?鮮竹筍炒肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“?鮮竹筍炒肉的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
炒竹筍是常見的制作方法，這樣的制作方式能夠很好的保留竹筍營養(yǎng)成分，竹筍含有豐富的鉀、磷、維生素、鈣、膳食纖維、鐵等，因此多吃竹筍對人體的營養(yǎng)補充非常不錯，同時竹筍含有的脂肪較少，多吃也不用擔(dān)心會胖，那鮮竹筍炒肉做法怎么樣呢，這道佳肴在制作步驟上并不是很難。
鮮竹筍炒肉的做法：
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
竹筍炒肉絲
材料：綠竹筍2支，豬肉絲100公克，蒜末10公克，紅辣椒末10公克，鹽1/4小匙，細砂糖少許，雞粉1/4小匙，醬油少許，米酒1/2小匙。
做法：
1.綠竹筍洗凈切去尖端，放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量，以中火煮至滾沸后蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘后熄火，冷卻后取出去外殼，削去邊緣粗纖維，切絲備用。
2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末和紅辣椒末，加入豬肉絲炒至顏色變白，放入作法1綠竹筍絲和所有調(diào)味料拌炒均勻即可。
以上兩種鮮竹筍炒肉的做法是比較簡單的，而且這兩種制作方法，都能夠很好的保留竹筍的營養(yǎng)成分，對上班族們來講，每天多吃竹筍對提高身體免疫力有很好效果，因此竹筍是一個健康之選，利于身體健康發(fā)展。
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竹筍是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，另外還有胡蘿卜素和所需要的各種酸性物質(zhì)，它屬于一種低脂肪，低糖和多纖維的食物，具有吸附人體脂肪和廢物的效果，具有很好的促進代謝的作用，用鮮竹筍來炒肉片也是非常好吃的，具有很好的下飯的效果。
鮮竹筍炒肉片做法
食材明細
主料： 竹筍、適量 肉絲適量
配料： 大蔥、適量
輔料： 油、適量 醬油、適量 鹽、適量 花椒、適量 十三香適量 雞精、適量 胡椒粉適量
制作步驟
1. 第一步：竹筍剝好洗凈待用。
2. 第二步：竹筍切滾刀塊待用。
3. 第三步：冷油放入肉絲翻炒。
4. 第四步：肉絲變色后調(diào)入醬油鹽待用。
5. 第五步：翻炒均勻盛出待用。
6. 第六步：重新放油，爆香蔥碎，花椒，放入切好的竹筍翻炒。
7. 第七步：放入肉絲翻炒。
8. 第八步：，調(diào)入調(diào)料，翻炒均勻即可裝盤。
吃筍有哪些好處
竹筍的營養(yǎng)價值很高含有豐富的維生素，鈣、鐵礦物質(zhì)們還有胡蘿卜素和各種維生素，有人提必須要的各種酸，而且竹筍低脂肪，低糖，多纖維的特點可以吸附大量的油脂來增加味道，肥胖的人食用竹筍能夠使油脂被吸附，降低身體中的脂肪含量，達到減肥的目的，高脂肪的人可以常吃。竹筍還有促進消化，消積食，排毒的功效，在預(yù)防消化道腫瘤的功效。
哪些人不能吃筍
（1）、竹筍性屬涼，體虛的人不宜多食，又因為其含有較多的粗纖維和草鈣酸，不利于未消化。對于腸炎和胃炎，腸炎等消化系統(tǒng)有問題的人不應(yīng)該食用，否則會破壞消化系統(tǒng)。
（2）、兒童應(yīng)該少吃，因為竹筍中國的不易消化的草酸，對于兒童較為脆弱的腸胃不宜消化吸收，容易引起小兒腸胃不適，而且過多的草酸會影響人體對鈣的吸收，而兒童成長階段正是需要鈣的時候，所以兒童應(yīng)該少吃。
