川菜姜爆鴨子的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“川菜姜爆鴨子的做法有哪些”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
吃永遠是中國人民永恒的話題，幾千年的飲食文化孕育了中國享譽世界的八大菜系，其中川菜更是遍布世界各地，在身邊經(jīng)?？梢砸姷礁魇礁鳂拥拇ú损^，川菜的菜式非常多，食材也不受限制，其中姜爆鴨子非常受歡迎，那么這道菜應(yīng)該怎么做呢？下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：原料
鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒
二：做法
1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；
7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，姜不僅可以作為調(diào)料來提鮮，還可以增強人體免疫力，預(yù)防各種疾病，現(xiàn)在正值夏季，您有空的時候不妨為家人制作一道川菜姜爆鴨子，及美味又健康，何樂而不為呢？不過要盡量選用綠色放養(yǎng)的鴨子，口感才有保障。
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? 仔姜爆鴨子是重慶菜的一種做法，只要在重慶待過一陣子的朋友都會對這道菜流連忘返。很無奈的是，回到家里味道還記得，卻不知道要怎么做出好吃的仔姜爆鴨子。在其它地方也許也都有仔姜爆鴨子，但是不一定就很正宗。所以，今天就是要教大家做正宗的仔姜爆鴨子。
姜爆鴨子的制作材料：
主料：鴨1000克
輔料：子姜100克
調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鴨子的做法：
1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3. 鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用；
7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12. 將豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可。
? 以上就是仔姜爆鴨子的做法了，只要按照以上步驟來完成，一般來說口味就不會差太遠。多嘗試做幾次，仔姜爆鴨子的口感也許就跟重慶原汁原味的仔姜爆鴨子差不了多少了。仔姜爆鴨子可以驅(qū)寒，冬天吃絕對是非常好的御寒措施。
中國的美食文化博大精深，按照地域以及飲食風(fēng)格的不同，中國菜被分為八大菜系，川菜就是比較有名的一種菜系。如今，全國各地都有著大大小小的川菜館。川菜中有很多知名的菜肴，姜爆鴨子就是其中之一。姜爆鴨子不僅味美，且營養(yǎng)豐富。那么，姜爆鴨子的具體做法是什么呢？下面就為大家介紹姜爆鴨子的四種做法。
做法一：
主料：煮熟的鴨子一只，蒜苗2根，嫩姜5快，干紅辣椒3個;
配料：白砂糖一茶匙，味精、料酒、醬油和淀粉各適量。
1.把煮熟的鴨子切成粗絲，大約筷子大小，嫩姜切成細絲，干紅辣椒切成細絲，蒜苗切成拇指大小的小段;
2.取一碗倒入醬油，白砂糖，料酒和淀粉調(diào)勻備用;
3.將油燒至九成熱，倒入鴨絲，炸至變色，撈出瀝干油;
4.在鍋中倒入切好的姜絲、干紅辣椒絲爆炒，炒出香味之后再倒入鴨絲和蒜苗一起用大火翻炒，將鴨子炒進味道，放入味精即可出鍋。
做法二：
主料：鴨子一只，嫩姜4快，豆瓣30g;
配料：甜面醬20g，老姜一塊，大蔥一根，味精、醬油、植物油、花椒各適量。
1.將鴨子切成小塊，洗凈之后加入2茶匙醬油，一茶匙味精，2茶匙料酒，適量花椒，腌制20分鐘左右;
2.嫩姜切成片狀，老姜切片，大蔥切段備用;
3.將油燒熱，倒入老姜片、花椒爆香，再將切好的鴨子倒入鍋中，炸至金黃色，然后倒入嫩姜一起用大火翻炒;
4.爆炒約5分鐘之后倒入適量料酒，再加入適量的豆瓣醬和甜面醬，接著該用文火燜煮;
5.燜煮10分鐘左右倒入適量的鹽、味精料酒(加點熬好的湯味道更好)，翻炒3分鐘左右即可。
做法三：
主料：鴨子半只，嫩姜5快，青紅柿子椒各一個，啤酒一罐，蒜3瓣;
配料：豆瓣醬、植物油、醬油(老抽)、雞精、鹽各適量;
1.將鴨肉洗凈切成小塊，放在燒開的水中過一下，撈出來放在一邊瀝干水分備用;
2.青紅柿子椒切成小塊，嫩姜切成片狀，蒜切成小丁;
3.將切好的切肉快倒入燒熱的油中大火翻炒5分鐘左右，直到鴨肉變成金黃色，撈出來瀝干油分;
4.將嫩姜倒入鍋中爆香，再倒入鴨肉一起大火翻炒3分鐘左右，加入準(zhǔn)備好的啤酒，再放適量的老抽和豆瓣醬一起翻炒，蓋上鍋蓋，用文火燜煮20分鐘左右;
5.加入青紅柿子椒和切好的蒜丁，翻炒之后再燜煮5分鐘左右，最后加上適量的雞精和鹽即可。
仔姜鴨其實就是用子姜以及鴨肉搭配其他的食材，做出的美味食物，但是對它的制作方法，其實并不是所有人都能夠了解的到，所以想要享受仔姜鴨帶來的美味，大家可以嘗試下面介紹的方法。
做法一、
制作食材
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
做法二、
制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。 制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，... 制作食材
嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。
6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
在我國八大菜系中，川菜無疑是最受歡迎的菜系，在我國大江南北都可以見到川菜館，川菜味道以麻和辣為主，尤其受到年輕人的歡迎，川菜的制作不受食材的限制，幾乎所有的肉類都可以做成川菜口味，鴨子也是如此，你想知道川菜口味的鴨子應(yīng)該怎么做嗎？下面我們一起來看看吧。
