雪魔芋燒鴨的簡(jiǎn)單做法
養(yǎng)生粥的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雪魔芋燒鴨的簡(jiǎn)單做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
你，確定是個(gè)吃貨嗎?那么，你喜歡吃燒鴨嗎?你了解燒鴨嗎?如果你愛(ài)吃，那么你喜歡燒鴨的什么呢?你聽(tīng)說(shuō)過(guò)雪魔芋燒鴨嗎?想不想自己制作雪魔芋燒鴨呢?如果你平時(shí)沒(méi)怎么運(yùn)動(dòng)的話，就請(qǐng)?jiān)诩易约篸iy，動(dòng)動(dòng)手也是一件有助于鍛煉的事咯、美食，一聽(tīng)到這2個(gè)字，小編的心就忍不住誘惑了呢、更何況是聽(tīng)到雪魔芋燒鴨!!!這么有魅力的名字，肯定很好吃的樣子哈哈哈、那么， 你想知道雪魔芋燒鴨的做法嗎?
一、、
用料：
1、鴨子一只。
2、雪魔芋二兩(干品)。
3、老姜一小塊。
4、花椒一大匙。
5、蒜苗一兩。
6、豆瓣醬三大匙。
7、醬油兩大匙。
8、料酒兩大匙。
9、泡辣椒六個(gè)。
10、醪糟汁兩大匙。
11、鹽、雞精適量。
雪魔芋燒鴨的做法
做法：
1、老姜切片，泡辣椒切末，蒜苗切成寸段。
2、雪魔芋用熱水泡發(fā)軟，將豆瓣醬、醬油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一個(gè)碗里待用。
3、將鴨子整理干凈后斬成小塊，下沸水鍋中飛水去血沫后，撈出瀝干水分;鍋中放油燒至七成熱，下鴨塊爆干水分至呈微黃色，將鴨塊撈出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有調(diào)料，改小火慢炒約一分鐘，下鴨塊翻炒半分鐘，加約兩斤湯或水、料酒，加蓋用大火燒沸后改小火燒半小時(shí)。
4、下魔芋塊、鹽，加蓋改大火燒沸后改小火續(xù)燒半小時(shí)(如果需要加湯水的話，一定要加沸的)。
5、下雞精、蒜苗段，翻炒約一分鐘后起鍋裝盆即可上桌。
二、、
簡(jiǎn)介：
凍過(guò)的魔芋吃起來(lái)很象凍豆腐，或者說(shuō)更像一塊海綿，雪魔芋本身的味道已經(jīng)不明顯，全是飽含的湯汁，說(shuō)實(shí)話我覺(jué)得這種冰釋前嫌的魔芋不如水靈靈的鮮魔芋好吃，沒(méi)有那種豐滿輕靈的口感，但不得不說(shuō)雪魔芋是另一種美食體驗(yàn)。雪藏的魔芋、凍過(guò)的豆腐、風(fēng)干的蘿卜等等，這些食物都沒(méi)有了當(dāng)初的水靈新鮮，但其實(shí)卻成就了另一種強(qiáng)韌的口感，或者說(shuō)他們已經(jīng)不是當(dāng)初的那些魔芋和豆腐了，雖是風(fēng)雪雨露的物理變化，雖然說(shuō)不上脫胎換骨，但卻在冷熱風(fēng)霜之間變化出一種新的食物。
食材
主料嫩肥鴨半只500g雪魔芋100g輔料油適量鹽適量郫縣豆瓣適量醬油適量花椒適量肉湯適量
步驟
雪魔芋燒鴨子的做法步驟1.將雪魔芋用溫水泡發(fā)，擠干水分待用;
雪魔芋燒鴨子的做法步驟2.鴨子洗凈，去掉頭、屁股，斬成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)條;
雪魔芋燒鴨子的做法步驟3.炒鍋燒熱，放入2大匙的油，放入鴨肉條炒變色，炒至微發(fā)黃撈出待用;
雪魔芋燒鴨子的做法步驟4. 鍋洗凈，燒熱，放入3大匙的油，放入郫縣豆瓣炒香，加入花椒和肉湯燒沸;
雪魔芋燒鴨子的做法步驟5.用漏勺撈去花椒和豆瓣殘?jiān)?
