臘汁牛肉的做法是什么
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不論是在哪個(gè)國家，牛肉都是一種非常受歡迎的食物，不光是吃起來非常好吃，牛肉的各種功效對(duì)人體健康來說都很有幫助。而且我國也是一個(gè)大型的牛肉消費(fèi)國家，在所有的肉類食物當(dāng)中，牛肉的銷量僅次于豬肉。況且牛奶當(dāng)中脂肪含量低，即便是減肥人士，吃再多牛肉也不會(huì)長肉。那么，臘汁牛肉的做法是什么?
主料：牛肋條肉(五花肉)500克
調(diào)料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克。
做法：
1. 將牛肉(帶皮硬肋)橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分;
2.?先將水倒入鍋內(nèi)(以沒過肉為宜)，放入牛肉，皮朝上，加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開;
3. 再轉(zhuǎn)小火燜煮，約2 小時(shí)后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2～3小時(shí)即成。
臘汁肉的制作要訣：
燜煮時(shí)，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(cè)(20張)，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
不過，再好的食物也不要吃的太多，特別是肉類食物，嘻嘻年的牛肉每天吃一百克就足夠了，如果是牛肉干的話，每天吃五十克就夠了，千萬不能吃的太多。不要認(rèn)為經(jīng)常吃牛肉對(duì)身體健康有害，這其實(shí)是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，牛肉可以經(jīng)常吃。
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大部分人應(yīng)該都比較喜歡吃牛肉吧，牛肉不僅味道鮮美而且具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，里面富含豐富的蛋白質(zhì)，臘味的牛肉味道也是非常棒的。天天吃同樣一道菜也是會(huì)膩的，所以會(huì)經(jīng)常換著不同的做法，有時(shí)候會(huì)紅燒著吃，有時(shí)候會(huì)干煸著吃，那么干煸臘牛肉的做法是什么，還需要注意一些什么呢？
干煸臘牛肉的原料: 臘牛肉250克；
干煸臘牛肉的配料：芹菜150克，郫縣豆瓣醬35克，花椒、白糖、精鹽、醬油、蔥姜、雞精、花生油100克；
干煸臘牛肉的做法：
1、炒鍋放花生油、花椒。
2、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時(shí)，立即撈出，搟碎待用。
3、鍋內(nèi)放入牛肉絲反復(fù)煸炒。
4、待肉絲塊炒干時(shí)，加入蔥姜絲、豆瓣醬略炒。
5、再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時(shí)，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋。
6、撒上花椒面即成。
吃出健康：
芹菜：特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用；芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。
牛肉：適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
美食禁忌：
1、牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
2、芹菜：芹菜與甲魚相克：同食會(huì)中毒。
3、牛肉：牛肉和紅糖,同食脹死人
牛肉和栗,引起嘔吐
牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟
牛肉與香附子食則生九子瘡
牛肉與韭菜同吃，會(huì)令人發(fā)燥上火
牛肉不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。
以上就是干煸臘牛肉的方法和一些注意事項(xiàng)，生活中很多東西都是相生相克的，很多食物一起吃會(huì)對(duì)身體造成不好的影響，平時(shí)的飲食上面需要注意不能同時(shí)進(jìn)食的食物最好不要在同一天出現(xiàn)在你家的餐桌或者你的飲食中。這樣避免造成不必要的麻煩。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，有非常久遠(yuǎn)的歷史，下面我就來介紹一下辣汁肉加饃的制作方法。臘汁肉夾饃中的那只肉是其美味的秘訣所在，使用陳年老湯制作出的那只肉，具有氣味方菲芳，肉質(zhì)軟糯的特點(diǎn)他入口即化，具有獨(dú)特的風(fēng)味。當(dāng)然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個(gè)人認(rèn)為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，江他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!
材料：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁。
做法：
1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里
2.老鹵汁可適量加點(diǎn)料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個(gè)，花椒10粒，全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時(shí)，關(guān)火，自然放涼
3.徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時(shí)，關(guān)火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時(shí)即可
4.面粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面半小時(shí)以上
6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵
8.待發(fā)酵面團(tuán)兩倍大
9.取出排氣
10.跟死面面團(tuán)一起揉勻
11.揉勻后的面團(tuán)分成兩等份，取一份揉搓成條狀
12.分成四個(gè)大小均等的小劑子
13.取一個(gè)小劑子
14.再次揉光滑15.搓成細(xì)長條
16.盤成底部略尖的螺旋狀
17.拿起來用手捏成碗狀
18.輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)
19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后，轉(zhuǎn)小火，放入醒好的饃
20.蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁也烙上色即可
21.小心撈出鹵肉
22.略剁碎
23.澆上一勺老鹵汁
24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個(gè)兒
25.夾多多的臘汁肉，哈哈
臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實(shí)是制作他的關(guān)鍵，其實(shí)他的饃也并不簡單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。所以它的味道，才會(huì)那么吸引人。如果你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧。
臘汁肉夾饃并不難制作，當(dāng)然要想制作出真正正宗的肉夾饃還要到陜西西安，去求教。我個(gè)人認(rèn)為只要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，將他們各自的滋味都發(fā)揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人吶!下面我來傳授一下正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法。希望對(duì)大家有幫助。
正宗傳統(tǒng)肉夾饃的制作方法原料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。
做法:
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹 2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了
4、面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了
5、在做鹵肉看起來很香吧!!
