死豬肉變身臘肉臘腸
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何在養(yǎng)生常識方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“死豬肉變身臘肉臘腸”，僅供您在養(yǎng)生參考。
【導(dǎo)讀】近日，央視曝光了病死豬肉的售賣鏈條，專輯建議建立專門針對病死豬肉的檢測體系，加強(qiáng)各部門的執(zhí)法長效機(jī)制，徹底杜絕病死豬肉流入餐桌。
死豬肉變身臘肉臘腸
養(yǎng)豬場的病死豬上落滿蒼蠅、令人作嘔，而經(jīng)過不法分子隱蔽收購、屠宰、販賣、加工等環(huán)節(jié)，這些病死豬肉搖身變成臘肉臘腸,流向老百姓的餐桌。央視《每周質(zhì)量報告》的鏡頭畫面觸目驚心。據(jù)報道，去年福建警方連續(xù)破獲多起屠宰、銷售病死豬肉的案件。然而由于現(xiàn)行檢測標(biāo)準(zhǔn)中不檢測豬肉中的病菌種類及含量，病死豬肉的檢測結(jié)果往往顯示合格。對此，專家建議建立專門針對病死豬肉的檢測體系。
屠宰場臭氣熏天
去年7月，福建警方得到了一個屠宰并販賣病死豬肉的線索。在福州市倉山區(qū)城門鎮(zhèn)的一片山林里，警方發(fā)現(xiàn)了這個隱蔽的屠宰窩點。不到20平方米的破舊小屋里放著屠宰生豬的刀具、案板等設(shè)施，有的死豬已經(jīng)變質(zhì)，豬肉惡臭難聞，屠宰的病死豬肉，滿滿地放在隔壁房間的大冰柜里。據(jù)黑窩點老板劉永和交代，2009年以來，他一直從一些生豬養(yǎng)殖場或者豬販子手上收購病死豬進(jìn)行屠宰。
隨著調(diào)查的深入，福建警方發(fā)現(xiàn)，除福州外，福建省莆田、泉州等地也存在屠宰、制售、販賣病死豬肉的情況。而且，作案人員從收購、屠宰、販賣、加工、銷售，每個環(huán)節(jié)都是分工明確專人負(fù)責(zé)，具有極強(qiáng)的隱蔽性。
販賣獲利翻番
以莆田市販賣病死豬肉案件為例，不法豬販陳開梅、林斌霞夫婦，以每頭20元至50元的價格，從生豬養(yǎng)殖戶手里收購病死豬；屠宰后，再以每斤2元到3元的價格，賣給肉販子陳金順；陳金順又以每斤4元到6元左右的價格，販賣給吳鴻等肉制品加工窩點，加工點將病死豬肉經(jīng)過腌制處理做成臘肉臘腸后，以每斤13元的價格批發(fā)給一些小攤販，或者直接賣給消費(fèi)者。這其中每個環(huán)節(jié)，不法分子獲得的利潤率都超過100%.
據(jù)悉，從2011年7月以來，福建警方集中打掉6個制售、販病死豬肉的犯罪團(tuán)伙，查扣病死豬肉及制品130余噸，查明涉案病死豬肉500多噸，病死豬肉制成品如臘肉臘腸等100多噸。
專家認(rèn)為，病死豬肉中存在的病菌，特別是一些人畜共患的病菌，對人體健康造成的危害更為直接。根據(jù)農(nóng)業(yè)部2009年發(fā)布的人畜共患病名錄，人畜共患病有禽流感、狂犬病、布魯氏菌病、豬Ⅱ型鏈球菌病等26種。中國肉類食品綜合研究中心總工程師馮平稱，2005年，豬鏈球菌病在四川爆發(fā)，有600多頭豬病死，204人患病，38人死亡。
送檢顯示合格
警方指出，對病死豬肉的檢測鑒定也成為辦理案件的一個難點。以福州警方查獲的劉永和等人制售販賣病死豬肉案件為例，警方向農(nóng)業(yè)部門送去7份經(jīng)犯罪嫌疑人指認(rèn)為病死豬肉的樣品，但檢測結(jié)果卻顯示合格。
據(jù)介紹，目前檢測機(jī)構(gòu)對豬肉檢測執(zhí)行的基本都是2005年實施的《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，按照這一標(biāo)準(zhǔn)，檢測機(jī)構(gòu)只對樣品的獸藥、農(nóng)藥殘留以及鉛、鉻、無機(jī)砷等單項理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，而不檢測豬肉中的病菌種類及含量。這種缺少針對性的檢測方式，往往導(dǎo)致明知是病死豬肉，檢測結(jié)果卻都合格。這直接導(dǎo)致對病死豬肉案件的處理缺乏法律支持，影響打擊力度。
對此，專家建議建立專門針對病死豬肉的檢測體系。同時，要想徹底杜絕病死豬肉流入餐桌，還應(yīng)該建立農(nóng)業(yè)、工商、公安等相關(guān)部門執(zhí)法信息共享的長效機(jī)制。
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3個方法做豬肉更嫩 怎樣鑒別死豬肉
