鹵雞珍是怎么做的呢
養(yǎng)生怎么做。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹵雞珍是怎么做的呢”，相信能對(duì)大家有所幫助。
在酒店中大廚手中的鹵雞珍是怎么做的?很多時(shí)候我們會(huì)有這樣的疑問(wèn)，為什么我在家中做的菜沒(méi)有在飯店中吃到的那么可口?例如鹵雞胗這道菜。其實(shí)很多時(shí)候并不是我們沒(méi)有用到好的材料，而是很多時(shí)候我們的做法與處理和酒店里不同?這就是為什么我們的菜沒(méi)有酒店里做的好吃。鹵雞胗這道菜到底在做法上有什么秘訣?下面就讓我們探討一下吧!
鹵雞胗需要原料鮮雞胗，鹵料姜、陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。以及調(diào)料老抽、生抽、料酒、糖、鹽。制作鹵雞胗的步驟為：
1、準(zhǔn)備鹵水;把各種鹵料包起成鹵料包。鍋內(nèi)放水燒開，放入調(diào)味料和鹵料包用大火燒開。
2、雞胗用鹽和生粉洗凈;
3、把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味;
4、汆燙過(guò)的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右;
5、關(guān)火后燜幾個(gè)小時(shí)更入味;
6、吃的時(shí)候切片即可，也可澆一點(diǎn)鹵汁搭配味道更濃。
在制作鹵雞胗需要特別注意的是桂皮香葉的量別放太多，干辣椒看個(gè)人嗜辣程度吧鹵雞胗是一個(gè)香香的小菜，香韌的雞胗用香料鹵制了，香而不膩，口感勁道爽脆。或是用來(lái)下酒，或者是裝袋攜行作為旅途中的小零嘴。
方法二制作鹵雞胗只需要數(shù)個(gè)小時(shí)就可以了，口味是咸鮮。制作比較簡(jiǎn)單，只需要煮就可以。需要用到的廚具是煮鍋，需要用到的食材適量的雞胗、精鹽、八角、桂皮、生姜、老抽。制作步驟如下：
1，先把買回家的生雞胗上的油脂洗掉，然后使用鹽粒用手輕輕的揉搓目的就是去掉油脂;
2，清洗用鹽揉搓過(guò)的雞胗，是用清水清洗干凈;
3，把雞胗放入煮鍋中，放入適量的清水、八角、生姜、桂皮;
4.倒入老抽，根據(jù)個(gè)人口味放入適量;
5.加入適量的精鹽;
6這時(shí)把煮鍋放到電磁爐上開始大伙煮;
7.在大火煮開以后，改小火煮20分鐘，關(guān)火后雞胗浸泡在鹵汁里數(shù)小時(shí)，使之入味。
這樣簡(jiǎn)單的鹵雞胗就做好了。
在酒店住雞珍都會(huì)泡在鹽水中，然后再進(jìn)行烹制。而在家中我們往往就是洗干凈之后就要進(jìn)行烹制了。在酒店鐘做這道菜等鍋開了之后還會(huì)用小火繼續(xù)文煮。而在家中往往煮熟之后就不在加熱了。還有就是烹飪所用的鍋，在酒店中所用的鍋高壓鍋。而在家中所用的鍋就是普通燒菜的鍋。經(jīng)過(guò)這幾方面的介紹，你就會(huì)明白為什么我們?cè)诩抑凶龅牟藳](méi)有在酒店中吃到的那么可口。鹵雞胗怎么做方法也就顯而易見(jiàn)了。
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鴨胗其實(shí)就是鴨的胃，它之所以廣受大家的喜歡，是因?yàn)樗娜獠粌H緊實(shí)，有嚼勁，而且還沒(méi)有一丁點(diǎn)的油膩。就算吃了一大盤，肚子里也不覺(jué)得油份重。很多人都用鴨胗來(lái)紅燒，或者煮湯喝。那么鴨胗究竟是怎么做的呢?小編搜集了關(guān)于鴨胗做法的資料，下面我們一起來(lái)看一下吧。
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? ? ? ? ?一、鹵鴨胗肝
原料：鴨胗500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鹵鴨胗肝的做法：
1、鴨胗剖成兩開，用水沖去污物。
2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3、鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝一下水后撈出洗凈。
