拔絲芋頭怎么炒好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“拔絲芋頭怎么炒好吃”，希望能對您有所幫助，請收藏。
拔絲口味的菜一直都是大眾比較喜歡的菜，不管是南方人還是北方人，都喜歡的，這個菜系一直在餐館里面的位置也是居高不下的。其中拔絲芋頭是其中的一款比較好吃的種類，芋頭的綿糯口感，芋頭能增強人體的免疫功能，能保護牙齒，還能解毒，老少皆宜。拔絲芋頭怎么炒好吃?
原料：芋頭200克，芝麻5克，糖桂花5克，雞蛋50克，色拉油100克，白砂糖150克。
做法：
1、取一只碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調(diào)均成蛋糊。
2、炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火。
3、將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出。
4、再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油。
5、鍋入余油10克置在中火上，放入一點白糖，然后用手勺不斷推炒約1分鐘。
6、見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿。
7、邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入涂過油的盤里，迅速上桌。
8、入口前要先蘸冷開水。
以上就是拔絲芋頭怎么炒好吃的介紹，看了介紹主婦們是否心動了呢，趕快給家人制作一盤美味香甜的拔絲芋頭吧，讓家人的身體健康起來，就是對主婦們最好的回報。在這里需要提醒的是，芋頭的黏液會導致皮膚發(fā)癢，所以去除芋頭的皮的時候最好帶上手套。
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芋頭是我們生活中比較常見的食物，吃法多種多樣，營養(yǎng)價值及其豐富，蛋白質(zhì)，微量元素等含量比較高，無論是老年人，還是小孩經(jīng)常吃這種東西是相當有好處的。芋頭的做法有很多，用來炒的話，口感也是相當不錯的。那么，芋頭要怎么炒好吃?下面咱們就來詳細看看芋頭的做法。
材料：香芋1000g
佐料：調(diào)和油、白糖250g、鹽10g、半碗水
做法
1、香芋去皮洗凈切長條塊狀，用少許鹽拌勻，先全部油炸下。
2、鍋洗凈，起鍋小火下水加白糖一直攪拌到粘稠，有掛旗的時候熄火倒下炸好的香芋一直不停的翻炒。直至都程白色糖都均勻裹上香芋，完工。
小訣竅
這是我們潮汕人的特色小吃，加少許的鹽不會容易膩，也可以和糖加在一起攪拌。各人口味，糖可以再加量。香芋大概切1cm*0.8cm的厚度口感更佳。
蠔汁香芋球
所需食材/廚具
主料 香芋(1個)
調(diào)料 洋蔥(適量) 蔥花(適量) 生粉(適量) 鹽(適量) 雞精(適量) 胡椒粉(適量) 料酒(適量) 蠔油(適量) 水淀汾(適量)
廚具 砂鍋
制作步驟
1 準備香芋1個
2 將香芋剝皮切片，放蒸鍋蒸至軟
3 用筷子試試能輕松插進就行了
4 將蒸好的香芋放在大碗中壓成泥
5 調(diào)入適量的鹽、胡椒粉、雞精
6 用手取一大塊芋泥，捏成團
7 外面裹適量的生粉搓成大芋圓子
8 鍋里油燒熱，把香芋圓放入高火速炸至表表皮起殼撈出
9 砂鍋里鋪一層錫紙，放上洋蔥
10 將炸好的香芋圓放在上面
11 鍋里加幾勺蠔油和少量料酒，再倒入水淀粉加熱和成蠔油汁
12 澆在香芋圓子上面
13 開火燒一分鐘發(fā)出洋蔥的香味，上面撒一些蔥花
14 又酥又香的蠔汁香芋圓子，不可錯過的美味哦!