豬肉是很常見的一種肉，經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，但是有的時候做出來的豬肉并不好吃，因為火候或者其他的一些原因，會讓豬肉變的老，嚼起來沒有口感。那么豬肉怎么做菜嫩呢?你知道豬肉的做法嗎?還有人們應(yīng)該怎么辨別死豬肉呢?跟著小編一起來了解一下吧!如果作為廚師或者經(jīng)常做菜的人，可能會知道怎么做豬肉會更好，但是如今還是有很多人不知道將豬肉做的更嫩的方法的，下面我們就來看一下吧。
3種方法讓豬肉更嫩
1、淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、控制火候
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、鹽水法
如果是冷凍豬肉，可以用高濃度的鹽水來解凍它們，這樣成菜后它們的肉質(zhì)就會更爽嫩。
當(dāng)然，除了上面的一些做法，豬肉的選材也是很重要的，那么，在購買豬肉時要如何辨別死豬肉呢?
死豬肉的辨別方法
1、聞氣味
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
2、看表皮
健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。
3、看彈性
新鮮的豬肉質(zhì)地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;而變質(zhì)豬肉由于自身被分解比較嚴(yán)重，組織已經(jīng)失去了原有的彈性而且還會出現(xiàn)不同程度的腐爛，當(dāng)你用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。
4、看脂肪
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
三、鮮香菇豬肉餃
材料：面粉、鮮香菇、豬肉餡、適量姜末，胡椒粉、香油、鹽、料酒、醬油、蠔油。
做法
1.根據(jù)自己需要的量將面粉加水和成稍軟的包餃子的面團(tuán)，餳發(fā)一會兒。
2.鮮香菇洗凈泥沙用手?jǐn)D出水份晾一下。將鮮香菇切成小碎丁，禍中放油，油熱后放姜沫熗鍋，出香味后放香菇丁煸炒，放鹽、蠔油調(diào)味之后放涼，
3.豬肉餡加上述各種調(diào)料，調(diào)出自己喜歡的口味。
4.將放涼的香菇丁和肉餡放在一起攪拌均勻，放適量香油再看咸淡是否合適。
5.面餳好了，餡也調(diào)好了開包就行了。
豬肉的吃法也有很多，在烹飪時不如來試試以下的方法吧
豬肉的吃法
一、鹵豬肉
材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾個。
做法：
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間。
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅：現(xiàn)在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據(jù)喜好添加。
二、土豆豬肉
土豆是高鉀低鈉食品，是蔬菜中最高的，很適合水腫型肥胖者食用。土豆可以治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥。土豆對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。
材料：土豆200克，豬肉300克， 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。
做法
1、豬肉切塊焯水，土豆去皮切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉，煸炒豬肉2分鐘。
3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時。
4、放土豆再燜煮10分鐘。
5、放鹽和雞精調(diào)味即可。
每年家里都會做上一些臘肉臘腸，這個肉類是越久越好嗎？掛曬長久會不會對身體有影響呢？今天就來講講自制臘肉食用期限吧！
【臘腸臘肉是如何制作的？】
臘腸、臘肉屬于腌臘肉制品，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中的相關(guān)定義：