（3）、患泌尿系統(tǒng)和結(jié)石者不宜常吃筍，因為草酸會與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成難容的草鈣酸加重病情。
竹筍炒肉怎么做？竹筍炒肉的花樣做法
竹筍炒肉是我們比較常見的一道菜，喜歡吃竹筍和肉的朋友可以試試。那么竹筍炒肉的做法，怎樣做竹筍炒肉，竹筍炒肉怎么做，今天就和小編一起去學(xué)學(xué)吧！
竹筍炒肉做法一
材料：竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎。
2、等到鍋燒熱后，直接將竹筍放進鍋里，加少許的鹽翻炒一分鐘，特別提醒的是不用放食用油。
3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
小訣竅：1、買的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味。
2、在上面的第二步中，主要是為了去掉其中的水分，讓它吃起來更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進去。
竹筍炒肉做法二
材料：綠竹筍200公克，瘦肉100公克，青椒1顆，蒜末5公克，太白粉少許，水100㏄，鹽適量，米酒20㏄，雞粉2公克，香油適量，味醂適量。
做法：1、瘦肉切片再切細絲，以鹽、米酒、味醂、太白粉拌勻，再加入少許香油拌勻備用。
2、綠竹筍去殼切絲；青椒、紅辣椒洗凈切絲，備用。
3、熱一鍋，倒入適量沙拉油，將作法1的肉絲入鍋中炒至松散變白，盛起備用。
4、作法3鍋中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、雞粉拌炒均勻，加入作法3的肉絲繼續(xù)拌炒均勻，起鍋前再加入香油略炒一下即可。
竹筍炒肉做法三
材料：豬肉250克，竹筍一包，姜絲適量，蒜頭適量，美極鮮適量，鹽，雞精。
做法：1、筍過開水焯熟，瀝干水分，撈出。
2、鍋內(nèi)放適量油將豬肉炒至變色，撈出。
3、再在鍋內(nèi)放少量油，油溫至七成時放入姜絲、蒜頭炒出香味。
4、將焯好的竹筍和豬肉一同放入鍋內(nèi)，翻炒一下后加入醬油、鹽、適量味精即可出鍋。
竹筍炒肉做法四
材料：綠竹筍300公克，瘦肉絲100公克，蒜末15公克，蔥花15公克，辣椒片15公克，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1小匙，水60㏄。
做法：1、綠竹筍洗凈去殼、切絲，再放入沸水中汆燙約15分鐘，撈起瀝干備用。
2、熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。
3、于作法2的鍋中加入水拌炒一下，續(xù)加入鹽、糖、雞粉、米酒煮至沸騰。
4、加入作法1的竹筍絲拌炒入味即可。
竹筍炒肉做法五
材料：蒜頭2-3小粒，辣椒12根，蔥段2-3根，三層肉絲少許，鮮筍2大個，米酒1湯匙，淡色醬油1湯匙。
做法：1、起油鍋爆香蒜頭然后下肉絲炒到出香轉(zhuǎn)白后下筍絲拌炒。
2、半熟后加入醬油，糖，并下米酒嗆鍋，然后起鍋前辣椒絲，蔥段即可。
小訣竅可依個人喜好酌加少許鹽。沒有鮮筍的話，酸筍也不錯哦。
竹筍的營養(yǎng)價值非常的高，不過竹筍卻不算是一種家常食物，很多家庭平時并沒有經(jīng)常烹飪竹筍來吃，所以大家普遍對于竹筍的做法并不是十分的了解，不知道要怎么制作竹筍，也不知道竹筍搭配什么比較好吃，所以今天就來給大家推薦一道個人認為比較好吃的菜，它叫做鮮竹筍炒肉絲。
工具/原料：竹筍 (1個)、瘦肉 (100g)、辣椒 適量、蔥 適量、花椒 少量、植物油 適量、鹽 少量、淀粉 少量