以上就是有關(guān)芋頭要怎么炒好吃的介紹，希望對大家的認識有幫助。烹飪芋頭的方法有很多，這種東西可以長期放置，只要能夠有效地進行儲存，我們就可以多學習一種炒芋頭的方法，這樣就可以變著花樣吃到如此好的東西，關(guān)鍵是要多進行嘗試。
拔絲芋頭相信是大家很熟悉的一道菜了，因為拔絲芋頭吃起來的味道和口感都不錯，而且我們吃拔絲芋頭對健康也有好處，所以說大家對拔絲芋頭會比較喜愛，但是要說拔絲芋頭具體應該如何制作比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
拔絲芋頭怎么做
想要制作出美味可口的拔絲芋頭，需要大家對拔絲芋頭的做法有所了解才行，首先需要我們準備好芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，還需要熟豬油750克。首先需要我們把芋頭洗凈之后去皮，之后切成滾刀切，也可以選擇切成菱形塊，之后我們在放盤子中炸。芝麻揀去其中的雜質(zhì)之后就可以備用。之后火上之后就可以架炒勺，等到燒好之后就可以倒入油750克，燒到六成熟的時候，我們就可以把芋頭塊放入其中，兩次炸熟之后就可以上色，然后去掉其中的油。我們把炒勺中的油完全倒出，留下余油15克，這時候就可以把白糖200克放入鍋中，之后不停的攪動，這也是可以讓糖受熱均勻得到熔化的，但是這時候的火是不能太大的，我們最好可以等到糖液起泡的時候，這時候我們迅速的把之前炸好的芋頭塊全部倒入其中，撒上芝麻，顛翻均勻之后就可以，盛盤就可以吃了。
制作拔絲芋頭的時候還可以準備好芋頭、芝麻、姜、白糖以及清油。首先我們需要把芋頭洗凈之后去皮，然后切成滾刀塊或者是菱形塊，之后放到盤中開始炸，之后我們把芝麻揀去其中的雜質(zhì)之后就可以備用。我們把油燒到六成熱的時候，在其中放入芋頭塊，然后我們用慢火把芋頭塊炸到金黃色的時候就可以撈出瀝凈油。然后再把鍋中留下剩下的油，然后選擇下入200克的白糖，我們用小火把糖炒至融化就可以了。之后在其中切上一些姜片，把姜放入糖中一起炒。等到糖炒到稍微融化的時候，在其中加上一些水。等到糖液起泡的時候，就可以迅速把炸好的芋頭塊倒入其中，翻炒數(shù)十秒之后，就可以盛盤，撒上芝麻就可以吃了。
拔絲芋頭的技巧
吃拔絲芋頭的時候很重要的一點，就是制作出拔絲吃才行，首先在熬糖漿的時候，需要我們對芋頭進行反復的清洗，之后去除其中的污泥，還需要剔除掉變質(zhì)的芋頭，這樣才可以選擇連皮一起吃，我們把芋頭煮好之后就可以瀝干其中的水分，如果說其中有水，這時候是會大大的影響拔絲效果，之后我們需要掌握好糖的溫度，溫度需要控制110℃上下，而且這時候火力集中不能過大。而且制糖漿的時候，美味要注意觀察好拔絲受熱之后的形態(tài)以及色澤變化，等到糖漿變成淺黃色的時候，而且在冒小泡的時候，就可以起到出絲的效果了。之后炒好糖漿，然后倒入的原料必須是熱的時候加入其中，如果說原料不熱，這時候是容易導致糖汁變涼的，這樣就沒有辦法做出拔絲的效果。
拔絲芋頭的熱量
拔絲芋頭的熱量實際上還是比較高的，雖然本身芋頭營養(yǎng)價值比較豐富，但是因為芋頭屬于一種堿性的食物，而且其中的營養(yǎng)價值也比較豐富，但是在制作成拔絲芋頭之后，其中的熱量是比較高的，所以說吃了之后是容易導致發(fā)胖情況產(chǎn)生的。
芋頭不能和什么一起吃
吃芋頭的時候是存在一定搭配禁忌的，首先芋頭是不能和容易產(chǎn)氣的食物一起吃的，主要是黃豆、青豆、紅薯一類的食物，主要是因為芋頭本身就屬于一種高淀粉、高纖維素的食物，如果我們吃多了芋頭，這時候就容易在我們胃腸道中出現(xiàn)堆積發(fā)酵的情況，這時候是會產(chǎn)生大量的氣體，是容易導致腹瀉等問題出現(xiàn)的，所以說吃芋頭的時候不能和這些一起吃。
大家吃芋頭的時候，我們還不能和難消化的食物一起吃，主要是糯米、糍粑、燒烤、油炸食品等食物，這些是不適合和芋頭一起搭配吃的，因為芋頭是一種肉質(zhì)緊實、纖維素含量高的食物，而且其中的水分也比較少，所以選擇吃下去芋頭之后，實際上是很不容易被我們消化的，如果我們選擇再吃不容易消化的食物，這時候就很容易會加重消化的負擔，還會因此而出現(xiàn)腹脹痛、消化不良的情況。
拔絲芋頭吃起來的味道好，對我們?nèi)梭w健康也有好處，所以說很多人對拔絲芋頭都會比較喜愛，但是吃拔絲芋頭的時候需要注意方法，這是大家吃拔絲芋頭需要注意的，上面介紹的這些拔絲芋頭很不錯，大家完全可以根據(jù)自己的口味來吃。
