紅燒小黃魚的燒法有哪些
生姜養(yǎng)生法有哪些。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒小黃魚的燒法有哪些”，相信能對大家有所幫助。
紅燒小黃魚是很多人經(jīng)常會吃的一種美食，吃歸吃，但是會做這個紅燒小黃魚的人就少了，而黃魚是屬于沿海生物，所以里面會帶有腥味，這是很正常的， 對待這樣的腥味我們必須要想辦法來去除掉，不然吃起來就會有嚴(yán)重的腥味，這樣讓人們在吃美食的時候還會有很多疑慮，下面我們來看看這個紅燒小黃魚的做法。
做法一
材料：黃魚1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、姜2片。A料：胡椒粉1/4小匙，糖、醋、米酒各1大匙醬油2大匙。B料：香油1小匙營養(yǎng)信息熱量：512.24大卡，鉀：1431.49毫克，磷：882.11毫克，鈉：705.33毫克，膽固醇：430毫克，鈣：270.1毫克，硒：213.13微克
制作：大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗凈、切片;姜切絲。黃魚去除魚鱗及內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，擦干水分，放入熱油鍋中，炸至7～8分熟，撈出，瀝干油分備用。鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚及A料，并加水蓋過所有材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火加。蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收干，淋上B料、
撒上姜絲即可。要點是煮紅燒黃魚時，要先將黃魚炸過，以增加香氣，并避免魚肉在燒煮時散掉。燒的時候以小火燜燒，再用大火收干湯汁，如此起來才會鮮嫩夠味。
冰鮮的魚最適合紅燒，放點生抽、白糖會更美味。
做法一
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食。以我國舟山漁場產(chǎn)大黃魚最出名。
通利五臟，健身美容。多吃，常難以消化。
肝：功效主治
用于治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。與蕎麥一起食用，可致人聲音嘶啞。
紅燒黃魚
材料
黃魚一條(約250克)，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
做法
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟
做法三
材料
用料主料：大黃魚1條(約750克)配料：檸檬調(diào)料：蔥、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美極醬油
做法
1、洗凈大黃魚，刮鱗去內(nèi)臟，在魚背部開一刀，一面改斜一字花刀。
2、將改好刀的黃魚入上述調(diào)料中腌漬入味風(fēng)干，入烤箱烤約10分鐘(中間拉出涂上香油)，上桌帶上醋、美極醬油及檸檬。
小訣竅
制作關(guān)鍵
掌握風(fēng)干的時間，控制好烤箱的溫度及烤制的時間。
如果害怕自己在做的過程中小黃魚 腥味不能去掉的話，那么在放調(diào)料的是還可以在里面加點姜，加點醋，再加點蔥花，這些調(diào)料一定不要小看，這些調(diào)料是可以幫助美食改善腥味的，而紅燒小黃魚的做法也有很多種，以上三種方法自己可以嘗試，如果自己還會做另一種紅燒小黃魚的話，那么也可以跟我們一起分享分享。
Ys630.com相關(guān)知識
魚中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含有碘、蛋白質(zhì)，有利于暖胃、健脾、利水、明目。大蒜含有抗癌物質(zhì)，兩者結(jié)合，營養(yǎng)價值就會達(dá)到極致。對于蒜燒小黃魚的制作，有很多種方法，不同的廚師、不同的飯店，推出的味道都不一樣，要想吃到干凈、健康的蒜燒小黃魚，還是自己學(xué)會制作方法比較好。
現(xiàn)在很多飯店都使用不好的食用油，比如說地溝油。所以在外邊吃蒜燒小黃魚是會對健康造成威脅，多學(xué)習(xí)一些菜肴的制作方法，就可以在家中享受到美味了。這樣及對健康沒有危害，有保證了身體營養(yǎng)所需。
主料：小黃花魚
輔料：蒜瓣、蔥、姜、干豆豉、淀粉、水
調(diào)料：色拉油、鹽、料酒、生抽
1、將小黃魚處理干凈，加入適量的鹽、料酒、蔥、姜腌制15分鐘;
2、準(zhǔn)備適量的蒜瓣、干豆豉，蔥切段;
3、將腌好的小黃魚用廚房紙巾吸去上面的水份;
4、沾上干淀粉后放入油鍋炸，炸至金黃色后撈出;
5、鍋內(nèi)留少于余油，再炸一下蒜瓣;
6、蒜瓣炸至金黃色后加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水(沒過魚即可)，倒入少許生抽，鹽
7、放入炸好的魚，蓋鍋蓋燜10分鐘，水淀粉勾芡即可出鍋食用。
以上詳細(xì)的介紹了蒜燒小黃魚的制作方法，要想吃到更鮮美的蒜燒小黃魚就要從選材開始，一定要選新鮮的、現(xiàn)宰的小黃魚，制作出來的菜肴才更鮮美。對于養(yǎng)生的一些有關(guān)知識，可以隨時點擊我們的網(wǎng)站。
魚是很多人最愛，魚的種類比較多，在對魚選擇的時候，都是不能隨意的進(jìn)行，不同的魚在口感上都是不同，但是魚含有的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸都是差不多，所以吃魚對人體健康都是有著很好的幫助，那魚在吃的時候，也是要選擇正確的制作方法，那紅燒小黃魚的做法如何呢?