方法/步驟
1/9
鮮竹筍剝?nèi)ネ庖拢^部老一點的外皮削掉，如果筍子有點老的，可以把老的部分整體切掉。
2/9
洗凈，切薄片。鍋內(nèi)燒水，水開后下竹筍，煮大概5分鐘。
3/9
另取一個大一點的容器，裝清水，把煮過的竹筍撈入清水中，浸泡約2小時，充分去掉苦味。
4/9
泡好的竹筍撈出，瀝干水分。（我這一個一次炒不完，多余的用保鮮袋裝了放冰箱，一般放兩三天是沒問題的。）
5/9
蔥切段，辣椒斜切圈，我選的二荊條，不吃辣的可以選甜椒，切絲
6/9
豬肉切薄片，加適量淀粉和清水，攪拌均勻備用。
7/9
鍋內(nèi)加適量植物油，油熱后放幾顆花椒，下入肉片，快速翻炒
8/9
肉變色后下辣椒和蔥，快速翻炒，炒出香味。
9/9
加入竹筍，因為竹筍是煮過的，稍微炒一下就好了，加適量鹽調(diào)味，就可以出鍋了。
中醫(yī)認為竹筍無毒，具有清熱消痰、利眼爽胃、消溫益氣的功效。 近代研究發(fā)現(xiàn)，竹筍因纖維素含量較高，蛋白質(zhì)的類型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大腸癌、乳痛的佳蔬。竹筍含鎂豐富，對其他癌腫也頗具預(yù)防功效。
注意事項
有苦味的竹筍，焯水以及浸泡都是必須的。
肉要加淀粉碼一下，要不然會很老
溫馨小提示：一定要選用半肥半瘦的豬五花肉，這樣肉的油脂滲入鮮竹筍后，炒出的鮮竹筍特別好吃。
竹筍其實就是竹子的幼苗，竹筍不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，竹筍里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃竹筍可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，竹筍有開胃健脾和通腸排便等效用，常吃竹筍還可以起到提高人體免疫力的好處呢，竹筍有很多種做法，下文我們介紹一下新鮮竹筍炒肉的做法。
1竹筍焯水后切碎，紅辣椒，大蒜籽切碎
2肥肉去皮，瘦肉切好后用鹽腌制
3肥肉出油后將大蒜籽，紅辣椒下鍋放鹽
4瘦肉下鍋，放生抽，醬油一起翻炒1分鐘
5小竹筍下鍋一起翻炒至熟
營養(yǎng)價值
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是竹筍了，我們知道竹筍不但好吃而且還有通腸排便等效用，竹筍有多種做法，上文我們采用新鮮的竹筍搭配上豬肉做成了竹筍炒肉。
竹筍含有豐富的鉀元素和維生素，可以改善胃部狀況，對于預(yù)防胃癌等疾病也是很有幫助的，鮮竹筍不僅營養(yǎng)價值高，味道也很清爽鮮美，春季的時候是人們爭相采購的食材，竹筍的做法也是很多的，炒鮮竹筍就是其中一種，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)制作這道美味的炒鮮竹筍吧。
一：做法
1、竹筍剝好洗凈待用
2、竹筍切滾刀塊待用
3、冷油放入肉絲翻炒
4、肉絲變色后調(diào)入醬油鹽待用
5、翻炒均勻盛出待用
6、重新放油，爆香蔥碎，花椒，放入切好的竹筍翻炒。
7、放入肉絲翻炒。
8、調(diào)入調(diào)料，翻炒均勻即可裝盤。
二：營養(yǎng)價值
1.開胃健脾： 竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
2.寬胸利膈、通腸排便： 竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；
3 開膈消痰： 竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用.
