做出來(lái)更好吃，會(huì)加上九層塔提鮮，當(dāng)三杯雞上桌時(shí)聽(tīng)到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升，簡(jiǎn)直美味。
在我國(guó)江南地區(qū)，每逢春節(jié)是都可以發(fā)現(xiàn)家家戶戶最常吃的食物就是春筍。因?yàn)榇杭酒鋵?shí)春筍的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的春筍味道比較鮮美。而且人們制作春筍的方法也有很多。不過(guò)本期小編主要說(shuō)的就是春筍三杯雞的做法，如果有喜歡吃雞肉特別是雞中翅的朋友不妨過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)一下哦!
用料
雞中翅10個(gè)
春筍 2支
米酒 6湯匙
醬油3湯匙(其中老抽1湯匙，生抽2湯匙)
香麻油 2湯匙
冰糖 10顆(約15g)
九層塔葉一小把
食用油一湯匙
姜片適量
步驟
1.雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>
2.三個(gè)杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙，備用。
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對(duì)半斬開(kāi)，春筍切成滾刀塊。
4.鍋中水燒開(kāi)，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。
5.鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫?zé)釙r(shí)放入姜片爆香，轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6.倒入焯過(guò)水的春筍，大火翻炒透。
7.倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒。
8.倒入一杯醬油。
9.放入冰糖。
10.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁。
11.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12.把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關(guān)火開(kāi)蓋出鍋。
小貼士
1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸，也能去掉筍可能帶有的澀味。
2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。
看了以上小編對(duì)春筍三杯雞的做法，不知道對(duì)你有沒(méi)有幫助呢?如果有讓你食指大動(dòng)的沖動(dòng)，小編建議你可以在周末空閑的時(shí)候嘗試做一下。多吃春筍對(duì)老人和兒童都有幫助，因?yàn)榇汗S中富含維生素和纖維素，可以補(bǔ)充我們機(jī)體缺乏的營(yíng)養(yǎng)。
隨著我們生活水平的提高，吃飯不止是為了解決溫飽，而是越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)搭配而口感。例如土豆三杯雞，土豆的美味和雞肉的鮮美搭配起來(lái)簡(jiǎn)直是絕配，就像薯?xiàng)l和番茄醬，簡(jiǎn)直是珠聯(lián)璧合，美味無(wú)窮。相信很多人也都做過(guò)，可是口感卻不怎么好。那么，今天給大家介紹下這道土豆三杯雞怎么做才好吃?
主料：雞翅根8個(gè)、小土豆2個(gè)
調(diào)味料：1/2杯橄欖油、1杯米酒、1杯醬油、1/3杯冰糖、姜片、蒜片適量
2制作方法編輯
1、將橄欖油燒熱，放入姜片、蒜片爆香。放入雞翅根翻炒至表面金黃。
2、放入1杯米酒、1杯醬油燒開(kāi)，放入土豆塊燉至湯汁收濃。
3、放入冰糖繼續(xù)燉至湯汁裹在雞根、土豆上即可出鍋。
溫情提示
1、三杯雞要用1杯油，但夏天會(huì)比較油膩，建議少放油脂，雞根本身會(huì)出油，可以放更少的油，如果可以買(mǎi)到麻油可以用麻油。
2、米酒選用低度米酒，否則酒味濃重。
3、醬油用黃豆醬油即可，不可用老抽、生抽代替。根據(jù)材料多少調(diào)整用量，不要一次放入，不要太咸。
4、北京是很難買(mǎi)到九層塔的，如果可以買(mǎi)到，出鍋前放入味道更好。
5、用冰糖上色，同時(shí)也可以使湯汁濃稠。之所以放了土豆，是為了吸附油脂。
7、三杯雞本來(lái)要用整雞，因?yàn)檎u骨頭多，改用雞翅根。
8、如果喜歡辣味，可以放入幾個(gè)干辣椒。三杯雞醬香濃郁配飯吃比較下飯，從健康角度還要配些清淡生菜食用，土豆燉至邊角酥爛為最佳。
土豆豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞肉的鮮美，搭配在一起簡(jiǎn)直色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絕不輸給任何一道名菜。做過(guò)土豆三杯雞的朋友們這次是不是看會(huì)了呢?這才美味佳肴趕緊在家學(xué)著做做吧!順便透露下，這道菜其實(shí)是一道名菜哦!一起學(xué)起來(lái)吧!