4、鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入鴨胗加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5、撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6、揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7、淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
二、鴨胗湯的做法
材料：鴨肝50克，鴨胗50克，鴨腸100克，冬菜30克。
調(diào)料：干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、鴨肝、鴨胗分別洗凈，切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。
2、沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火 燒沸，放入姜片、蔥段。
3、大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨胗塊、鴨腸段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
看了小編的介紹，想必大家學(xué)會(huì)怎樣做鴨胗了吧。至于大家選用燉湯好，還是紅燒好，那是可以根據(jù)自己的口味來(lái)定奪的。這種菜老少皆宜，倘若您患有貧血的話，更是可以食用的，消化不良的人多吃鴨胗還有助于胃腸道消化，不過(guò)一次不可多吃，否則容易導(dǎo)致腹瀉。
小編作為一個(gè)稱職的吃貨，最擅長(zhǎng)的就是尋覓和推薦各種好吃的美食的做法。不過(guò)現(xiàn)在夏天來(lái)了，很多人都熱得直冒汗，一口飯都不想吃。這時(shí)候推薦一些有口味的食物，說(shuō)不定能調(diào)動(dòng)大家的胃口。不過(guò)太過(guò)油膩的不適合在這個(gè)季節(jié)吃，那么小編就推薦一道有口味，又不油膩的菜吧，那就是鹵雞肉的做法。
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做法一：
原來(lái)：雞肉，料酒，香蔥，蒜
步驟：
1、先用鹽和料酒腌一下雞肉。
2、鍋中放底油。拿雞皮那面朝下，煎。這時(shí)候鍋里會(huì)很劇烈。害怕油的同學(xué)可以關(guān)小火把蓋子蓋上，只是要注意別太焦了。
3、煎的出油了，反正有雞皮的面都煎煎。沒(méi)錯(cuò)的。
4、一面煎的差不多了，就另外一面了。繼續(xù)煎呀煎。
5、皮很脆了，拿出來(lái)，瀝掉油，準(zhǔn)備可以鹵了。
6、拿出高壓鍋，放上八角，當(dāng)歸，加入辣醬油，料酒，，其實(shí)也可以放辣椒。我家沒(méi)有，7、為了增加風(fēng)味我放了水煮魚調(diào)料的花椒包。
8、放點(diǎn)水和少許白糖。
9、蓋上鍋蓋，氣閥，讓他煮吧。叫起來(lái)一分鐘以后開小火再叫個(gè)二十分鐘左右就差不多了。
做法二：
原料：雞腿，八角，香葉，食鹽，老抽，清水，冰糖
步驟：
1、將雞腿洗凈，放入砂鍋中。
2、加入適量的八角，加入適量的香葉，倒入適量的老抽，倒入適量的薄鹽生抽，
3、放入適量的冰糖，加入適量的食鹽。
4、加入適量的清水，腌制兩小時(shí)。
5、腌制好的雞腿，大火煮滾。
6、用勺子撈起浮在鹵汁上的泡沫。
7、小火煮20分鐘后即可關(guān)火。
小編介紹的這兩種鹵雞肉的做法，大家更喜歡哪種了。這兩種是小編挑選來(lái)的最簡(jiǎn)單，又是最容易上手的做法。只要大家多做幾次，就一定能做出一盤味道好吃的鹵雞肉。不過(guò)所下的調(diào)料還是要適合自己的口味。喜歡辛辣的，可以適當(dāng)放多一點(diǎn)兒辣椒，不喜歡吃辣的，可以不放，絲毫不影響口味。
我家孩子有12歲了，他特別喜歡吃鹵雞腳，但是每次都是去超市買那種已經(jīng)包裝好的，然后回家蒸一下就好的那種食物。后來(lái)我想那樣經(jīng)常吃肯定有點(diǎn)不衛(wèi)生，吃多了對(duì)身體也有壞處，所以我想自己在家里做鹵雞腳給孩子吃，那樣健康又衛(wèi)生，但是我不知道鹵雞腳究竟是如何讓做出來(lái)的，所以求解答？
材料