看到這兒，你知道該如何制作這道鮮竹筍了嗎？在這里想要提醒的是，現(xiàn)在市面上賣的有很多袋裝的所謂鮮竹筍，這些都是經(jīng)過化學(xué)加工的，衛(wèi)生狀況得不到保障，盡量少吃為好，要想吃到最自然的鮮竹筍，最好的辦法還是自己去采摘。
? 竹筍在許多地區(qū)都是非常普遍的一種綠色蔬菜，可以說很多朋友自家都有種竹筍。所以是比較經(jīng)常吃竹筍的，但是竹筍的做法非常的多，單就竹筍炒肉都可以有許多種做法。并且竹筍炒肉絲的做法也是不盡相同，做出來的口感自然也是不同的。下面，就竹筍香菇炒肉的做法來做一個簡單介紹。
? 竹筍，別名筍或閩筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。
竹筍香菇炒肉
【原料/調(diào)料】：竹筍300克﹐火雞（豬肉﹐牛肉）50克﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
【制作流程】：
（1）把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來。
（2）把肉用調(diào)好的佐料炒出來。
（3）把泡的香菇和石耳切成絲。
（4）把青椒分半并切成細絲。
（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。
? 竹筍香菇炒肉的做法就是這樣了，經(jīng)常吃竹筍香菇炒肉可以幫助腸胃蠕動。竹筍當(dāng)中所富含的纖維質(zhì)可以幫助清潔腸道，可以說是非常健康的清腸方式，沒有副作用。對于經(jīng)常那個大魚大肉慣了的朋友來說，吃吃竹筍香菇炒肉是很不錯的選擇。
在中國，人們對竹筍是很喜歡的，以竹筍為主要食材的菜肴不計其數(shù)。人們對食用竹筍的印象在于其“清腸胃、助消化”，事實上，竹筍不僅能夠和胃、促進腸道蠕動、減肥，還因為富含酪氨酸能解酒、降郁。竹筍性甘微寒，和肉同炒能夠起到很好的中和作用。
食材明細
甜竹筍300克，豬瘦肉200克，姜適量，蒜適量，食用油適量，生抽適量，鹽適量，水淀粉適量，料酒適量，味精適量
竹筍炒肉的做法步驟
1瘦肉切成條狀，放入鹽、生抽、水淀粉漿勻，腌五分鐘。姜蒜切碎。
2竹筍切成片，再切成絲狀。
3炒鍋放入適量食用油，油溫?zé)岷蠓湃胫窆S絲翻炒斷生，然后盛出備用。
4另起鍋放入食用油，爆香姜蒜。
5放入肉絲滑炒斷生。
6倒入竹筍翻炒均勻。
7放入料酒、鹽、生抽、味精調(diào)好味即可出鍋。
小竅門
營養(yǎng)小貼士：鮮甜竹筍含有一種白色的氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍的獨有清香鮮美，能開胃，促消化，增強食欲。
? 竹筍在閩浙一帶比較多，竹筍的生命力很強，只要落根了就會生長出來，一般不會影響收成。如雨后春筍般的生長就是比喻竹筍的生命力強。竹筍的品種有幾十種，一般都生長在亞熱帶地區(qū)。竹筍對身體的好處非常多，對于高血壓、高血糖、高血脂的患者來說，竹筍絕對是好東西。并且竹筍富含纖維質(zhì)，可以幫助清理腸道幫助排便。
今天就來推薦大家竹筍干炒肉的做法：
竹筍炒肉絲的做法
1.將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用（我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用）
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油
4.將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁
5.在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。
? 以上便是竹筍干炒肉的做法的做法了，要記住在竹筍干在炒肉之前要先在水中泡至少半個小時。在炒之前也最好想焯水一遍，不然不容易炒熟。焯水一遍也會比較衛(wèi)生，吃起來也更加的放心。畢竟竹筍干在晾曬的過程當(dāng)中會有一些雜質(zhì)灰塵粘附著。
鮮竹筍是很常見的食材，這類食材在制作上，有著一些不錯的方法，不過在對它詳細的時候，不能隨意的進行，否則會破壞鮮竹筍的營養(yǎng)價值，使得在吃的時候，對身體健康沒有太多幫助，那鮮竹筍的做法大全中，對它在制作上，都是有著一些介紹，使得知道該如何制作最佳。
那鮮竹筍的做法大全中，都是有什么樣的制作方式呢，下面就詳細介紹下，使得制作鮮竹筍的時候，可以知道該選擇什么樣的制作方法最佳，對身體健康不會有損害。
鮮竹筍的做法大全：
海鮮竹筍湯
材料：蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦。
做法：
1.蛤蜊養(yǎng)鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸.
2.竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細絲.
