怎么做鹵雞腳
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供怎么做鹵雞腳，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
我家孩子有12歲了，他特別喜歡吃鹵雞腳，但是每次都是去超市買那種已經(jīng)包裝好的，然后回家蒸一下就好的那種食物。后來(lái)我想那樣經(jīng)常吃肯定有點(diǎn)不衛(wèi)生，吃多了對(duì)身體也有壞處，所以我想自己在家里做鹵雞腳給孩子吃，那樣健康又衛(wèi)生，但是我不知道鹵雞腳究竟是如何讓做出來(lái)的，所以求解答？
材料
棒棒雞腿3支，蔥段15公克，蒜仁3顆，姜片10公克，八角2粒，草果1顆，醬油150㏄，醬油膏30㏄，冰糖10公克，胡椒粉少許，五香粉少許
做法
1.棒棒雞腿洗凈，放入滾沸的水中汆燙，撈出后沖冷水備用；蒜仁拍扁備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、作法1蒜仁及姜片，至呈微焦?fàn)睢?/p>
3.于作法2鍋中倒入所有調(diào)味料，煮至滾沸后放入作法1棒棒雞腿，再次滾沸后轉(zhuǎn)至小火，煮約15～20分鐘后熄火，浸泡約15分鐘即可。
而且我還知道了鹵雞腿是專為兒童設(shè)計(jì)的，根據(jù)兒童和幼兒的牙齒未出齊、稚嫩、換牙，如果吃成人版的鮮美的，有嚼勁的肉，孩子有可能出現(xiàn)以下3種情況：
1、不消化，纖維太粗了；
2、牙齒縫里塞滿肉的粗纖維經(jīng)絡(luò)等；
3、咬不動(dòng)，成人的牙齒數(shù)量多，且成熟，可以很好的撕裂食物和咀嚼食物，所以肉不用煮的很爛就可以吃的很美味且消化的很到位了，而兒童不同。
針對(duì)以上特殊情況，我將鹵雞腿略微改良了下，就很適合兒童們吃了。
這里用到了電飯煲，1是方便所有人的制作，2是因?yàn)殡婏堨壹訜崧瑺F煮時(shí)間長(zhǎng)，食物容易在保留湯汁的情況下就燉的酥爛了，這樣口感不但酥軟而且很水潤(rùn)。一點(diǎn)都不干柴。
其次不同點(diǎn)子瑜配料上，在此，我只采用了普通的蔥姜料酒和醬油。沒(méi)再添加其他的增香增鮮的調(diào)味品。這樣可以有效的保留食物的原汁原味，也可以不讓孩子過(guò)多的攝入香辛料、谷氨酸鈉等。讓孩子健康的成長(zhǎng)！
從營(yíng)養(yǎng)角度說(shuō)，紅燒的東西畢竟有醬油，不要每天給孩子吃紅燒菜哦。我們家也是難得吃吃的。
如果大人自己吃，想要再改進(jìn)該怎么做？
說(shuō)實(shí)話，這樣燉出來(lái)的鹵雞腿已經(jīng)相當(dāng)?shù)拿牢读耍∪绻幌敫⒆右粯忧谠兜脑?，您還可以添加：辣椒、花椒、大料等香辛料，也可以適當(dāng)放點(diǎn)糖、味精等再提提鮮，更可以倒到鍋中開(kāi)大火加湯汁收干！雞肉吃起來(lái)會(huì)更緊實(shí)！更有口感！
通過(guò)這次兒子生病，我也長(zhǎng)了一件本領(lǐng)，就是做鹵雞腿，而且兒子說(shuō)我做的比小明媽媽做得好還，我聽(tīng)了也特別開(kāi)心?，F(xiàn)在兒子身體健健康康的，我覺(jué)得我的生活又圓滿了。他是我精神的支柱。看著他一天天長(zhǎng)大，我覺(jué)得他就是我生命的延續(xù)。愛(ài)他，我愿意為他做任何事。不過(guò)是為他做飯，還是和他一起謀劃他的生活。
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鹵雞腳還有一個(gè)名字就是鹵雞爪，是一道做法非常的簡(jiǎn)單，適合老人和小孩吃的家常小菜，是很不錯(cuò)的一道美食。很多人都喜歡吃，但是不表示很多人都會(huì)煮這道菜，所以關(guān)于這個(gè)鹵雞腳的制作方法這里也給出了一些介紹，有興趣的可以去學(xué)一學(xué)。
食材準(zhǔn)備：
原料：雞爪300克；
輔料：鹽適量，醬油三大勺，大料三個(gè)，桂皮一小塊，干辣椒30克。
制作工藝：
1.大料3個(gè)，桂皮1小塊，干紅椒30克
2.雞腳600克洗凈，處理好備用
3.把所有的材料，放到鍋里加水煮開(kāi)
4.放涼后，下雞腳浸泡一晚
5.第2天翻動(dòng)后，大火煮開(kāi)，改小火煮20分鐘
6.涼后撈起，就可以裝盤了，大功告成
還有一些小竅門，幫助你做的更加好吃。鹵雞腳前用刀把雞腳的指甲剁下去，以便美觀和吃的時(shí)候方便;鹵雞腳不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，這樣會(huì)煮爛煮散。鹵湯開(kāi)鍋后先放入需要長(zhǎng)時(shí)間鹵制的其他肉類，過(guò)一會(huì)再放入雞腳，煮15分鐘就關(guān)火，然后別撈出雞腳，讓雞腳在鹵鍋里浸泡，這樣，雞腳不會(huì)煮爛，而且還會(huì)很軟，適合老人和孩子以及牙齒不好的人吃;鹵雞腳時(shí)不要單獨(dú)鹵雞腳，要與其他東西一起鹵，味道才足，比如鹵鍋里放進(jìn)去一塊牛鍵肉，但不要放味道怪異的東西，比如別放豬肝和豬大腸。
