燒酸菜魚的做法什么？
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說起酸菜魚大家應該都不約而同的想到了重慶的酸菜魚吧，沒錯，最正宗最地道的酸菜魚就是源自于重慶的。不少人都很愛吃酸菜魚，小編我也是一樣，非常喜歡。但是有人很疑惑也很困惑的想知道我們自己能不能自己做酸菜魚呢？總是去外面吃也太不劃算了吧，而且也不太放心外面的飯菜。今天我就要教大家做酸菜魚了。
做法一：
材料
主料：草魚片、酸菜、大蔥、
配料：蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、熱鍋熱油下蒜頭片姜絲泡椒丁爆香后：
2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;
2、在燜煮酸菜時開始腌制草魚片：魚片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止;
3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上腌好的魚片蓋著悶三分鐘;開蓋大火收干三分鐘，出鍋;
4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚片上，即成。
做法二：
材料
主料：草魚，
輔料：酸白菜，雞蛋清，
調料：豌豆淀粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，大蔥，姜
做法
1.泡酸菜改薄片;
2.雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿;
3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片;
4.用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;
5.鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;
6.放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片;
7.煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
好吃又好看的酸菜魚就這樣做好了?？煽谟终T人吧，大家趕緊行動起來吧。作為家庭主婦，大家都應該及時的學習新的菜譜，為家人做一桌好菜不僅僅是全家人健康的保證，也是自己對家庭愛的體現(xiàn)。何樂而不為呢？趕緊學起來吧。
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酸菜魚是很著名的一道菜肴，對于平常就比較愛吃辣的人們來說簡直是非常愛的，不過燒酸菜要是有一些講究的，這道菜肴想要做的比較正宗的話就一定要按照傳統(tǒng)的步驟來烹飪的，這樣才可以使得味道變得更加鮮美一些，而且選擇的一定要是鯉魚的，這樣的話在吃的時候會更加肉質很鮮嫩的。
制作過程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
5. 另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜魚是屬于一道地方名吃，通過現(xiàn)實社會的飲食水平不斷的提高，酸菜魚的口味經(jīng)過多種做法味道更好，而且做法繁多，每一種做法都彰顯出酸菜魚的麻辣鮮香的口感，而且營養(yǎng)價值豐富，而酸菜魚的做法也很簡單，可以直接做成酸菜魚火鍋會更好吃。
酸菜魚怎么做更好吃
材料
小草魚1條(約700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1湯匙(15g)，香蔥花1湯匙(15g)，雞蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)
做法
處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，腌制10分鐘。
泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。
大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)，調入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味)。
把調好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末。
小訣竅
魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
做法二
材料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反復沖洗，至水清澈后瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底。
12、加一點高湯精(雞精也行)。
13、水復開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
小訣竅
1、魚要去盡黑膜和附著的內臟，還要漂洗白凈。
2、選重慶或四川產(chǎn)的帶泡姜的酸菜為宜，老壇魚酸菜酸咸度合適，有泡姜，還很脆。
3、如果要便捷，可以不撈出酸菜，直接煮魚片。
4、最后放上蒜米、花椒、蔥花、香菜、白芝麻，再淋熱油，很關鍵，不宜省略。
5、淋油一定燒熱，才能沖出調料的香味。
做法三
材料
材料：大頭魚身1條，酸菜
調料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好，撈起放在魚骨上，最后再調下湯的咸淡，加味精調味后倒入碗里。
8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可。
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提供，人們都開始享受美食，朋友們都知道酸菜魚屬于典型的川菜，主要就是使用酸菜和新鮮的魚肉片制作而成，可以盡可能的保留魚肉的鮮軟狀態(tài)，怎么燒酸菜魚好吃呢?掌握正確的烹飪方法也是十分關鍵的，朋友們可以來看看下文中的介紹，按照這么做一定可以讓酸菜魚更加的酸爽開胃。
主料：黑魚1條、酸菜1包
輔料：油適量、鹽適量、蔥1根、姜1塊、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒1把、青辣椒1個
怎么燒酸菜魚好吃呢?