一：原料
鴨子半只，魔芋300g，青椒2個，油、鹽、白糖、八角、桂皮、花椒、豆瓣醬、生抽、胡椒各適量。
二：做法
1、將魔芋切成細長條型， 在中間用刀劃個小口；
2、將魔芋上端從中間的口穿過去；
3、魔芋就形成了自然的花結(jié)；
4、將處理好的魔芋焯水；
5、準(zhǔn)備好其他的材料，鴨肉剁塊，青椒切成塊，姜片，豆瓣醬和大料；
6、將鍋燒熱， 下入適量的油， 下入大料和姜片煸炒，煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒； 、
7、鴨肉煸炒變色后加入少量的糖一起煸炒；
8、將鴨肉中大部分油分煸炒出來，再加入適量的豆瓣醬翻炒，翻炒均勻后加入料酒和適量的水；
9、蓋上蓋， 大火煮開后小火煮上十分鐘，下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘，加入適量的胡椒；
10、起鍋前加入青椒和鹽，混合均勻后燒煮上半分鐘即可。
這道川菜鴨子不僅味道鮮美，還有對抗衰老的功效，愛美的女性朋友平時可以多吃一些鴨肉，另外，鴨子中含有豐富的維生素B，可以有效的對抗腳氣，如果您患有腳氣的話不妨嘗試一下，效果應(yīng)該是不錯的，但吃鴨肉后不要吃龍眼等.
鴨子的肉質(zhì)和雞肉不同，鴨子不管是皮和肉都很香，而且油膩感也是恰到好處的，鴨肉并不只是可以用來煲湯，油炸，還可以做干煸，干煸鴨肉的做法不僅僅屬于地道的川菜，而且香辣可口，也是夏天必備的開胃小吃，可以學(xué)著來一起制作。
用料
材料
蒜片
嫩姜、老姜
老抽
鹽
味精
朝天椒切圈、青椒成塊
花生米
鴨肉
土豆
做法
1. 將鴨肉洗凈后在水中煮開撈出，晾冷。花生米放入油鍋中，等油燒熱，花生米顏色變深即可撈出備用。
2. 在油熱中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜，郫縣豆瓣，爆炒出香味后倒入鴨肉。
3. 將鴨肉在鍋內(nèi)不停大火翻炒5分鐘后，加入料酒，再繼續(xù)翻炒2分鐘，加入土豆條、嫩姜片、朝天椒翻炒。
4. 翻炒3分鐘后，加入老抽、青椒、繼續(xù)翻炒4分鐘，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒2分鐘，出鍋。
自家招牌鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：柿子椒10克，青椒10克，
調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克
做法
1. 鴨子洗凈，切大塊；
2. 青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用；
3. 鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4. 將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱；
5. 用150℃燒烤3分鐘即可。
土豆?fàn)F鴨
材料
鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽
做法
1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷
2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻
3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色
4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘
5.加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動
6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋
魔芋燒鴨子是比較有名的川菜，屬于是具有地方特色的一個菜肴，這道菜肴是由魔芋和鴨子經(jīng)過講過之后制成的，這道菜制作完成之后，色澤鮮亮的鴨肉酥嫩不油膩，魔芋細軟可口，吃起來咸辣鮮香的感覺?，F(xiàn)在很多人都喜歡吃魔芋，因為其熱量低，吃了不擔(dān)心會胖，所以在家的時候嘗試這道魔芋燒鴨子還是挺好的。
食材：
魔芋、鴨肉、柿子椒、油、姜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬
制作步驟：
將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口。將魔芋上端從中間的口穿過去。魔芋就形成了自然的花結(jié)。將處理好的魔芋焯水。將鴨肉中大部分油分煸炒出來。再加入適量的豆瓣醬翻炒。翻炒均勻后加入料酒和適量的水。蓋上蓋，大火煮開后小火煮上十分鐘。下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘。在加入適量的鹽和胡椒。起鍋前加入青椒?；旌暇鶆蚝鬅笊习敕昼娂纯?。
烹飪技巧
1、魔芋要入味， 可以先將它冷凍， 再化了切成小塊；如果沒時間，也可以如同我這樣扭花的方法。
2、為了進一步去除魔芋的澀味， 魔芋須提前焯水。
3、鴨肉的自身脂肪偏多， 所以要將鴨肉煸炒出油， 煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味。
4、將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋， 同時加入適量的胡椒， 能進一步去腥。
5、最后快要出鍋時加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調(diào)味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）。
魔芋燒鴨子的特色
