正宗牛肉拉面怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗牛肉拉面怎么做”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
? 一般來說比較正宗的牛肉拉面還是蘭州的比較正宗，蘭州的拉面味道極其鮮美，想必中國(guó)人是都是知道這種情況的，在蘭州拉面的只做過程中也是要特別的注意的，在做蘭州拉面的時(shí)候首先原料是要備齊的，當(dāng)然首先我們要先準(zhǔn)備好牛肉還有別的原料的，在做的時(shí)候也是要小心火候等問題的，下面我來介紹一下具體的步驟。
一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬(wàn)別切肉，因?yàn)槿馍形闯尚?，切成小塊再煮再燉，肉會(huì)變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個(gè)洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個(gè)，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要?jiǎng)渝佒形?，一直等到鍋冷就成了。再加熱時(shí)，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣
許多市面上牛肉面店都不懂這個(gè)道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起來堅(jiān)挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會(huì)沾唇才過癮.如果你吃的牛肉少了這個(gè)膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對(duì)于牛肉的質(zhì)地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉面的朋友及賣牛肉面的店家們，更提供給那些評(píng)判牛肉面比賽的裁判作為參考。如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。
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牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食一般認(rèn)為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創(chuàng)的，歷史已有一千多年。
現(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。現(xiàn)在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺(tái)灣地區(qū)非常普遍。
越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面
? 經(jīng)過上面的介紹了之后，想必我們已經(jīng)了解了具體的做法，當(dāng)然在做法上是不用過于死板的，在出現(xiàn)了這種情況的時(shí)候，可以通過自己的喜好放些調(diào)料的，總之只要做的適合自己的胃口就好，還有就是在這些的做法上也是比較多的，所以沒有必要要特別的死板，蘭州拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別的高的。
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俗話說得好,要吃東西,當(dāng)然是吃正宗的是最好的，好看又好吃。一看到這道面的名字，我們就知道，這肯定是屬于蘭州的，現(xiàn)在市面上，到處都可見蘭州拉面的店面，但是那肯定不是正宗的蘭州那邊人過來開的，所以他家的面就更談不上什么正宗了，那么，正宗的蘭州拉面又是怎么制作出來的呢，今天我們就來學(xué)習(xí)一下。
首先，我們還是要先準(zhǔn)備一下材料，主料：高筋面粉500克，食鹽6克，堿3克，水300克，植物油適量。輔料：牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料適量，食鹽8克，青菜1把，白蘿卜1個(gè)，水適量，八角2個(gè)，桂皮2段，花椒20粒，姜5 片，干辣椒2個(gè)，大蔥1根，辣椒油5克。
下面是具體操作步驟：1. 拉面手工和面太累了，我用了面包機(jī)，主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋。2. 一個(gè)和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘。3. 分成三個(gè)面劑，揉成長(zhǎng)條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時(shí)。4. 然后雙手拉起面劑，拉長(zhǎng)后順勢(shì)扭結(jié)。5. 就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個(gè)過程大約得10分鐘。6. 感覺面團(tuán)有韌性了，就搓成長(zhǎng)條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。7. 準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是差不多用一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的。8. 用牛肉和牛棒骨煮湯。9. 把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。10. 待有浮沫時(shí)，把浮沫撇干凈。11. 如果要求原汁原味，煮肉料可以用的少一點(diǎn)。12. 撇清浮沫后放入煮肉料。13. 小火慢燉1小時(shí)候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時(shí);如果時(shí)間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。14. 撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用。16. 取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味。17. 加入煮好的蘿卜片。18. 把面啦成細(xì)條，粗細(xì)根據(jù)自己喜好。19. 入鍋煮。20. 待面飄浮起來，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴。21. 連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌。
我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到更多的是現(xiàn)成的面，但是我們今天所說的蘭州拉面就是要我們親自拉出來的，所以在制作的過程中或許會(huì)比較麻煩一點(diǎn)。這就需要我們花費(fèi)多一點(diǎn)的時(shí)間，按照上面的步驟，相信你做出來的面還是很不錯(cuò)的。
