鴨珍怎么做的呢?
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“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鴨珍怎么做的呢?，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鴨胗其實就是鴨的胃，它之所以廣受大家的喜歡，是因為它的肉不僅緊實，有嚼勁，而且還沒有一丁點的油膩。就算吃了一大盤，肚子里也不覺得油份重。很多人都用鴨胗來紅燒，或者煮湯喝。那么鴨胗究竟是怎么做的呢?小編搜集了關于鴨胗做法的資料，下面我們一起來看一下吧。
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? ? ? ? ?一、鹵鴨胗肝
原料：鴨胗500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鹵鴨胗肝的做法：
1、鴨胗剖成兩開，用水沖去污物。
2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3、鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝一下水后撈出洗凈。
4、鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入鴨胗加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5、撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6、揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7、淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
二、鴨胗湯的做法
材料：鴨肝50克，鴨胗50克，鴨腸100克，冬菜30克。
調(diào)料：干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、鴨肝、鴨胗分別洗凈，切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。
2、沙鍋內(nèi)加鴨骨架高湯適量，大火 燒沸，放入姜片、蔥段。
3、大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨胗塊、鴨腸段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
看了小編的介紹，想必大家學會怎樣做鴨胗了吧。至于大家選用燉湯好，還是紅燒好，那是可以根據(jù)自己的口味來定奪的。這種菜老少皆宜，倘若您患有貧血的話，更是可以食用的，消化不良的人多吃鴨胗還有助于胃腸道消化，不過一次不可多吃，否則容易導致腹瀉。
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鴨爪兒的美味，不知道我們大家有沒有領略過，鴨爪是一種非常美味的東西，而且其中富含了很多的營養(yǎng)，長期使用可以有效的補充，我們體內(nèi)缺乏的蛋白質(zhì)，而且對于一些比較喜歡吃辣的朋友來說，更是一個福音，辣鴨爪雖然是好吃，但是很多人不會做，教給大家做辣鴨爪的方法，我們在家就可以吃到美味的鴨爪。
做法一：
、1.鴨胗洗凈放入沸水中氽燙約1分鐘后備用。
2.蒜苗、酸菜、辣椒切片備用。
3.熱一鍋，放入酸菜片氽燙一下后撈出備用。
4.作法3中放入作法1的鴨胗煮約10分鐘，撈出待涼后切片備用。
5.所有調(diào)味料加上蒜末拌勻后，即可淋於作法4的鴨胗，放入冰箱冷藏約1小時后，待食用時取出搭配著姜絲食用。
做法二：
1.鴨胗用鹽揉搓，并清洗干凈后切薄片，越薄越好
2.加鹽，味精，一點點淀粉，料酒腌制20分鐘左右
3.配菜可根據(jù)個人需要準備
4.本來只放上面三種，妹妹說喜歡吃腐竹黑木耳于是又多加了2種
5.蔥姜蒜爆香，加入2勺老干媽豆瓣醬和適量花椒炒香
6.加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒
7.最后加入黃瓜，稍微翻炒即可，保留黃瓜的甘脆口感
8.炒一會后先裝在大碗里
9.鍋內(nèi)倒入高湯或者清水燒開，鹽味精都調(diào)好保持大火翻滾狀態(tài)，迅速倒入腌制好的鴨胗用筷子撥散，待鴨胗變色即可
10.將鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上，再把湯汁倒進去
11.蔥花和香菜切段撒在鴨胗上
12.鍋內(nèi)燒熱油，下紅辣椒，花椒炒出香味，趁熱澆在香菜上
大家都可以通過鴨爪的zf內(nèi)容來 ，幫助我們自己制作出來美味的鴨爪，美味的鴨爪一定是我們很多人的偶的人吃了一次就想在多吃一些，其實辣的食物，盡量是要少吃一些，吃多了會上火，有的體質(zhì)比較敏感的，還會有痘痘的出現(xiàn)。
火鍋是川菜當中非常有名的一種，最被人熟知的就是麻辣火鍋，其實我們身邊有很多的食材都是可以拿來制作火鍋的，比如鴨子，在里面添加上一些特殊的火鍋調(diào)料以后，制作成火鍋呀，不僅僅味道非常地鮮美，并且還會富有很好的營養(yǎng)價值，具有很好的開胃，祛濕的功效。
啤酒鴨火鍋，是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源于重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
原料
新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克（約耗135[1]克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。
步驟
1.將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
鴨肉味道鮮香，平時不僅僅可以拿來做成火鍋，也可以直接用來煮湯，對于身體比較虛弱的朋友，平時適量的喝一些鴨湯，也會有一定的補充氣血，改善體質(zhì)的作用，而子火鍋鴨里面添加一些具有滋補作用的中藥材以后，會使得它的營養(yǎng)價值更豐富。
提起火鍋這可是我們中國人最愛吃的一種飯了。火鍋可是聚會必去，家人團聚最有團聚的一種吃飯了！因此火鍋在北方冬天最受歡迎的了！當然火鍋的種類更是數(shù)不盡數(shù)了！什么麻辣的三鮮的等等的口味讓我們流連忘返。老鴨火鍋是一個十分有歷史年代的，那么老鴨火鍋怎么做呢？
做法一：
用料：新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克調(diào)料：啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克
制法：