說起魔芋，大家一定都很熟悉，它低熱量，低蛋白質(zhì)，高纖維，可以促進胃腸蠕動，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使膽固醇含量減少，還能減輕動脈硬化，高血壓，高血脂的癥狀。因此魔芋是公認(rèn)的減肥食品。
魔芋本身沒有什么味道，它只有跟其他材料配合時充分吸收湯汁的味道，才會好吃，但魔芋致密筋道，做起來不容易入味，因此如果有竅門能讓它變得松軟，且能含有更多的吸汁，才能吃起來更美味，下面就有兩個小竅門能讓魔芋更入味，趕緊來學(xué)學(xué)吧。
第一種方法是讓魔芋冷凍，原理類似于凍豆腐，將魔芋冷凍成蜂窩狀，就更容易吸收湯汁；第二種方法就是將魔芋切成花刀，魔芋切成小塊后，從中間劃上一刀，將魔芋一段從中間穿過去，這樣接觸面更多，所以更能吸收湯汁；
姜肉絲是川菜譜里面一道很受歡迎的一道菜，肉嫩味美，辣味十足而深受食客的喜愛。但是一般能吃到正宗的仔姜肉絲都是在特色餐館里面，有時候餐館里面為了節(jié)省材料和成本或者是廚師的心情不好，那么會嚴(yán)重影響菜品的質(zhì)量，那么今天我們就一起來研究一下自己做仔姜肉絲吧，具體的步驟如下
食材
食譜熱量：507(大卡)
主料
里脊肉一塊
仔姜一塊
方法/步驟
1將瘦肉切成絲狀，越細越好哦，這樣就會更加的入味哦。將子姜也切成絲狀，同樣也是越細越好。把蒜撥好，切好備用。
2取出一些淀粉放入一個小碗里面，然后加入一些水，注意水不能太多，大概能夠淹沒淀粉，但是也不要太干，然后充分的攪勻淀粉。
3將巔峰放入切好的肉絲當(dāng)中攪拌均勻，備用
4開火 在鍋內(nèi)倒入一定量的食用油 油不能太少哦，也不要太多哈哈。
5待油溫升高后放入準(zhǔn)備好的肉絲爆炒，再加入一點點醬油提色（生抽哦）
6再加入準(zhǔn)備好的大蒜炒一會兒之后就可以放入準(zhǔn)備好的子姜，繼續(xù)翻炒，然后放入雞精食用鹽等佐料就可以起鍋啦~~
注意事項
淀粉不能太干哦
晚上最好不要吃子姜哦有道是晚上吃將猶吃砒霜啦
姜食用
⒈功效
⑴助陽
中醫(yī)認(rèn)為，姜是助陽之品，于是自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò)等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經(jīng)常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進消化。干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。 [19]
⑵產(chǎn)后
產(chǎn)后的女性坐月子時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質(zhì)復(fù)原及喂養(yǎng)嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防風(fēng)濕頭痛。尤其是產(chǎn)婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學(xué)的，炎炎夏日一個月不洗頭，不但不衛(wèi)生，還可能造成皮膚發(fā)炎、長痱子。產(chǎn)婦可以試用姜片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因為姜片可以驅(qū)寒，用姜煲水進行洗浴，可以防風(fēng)濕和偏頭痛。 [19]
⑶防胃病
增加食欲防胃病無論是蒸魚做菜，還是調(diào)味作料，生姜絕對是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。民諺有“飯不香，吃生姜”的說法，就是說，當(dāng)吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點姜，能夠改善食欲，增加飯量。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風(fēng)寒感冒也可服生姜以散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛。生姜還是傳統(tǒng)治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。在夏季，尤其是伏天內(nèi)，細菌生長繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當(dāng)吃些生姜能起到防治作用，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們好貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著吹，很容易受風(fēng)寒，引起傷風(fēng)感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。中醫(yī)認(rèn)為生姜能“通神明”，即提神醒腦，所以此時經(jīng)常出現(xiàn)頭昏、心悸及胸悶惡心的人，適當(dāng)喝點生姜湯大有裨益。另外，生姜辛溫，具有促進血液循環(huán)的作用，女性吃姜還能抗衰老、減少膽結(jié)石的發(fā)生。 [19]
⒉食用禁忌
⑴注意事項
古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增強和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為姜本來屬熱，會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
