自制黃豆醬油最快方法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“活動有方，五臟自和?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“自制黃豆醬油最快方法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
醬油一般是由黃豆和黑豆制作而成的，需要經(jīng)過發(fā)酵的步驟，很多家庭也會選擇自己制作，而自制黃豆醬油最快方法是怎樣的呢？自制黃豆醬油所需要的配料比較簡單，要最快的話可使用醬油油精，也就省去了發(fā)酵這個漫長的過程。主料黃豆，再加上鹽和面料以及水就可以制作了。
食材主料黃豆2000g輔料鹽1100g醬油曲精2g面粉200g水6500g
步驟
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點)
5.把制好的曲，曬3天的太陽
6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，(鹽水溫度55-60℃)，然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。
7.4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
8.用紗布袋榨去殘渣即可。
9.過濾出的醬油
10.醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍
11.放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
小貼士泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。發(fā)酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發(fā)酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費豆子。攪拌用的木棍一定要干凈無水，避免把細菌帶到里面，容易發(fā)生霉變。
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現(xiàn)如今人們對于美食的追求是越來越高了，不僅是菜肴的味道，還有菜肴的色相和香味，這都是人們重視的，所以大家在做菜的時候不僅重視食材的新鮮，還非常在乎調(diào)料是否齊全，對于很多人來說黃豆醬是必不可少的，那么我們怎么才能自己自己做出黃豆醬呢，一起來了解一下。
黃豆醬是我們?nèi)粘Ｉ钪卸挤浅３Ｒ姷囊环N醬料，這是很多人在烹飪菜肴時都必不可少的一種調(diào)料，那么我們怎么才能自己制作出美味的黃豆醬呢，很多人都想知道，下面一起來學(xué)習(xí)一下。
自制黃豆醬
材料：干黃豆500克、面粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
自制黃豆醬
材料：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月后即可食用。
黃豆醬澆卷心菜
材料：卷心菜，海天黃豆醬，油，鹽，醬油
做法
1.卷心菜洗干凈(放到淡鹽水里泡泡)，撕成片
2.鍋里放水燒開，放一點鹽，把洗干凈撕好的卷心菜放進水里燙熟，撈起來，放到碟子里
3.把水倒掉，鍋里重新放進一小杯水，燒開，放進油，鹽，醬油，海天黃豆醬，趁水開的時候澆到碟子中的卷心菜上
通過上面文章的介紹，相信大家都了解了，自制黃豆醬的做法都有哪些，在烹飪菜肴時，加入適量黃豆醬不僅會讓菜肴更加的美味，而且色相和香味也會更加的濃郁，所以如果有需要的朋友們可以試著自己在家做出美味的黃豆醬。
生活中有很多食物的調(diào)料都是特別重要的，如果能夠把調(diào)味料做的特別好，食物吃起來也會更加的美味，黃豆醬是很多家庭都必不可少的一種調(diào)料，往往他的做法也是特別的簡單，但是有很多家庭為了能夠保證黃豆醬的質(zhì)量和衛(wèi)生，總是會在家里進行制作，下面一起了解一下家庭自制黃豆醬的做法。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
家庭自制黃豆醬的做法
材料；黃豆、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當(dāng)六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現(xiàn)在你想什么時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發(fā)酵）。
最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發(fā)了就可以吃了。
上面就是對家庭自制黃豆醬的做法介紹，通過了解之后我們喜歡用黃豆醬作為調(diào)料的朋友們可以平時在家里親自進行制作，而且這樣也能夠很好地增加我們生活中飲食的質(zhì)量，同時又能保證食物的質(zhì)量，在選擇黃豆的時候我們也可以選擇一些比較飽滿質(zhì)量好的黃豆。
黃豆醬應(yīng)該是不少人喜歡的，很多時候在做飯的時候我們都需要用到黃豆醬，當(dāng)然喜歡吃辣的朋友還喜歡黃豆辣醬，黃豆辣醬很美味但是其具體的制作過程是怎樣的呢?想要親自動手制作黃豆辣醬的話那不妨就看看下面的內(nèi)容，相信自信的你一定能夠做出屬于自己的美味!