臘腸是以鮮（凍）畜禽為原料，配以其他輔料，經(jīng)切碎（或絞碎）、攪拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或曬干、風(fēng)干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。
臘腸臘肉不是存放時間越久越好，它是有食用期限！
臘肉是以鮮（凍）畜肉為主要原料，配以其他輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。
可以看得出，臘腸、臘肉的制作都離不開腌制、烘干等工藝，也正是這樣的工藝使得臘腸、臘肉得以實現(xiàn)防腐。
在臘腸、臘肉的傳統(tǒng)制作中，會使用鹽、硝酸鹽/亞硝酸鹽等作為腌料，其中，鹽可以防止細(xì)菌滋生；硝酸鹽/亞硝酸鹽更可以防止肉毒桿菌滋生及抑制其毒素的產(chǎn)生，另外還可以讓臘腸、臘肉看起來紅潤誘人。烘干則把水分去除了，也有利于臘腸、臘肉的保存。
【臘腸臘肉中的鈉含量相當(dāng)高】
與其他肉類類似，臘腸、臘肉中主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。
其中，蛋白質(zhì)的含量分別為22%、11.8%,脂肪的含量均占到一半左右，當(dāng)然，具體多少還要看肥瘦肉的添加比例，鐵的含量分別為3.2毫克/100克、7.5毫克/100克，前者與普通瘦豬肉相接近，后者則更高一些。
特別注意的是，因為經(jīng)過腌制，臘腸、臘肉（生）中鈉的含量并不低，分別為1420毫克/100克、763.9毫克/100克，可達(dá)到普通豬肉的十幾到三十幾倍，患有高血壓的人應(yīng)慎吃。
【怎樣判斷自家做的臘腸臘肉過期了沒？】
在臘腸、臘肉的腌臘過程中，由于其原料在加工環(huán)境中暴露時間比較長，成品也不經(jīng)殺菌處理，再加上脂肪含量偏高，因此要特別留意他們是否已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)。
正常的臘腸、臘肉表面干爽結(jié)實；色澤自然均勻；切面堅實而帶光澤；肥肉部分表面呈乳白色，沒有紅點；無霉點、無酸敗味。
如果發(fā)現(xiàn)DIY的臘腸、臘肉出現(xiàn)明顯哈喇味，外觀發(fā)生變化，或者表面出現(xiàn)明顯菌斑的時候，就不能再食用了。
【臘腸臘肉不要多吃】
臘腸臘肉怎么吃更健康呢？以下是3個食用建議：
（1）進(jìn)行合理烹調(diào)
盡量用蒸、煮、炒的烹調(diào)方法，避免用煎、炸、烤等高溫烹調(diào)方法。
由于臘腸、臘肉中鹽和脂肪的含量往往偏高，因此在水煮的時候可以稍微久一點（至少達(dá)到建議的烹飪時間30分鐘），清蒸之后不妨把滲出來的多余油脂去掉。
用臘腸、臘肉烹調(diào)的菜（比如荷蘭豆炒臘腸、胡蘿卜炒臘肉），可以不放或少放油和鹽（或者醬油等含鹽調(diào)味品）。
臘腸臘肉不是存放時間越久越好，它是有食用期限！
另外，由于臘腸、臘肉通常是生的，因此還要確保充分烹調(diào)熟了再吃。
（2）不要長期大量吃
臘腸臘肉不能長期大量吃，偶爾品嘗一下就好了，而且吃了臘腸、臘肉就要相應(yīng)減少其他肉類（如豬肉），以及其他高鹽食物（如榨菜）、高脂肪食物（如五花肉）的食用量。
另外，患有高脂血癥、高血壓等患者需限制臘腸、臘肉的攝入；嬰兒不應(yīng)吃臘腸、臘肉；比較小的孩子也不能多吃。
（3）搭配其他食物一起吃
吃臘腸、臘肉的時候，要多搭配新鮮蔬菜、菌藻類、豆制品、雜糧雜豆等食物一起食用（例如青椒炒臘肉、黑木耳炒臘肉、豆腐干炒臘腸），這樣營養(yǎng)才會更均衡。
特別注意的是，有些臘腸、臘肉還可能含有過多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但它在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物這類致癌物（常見的如亞硝胺）。
維生素C可以阻斷亞硝酸鹽形成致癌物，因此，吃臘腸、臘肉時要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果（如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、芥藍(lán)、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等）一起吃。
螃蟹是一種高蛋白的海鮮類食物。因為螃蟹的價格比較高，所以對于一些不法商販會販賣一些死蟹。那么死蟹能吃嗎?其實死蟹是不能吃的，它里面含有大量細(xì)菌。那么螃蟹不能和什么一起吃呢?如何蒸螃蟹才色香味俱全呢?
