臘牛肉的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“臘牛肉的家常做法”，希望能為您提供更多的參考。
牛肉是常見的食材，對牛肉的選擇可以放心進(jìn)行，牛肉含有豐富的營養(yǎng)元素，吃牛肉利于身體各方面發(fā)展，尤其是對體力工作者，更是經(jīng)常的選擇吃牛肉，牛肉對身體能量提高有很好效果，因此吃牛肉是健康之選，那臘牛肉的做法怎么樣呢，這樣制作牛肉方法也不是很難。
臘牛肉的做法：
檸汁臘牛肉沙拉
材料：臘牛肉150g，檸檬1/2個，甜豆莢50g，紅椒1/4個，黃椒1/4個，洋蔥1/4個，圣女果6個，麻辣花生20g，橄欖油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽少許
做法
1.檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細(xì)絲待用
2.加入橄欖油
3.調(diào)入蜂蜜
4.加少許鹽
5.加入黑胡椒粉，調(diào)成料汁待用
6.圣女果洗凈，切成4瓣
7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細(xì)絲，與圣女果一同放入碗中，加入檸檬絲
8.加入一半料汁
9.攪拌均勻，腌制片刻
10.麻辣花生切成碎粒
11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中
12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼
13.將放涼后的臘牛肉放在甜豆莢上
14.加入腌制好的配料
15.撒上花生碎
16.澆上剩余的料汁
手撕臘牛肉
材料
用料主料：農(nóng)家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調(diào)料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克
做法
1、將臘牛肉蒸熟，撕成細(xì)絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。
2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。
3、鍋內(nèi)留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調(diào)味出鍋，裝盤即成。
這兩種都是臘牛肉的做法，在制作臘牛肉的時候，可以根據(jù)自己喜愛選擇以上不同制作方法，制作臘牛肉過程中在食材搭配上，也要合理進(jìn)行，這樣制作出來的臘牛肉才會更加好吃，這點制作臘牛肉的時候都是要進(jìn)行注意的。
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西安作為一個文化古城，不僅有很高的文化底蘊，也有很多特色吃食，其中的西安臘牛肉更是遠(yuǎn)近聞名，受到很多人的喜愛。作為一種西安獨有的特產(chǎn)，很多不是西安本地人想吃的話坐車去西安專門吃簡直不要太麻煩，其實待在家里也可以做出獨具西安風(fēng)味的西安臘牛肉，一起來學(xué)習(xí)吧。
西安臘牛肉的做法
原 料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克桂皮12克 花椒9克 姜6克?！ぬ厣?外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養(yǎng)豐富。
·操作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
臘牛肉相比于新鮮的牛肉來說，可能會別具一番風(fēng)味，很多人都是非常的喜歡吃臘牛肉的，而且臘牛肉的做法也非常的簡單，直接加辣椒小炒即可。小炒臘牛肉的做法是什么呢？想要將這一道菜做得好吃的話，必須要了解一下它的具體做法，下面就來給人們好好的介紹一下制作方法。
原料
主料：臘牛肉250克 凈生冬筍50克，鮮紅辣椒100克，青蒜50克。
調(diào)料：精鹽0.5克，香油2.5克，醬油5克，熟豬油100克
制法一
1、將臘牛肉洗凈，切成3段，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸1小時后取出，橫著肉紋切0.3厘米厚的薄片，冬筍切成與臘牛肉大小的片。
2、鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成2厘米長、2厘米寬的小片，青蒜切成3厘米段。
3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入冬筍片煸出香味，再下鮮紅辣椒炒幾下，加精鹽、醬油再炒幾下，然后扒至鍋邊，放入臘牛肉急炒30秒鐘，再下青蒜、冬筍片、鮮紅椒一并炒勻，盛入盤中，淋香油即成。
制法二
用料:
臘牛肉:150克、尖椒:5個、小米椒:適量、大蒜:3瓣、生姜:1小塊、香菜:1小把
料酒:15毫升、白糖:1/2小勺、雞精:少許、鹽:適量、食用油:適量
步驟：
1.準(zhǔn)備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮約15分鐘
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生姜切絲、大蒜切粒、香菜切成段;煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片
4.鍋內(nèi)放油(稍多一些)，下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子后舀出待用
5.鍋內(nèi)余油，下入小米椒與生姜、大蒜，炒出香味
6.下入青尖椒，炒勻
7.放入少許的鹽炒勻
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻
9.最后放入香菜，快速炒勻即可出鍋
特點
牛肉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分，尤其牛肉中含人體必需的氨基酸甚多，故營養(yǎng)價值較高，中醫(yī)認(rèn)為牛肉其味甘，性平，入脾、胃經(jīng)，具有補脾益氣、養(yǎng)血強筋之功效。臘牛肉異香濃郁，富有口勁，與紅椒、冬筍、青蒜合炒，色彩艷麗，香辣奪口。
不論是在哪個國家，牛肉都是一種非常受歡迎的食物，不光是吃起來非常好吃，牛肉的各種功效對人體健康來說都很有幫助。而且我國也是一個大型的牛肉消費國家，在所有的肉類食物當(dāng)中，牛肉的銷量僅次于豬肉。況且牛奶當(dāng)中脂肪含量低，即便是減肥人士，吃再多牛肉也不會長肉。那么，臘汁牛肉的做法是什么?