1、將鴨除去內(nèi)臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下姜片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4厘米見方的塊，鴨湯待用。
2、牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。熟肥腸切成3厘米長的節(jié)。午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。黃豆芽摘須根洗凈。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
做法二：
1. 老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。
2. 酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。
3. 炒鍋燒熱,加油燒到5成熱,下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸。
4. 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌
下一次大家再去吃火鍋時我們就可以自己動手做一個最美味的老鴨火鍋了！老鴨火鍋怎么做呢？再也不用擔心了吧！其實只需要把材料找齊最主要的是那一個老鴨的處理最為重要的了。經(jīng)過大家的一直努力我想更可以體味到吃火鍋的這份情誼，大家一起動手并且和飯店的并無異議。
? ?老鴨湯在全國各地都屬于比較有的菜了，當然也是屬于大家吃得比較多的菜色，特別在這個夏天適合吃鴨肉的時候，但做過的都知道，鴨肉一旦做得不好就會有腥味的，所以有一部分人不喜歡吃鴨也是這個原因了，今天在這里來給大家介紹的也就是老鴨湯鍋的作法，讓大家一起來學習一下怎樣做出美味的老鴨湯鍋呢？
? ?原材料：
? ?老鴨一只（土鴨，不要太老，比用來炒的鴨子略老即可）、冬筍一個、桂皮半段、、香葉2片、豆蔻2顆、老姜三片、大蔥半根
? ?老鴨湯鍋的做法：
? ? 1、準備主料：鴨子四分之一只，洗凈，把鴨腿和鴨腳或者翅膀拆下來，其余部分均勻切成5-6塊，放入籃子中瀝干；冬筍半個，因為燒湯所以取頭部較老的部分，洗凈切大片備用（切的稍厚一點，剩余筍尖部分留用之后做涮涮鍋素菜）；
? ?2、準備配料：桂皮、香葉、豆蔻洗凈備用；切三片老姜，不要太薄；大蔥取靠頭的一半，洗凈切成兩段；
? ?3、炒制鴨子：炒鍋燒熱倒入少許色拉油，油六成熟下入老姜及步驟二中備好的香料，略炒一下立即倒入鴨子進行炒制，翻炒后倒入少許了解再繼續(xù)翻炒，超出香味并且鴨肉表面看上去變色后加入開水，水量多一些，最好淹沒過主料后還有一倍水；
? ?4、燉：大火燒開，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋燉鴨子，期間加入準備好的冬筍片，中火燉25分鐘后轉(zhuǎn)小火，加入蔥段，然后再燉25分鐘，期間觀察湯的量變化情況，酌情加入開水（一半第一次做很難控制水量）。
? ?5、一邊燉湯可以一邊準備涮涮鍋素菜（余下的筍尖、金針菇，平菇，木耳，豆腐等，娃娃菜等，愛吃肉的也可以準備肥牛片，肉丸魚丸等）
? ?涮涮鍋：燉好后放入火鍋專用鍋子中，先喝湯吃肉，吃不完的肉撈出來以免肉質(zhì)變老，根據(jù)湯剩下的多少加入開水，放在電磁爐上即可開始涮涮鍋啦！
? ?上面給大家介紹的老鴨湯鍋的作法，很是不錯啊，喝湯吃肉然后再來涮菜吃，這是相當?shù)捻嵨读?，一個菜全搞定，怎么樣，心動了吧，那就趁個周末動手做一鍋這樣的老鴨湯來慰勞自己以及全家人吧，讓大家在這個夏天都來嘗嘗這美味的老鴨湯。
老公喜歡吃鹵味鴨爪，那么鹵味鴨爪怎么做呢!我想學會了制作方法就可以給老公制作了。最近幾天老公帶我去一家比較正宗的飯店品嘗了這道鹵味鴨爪，我覺得也是非常正宗的。那么味道極好，所以我也很期待請教老師可以教我制作鹵味鴨爪。因為老公平時就喜歡喝酒，鴨爪是非常好的下酒菜，所以給家里人帶來很多的方便。感覺外面制作的鹵味鴨爪回添加一些防腐劑之類的化學物質(zhì)，所以我想還是自己制作的比較安全放心吧!
鹵味鴨爪怎么做呢
先準備好鹵料包：一小把干紅椒、兩片香葉、一段桂皮、2個八角(又叫大料)、還可以放一些花椒、一個草果、少許丁香。全部裝到一個料包里。
將料包放入鍋中添一鍋水，先開火加熱。
另燒一鍋水，將鴨爪、鴨脖開水氽燙后轉(zhuǎn)到放了鹵料的鍋里，鍋中加3-4勺老抽，適量鹽和糖，放幾片姜。大火煮30分鐘后，關火，讓鴨爪和鴨脖在鍋中浸泡整夜，再取出食用，喜歡辣的話可以多放辣椒。
要注意的是鹵的鴨爪和鴨脖煮的時間不能過長，要不就太爛沒有口感了，所以入味主要靠煮完后浸泡。不要關火后立刻取出食用。
材料
用量鴨爪若干(以下是1kg)香糟鹵2袋小米辣椒2袋
1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
以上內(nèi)容就是關于鹵味鴨爪制作方法。需要我們自己準備很多的材料，這樣可以以備不時之需。另外在把鴨爪洗干凈，最好用熱水再洗一遍，避免因為不衛(wèi)生造成壞肚子的后果。而且要注意火候的大小，不要制作燒糊的菜哦!鹵味鴨爪味道好極了!大家試著自己制作吧!
脆皮鴨是一道非常著名的美食，在各個地方都有脆皮鴨的制作和出售，這種烹飪處理的鴨子味道酥脆爽口，香而不膩，非常適合飲酒下飯。脆皮鴨雖然好吃，但是做法卻不簡單，一般家庭難以做出味道好的脆皮鴨，下面就給大家講解一下脆皮鴨的做法怎么做吧。
1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊1塊、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量，在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中，取出布袋放入鴨，壓上盆1只，蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出。
3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調(diào)成半厚糊。然后用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風口處吹干3至4小時，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上將它烘干。
4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱，將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內(nèi)后倒出，多次反復，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然后將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。
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