3.燒鍋煮水，水開后放蛤蜊和筍絲，再煮開.蛤蜊也差不多開口(蛤蜊比較小粒，容易開口，如果大點的就要多煮一會，或是可以煮之前用刀開一下)。
4.這時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調(diào)味即可.
鮮竹筍炒肉絲
材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。
做法：
1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
以上就是對鮮竹筍的做法大全中，鮮竹筍的做法一些詳細介紹，以上的兩種的制作方法，都是不錯選擇，這些制作方法，在制作的時候都是比較簡單，而且在食材購買上也不是很復(fù)雜，對它的選擇，都是可以放心進行的。
也許有人還不知道，竹筍也是一種可以食用的植物，而且味道非常棒，竹筍的營養(yǎng)價值非常高，烹飪方法也非常豐富，既可用竹筍來做湯，也可燒菜，能做出許多誘人的美味佳肴，竹筍燒豬肉，竹筍鯽魚湯，竹筍炒肉等，都是非常典型的做法。那么，竹筍炒肉的做法比較常見，竹筍炒肉的做法具體是怎樣的呢?下面我們就來看看詳細的做法。
竹筍炒肉的做法
竹筍是一種營養(yǎng)價值非常高的食品，它的烹飪方法有很多，其中，竹筍炒肉是比較典型的一種做法，而竹筍炒肉也根據(jù)不同的地方，不同的人，可分為多種做法。那么，竹筍炒肉的做法到底有哪些種類呢?下面我們就介紹兩種常見的做法，以供大家參考。
竹筍炒肉做法一
準(zhǔn)備：
1、竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼后切去較老的部分，然后將嫩的部分切粗絲
2、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆?/p>
3、黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然后撕成小片
做法：
鍋內(nèi)入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉(zhuǎn)小火，燜煮三五分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油翻勻即成。注意：1、這兩天的竹筍還比較嫩，過一段時間就不能吃了。賣菜的跟我說，現(xiàn)在的這種筍叫“普濟”筍，肉質(zhì)厚而且嫩，很好吃的。2、竹筍配上肉絲加上黑木耳，營養(yǎng)較全面，味道也很鮮美。
竹筍炒肉做法二
原料
主料：豬通肌250克。 2.配料：凈冬筍150克。
調(diào)料：雞蛋清1個，小蔥末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，
制作過程
1.將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋里焯一下，放入涼水泡一會兒，控凈水分待用。
2.鍋置火上，(熘鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(注：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右)，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油(注：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜肴的口感)。取一只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。
3.在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。
營養(yǎng)價值：豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有祛熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖癥、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等癥有輔助療效。
竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準(zhǔn)確的。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
可見，竹筍的吃法是比較多的，而竹筍炒肉的做法也是比較豐富的，具體怎樣吃，怎樣做，大家也可以靈活一些，根據(jù)自己的愛好，以及家人的建議，來制作更加美味香甜的竹筍，竹筍不但烹飪方法多，而且營養(yǎng)價值豐富，食療作用強大。
竹筍是一種在日常生活中很常見的食物，很多人都喜歡吃竹筍。而竹筍可以與一些葷菜搭配來制作美味的菜肴，比如說竹筍配上五花肉，就可以制作出竹筍炒五花肉這種比較美味的菜肴了。除了美味，這道菜的營養(yǎng)價值也是比較高的，下面，就為大家介紹一下竹筍炒五花肉的做法以及營養(yǎng)價值！
一、竹筍炒五花肉的做法
材料：五花肉250克，鮮筍250克，胡蘿卜適量，姜適量，蒜適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，雞精適量
做法：
1.五花肉切片。
2.竹筍切片焯水待用。
3.起油鍋，爆香姜蒜，將五花下過煸炒。
4.待五花肉色澤變白后，加入竹筍、胡蘿卜一起煸炒1分鐘。
5.下一點料酒、半杯水、鹽、入鍋，將材料稍微燜1分鐘，起鍋前加糖、雞精調(diào)味就好。
二、竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；
竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
三、五花肉的營養(yǎng)價值
1．肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
2．肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
3．肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
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