咸菜怎么炒好吃呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“咸菜怎么炒好吃呢”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
不論是南方人還是北方人都愛(ài)吃咸菜，上海人的咸菜肉絲雪筍湯，曲靖的咸菜韭菜花，貴州的蘿卜絲，重慶的魚腥草，不同的地方，不同的風(fēng)味。早上吃粥，中午米飯，晚上面食，似乎咸菜都可以百搭不厭。但是，咸菜怎么炒好吃呢，你知道嗎?
一：放適量菜油在鍋里面(注意油不能過(guò)多，多了吃起感覺(jué)油膩)用大火爆燒，等油完全熟透成金黃色然后放下咸菜。
二：放入咸菜爆抄1-2分鐘(根據(jù)咸菜的多少和你翻動(dòng)菜的快慢算)放入少量的蒜苗(根據(jù)自己喜好也可加入少量的青椒)
本人建議多羅卜咸菜的最好方法就是：用上等的白羅卜切成小指頭大小的羅卜條，放太陽(yáng)下爆曬，曬上1-2天就用干凈水洗凈，然后放在曬漏里面在爆曬4-5天等水氣完全蒸發(fā)就OK了!然后加入干海椒面吃起脆香無(wú)比拉。
咸菜怎么炒好吃呢，你學(xué)會(huì)了嗎?但是要注意選取合適的咸菜，腌制時(shí)間理論上要超過(guò)20天?？茖W(xué)測(cè)定,泡菜腌兩天的亞硝酸鹽含量不高,僅在4- 7天的亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰,10天后開始下降,基本消失后20天。為健康著想，所以保存咸菜一般應(yīng)保存30天后可以食用。
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咸菜一直以來(lái)就受到很多人的喜歡，因?yàn)樗坏兜廓?dú)特，而且品種也很豐富，很多新鮮的蔬菜在經(jīng)過(guò)腌制之后，都可以成為咸菜，這樣保質(zhì)時(shí)間也可以延長(zhǎng)很多。其實(shí)，偶爾吃點(diǎn)咸菜，可以達(dá)到開胃和補(bǔ)充微量元素的功效，而且咸菜除了直接吃，還可以與很多食材搭配起來(lái)一起炒，那么，咸菜怎么炒才好吃呢?
玫瑰大頭菜炒肉絲
玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬里脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個(gè)，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。
制作過(guò)程是先把豬里脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水淀粉上漿;玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時(shí)，下肉絲滑散，倒入漏勺內(nèi);原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒;再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。
火爆大頭菜
制作工藝:炒鍋放油燒熱，(注:一定要很熱)放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆干辣椒)，放入切好的大頭菜(有人叫包菜)，迅速翻炒(墊勺)，放鹽，不再加其他作料，出勺。
炒蘿卜咸菜
把蘿卜咸菜和青椒切成丁，然后砍些肉末，竊電蔥姜蒜等香料，然后把肉末爆香加青椒炒到七成熟鏟起，再加多一些油把蘿卜咸菜炒干，直到聞到咸菜香味(越久越好吃哦)，把先前的青椒肉末倒入在混合蔥姜蒜一起爆炒就OK了!
現(xiàn)在其實(shí)是家常生活中經(jīng)常會(huì)吃得到的，而且咸菜有很多的搭配食用方法，咸菜炒黃瓜或者是醬，八寶菜的制作都會(huì)使用到咸菜，而下面就來(lái)了解一下它的做法，嘗試自己動(dòng)手制作。
一、辣椒黃瓜小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。
特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。
二、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開水。
三、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
人們會(huì)把很多種蔬菜做成咸菜來(lái)吃，適當(dāng)吃一些咸菜是有好處的，比如那些食欲比較差的人，吃點(diǎn)咸菜可以增強(qiáng)食欲，用咸菜做成的美食通常都具有很好的開胃作用，咸菜的吃法有很多，比如可以直接吃，另外可以把咸菜切成絲之后，搭配其他一些蔬菜炒來(lái)吃。
咸菜絲怎么炒好吃？
1、用料：
主料：咸菜200g
調(diào)料：白糖
適量
調(diào)和油：適量
2、步驟：
1、咸菜頭先切成片，泡水出咸味，多換兩次水
2.然后切成絲備用；
3.把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊；
4.熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香；
5.下咸菜絲一起炒，免加鹽，加一點(diǎn)糖調(diào)味，最后撒蔥花即可！
主料
咸菜疙瘩豬肉
輔料
熟白芝麻花生油
香油醋
干紅辣椒蔥姜
淀粉黑胡椒粉
老抽生抽
肉絲炒咸菜的做法步驟
1.咸菜疙瘩切絲，開水浸泡2分鐘，涼水沖洗3-5遍。
2.豬肉切絲，加生抽，加少許老抽，黑胡椒、淀粉、少許白砂糖拌勻，腌制10分鐘。
3.鍋里熱油，放蔥姜、干辣椒熗鍋，加入肉絲，中小火翻炒2分鐘至變色，倒入瀝干的咸菜絲，翻炒3分鐘，加少許醋和香油、熟白芝麻，出鍋。
腌咸菜
材料
腌菜材料：
芥菜-1750g
食鹽鹽-175g
邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時(shí)不要錢給了就把菜拿過(guò)手，記得要看清楚芥菜的重量，關(guān)系重大啊！除非準(zhǔn)備到家了自己再秤過(guò)一遍。