生姜還含有姜酚，可減少膽結(jié)石的發(fā)生。但它既有利亦有弊，民間也因此留下了”上床蘿卜下床姜”一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候干燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。在古代醫(yī)書中也出現(xiàn)這樣的”警示”：”一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜?！笨磥恚锾觳皇郴蛏偈成约捌渌晾钡氖澄?，早已引起古人的重視，這是很有道理的?！岸蕴}卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”、“家備小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益壽保安康”、“四季吃生姜，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過人參湯”等諸多民諺都反映了生姜的保健功效，而自古以來中醫(yī)也有“生姜治百病”的說法。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進食欲的作用。 [19]
⑵致癌
腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌，有的人認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的，也很危險，因為腐爛的生姜會產(chǎn)生毒素，嚴(yán)重時會導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。雖然夏吃姜對人體有益，但也應(yīng)適度，因為天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，而生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。 [19]
⑶適宜人群
一般人群均可食用。
①適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。
②陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。
③體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。
姜爆雞的制作原料非常簡單，生姜，小蔥和食鹽，還有一只雞，把雞全部都切好，用料先腌制一下，腌制的時間注意稍微久一些，兩個小時左右是最入味的，需要先蒸然后再澆湯汁，調(diào)湯汁是關(guān)鍵的一個步驟，所以在做的時候要注意步驟，決定食物的口感。
姜蔥雞
材料
光雞1只，姜1塊，蔥2棵，鹽
做法
1.雞洗凈瀝干，姜去皮切末，蔥切碎；蔥姜加鹽少許油拌勻
2.一半蔥姜末抹在雞身里面
3.另一半蔥姜末抹在外面腌制2小時左右
4.燒開水后蒸雞，中火20分鐘
5.關(guān)火后虛蒸3分鐘后再取出
6.只取出雞斬件，盤中湯汁、蔥姜一起淋在雞上面即可
姜蔥雞絲撈面
材料
雞胸肉25公克，雞蛋面100公克，蠔油1大匙，蔥姜油1大匙
做法
1.雞胸肉蒸或煮約5分鐘至熟，放涼后剝絲備用。
2.將蠔油加入碗中。
3.取鍋加水燒開，放入雞蛋面用筷子拌開燙面，以小火煮約1分鐘后，將面撈起浸在冷水中略為沖洗，去除表面黏煳的淀粉后將面再放入鍋中煮。
4.再煮約1分鐘后將面撈起，水分濾干，倒入碗中拌勻。
5.將雞絲灑于面上。
6.再加蔥姜油即完成。
黑椒姜蔥雞
材料
新鮮雞肉500g，小蔥3棵，姜1塊，油50ml，白酒15ml，生抽20ml，鹽1茶匙，清水30ml，黑椒適量
做法
1、洗凈所有材料，雞肉斬小塊，蔥切小段，姜切片
2、鍋里放油燒熱，放入姜片和蔥白部分爆香
3、倒入雞肉爆炒，加酒，炒出香味
4、加入生抽和鹽，翻炒均勻
5、加入清水，加蓋煮沸
6、下蔥段，研磨少量黑椒粉到雞肉里，翻炒均勻即可
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來教大家做姜爆腰花這道菜吧。
2.處理好的腰花用醋清洗兩遍后再用啤酒泡上十分鐘
3.將生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調(diào)碗料汁，攪拌均勻備用
4.將姜切成細絲，香菜梗也切成段，腰花濾過啤酒，瀝干水分備用
5.將鍋燒熱，放適量的油，下入準(zhǔn)備好的腰花翻炒
6.腰花翻炒變色后下入姜絲
7.再加入碗汁和香菜梗
8.翻炒均勻后適量收汁即可
9.盛入盤中即可
主婦們通過今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會大有長進，趕快和朋友們分享一下，開始制作姜爆腰花
紅燒鴨子這道菜相信大家一點也不會陌生，這道菜也是飯店以及家庭里面常見的。但是在川菜里是怎么樣來做紅燒鴨子的估計好多朋友都摸不著頭腦了，下面就具體的來介紹一下做法，大家掌握了具體的做法之后可以在家里嘗試一下，在這個夏天常吃鴨子對身體也有好處喔。
紅燒鴨子輔料：
洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。
紅燒鴨子調(diào)料：
料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（紅、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。
紅燒鴨子做法：
1、鴨肉洗凈斬塊；
2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒過鴨肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。
以上就是川菜紅燒鴨子的具體做法，其實大家不必要完全局限于上述介紹的方法，可以根據(jù)自己的口味來增減辣椒、糖等這些調(diào)味料，鴨子肉營養(yǎng)很高，而且不管男女老少都很適宜食用，為了這道菜的口感更好，所以在挑選鴨肉的時候一定要注意新鮮。
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