死豬肉怎么辨別
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“死豬肉怎么辨別”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
生活當中，我們總是避免不了要吃到一些豬肉。但是隨著瘟疫或者是其他疾病，很容易導致市場上出現(xiàn)大量不合格的豬肉。所以我們在購買的時候，就要注意了。如何挑選到優(yōu)質(zhì)的豬肉，其實是每個人需要掌握的方法。但是很多的人卻不知道如何辨別死豬肉。死豬肉怎么辨別？
1、聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
2、看表皮
健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。
3、看彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5、看肌肉
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
6、燒煮的辦法
還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
其實許多病死豬肉和正常豬肉的差別還是挺大而且挺多的，關鍵在于大家一定要注意多收集有關自身健康飲食相關的知識，掌握了這些小方法，平時多多注意，就可以盡最大可能的多一些經(jīng)驗，而避免自身受到這些病死豬肉的傷害。
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一般在市面上售賣的都是公豬肉，因為公豬肉與母豬肉比較起來更加細膩，而且母豬肉一般都是拿來生小豬的，它的飼養(yǎng)時間就會比較長，導致了母豬肉的肉質(zhì)非常粗糙。可是有一些黑心商家會用母豬肉來冒充公豬肉售賣，但是消費者又很難辨別出來。因此在購買豬肉的時候，應當如何辨別是否是老母豬肉呢?
怎么識別(分辨)公豬肉和母豬肉?
識別母豬肉：
母豬肉有一定性氣味，脂肪含量較少，煮后肌肉變得較硬，尤其是皮，適口性差，人們不習慣食用。檢疫時母豬與正常肥豬較易識別，但在集貿(mào)市場銷售的母豬肉，卻很難識別。因為這時的肉大部分是四分體，看不到頭、蹄、內(nèi)臟和生殖器官。要分辨識別，主要靠感官檢查，著重檢查皮膚、乳頭、骨盆腔、骨膜、肌肉與脂肪。
(1)皮膚組織結構松弛，發(fā)粗發(fā)白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮。宰殺時間長，則皮膚干縮更顯著，失去彈性。
(2)皮膚與皮下脂肪結合不緊，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”。皮下脂肪層薄，脂肪外膜黃白色。pH值6.5～7.0，母豬越老，pH值越趨于堿性。
(3)由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，肌纖維粗糙，肉脂少，常呈磚紅色。
(4)乳頭大，長而油滑。乳頭基部大，呈圓錐形，兩側乳房處有乳腺，切開可見灰白色或者咖啡色，乳腺深入脂肪層，類似蜂窩狀。乳房周圍毛孔粗大而稀少。
(5)肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著。正常豬的肋骨呈青紅色。
識別公豬肉：
公豬肉不易煮爛。因體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臭的氣味，人們不愿食用。這種氣味在冬季氣溫低的條件下不易嗅到，當烹調(diào)加工時方能大量散發(fā)出來，致使無法食用。另外這種氣味隨去勢時間的延長而逐漸減弱，大約在2.5個月后可消失。
1、公豬主要特征
(1)皮膚厚，發(fā)硬發(fā)白，切面發(fā)干，兩肩胛部皮膚呈棕色。老公豬兩肩胛部呈角質(zhì)化，切割時發(fā)硬，阻力大。
(2)皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪層較薄，脂肪顆粒粗大，在脂肪顆粒周圍有較多的白色疏松結締組織。切開腹部下脂肪，可見到明顯的網(wǎng)絡狀毛細血管。
(3)毛孔粗而稀，皮膚呈青白色或發(fā)黑。
(4)肌肉發(fā)紅，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤。由于體內(nèi)含有睪丸酮和間甲基氮茚等物質(zhì)，肌肉有一種特殊的腥臊氣味。
(5)在后臀中線兩側，有時可見閹割的睪丸皮。年老公豬肩胛骨上面有一卵圓形的軟骨面通常已鈣化。
公豬一般有嚴重的性氣味，經(jīng)燒煮后尤為明顯。為使氣味明顯，可采用局部組織部位燒烙，或切下肉塊煮沸、煎炸等。
2、鑒別公豬肉簡易方法
(1)煮沸法：由被檢肉體切取肉樣，切成重2～3g的小塊約20個，放入盛有清潔涼水的燒瓶內(nèi)，瓶口加蓋，煮沸后揭開，立即嗅其有無腥臊氣味。
(2)燒烙法：用熱烙鐵按于陰囊、腰部或下跨部烙燙，嗅其散發(fā)的腥臊氣味。
(3)熔脂法：取背部脂肪或腹腔脂肪2塊，重約40g，放入三角燒瓶內(nèi)，瓶口加蓋，置于沸水中，待脂肪開始熔化，開瓶塞，嗅其逸出的蒸氣有無腥臊氣味。
對于豬肉變牛肉事件，相信大家并不陌生，這是最近剛剛發(fā)生在我們身邊的有一個食品安全問題。研究發(fā)現(xiàn)，豬肉添加了牛肉膏以后，就會變成價格翻倍的牛肉，如果大量食用這種牛肉膏牛肉，就會產(chǎn)生癌癥，那么我們怎么辨別真假牛肉呢？
據(jù)報道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。
通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。
一些糧油食品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老板稱，這些食品添加劑一般用來增加味道，沒有聽說用來將豬肉加工成牛肉。
購買者大多是小餐館
據(jù)一些店鋪的老板說，購買牛肉膏等香精的大多數(shù)是小餐館的老板。一般家庭不會有人買的，現(xiàn)在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些香精來用。
一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒聽說過有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。
牛肉膏只能帶來牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動物的肉的組織有著本質(zhì)的區(qū)別，吃起來口感也不一樣。
過量食用牛肉膏或會致癌