姜黃鹽水料：
過(guò)濾水-1000ml/cc
姜黃粉-5g（大約半大匙，一來(lái)染色用，二來(lái)怯風(fēng)）
糯米粉或粘米粉-10g（1大匙，用來(lái)發(fā)酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）
糖-20g（一大匙/勺）
鹽-40g（2大匙/勺）-如果口味重咸，那么可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量，但是不能太少，最少得用20g的鹽。
做法
把材料準(zhǔn)備好了，就來(lái)看圖說(shuō)故事了：
1.把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法，別用浸泡法，避免蔬菜會(huì)臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個(gè)小時(shí)，讓它稍微變軟。
2.已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。
3.把菜葉削掉（也可以不削，純粹個(gè)人喜好），不過(guò)菜葉別丟棄。
4.把菜心剖開成2至4份（小的開二，大棵的開四）
5.把切好的菜排進(jìn)干凈無(wú)油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。
6.一層又一層的撒，撒到最后一層時(shí)175g的鹽也撒完了。
7.找個(gè)小一些的干凈無(wú)油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。
8.在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，則喜歡用個(gè)大塑料袋子裝水利用水的重量來(lái)壓，這塑料袋裝滿水有6公斤重。
9.讓菜被擠壓隔夜，或最少16小時(shí)。
10.被擠壓了24小時(shí)的菜下沉了一半，看看整個(gè)塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。
11.高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來(lái)，容器里的菜變癟了。
12.把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。現(xiàn)在可以選擇用過(guò)濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來(lái)滴干，那么腌出來(lái)的菜就不會(huì)這么咸。也可以選擇不要沖洗就進(jìn)入到下一個(gè)步驟，那么腌出來(lái)的咸菜就會(huì)比較咸，煮湯的話就會(huì)比較夠味。
13.把滴干鹽水的菜緊密的排進(jìn)一個(gè)干凈無(wú)油的容器內(nèi)。塑料容器或玻璃罐子都行。
咸菜疙瘩主要是用食用鹽及調(diào)料腌制后再蒸煮曬干后而成的菜，咸菜疙瘩一般有較強(qiáng)的咸味，可以長(zhǎng)期食用，也可以做成零食生吃，平常家庭炒菜都是很棒的，但是腌制后的咸菜往往失去了新咸菜的各種營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)含有亞硝酸鹽，對(duì)身體會(huì)有不好的影響，也是很多人害怕吃太多的原因。
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
咸菜疙瘩成品
芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個(gè)世紀(jì)50年代，中國(guó)經(jīng)歷了三年持續(xù)的自然災(zāi)害，在這種情況下，當(dāng)時(shí)人開始主動(dòng)研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，后經(jīng)朝陽(yáng)市民的改良，利用特殊調(diào)料、食鹽等腌制而成，如今咸菜疙瘩在東北，尤其是朝陽(yáng)阜新一帶廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。簡(jiǎn)單腌制、成本很低、受到東北人的喜愛(ài)。
制作原料
芥菜、食用鹽、水、醬油等調(diào)料
如何食用
咸菜做的熟菜
咸菜做的熟菜
咸菜主要分濕吃與干吃
濕吃日?；居腥N食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成 咸菜
冷盤。將清切的咸菜內(nèi)加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時(shí)的咸菜是干的，濕的咸菜煮熟后通過(guò)太陽(yáng)曬干;每次食用的時(shí)候，將其清洗干凈后，既可以清切，冷盤，也可以拿在手里面啃。
與此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào)，不過(guò)，是十分親密的朋友。
咸菜特點(diǎn)
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜疙瘩在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
低鹽咸菜
低鹽咸菜疙瘩對(duì)人的身體不好純粹是害人的說(shuō)法高血壓和心腦血管病均與吃過(guò)高的咸鹽有直接的關(guān)系
咸菜疙瘩完全都是散裝的，多為居民自己腌制。
咸菜是不是大家都比較喜歡呢，其實(shí)咸菜主要就是作為餐桌上的配菜。尤其吃一些比較油膩的食物時(shí)，搭配一些咸菜可以讓口味變得更加中和一些，不至于過(guò)于油膩，否則就可能引起惡心的情況。咸菜的種類是很多的，制作方法也不是很難，那么怎么淹咸菜才是最好吃的呢?