大豆:大豆含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥;大豆中含的鈣、磷對預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱和體虛者很相宜;
大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發(fā)育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處;大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，因此，經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、冠狀動脈硬化;大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌;大豆中所含的植物雌激素，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合征，骨質(zhì)疏松癥。
制作材料
主料:大豆5000克調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,鹽100克,芡粉375克
制作方法
1.先將黃豆洗凈炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗凈切成末。
2.然后用水250克，倒入黃豆粉攪拌燒開。
3.加入生油，食鹽，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起攪拌均勻出鍋。
營養(yǎng)分析辣椒:辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚;富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲;辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率;辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
黃豆醬大家都不陌生吧，幾乎每家都有，超市有很多的選擇，各種口味的。其實自制黃豆醬也是不錯的選擇，記得小的時候家里也會自己制作，現(xiàn)在人們生活水平提高了，超市里買一些就夠用，但是自己制作也是不錯的選擇，來看看它的方法吧。
材料：黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月后即可食用。
黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;黃豆醬可以有補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的作用，對于提高人體的免疫力促進骨骼的發(fā)育有好處，同時也可以有開胃健脾的作用，對于提高體質(zhì)有一定的作用和功效的呢。
關(guān)于黃豆醬的制作方法大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物可以增強體質(zhì)，同時還可以有開胃消食補充氨基酸的作用哦，對于緩解食欲不振或者是提高體質(zhì)有好處。適合很多人群食用，大家可以適當(dāng)吃。
黃豆芽很多人都吃過，這也是生活中常見食物，黃豆芽絕大多數(shù)人都是從菜市場購入的。除了購買的黃豆芽，在家也可以自己制作黃豆芽，黃豆芽主要是通過黃頭發(fā)制而成，發(fā)黃豆芽的方法也是比較簡單的，但是一定要講究步驟和發(fā)豆芽的時間。那么在家可以怎么自制黃豆芽呢？
一、黃豆選擇
1、選豆：將黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細選豆第一步，要將有蟲眼、黑色、顆粒不飽滿的挑選出來不要。
2、泡豆：黃豆沖洗一遍，放入干凈無油的容器中，水加至黃豆以上8～10公分左右，浸泡10小時。
3、鋪豆：將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙，再將干凈的黃豆均勻的鋪滿。
4、沖洗：夏天一般泡10小時左右豆子好就已經(jīng)長大了很多，這時馬上用流動水沖洗干凈，雜豆棄之。
二、日常管理
1、溫度：黃豆在溫度超過30度時會影響出芽，只有在適宜的溫度下才不會腐敗，其發(fā)芽適宜溫度在28度左右。
2、澆水：澆水是最為重要的環(huán)節(jié)，要隨時保持濕潤，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根。
3、光線：黃豆必須避光育苗，噴好水后，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。
4、發(fā)芽：黃豆芽澆水要澆透，棉布也要繼續(xù)噴濕潤后蓋在上面，一般到第二天晚上就能發(fā)出細細的嫩芽來了。
三、注意事項
1、當(dāng)豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。
2、掌握好水溫，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。
3、澆水水溫不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。
4、芽長50毫米時應(yīng)提高水溫，增加熱量以防芽根發(fā)黑。
5、當(dāng)豆芽將好時應(yīng)降低最后三次澆水的水溫，發(fā)芽完畢及時取出，以防豆芽出現(xiàn)中間爛的現(xiàn)象。
現(xiàn)在市場上有很多黃豆醬在賣，絕大部分人都是直接去買來吃，實際上，你也可以在家里面自己制作黃豆醬，自己做出來的味道會完全不一樣，你還可以調(diào)整成自己喜歡的口味。
做法之一
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
步驟
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個月后即可食用。
做法之二
原料
黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
步驟