主料：牛肋條肉(五花肉)500克
調(diào)料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克。
做法：
1. 將牛肉(帶皮硬肋)橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分;
2.?先將水倒入鍋內(nèi)(以沒過肉為宜)，放入牛肉，皮朝上，加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵算子，使肉全部浸入湯內(nèi)，然后用旺火燒開;
3. 再轉(zhuǎn)小火燜煮，約2 小時后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮2～3小時即成。
臘汁肉的制作要訣：
燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(20張)，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
不過，再好的食物也不要吃的太多，特別是肉類食物，嘻嘻年的牛肉每天吃一百克就足夠了，如果是牛肉干的話，每天吃五十克就夠了，千萬不能吃的太多。不要認(rèn)為經(jīng)常吃牛肉對身體健康有害，這其實是一種錯誤的觀點，牛肉可以經(jīng)常吃。
人都說想抓住男人的心要先抓住他的胃，這雖然說得有些夸張，但也不無道理，畢竟吃是一件大事，聰明的女人要多學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，無需過于復(fù)雜，只要美味可口就可以了，紅辣椒炒臘牛肉的做法簡單，可以滿足女人們的這一小心思。
2、煮飯的時候放在電飯鍋內(nèi)蒸
3、蒸過之后在切片，不要切太厚
4、紅椒和蒜苗切好
5、鍋中放入適量油，油燒至八成熱時把臘牛肉放去煎
6、煎到表面有焦焦的感覺就先出鍋裝盤
7、鍋內(nèi)留底油，把紅椒放出爆炒
8、再把蒜苗放去翻炒，加入適量的鹽
9、再把臘牛肉放去翻炒
10、快速翻炒一分鐘然后放一點點燜下
11、汁收干即可
12、成品圖
外面飯店的食物很可能添加味精，不夠健康，紅辣椒炒臘牛肉的做法簡單，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
臘汁肉夾饃是陜西省比較有名的一個特色小吃，比較傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的做法是比較復(fù)雜的，主要包括鹵汁臘肉的制作以及白吉饃的制作，它的主要的食材就是五花肉和面粉，另外還有味道特別好的高湯，還要準(zhǔn)備一些香料和調(diào)味料等等，下面我們來簡單的介紹一下牛肉夾饃的一些做法。
營養(yǎng)價值
臘汁肉夾饃，既快捷又營養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。
營養(yǎng)小吃建議方案(一)：肉類夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸堿平衡，維持人體血液中性偏堿。而且促進(jìn)維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的氨基酸、維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等。
營養(yǎng)小吃建議方案(二)：米皮或面皮與肉類夾饃、粥同食。粥不僅可以養(yǎng)脾胃，還可以促進(jìn)營養(yǎng)的吸收。直提纖消脂。米皮、面皮提供人體必需的碳水化合物，B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
注意事項
可以像街頭小攤一樣，夾點兒辣椒、香菜，甚至再夾上個雞蛋什么的，都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。 [4]
肉要燉透、燉爛，充分入味兒。如果是晚上燉肉，早上吃饃，肉要燉半晚上、燜半晚上。 [4]
臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。
大部分人應(yīng)該都比較喜歡吃牛肉吧，牛肉不僅味道鮮美而且具有極高的營養(yǎng)價值，里面富含豐富的蛋白質(zhì)，臘味的牛肉味道也是非常棒的。天天吃同樣一道菜也是會膩的，所以會經(jīng)常換著不同的做法，有時候會紅燒著吃，有時候會干煸著吃，那么干煸臘牛肉的做法是什么，還需要注意一些什么呢？
干煸臘牛肉的原料: 臘牛肉250克；
干煸臘牛肉的配料：芹菜150克，郫縣豆瓣醬35克，花椒、白糖、精鹽、醬油、蔥姜、雞精、花生油100克；
干煸臘牛肉的做法：
1、炒鍋放花生油、花椒。
2、炒鍋放花生油、花椒。待油溫升高花椒炸黃時，立即撈出，搟碎待用。
3、鍋內(nèi)放入牛肉絲反復(fù)煸炒。
4、待肉絲塊炒干時，加入蔥姜絲、豆瓣醬略炒。
5、再加辣椒面煸炒后，加入全部調(diào)料，炒至肉絲成棕紅色時，加入芹菜絲翻炒兩下出鍋。
6、撒上花椒面即成。
吃出健康：
芹菜：特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用；芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。
牛肉：適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
美食禁忌：
1、牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
2、芹菜：芹菜與甲魚相克：同食會中毒。
3、牛肉：牛肉和紅糖,同食脹死人
牛肉和栗,引起嘔吐
牛肉和豆醬一起吃會傷五臟
牛肉與香附子食則生九子瘡
牛肉與韭菜同吃，會令人發(fā)燥上火
牛肉不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。
以上就是干煸臘牛肉的方法和一些注意事項，生活中很多東西都是相生相克的，很多食物一起吃會對身體造成不好的影響，平時的飲食上面需要注意不能同時進(jìn)食的食物最好不要在同一天出現(xiàn)在你家的餐桌或者你的飲食中。這樣避免造成不必要的麻煩。
平時在家吃飯，偶爾出去吃飯，換換口味是不錯的，但現(xiàn)在有些人卻剛好相反，平時總在外面吃飯，偶爾自己煮，其實這種飲食習(xí)慣是很不健康的，家常牛肉的做法簡單，即使時間有限，也完全可以自己在家里做。
2、切成片用鹽，耗油腌制30分鐘，在炒之前放入淀粉抓捏均勻。
3、切配料。(如圖所示）
4、炒鍋置油燒至5層熱把牛肉放入鍋里過一下油。
5、過好油盛入盤中備用。
6、炒鍋重新置油燒至3層熱把豆瓣醬，姜、蒜炒香，在放入辣椒。
7、最后放牛肉，醋、生抽翻炒。
8、快起鍋前放入芹菜，鹽、味精。
9、翻炒幾下就可以起鍋裝盤。
沒有時間做飯是許多上班族都存在的問題，學(xué)會簡單料理，可以解決這個難題，家常牛肉這道菜只需要十幾分鐘，出鍋前加上適量的醬油提色即可。
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