淹制咸菜的方法
方法A
最簡(jiǎn)單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時(shí)間過(guò)短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的蓋子。約半個(gè)月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時(shí)用干凈不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過(guò)2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。
用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來(lái)清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。
咸菜在過(guò)去屬于無(wú)奈的選擇，而現(xiàn)在大家吃咸菜主要是為了豐富我們的餐桌。咸菜較過(guò)去不僅類型更加多樣化，而且在營(yíng)養(yǎng)上更加的講究，如果能夠做出幾道豐富的咸菜菜肴，能夠讓我們的食欲大增，非常利于下飯。那么，咸菜怎么炒比較好吃?下面咱們就來(lái)詳細(xì)了解一下咸菜的做法。
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
注意事項(xiàng)：主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法
(1)將鮮黃瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
(2)將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法
(1)把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干;
(2)將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
有關(guān)咸菜怎么炒比較好吃的介紹，大家應(yīng)該比較清楚了吧。咸菜的炒法還是比較多的，并且咸菜在我們生活中比較常見(jiàn)，既可以在超市里買到，而且只要自己會(huì)腌制的方法，在家中就能夠制作出咸菜，學(xué)會(huì)了炒咸菜的方法，再想吃的時(shí)候，就能夠吃到這樣的美味兒。
咸菜大家應(yīng)該都吃過(guò)，而且咸菜的種類也不一樣，咸菜都是經(jīng)過(guò)配方腌制出來(lái)的，有些人就很喜歡吃飯的時(shí)候吃咸菜，而咸菜也成了一種中國(guó)的文化，但是咸菜其實(shí)并不僅僅可以當(dāng)做輔食，也可以用它來(lái)炒菜，而且多種多樣。那么今天就為大家?guī)?lái)咸菜炒毛豆的做法吧。
食材
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咸菜 ?適量
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毛豆 ?適量
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里脊肉 ?適量
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干辣椒 適量
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鹽 適量
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生抽 適量
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雞精 適量
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胡椒粉 適量
方法/步驟
1. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
1
里脊肉切小丁用鹽，蛋清，胡椒粉腌一下。
咸菜毛豆焯水撈出來(lái)過(guò)冷水備用
少許油炒香干辣椒圈，姜末，下入里脊肉丁炒散。
下入咸菜和毛豆，炒均勻，調(diào)鹽，胡椒，生抽，炒兩分鐘
毛豆變軟就好了，出鍋放點(diǎn)雞精。
以上就是為大家?guī)?lái)的咸菜炒毛豆的做法了，不知道大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢？雖然有的咸菜很好吃，但是畢竟是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制的東西，吃的多了就不會(huì)對(duì)身體有什么好處了。所以咸菜大家也要盡量的少食用為好。
咸菜屬于一種配菜，很多家庭中都會(huì)常備的，咸菜常常被用來(lái)搭配主菜食用，主要是用來(lái)解膩，而且很開胃。其實(shí)我們完全可以將咸菜作為一種原料，做出更好吃的食物。今天小編就來(lái)教大家一種咸菜的特殊做法——咸菜炒蠶豆。當(dāng)然，大家也可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行改良。
材料：
咸菜50克，蠶豆250克，豆皮半張，筍絲少許
調(diào)味料：
鹽少許、雞精適量
做法：
1、起油鍋放入蠶豆煸炒;
2、2分鐘左右，倒入咸菜和筍絲，一同煸炒;
3、放入切好的豆皮條(豆皮切成0.5厘米寬的長(zhǎng)條)，翻炒幾下;
4、放入適量的清水，蓋上鍋蓋煮，等起鍋前放入鹽和雞精即可。
小貼士：
鹽要少放點(diǎn)，因?yàn)橄滩吮緛?lái)就有點(diǎn)咸味的
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
3、蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
5、現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
在廚房中，主婦們總是可以將各種食材轉(zhuǎn)化成最好的美食，這就是轉(zhuǎn)化的力量。咸菜，在平時(shí)，大家都有吃過(guò)，不是什么特別罕見(jiàn)的食物。而且，咸菜根據(jù)菜的種類也分為很做種，比如白菜、大頭菜、蘿卜、黃瓜等，都是可以做成咸菜的。在人們印象中，咸菜只有一種吃法，那就是生吃。
咸菜除了生吃，還有其它別的吃法嗎?答案當(dāng)然是肯定的。咸菜的吃法有很多種，這個(gè)在精于廚藝的主婦手下，絕對(duì)不是問(wèn)題。那么，咸菜怎么炒呢?