雪魔芋燒鴨子的做法步驟6.放入姜片、蒜片、炒過(guò)的鴨肉條、發(fā)好的雪魔芋、料酒、醬油燒開(kāi);
雪魔芋燒鴨子的做法步驟7.加蓋轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右，燒到鴨肉酥爛、湯汁收干，用鹽和糖調(diào)味即可，也可以用些青蒜苗調(diào)味。
小貼士
1、 雪魔芋象海綿一樣很吸味，所以在調(diào)味的時(shí)候不要太咸，不然燒好的雪魔芋吃起來(lái)會(huì)很咸，因?yàn)檑h豆瓣和醬油都有咸味，所以鹽要少放。
2、 鴨子有騷味，事先用油爆過(guò)會(huì)減少騷味，并增加香味，在燒制的時(shí)候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的堿味。
3、 這道菜中的雪魔芋可以換成水魔芋，做法一樣，也很好吃。
怎么樣?看了以上對(duì)這個(gè)問(wèn)題的介紹，相信大家都已經(jīng)了解了雪魔芋燒鴨的2種 不同風(fēng)味的做法了吧。值得小編再次強(qiáng)調(diào)的是，雪魔芋象海綿一樣很吸味，所以在調(diào)味的時(shí)候不要太咸，不然燒好的雪魔芋吃起來(lái)會(huì)很咸，因?yàn)檑h豆瓣和醬油都有咸味，所以鹽要少放。在燒制的時(shí)候放入花椒也可以去除鴨子的騷味和魔芋的堿味。小編在此祝您健康。
ys630.coM延伸閱讀
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于魔芋燒鴨子這道菜的做法。
2.1魔芋就形成了自然的花結(jié)；
3.2將魔芋上端從中間的口穿過(guò)去；
4.12 將處理好的魔芋焯水；
5.21準(zhǔn)備好其他的材料，鴨肉剁塊， 青椒切成塊，姜片，豆瓣醬和大料；
6.1 煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒；
7.2 將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和姜片煸炒；
8. 鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒；
9. 將鴨肉中大部分油分煸炒出來(lái)；
10.再加入適量的豆瓣醬翻炒，翻炒均勻后加入料酒和適量的水；
11. 蓋上蓋，大火煮開(kāi)后小火煮上十分鐘；
12.下入焯過(guò)水的魔芋一起煮上五分鐘；
13. 在加入適量的鹽和胡椒；
14. 起鍋前加入青椒，混合均勻后燒煮上半分鐘即可；
15.裝盤(pán)上桌啦。
魔芋燒鴨子的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完了，了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了，相信自己開(kāi)始練習(xí)吧。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹魔芋燒鴨塊。
2.21魔芋切成條。
3.1放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份備用。
4.2切好的魔芋放入鍋中加入少許茶葉，焯燙2分鐘撈出。
5.將鍋里焯燙過(guò)魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開(kāi)將切好的鴨塊也焯燙撈出備用。
6.準(zhǔn)備姜、蔥、香葉、八角、花椒。
7.香芹切段。
8.將鴨子放入 炒鍋中煸炒，一直炒到水份揮發(fā)，表皮微焦時(shí)撈出。
9.鍋內(nèi)留少許油，下入八角、香葉、花椒、蔥段、姜片、中小火將其爆出香味后下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，調(diào)小火炒出紅油。
