炒鮮竹筍的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“炒鮮竹筍的做法有哪些”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
竹筍含有豐富的鉀元素和維生素，可以改善胃部狀況，對于預防胃癌等疾病也是很有幫助的，鮮竹筍不僅營養(yǎng)價值高，味道也很清爽鮮美，春季的時候是人們爭相采購的食材，竹筍的做法也是很多的，炒鮮竹筍就是其中一種，下面就讓我們一起來學習制作這道美味的炒鮮竹筍吧。
一：做法
1、竹筍剝好洗凈待用
2、竹筍切滾刀塊待用
3、冷油放入肉絲翻炒
4、肉絲變色后調(diào)入醬油鹽待用
5、翻炒均勻盛出待用
6、重新放油，爆香蔥碎，花椒，放入切好的竹筍翻炒。
7、放入肉絲翻炒。
8、調(diào)入調(diào)料，翻炒均勻即可裝盤。
二：營養(yǎng)價值
1.開胃健脾： 竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
2.寬胸利膈、通腸排便： 竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；
3 開膈消痰： 竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用.
看到這兒，你知道該如何制作這道鮮竹筍了嗎？在這里想要提醒的是，現(xiàn)在市面上賣的有很多袋裝的所謂鮮竹筍，這些都是經(jīng)過化學加工的，衛(wèi)生狀況得不到保障，盡量少吃為好，要想吃到最自然的鮮竹筍，最好的辦法還是自己去采摘。
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炒竹筍是常見的制作方法，這樣的制作方式能夠很好的保留竹筍營養(yǎng)成分，竹筍含有豐富的鉀、磷、維生素、鈣、膳食纖維、鐵等，因此多吃竹筍對人體的營養(yǎng)補充非常不錯，同時竹筍含有的脂肪較少，多吃也不用擔心會胖，那鮮竹筍炒肉做法怎么樣呢，這道佳肴在制作步驟上并不是很難。
鮮竹筍炒肉的做法：
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
竹筍炒肉絲
材料：綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙。
做法：
1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸后蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘后熄火，冷卻后取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
以上兩種鮮竹筍炒肉的做法是比較簡單的，而且這兩種制作方法，都能夠很好的保留竹筍的營養(yǎng)成分，對上班族們來講，每天多吃竹筍對提高身體免疫力有很好效果，因此竹筍是一個健康之選，利于身體健康發(fā)展。
竹筍是我國特有的一種食材，竹筍的味道清香，而且非常的有嚼勁，多數(shù)人都喜歡竹筍的口感，竹筍制作的菜肴在我們的餐桌上有一定的地位，竹筍也是人們獲取營養(yǎng)物質(zhì)的最佳途徑之一，因為竹筍的營養(yǎng)成分非常的高，而且很純凈，人們對于竹筍的烹飪也是比較多的，下面就來看看鮮竹筍的家常做法有哪些吧。
蘇東坡有言：“可使食無肉，不可居無竹；無肉使人瘦，無竹使人俗；人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。”后有好吃這在后加了句：若要不俗也不瘦，還是天天筍炒肉。筍炒肉確實好吃，特別用五花肉，竹筍味寡，用豬油才能帶出它的鮮香味道。
1.五花肉切片。
2.竹筍切片焯水待用。
3.起油鍋，爆香姜蒜，將五花下過煸炒。
4.待五花肉色澤變白后，加入竹筍、胡蘿卜一起煸炒1分鐘。炒的時間不要太長。
5.下一點料酒、半杯水、鹽、入鍋，將材料稍微燜1分鐘，起鍋前加糖、雞精調(diào)味就好。
注意事項：對新鮮竹筍不正確的處理方法,會使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫,對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片,放在淡鹽水中煮八至十分鐘。
以上即是鮮竹筍的家常做法講解了，鮮竹筍在我們的生活中是非常難得的，因為竹筍是有季節(jié)性的，一般在春夏之際是竹筍大量生長的季節(jié)，這個時候食用鮮竹筍是最佳的時節(jié)，因此，人們食用鮮竹筍還是要在春夏之際開始。
竹筍的營養(yǎng)價值非常的高，不過竹筍卻不算是一種家常食物，很多家庭平時并沒有經(jīng)常烹飪竹筍來吃，所以大家普遍對于竹筍的做法并不是十分的了解，不知道要怎么制作竹筍，也不知道竹筍搭配什么比較好吃，所以今天就來給大家推薦一道個人認為比較好吃的菜，它叫做鮮竹筍炒肉絲。
工具/原料：竹筍 (1個)、瘦肉 (100g)、辣椒 適量、蔥 適量、花椒 少量、植物油 適量、鹽 少量、淀粉 少量
方法/步驟
1/9
