正宗黃豆醬制作方法?
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《正宗黃豆醬制作方法?》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
黃豆醬在生活中是一種很好吃的醬料，不管用黃豆醬做菜或者拌面味道都是非常美味，黃豆醬還有一種吃法就是將黃豆醬直接和饅頭搭配起來吃，味道也是非常美味的，黃豆醬的制作方法也是非常多的，不同的地方黃豆醬的制作方法也是不同的，下面介紹正宗黃豆醬制作方法。
黃豆醬的材料
黃豆是制作黃豆醬的主要材料，它需要準備一千克食用鹽，需要準備500克，另外八角、生姜和花椒以及紅椒各適量準備一些，還要準備適量的清水與面粉。
黃豆醬的制作步驟
1、把準備好的黃豆用清水洗干凈以后，放在鍋中，加適量的清水，開火煮制，煮開以后再煮15分鐘左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以后取出瀝掉水分。
2、把煮好的黃豆降溫以后，放在準備好的面粉中滾一下，讓它們的表層都粘上薄薄的一層面粉。然后在溫暖的室內鋪上一層干凈的紙板，把沾有面粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。
3、在黃豆上層再蓋一層紙，然后再蓋一層厚布，讓它們自然發(fā)酵。如果室溫能達到26度左右，五天就能發(fā)酵完成，這中間最好不要打開看，發(fā)酵完成以后的黃豆表面會長滿黃綠色的菌。
4、把發(fā)酵好的黃豆放在陽光下曬制，而且要把粘在一起的黃豆分部分開，等它們全部曬干以后把黃豆放到干凈的玻璃瓶子中，放入食用鹽。再把姜片和大料以及花椒等香料放在一個布袋中，入鍋煮開，降溫以后把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把準備好的紅椒切成碎末以后，也放入的黃豆中，用干凈的筷子把它調勻，然后在瓶口處固定一塊紗布，再把瓶子放到陽光下發(fā)酵，每天早晚都要用干凈的筷子攪拌一次，大約過30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發(fā)酵完成，這時自己制作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。
營養(yǎng)價值
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
2、黃豆醬富含優(yōu)質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
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黃豆醬的用途很多，口味咸甜適中，適合各類人群食用。黃豆醬可以作為佐料進行煎煮燜炒，又或者作為涼菜直接食用。黃豆醬的營養(yǎng)價值豐富，目前很多地區(qū)還有自己制作黃豆醬的傳統(tǒng)。黃豆醬的制作方法類似于泡菜腌制，只要按照步驟一一執(zhí)行，很容易就能制作出黃豆醬。
一、傳統(tǒng)黃豆醬的做法
食材準備：黃豆2000克，面粉適量，鹽1500克。
方法步驟
1、將泡好的黃豆煮熟，留下煮豆的湯，加入適量的面粉拌勻；
2、然后將其放匾中讓其自然發(fā)霉，大約等10天；
3、發(fā)霉發(fā)好后放在烈日下面曬干；
4、鹽加入適量的水溶解，曬干的發(fā)霉黃豆放入盆中，倒入鹽水，放在太陽蝦曬；
5、曬一個星期后黃豆醬就可以食用了。
二、簡易豆醬做法
食材準備：黃豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，開水2250ml，鹽450克。
方法步驟
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發(fā)；
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼；
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布；
4、放在架子上，6小時后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲；
5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透；
6、準備好缸子，然后用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可。
三、黃豆醬的營養(yǎng)價值
黃豆醬中主要含有蛋白質，維生素，鈣鐵等營養(yǎng)成分，另外在微生物的作用下產(chǎn)生了許多氨基酸。此外黃豆醬具有開胃效果，還有保持血管彈性，降低膽固醇的作用，此外還有提高記憶力，預防乳腺癌，增強免疫能力等諸多作用。
我們生活中經(jīng)常用到醬油就是這個黃豆醬油，黃豆醬油里面添加的黃豆成分，黃豆是一種營養(yǎng)很豐富的食物，而經(jīng)常吃黃豆的人會覺得有美容的功效，老人吃黃豆還可以降低血壓，降低血脂，只有黃豆做的醬油才是最健康，營養(yǎng)最好的，但是我們所吃到的黃豆醬油都是從超市里面買來的，那么如果自制這個黃豆醬油呢?