死蟹能吃嗎
螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，在螃蟹體內(nèi)便會聚集一定的細(xì)菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外沾有大量的病菌。
活螃蟹可以通過體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外，但螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖，其中有一種細(xì)菌叫做變形桿菌，它可以把人體中的蛋白質(zhì)脫羧，從而產(chǎn)生組胺，而當(dāng)組胺積蓄到一定數(shù)量時，人吃了即會造成中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、抽搐、甚至休克。
新鮮的螃蟹，也要經(jīng)過高溫烹飪，高溫會有效阻止細(xì)菌的蔓延，更好的起到殺死細(xì)菌的作用。如果螃蟹買多了，一下吃不完，可把螃蟹放進(jìn)冰箱保鮮，在7度以下，同時在螃蟹身上搭一條濕毛巾，這樣的螃蟹可以保存幾天。
不僅死螃蟹不能吃，半生熟的螃蟹也不能吃。
螃蟹不能和什么一起吃
在吃螃蟹的時候不宜吃花生
因為花生食性甘平而且含有大量的脂肪;而螃蟹的食性寒，微毒，是冷利之物。油膩的花生與涼性的螃蟹一起吃的話容易導(dǎo)致腹瀉。
在吃螃蟹的時候不要吃獼猴桃
因為螃蟹中含有無價砷的化合物，而獼猴桃含有豐富的維生素C，無價砷與維生素C相遇會轉(zhuǎn)化成三價砷，三價砷即砒霜。若長期食用，這種有毒物質(zhì)累積，會導(dǎo)致人體中毒。
在吃螃蟹的時候不要喝茶
這是因為茶中的物質(zhì)會使螃蟹的某些成分凝固，不利于身體對營養(yǎng)的吸收，從而引起腹痛和腹瀉。另外，螃蟹還不宜與石榴、香瓜、柿子等水果同食，也不宜與茄子、甘薯、南瓜同食，否則對身體不利。
吃螃蟹的注意事項
螃蟹要洗干凈
買回螃蟹后，先把它體外附著的泥土臟物洗刷干凈，再放入淡鹽水中1-2小時，讓其把胃里的臟物吐出來。期間換2次水。
不要吃死了的螃蟹
由于蟹肉里含有較多的組氨酸，組氨酸可分解為組胺，組胺是一種有毒的物質(zhì)。而且螃蟹死亡的時間越久，蟹體內(nèi)的組胺會越多。
不要吃半生不熟的螃蟹
螃蟹往往帶有肺吸蟲和副溶血性弧菌，如果不經(jīng)高溫消毒或殺滅，則可能引起肺吸蟲病或細(xì)菌性食物中毒，重者危及生命。那種“生吃螃蟹活吃蝦”的說法，是不科學(xué)的。
不要吃螃蟹的胃、腸、鰓等部位
螃蟹喜食腐爛性食物，它的胃、腸、鰓等部位常含有大量細(xì)菌和有毒物質(zhì)，因此吃蟹時口腔不要接觸這些東西，更不要亂嚼亂咬，應(yīng)該剔除這些部位后再吃。
大閘蟹是很多人都特別喜歡吃的一種美食。但是如果是自己家里面做螃蟹，那么要使用正確的螃蟹的保存方法，否則會讓螃蟹變質(zhì)不新鮮。吃螃蟹的注意有很多，如果大閘蟹死了能吃嗎?