棒棒雞腿3支，蔥段15公克，蒜仁3顆，姜片10公克，八角2粒，草果1顆，醬油150㏄，醬油膏30㏄，冰糖10公克，胡椒粉少許，五香粉少許
做法
1.棒棒雞腿洗凈，放入滾沸的水中汆燙，撈出后沖冷水備用；蒜仁拍扁備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、作法1蒜仁及姜片，至呈微焦?fàn)睢?/p>
3.于作法2鍋中倒入所有調(diào)味料，煮至滾沸后放入作法1棒棒雞腿，再次滾沸后轉(zhuǎn)至小火，煮約15～20分鐘后熄火，浸泡約15分鐘即可。
而且我還知道了鹵雞腿是專為兒童設(shè)計(jì)的，根據(jù)兒童和幼兒的牙齒未出齊、稚嫩、換牙，如果吃成人版的鮮美的，有嚼勁的肉，孩子有可能出現(xiàn)以下3種情況：
1、不消化，纖維太粗了；
2、牙齒縫里塞滿肉的粗纖維經(jīng)絡(luò)等；
3、咬不動(dòng)，成人的牙齒數(shù)量多，且成熟，可以很好的撕裂食物和咀嚼食物，所以肉不用煮的很爛就可以吃的很美味且消化的很到位了，而兒童不同。
針對(duì)以上特殊情況，我將鹵雞腿略微改良了下，就很適合兒童們吃了。
這里用到了電飯煲，1是方便所有人的制作，2是因?yàn)殡婏堨壹訜崧?，燜煮時(shí)間長(zhǎng)，食物容易在保留湯汁的情況下就燉的酥爛了，這樣口感不但酥軟而且很水潤(rùn)。一點(diǎn)都不干柴。
其次不同點(diǎn)子瑜配料上，在此，我只采用了普通的蔥姜料酒和醬油。沒(méi)再添加其他的增香增鮮的調(diào)味品。這樣可以有效的保留食物的原汁原味，也可以不讓孩子過(guò)多的攝入香辛料、谷氨酸鈉等。讓孩子健康的成長(zhǎng)！
從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，紅燒的東西畢竟有醬油，不要每天給孩子吃紅燒菜哦。我們家也是難得吃吃的。
如果大人自己吃，想要再改進(jìn)該怎么做？
說(shuō)實(shí)話，這樣燉出來(lái)的鹵雞腿已經(jīng)相當(dāng)?shù)拿牢读?！如果您不想跟孩子一樣屈于原味的話，您還可以添加：辣椒、花椒、大料等香辛料，也可以適當(dāng)放點(diǎn)糖、味精等再提提鮮，更可以倒到鍋中開大火加湯汁收干！雞肉吃起來(lái)會(huì)更緊實(shí)！更有口感！
通過(guò)這次兒子生病，我也長(zhǎng)了一件本領(lǐng)，就是做鹵雞腿，而且兒子說(shuō)我做的比小明媽媽做得好還，我聽(tīng)了也特別開心?，F(xiàn)在兒子身體健健康康的，我覺(jué)得我的生活又圓滿了。他是我精神的支柱。看著他一天天長(zhǎng)大，我覺(jué)得他就是我生命的延續(xù)。愛(ài)他，我愿意為他做任何事。不過(guò)是為他做飯，還是和他一起謀劃他的生活。
我非常喜歡吃鹵味,尤其是鹵雞腳,真的是非常好吃,每次路過(guò)熟食店或者鹵味店,我都會(huì)去買鹵雞腳,但是我也想要在家就可以吃到鹵雞腳,所以就學(xué)了怎樣去做鹵雞腳,今天分享給大家,
食材食譜熱量：226.5(大卡)主料雞腳 500克方法準(zhǔn)備原料，雞腳洗凈去指甲。取適量油，五成熱時(shí)，放香料炸香（香葉，辣椒要等炸了雞腳后再放）放雞腳炸，加糖，鹽，醬同炒。（雞腳炸的透的話，煮時(shí)容易爛，賣樣不好，但入味些，自己把握炸的度，我感覺(jué)炸到爪子都張開比較好吃，這次炸的不久是因?yàn)檫€要用高壓鍋壓加適量水煮，老抽上色。最好用高壓鍋壓五分鐘，那樣更入味。只是煮的話，外面爛了，里面不透。將水熬干，一定要有耐心，汁水千萬(wàn)不能倒了，也別中途加水
用料主料雞翅100g調(diào)料食鹽適量醬油適量味精適量姜適量蒜適量八角適量桂皮適量老抽適量鍋里加清水水，放入桂皮、八角、黨歸、蒜、姜和醬油加適量鹽加入洗干凈的雞腳泡3分鐘3分鐘分開大火煮雞腳加入雞翅.大火煮30分鐘，中間要不斷的翻動(dòng)，這樣著色才會(huì)均勻好看。燜著水份干時(shí)即可起鍋
看著做法是不是很簡(jiǎn)單,鹵雞腳的口味真的不錯(cuò),另外大家在家做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)味,比如有的人喜歡吃鹽味的,而有的人喜歡吃麻辣的有的人喜歡吃香辣口味,所以不要猶豫了,趕快在家去做鹵雞腳吧,鹵雞腳可以作為零食吃,也可以作為輔食吃,真的很不錯(cuò)哦.想想我就好想吃鹵雞腳了.