芋頭的營養(yǎng)價值很高，可以作為藥膳主食來食用，同時芋頭對于預防齲齒、保護牙齒也有很好的效果，有一定的輔助治療腫瘤的效果，平時適當?shù)某砸恍┯箢^，能夠提高身體的免疫力水平，芋頭的做法有很多，其中拔絲芋頭香甜軟糯，我們來了解一下。
準備適量的芋頭，準備白糖、植物油和清水。
首先要把芋頭削皮，家中要準備制丸勺，用制丸勺做出丸子的形狀。水和白糖的比例是1:4的關(guān)系，也就是說大約一勺水需要4勺白糖。這樣有利于在做拔絲芋頭的時候，能夠使糖化為糖漿出晶體。
鍋中放多一些油，油燒到五成熱的時候，把芋頭丸子放到鍋里面炸至金黃色，然后撈出控去油分。如果制作的芋頭丸子比較多，最好分兩次放到油鍋里面炸，如果一次放得過多，炸出來效果會稍差一些。
最關(guān)鍵的一步就是炒糖,鍋中少放一點油，然后放入水和白糖，水和白糖是1:4的關(guān)系，然后是小火，用木鏟輕輕的攪動，白糖慢慢的融化，這時白糖會出現(xiàn)白色的泡沫，當泡沫逐漸消失的時候，這個時候糖漿由稠變稀，顏色也逐漸變成淡黃色，最后逐漸的變成深黃色。
這個時候要不斷的攪動，避免出現(xiàn)糊鍋的情況，當出現(xiàn)比較深的黃色的時候，馬上把芋頭丸子放到里面，這時注意攪拌的動作就要快，同時動作要輕一些，避免出現(xiàn)糖稀粘連成團，時間不能太長，要短一些，當把糖充分的包裹的芋頭上面以后就可以出鍋了。
芋頭又稱為芋艿，是植物界中營養(yǎng)最豐富的一種植物，所以很受大家都喜歡，芋頭可以炒成各種各樣的飯菜，也可以搭配各種各樣的食物來制作，如果想要做成美味的餐食，芋頭可以搭配姜片，香菇，土豆等食材，可以做成不同口味的飯菜，營養(yǎng)也比較豐富，可以增加人體當中的無機鹽和維生素。
1.將芋頭洗干凈泥巴，去須削皮。這個步驟還真得費點時間和力氣。
2.洗干凈晾曬10-20分鐘，使表皮干燥。然后把個頭大的芋頭切成數(shù)半
3.熱鍋，放油，放入姜片，待油7成熱，加入芋頭翻炒，使芋頭表面均勻的裹上油，要快速翻動，防止粘鍋或燒焦。不斷翻炒，使芋頭表面脆化，然后淋入適量料酒，頓時香氣撲鼻阿。再加入適量鹽翻炒，鹽放多少看芋頭的分量，2斤要放3調(diào)羹鹽差不多。
4.加入一碗水，蓋上鍋蓋悶燒。期間要翻動芋頭數(shù)次。帶水分收干后，加入一點椒鹽和蔥花。
5.出鍋裝盤，香噴噴的，可以當正餐吃。
芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
芋頭平時大家應該不是經(jīng)常吃，但是芋頭的營養(yǎng)價值高，而且口感香甜清脆，芋頭很適合做拔絲，很多人都喜歡拔絲的味道，那就來學習怎么做拔絲芋頭，一定會愛上它。
做法一、拔絲芋頭
材料
主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。
做法二、芋頭拔絲
菜譜簡介 芋頭拔絲 很簡單 宴會好點心
材料
芋頭 600克,冰水 1碗,白糖 5~6大匙,水 1.5大匙,油 適量
做法
1、芋頭削皮 切塊
2、起油鍋放芋頭下去炸 炸到金黃色撈起
3、鍋里留一點油 放5~6大匙油糖1.5大匙水 用中火一直炒糖 炒到糖化了 白色的糖炒到變金黃色 就可以把芋頭放下去
4、芋頭 用冰水 外殼會變的很脆
做法三、拔絲芋頭
材料
芋頭，油，白糖
做法
1、先炸芋頭至金黃色；
2、然后留下一點油放入白糖；
3、等到白糖冒泡，再放入炸好的芋頭翻炒即可。
? ?每當提及大塊頭的食物，每當提及可以讓人管飽的蔬菜，人們腦海里總會閃過幾個影像。這些印象里包括最常見的土豆和芋頭。對于芋頭，人們應該都停留在冬季的烤紅薯里，應該鮮少有人知道，其實它也可以做成美味的菜肴。那么，今天將會介紹一道又芋頭做成的菜式，相信朋友們一定會喜歡。
1.芋頭去皮，切片。
2.撒鹽腌制l5分鐘，洗凈。
3.蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉。
4.臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片；蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片。
5.鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。
6.倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。
7.放入臘肉，加適量鹽調(diào)味。