1.準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5.魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7.魚頭魚骨洗凈血污備用。
8.酸菜焯水，撈出備用。
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
16.魚片7。8成熟撈出放在盆上面。
17.倒入魚湯。
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
怎么燒酸菜魚，看到這里朋友們已經(jīng)可以掌握制作方法了，在準備魚肉的時候可能會花費一些時間，在操作的時候建議朋友們控干魚肉水分在進行剔除更加的簡單，其實家庭制作魚片并不需要這么麻煩的，使用魚塊也可以。
中國的美食有很多種，變化莫測。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚，魚是蛋白質含量很高的食物，它的做法就有很多種，常見的做法有糖醋魚，水煮魚，還有酸菜魚。今天就為大家來解答酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法
1、中華民族關于做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚?？墒悄銈冎浪麄兊淖龇▎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要準備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要準備一條魚，還有很多酸菜。這個時候我們在準備一些調料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時候就需要酸 菜隆重登場!我沒有把準備好的酸菜拿出來，這個時候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最后千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運動量就會白費。酸菜魚的熱量是相對于減肥當中的人來說的，其實它對普通人來說，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因為酸菜魚的營養(yǎng)價值豐富。酸菜魚會攝入大家一天中所需要的營養(yǎng)物質。
酸菜魚用什么魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會問酸菜魚用什么魚最好呢?其實很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當然鱸魚也是可以的，其實鱸魚是個適合于做酸菜魚的，就是鱸魚的價錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因為鱸魚比較貴，所以很多人都會選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
酸菜魚不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因為酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜魚也不能和柿子在一起吃。
2、市場上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個時候我們要格外注意，草魚不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會把它放到里面，但是一定要記住，草魚千萬不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚的酸菜怎么腌制
酸菜魚的酸菜是重中之重，所以很多人都會問酸菜魚的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準備好白菜之后，我們要挑一口干凈的大缸。這時候把洗干凈好的白菜放進大缸里，然后煮熟。可千萬不要小看這一步，這一步是可是至關重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其實只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚嗎
很多人都會問下小編，酸菜魚孕婦可以吃嗎?其實酸菜魚里含有豐富的營養(yǎng)價值，孕婦是可以吃的。不過，因為在腌制酸菜的時候，加入了一些東西，所以這個菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個平常心，一定可以促進胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜魚加什么菜好吃呢?作為配菜，就像綠葉襯紅花。要做到點綴點睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道，常見的配料有花椒，香菜，蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚里面加，而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚的味道。
酸菜魚過夜了還能吃嗎
生活中有很多美食，是當這些美食過了夜還能吃嗎?酸菜魚說我國一道典型的菜品，它風味獨特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都會問酸菜魚過了夜還能吃嗎?就是有條件的，要把它放到冰箱里，或者是低溫的地方。這樣過了一夜才可以吃，但是如果你沒有這樣的儲存條件，過了夜的酸菜魚一定不可以吃。因為過了夜的酸菜魚會對你的身體產(chǎn)生一定的威脅，不良影響。
美食就是為人類服務，美食就是讓人類享用的。不過我們在享用美食的同時，你要了解美食的特質。比如這道美食的禁忌人群，忌口之處，這些你都要了解。只有了解了這些，我們才能更好地享用。
黑魚是日常生活中比較常見的一種魚類，黑魚的營養(yǎng)價值豐富，富含大量的蛋白質以及多種礦物質，經(jīng)常食用可以補充人體所需要的營養(yǎng)元素，而酸菜魚是比較常見的一種美食，黑魚酸菜魚的做法簡單，而且營養(yǎng)美味，是老少皆宜的美食。