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
三、營養(yǎng)分析
1.自制黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；
2.自制黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3.自制黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4.自制黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃豆又稱為大豆，這是一種非常重要的糧食作物，黃豆做成的豆制品非常多，比如大家經(jīng)常喝的豆?jié){，還有平常經(jīng)常吃的豆腐，其實都是用黃豆做成的，黃豆的營養(yǎng)是比較豐富的，比如富含蛋白質(zhì)，另外還有豐富的微量元素，今天為大家推薦的是黃豆辣椒，下面來學(xué)習(xí)制作方法。
自制黃豆辣椒的方法：
用料：黃豆適量、姜一塊、辣椒醬適量、高度白酒適量、鹽適量、白糖少許
黃豆辣椒醬的做法
黃豆洗凈，提前一晚用清水浸泡開。
泡好后再次洗凈。
倒入鍋中，加入多于黃豆兩倍的水。
大火燒開。
小火慢煮
姜切末。
辣椒醬依個人口味以及喜好自行添加
將姜末和適量辣椒醬放一個大碗中。
黃豆煮熟，撈出。
倒入裝有姜末和辣椒醬的大碗中
趁熱加少許白糖，適量鹽，適量高度白酒調(diào)味。
攪拌均勻，蓋上蓋子，放置一晚（睡前可以在攪拌一次）
第二天早上裝入無水無油的密封玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存（此時就已經(jīng)可以吃了，但黃豆還不夠入味，推薦過幾天再吃）
開蓋即食，腌制的時間越久越入味越好吃！
也可以裝到小碗里，切蒜末放在黃豆辣椒醬上，淋上熱油攪拌吃。拌飯拌面，超級過癮！
制作黃豆辣椒醬的小竅門：
材料：紅辣椒，黃豆，花生，生姜，大蒜，鹽，白糖，白酒（請選擇50度以上的高度白酒）把所需的材料準(zhǔn)備齊以后，就開始吧！
做法：黃豆提前一晚泡發(fā)，把鍋中加水，倒入泡好的黃豆煮一下，加入適量的鹽，把黃豆完全煮熟，不要煮爛。撈出控干水分，把辣椒，生姜，蒜切丁。
炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入黃豆，稍炸一下?lián)瞥觯ㄕㄟ^的黃豆不容易面）炸好撈出控油。把花生炸香，揉掉皮切碎備用。
炒鍋加油，放入姜蒜、紅辣椒翻炒（經(jīng)常翻動，不然容易粘鍋），味重的小伙伴可以放一些花椒八角提前炸香。放入白酒，白糖。等紅辣椒炒軟，出水之后（大概翻炒60分鐘左右）倒入黃豆翻炒均勻。
一直不停的翻炒，放入適量的鹽，調(diào)料，水分收的差不多的樣子，放入甜面醬，翻炒5分鐘左右，關(guān)火，放上花生米，放涼裝瓶放冰箱，一兩個月不會壞。
備注：黃豆一定要提前泡發(fā)好，過夜的話放在冰箱里冷藏，還有煮的時候一定要煮透，嘗一嘗完全煮熟了就可以了。
辣椒洗凈后一定要控干水分，要不然做出來的醬容易壞，能吃辣的朋友們可以多切些小米辣在里面，切辣椒的時候注意戴上一次性手套。
鹽的用量一定要掌握好，鹽分少的話辣椒醬會比較酸，口感不好。
最后的辣椒醬應(yīng)該撒上一些高度白酒，一個是提香，還有就是可以延長保存期，密封好的話，保存兩三個月是沒有問題的。
我們生活中經(jīng)常用到醬油就是這個黃豆醬油，黃豆醬油里面添加的黃豆成分，黃豆是一種營養(yǎng)很豐富的食物，而經(jīng)常吃黃豆的人會覺得有美容的功效，老人吃黃豆還可以降低血壓，降低血脂，只有黃豆做的醬油才是最健康，營養(yǎng)最好的，但是我們所吃到的黃豆醬油都是從超市里面買來的，那么如果自制這個黃豆醬油呢?
當(dāng)然我們今天還是要來說一說醬油的制作方法，我們經(jīng)?？梢钥吹诫娨暽现谱麽u油的廣告，什么經(jīng)過多少天的曝曬后釀制而成的，當(dāng)然，的確，好的醬油其實也是需要經(jīng)過很多天的釀制的。
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準(zhǔn))
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。
以上黃豆醬油的制作方法，但是在制作過程中黃豆含量一定要適當(dāng)，制作時間也是比較長的，所以說在制作過程中要耐心的等待，俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，必須要耐心的等待才會成功，耐心等待的醬油才是更香味道更美的，外面買的醬油非常的不衛(wèi)生，自己做的醬油更衛(wèi)生。
黃豆面顧名思義就是采用黃豆制作而成的面條，我們也將黃豆面叫做是黃豆面粉，黃豆面的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就可以自制出黃豆面來，黃豆面不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，所以大家不妨看看下文關(guān)于自制黃豆面的詳細介紹，相信看了下文后大家肯定也可以在家中做出黃豆面來。
黃豆面是云南漢族特色小吃。在又滑、又筋道的面條中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆，然后加上蔥、辣子、油和香醋。湯底酸酸辣辣，非常開胃。不過最初的配料并不是黃豆，而是幾塊油炸的豬皮和兩三尾小魚，加黃豆是長期演變而來的做法。許多人還喜歡加入一些炸得脆香的花生米，削上幾片咸而不膩的火腿片，就著一些嫩綠的蔥末兒，就成了這一碗噴香的火腿黃豆面
1黃豆面用水沖洗干凈，放入平底鍋中，小火翻炒。
2炒至表面變色，有香味時，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜五分鐘。
3放入研磨機磨成粉末。
4粉末過篩。
5粗粉粒放入沒有研磨的黃豆中繼續(xù)研磨。
6反復(fù)研磨至粉面精細，放涼裝袋保存。
在上面的文章里面我們介紹了什么是黃豆面，我們知道黃豆面不但味道非常好而且營養(yǎng)也十分豐富，黃豆面做法簡單，我們只要按照上文介紹的教程去做，就可以在家中自制出黃豆面來。
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