10.放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽炒至上色。下入處理好的魔芋，炒均勻。
11.加入足量啤酒，燒開(kāi)后撇去浮沫。
12.蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時(shí)，放入香芹，調(diào)入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。
看完了關(guān)于魔芋燒鴨塊的做法簡(jiǎn)介，不少人已經(jīng)口水流滿地了吧，快擦擦。要知道掌握具體步驟的你，肯定能夠獨(dú)自做出不一樣的美食來(lái)。
魔芋是對(duì)人體有益的堿性食物，食之能中和體內(nèi)過(guò)酸的食物，維持酸堿平衡。魔芋含有十六中適合人體的氨基酸、微量元素，膳食纖維也非常豐富，因?yàn)樗蜔崃康椭?，高血壓、肥胖癥人群適合食用。但魔芋全株有毒，不能生吃，加工后才能食用。魔芋燒鴨是傳統(tǒng)川菜，成品色澤紅亮，入口后品嘗，魔芋細(xì)膩、鴨肉肥酥，整個(gè)菜咸辣鮮香，頗受食客們贊賞，下面我們就介紹一下魔芋燒鴨的做法。
一：用料
主料：鴨肉、魔芋
輔料：泡酸菜、泡辣椒、蔥、姜、蒜、
調(diào)料：料酒、郫縣豆瓣、食鹽、花椒、醬油、雞精、水淀粉
二：做法
1：鴨肉洗凈后切成小塊 。
2：魔芋切塊后放入沸水中焯一下去除堿味。
3：泡酸菜切片，泡辣椒切末，姜切片待用。
4：架鍋、開(kāi)火、放油，油熱至六七成熟放入鴨肉加料酒、少許白糖煸炒至無(wú)水氣溢出，盛出待用。
5：鍋內(nèi)重新放油，油熱后加入郫縣豆瓣、泡辣椒末煸炒片刻，加水熬制2分鐘成湯。
6：倒入鴨肉，加食鹽、白糖、花椒、少許醬油姜片、泡酸菜燒制，待鴨肉8成熟下魔芋，燒熟。
7：加入蔥絲、雞精、水淀粉勾芡，收汁、出鍋。
三：烹飪技巧
1：鴨肉挑選時(shí)用仔鴨比較好，鮮嫩易熟。
2：魔芋加工過(guò)程中會(huì)用堿，因此，做菜前一定要用開(kāi)水焯一下，去除堿味。
3：鴨肉脂肪多，煸炒時(shí)加糖能有效去除鴨肉腥氣。朋友是滿滿相處而來(lái)，而成為朋友的過(guò)程中，自然少不了到家做客。如果你沒(méi)有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因?yàn)榻裉煨【幘蜁?huì)教給你如果做干鍋魔芋燒鴨這道菜的全部技巧。
2.將腌好的鴨剁成小塊，也可以外面賣(mài)鴨的地方幫忙切好，還好今天是嫩鴨很好切不然我都不知道怎么辦好
3.這就是魔芋豆腐啦，相當(dāng)嫩哦
4.上鍋燒熱水，水開(kāi)后放入豆腐焯一下，有很好的去堿作用，焯好后放入涼水中過(guò)一下
5.瀝好水的豆腐切成均勻的長(zhǎng)條
6.將蒜和生姜去皮切塊，干紅辣椒洗干凈備用
7.準(zhǔn)備好提前熬好的高湯
8.油鍋燒熱，放入姜片，蒜片，紅辣椒小火爆香
9.放入切好的鴨塊煸炒三四分鐘
10.炒好后撈出備用
11.鍋留底油，下豆瓣醬炒香
12.放入料酒，加入提前準(zhǔn)備好的高湯，鹽，味精，醬油，白糖，再加入鴨塊，魔芋豆腐，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火湯汁收的差不多的時(shí)候就可以出鍋啦，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可
13.真的吃的好爽，差點(diǎn)全干掉，吃貨的世界你們懂得
看完干鍋魔芋燒鴨的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
魔芋燒鴨子是比較有名的川菜，屬于是具有地方特色的一個(gè)菜肴，這道菜肴是由魔芋和鴨子經(jīng)過(guò)講過(guò)之后制成的，這道菜制作完成之后，色澤鮮亮的鴨肉酥嫩不油膩，魔芋細(xì)軟可口，吃起來(lái)咸辣鮮香的感覺(jué)?，F(xiàn)在很多人都喜歡吃魔芋，因?yàn)槠錈崃康?，吃了不?dān)心會(huì)胖，所以在家的時(shí)候嘗試這道魔芋燒鴨子還是挺好的。