當然我們今天還是要來說一說醬油的制作方法，我們經(jīng)?？梢钥吹诫娨暽现谱麽u油的廣告，什么經(jīng)過多少天的曝曬后釀制而成的，當然，的確，好的醬油其實也是需要經(jīng)過很多天的釀制的。
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準)
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。
以上黃豆醬油的制作方法，但是在制作過程中黃豆含量一定要適當，制作時間也是比較長的，所以說在制作過程中要耐心的等待，俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，必須要耐心的等待才會成功，耐心等待的醬油才是更香味道更美的，外面買的醬油非常的不衛(wèi)生，自己做的醬油更衛(wèi)生。
現(xiàn)在大醬已經(jīng)成為每家每戶的必須品，有時我們吃蘸醬菜需要它，不僅如此。有時就連燉菜和炒菜都需要用到醬，因為它確實能幫助提高菜的味道，而且菜做出來之后看著也有食欲。那么醬是怎么做出來的呢?今天為大家介紹北京豆醬的制作方法。
豆瓣醬的做法
材料;黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然后用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發(fā)酵;水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。于室內陰涼通風處晾至醬坯外干(約三、五日)，然后在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等)，放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續(xù)貯放如前。
發(fā)到一定的程度，里面都長白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物;然后將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開始打耙。
每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發(fā)勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發(fā)了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
以上就是北京豆醬的最簡單的做法，而且不費時間，又可以自己制作的綠色食物，不含任何添加劑。我們平時可以多關注一些這樣的小常識，沒事可以自己在家多做一些，不僅干凈可口，又是一種愛生活的表現(xiàn)，希望大家借鑒。
醬是中國最具有特色的一種食物，當然依據(jù)功能與口味的不同，很多醬都是當做輔助食材來使用的。比如郫縣豆瓣醬，正常情況下是沒有人直接吃的，都是用來做更加美味的菜肴才選用。除此之外，黃豆醬的作用也是非常多的，也可以放在炸醬面當中。那么，家庭怎樣制作黃豆醬?
做法一：
1：選擇上等之黃豆用冷水浸泡十至十五小時，浸泡期間應換一到二次冷水。千萬別用開水浸泡黃豆!
2;將浸泡的的黃豆放入鍋中焐燒熟透撈起，最好用粉碎機將豆粉碎滲入一定比例的面粉做成一個個小豆餅。一搬比例是三斤黃豆?jié)B入一斤面粉。
3;將做好的黃豆醬胚放入竹篇中發(fā)酵，上下兩面用舊被蓋住，一般發(fā)酵時間為廿十至三十小時。發(fā)酵期間留意觀察。一旦醬胚長出絨絨白毛即可停止發(fā)酵。防止醬胚發(fā)酵過程中長出黃毛或出現(xiàn)黑斑點!否則前功盡棄。
4;將發(fā)酵好的醬胚放在太陽下暴曬，曬得越干越好!在曬的時候有醬香味會引來蒼蠅叮咬最好用網(wǎng)罩起來曬!
5;準備好浸泡醬胚(俗稱黃脂)的鹽開水，一搬比例為二斤水一斤醬胚，鹽的比例是一斤黃脂三兩鹽。
6;選擇好天氣在早晨將鹽水和黃脂混合在缸中進行暴曬并做好防蠅防塵防雨措施。差不多曬半個月左右鮮美的黃豆醬即可享用了!
做法二：
黃豆醬的制作方法：原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。特點：味道獨特、是極好的調味品。
豌豆醬是農(nóng)村地區(qū)很喜歡吃的一個醬料，而從豌豆醬的名字就可以看出，其實豌豆醬和豌豆有很大的關系，因為在制作豌豆醬的時候，最主要的使用原材料就是豌豆。并且豌豆莢也被不少營養(yǎng)專家證實出來，豌豆醬它具有的抗癌作用是非常明顯的。所以關于傳統(tǒng)豌豆醬的制作方法是什么呢?