這樣一道好吃入味又能夠養(yǎng)顏的家常鹵雞腳就能端上你的餐桌了。不需要什么復(fù)雜的工序，也不需要什么難搞到的材料，你就能吃到一份安全放心的鹵雞腳。還在等什么？還不按照鹵雞腳的制作方法趕快來(lái)嘗試一下自己的手藝。
相信大家都吃過(guò)雞爪，這是休閑娛樂(lè)必不可少的零嘴，有很多人對(duì)雞爪充滿了熱情，但是只有在超市里才能買到，在家里，只要我們自己動(dòng)手，美味的鹵雞爪就可以做成了，鹵雞爪的做法并不難，大家可以學(xué)習(xí)起來(lái)，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的詳細(xì)制作步驟。
方法一
材料：雞爪，老抽，冰糖，黃酒，蠔油，姜，蒜，芝麻油，白糖，香醋，八角，桂皮，香葉，干辣椒，水
做法：
1.剪掉雞爪的指甲 用熱水焯燙后取出；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱后放入姜片和蒜瓣翻炒幾下后倒入兩小勺白糖炒出焦糖色后倒入雞腳翻炒上色；
3.倒入適量老抽、黃酒、一大勺蠔油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖適量 八角一顆桂皮一節(jié)香葉兩片干辣椒三個(gè) 然后加滿過(guò)雞腳的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮1小時(shí)以上；
4.取出 裝在容器里 熱吃是鹵雞腳 冷吃是QQ的雞腳凍。
方法二
材料：雞爪，老抽，醬油
做法：
1，新鮮雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開(kāi)，沖去浮沫。
2，鍋里放少許油，油燒至8成數(shù)。放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，一大勺糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞爪的一些制作方法，即使同樣是鹵雞爪，味道也可以千差萬(wàn)別，雞爪冷吃和熱吃都是可以的，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，當(dāng)然啦，鹵雞爪雖然好吃，但是大家千萬(wàn)不能吃的太多，適量就好了。
糟鹵雞腿可以說(shuō)是比較搶手的一道食物，而且雞腿肉其實(shí)富含蛋白質(zhì)，以及人體所需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以說(shuō)如果能夠了解它的具體制作方法之后，那么在飲食健康方面也是比較有保障的。
一、用料
用量 大雞腿2只 鹽少許
鼎豐糟鹵一袋400克 鋁箔紙2張
做法
1. 雞腿洗凈，刀切開(kāi)腿肉，剔除腿骨，
2. 把雞腿肉放在鋁箔紙上，灑上少許鹽，均勻抹開(kāi)，卷起
3. 卷起雞腿，用鋁箔紙卷緊，兩端擰緊，像卷糖果一樣
4. 卷好的雞腿上鍋蒸25分鐘，
5. 蒸好待涼后，切8mm左右的塊狀，放進(jìn)保鮮盒，倒入糟鹵，淹沒(méi)雞腿肉，糟鹵本身是有味道的，不用再添加其他佐料
6. 浸泡10個(gè)小時(shí)以后就可以食用了，吃面的時(shí)候夾上2塊，鮮美無(wú)比
二、糟雞腿的做法
1.準(zhǔn)備雞腿和糟鹵
2.雞腿洗凈后去除邊上的油膜
3.準(zhǔn)備調(diào)料
4.雞腿冷水下鍋綽水后撈起洗凈
5.鍋內(nèi)倒入清水加入調(diào)料和綽水后的雞腿蓋上大火燒至雞肉熟透
6.打開(kāi)用筷子對(duì)著雞腿最后的部位戳進(jìn)去沒(méi)有血水液出說(shuō)明熟
7.撈起先過(guò)冷水之后，把雞骨拆了
8.切塊
9.放入保鮮盒倒入糟鹵加幾顆野山椒增加香辣味蓋上進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)以上即可食用
三、烹飪技巧
1.不吃辣的就不要加野山椒
2.用的糟鹵是不需要兌水的。
看到很多人都喜歡買那個(gè)鹵雞爪子吃，因?yàn)槭袌?chǎng)里面買的都是包裝好的，只要拆開(kāi)就可以吃了，但是價(jià)格還是很貴的，所以很少有人去買著吃，但是又很想吃怎么辦？其實(shí)鹵雞爪子在家里也是可以做出來(lái)的，只是很少有人知道這個(gè)鹵雞爪子的做法，所以不怎么在家里做，今天就教教大家如何去制作鹵雞爪子，那樣在家里就可以吃到美味的食物了。趕快學(xué)一學(xué)咯！