大閘蟹死了能吃嗎
大閘蟹死了不宜食用。
當(dāng)螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。
組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。
吃死蟹者可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用?；钚敷w內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。
怎樣鑒別死蟹
鑒別死蟹，要一看二聞三捏。
看：看色澤，死螃蟹色澤暗淡
新鮮的螃蟹煮熟后背部呈鮮紅色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，發(fā)灰。
聞：死螃蟹有腐敗味道
活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道，假如你覺得螃蟹本身就很臭應(yīng)該是海鮮固有的腥味，習(xí)慣了就不覺得臭了，而死螃蟹由于其肉已經(jīng)腐敗，腐肉被煮熟后會有種特別刺鼻的臭味，不同于飯菜變質(zhì)的餿臭。
捏：死螃蟹煮熟后很軟
活螃蟹被煮熟后殼硬，用手壓其殼不會下凹，而死螃蟹由于已開始腐敗，所以殼質(zhì)較軟，用手輕按就會按下去。
怎樣保存大閘蟹
保存方法一：浴缸/洗手池圈養(yǎng)
1、如果買回來的大閘蟹需要保存3-5天是時間，可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或較大較深的塑料桶。
2、將大閘蟹輕輕撿到浴缸等容器中，放入清水(自來水建議晾曬2小時)。
3、水深不要太深，使大閘蟹站起來能夠在水面呼吸的深度為宜。
4、如果儲存時間較長，建議在水中投放少量的小魚小蝦(到菜市場問賣魚的大媽大叔要一些，很多人都免費(fèi)給哦~)
這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達(dá)95%以上。
保存方法二：塑料桶/盆圈養(yǎng)
如何蒸螃蟹
在眾多的螃蟹的做法中，蒸螃蟹是人們非常喜歡的一種吃法，那么如何才能蒸出好吃的螃蟹呢?下面小編就為大家介紹一下吧!
做法一
材料：螃蟹許多只、姜末、鹽、味精、螃蟹汁。
蒸螃蟹的做法
1、把螃蟹背朝下鋪在盤子里，把鹽、味精、姜末均勻的撒在螃蟹上面。
2、燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘。(因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸15分鐘才能比較完全的殺菌)。
3、在蒸螃蟹的時候調(diào)蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過 的醋，加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然后
4、擠點姜汁、蒜汁進(jìn)去。
做法二：清蒸湖蟹
原料：湖蟹、生姜。
調(diào)料：雙魚米醋(我只愛吃這個醋)、白糖。
做法
1、螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸，水開后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右;
2、取生姜一小塊，切成片，再切成絲，最后切成極為細(xì)小的姜末;
3、取一碗，放入姜末，調(diào)入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。
做法三：清蒸螃蟹
原料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。
做法
1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個地方螃蟹怎么動也夾不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里;
2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;
3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
結(jié)語：雖然螃蟹的營養(yǎng)價值比較高，但是朋友們千萬不要貪圖小便宜買死蟹回來煮著吃，這樣對我們的身體健康會造成很嚴(yán)重的危害。并且在煮食螃蟹的時候，一定要煮熟，否則里面的很多細(xì)菌都無法被殺死!
【導(dǎo)讀】黑作坊低價買大瓶雪花啤酒灌裝成小瓶喜力,黑作坊被黑龍江警方一舉擊破。
雪花啤灌裝變身喜力
黑作坊低價買大瓶雪花啤酒灌裝成小瓶喜力
2011年7月末，黑龍江大慶市公安局民警在日常摸排走訪時，讓胡路區(qū)宏偉四隊村民反映的一個情況讓他們感覺非同尋常！
黑龍江大慶市公安局治安支隊民警李健春：在讓胡路四新地區(qū)有一個農(nóng)家小院，很可疑，這個院跟平時農(nóng)家院不一樣，白天都關(guān)門，但是里面有響動。
村民們反映，自從2011年4月以來，他們村子有個院子變得很特別，在白天通常都大門緊鎖，里面卻不時傳出一些叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇?，而且還有小貨車經(jīng)常詭秘地往院子里拉進(jìn)一些東西，又拉出一些東西。
黑龍江大慶市公安局治安支隊民警李健春：早上和中午的時候，都有車輛進(jìn)出。行蹤比較隱蔽，行跡也比較神秘。
民警發(fā)現(xiàn)，村民所說的這個神秘院子位于大慶市讓胡路區(qū)宏偉四隊村的最北面一排民房中，是一個出租屋。在白天，這個院子的大門用鎖緊鎖著，窗戶也緊閉著，從外面看，根本看不出什么。但是注意一聽，院子的房屋里果真時不時有一些聲音發(fā)出。
黑龍江大慶市公安局治安支隊民警李健春：就像玻璃瓶子在水里面洗涮撞擊的聲音。
拉進(jìn)去的是雪花拉出來的是喜力
為了探明真相，大慶警方?jīng)Q定對進(jìn)出小院的貨車進(jìn)行蹲守、跟蹤。
黑龍江大慶市公安局治安支隊民警李健春：發(fā)現(xiàn)他經(jīng)常就用一個白色的松花江箱貨車，到我們喇嘛店地區(qū)，一個喇嘛店鎮(zhèn)的一個比較偏僻的農(nóng)家小院，拉這個雪花啤酒，而且每次量很大，50箱。
大慶警方發(fā)現(xiàn)，拉進(jìn)小院的雪花啤酒都是含量為650毫升的，幾乎間隔兩三天就要拉一次。
警方進(jìn)一步跟蹤發(fā)現(xiàn)，在拉進(jìn)雪花啤酒的同時，貨車在小院里還要裝上一些成箱的貨物送出去。
悄悄跟隨著送貨車，民警看到，送貨車來到了大慶市的一些娛樂場所，并卸下成箱成箱的啤酒，但啤酒的品牌卻已不是雪花!