豌豆醬
主料豬肉200克 豌豆50克 豆瓣醬200克
輔料油1湯匙 生抽1茶匙 蔥適量
豌豆醬的做法
1.主輔料： 豬肉、豌豆粒、豆瓣醬
2.把豬肉和小蔥切粒
3.熱油，炒香蔥花
4.放入豬肉煸炒
5.炒至豬肉發(fā)白，放入豌豆粒
6.加少許生抽提味
7.加適量水，小火燒制3分鐘，至豌豆粒熟透
8.放入豆瓣醬
9.小火慢慢熬制2分鐘。即可關火
10.出鍋盛入碗中，即可上桌食用
烹飪技巧1、喜歡的也可以加點味精、白糖調味。
2、小火把豌豆粒燒熟，再放豆瓣醬。
豌豆的功效和作用
功效作用：
具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫功效,還可治脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴瀉痢等病癥。
營養(yǎng)價值：
胡蘿卜素、蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鎂、鋅、鈉
適宜人群：
一般人群均可,尤其適合【脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂】等【中氣不足】患者宜食。
禁忌人群：
由于豌豆多吃會腹脹,易產(chǎn)氣,因而【尿路結石、皮膚病、慢性胰腺炎】患者不宜食用;此外,【糖尿病、消化不良】者也要慎食。
豌豆這種食物的營養(yǎng)價值非常的高，不僅含有很多的蛋白質和維生素，還含有大量的氨基酸，長期對其食用可以起到提高人體新陳代謝的效果，同時也可以幫助身體進行排毒，讓腸胃消化功能得到促進，所以一些女性都會用其進行減肥，為了提高豌豆的味道，還可以制作成豌豆醬，那么豌豆醬農(nóng)村的制作方法有哪些?
第一，豌豆醬農(nóng)村的制作方法有哪些?材料：豌豆仁1杯，沙拉醬3大匙，七味辣椒粉1小匙，鮮奶油1/2大匙，鹽1又1/2小匙，水2杯。做法：先將豌豆仁洗凈后，用水及鹽加熱煮至熟后撈起瀝干備用。將煮熟的豌豆仁與其他材料一起用果汁機攪拌均勻后即可使用。
第二，主料豬肉200克 豌豆50克 豆瓣醬200克，輔料油1湯匙生抽1茶匙 蔥適量。豌豆醬的做法.主輔料： 豬肉、豌豆粒、豆瓣醬.把豬肉和小蔥切粒.熱油，炒香蔥花.放入豬肉煸炒.炒至豬肉發(fā)白，放入豌豆粒.加少許生抽提味.加適量水，小火燒制3分鐘，至豌豆粒熟透，放入豆瓣醬.小火慢慢熬制2分鐘。即可關火，出鍋盛入碗中，即可上桌食用。烹飪技巧：喜歡的也可以加點味精、白糖調味。小火把豌豆粒燒熟，再放豆瓣醬。
豌豆醬農(nóng)村的制作方法有哪些?主料：豌豆5000克。調料：辣椒(紅、尖、干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,鹽100克,芡粉375克。豌豆醬的做法： 先將豌豆洗凈炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗凈切成末。然后用水250克，倒入豌豆粉攪拌燒開。加入生油，食鹽，姜末，辣椒粉，味精，生粉(芡粉)一起攪拌均勻出鍋。
?我相信大家一定都吃過黃豆醬，小時候有的人也曾經(jīng)見過長輩們腌制黃豆醬，市面上現(xiàn)在的黃豆醬也是五花八門，但是仍然沒有小時候在家吃的哪種味道，所以我們就要動手自己來做。
原料：黃豆、西瓜、花椒、茴香、大料角、姜、食鹽。
把黃豆在水浸泡十人小時左右，在放到鍋中煮熟，撈出后，在簸箕中放上面粉和煮熟的黃豆來回滾動，類似做元宵似的，等黃豆全粘小麥面粉后，平鋪放到編織袋上，溫度在三十度左右的地方發(fā)酵，黃豆與面粉會開始發(fā)酵，表現(xiàn)為發(fā)熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二天，表面會出現(xiàn)黃斑、白毛，發(fā)酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現(xiàn)積水，因為有熱氣。等他回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天，是最麻煩的，很可能前功盡棄。等到長上黃綠毛后，（一般七天）再放到太陽下曬干，用手搓去毛和豆皮，主要是搓去毛，用簸箕簸出毛和豆皮。把豆與西瓜（一斤黃豆三斤西瓜），斤西瓜三兩鹽、這是醬中鹽的總量，姜（花椒、茴香、大料角）用醫(yī)用沙布包好放到容器中，（調料品適量）容器最好用瓷盆類的口大接觸的陽光多，放到陽光好的地方曬。曬時每天攪拌，攪拌為的是讓醬均勻發(fā)酵，直到醬不在向上發(fā)泡時為止。把醬上面的浮毛用勺撇去，（這是豆發(fā)酵時的毛），說明醬已經(jīng)曬好。這種做法也可以把西瓜換成西紅柿，比例一樣。如果想直接入口食用，可以在鍋中放油，油熱后放些醬必須高溫煮開，盛到碗中隨時可吃。以上就是黃豆醬的制作方法，自己做的黃豆醬肯定是既干凈又衛(wèi)生的一種食物，它制作的成功，也可以算做是我們自身的一種驕傲，所以我們大家不妨親自動手來做一做。
豌豆富含很多對人體有利的營養(yǎng)元素，比如氨基酸，蛋白質，維生素等，豌豆可以抗菌消炎，增強人體新陳代謝的功能，豌豆可以促進腸胃消化，有利于排毒，可以達到減肥的效果，對于視力不好的人可以經(jīng)常吃豌豆來明目，豌豆醬的制作方法有什么？接下來我們來看看吧。