用料
雞爪500克
輔料
植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個(gè)、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個(gè)、茴香1把、干花椒1把
鹵老雞腳的做法
1.把要鹵制的食材洗凈瀝干水分
2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過(guò)涼
3.準(zhǔn)備一包鹵料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開(kāi)
8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開(kāi)，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個(gè)小時(shí)（以食材的大小調(diào)整火候）
9.雞爪很容易熟千萬(wàn)別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過(guò)余溫燜制，雞腳就會(huì)熟而不爛，涼了吃上去才會(huì)有嚼頭；2、雞爪剛煮好時(shí)沒(méi)什么味道，要經(jīng)過(guò)浸泡才會(huì)入味，如果泡一夜會(huì)更好吃；
雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
果然通過(guò)將近半個(gè)小時(shí)的努力，一份美味的鹵雞爪子就做好了，等客人來(lái)了可以露一手，如果做得好的話還好得到他人的贊賞，哈哈，快試試把。
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每次我們走在大街上或者一些路邊攤，我們都會(huì)看到一些鹵菜，鹵菜在近幾年來(lái)越來(lái)越受人追捧，原因之一在于它的做法都很簡(jiǎn)單，且口味也符合大眾口味，那么鹵雞胗怎么做呢？它是以雞胗為主料，八角、香葉等多種食材為輔料而做成的一道菜，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一下具體的做法，以后在家不想吃炒菜的時(shí)候，也可以嘗試著做一下鹵菜，這樣也可以每天吃到不同口味的家常菜。
做法一：
調(diào)料：
八角：2個(gè)桂皮：2小塊香葉：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：適量白芝麻：適量香油：少許高湯：適量米醋：適量姜：適量生抽：2小勺老抽：2小勺
過(guò)程：
1將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用
2鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開(kāi)
3下入處理干凈的雞胗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片
4將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可
烹飪技巧
1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過(guò)了的，如果是沒(méi)有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開(kāi)去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈。
2、鹵煮的時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的口感來(lái)做出調(diào)整，喜歡脆一點(diǎn)的可減少一些時(shí)間，喜歡軟一點(diǎn)的可再延長(zhǎng)一些時(shí)間。
3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時(shí)后會(huì)更加入味。
4、鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的；不過(guò)我更喜歡加了調(diào)味汁的哈。
做法二：
主料：雞胗600g
輔料：姜適量、干辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量
步驟：
1.雞胗洗去雜質(zhì)，洗凈。
2.放開(kāi)水鍋中焯水。
3.撇去浮沫。
4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加鹽、醬油。