很多的美味之所以味道鮮美，其實(shí)關(guān)鍵在于它的作料，就拿牛肉拉面來說，面其實(shí)是很普通的，關(guān)鍵在于它的湯料，一直以來備受人們喜愛的牛肉拉面，之所以在人們的心中屹立不倒，就在于其秘制的湯料，那么牛肉拉面的湯料怎么做?要想做好湯料對(duì)各種食材還是要了解清楚的。
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。
湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料。不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美，滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。
熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無(wú)比。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。
上文中已經(jīng)介紹了牛肉拉面的湯料怎么做，希望對(duì)大家有所幫助，不過這些只能作為參考，即便是自己按照上述所講的食材一一準(zhǔn)備好，也未必能夠做出正宗的牛肉拉面的味道來，畢竟在熬粥的火候和需要掌握的技巧上還是有所欠缺的。
牛肉拉面辣條一直是很多人的最愛，可是在外面購(gòu)買的食物在健康衛(wèi)生問題上就讓人擔(dān)憂，所以不妨了解下面所介紹的，自己動(dòng)手制作牛肉拉面辣條的制作方法。
一、準(zhǔn)備材料有：
牛肉（切條）、油（大量）、干辣椒、辣椒粉（愛吃辣的需要大量）、花椒（愛吃麻的需要大量）、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。
1、牛肉條加鹽、料酒腌一會(huì)兒（時(shí)間長(zhǎng)短看你心不心急了）。
2、將牛肉在滾水中焯一下，起油鍋，將牛肉條炸至金黃，撈出。
3、油鍋先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸（熗得受不了就差不多了），放入醬油和一小碗水燒至沸。
4、放入牛肉條，燜到入味，起鍋。
二、食材
主料、肥壯的老齡牛的精凈肉
輔料、花生油適量醬油適量香料適量蒜頭適量胡椒粉適量酒適量糖適量
1、 將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了）煮幾分鐘后撈起牛肉。
2、將去過血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的。
3、鍋中倒入油，稍多一些，油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒。
4、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了），注意，一直是用中、小火炒。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出。
5、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
6、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了），最后放適量的辣椒，裝盤，可以吃了！
牛肉是鐵含量非常豐富的一種肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常吃牛肉對(duì)人體健康也有一定好處。牛肉的吃法有很多，醬牛肉也是非常經(jīng)典的一種吃法，味道十分鮮美誘人。醬牛肉的口味非常特別，對(duì)醬汁的調(diào)制也非常講究，只要方法對(duì)了，人們?cè)诩乙部梢宰龀鲎钫诘尼u牛肉。
1.調(diào)料
牛前腿鍵子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、蔥500克、姜300克、鹽150克、味精200克、雞精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、魚露200克、糖色150克。
2.做法
將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。取干凈紗布一塊，將香料包在其中，制成香料包備用。牛肉腌制：蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破，花椒5克，鹽、料酒適量（有一點(diǎn)咸即可），與牛肉一起拌均勻，腌制20小時(shí)，夏天可以冷藏腌制，冬天就直接蓋好腌制。鍋中加清水，80度時(shí)，放入腌制好的牛肉，煮開后，再大火煮5分半鐘左右。將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。鹵桶中放清水50斤，開鍋后下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分鐘，糖、蔥、姜、醬油和糖色等（以上調(diào)料）依次加入。重新開鍋之后，放入牛肉大火煮開。變小火將牛肉煮制半熟后，關(guān)火，浸泡45分鐘。 如果想入味一點(diǎn)，可以把鹵制時(shí)間縮短，浸泡時(shí)間延長(zhǎng)至2小時(shí)。將牛肉和部分的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。
3.技巧
牛肉煮5分半鐘左右，用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。腌制的時(shí)間一定要在20小時(shí)左右或者30小時(shí)。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，醬牛肉越入味。
拉面牛肉湯很多朋友們應(yīng)該都很喜歡吃吧。因?yàn)槌云饋聿粌H很美味而且很管飽。那么，你們知道拉面牛肉湯是怎么做的嗎？如果不知道的話一定要看看小編的這篇文章哦，現(xiàn)在小編就來告訴你們到底怎么制作這么一份拉面牛肉湯，以后學(xué)會(huì)了就可以想吃的時(shí)候在家里制作嘍。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
好啦，說了那么多，想到牛肉湯的美味你們是不是要留口水啦？其實(shí)很簡(jiǎn)單的吧，以后只要有食材想吃了就可以自己動(dòng)手吃了，自己做的比外面賣的吃起來還要更放心哦，不僅僅是很美味，也會(huì)很干凈很健康的哦?？禳c(diǎn)把這篇文章分享給喜歡吃的朋友吧。
牛肉：肉質(zhì)鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是肉中的上品。拉面：面質(zhì)干練勁道，口感純正正宗。再者搭配出來制作一道 雪域情牛肉拉面是一道讓大家津津樂道的面食。雪域情牛肉拉面的主要特色為牛肉的品質(zhì)，取材非常考究，制作的方法也有講究。下面為大家詳細(xì)解說一下雪域情牛肉拉面的制作方法，希望可以為大家提供一道讓人耳目一新的面食品。
主料：肉牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
雪域情牛肉拉面是一種不錯(cuò)的面食，它不僅色香味俱全而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，老少皆宜。當(dāng)然不同區(qū)域的人群對(duì)口味的要求也不一定相同，在配料的選擇上可以做適當(dāng)?shù)脑鰷p，做出符合大家口味的雪域情牛肉拉面。家庭主婦們不妨認(rèn)真學(xué)習(xí)一下雪域情牛肉拉面的制作，為家人換一下口味，定會(huì)受到大家的青睞!