一.材料:
豌豆仁1杯， 沙拉醬3大匙，七味 辣椒粉1小匙，鮮奶油1/2大匙，鹽1又1/2小匙，水2杯
二.做法:
1.)先將
豌豆仁洗凈后，用水及鹽加熱煮至熟后撈起瀝干備用。
2.)將煮熟的 豌豆仁與其他材料一起用果汁機攪拌均勻后即可使用。
三.豌豆功效
1.抗菌消炎
豌豆和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，有良好的抗菌消炎，增強新陳代謝功能。
2.通利大腸
豌豆中含有大量的膳食纖維，其中的粗纖維進入腸道后能促進腸道的蠕動，減少食物在腸道中的停留時間，促進排便，保持大腸內的清潔。
3.保護視力
豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素。能保護視神經(jīng)，促進視網(wǎng)膜上的視紫質再生，可防重度近視，視網(wǎng)膜剝離，并可增進視力、保護視力。尤其適合經(jīng)常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友。
4.美容養(yǎng)顏
《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。因為豌豆中富含維生素A原，維生素A原在人體內可以轉化為維生素A，具有調節(jié)皮膚新陳代謝的作用，潤澤皮膚。
5.減肥瘦身
豌豆營養(yǎng)豐富，每100g中含有7.2g蛋白質，熱量80千卡，糖量低，卻含有高纖維、水溶性纖維等大量膳纖維，高纖維食物容易使人產(chǎn)生飽腹感，人不容易感到饑餓，對想要減肥的人來說豌豆是很不錯的選擇。
6.增強免疫
豌豆中富含人體需求的各種營養(yǎng)素，其中的優(yōu)質蛋白質可以提高機體的抵抗力，增強人體對各種疾病的抵抗預防能力，并對機體病后或術后康復也有明顯的幫助。
7.防癌抗癌
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可抑制機體內致癌物質的合成，減少人體內癌細胞的量，降低人體癌癥的發(fā)病率。
壽司的制作方法，并不是單一的，而且制作壽司所需要的一些食材，很多人會根據(jù)自己的喜愛去選擇，最主要的是要了解一下它的基本方法步驟，因為掌握了制作的步驟之后，那么對于一些配料或者是材料的選擇問題，就可以根據(jù)自己的需要去挑選了，這樣做出來的壽司肯定更加美味.
【壽司】 壽司的制作材料: 主料:稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克 調料:白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克
1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時;
2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜;
3. 與米一起放入爐內，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘;
4. 把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋;
5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用;
6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松(豬肉剁細)、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮，卷成筒形，再切塊即可食用。
【小帖士-食物相克】 稻米:唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英:“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
以上就是制作壽司的一些方法，要是你對壽司比較喜愛，可是又不知道如何動手的話，就按照上面所介紹的這些方法去制作吧！關注這些食物的制作技巧，無論什么時候你有這個飲食的欲望，都能夠吃得到，也不需要每次都跑去外面吃那么麻煩。
烤羊排的制作方法應該可以根據(jù)每個人的口味需求進行調節(jié)。但是我們經(jīng)常吃到的羊排可能就是一種普通的烤羊排的方法。其實烤羊排應該有自己的科學方法，最重要的是還可以加入一些適當?shù)牟牧?。那么有時候我們接觸的烤羊排還是會發(fā)生欠火候的問題。所以正宗烤羊排制作方法是什么呢？
做法一
制作材料
主料：羊排500克 [4]
輔料：洋蔥(白皮)150克，雞蛋50克，小麥面粉25克
調料：胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克
特色
外焦里嫩，肉爛味香。
制作步驟
1、先將羊排去邊修整齊;
2、煮鍋上火，加入涼水，燒開;
3、將羊排下入焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血?