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過(guò)害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來(lái)越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠(yuǎn)離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來(lái)給大家介紹關(guān)于臺(tái)灣三杯雞
2.212白條雞洗凈、斬件；
3.姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動(dòng)），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長(zhǎng)的小段，冰糖搗碎；
4.醬油和醬油膏倒在杯子內(nèi)混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒(méi)有臺(tái)灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5.1湯鍋加水燒開(kāi)，投入雞塊汆燙除去血沫，直到?jīng)]有血沫再冒出為止；
6.2樂(lè)樂(lè)我做菜講究精準(zhǔn)，所以用燒杯，為何叫“三杯雞”，這就是答案！
7.撈出后用冷水清洗，瀝干待用；
8.炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
9.投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時(shí)轉(zhuǎn)大火；
10.放入紅尖椒翻炒約10秒；
11.加入汆燙過(guò)的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時(shí)加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；
12.倒入紅標(biāo)米酒（可用紹興花雕酒代替）；
13.燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮，注意勤翻動(dòng)避免糊鍋；
14.收汁到濃稠，根據(jù)個(gè)人口味加入食鹽調(diào)味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關(guān)火、拌勻即可出鍋；
15.拿起筷子，開(kāi)動(dòng)啦！
介紹完臺(tái)灣三杯雞的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來(lái)你要做的便是自己動(dòng)手，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
美食是每個(gè)人都無(wú)法抗拒的，身在每個(gè)城市，都有自己的特色美食，每天辛苦工作，就是能夠賺足錢(qián)讓自己的生活有了保障，平時(shí)休息的時(shí)候，可以一家人一起出去吃個(gè)美食什么的，不過(guò)自己在家做菜也是一種樂(lè)趣。今天我們一起來(lái)學(xué)一道三杯雞是如何制作的，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。
方法/步驟
1將雞腿切成塊，要是沒(méi)有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會(huì)比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開(kāi)水煮燙一下，然后撈出來(lái)用清水沖洗一下！這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！
2開(kāi)火往鍋里倒入準(zhǔn)備好的香油和麻油，待油溫?zé)崃酥蠓湃雱兒玫乃獍旰颓袛嗟氖[段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來(lái)之后！
3煽炒一分鐘左右，倒入準(zhǔn)備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時(shí)間大概在五分鐘左右！
4翻炒三分鐘后分別倒入準(zhǔn)備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時(shí)候便可以出鍋。
菜譜小貼士：1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
2，米酒我是在市場(chǎng)上買(mǎi)的壺裝的，是只有米酒水，沒(méi)有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買(mǎi)不到的話，可以用超市買(mǎi)的代替。
3，大火收汁時(shí)候放蒜我認(rèn)為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會(huì)欠缺，這個(gè)時(shí)候放蒜剛剛好。
4，要記得炒至三杯雞的時(shí)候，全程是不加一滴水的哦！
? 做美食的一個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡氖虑?，你可以把它?dāng)作是在談戀愛(ài)，這樣就能很好的控制火候，控制調(diào)料的量，做出的菜肴才會(huì)是充滿愛(ài)的味道。每次都是母親為你下廚房，為你烹飪美味的菜肴，大家可以學(xué)會(huì)這道三杯雞，做給爸媽吃。雞肉，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種肉類，伴隨之被人們普遍接受的過(guò)程，各種各樣的做雞的方法也鋪天蓋地。臺(tái)式三杯雞，大盤(pán)雞，叫花雞，烤雞，燒雞等五花八門(mén)。其中由于臺(tái)式三杯雞獨(dú)特的風(fēng)味而更加受到美食朋友的追捧，臺(tái)式三杯雞色澤紅潤(rùn)光亮，遠(yuǎn)近聞名。可是，它是怎么做的呢？
菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時(shí)，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉制而成，成菜起鍋后香味濃郁，誘得人食欲大增。
原料 ：雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒。
制作過(guò)程：
1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。
2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。
3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。
注意方面：
1、砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻，不會(huì)因溫度過(guò)高或過(guò)低而影響食物的原味，因此用砂鍋來(lái)燉煮三杯雞，可保持它的原汁原味。
2、燉煮三杯雞時(shí)，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜的口感。
3、煮好的三杯雞會(huì)有點(diǎn)油膩，飲食清淡者可以減少食油的份量，還可以用半杯米酒和半杯紹興酒，來(lái)烘托三杯雞的味道。
4、建議三杯雞煮好后放入九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。
這樣下來(lái)，一道富有廣東臺(tái)灣風(fēng)味的臺(tái)式三杯雞就做好了。當(dāng)然它還是有很多小細(xì)節(jié)需要注意的，要想做出最美味的臺(tái)式三杯雞還需要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)方法，關(guān)注細(xì)節(jié)。所以趕快動(dòng)手去制作屬于自己專利的臺(tái)式三杯雞吧！
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