6.開(kāi)始煮。
7.水開(kāi)后放入雞胗。
8.半個(gè)小時(shí)后就可以了，別掀蓋，捂一會(huì)。撈出切片即可食用了。
任何的家常菜被研究和調(diào)制出來(lái)，都有其存在的道理，鹵雞胗怎么做？最重要的選擇你最喜歡的口味和最拿手的做法，這樣做出來(lái)的菜才能更好吃一些。平時(shí)我們忙于工作，每次下班回到家中的時(shí)候，很少會(huì)做飯，有的時(shí)候甚至不吃飯，這樣當(dāng)然是不對(duì)的，因?yàn)檫@會(huì)使我們的身體素質(zhì)越來(lái)越差，鹵菜的做法則不一樣，簡(jiǎn)單并且美味，下班回到家迅速做迅速吃。
喜歡美食的人一定也喜歡烹飪，其實(shí)，在廚房里忙碌著，吃自己做出來(lái)的食物是一種享受，鹵雞腳是人們常吃的一種食物，鹵味的食物滋味很特殊，鹵雞腳是一種風(fēng)味的小吃，在廣東非常的流行，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的制作方法，讓大家足不出戶就能吃到美食。
方法一
材料：雞腳一到兩斤廖排骨濃縮鹵汁1包
做法：
1.雞腳洗干凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，瀝干。
2.鍋內(nèi)加入清水（沒(méi)過(guò)雞腳即可），倒入廖排骨濃縮鹵汁，雞腳倒進(jìn)鹵水里大火煮沸。
4.閉蓋轉(zhuǎn)小火煮至雞腳熟透。
3.關(guān)火，讓雞腳在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
方法二
主料：雞爪適量
1.把雞爪洗凈備用；
2.燉煮鍋如果有煽炒鍵就按一下煸炒鍵,如果沒(méi)有就直接用燉湯的鍵也可以熱兩三分種 ,再倒一點(diǎn)油下去,七分熱的時(shí)候把桂皮,蔥,姜,大料煸炒出香味；
3.再倒入辣醬繼續(xù)煸炒；
4.接著把雞爪放進(jìn)去,倒入五香粉,料酒,生抽,老抽,繼續(xù)翻炒；
5.翻炒均勻后把煸炒模式關(guān)了,換燉煮模式,蓋上鍋蓋靜候20分鐘。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞腳的制作方法，雖然鹵雞腳的做法不難，但是最關(guān)鍵的就是鹵汁的調(diào)配，一般來(lái)說(shuō)，鹵汁是需要我們自己按照習(xí)慣制作的，鹵汁的種類有很多種，大家可以選擇自己喜歡的進(jìn)行搭配，這是制作鹵雞腳的重點(diǎn)。
香菇雞腳湯就是香菇雞腳，以及各種調(diào)味食材使用熬制的營(yíng)養(yǎng)湯，這一道食材其實(shí)制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握基本的步驟以及，準(zhǔn)備好各種所需的食材就可以。
一、準(zhǔn)備材料
雞腳10只，水發(fā)香菇45克，蔥段20克，姜片20克，紹酒10克，食鹽2克，味精2克，火腿片15克，雞清湯700克
1.雞爪剔去小腿骨，洗凈，放入沸水鍋中焯一下；
2.香菇洗凈，切片；
3.將焯好的雞腳放入容器中，加香菇片、火腿片、雞清湯、鹽、蔥段、姜片、味精、紹酒，置蒸籠里蒸至酥爛，揀去蔥姜即可
二、食材
主料、雞腳400g，豬展肉200g，排骨邊200g
輔料、鹽適量，清水適量，姜4片，香菇8朵，花生仁100g
1.準(zhǔn)備好所需材料。
2.將香菇提前泡軟，花生提前泡半小時(shí)。
3.雞腳洗凈去掉指甲。
4.排骨邊和豬展清洗干凈切成小塊。
5.鍋內(nèi)加入清水澆沸，放入雞腳、豬展肉和排骨邊焯燙出血漬。
6.撈起沖洗干凈。
7.將沖洗干凈的雞腳、豬展肉、排骨邊放入高壓鍋內(nèi)。
8.加入花生、冬菇和姜片。
9.加入適量的清水。
10.把高壓鍋蓋蓋上鎖定。
11.插上高壓鍋電源，開(kāi)啟高壓鍋的煲湯功能。
12.待高壓鍋程序轉(zhuǎn)入保溫功能時(shí)，湯就做好了。
13.加入適量的鹽調(diào)味即可飲用。
小貼士
1.花生和香菇一定要提前浸過(guò)才可以使用。
2.泡香菇的水不要倒掉，因?yàn)楹芏酄I(yíng)養(yǎng)都在水中，泡香菇的水可以倒回鍋內(nèi)煲湯。
板栗屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的堅(jiān)果，甘甜芳香，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)滋潤(rùn)，有清補(bǔ)的功效，老少皆宜。而雞爪的含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，雞爪和栗子一起煲湯簡(jiǎn)直讓人垂涎欲滴。不如跟著小編學(xué)會(huì)這道菜，周末在家做個(gè)板栗煲雞爪吧，讓你皮膚自然滋潤(rùn)起來(lái)。