黑龍江大慶市公安局治安支隊民警李健春：通過我們對這個對它卸下來貨進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)啤酒變成了喜力、百威、科羅娜這種小瓶的，所謂小瓶就是330毫升，這種從外包裝看高檔啤酒，小瓶啤酒。
黑龍江大慶市公安局治安支隊支隊長張永森：這些啤酒的價格不菲，都是在20元到30元之間。我們進(jìn)行了深入的調(diào)查和走訪，我們沒有發(fā)現(xiàn)這個（城市和）農(nóng)村的接合部有生產(chǎn)啤酒的工廠，也沒有注冊工廠。
警方非常疑惑，雪花啤酒怎么會搖身一變就成了喜力、百威和科羅娜啤酒？這些被大量送到酒吧、歌廳等娛樂場所的高檔小啤酒究竟是怎么來的？
警方繼續(xù)展開調(diào)查，一個位于大慶市薩爾圖區(qū)的廢品收購站進(jìn)入了警方的視線。民警發(fā)現(xiàn)，宏偉四隊那個神秘小院里的這伙人不定期地要來這個廢品收購站，并在這里大量收購百威、喜力和科羅娜的酒瓶和包裝箱。
黑龍江大慶市公安局治安支隊民警李健春：從我們判斷分析，應(yīng)該是用低檔的啤酒翻裝，灌入（回收的）高檔啤酒瓶空瓶中，變相作為真的高檔的那個小瓶啤酒，向外出售。
導(dǎo)讀：死蟶子能吃嗎？蟶子是物美價廉的水產(chǎn)品，蟶子最肥美的初夏季節(jié)，人們很喜歡買蟶子吃，但是，保存不當(dāng)，蟶子就死了。死蟶子能吃嗎？
死蟶子能吃嗎？
一般來說，死過的蟶子不建議再食用，因為蟶子的蛋白質(zhì)含量很高，死過以后容易滋生雜菌，從而很快變質(zhì)，吃了對身體不好。但是，剛剛死去3小時左右的蟶子其實還是可以吃的，只不過處理起來比較麻煩。
死蟶子怎么處理？
要清洗剛剛死過的蟶子，最好的方法是把蟶子放入沸水鍋中稍焯燙一會。這樣就可以輕松地掰開蟶子殼，然后撕掉蟶子肉上面的外圈黑線，摘除沙袋。
有些人可能不知道沙袋在哪里，其實它很好識別，就是肉中那團(tuán)黑色的東西，把它去掉就可以了。
接下來，把蟶子肉放在清水中，加加一兩匙食鹽，順著一個方向慢慢攪拌，或用手輕輕揉搓，這樣蟶子肉中的泥沙就會沉到水底，最后再把蟶子肉用清水沖洗干凈即可。
經(jīng)過這樣的處理后，死的蟶子也能變得很干凈，不用擔(dān)心有泥沙了。不過，死過的蟶子鮮味會降低很多，最好是選擇炒食為佳。
蟶子怎么炒好吃？
一、辣味蟶子
原料：蟶子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽。
做法：將處理好的蟶子放入開水鍋中煮熟，瀝干放入容器中，將所有配料放在蟶子上面，這是關(guān)鍵的一步。熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候?qū)⒂蜐娫谙|子上面的配料上。
二、醬炒蟶子
原料：蟶子、洋蔥、青紅椒、橄欖油、鹽、雞精、老抽、白糖。
做法：蟶子下入開水鍋內(nèi)開水鍋內(nèi)煮兩分鐘撈出，用冷水沖洗、將蟶子剝殼去黑線備用，鍋置火上燒熱用勺妥入少許橄欖油，倒入洋蔥塊，表紅椒塊兒煸炒出香味兒、倒入處理好的蟶肉煸炒一分鐘，加入一勺白糖，倒入老抽翻炒均勻。最后調(diào)入食鹽和雞精炒勻即可出鍋。
三、油菜炒蟶子
原料：蟶子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、姜片2篇、干辣椒3只去籽切段、胡椒少許、青紅椒絲少許、鹽適量、油3大匙
做法：炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、姜片炒香、倒入蟶子翻炒，加入干辣椒、油菜同炒、翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調(diào)味即可。
四、韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃l00克，紹酒2克，芝麻油5克。
做法：蟶子去殼，蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
五、彩椒蟶子
原料：青紅彩椒2個，蟶子2斤，鹽，料酒，生抽，糖少許，大蒜2瓣，姜片3片，小蔥一根。