對紅燒小黃魚的做法是不錯之選，這樣的制作方法，不僅利于人體消化，而且這樣的制作方法也是很多人最愛，所以在對這樣制作方法選擇上，都是可以放心進(jìn)行。
紅燒小黃魚的做法：
主料：小黃魚若干條
輔料：生姜適量、花雕適量、大蒜適量、小蔥末適量、食油適量、食鹽適量、黃糖/白砂糖適量。
做法：
1. 小黃魚清理好內(nèi)臟，沖洗干凈，擦干魚肚皮，待用;
2. 起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋后，燒至7成熱后，魚肚朝向里放入(防止油遇水爆開)，中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃;
3. 魚兩面煎黃后，噴入花雕(量需較大，要舍得)，放入生姜片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘;
4. 3分鐘后，開鍋，剛才的湯汁都已收干，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘;
5. 兩分鐘后，翻身，繼續(xù)中小火，燜2分鐘;(翻身時請保持魚兒的形狀)
6. 2分鐘后，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身;同時放入適量食鹽和白糖調(diào)味;并開始用中火收湯汁，大約3分鐘
7. 3分鐘后，湯汁已收的差不多了，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘后，即可出鍋裝盤!對了，裝盤后，撒上蔥花，增色，同時也增味。
通過以上介紹，對紅燒小黃魚的做法也是有著很好的了解，因此在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對這樣食物制作的時候，食材搭配也是要合理進(jìn)行，這樣吃的時候，利于人體健康發(fā)展。
我是一個喜歡旅游的人，一個人在外旅游除了看美麗的風(fēng)景，看當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情，就是品嘗當(dāng)?shù)赜忻氖澄?。蒜燒小黃魚是我在外旅行吃到的一道印象比較深刻的菜肴，這是因為在我們當(dāng)?shù)兀蠖紨?shù)的時候，小黃魚不是清蒸就是把它跟豆腐燉在一起。菜色很清淡卻是很鮮美。但是蒜燒小黃魚不一樣，相比清蒸而言它的口味比較的重，但是卻是另外的一番滋味。于是我回家后就聯(lián)系了好幾次。下面我就來和大家分享一下蒜燒小黃魚的做法有哪些？
做法一：
主料：小黃花魚
輔料：蒜瓣、蔥、姜、干豆豉、淀粉、水
調(diào)料：色拉油、鹽、料酒、生抽
1、將小黃魚處理干凈，加入適量的鹽、料酒、蔥、姜腌制15分鐘；
2、準(zhǔn)備適量的蒜瓣、干豆豉，蔥切段；
3、將腌好的小黃魚用廚房紙巾吸去上面的水份；
4、沾上干淀粉后放入油鍋炸，炸至金黃色后撈出；
5、鍋內(nèi)留少于余油，再炸一下蒜瓣；
6、蒜瓣炸至金黃色后加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水（沒過魚即可），倒入少許生抽，鹽；
7、放入炸好的魚，蓋鍋蓋燜10分鐘，水淀粉勾芡即可出鍋食用。
做法二：
主料：小黃花魚400g
配料：料酒10ml、蒜30g、鹽5g、黑豆豉5g、醬油10ml、醋15ml、糖8g、美極鮮5ml、水300ml、花生油20ml。
做法：