鮮竹筍剝?nèi)ネ庖?，頭部老一點的外皮削掉，如果筍子有點老的，可以把老的部分整體切掉。
2/9
洗凈，切薄片。鍋內(nèi)燒水，水開后下竹筍，煮大概5分鐘。
3/9
另取一個大一點的容器，裝清水，把煮過的竹筍撈入清水中，浸泡約2小時，充分去掉苦味。
4/9
泡好的竹筍撈出，瀝干水分。（我這一個一次炒不完，多余的用保鮮袋裝了放冰箱，一般放兩三天是沒問題的。）
5/9
蔥切段，辣椒斜切圈，我選的二荊條，不吃辣的可以選甜椒，切絲
6/9
豬肉切薄片，加適量淀粉和清水，攪拌均勻備用。
7/9
鍋內(nèi)加適量植物油，油熱后放幾顆花椒，下入肉片，快速翻炒
8/9
肉變色后下辣椒和蔥，快速翻炒，炒出香味。
9/9
加入竹筍，因為竹筍是煮過的，稍微炒一下就好了，加適量鹽調(diào)味，就可以出鍋了。
中醫(yī)認為竹筍無毒，具有清熱消痰、利眼爽胃、消溫益氣的功效。 近代研究發(fā)現(xiàn)，竹筍因纖維素含量較高，蛋白質(zhì)的類型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大腸癌、乳痛的佳蔬。竹筍含鎂豐富，對其他癌腫也頗具預防功效。
注意事項
有苦味的竹筍，焯水以及浸泡都是必須的。
肉要加淀粉碼一下，要不然會很老
溫馨小提示：一定要選用半肥半瘦的豬五花肉，這樣肉的油脂滲入鮮竹筍后，炒出的鮮竹筍特別好吃。
鮮竹筍不僅口感好，又有著豐富的營養(yǎng)，在人們的餐桌上它絕對是一個常客，雖然說它只是一道普普通通的家常菜，但想要做得好吃卻也沒那么容易，如果沒有掌握好烹調(diào)的方法和技巧，可能做出來的竹筍就會太老、太爛，影響口感，下面，營養(yǎng)專家?guī)覀儊砹私庀迈r竹筍做法和禁忌。
一、涼拌竹筍的做法
1.將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內(nèi)坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻
2.大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用
3.將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可
二、竹筍炒肉絲的做法
1.將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻
新鮮竹筍的做法與禁忌這些常識一定要明白
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2.將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用(我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用)
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油
4.將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁
5.在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成
三、吃竹筍的禁忌：5種食物別一起吃
1、羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復雜的生物化學反應(yīng)，導致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。
新鮮竹筍的做法與禁忌這些常識一定要明白
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3、糖漿
制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。
4、豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。
5、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。
清炒竹筍是竹筍最常見普通的一種食用方式，但是這些食用方法對我們的身體健康同樣也是比較有利的，可起到改善發(fā)熱頭痛或者是妊娠暈眩癥等問題，還可以促進消化美容養(yǎng)顏。
做法一
主料：竹筍250克
調(diào)料：大蔥5克 姜3克 鹽1克 醬油1克 味精1克 植物油15克
1.先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片）250克切絲
2.然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量
3.燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。
做法二
1.竹筍剝?nèi)テ?除去老的部分,切成薄片或絲,備用
2. 燒熱鍋,放植物油,燒至九成熱時,放蔥(切末)入鍋內(nèi)煸香
3. 將竹筍、姜(切末)、鹽放入鍋內(nèi),翻炒至筍熟時,加味精,再翻炒幾下,起鍋裝盤.