所謂雞珍其實(shí)就是雞的胃臟，中醫(yī)講究的是以形補(bǔ)形因此食用雞胗具有健胃的效果，而且雞胗不管是用來(lái)炒著吃還是烤著吃味道都非常的不錯(cuò)，不過(guò)要說(shuō)經(jīng)典的雞胗做法那一定是鹵雞胗莫屬了。因?yàn)辂u雞珍在制作的時(shí)候需要很多材料，因此很多朋友都不知道怎么做，那么在此就針對(duì)鹵雞珍的做法為您做出分析。
做法一：
鹵雞珍的食材和調(diào)料：
雞珍 蔥 兩根 姜 一塊 蒜 一瓣 丁香 四顆 兩個(gè)八角 一小撮干茴香 花椒 一小撮 干紅辣椒 七八個(gè) 桂皮 一塊 香葉 三片 料酒 半杯 醬油 半杯 白糖 三大勺 鹽 一小勺 水 五六杯 老鹵汁 若干
一、 把雞珍清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進(jìn)去
二、 再放入兩根蔥，一塊拍扁的姜，一瓣蒜，四顆丁香，兩個(gè)八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八個(gè)干紅辣椒，一塊桂皮，三片香葉，半杯料酒，半杯醬油，三大勺白糖，一小勺鹽，五六杯水，一起煮開后轉(zhuǎn)小火煮大約三十分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可
家常美食小貼士：
沒(méi)有老鹵汁的話，把以上除了老鹵汁以外所有材料一起煮就行。
做法二：
1、備材料，調(diào)味料混合好
2、用沸水焯熟雞珍
3、把雞珍與調(diào)味料、適量的水同放鍋內(nèi)
4、先是中火煮30分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右（要是有雞腸的,在最后10分鐘時(shí)才投下）
5、任由整鍋材料泡個(gè)2小時(shí)左右
6、上碟后，灑小許炒香的芝麻，淋點(diǎn)煮雞珍的汁即可食用
您現(xiàn)在應(yīng)該知道了鹵雞珍的做法了吧，不過(guò)雖然鹵雞珍味道非常的美，但是也不建議您經(jīng)常食用，這主要是因?yàn)樗哪懝檀急容^多，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)經(jīng)常食用的話會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇的含量身高，從而有可能會(huì)引起三高癥狀，因此建議您少吃為好。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于糟鹵雞珍這道菜的做法。
2.1雞珍用刀橫、豎劃開花刀（很要功夫的，哈）2、鍋燒水，加料酒、姜、花椒、八角、醋、鹽胡椒粉。
3.2雞珍用刀橫、豎劃開花刀（很要功夫的，哈）。
4.燒開后把改好花刀的雞珍放入鍋中燙熟（時(shí)間要掌控好，太久了雞珍發(fā)哏，時(shí)間短了不熟）。
5.鎮(zhèn)好的雞珍放入容器里倒入辣糟鹵。
6.放入冰箱里二至三個(gè)小時(shí)即可食用，也可加點(diǎn)辣椒油拌開，味道更棒。
不知道小編今天分享的糟鹵雞珍的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
糟鹵雞腿可以說(shuō)是比較搶手的一道食物，而且雞腿肉其實(shí)富含蛋白質(zhì)，以及人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以說(shuō)如果能夠了解它的具體制作方法之后，那么在飲食健康方面也是比較有保障的。
一、用料
用量 大雞腿2只 鹽少許
鼎豐糟鹵一袋400克 鋁箔紙2張
做法
1. 雞腿洗凈，刀切開腿肉，剔除腿骨，
2. 把雞腿肉放在鋁箔紙上，灑上少許鹽，均勻抹開，卷起
3. 卷起雞腿，用鋁箔紙卷緊，兩端擰緊，像卷糖果一樣
4. 卷好的雞腿上鍋蒸25分鐘，
5. 蒸好待涼后，切8mm左右的塊狀，放進(jìn)保鮮盒，倒入糟鹵，淹沒(méi)雞腿肉，糟鹵本身是有味道的，不用再添加其他佐料
6. 浸泡10個(gè)小時(shí)以后就可以食用了，吃面的時(shí)候夾上2塊，鮮美無(wú)比
二、糟雞腿的做法
1.準(zhǔn)備雞腿和糟鹵
2.雞腿洗凈后去除邊上的油膜
3.準(zhǔn)備調(diào)料
4.雞腿冷水下鍋綽水后撈起洗凈
5.鍋內(nèi)倒入清水加入調(diào)料和綽水后的雞腿蓋上大火燒至雞肉熟透
6.打開用筷子對(duì)著雞腿最后的部位戳進(jìn)去沒(méi)有血水液出說(shuō)明熟
7.撈起先過(guò)冷水之后，把雞骨拆了
8.切塊
9.放入保鮮盒倒入糟鹵加幾顆野山椒增加香辣味蓋上進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)以上即可食用
三、烹飪技巧
1.不吃辣的就不要加野山椒
2.用的糟鹵是不需要兌水的。
看到很多人都喜歡買那個(gè)鹵雞爪子吃，因?yàn)槭袌?chǎng)里面買的都是包裝好的，只要拆開就可以吃了，但是價(jià)格還是很貴的，所以很少有人去買著吃，但是又很想吃怎么辦？其實(shí)鹵雞爪子在家里也是可以做出來(lái)的，只是很少有人知道這個(gè)鹵雞爪子的做法，所以不怎么在家里做，今天就教教大家如何去制作鹵雞爪子，那樣在家里就可以吃到美味的食物了。趕快學(xué)一學(xué)咯！
用料
雞爪500克
輔料
植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個(gè)、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個(gè)、茴香1把、干花椒1把
鹵老雞腳的做法