其實(shí)做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~! A、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕)，少許白糖和鹽。 C、加水過肉。 D、鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
臘汁肉夾饃是陜西的名小吃，肉夾饃源于古城先，有兩千年的歷史，臘汁肉夾饃用臘汁肉，白吉饃做成。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā) 揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。
如果您覺得我的配方不夠正宗，那就去陜西西安古都，去請(qǐng)教那里的老師傅吧!臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實(shí)是制作他的關(guān)鍵，其實(shí)他的饃也并不簡單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發(fā)揮到極致。你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧
美食大家都喜歡，可是美食的制作方法不是大家都知道的。生活中的飲食肉類是不可缺少的，可是對(duì)于好吃的肉類的做法更是多種多樣的。而牛肉是我們經(jīng)常吃的一種肉類，牛肉的做法也是很多的，那么臘牛肉的做法大全是什么呢？因?yàn)楹芏嗳藭?huì)喜歡吃臘牛肉，而自己制作的是最正宗的，可以根據(jù)自己的喜好制作。所以我們就來學(xué)習(xí)一下這個(gè)做法！
主料： 牛肉(肥瘦) 1500克
調(diào)料： 醬油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各適量
臘牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨后用薄刀依照肉質(zhì)的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調(diào)勻，然后傾入牛肉內(nèi)，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經(jīng)3日后即成。
4.食時(shí)蒸熟橫切成片，不可直切條形。
臘牛肉150g，檸檬1/2個(gè)，甜豆莢50g，紅椒1/4個(gè)，黃椒1/4個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，圣女果6個(gè)，麻辣花生20g，橄欖油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽少許
做法
1.檸檬對(duì)切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細(xì)絲待 2.加入橄欖油3.調(diào)入蜂蜜
4.加少許鹽 5.加入黑胡椒粉，調(diào)成料汁待用
6.圣女果洗凈，切成4瓣7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細(xì)絲，與圣女果一同放入碗中，加入檸檬絲8.加入一半料汁9.攪拌均勻，腌制片刻
10.麻辣花生切成碎粒11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼13.將放涼后的臘牛肉放在甜豆莢上14.加入腌制好的配料15.撒上花生碎16.澆上剩余的料汁。
以上就是關(guān)于臘牛肉的做法大全的問題，學(xué)習(xí)到很多做臘牛肉的方法，吃貨朋友們有口福了，自己可以學(xué)會(huì)制作然后隨時(shí)可以做著吃。這樣給大家?guī)砗芏喾奖隳?！而且自己制作的放心安全不?huì)添加任何防腐劑之類的，所以是比較好的方法，也是大家認(rèn)同的。
大部分人應(yīng)該都比較喜歡吃牛肉吧，牛肉不僅味道鮮美而且具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，里面富含豐富的蛋白質(zhì)，臘味的牛肉味道也是非常棒的。天天吃同樣一道菜也是會(huì)膩的，所以會(huì)經(jīng)常換著不同的做法，有時(shí)候會(huì)紅燒著吃，有時(shí)候會(huì)干煸著吃，那么干煸臘牛肉的做法是什么，還需要注意一些什么呢？
干煸臘牛肉的原料: 臘牛肉250克；
干煸臘牛肉的配料：芹菜150克，郫縣豆瓣醬35克，花椒、白糖、精鹽、醬油、蔥姜、雞精、花生油100克；
干煸臘牛肉的做法：
1、炒鍋放花生油、花椒。
2、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時(shí)，立即撈出，搟碎待用。
3、鍋內(nèi)放入牛肉絲反復(fù)煸炒。
4、待肉絲塊炒干時(shí)，加入蔥姜絲、豆瓣醬略炒。
5、再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時(shí)，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋。
6、撒上花椒面即成。
吃出健康：
芹菜：特別適合高血壓、動(dòng)脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用；芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計(jì)劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。
牛肉：適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
美食禁忌：
1、牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
2、芹菜：芹菜與甲魚相克：同食會(huì)中毒。
3、牛肉：牛肉和紅糖,同食脹死人
牛肉和栗,引起嘔吐
牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟
牛肉與香附子食則生九子瘡
牛肉與韭菜同吃，會(huì)令人發(fā)燥上火
牛肉不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。
以上就是干煸臘牛肉的方法和一些注意事項(xiàng)，生活中很多東西都是相生相克的，很多食物一起吃會(huì)對(duì)身體造成不好的影響，平時(shí)的飲食上面需要注意不能同時(shí)進(jìn)食的食物最好不要在同一天出現(xiàn)在你家的餐桌或者你的飲食中。這樣避免造成不必要的麻煩。
肉夾饃——我們的中式漢堡。也許大家都吃過，比起單單的饅頭和餅之類的面食，肉夾饃是相當(dāng)好吃的。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?。臘汁肉吃時(shí)適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無窮，那么臘汁肉夾饃就更不用說了。下面跟我一起來做吧。