1、黃花魚去除內(nèi)臟洗凈，加料酒，鹽腌制10分鐘。
2、鍋中下油，放入腌制好的黃花魚煎至兩面金黃色。
3、盛出備用。
4、大蒜切碎。
5、鍋中下油，放入蒜粒煸香。
6、再放入豆豉炒香。
7、再放入醬油，醋，美極鮮，糖，水大火燒開。
8、放入煎好的黃花魚。
9、蓋蓋燜5分鐘關(guān)火。
10、出鍋盛盤。
以上就是我常用的家常蒜燒小黃魚的做法，希望我上面介紹的做法能夠讓你在選擇小黃魚有著更多的計劃。小黃魚又名黃花魚，對于人們的健康有著非常大的影響。經(jīng)常吃小黃魚的人，不僅看起來比旁人年輕，而且還能補(bǔ)充精氣色。產(chǎn)后的媽媽們多吃小黃魚，不僅能快速恢復(fù)身體，而且對于嬰兒的健康也有非常好的好處。
小黃魚，一種水里面的生物，同時也是一種營養(yǎng)及其高的食物，而小黃魚的做法也是有很多，在很多地方我們就能看到這個小黃魚的做法，小黃魚很多人喜歡用來燒著吃，感覺這樣的吃讓人的食欲大增，一味煮著吃都有hi見過時了，很多人都不喜歡這樣的食物做法，而用小黃魚來燒茄子也是一種家常小菜做法，下面我們來看看茄子燒小黃魚的各種做法。
黃花魚刮鱗摘腸去頭，洗干凈后肚皮朝下控水分。
控干水分后，在魚身抹上一層鹽，腌制15分鐘
腌好魚后，擦干魚身上的水，放油鍋里煎魚
煎好一面后，翻面
兩面煎得微黃，夾出來放盤里備用
茄子洗干凈后，擦干水分，放油鍋里煎
煎好的茄子裝盤備用
夾兩塊豆腐乳，倒少許豆腐乳的湯汁，舀兩勺豆瓣醬放碗里，把豆腐乳搗
碎碗里
準(zhǔn)備好蔥、紅椒、八角、干檸檬和薄荷
另起油鍋，把上一步的配料倒鍋里炒出香味
接著把第八步的醬料倒鍋里炒出香味
加適量的清水，把煎好的黃花魚和茄子都放鍋里，蓋上蓋子燜15-20分鐘
湯汁變濃、茄子軟爛后關(guān)火即可
做法二
黃花魚燉茄子
主料：黃花魚一條約400g，長茄子一條
輔料：蔥姜蒜適量，紅綠線椒各一個
調(diào)料：生抽2湯匙，料酒4湯匙，黃豆醬2大匙
黃花魚燉茄子的做法
1、黃花魚去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈，茄子洗凈，蔥姜蒜切片，線椒切小圈
2、鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜和線椒炒香
3、放入黃花魚，小火將魚身兩面煎硬
4、調(diào)入生抽、料酒、豆瓣醬
5、添入清水，沒過魚身，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉
6、茄子去掉外皮，用手撕成塊狀
7、將茄子放入魚湯中小火慢燉
8、待剩下少許湯汁并且湯汁濃稠時，關(guān)火
特別提示
1、茄子最好選用長茄子，口感比圓茄子要好。長茄子手感較軟，摸起來有
滯感的是嫩茄子，如果茄子摸起來光滑發(fā)硬，就已經(jīng)老了。我的茄子放的
時間有點長，雖然里面比較嫩，但是感覺外皮有點厚，我就削掉了。如果
您的茄子很嫩，待著外皮吃更好。
做法三
11.將茄子洗凈切成厚片
22.蔥姜蒜切好備用
33.將黃花魚處理干凈洗凈備用
44.鍋里加油燒熱放入蔥蒜爆鍋
55.放入辣醬姜加入適當(dāng)?shù)乃疅_
66.將魚擺放進(jìn)鍋里
77.將茄子鹽放入
88.將粉條放入
99.將啤酒白糖倒入燉10分鐘
1010.放入味精蔥花胡蘿卜香菜入味即可
小貼士
燉魚放啤酒即去腥也會增加魚的美味，放白糖會提高魚的鮮度。