健康提示
此菜清熱解毒,適用于小兒痰熱驚痛、發(fā)熱頭痛、妊娠眩暈等癥.還有助于加速人體腸胃蠕動、促進消化，達到減肥、美容之特效。
竹筍炒牛肉是一道廣受歡迎的菜肴，牛肉是在中國僅次于豬肉用量的食材，牛肉的營養(yǎng)非常的高，在我們的生活中，牛肉有黃牛肉和水牛肉之分，不過比較受歡迎的是黃牛肉，牛肉性平，味道帶有甜味，含有豐富的營養(yǎng)素，具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血的作用。竹筍含有的礦物質(zhì)和維生素也比較的豐富，有通便利尿的效果，對于減肥有很好的效果。把竹筍和牛肉組合在一起就構(gòu)成了竹筍炒牛肉，這道菜肴老人和小孩都非常的適合。
做法一：
材料：竹筍：100克牛肉：200克姜：10克
調(diào)味料：味事達味極鮮醬油15毫升，淀粉5克，料酒10毫升，食鹽適量
做法
1、將鮮竹筍切成薄片，牛肉切片，加味事達味極鮮，料酒和淀粉調(diào)勻。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒至全熟時，撒上蔥花，淋上味事達味極鮮醬油即可。
做法二：
主料：竹筍100克,牛肉(肥瘦)150克
調(diào)料：泡椒10克,姜3克,鹽2克,醬油3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克
做法：
1.將鮮竹筍切成薄片；牛肉切片，加鹽、醬油，料酒和濕淀粉調(diào)勻碼味。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入泡紅辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒斷生即可。
做法三：
主料：牛里脊肉250克，竹筍半袋
輔料：蔥姜蒜適量
做法：
1.牛肉垂直于紋路切薄片，用白酒，生抽，淀粉，蔥姜腌制半小時。
2.竹筍是買的超市袋裝的，打開用一半，切片用水浸泡半小時。
3.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜煸香，放入牛肉炒熟，再放入竹筍片炒熟，放適量鹽，生抽，味精。出鍋。
以上就是常見的幾種竹筍炒牛肉的做法，希望我們介紹的方法能夠為你的廚藝提升帶來一定的幫助。牛肉味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量比較少，對于愛美的女性來說這是不可缺少的減肥食物。而且牛肉不同于其他的肉類，它不會讓人覺得吃的厭煩，和竹筍的搭配更是讓鮮味更加的提升。
竹筍味道鮮美，還含有豐富的維生素，可以有效的改善胃部疾病，但竹筍的生長周期卻很短，幾天就變成竹子了，有的人就想辦法把竹筍晾干，做成小竹筍，小竹筍的味道同樣鮮美，炒著吃很下飯，你想知道炒小竹筍應(yīng)該怎么做了嗎？下面我們一起來學習一下吧。
一：用料
竹筍1 根豬肉100g ?
輔料：淀粉適量 料酒適量 糖適量 生抽適量 老抽適量 蒜適量
二：做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎。
2. 鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
三：美食小貼士
1 如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味
2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進去。
好了，看到這兒，你知道這道炒小竹筍應(yīng)該怎么做了嗎？這道菜不僅廣受普通民眾的喜愛，連大文豪蘇東坡都對它贊不絕口，您有空的時候不妨為您的家人制作一道竹筍炒肉，相信您的家人一定會非常喜歡的，如果您家里有高血壓患者，就更要經(jīng)常吃這道菜了
竹筍其實具有很好的熱化痰、益氣和胃的功效和作用，而且還還是屬于低脂肪，低糖多纖維的食物，對防治便秘也有很好的效果，可以做成竹筍香菇炒肉或者是春筍冬菇湯。
一、竹筍香菇炒肉
原料/調(diào)料
竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
制作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來。
(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半并切成細絲。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。
二、春筍冬菇湯
原料
濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
三、鯽魚春筍湯
原料：
鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
隨著現(xiàn)在我國經(jīng)濟條件在不斷的改善，人們在飲食上也有所講究了，吃慣了大魚大肉的人都喜歡吃一些農(nóng)家菜，農(nóng)家菜不僅味道鮮美，主要的是屬于綠色產(chǎn)品，我們無須擔心自身安全的問題，竹筍炒肉是一種很常見的農(nóng)家菜，味道鮮美，在營養(yǎng)價值上也是很全面的，適合各種人群食用，關(guān)于這道菜的做法，下面來看文章的介紹：
鮮竹筍炒肉的做法是怎樣的
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎。
2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3、鍋里放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發(fā)白。
4、把竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
做法二：
原料：臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。
做法：
1、將臘肉、竹筍氽水切片，準備好姜、蒜；
2、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍；
做法三:
原料：豬肉；竹筍100克；青椒20克；辣椒20克；蔥20克；蒜頭10克；
title調(diào)料：鹽少量；醬油；雞粉；細砂糖；太白粉水；
1.把竹筍、青椒切成絲狀，留備用。
2.蔥和辣椒分別切段、切絲，蒜頭也切成絲備用。
3.切好的豬肉絲倒入腌料中拌勻所有材料，大概腌10分鐘左右。
4.熱鍋，加入適量的油，將做法3的腌肉絲過油一遍，撈起來在碗中。
5.將做法4中鍋中油倒掉留一部分，將做法2的材料炒至出香味，將入做法1和做法4的所有材料和調(diào)料快速炒均勻，結(jié)束時加入太白粉水即可。
以上就是文章對鮮竹筍炒肉的做法是怎樣的的相關(guān)介紹，相信很多的人都有了解了，竹筍炒肉的味道很鮮美，做法也相對簡單，還適合任何的人群，對人體的自身安全不會出現(xiàn)任何的傷害，還能夠有效的幫助人們促消化。
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