4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭(切塊)、孜然、花椒、料酒;
5、將羊排放入，開鍋后，移大小火上煮八成熟;
6、將羊排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐;
7、烤20分鐘左右取出后裝盤;
8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。
制作要訣
雞蛋糊：用雞蛋、面粉調成的糊。
做法二
制作材料
原料：羊排半斤、甜面醬二大勺。
配料：蔥半根、姜、咖喱粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥姜蒜粉。
制作方法
1、羊排洗凈;
2、用所有材料腌制羊排，最好過夜;
3、腌制過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味;
4、腌好的羊排控干湯汁，用錫紙包上入烤箱，180度40分鐘;然后再打開錫紙，繼續(xù)烘烤上色。
制法三
原料：內蒙羔羊排1片(1500克左右)。
調料：洋蔥30克，鮮姜30克，川椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡蘿卜30克，西芹30克，香菜20克，鹽50克，味精40克，秘制羊排醬100克。
制作方法：
(1)鍋中加水7千克，放入羊排燒開鍋去沫后，加蔥、姜、川椒、茴香、孜然、胡蘿卜、西芹、香菜、鹽、味精，中火煮30分鐘，撈出。
(2)羊排改刀成扇型條，放入烤盤中，等烤箱溫度升起上溫為250度、底溫為200度時，放入羊排烤8分鐘，取出羊排刷上一層秘制羊排醬，再烤2分鐘，即可。
秘制羊排醬配方：
花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、鹽5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣醬40克、辣椒紅油10克、花椒油10克、涼開水10克放入盛器，調勻即可。
制法四
主料：羊排骨1扇。
輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，面粉25克。制作方法：
(1)選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出后用清水洗去血污，瀝去水分。
(2)鍋上放水，加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。
(3)煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內，加上面粉，調成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
(4)掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內，烤制20分鐘左右。取出后，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。
正宗蒜蓉醬的做法，自然是口感出眾，營養(yǎng)價值高的，在平時極其受人歡迎，蒜蓉醬是用蒜蓉加上蔥姜蒜配醬油膏，制作而成的營養(yǎng)價值高，入口香醇，不過在做的時候，最好是放上少量的麻油，因為麻油可以增加蒜蓉蒸的香味，會讓蒜蓉的口感更好，而且做出來的時候也是非常好吃美味的。
蒜蓉醬
材料
A料：蔥2根，姜10公克，蒜頭30公克，醬油膏5大匙，細砂糖1茶匙，涼開水1大匙
B料：香油1茶匙
做法
1、將所有材料A一起用調理機打勻；
2、之后倒入碗中再加入香油即可。
蒜蓉醬
材料
蒜頭 300克,麻油 一大匙,鹽 一匙
做法
1、蒜頭拍碎剝膜切成細末或是用調理機打成細末都可；
2、開小火熱油鍋放入麻油微溫后倒入蒜末拌炒；
3、聞到蒜香味加入鹽調味即可裝罐冷卻后放入冰箱保存。
蒜蓉醬汁粉絲蒸鮑魚
簡介 蒜蓉粉絲蒸鮑魚是一道美味又簡單易做的海鮮菜。只要把鮑魚清洗干凈，表面切格紋，醃上蒜蓉和調味料，把泡好的粉絲放在鮑魚底下，經(jīng)大火一蒸，濃郁的醬汁滲入其中，使鮑魚口感豐富，鮮甜多汁，肉質厚實，充滿嘴嚼彈牙的口感；而粉絲也吸收了海鮮的甜味精華，鮮味無比。
材料
鮮鮑魚6只蒜末3瓣姜末2片醬油1茶匙糖少許麻油少許蔥花適量菜油1大匙醬油1大匙糖1茶匙油蔥酥適量
做法
先將鮑魚用刷子刷去表面的黑膜; 粉絲浸泡，備用。
在鮑魚肉表面上切格紋花刀。這樣可使醬汁徹底浸入肉中，吃起來更加入味。
把所有的醃料混合。
然后把鮑魚肉的那一面呈向底下，讓醃料醃上約10分鐘。
把浸泡好的粉絲鋪在盤上。
把醃好鮑魚放上粉絲上。
起蒸鍋或用蒸爐，以大火蒸20分鐘。
把調味料混合燒熱，然后淋上已蒸好的鮑魚上，嗞啦一聲就可以了。
喜歡的話可以撒上少許香菜和紅椒絲。
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