板栗不僅甘美適口，還有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血的功效，所以宋代詩(shī)人蘇轍的《服栗》就有老去日添腰腳病，山翁服栗日傳方的吟誦。板栗除了供休閑小吃的糖炒栗子、桂花栗子羹、栗子蛋糕和供肴饌配料的栗子童子雞、板栗紅燒肉和大蔥炒栗子等傳統(tǒng)家常美食外，還可烹制以下佳肴：
用料：板栗10顆，雞腳8只，瘦肉200g，紅棗(或大棗)6顆，花生60g，鹽少許
板栗雞腳湯的做法：
花生最好用紅衣花生，補(bǔ)血效果比較好。
雞爪燙洗干凈，剪去趾甲，斬?cái)噙^(guò)開(kāi)水撈出；
用清水洗凈，先用刀將栗子的外殼剝開(kāi)去掉，把栗子放入開(kāi)水中煮4分鐘左右，撈出放入冷水盆中浸泡4分鐘以后，可以用小刀或手指甲就很輕易將皮剝下，其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。
瘦肉切成1寸見(jiàn)方的小塊紅棗去核或不去核都可以，用去核的紅棗煲湯沒(méi)有那么燥熱，雞腳去掉腳尖，洗凈把所有的材料放入高壓鍋，倒入足量的水，放鹽，煲25分鐘即可。
不是直接在火上煲的，取隔水蒸的辦法更加保持了它們的營(yíng)養(yǎng)不流失哦～揭開(kāi)鍋蓋的那一瞬間，香味迎面撲來(lái)～ 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
這道板栗煲雞爪適合所有人群，有滋潤(rùn)和提高免疫力的功效。由于板栗中淀粉含量高，所以有減肥的朋友不要貪吃喲，還有想美顏的朋友們，雞爪膠原蛋白多可美容。想做這道菜的朋友如果嫌麻煩可以去菜場(chǎng)直接買熟的雞爪和剝好的板栗。
糟鹵雞翅制作方法并不是單一的，關(guān)鍵還在于在制作過(guò)程當(dāng)中的一些技巧掌握，還有各種調(diào)味料的使用，因?yàn)檫@些細(xì)節(jié)問(wèn)題都會(huì)影響到口感，而下面就為大家介紹它的做法。
做法之一
1.雞翅先用利刀滑開(kāi)口子，以便鹵制時(shí)入味
2.鍋中座油加入少許糖熬出糖色，加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會(huì)
3.加入清水煮開(kāi)，下雞翅鹵制
4.鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡，兩小時(shí)后即可食用
做法之二
將雞翅X只用清水煮熟，然后放進(jìn)碗內(nèi)用糟鹵浸沒(méi)，兩個(gè)小時(shí)后入味即可食用。特點(diǎn)：清香爽口，酒香濃郁。（糟鹵是一種調(diào)料，可用它鹵各種肉類，在各大超市都能買到。）
飲食建議
糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
建議
中國(guó)不少美食以鹵水烹調(diào)，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等?？蓳?jù)研究發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物（COps）也愈多。
食物鹵煮太久會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負(fù)荷。
食物經(jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象，時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
鹵味加熱時(shí)間應(yīng)少于3小時(shí)，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。
糟鹵雞胗，相信在菜市里面都可以購(gòu)買得到，但是畢竟總是在外面購(gòu)買的這些食物，吃得過(guò)多，很多人也會(huì)因此擔(dān)心他的健康問(wèn)題，所以平時(shí)特別喜歡吃這些食物的話，可以了解它的做法，這樣自己也可以制作完成。
一、做法
主料、雞胗
輔料、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、糟鹵
1.雞胗洗凈，瀝凈水后切薄片，可以把雞胗放冰箱冷凍一下，這個(gè)切片更容易。
2.蔥切段，姜蒜用刀拍裂。
3.鍋里加涼水，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒和干辣椒，再加入一勺鹽，放入切好的雞胗片。
4.鍋?zhàn)訜_(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用勺子將浮沫撇凈。