牛肉粉是撫州地區(qū)的比較著名的小吃，可以說家喻戶曉。牛肉粉吃起來辣爽勁道，風(fēng)靡很多地區(qū)。里面的牛肉粉主要原料是牛肉，并且添加了數(shù)十種香料，牛肉的原湯喝起來鮮味濃郁，可以說是一種美味的享受。既可以當(dāng)作主食，也可以當(dāng)作休閑小吃，非常的受歡迎。
第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起。
小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;
第三步
食用時(shí)按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開
水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
牛肉拉面是非常傳統(tǒng)的面食的，大部分人都是吃過的，簡(jiǎn)直是色香味俱全的，看著紅彤彤的湯汁，和軟爛的牛肉是非常有食欲的，再加上親自制作非常有嚼勁的拉面，這就是一道耐人尋味的小吃的，也是北方人有名的特色，所以下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下正宗牛肉拉面的做法。
制作方法一
【食材準(zhǔn)備】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
制作方法二
【食材準(zhǔn)備】
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。
4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)講述了正宗牛肉拉面的做法是什么，面條是非常的適合老年人去食用的，因?yàn)槊鏃l有助于消化的，還可以增強(qiáng)自身的免疫力的，一般牛肉拉面里面都會(huì)放上西紅柿的，增加維生素C的。
對(duì)于西北地方的人們來說，拉面是一種不可多得的食物，而在制作拉面的時(shí)候，也可以制作出不同種類的拉面。除了常見的拉面條之外，還有拉面片等吃法。但是拉面泥卻并不是一種拉面，而是供小孩子玩耍的玩具。小孩子把拉面泥當(dāng)做玩具，可以有效激發(fā)小孩子的想象力，所以在家應(yīng)該如何制作拉面泥呢?
拉面是一種玩具，可不是大家吃的拉面!商店賣的的拉面玩具有各種形狀，各種顏色的。我買的外表是雞蛋型的，像萬(wàn)圣節(jié)彩蛋，要是立起來像個(gè)不倒翁。打開拉面盒子，一種洗衣粉的清香就會(huì)撲鼻而來，盒子里的拉面看起來就像彩色的果凍，滿滿的，軟軟的，黏黏的，讓人忍不住咽唾沫。
拉面有好多玩法，你可以把拉面揉成短條，捏住一頭，讓另一頭隨意往下掉，拉面就會(huì)變成一條小蛇，而且越來越長(zhǎng)，直至地面蜷成一團(tuán)。當(dāng)然，小蛇必須有個(gè)大點(diǎn)的頭，才能自然拉長(zhǎng)的。
還有一種玩法和大人做棍棍面一樣，兩手捏住拉面條的兩頭，讓它們跳起舞來，是轉(zhuǎn)圈的舞蹈，像跳繩一樣，不一會(huì)拉面就會(huì)越跳越長(zhǎng)。要是幾條一塊跳舞的話，就會(huì)變成一根麻花了。但是這麻花是不能吃的，它可是含有劇毒的!
