貝類中扇貝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
生活中的養(yǎng)生常識(shí)哪些。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“貝類中扇貝的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在海底世界中不但有很多魚類的同時(shí)還會(huì)有很多貝類的存在。說起貝類，相信大家并不陌生，因?yàn)樗姆N類有很多，平時(shí)常見種類有扇貝、牡蠣、貽貝、蛤、蟶等。不過今天小編主要來和大家說一說扇貝的功效和營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)橄募敬蠹倚∠锢锸圪u扇貝的攤位有很多。只有知道它的作用才能放心食用。
(一)扇貝的功效
扇貝性寒，味咸。入肝、膽、腎經(jīng)。
有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟等功效。主治頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛勞咳血、脾胃虛弱等癥。
(二)扇貝的作用
1、健腦。
扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、明目。
扇貝富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健脾和胃。
扇貝適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥?？梢耘福委熚负Y。
4、潤腸。
扇貝含纖維素，可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。
扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
6、通血。
扇貝有一定的活血作用，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
7、抑癌抗瘤。
吃扇貝可以效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率;延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散;使癌細(xì)胞退化、萎縮。
看了小編以上對(duì)扇貝作用和功效的描述，不知道有沒有增加你對(duì)扇貝的認(rèn)知呢?扇貝雖然好吃，但是對(duì)于一些容易對(duì)海產(chǎn)品過敏的人來說，應(yīng)該避免食用。除此之外，攤位上售賣的扇貝雖然味道鮮美，但是大家應(yīng)該注意是否衛(wèi)生，不然對(duì)我們的身體會(huì)有副作用。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
提起扇貝丁，我想現(xiàn)實(shí)生活中的我們都不會(huì)陌生吧。扇貝丁是一種營養(yǎng)豐富，富含脂肪、碳水化合物、脂肪、煙酸、磷等多種元素的物質(zhì)。從健康的角度上說吃扇貝丁對(duì)人體健康有很多好處，也正是因?yàn)檫@樣所以現(xiàn)實(shí)生活中越來越多的人喜歡吃扇貝丁，那么常吃扇貝丁都有哪些好處呢？
扇貝丁的營養(yǎng)價(jià)值
1.每100克扇貝含蛋白質(zhì)11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、膽固醇140毫克、核黃素0.1毫克、煙酸0.2毫克、維生素E11.85毫克、鈣142毫克、磷132毫克、鉀122毫克、鈉339毫克、鎂39毫克、鐵7.2毫克、鋅11.69毫克、硒20.22微克、銅0.48毫克、錳0.7毫克。
2.扇貝富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。
扇貝丁怎么吃更好營養(yǎng)
做法一
扇貝丁-扇貝湯 原料:新鮮扇貝丁、淀粉、雞蛋、香菜、韭菜末、其他調(diào)味品。 扇貝湯-扇貝丁的做法:
1.將新鮮扇貝丁剁細(xì)，加一個(gè)雞蛋的蛋清，加適量淀粉、鹽，和至可以用手揉成團(tuán)。
2.清水燒開后，將和好的扇貝丁用手揉成桂圓大小的團(tuán)，下鍋清煮。
這個(gè)過程盡可能保持快，不然先下鍋的扇貝團(tuán)就會(huì)熟過。
3.待全部的扇貝團(tuán)下鍋后，用湯勺輕攪拌，鍋再開后，中火保持5分鐘左右。
4.加切好的香菜段、韭菜末，加小量味精，出鍋，
這道扇貝丁-扇貝湯的特點(diǎn)就是最大程度地融入了簡單淳樸的膠東漁家風(fēng)味，清淡的奶白色湯，在少量的綠色的香菜和韭菜的點(diǎn)綴下，讓你忍不住想多喝幾碗。
做法二
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘、烹飪時(shí)間：10分鐘 特色： 粉絲好吃過扇貝，它借了扇貝的鮮，借了蒜茸的香，借了豉油的咸，絲絲縷縷纏繞不清的,都是美味。 用料： 大扇貝4個(gè)、粉絲