各種茄子燒小黃魚的做法就這樣成功了，大家是不是覺得很捷安達(dá)了，簡單就好，關(guān)鍵是小黃魚的營養(yǎng)如此多，人們食用之后對不僅僅享受了如此美味的食物，關(guān)鍵是還得到了足夠豐富的營養(yǎng)，小黃魚燒茄子的時候還可以選擇做魚香味的，這樣的而味道酸酸甜甜的，讓人更有食欲。
小黃魚，是我們常見的一種魚類，同時也是我們餐桌上常見的食材。而小黃魚的做法也是很多的，其中一種做法就是小黃魚燒豆腐，小黃魚燒豆腐，美味又新鮮，很受大家的歡迎。而且小黃魚燒豆腐的做法很簡單，大家有興趣可以嘗試一下。
做法：
1、小黃魚一條；
2、加上這些配菜(選的老豆腐)就是這道菜的主要材料了;
3、魚身要撲上面粉,一來為了吸干水份以免沾鍋,二來以以免濺油傷害到人;
4、下油鍋煎得香香的,注意一定要把火調(diào)得稍小點兒,煎的過程中不要隨意翻動,不然會易碎的;
5、煎成這樣就行了;
6、接著煎豆腐,也放進(jìn)幾塊整大蒜,煎得香香的;
7、小黃魚和豆腐塊在鍋里會合后,加水,加入鹽,生抽,雞粉,胡椒粉和一點點糖,火調(diào)到中火;
8、大約燒到水還剩1/3的時候,就可以把他們請到沙煲里慢慢煮了,最后撒上蔥花和香菜，這道菜上桌的時候要熱熱的才好吃。
小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點至側(cè)線間具5-6行鱗，金黃色。椎骨28～30塊。耳石較大。體長約20余厘米，體長最長可達(dá)40cm。體背灰褐色，腹部金黃色。為近海底層結(jié)群性洄游魚類，棲息于泥質(zhì)或泥沙底質(zhì)的海區(qū)。產(chǎn)卵場在沿岸海區(qū)水深10～25米，越冬場一般為40～80米，魚群有明顯的垂直移動現(xiàn)象，黃昏時上升，黎明下降，白晝棲息于底層或近底層。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月間產(chǎn)卵，主要以糠蝦、毛蝦及小型魚類為食，秋末返回深海。鰾能發(fā)聲。中國產(chǎn)于東海、黃海、渤海，朝鮮半島西海岸也有分布。為中國重要經(jīng)濟(jì)魚類。供鮮食或制成咸干品;鰾可制魚鰾膠;精巢可制魚精蛋白[1] 。上面為大家詳細(xì)介紹了關(guān)于小黃魚燒豆腐的詳細(xì)做法，同時也為大家簡單地介紹了一些小黃魚，相信大家對小黃魚有了一定的了解，希望可以在生活中幫助到大家。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會中，驗證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動手來做。下面，就請大家跟著小編一起學(xué)做筍尖燒小黃魚。
2.筍尖
3.配料：姜絲、蔥段
4.將筍尖放在案板上切開，待用。
5.燒鍋倒油燒熱，下入小黃魚兩面煎一下。
6.隨后，擱入姜絲，加點料酒和生抽。
7.接著，合入切好的筍尖，倒入一些水。
8.然后，加一小勺鹽。
9.一勺白糖。
10.調(diào)味煮開。
11.煮上2——3分鐘，關(guān)火出鍋。
12.最后，擱入蔥段，即成。
這道筍尖燒小黃魚并沒有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
黃魚，又稱為黃花魚，是魚的一種，而黃魚是營養(yǎng)很豐富的魚類，也是很常見的魚，魚不一定要單煮，其實是可以把魚用來跟其他的食物一起煮，如豆腐魚，豆腐魚是很常見的美食佳肴，但是魚不同，所以做法也就不同了，而黃魚也是可以用來煮豆腐魚的，黃魚豆腐魚可以用來紅燒，那么紅燒小黃魚豆腐怎么做呢?
