黃豆醬油的制作方法有哪些
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黃豆醬油的制作方法有哪些”，希望能為您提供更多的參考。
我們生活中經(jīng)常用到醬油就是這個(gè)黃豆醬油，黃豆醬油里面添加的黃豆成分，黃豆是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，而經(jīng)常吃黃豆的人會(huì)覺得有美容的功效，老人吃黃豆還可以降低血壓，降低血脂，只有黃豆做的醬油才是最健康，營(yíng)養(yǎng)最好的，但是我們所吃到的黃豆醬油都是從超市里面買來的，那么如果自制這個(gè)黃豆醬油呢?
當(dāng)然我們今天還是要來說一說醬油的制作方法，我們經(jīng)?？梢钥吹诫娨暽现谱麽u油的廣告，什么經(jīng)過多少天的曝曬后釀制而成的，當(dāng)然，的確，好的醬油其實(shí)也是需要經(jīng)過很多天的釀制的。
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長(zhǎng)滿了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開蓋子1次，豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長(zhǎng)情況為準(zhǔn))
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。
以上黃豆醬油的制作方法，但是在制作過程中黃豆含量一定要適當(dāng)，制作時(shí)間也是比較長(zhǎng)的，所以說在制作過程中要耐心的等待，俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，必須要耐心的等待才會(huì)成功，耐心等待的醬油才是更香味道更美的，外面買的醬油非常的不衛(wèi)生，自己做的醬油更衛(wèi)生。
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黃豆醬的用途很多，口味咸甜適中，適合各類人群食用。黃豆醬可以作為佐料進(jìn)行煎煮燜炒，又或者作為涼菜直接食用。黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，目前很多地區(qū)還有自己制作黃豆醬的傳統(tǒng)。黃豆醬的制作方法類似于泡菜腌制，只要按照步驟一一執(zhí)行，很容易就能制作出黃豆醬。
一、傳統(tǒng)黃豆醬的做法
食材準(zhǔn)備：黃豆2000克，面粉適量，鹽1500克。
方法步驟
1、將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，加入適量的面粉拌勻；
2、然后將其放匾中讓其自然發(fā)霉，大約等10天；
3、發(fā)霉發(fā)好后放在烈日下面曬干；
4、鹽加入適量的水溶解，曬干的發(fā)霉黃豆放入盆中，倒入鹽水，放在太陽(yáng)蝦曬；
5、曬一個(gè)星期后黃豆醬就可以食用了。
二、簡(jiǎn)易豆醬做法
食材準(zhǔn)備：黃豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，開水2250ml，鹽450克。
方法步驟
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發(fā)；
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼；
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布；
4、放在架子上，6小時(shí)后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長(zhǎng)滿黃綠色菌絲；
5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透；
6、準(zhǔn)備好缸子，然后用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可。
三、黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆醬中主要含有蛋白質(zhì)，維生素，鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，另外在微生物的作用下產(chǎn)生了許多氨基酸。此外黃豆醬具有開胃效果，還有保持血管彈性，降低膽固醇的作用，此外還有提高記憶力，預(yù)防乳腺癌，增強(qiáng)免疫能力等諸多作用。
黃豆醬在生活中是一種很好吃的醬料，不管用黃豆醬做菜或者拌面味道都是非常美味，黃豆醬還有一種吃法就是將黃豆醬直接和饅頭搭配起來吃，味道也是非常美味的，黃豆醬的制作方法也是非常多的，不同的地方黃豆醬的制作方法也是不同的，下面介紹正宗黃豆醬制作方法。
黃豆醬的材料
黃豆是制作黃豆醬的主要材料，它需要準(zhǔn)備一千克食用鹽，需要準(zhǔn)備500克，另外八角、生姜和花椒以及紅椒各適量準(zhǔn)備一些，還要準(zhǔn)備適量的清水與面粉。
黃豆醬的制作步驟
1、把準(zhǔn)備好的黃豆用清水洗干凈以后，放在鍋中，加適量的清水，開火煮制，煮開以后再煮15分鐘左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以后取出瀝掉水分。
2、把煮好的黃豆降溫以后，放在準(zhǔn)備好的面粉中滾一下，讓它們的表層都粘上薄薄的一層面粉。然后在溫暖的室內(nèi)鋪上一層干凈的紙板，把沾有面粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。
3、在黃豆上層再蓋一層紙，然后再蓋一層厚布，讓它們自然發(fā)酵。如果室溫能達(dá)到26度左右，五天就能發(fā)酵完成，這中間最好不要打開看，發(fā)酵完成以后的黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿黃綠色的菌。
4、把發(fā)酵好的黃豆放在陽(yáng)光下曬制，而且要把粘在一起的黃豆分部分開，等它們?nèi)繒窀梢院蟀腰S豆放到干凈的玻璃瓶子中，放入食用鹽。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一個(gè)布袋中，入鍋煮開，降溫以后把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把準(zhǔn)備好的紅椒切成碎末以后，也放入的黃豆中，用干凈的筷子把它調(diào)勻，然后在瓶口處固定一塊紗布，再把瓶子放到陽(yáng)光下發(fā)酵，每天早晚都要用干凈的筷子攪拌一次，大約過30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發(fā)酵完成，這時(shí)自己制作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
醬油，我們都知道，也很熟悉，現(xiàn)在家家戶戶都會(huì)有醬油，現(xiàn)在時(shí)代好了，醬油還要分為生抽和老抽，各種醬油的味道不同，生抽主要是用來拌涼菜的，而老抽主要是用來炒菜備用的，我們平時(shí)吃的醬油都是從外面買來的，如果我們自己會(huì)做醬油的話，那么我們的身體就更健康了，下面我們來看看這個(gè)傳統(tǒng)醬油的做法有哪些。
醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，所以我們?cè)谧霾说臅r(shí)候可以多下一些醬油作為調(diào)味，當(dāng)然醬油的制作方法也是非常復(fù)雜的，我們可以看看醬油制作方法的教程，看看能不能自己在家做出醬油。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)漢族勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