咸菜炒面腸
材料
材料：面腸4條，咸菜300克，姜30克，辣椒1根，香菜少許
調(diào)味料：素沙茶醬3大匙，醬油2大匙，冰糖半大匙，香油1大匙
做法
1.咸菜洗干凈后切片，面腸用手撕成片，姜切絲，辣椒切斜片備用
2.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，先放入面腸略微炒到表面微焦，加入姜、辣椒和咸菜拌炒，再加入素沙茶醬、醬油和冰糖調(diào)味，加入適量的水煮到湯汁略微收干，起鍋前滴入香油，再撒入香菜即可完成
咸菜炒鰩魚
材料
鰩魚切成小塊
咸菜 少許
姜，蒜 少許切沫
做法
1.把魚塊用紹興酒，胡椒粉，淀粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱后，放入一部分姜，蒜沫，魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進(jìn)剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味，加水，再把魚塊放入鍋里，加糖，這里隨自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放鹽時(shí)要適量。我在這里稍微創(chuàng)新了一下(放了一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬，可以不放)中火慢慢收汁，最后放少許雞精，勾一點(diǎn)點(diǎn)淀粉汁，點(diǎn)明油出鍋了。
3.魚肉滑軟，口感酥爽。
咸菜用來(lái)作為配菜炒菜時(shí)，它表現(xiàn)了極大地包容性，不會(huì)挑剔任何一種食材。比如咸菜炒肉末、咸菜炒豬肉、咸菜炒雞肉等等，都是用咸菜炒成的極好的美味。以上是兩款用咸菜炒成的菜肴，我們可以先嘗試著做一下。
春筍是一種季節(jié)性的食材，在春季適當(dāng)?shù)某砸恍┐汗S對(duì)于人的健康有一定的好處，春筍在喝咸菜搭配一起炒制以后，會(huì)有很好的開胃作用，對(duì)于胃口不是很好的朋友，適當(dāng)?shù)某砸恍┐汗S炒咸菜是很不錯(cuò)的，下面，小編就來(lái)給介紹春筍炒咸菜的一種比較簡(jiǎn)單的家常制作方法。
1、春筍剝?nèi)ケ砻嫱馄?，削去老根，取最嫩的中間部位，改刀切成薄片。
2、先氽燙筍片，鍋中放水，燒開后，下切好的筍片，煮到水再開后，關(guān)火，撈出筍片瀝干水分待用。
3、如果雪菜是已經(jīng)切好的則不用處理，如是整棵的雪菜需要提前半天泡水去咸，再切成碎末。
4、炒鍋放油，燒熱，下筍片翻炒數(shù)下后，倒入雪菜末，一起炒勻。
5、多炒炒，可以放點(diǎn)水讓筍片充分吸收雪菜的咸味。（中間建議嘗嘗味道，如果雪菜泡得過(guò)久，咸味太淡，可能需要加鹽，如還略咸，可以加少許糖緩和咸味）
6、炒到筍片和雪菜都吸收了足夠的油份和略干爽的感覺(jué)時(shí)，即可起鍋。
3小提示
1、筍和雪菜都是比較吸油的材料，所以炒的時(shí)候油要多放一些。
2、鮮的春筍含有一定的草酸等，不經(jīng)過(guò)氽燙直接吃會(huì)有澀味，所以氽燙的過(guò)程一定不能省略。
3、是否需要加鹽主要看雪菜的咸度和個(gè)人口味，建議中間嘗嘗味道，以免過(guò)咸或過(guò)淡。
4、雪菜和春筍都是很鮮美的材料，不需要再放其他提鮮的調(diào)料了。
只是春筍它里面含有一種容易引起人體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，對(duì)于容易出現(xiàn)皮膚過(guò)敏的朋友，或者是本來(lái)就是過(guò)敏體質(zhì)的朋友最好是不要吃春筍，加上春筍不容易被人的胃腸消化，如果一次大量的食用春筍，很可能給胃腸帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān)。
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