黃魚可以做成很多食材，如說黃魚湯，和黃魚燉豆腐，酥炸小黃花，對于很多人來說在家中進(jìn)行制作在好不過，下面我們就簡單的介紹兩種酥炸小黃花以及黃魚燉豆腐，它們的食療效果都是非常好。
做法一
酥炸小黃花原料：
小黃魚、面粉、淀粉、小蘇打、鹽等調(diào)料
做法：
1、小黃魚內(nèi)臟去掉，洗干凈，撒鹽，腌制一段時間。
2、面粉和淀粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調(diào)成稀糊
3、把腌制入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來。
2 黃魚燉豆腐原料：
黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
做法二
做法：1、黃魚處理干凈，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段;
2、洗凈的黃魚瀝干水;
3、在魚身上涂一層淀粉;
4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油
5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘;
6、鍋內(nèi)放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒;
7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊;
8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘;
9、出鍋前點少許白糖，煮開鍋即可。
以上就是黃魚如何進(jìn)行制作，干炸小黃花和黃魚燉豆腐都是兩種常見的菜，在日常生活中的都是可以進(jìn)行制作的在，也是比較可口的食物它有健脾生胃!對于失眠貧血頭暈不適的人都有很好的療效，孕產(chǎn)婦呢在生產(chǎn)之后那也可以做一些黃魚湯及其使用，它主要是可以豐富的人體的有豐富的蛋白質(zhì)啊對人體有非常好的功效。
做法三
食材
大黃魚 600g
北豆腐 80g
香蔥 20g
姜 20g
大蒜 50g
醬油 25ml
鹽 5g
干辣椒 8粒
米醋 5ml
雞精 8g
步驟/方法
將大黃魚收拾完畢，沖洗干凈，在魚肉兩側(cè)切花刀(用刀劃成斜紋)備用。
香蔥切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長條，在沸水中汆燙一下備用。
大火燒熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)牡子停蜏匾欢ㄒ?0、80度時，將改好花刀的大黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃后，翻過來煎炸另外一面，大約4分鐘，煎炸到兩面都是金黃為止。
將剩余的油倒出，再次將鍋坐到火上，放入適當(dāng)?shù)呢i油(或植物油)，待油溫到達(dá)50、60度時，將蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鐘。之后倒入米醋，稍稍晃動鍋子，讓醬油和米醋混合在一起，之后倒入800ml 的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，之后轉(zhuǎn)成小火，再燉煮5分鐘，加入鹽和雞精。之后繼續(xù)燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內(nèi)，以便入味。注意在燉煮過程中，魚始終不要翻動，也不要翻面。
等到湯汁統(tǒng)統(tǒng)收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。
注意事項
首先在炸魚的時候，油溫一定要熱，這樣魚肉中的腥氣就可以去除掉一部分。
其次豆腐要在燒之前飛水，這樣既可以避免豆腐在燉煮過程中被燉散，也可以去除掉豆腐中的豆腥氣。
另外就是蒜不要切成蒜片，傳統(tǒng)的做法是切成蒜塊，這樣燉煮過程中蒜可以逐漸釋放氣味。
以上就是這個紅燒小黃魚豆腐的做法，紅燒小黃魚里面有辣椒，很多喜歡吃辣椒的時候都比較喜歡吃這個紅燒小黃花豆腐，自己學(xué)會了這個紅燒小黃魚豆腐的做法之后大家就可以隨時的做來吃了，火候要注意保持好，這個是不宜開大火的，如果活太大，那么炒出來的菜就不美味了。
眾所周知，小黃魚可謂是魚類中的極品，其內(nèi)所含有的蛋白質(zhì)、維生素和各種微量元素，都是人們維持身體健康所不可或缺的成分，而蒜燒小黃魚這道菜肴，又是十分出名的一款菜肴，那么，蒜燒小黃魚是哪的菜呢？
蒜燒小黃魚是由黃魚等為主要食材做成的一道菜品，屬于魯菜，是一道漢族名菜，口味咸鮮微甜，色澤金紅油亮，蒜香濃郁小黃魚富含碘，益胃暖中，利水，明目，蒜助消化，兩者合烹，健脾益胃。