8.繼續(xù)翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下后即可出鍋。
同時，需要提醒打擊注意的是，這道菜式有很強的健康功效，因為臘肉可以保護神經(jīng)系統(tǒng)、補血、護齒，而至于生活中處處可見的芋頭，則有補虛、健脾、解毒的療效，同時起著搭配作用的蒜苗，則有增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌的作用。
? ?粗糙的外表下，卻有著甜蜜鮮嫩的內(nèi)心，這樣一種樸實無華的食物，卻一直深受我們的喜愛，雖然有時候我們并未正確的食用它，但是相信通過今天的學習，朋友們一定對這道食物有了可觀的認識，也一定掌握了如何烹飪這道菜式。
很多小孩子都喜歡吃拔絲，同時也是很喜歡吃芋頭的，但是媽媽們苦于烹飪技術(shù)有限，因此不知道要怎么做出好吃的拔絲與芋頭的結(jié)合?，F(xiàn)在是有新流行的一種美食，就是拔絲與芋頭的結(jié)合，稱為拔絲芋頭。那么現(xiàn)在小編就來跟大家詳細的講解一下怎么做出美味的拔絲芋頭吧!
水炒糖折疊
用水來調(diào)和糖，做法通常是:鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。
菜譜做法：
1.芋頭半只
2.削皮
3.用制丸勺挖出，呈圓球狀
4.準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)
5.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟
6.撈出。(最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)
7.炒糖，很關(guān)鍵!鍋內(nèi)倒油少許。(油、白糖的比例一般為1：4)
8.油稍熱即放入白糖，小火
9.用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
10.這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
11.裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食
既然現(xiàn)在大家都知道了拔絲芋頭的家常做法了，那么這種方法是很適合在家里進行制作的，因此在日常的時候，如果想要品嘗一下酸酸甜甜的食物的時候就可以自行在家進行拔絲芋頭的制作了，就從現(xiàn)在開始行動起來吧!
在南方地區(qū)，很多小吃是深受廣大消費者的喜愛，而炸芋頭就是其中一種。炸芋頭需要將油的溫度升高到80以上，這樣可以使芋頭表皮變得酥脆香甜，再根據(jù)自己的口味撒一些白糖、紅糖等，味道會更佳純正。在炸芋頭的過程中，不要將水濺入鍋中，不然會給皮膚帶來傷害，下面教大家制作炸芋頭。
南瓜做粥首選將南瓜蒸熟，碾碎，熬粥時加入南瓜泥，攪動使小米粥和南瓜泥完全融合，二者的營養(yǎng)充分混搭，起到增香增潤的效果。小米的營養(yǎng)豐富，常食有利于身體吸收，小米養(yǎng)胃調(diào)養(yǎng)身體，促進消化，滋陰、健脾等功效。做粥時配搭芋頭，南瓜以及大棗，熬出來的粥色彩就引人食欲，芋頭切小塊，大棗洗凈，小米下鍋燒開后即可加入芋頭和大棗，小火慢熬，當將近成熟時，再加入南瓜泥，不用加糖，就能吃出甜絲絲的味道。熬粥時加幾塊芋頭，不但可以增加粥品品相，增香增色，還有食療保健作用。
燜飯，用料：香腸兩根,干香菇，荔浦芋頭，大米適量。做法：干香菇放清水里泡發(fā)，荔浦芋頭切條后再切大丁，香腸切小圈，燜鍋加熱后放油下香腸炒香，接著放芋頭丁翻炒斷生，泡發(fā)的香菇洗凈后放入鍋中同炒，把所有材料大火翻炒5分鐘左右，放入洗好的大米，用鍋鏟把大米和食材翻拌均勻后加入熱水，蓋上蓋子燜熟即可。
芋頭做反沙也是比較好吃的，把芋頭削皮洗干凈，切成長方形條。鍋燒熱油把芋頭炸至熟。熬糖：鍋中加水加糖熬糖液，糖和水的比例是2:1，熬的過程中不斷的攪拌，當糖液冒出來的泡泡由大變小的時候下入炸好的芋頭，離火翻炒至起沙。
芋頭食用價值較高，是我國的一種傳統(tǒng)食物，芋頭能夠輕易的填飽肚子，而且芋頭的補氣補血作用較好，近年來已經(jīng)逐漸成為了人們餐桌上的主力菜譜，芋頭的烹飪方法較簡單，其中，拔絲芋頭是一種極具創(chuàng)新的做法，下面就來看看拔絲芋頭的做法講解吧。