1、五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時(shí)間長些會(huì)更好，如果沒時(shí)間的話，２個(gè)小時(shí)也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3、燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來的兩倍大。（如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團(tuán)。）
4、面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面，烙的時(shí)間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6、因?yàn)橐婚_始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
肉夾饃做法很簡單，也不需要很多的食材，很適合平時(shí)家庭，也很適合那些忙于工作的人。做點(diǎn)肉夾饃來吃，比吃泡面有營養(yǎng)多了，而且做起來也不需要花費(fèi)很多時(shí)間，吃完稍稍緩一下就可以休息了，是很不錯(cuò)的選擇。
肉夾饃是一種很著名的陜西小吃，而這種小吃風(fēng)靡全國，很多人喜歡在早晨的時(shí)候喝一碗湯，再配上一個(gè)香味十足的肉夾饃，整個(gè)早晨都會(huì)精力充沛，臘汁肉夾饃的做法也不難，一共分為兩個(gè)部分，面餅和臘汁肉，主要是鹵肉的過程，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下臘汁肉夾饃的做法。
方法一
原料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。 ?
做法: ?
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹
2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣 ?
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了 ?
4、面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，
方法二
材料：豬里脊肉、生姜、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
做法：
1.豬里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生姜，拌勻，腌制40分鐘。
2.鹵料一包（各家的鹵料包都是保密的。但基本鹵料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾干備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入鹵料包，將水燒開，下入腌過的肉塊，然后蓋上鍋蓋，上汽后改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過程中來做饃，面粉250克置于盆中，中間做個(gè)窩，將80ML溫水與5克酵母粉調(diào)勻，倒入窩中。
5.攪勻后揉成光滑的面團(tuán)，此面團(tuán)不用揉至完全階段，揉至擴(kuò)展階段就可以了。
6.將面團(tuán)置于盆中，蓋上濕布，置于溫暖處如28度的烤箱，發(fā)酵40分鐘，直至面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。
7.將面團(tuán)取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個(gè)劑子，搟成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將面餅坯下入鍋中干烙，烙的時(shí)候蓋上鍋蓋。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時(shí)間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然面餅會(huì)烙黑烙糊，就不好看了。
10.最后將鹵好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個(gè)口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于臘汁肉夾饃的詳細(xì)制作方法了，看著被鹵肉填滿的面餅大家是不是很想嘗一口呢？其實(shí)，臘汁肉做好之后可以保存一段時(shí)間，大家想吃的時(shí)候可以直接烙餅就可以做成肉夾饃了，這么簡單的方法大家趕緊學(xué)起來吧。
臘汁肉夾饃是陜西比較傳統(tǒng)的有名的小吃，肉夾饃吃起來肉香饃酥脆，味道是非常美味的，雖說全國很多的地方都有肉夾饃，但是要屬陜西的最為出名好吃，其實(shí)肉夾饃制作起來也是非常簡單的，肉夾饃好不好吃，鹵肉以及饃的制作是非常關(guān)鍵的，下面具體介紹臘汁肉夾饃的鹵肉配方。
臘汁肉夾饃的鹵肉配方
臘汁肉
材料準(zhǔn)備：肉：帶皮五花肉500克(可以做5個(gè))，在涼水中浸泡一小時(shí)，
去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準(zhǔn))，鹽適量
做法：高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，保持水騰而不沸燉5小時(shí)，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
白吉饃
材料：普通面粉3杯(做六個(gè))，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)(夏天時(shí)間可以短一點(diǎn))，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團(tuán)中加入泡打粉和余下的面粉(一點(diǎn)點(diǎn)加)，繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團(tuán)分成六分，每份搟成長條窩成面團(tuán)，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時(shí)外脆里軟)，只要在快好的時(shí)候火力加大，把餅稍微烙的焦一點(diǎn)，也會(huì)有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃!
另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時(shí)候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。
制作關(guān)鍵
制作白吉模的面團(tuán)中不能加面肥(起子)，因?yàn)檫@樣烤出來的模才筋道、蓬松。
面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。
烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時(shí)，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。
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