做法：所有配料切成丁，蟶子洗干凈瀝干水備用。生抽，鹽，糖，放入小碗調(diào)開。鍋熱加油，加蔥姜爆香，加入蟶子，青紅椒和蒜片。翻炒一下之后立刻噴入料酒。倒入事先調(diào)好的調(diào)料。稍微翻炒?？聪|子殼全部張開即可盛出。
現(xiàn)在秋季，很多人都特別喜歡吃螃蟹。螃蟹的營養(yǎng)價值非常高，里面含有很高的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。在日常生活中，螃蟹怎么做好吃呢?對于死螃蟹可以吃嗎?很多人對此都一知半解，下面就來一一說明吧!
死螃蟹可以吃嗎
螃蟹有一個問題是它的肝胰臟/中腸腺。螃蟹個頭原本不大，含水量又很高，而且死掉之后中腸腺會很快散架，里面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質(zhì)很快就會變得非常奇怪，口感大減。
這個過程本身倒是無毒，不過細(xì)菌什么的很快就會在部分分解的蛋白質(zhì)上瘋長起來，這時候可就有毒了。
還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之后重金屬也會出來產(chǎn)生污染。
但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質(zhì)上是一樣的。只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些。并不是說螃蟹必須活著下鍋。
國外一些海鮮愛好者給出的經(jīng)驗建議是，為了安全起見，死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過幾個小時。死螃蟹盡快冷凍的話就沒問題。
哪種蟹會比較好吃
梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。
梭子蟹在我們北方是非常常見的品種，我們在秋季都可以享受很多美味的蟹。
梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。
它的肉質(zhì)鮮美，富含維生素A，蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
梭子蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。
蘭花蟹
蘭花蟹因其螯和足呈藍(lán)色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產(chǎn)。
蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現(xiàn)鮮艷的藍(lán)色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質(zhì)潔白緊實，鮮嫩可口。
雌雄體色有明顯差異。
雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節(jié)、指節(jié)為深藍(lán)色外，其余部位大都呈藍(lán)綠色并布有淺藍(lán)或白色斑駁。
雌性頭胸甲前部為深綠色，后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節(jié)腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色;步腳前節(jié)和指節(jié)淡橙色。
珍寶蟹
珍寶蟹產(chǎn)于美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。
珍寶蟹出肉率非常高，肉質(zhì)緊實味道鮮美且?guī)в械奶鹞丁?/p>
珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進(jìn)入豐產(chǎn)季節(jié)，此時的珍寶蟹肉多且價低。
椰子蟹是螃蟹的一種，它的味道非常鮮美，煲湯做菜都非常好。椰子蟹的營養(yǎng)價值非常高，是一種純天然的美味食材。但是吃椰子蟹的注意事項也比較多。究竟椰子蟹能吃嗎?讓我們一探究竟!
