豬肉哪個部位最嫩
春季養(yǎng)生哪個部位。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“豬肉哪個部位最嫩”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豬肉是我們常食用的肉類，豬的渾身都是寶，除了豬肉以外，豬的下水也是美味無比的。比如說豬肺，豬肝，豬肚，豬腸等可以用來鹵制，紅燒，受到了很多人的喜愛。豬肉不同的部位吃起來口感也不一樣，平時炒菜的話，豬肉的哪個部位最嫩呢？下面我們來看一下。
豬肉哪個部位最適合吃
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質(zhì)細(xì)嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內(nèi)，形似黃瓜，質(zhì)地較老，適于切肉絲。
11、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。
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豬肉自古以來就是人們食用的主要肉類，因為豬肉營養(yǎng)價值高，比較符合人們的消化系統(tǒng)需要，因此，吃豬肉成為了人們的固定飲食模式。豬肉的味道根據(jù)各個部位的不同分為很多種類，而豬肉哪個部位炒菜嫩呢？下面就來看看講解吧。美食愛好者們可以了解一下。
1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
豬肉是一種比較常見的肉類，我們在平時吃的最多的，但是豬肉有很多種不同的類型，有瘦肉、五花肉以及豬里脊肉等，然而，哪些部位的豬肉是最嫩的，相信大家都是不清楚的吧。豬肉最嫩的部位主要是豬里脊肉，這個部位的豬肉很嫩，適合制作糖醋里脊，大家可以來學(xué)習(xí)它的制作方法。
豬里脊肉。豬里脊有大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。
推薦吃法：
糖醋里脊
1.豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁
3.淀粉加水再加點蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用
4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5.全部肉條炸好，撈出瀝油
6.鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色
7.全部肉條撈出瀝油
8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
9.加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁
10.芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
烹飪技巧
1、肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺有阻力時為好。
2、肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結(jié)殼后會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。
3、因為經(jīng)過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
4、肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。
5、最后肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋。
6、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。
7、炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反復(fù)多次加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康不利。
再吃豬肉的時候豬脖子是不可以吃的，因為豬脖子上面有大量的淋巴還有各種腺體，雖然在市場上賣的很便宜，但是最好不要買來吃，因為在淋巴里是有很多細(xì)菌的，嚴(yán)重的話還會引起癌癥，所以最好是別吃豬脖子。
食用豬肉的禁忌
1、 吃豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
2、不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。不要吃涮豬肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉，就會感染上旋毛蟲病，出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉，老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是豬肉，勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內(nèi)會因脂肪大量堆積而導(dǎo)致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
3、 牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進(jìn)吸收。
4、 適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
豬肉是我們在平時食用最多的一種肉類，也是我們獲取蛋白質(zhì)的主要來源，而且豬肉的制作方法是比較多的，但是豬肉那個部位比較適合用于炒菜，大家應(yīng)該都是不了解的。其實，豬肉最嫩的部位是豬里脊肉，這個部位最適合制作糖醋里脊，而用于炒菜可以直接用瘦肉或者五花肉等。
豬肉是我們家常食用最多的內(nèi)類食物，具有骨細(xì)筋少肉多的特點，適合爆炒、煎炸、紅燒、煨湯等，用豬肉烹飪的菜肴非常之多。豬身上的不同部位，肉質(zhì)不同，口感也不一樣，所以我們買豬肉的時候，一定要根據(jù)不同用途選擇不同的部位，對不同部位的豬肉要用正確的烹飪方法，不然端上餐桌的菜的口味會大打折扣。例如前腿肉肉質(zhì)較嫩，可以炒，但是后腿肉則肉質(zhì)老，不適宜爆炒。懂得豬各部位的肉質(zhì)也算是生活的一個小竅門。
里脊肉，位于腰后，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，肉嫩，肉質(zhì)好，煎炒烹炸，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
通脊肉，肉質(zhì)最好，脊椎面只一條，肉質(zhì)細(xì)膩，可炒，燒烤常選用這部分。
臀尖肉，位于尾骨下面，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，常用于爆炒菜類。