拔絲芋頭是一道安徽的傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。芋頭營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營養(yǎng)。同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。
美食原料：
主料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）
調(diào)料：白糖（200克）、清油（750克）
制作方法：
1 先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內(nèi)待炸；芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
2 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油。
3 鍋內(nèi)留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4 切些許姜片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化時，加些許水。
6 糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數(shù)十秒后，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
美味貼士：
1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2.姜片是為了避免使成菜味道太過單調(diào)，另外姜的分量可按個人口味進行調(diào)整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。
在生活中，芋頭也可以充當主食的角色，因為蒸過的芋頭完全與饅頭等主食一樣，可以搭配很多菜肴吃。當然，芋頭的吃法不僅限于此，也有一些其他的做法，味道也是非常不錯的。而且多吃一些芋頭也對身體健康有一定的關(guān)系，也能夠幫助人們治病。那么，蒸芋頭怎么弄好吃?
材料：芋頭、白醋、細鹽
做法：
1、備好芋頭，加入適量白醋細鹽，微泡一會再洗干凈;
2、鍋內(nèi)加水，上蒸盤，隔水蒸制;
3、上蓋，先大火煮開再轉(zhuǎn)小火燜煮15-20分鐘;
4、最后以筷子試一下成熟度即可。
溫馨提示：蘸醬油或是白糖都很好吃!
食用建議
芋頭最好蒸著吃。做甜點，可用蒸好的芋頭蘸煉乳、玫瑰醬等，清甜軟糯。熬芋頭粥也很好，口感香濃，容易消化。清炒芋頭可加點蝦仁，讓營養(yǎng)更均衡。爽口的涼拌芋頭絲、香脆的拔絲芋頭，也很美味。
如何選購芋頭?
1、看外表
撥開芋頭的毛皮，仔細觀察看有沒有霉爛、干硬、斑點等現(xiàn)象，體型還要勻稱，沒有破損，這是優(yōu)質(zhì)芋頭的必備條件。
2、新鮮度
新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發(fā)軟就表明不太新鮮了。
3、用手掂
大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明淀粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發(fā)面，如果分量重，口感就會差一些。
4、看沙眼
如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。
5、看根部
用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀，表明為上品芋頭。
芋頭營養(yǎng)豐富，而且還非常的好吃，我們可以蒸煮芋頭，方法比較簡單。還可以制作拔絲芋頭，不但好吃，而且還非常的好玩，一家子人都坐在一起，共同的把筷子伸向芋頭，這時候就會看到條條閃著光的絲線，在盤子的上方延伸。那么，這種拔絲芋頭是怎么做的呢?請聽小編為你慢慢的介紹。
1.把芋頭洗凈去皮，切成3cm見方的滾刀塊。
2.炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱，分批放入芋頭塊，炸至微黃，炸的時候需不時翻動一下使芋頭塊受熱均勻。