椰子蟹能吃嗎
椰子蟹是一種寄居蟹，生活于海邊附近的熱帶樹林中，繁殖季節(jié)回到海里，其幼體在海水中變態(tài)成長。雖然椰子蟹長得跟我們平時吃的螃蟹很不一樣，外殼堅硬，有兩只強(qiáng)壯有力的巨螯，是爬樹高手，尤其善于攀爬筆直的椰子樹，因為它們可以用強(qiáng)壯的雙螯剝開堅硬的椰子殼，以吃其中的椰子果肉而得名。那么，椰子蟹能吃嗎?答案是肯定的。
椰子蟹能吃嗎
椰子蟹能吃。無論蒸、燉還是煲湯，椰子蟹的味道都會令您難忘。一股獨有的螃蟹的鮮融合著椰子的清香極具征服力，肥美的蟹肉更會令滿足感瞬間爆棚，這也被世界各地的饕餮客視為極致的誘惑。
椰子蟹好吃。椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，營養(yǎng)豐富，尤其是它的八只足，味道像龍蝦的尾巴一樣，加之又獨具椰香味。在食法上無論蒸、燉和煲湯等味道均很鮮美可口。
而蟹膏蒸水蛋味道極佳，若用當(dāng)歸、紅棗、圓肉配以燉湯，更被視為補(bǔ)身佳品。中國臺灣南部一帶，椰子蟹還被視作滋補(bǔ)的天然野味，如將腹里的膏黃調(diào)入米酒食用，更認(rèn)為是強(qiáng)精妙品，故椰子蟹除被生物學(xué)家作研究對象外，也成為名貴海鮮佳肴而受到人們青睞，并很有開發(fā)價值。
椰子蟹的禁忌
1、不能隔夜吃：隔夜吃椰子蟹的話，蟹肉可能在某些維生素的作用下分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。
2、死了不能吃：死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
3、不能吃太多：椰子蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃椰子蟹時，以2只為限，一周內(nèi)不可超過3次食用。
4、要注意搭配：椰子蟹不宜與梨同時食用，不宜與花生仁同時食用，不宜與泥鰍同時食用，不宜與香瓜同時食用，不宜與冰水、冰棒、冰淇淋同時食用。不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食，同食容易導(dǎo)致腹瀉。
椰子蟹的做法
1、香辣椰子蟹
【材料】椰子蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油。
【做法】①將椰子蟹放在器皿中加入適量白酒，椰子蟹醉后去腮、胃、腸切成塊。②將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。③坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
2、姜蔥椰子蟹
【調(diào)料】椰子蟹1000克、鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、花生油750克、蔥2.5克、姜末2.5克、淀粉2.5克、香醋2.5克、蠔油25克。
【做法】①椰子蟹去殼洗凈，改刀成塊。②取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用。③將椰子蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。④鍋留底油，下蔥白段爆香，加入椰子蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。
珍寶蟹適合取肉制作菜肴，或斬件后炒制。由于珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊后烹調(diào)，可以使用各種烹調(diào)方法，都很美味。
帝王蟹
又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍(lán)色帝王蟹;阿拉斯加?xùn)|南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。
帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補(bǔ)作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。
中國及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所認(rèn)在中國市場上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲藏和長途運(yùn)輸。
螃蟹的營養(yǎng)價值
螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹含有很豐富的維生素，而且其中所含有的維生素A比其他的水生動物都要高。
每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動物實驗已證實，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素
螃蟹也含有很豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對滋補(bǔ)身體有很好的效果，而且還具有抗結(jié)核的效果。
螃蟹怎么做好吃
醬香焗花蟹
(1)準(zhǔn)備花蟹兩只，蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量，上湯少許。
(2)蒜去皮，洗凈;花蟹洗凈，切塊。
(3)鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油。
(4)鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可。
香辣蟹
(1)準(zhǔn)備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。
(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。
(3)將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
(4)坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
結(jié)語：對于一些家庭主婦而言，如何做出一道美味的螃蟹，一直是很多女人精心研究的。其實在這個季節(jié)，螃蟹肉特別的鮮美，但是在吃螃蟹的時候，我們也要注意吃螃蟹的禁忌，千萬不能為了貪便宜，而買不健康的蟹來吃!
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《死豬肉變身臘肉臘腸》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季豬肉的養(yǎng)生做法”專題供您欣賞！