當(dāng)然，拉面也可以當(dāng)橡皮泥玩，隨意捏出自己想要的形狀。我一般喜歡做一條彩色手鏈戴在手腕上，可漂亮了。要是把它做成發(fā)卡戴在頭上，就更漂亮了，但是這樣很危險(xiǎn)，拉面會(huì)死死地纏住你的頭發(fā)，沒辦法分開。我就試過一次，片刻的得意之后，媽媽幫我揪掉了好幾根頭發(fā)，也沒把它取下來，最后只有拿剪刀剪下沾了拉面的頭發(fā)了事。
蘭州拉面是非常有名的一道食物，是蘭州的一絕提起蘭州人們不由的都會(huì)想到拉面，我去蘭州當(dāng)?shù)爻赃^一次拉面不得不說是真的非常好吃，蘭州拉面究竟為什么口感這么好呢？它在制作的過程中其實(shí)是有竅門的，我們要把握好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，這樣也能做出香噴噴的拉面了。并且拉面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高哦。
用料主料高筋面粉500克食鹽6克堿3克水300克植物油適量輔料牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料適量食鹽8克青菜1把白蘿卜1個(gè)水適量八角2個(gè)桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2個(gè)大蔥1根辣椒油5克蘭州拉面的做法1.拉面手工和面太累了，我用了面包機(jī)，主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時(shí)用30度的溫水利于面粉起筋
2.一個(gè)和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘
3.分成三個(gè)面劑，揉成長(zhǎng)條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時(shí)
4.然后雙手拉起面劑，拉長(zhǎng)后順勢(shì)扭結(jié)，我自己無(wú)法拍照，只能拉開后放案板上拍了
5.就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個(gè)過程大約得10分鐘
6.感覺面團(tuán)有韌性了，就搓成長(zhǎng)條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用
7.準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦
8.用牛肉和牛棒骨煮湯
9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水
10.待有浮沫時(shí)，把浮沫撇干凈
11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個(gè)、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個(gè)、大蔥1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢燉1小時(shí)候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時(shí)；如果時(shí)間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用
15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用
16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味
17.加入煮好的蘿卜片
18.把面啦成細(xì)條，粗細(xì)根據(jù)自己喜好，我家就有愛粗的，愛細(xì)的不同,
19.入鍋煮
20.待面飄浮起來，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴
21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦
烹飪技巧：
拉面的粗細(xì)可以根據(jù)自己喜好，但我實(shí)在是沒有技術(shù)把面拉到很細(xì)，我的拉面水平有限，請(qǐng)大家原諒啦！
蘭州拉面憑借著自己獨(dú)特的口感，非常的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有許多的蔬菜在美食領(lǐng)域中有舉足輕重的地位，所以大家一定要去學(xué)會(huì)這道美食哦，做給自己吃做給家人吃。???
為了大飽口福，很多人都會(huì)苦苦尋覓正宗的牛肉拉面，那么西北正宗牛肉拉面如何制作?幾千年來中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化一直在給人們的生活帶來諸多的便利，讓人們更加的享受和熱愛自己的生活，不過在制作西北牛肉拉面的時(shí)候，很多細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)都是需要認(rèn)真對(duì)待的。
和面時(shí)最好加一點(diǎn)鹽。然后是醒面，搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去，切牛肉時(shí)最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
煮湯時(shí)最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮(少)，花椒。中國(guó)超市有的賣 和生肉一起煮。比方說國(guó)內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料比較常見。之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放 。
油潑辣子，在超市買辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點(diǎn)辣椒籽。把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 然后是拉面，搟成面餅，然后切成一條一條的長(zhǎng)條，然后拉，用力要均勻!
出鍋，預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜 先撈面，再攪湯!最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
關(guān)于西北正宗牛肉拉面怎么制作，希望上文的介紹能夠給人們帶來一定的幫助，如果感覺到外面吃面衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，或是擔(dān)心食品的安全問題，完全可以自己按照步驟來制作的，當(dāng)然了正規(guī)的餐館尤其是牛肉拉面館，做出來的口味會(huì)更好一些。
土豆的學(xué)名叫馬鈴薯，是人們吃得非常多的食物，土豆價(jià)格便宜，這種石材很容易獲得，吃法非常簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如吃土豆可以補(bǔ)充大量的淀粉，除此之外，還能補(bǔ)充粗纖維、胡蘿卜素以及豐富的能量，土豆和牛肉是很好的搭配，下面介紹吃法。
一、土豆燉牛肉
材料
牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花
做法
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時(shí)烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動(dòng)檔，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
二、土豆燉牛肉的做法
材料
原料：土豆兩個(gè)，新鮮牛肋條肉2-3斤，胡蘿卜1根，辣椒2個(gè)
調(diào)料：八角2顆，草果1顆，桂皮1小塊，丁香2顆，橘皮，花椒，胡椒，辣椒干少許，蔥，姜，蒜米適量
做法
1.起鍋油至7-8成熱時(shí)放八角，花椒，姜塊（用刀背拍下即可），
2.蔥焙香，放肉塊抄散焙至顏色發(fā)白，水分漸干時(shí)，加入草果，桂皮，丁香和胡椒，橘皮，料酒，醬油，辣椒干焙至均勻上色，
3.略放糖，鹽，添水至淹沒肉塊，水燒開后轉(zhuǎn)文火燒1.5小時(shí)（中途還滴了2滴香醋）至肉8成酥時(shí)，如切好的土豆塊。
4.胡蘿卜燉透后入辣椒，入拍碎的蒜米即可。
三、番茄土豆燉牛肉
材料
主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，
調(diào)料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法
1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；
2.土豆削皮后切3厘米大小的塊；
3.洋蔥分成3厘米左右的片；
4.西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；
7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
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