黑魚酸菜魚的做法
材料
主料：黑魚 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。
調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽
做法
1、將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;
2、魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘;
3、鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4、打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可、
酸菜魚簡單做法
材料
酸菜魚調料包1包，鮰魚1條，姜1小塊，蛋清1個，胡椒粉少量
做法
1、先用粉料和蛋清把魚腌一下;
2、坐鍋，熱油，將姜爆香;
3、下酸菜包，超香;
4、加入熱水，燒開，下魚片;
5、撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋;
6、煮開就熟了
酸菜魚簡單做法
材料
酸菜魚調料、龍利魚
做法
1、龍利魚條切斜片，用酸菜魚腌制魚料腌制好;
2、鍋中放油放入洗凈切好的蔥姜酸菜魚炒香，放入開水、放入酸菜魚醬料煮制10分鐘;
3、煮制10分鐘后放入腌制好的魚片，再次開鍋之后放入雞精出鍋即可。
酸菜魚簡單做法
材料
腌龍利魚片250g，酸菜葉100g，蔥姜蒜60g，泡姜30g，小米辣段20g
做法
1、蒜切成片，酸菜用自來水沖洗10分鐘，擠干水分待用;
2、鍋中放30g油(約兩湯匙)燒熱，放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜葉和花椒，炒出香味，放入500g水燒滾3分鐘;
3、將龍利魚片一片片放入鍋中，改小火煮沸至龍利魚熟，加入鮮湯汁，拌勻出鍋。
酸菜魚大家肯定都知道吧，這是一道非常傳統(tǒng)的川菜，屬于川菜系里非常常見的一種，制作方法也是非常簡單的，最主要的材料就是酸菜和魚肉，一般魚肉都是選用草魚，因為草魚味味道非常鮮美，而且肉質鮮嫩，沒有腥味，但是酸菜魚的具體制作方法，很多人肯定都不知道吧!
新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈。將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊。將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。金針菇洗凈切成兩段。將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水加入糖少許提鮮，煮至沸騰。
下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里。在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上。轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
夏天的時候多吃一點酸菜魚，多吃一點酸菜魚，夏天很多人都是很喜歡的，主要原因就是因為可以下飯，而且用來泡飯也很好喝，以上就是酸菜魚的具體制作方法，不過也可以根據(jù)自己的口味做一些變化，也不一定要澆油，辣椒也可以少放點。
酸菜魚是一種美味可口的川菜，因為比較好吃，在我國各個地方已經(jīng)十分流行了，不過，酸菜魚并不難做，難就難在酸菜魚用什么魚，選擇的魚不一樣，口感肯定也是不同的。下面我們就一起去看看酸菜魚用什么魚的知識介紹吧。
酸菜魚用什么魚?很多人在做這道菜的時候，通常情況下使用的就是草魚，因為這種魚的肉比較肥嫩，如果我們在使用魚的時候處理的方法得當，也是不會具有了別的異味。但是，這些做魚的竅門就是:新鮮的草魚在請魚市的師傅處時,一定要去掉魚喉嚨部分。
“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名，家喻戶曉，不以為過。
青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
酸菜魚用什么魚，主要是根據(jù)個人的口味去選擇，一般選擇新鮮的草魚。這種魚口味比較不錯，所以，我們做魚的話，有必要根據(jù)自己的口味側重和具體的作法去進行選擇才是，我們對此知識要有所了解才行，才可以做出美味的酸菜魚。
相信大家肯定都看過和吃過酸菜魚吧，酸菜魚是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚是可以起到平衡營養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚時總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚來，其實酸菜魚的做法并不是很復雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚的做法。
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚，我們知道酸菜魚不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚的做法非常簡單，上文為我們詳細介紹了正宗酸菜魚的做法。
在中國，魚的做法多種多樣，清蒸，紅燒，麻辣，等等做法。不管哪一種做法都是非常受人們歡迎的。在眾多做法中，有一種名為酸菜魚的。顧名思義就是用酸菜與魚搭配來燉，這樣出來的口感，可是非常鮮的，今天就跟大家說一下做法吧、
材料
草魚一條，酸菜，雞蛋一個，鹽，白胡椒粉，黃酒，淀粉，花椒，姜，蒜，泡米椒，雞精，蔥
做法
1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
5、加入足量的水后，轉到一個大瓦煲內，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗：)
以上就是為大家介紹的酸菜魚的做法，相信看完做法的你已經(jīng)開始想要躍躍欲試了吧。酸菜魚的口感和以往我們常吃魚的口感并不同，主要因為其中加了酸菜，使得整道菜的口感讓人難忘。
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