5.浮沫撇凈后，轉(zhuǎn)大火煮5分鐘，煮好的雞胗撈出，將蔥姜蒜等挑揀出去。
6.煮好的雞胗控凈水，將雞胗徹底晾涼。
7.取一個(gè)能密封的盒子，放入雞胗，再倒入糟鹵，糟鹵的量要沒(méi)過(guò)雞胗，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)。
二、小貼士
1.一般的食材都可以用來(lái)糟鹵，雞胗、雞爪、豬蹄、豬心、魚、蝦、毛豆等。
2.雞胗（及其他的食材）煮過(guò)之后一定要徹底冷卻之后才能放入糟鹵之中。
3.干辣椒可以不放的。
我相信很多人都吃過(guò)鹵雞架,在熟食店里或者是在鹵味店里都可以買到鹵雞架,雖然雞架中可以吃的部分并不是很多，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，另外鹵雞架的制作方法并不是很難,我們可以自己嘗試去做,接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞架的做法。
主料： 雞架輔料：八角 2個(gè) 桂皮1小塊 小茴香1小撮花椒 10粒白豆蔻 2個(gè)草果 1個(gè)香葉 3-5片 干調(diào)料： 老姜香蔥鹽高湯 老鹵水冰糖色拉油,處理雞架：雞架放入沸水中焯燙后撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。炒糖色：開(kāi)火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時(shí)，倒入100克沸水?dāng)噭?，即成糖色。鹵制姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結(jié)。鍋中倒入高湯、炒好的糖色和老鹵水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。將處理好的雞架，皮朝下放入。蓋上蓋子，煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)最小火，燜40-60分鐘。如果雞架上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關(guān)火。蓋上蓋子，讓雞再在鹵水中泡15-30分鐘后，用筷子夾出，涼了之后再斬成塊即可。
主料：雞架
另外鹵料中的各種香料，如果大家覺(jué)得配起來(lái)麻煩，可以直接去超市購(gòu)買包裝好的專用鹵味調(diào)料，每次用的時(shí)候就剪開(kāi)一小包，非常方便。還有鹵水中最好不要加醬油來(lái)調(diào)色，因?yàn)獒u油久煮會(huì)有酸味，影響最后鹵菜的味道，甚至?xí)绊懤消u水的品質(zhì)
雞腳就是我們平時(shí)說(shuō)的雞爪，雞爪要起來(lái)脆脆的，雖然上面的肉不多，但是吃起來(lái)味道也是很好的，很多人會(huì)在超市里買一些雞爪來(lái)吃，外面做好的雞爪味道很好，而我們自己在家也可以做鹵雞腳，干凈衛(wèi)生又好吃，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的詳細(xì)制作步驟。
方法一
材料：廖排骨濃縮鹵汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，干辣椒，花椒
準(zhǔn)備：
1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗凈。
2.放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，撈起過(guò)冷水，瀝干。
做法：
1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。
3.鳳爪（雞腳）倒進(jìn)鹵水里。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。
4.關(guān)火，讓鳳爪（雞腳）在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
方法二
材料：雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞腳的做法，我們可以一次性做很多的鹵雞腳，休閑時(shí)候就可以拿出來(lái)當(dāng)零食吃，只要放在冰箱里好好的保存，我們自己制作的鹵雞腳滋味也是很好，不比飯店里的差，制作的時(shí)候最重要的就是鹵雞腳的調(diào)料。
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