食材：
魔芋、鴨肉、柿子椒、油、姜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬
制作步驟：
將魔芋切成細(xì)長(zhǎng)條型，在中間用刀劃個(gè)小口。將魔芋上端從中間的口穿過(guò)去。魔芋就形成了自然的花結(jié)。將處理好的魔芋焯水。將鴨肉中大部分油分煸炒出來(lái)。再加入適量的豆瓣醬翻炒。翻炒均勻后加入料酒和適量的水。蓋上蓋，大火煮開(kāi)后小火煮上十分鐘。下入焯過(guò)水的魔芋一起煮上五分鐘。在加入適量的鹽和胡椒。起鍋前加入青椒?；旌暇鶆蚝鬅笊习敕昼娂纯伞?/p>
烹飪技巧
1、魔芋要入味， 可以先將它冷凍， 再化了切成小塊；如果沒(méi)時(shí)間，也可以如同我這樣扭花的方法。
2、為了進(jìn)一步去除魔芋的澀味， 魔芋須提前焯水。
3、鴨肉的自身脂肪偏多， 所以要將鴨肉煸炒出油， 煸炒時(shí)加點(diǎn)糖能去除鴨肉的腥味。
4、將鴨肉燒上十分鐘時(shí)加入魔芋， 同時(shí)加入適量的胡椒， 能進(jìn)一步去腥。
5、最后快要出鍋時(shí)加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調(diào)味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）。
魔芋燒鴨子的特色
說(shuō)起魔芋，大家一定都很熟悉，它低熱量，低蛋白質(zhì)，高纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使膽固醇含量減少，還能減輕動(dòng)脈硬化，高血壓，高血脂的癥狀。因此魔芋是公認(rèn)的減肥食品。
魔芋本身沒(méi)有什么味道，它只有跟其他材料配合時(shí)充分吸收湯汁的味道，才會(huì)好吃，但魔芋致密筋道，做起來(lái)不容易入味，因此如果有竅門(mén)能讓它變得松軟，且能含有更多的吸汁，才能吃起來(lái)更美味，下面就有兩個(gè)小竅門(mén)能讓魔芋更入味，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。
第一種方法是讓魔芋冷凍，原理類(lèi)似于凍豆腐，將魔芋冷凍成蜂窩狀，就更容易吸收湯汁；第二種方法就是將魔芋切成花刀，魔芋切成小塊后，從中間劃上一刀，將魔芋一段從中間穿過(guò)去，這樣接觸面更多，所以更能吸收湯汁；
每次去朋友同事家做客的時(shí)候，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時(shí)候，卻捉襟見(jiàn)肘了。這樣的你，看起來(lái)是不是特別沒(méi)面子。所以，為了你的尊嚴(yán)，現(xiàn)在就來(lái)跟我學(xué)一下魔芋蒜子燒鴨塊的做法。
2.21鍋中加適量清水放入鴨塊焯水。
3.12盛出控水備用。
4.21熱鍋下油，放入蒜瓣煸香。
5.1翻炒出香味。
6.2放入焯過(guò)水的鴨塊。
7.加入花雕酒。
8.炒出香味。
9.再加入蔥段和姜片。
10.翻炒出香味。
11.再加入美極鮮。
12.翻炒出香味。
13.加入清水，鹽，五香粉，白砂糖炒勻大火燒開(kāi)。
14.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。
15.魔芋切塊。
16.放入鍋中。
17.蓋蓋再燉20分鐘關(guān)火。
18.盛盤(pán)即可。
仔細(xì)看完關(guān)于魔芋蒜子燒鴨塊的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開(kāi)始，就行動(dòng)起來(lái)吧。
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