3.所有芋頭塊炸熟后撈出控干。提高油溫至7成熱，放入所有芋頭塊炸至金黃(約15秒)，撈出控干備用。
4.炒鍋中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，砂糖很快會溶解，漸漸沸騰，鍋中的液體會泛起大泡，繼續(xù)攪拌，慢慢的大泡會變得越來越小，糖汁的顏色也會漸漸變深，待糖汁呈金黃色，用鍋鏟攪拌一下提起能看到黏黏的呈細絲狀的糖汁流下時就把芋頭塊倒入鍋中快速翻拌，馬上裝盤上桌。
5.糖汁略微降溫才會拉出糖絲，如果怕糖絲過長，可以在入口前浸一下涼開水，既可以切斷糖絲，又可以使糖衣降溫，以免燙口。
注意事項
1.盤底切記刷上油，因為即使抹油了，也會少許粘盤，不抹油的話，你懂的。
2.熬糖的時候記得加點醋，因為酸醋可以讓糖更好的拔出絲，而不容易返沙。
你對拔絲芋頭感興趣嗎?你想品嘗拔絲芋頭的美味嗎?你想感受拔絲芋頭拔絲時的美麗的景象嗎?你想再讓自己多會一道菜肴的制作嗎?現(xiàn)在就跟著小編的介紹，一步步的嘗試一下吧，當自己做成的時候，那種成就感是無法言喻的。
很多的人喜歡吃芋頭，芋頭的做法有很多，并且芋頭對我們身體也有很多的好處，并且芋頭的制作的方法是很重要的，如果制作不當很容易導致芋頭燒焦的情況發(fā)生，其實扒絲芋頭就是一種很好地選擇，那么拔絲芋頭該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖(50克白糖加15克油)，用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發(fā)，出現(xiàn)所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出現(xiàn)拔絲不長或拔出絲就斷的現(xiàn)象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數(shù)尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調(diào)成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內(nèi)，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果喜歡吃芋頭的人可以來學習上述的方法進行制作，這樣能夠制作出美味的芋頭，并且按照上述的方法制作芋頭能夠很好的保證人體對芋頭的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，因此喜歡吃芋頭的人快來學習制作吧。
芋頭是生長在地下的一種食材，與土豆比較類似，但是從某種方面來說營養(yǎng)價值要比土豆更高一些。生活中芋頭的吃法還是非常多的，不僅可以與很多菜肴搭配在一起煮著吃，也可以炒著吃，總之想怎么吃就怎么吃。從醫(yī)學方面來說，因為芋頭當中含有一定的氟，因此也可以發(fā)揮出清潔牙齒的作用。那么，芋頭糖水怎么煮好吃?
1,準備芋頭(小的芋艿出可以)切塊用清水浸泡一下,芋頭塊大小隨意.
2,用鍋裝水將芋頭塊倒入,上火煮沸,水可放多些,燒開后,放入冰糖(多少隨意,我就不喜歡放太多),開成中火慢慢煮,煮至芋頭吃起來粉粉的就可以,因為我通常是用嘴來試的,如果家里有燜燒鍋的朋友,只需將水燒開后,丟入燜燒鍋內(nèi)就可以,但是不可放入太久,要記得拿出來.
3,將芋頭用漏勺撈出,瀝掉水,放冷后,用盆裝著放入冰箱,冰凍起來.
4,取蜂蜜,冰糖用燒開的水化開,做成糖水,甜度由自己來調(diào)適,我一般放的較甜些,也放入冰箱上冰凍.
這香芋糖水就做成了,到想吃的時候,只要用碗裝些芋頭,澆上冰好的糖水,味道實在不錯呢,甜得入心入肺,好吃的停不了口.你也可多做些,想幾時吃就可幾時吃,喜歡吃西米露的朋友還可煮些西米露澆上去,但西米露一樣也冰凍的才好,那又是另一種口味了.
香芋西米露
材料：芋頭一個，西米小半包，椰汁一灌，煉奶半瓶(如果沒煉奶就用牛奶和白糖)
作法：將芋頭去皮，洗凈切粒。待芋頭在水中煮開后(不用加太多水，因為之后還要加椰汁和奶)，加入西米一同用大火煮10來分鐘后加入椰汁和煉奶繼續(xù)用大火煮一會，最后改用小火煮至芋頭熟透便可食用。
材料煮開后要用勺子不停攪動，因為西米和芋頭很容易粘鍋。
用煉奶煮出來的效果比較香濃，而且不用另加白糖。
冰后再吃，味道更好OH。
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