1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過(guò)涼
3.準(zhǔn)備一包鹵料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開
8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個(gè)小時(shí)（以食材的大小調(diào)整火候）
9.雞爪很容易熟千萬(wàn)別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過(guò)余溫燜制，雞腳就會(huì)熟而不爛，涼了吃上去才會(huì)有嚼頭；2、雞爪剛煮好時(shí)沒(méi)什么味道，要經(jīng)過(guò)浸泡才會(huì)入味，如果泡一夜會(huì)更好吃；
雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
果然通過(guò)將近半個(gè)小時(shí)的努力，一份美味的鹵雞爪子就做好了，等客人來(lái)了可以露一手，如果做得好的話還好得到他人的贊賞，哈哈，快試試把。
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看到很多人都喜歡買那個(gè)鹵雞爪子吃，因?yàn)槭袌?chǎng)里面買的都是包裝好的，只要拆開就可以吃了，但是價(jià)格還是很貴的，所以很少有人去買著吃，但是又很想吃怎么辦？其實(shí)鹵雞爪子在家里也是可以做出來(lái)的，只是很少有人知道這個(gè)鹵雞爪子的做法，所以不怎么在家里做，今天就教教大家如何去制作鹵雞爪子，那樣在家里就可以吃到美味的食物了。趕快學(xué)一學(xué)咯！
用料
雞爪500克
輔料
植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個(gè)、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個(gè)、茴香1把、干花椒1把
鹵老雞腳的做法
1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過(guò)涼
3.準(zhǔn)備一包鹵料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開
8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個(gè)小時(shí)（以食材的大小調(diào)整火候）
9.雞爪很容易熟千萬(wàn)別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過(guò)余溫燜制，雞腳就會(huì)熟而不爛，涼了吃上去才會(huì)有嚼頭；2、雞爪剛煮好時(shí)沒(méi)什么味道，要經(jīng)過(guò)浸泡才會(huì)入味，如果泡一夜會(huì)更好吃；
雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
果然通過(guò)將近半個(gè)小時(shí)的努力，一份美味的鹵雞爪子就做好了，等客人來(lái)了可以露一手，如果做得好的話還好得到他人的贊賞，哈哈，快試試把。
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糟鹵雞翅制作方法并不是單一的，關(guān)鍵還在于在制作過(guò)程當(dāng)中的一些技巧掌握，還有各種調(diào)味料的使用，因?yàn)檫@些細(xì)節(jié)問(wèn)題都會(huì)影響到口感，而下面就為大家介紹它的做法。
做法之一
1.雞翅先用利刀滑開口子，以便鹵制時(shí)入味
2.鍋中座油加入少許糖熬出糖色，加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會(huì)
3.加入清水煮開，下雞翅鹵制
4.鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡，兩小時(shí)后即可食用
做法之二
將雞翅X只用清水煮熟，然后放進(jìn)碗內(nèi)用糟鹵浸沒(méi)，兩個(gè)小時(shí)后入味即可食用。特點(diǎn)：清香爽口，酒香濃郁。（糟鹵是一種調(diào)料，可用它鹵各種肉類，在各大超市都能買到。）
飲食建議
糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
建議
中國(guó)不少美食以鹵水烹調(diào)，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等?？蓳?jù)研究發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物（COps）也愈多。
食物鹵煮太久會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負(fù)荷。
食物經(jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象，時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
鹵味加熱時(shí)間應(yīng)少于3小時(shí)，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。
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