坐臀肉，肉質(zhì)較老，纖維較長不能爆炒，可做白切肉、回鍋肉、燜肉、燉肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。
彈子肉：肉質(zhì)嫩位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，宜爆炒。
血脖：又叫槽頭肉，豬頸肉，肥瘦混合，多用于做肉餡、紅燒肉、或者叉燒、酥肉。
上頸肉：靠頸處，肉質(zhì)嫩，肥夾瘦，此部位肉脂如雪花般均勻分布肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中燜燉好不能炒。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
前蹄膀：瘦肉多，皮發(fā)厚，筋交錯，白煮、紅燒、醬肘子、富含膠質(zhì)常冷切。
后蹄膀：又叫腱子肉，位于前后腿下部，紅燒，清燉均可，口感較前蹄膀好。
五花肉：質(zhì)較松軟，三層瘦肉，二層肥膘互夾，皮較薄，易燒爛。
豬蹄子，多筋骨可紅燒、可湯煮，富含膠原蛋白，有美容作用。
后蹄爪，蹄筋好，煨湯。
豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國豬的優(yōu)良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑。
按著烹調(diào)的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強(qiáng)。適于做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，前半部適于做酥肉，切肉絲、肉片，后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質(zhì)老筋多。適于燜、燉、醬、紅燒等。
4、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細(xì)，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發(fā)白，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質(zhì)較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
豬肉是生活中最重要的肉類食物，也是我國最大的養(yǎng)殖禽類，豬肉味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是人們每天都要食用的肉類。而豬肉雖然營養(yǎng)價值高，但是其味道卻因為部位不同而不同，下面就來看看豬肉哪個部位最好吃呢？希望大家能夠了解一下。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時可用來代替里脊肉。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
8、彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
9、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。
在包餃子的時候，很多人都喜歡用豬肉，然后再配上一些其他的蔬菜，共同制作餡料。而在制作餡料的時候，食材的選擇是很重要的，如果選擇的食材比較好的話，餃子的餡料自然就會比較鮮美。那么，包豬肉餡餃子應(yīng)該用豬哪個部位的肉比較好呢？下面給大家介紹相關(guān)知識。
一、包餃子用豬肉的什么地方好
包餃子用豬身上中間的那一部分，又叫做里脊肉，緊挨肋骨皮以下最好，這部分的肉質(zhì)鮮嫩，但注意需肥瘦倆摻和，這樣不用再加油就很鮮嫩香的。還要告訴大家一個竅門，就是一定要手剁的肉末才吃起來更加勁道，絞肉機(jī)加工后的肉，包餃子就沒有了那個味道了！
二、怎么搭配肉餡才好吃
“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。
三、豬肉餡餃子的制作方法
豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
四、營養(yǎng)價值
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
4、首先將水煮沸，將餃子(一種食品)倒入水中，注意不要過多，容易粘連。
5、攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃了。
豬肉筋這種食材相信大家在平時是比較喜歡吃的吧，主要是因為豬肉筋的口感比較好，嚼勁比較好，而且豬肉筋主要存在豬蹄以及豬里脊肉哪里，這就需要大家在平時多了解豬肉筋的做法。豬肉筋這種食物我們在平時應(yīng)該要采用慢燉的方法，這也是我們制作豬蹄的方法，因為豬肉筋是燉不老的。
豬肉于國人而言，怕是最常吃到也是最喜歡食用的一種肉類，無論用來紅燒、清燉，抑或是煎炒燜烤，都是非常美味及方便易買的大眾食材。隨著人們的生活水平越來越高，吃法也是愈加的精細(xì)，人們也更加注重豬肉的每個部位如何吃才最是營養(yǎng)美味。
按著烹調(diào)的需要，整豬除去豬蹄和豬尾，一般分為以下12個部位：
特級：里脊肉;一級：通脊肉，后腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質(zhì)紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細(xì)細(xì)的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風(fēng)味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
相同部位的豬肉，也有多種烹飪方法，可以根據(jù)自己喜歡的吃法，來選擇合適的烹飪方法。
嬰兒一般再吃豬肉的時候應(yīng)該選擇比較嫩的肉，比如腰梅肉，在腰眼上面一寸的地方，還有小里脊肉，炒出來是比較嫩的。在給寶寶吃肉的時候最好是剁碎了加到飯里面，因為寶寶的牙齒還沒長好可能咬不爛。
1.腰梅：“梅肉”即“腰梅肉”又叫“里脊肉”，其實應(yīng)該是“腰眉肉”的誤傳。位置在腰上兩邊，打傷了最致命的一小塊地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指豬前臀尖肉。
2.豬肉靠近排骨那塊好..我們家鄉(xiāng)話叫"夾心肉"
3.豬里脊肉。豬里脊有大里脊和小里脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。
4.專業(yè)人士叫3號肉,老百姓叫里脊肉.
5.就是排骨那一塊，那肉不便嫩而且又很甜的，尤其是煲排骨粥，那肉直接都不用跺的就碎了，還有就是不要買豬坐的那個位置，那里的肉好老的，很難咬碎的。
6.應(yīng)該是里脊肉，要不就是雞胸肉.
7.梅頭肉(超市里)比較貴那種。菜市場:夾心肉。炒瘦肉就買這種，保證嫩，
8.梅肉，也叫背柳，小里脊，炒起來最嫩。
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