醬油的原料處理 分為3步。
①餅粕加水及潤(rùn)水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。
②混和：餅粕潤(rùn)水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
③蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2Mpa)蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。
制曲分兩步。
①冷卻接種：熟料快速冷a卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。
②厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長(zhǎng)階段控制在最高不超過35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。
發(fā)酵成曲加12—13°Be"熱鹽水拌和入發(fā)酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。
浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使醬油萬(wàn)分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過食鹽層補(bǔ)足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗(yàn)，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。
我們經(jīng)常吃外面的醬油，其實(shí)外面做的醬油是很不衛(wèi)生的，吃了對(duì)身體有很大的傷害，而我們現(xiàn)在的生活也離不開這個(gè)醬油，用來做各種美食的時(shí)候都必須要用到醬油，如果沒有醬油的話，那么很多美食就不算是美食，少了醬油也完成不了美食，醬油每次吃的時(shí)候要適當(dāng)，不然就太咸 了。
醬油雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，醬油雞做法很簡(jiǎn)單，用蔥姜蒜來調(diào)味，同時(shí)也能很好去除肌肉的腥味，在炒制之前最好把雞腿用刀割幾下，更容易入味。雞肉中的脂肪很少，更利于老年人和兒童，一方面利于消化，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，并有很好的醬香味道。
主料
放山雞 (四分之一只)
輔料
廚具
高壓鍋
分類
微辣 蒸 廿分鐘 普通難度
1四分之一只雞冼凈;
2將雞肉在高壓鍋內(nèi)蒸十分鐘左右;
3冷卻后打開鍋蓋出鍋;
4將雞肉切成不大不小的塊狀;
5紅辣椒切碎放入碗中;
6 鍋內(nèi)倒油加熱加入蔥花制成蔥油加入醬油碗中.
醬油雞腿與紅燒的感覺很相似，都是運(yùn)用煮燉來進(jìn)行制作。做出的感覺是雞蛋顏色比較深，讓人有想吃的沖動(dòng)，另外雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，這個(gè)部位雞肉的脂肪很少，以蛋白質(zhì)為主，因此吃起來比較健康，腿部肌肉都是活肉，味道更好。
醬油肉是我們生活中很常見的一種肉食做法，也是一種級(jí)家鄉(xiāng)特產(chǎn)，濃濃的醬油香味是這個(gè)醬油肉的特點(diǎn)，而醬油肉吃起來不僅香，它還有自身的營(yíng)養(yǎng)，總之吃醬油肉美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們明智的選擇， 但是這個(gè)醬油肉到底該怎么做呢?如果做的醬油肉不好吃，那么食欲就沒有那么好了，醬油肉是通過腌制的方法做出來的，下面我們來看看醬油肉的做法。
1.醬油燒開,待涼,放大塑料飯盒
2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里
3.小一號(hào)的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會(huì)比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過了1個(gè)星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點(diǎn)黃酒,一點(diǎn)點(diǎn)糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
經(jīng)驗(yàn)：
1.肉不要切太大塊了,不然就會(huì)出現(xiàn)外面是黑的,切開里面還是紅的,沒腌透。
2.時(shí)間一定要腌夠。
3.做的時(shí)候能多做點(diǎn)就多做點(diǎn)(要有大容器),不然就覺得做了一二個(gè)星期,只夠吃一頓。
我把它切片蒸了一部分, 覺得味道有點(diǎn)不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點(diǎn)象回鍋肉, 但風(fēng)味又有所不同, 回味悠長(zhǎng), 好吃得很吶
醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克。
調(diào)味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒;
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋;
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出;
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的;
2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時(shí)候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對(duì)不要太甜
3、醬油肉腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制;
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動(dòng)一下，避免陰面的無法風(fēng)干;
7、風(fēng)干醬油肉的時(shí)候千萬(wàn)不要在太陽(yáng)下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長(zhǎng)霉;
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變;
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇;
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是;
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對(duì)是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。
如果想要醬油肉做出來更好吃，不油膩，那么在選擇肉上必須要細(xì)心，最好是挑選五花肉，或者是挑選三線肉，這樣的肉做出來的醬油肉會(huì)更好吃，看起來半肥半瘦的也更有食欲，腌制醬油肉的時(shí)候一定要選擇老抽，這樣顏色會(huì)更好看，也容易上色，這個(gè)醬油肉也是一種營(yíng)養(yǎng)極高的食物，吃了可以恢復(fù)體質(zhì)。
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