營養(yǎng)價值：
小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒和維生素A等人體所需的多種營養(yǎng)成分，食用價值高，而且無論從中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中，都發(fā)現(xiàn)小黃魚還具有相當(dāng)高的藥用價值，例如：魚鰾具有潤肺、健脾、補(bǔ)氣血的功效;膽能清熱解毒、平肝、降血脂;魚磷可制藥用膠;精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸;卵巢則可用于提取卵磷脂。
其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補(bǔ)和食療佳品。小黃魚是出口品種，輸往國別和地區(qū)：日本，香港、澳門。出口口岸：山東、江蘇、浙江、福建、上海。
蒜燒小黃魚的做法：材料：小黃魚、蒜瓣、淀粉、干豆豉、蔥段、料酒。
做法：
1)小黃魚處理干凈用適量的鹽，料酒，蔥姜腌制15分鐘;
2)蒜瓣，干豆豉，蔥段適量;
3)腌好的小黃魚用廚房紙巾吸凈上面的水份;
4)沾上干淀粉;
5)放油鍋炸;
6)炸至金黃撈出備用;
7)鍋內(nèi)留少于余油，炸一下蒜瓣;
8)蒜瓣炸至金黃加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水(沒過魚為準(zhǔn))，倒入少許生抽，鹽;
9)放入炸好的魚，蓋蓋燜10分鐘，勾入薄芡即可出鍋;蒜燒小黃魚到此完成。
如上所述，蒜燒小黃魚是一道在山東十分出名的特色菜，很多人在到山東游玩的時候，對于山東的美食也會十分感興趣，而蒜燒小黃魚就是十分值得人們選擇的一款菜肴，為此，對于本文所介紹的相應(yīng)做法，大家便可以在家中進(jìn)行學(xué)習(xí)制作。
黃魚，分為黃魚和小黃魚，很多人還會叫小黃魚為黃花魚，黃魚的叫法有很多種，而同時，這個黃魚的做法也有很多種，人們經(jīng)常會把黃魚用來做紅燒小黃魚，紅燒小黃魚，肉質(zhì)鮮美，主要是嫩，人們吃肉的時候都不喜歡吃老肉，而這個紅燒小黃魚滿足了很多人的口味，那么這個紅燒小黃魚到底是怎么做的呢?
黃花魚、豬肥瘦肉、青蒜、青菜、鮮姜、大蔥、紹酒、醋、醬油、芝麻油、花生油、精鹽
二、紅燒黃花魚的做法：
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。
2、在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。
3、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
4、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱,用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸。
5、將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盆內(nèi)即成。
做法二
材料
黃魚一條(約250克)，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
做法
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟
做法三
材料
用料主料：大黃魚1條(約750克)配料：檸檬調(diào)料：蔥、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美極醬油
做法
1、洗凈大黃魚，刮鱗去內(nèi)臟，在魚背部開一刀，一面改斜一字花刀。
2、將改好刀的黃魚入上述調(diào)料中腌漬入味風(fēng)干，入烤箱烤約10分鐘(中間拉出涂上香油)，上桌帶上醋、美極醬油及檸檬。
小訣竅
制作關(guān)鍵
掌握風(fēng)干的時間，控制好烤箱的溫度及烤制的時間。
做法四
平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調(diào)味料A混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料A
8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
紅燒小黃魚的做法各種各樣，自己想要學(xué)哪種就可以做哪種，也可以每種都嘗試一番，看看自己選擇什么方式來做效果最好，然后下次做的時候就不會這樣費力，而制止紅燒小黃魚的時候配上郫縣豆瓣就更好了，味道會更鮮美，起鍋的時候要記得勾芡，這樣才會更美味，顏色也更好看，讓人們有食欲。
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