食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強調(diào)可根據(jù)當?shù)乜谖叮昧坎幌?，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。
健康小貼士：真假牛肉如何辨別
對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結構細并松散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
對于層出不窮的食品安全問題事件，使我們的日常飲食都處于一個危險的狀態(tài)，因此廣大消費者在購買的時候一定要注意區(qū)分真假牛肉，以免豬肉變牛肉事件在你餐桌上上演。
雪梨其實也是分種類的，母梨子相地來說會好吃一些的。怎么去判斷是不是母梨子其實也是有講究的，如果梨子的底部比較深并且周圍都是圓的，那么一般這種就是母梨子，吃起來是非常清甜的。在夏天的時候多吃雪梨還有潤喉解暑的功效。
雪梨怎么挑
梨子有兩端，梨子把柄的另一端有一個梨子眼，眼深，并且眼的周邊是圓的 平的，不是凸起的那種，這種梨子，就是母梨子。母梨子好吃，又甜。
成熟透了的梨子，好吃，又甜。還沒完全熟透的梨子，總是有一點點的酸。要辨別出成熟一點的梨子，方法很簡單：梨子個大，就是熟透了的梨子。
梨子把柄下面是凸起的，這種梨子就是公梨子，是有點酸味的。如果，你喜歡酸味，就挑這種梨子。
如果個頭偏小，一般來說，是有點酸味的。
梨子的外表是金黃色的，不是那種淡淡泛青的顏色，這種梨子是成熟了的梨子，好吃，要甜些。
雪梨的藥用價值
味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用。
吃冰糖雪梨注意
冰糖雪梨雖好，但是不要過度食用，也不要食用冰冷的冰糖雪梨哦，這樣會對腸胃帶來很大的負擔，還會刺激氣管。注意梨忌與蟹肉同食，因梨性寒涼，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
雪梨的功效
降低血壓：梨有降低血壓和養(yǎng)陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。
潤肺止咳：雪梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。
很多性格豪爽的人往往在買東西的時候都會一次性買很多，買河蟹時也正是如此。不過河蟹和別的食物不同，它是一次性是吃不了的，而且還是非常不易儲存，這就有點讓人為難了。那么河蟹怎么放不會死呢？這個問題很簡單，解決河蟹怎樣存放不會死的問題，只需要做到以下幾點。
螃蟹怎么保存才新鮮：室溫潮濕存放法
1、放盒子或盆子里定時噴水
大閘蟹的生命力很強，室溫只要在15~25℃之間，就玩全可以室內(nèi)存放，將大閘蟹用較寬敞的盒子或盆子放好，注意定時給它們噴灑一些水，保證它們環(huán)境的濕度，這種可以保存存活3~5天。
2、放浴缸中加水活養(yǎng)
如果購買的大閘蟹太多，也可直接放在浴缸中活養(yǎng)，浴缸四面光滑，可以保證大閘蟹不會越獄逃跑，在浴缸內(nèi)放適量的水（差不過1~3cm厚），保證了大閘蟹的濕度，再投放一些小魚、泥鰍、活蝦等作為其食物，能養(yǎng)5~10天，隨時都能抓上來吃。
tips：室溫活養(yǎng)的大閘蟹千萬不能提前刷洗，刷洗對大閘蟹有很大的傷害，會導致大量死亡。
3、塑料桶/盆加水活養(yǎng)
準備一個30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把大閘蟹放入其中，不要層疊;然后加水至大閘蟹身體的一半高便于保濕，切忌把大閘蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會因為缺氧窒息而死。桶/盆不要加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足大閘蟹及時吃掉，采用這種方法保存大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
注意：不管哪種方式，建議最好能把螃蟹的腳捆起來,這樣能減少螃蟹的體力消耗，螃蟹也沒那么容易把自己累死。還有，如果大閘蟹太瘦或想儲養(yǎng)一下,可以給大閘蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒,可以催肥。
溫馨提示：螃蟹活養(yǎng)不等于泡在水里
大閘蟹活養(yǎng)需要水分，但不能泡在水中。大閘蟹在家里活養(yǎng)需要一定的水分保證環(huán)境的濕度和降低溫度，但大閘蟹不能泡在水中，尤其是深水，大閘蟹需要進行呼吸，泡在水中時間長了反而會窒息而亡的。
螃蟹要下新鮮的時候做出來味道才好，營養(yǎng)價值才高，但是有的時候會有一些吃不完的螃蟹，所以就要關注一下螃蟹怎么放才不會死這個問題。螃蟹含有大量的蛋白質(zhì)，如果死了的話會在很寬的時間內(nèi)滋生細菌，時期味道大大降低，還會對人體有害。那么螃蟹要怎么放才不會死呢？
一：冰箱保存螃蟹
螃蟹是屬于鮮活水產(chǎn)品，離水后保存時間較短，所購數(shù)量能在3天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單：選活力旺盛的螃蟹，
把螃蟹的腳和鉗子捆起來，以減少螃蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。
區(qū)分的辦法是：用手輕觸螃蟹的眼睛，如果反應不靈敏說明活力不足。
三：塑料桶/盆保存螃蟹
準備一個30-50厘米高的塑料桶或盆，因為塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹放入其中，然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕，不能把大閘蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋，采用這種方法保存螃蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
三：暫養(yǎng)池保存螃蟹
如果所購螃蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲存了，最好的辦法是，把自己的浴缸做暫養(yǎng)池，先讓出來給螃蟹享受一下了：因為浴缸四壁光滑，螃蟹無法逃跑，然后把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲存螃蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。
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