30g、花椒 5g、姜片 適量、蒜粒2湯匙(30g)、紅椒碎粒1茶匙(5g)、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、豉油 1湯匙(15ml)、高湯3湯匙(45ml)、油 適量。
做法：
1、洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。粉絲用水泡軟。
2、中小火先加熱油，爆香姜片，改小火后，調(diào)入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關(guān)火取出姜片不要，鍋中湯汁為調(diào)味汁。
3、將粉絲逐個(gè)釀入扇貝肉底下，上碟擺好，并淋上做好的調(diào)味汁，以中小火放入鍋中隔水蒸5分鐘至熟。
4、 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調(diào)羹均勻鋪放在每只扇貝上即可。
小貼士： 紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會(huì)影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。
對(duì)于扇貝丁的營養(yǎng)價(jià)值，文章介紹的非常詳細(xì)，喜歡吃這款美食的人可以多吃一點(diǎn)，還可以有時(shí)間的時(shí)候自己親自來做，自己做成的美食口感更好，吃起來更方便，更重要的是分量更足，干凈衛(wèi)生，是不錯(cuò)的一款午餐時(shí)候吃的美食喲。
相信大家在生活中一定吃過扇貝吧，這種海鮮是比較常見的，而且他是帶殼類的海鮮，所以在吃的時(shí)候一定要將他清洗干凈，而且扇貝吃起來口感是比較好的，它里面含有的微量元素和鈣元素非常的充足，對(duì)于我們補(bǔ)充身體來說有很大的好處，那么扇貝的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢?
扇貝柱的營養(yǎng)價(jià)值
貝柱就是扇貝里面一塊比較硬的、圓柱狀的肉，肉質(zhì)比較緊密，有彈性。
鮮貝兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。所以，鮮貝適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人。鮮貝含有較多蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，常食能對(duì)身體虛弱的人群有很好的滋補(bǔ)效果，能起到強(qiáng)身健體的作用。鮮貝用酒浸泡后炒食可以治療腎虛，起到補(bǔ)腎壯陽的功效。蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽。對(duì)久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦的人，鮮貝可作為食療補(bǔ)品，而對(duì)健康的人可健身強(qiáng)力。
貝柱的做法
一、鮮貝粥
食材：大米、鮮貝
調(diào)料：食用油、精鹽、胡椒粉、香蔥、生姜
做法：
1、大米洗凈后用少量油拌勻。
2、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花。
3、鮮貝洗凈，加入生姜絲、精鹽和胡椒粉腌制。
4、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30 分鐘。
5、將鮮貝加入粥內(nèi)煮熟。
6、加精鹽與胡椒粉調(diào)味，撒上香蔥花與生姜絲即可食用。
二、什錦貝柱
食材：鮮貝柱
調(diào)料：青椒、紅椒、雞蛋、香菇、鹽、白糖、料酒、水淀粉
做法：
1、鮮貝柱自然解凍，洗凈后加入料酒15ml、干淀粉一起拌勻，腌制15分鐘。
2、將辣椒切成1厘米見方的小塊，香菇切成小丁。
3、雞蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打勻后下鍋攤成蛋液，炒散備用。
4、鍋中加入少許的油，燒到5成熱時(shí)放入腌好的鮮貝柱，大火快速炒至變色。
5、鮮貝柱變色后，放入香菇、雞蛋炒出香味，然后加入鹽、糖拌勻。
6、最后放入青紅椒拌勻后即可出鍋。
三、鮮貝水餃
食材：波菜、鮮貝柱、瘦肉
調(diào)料：蒜頭、鹽、雞粉米酒、胡椒粉、香油
做法：
1、波菜汆燙后切末，蒜切末備用。
2、鮮貝加入雞粉米酒一起放入電鍋蒸約30分鐘。
3、將瘦肉、調(diào)味料一起攪拌均勻成肉餡。
4、取一片水餃皮，于中間部分放上適量肉餡、一顆鮮貝，捏緊。
5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許材料外的香油，再放入包好的波菜鮮貝水餃，煮約5-6分鐘至水重新滾沸。
6、在鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將波菜鮮貝水餃撈出即可。
四、椰蓉鮮貝串
食材：鮮貝柱、椰蓉、龍蝦片
調(diào)料：鹽、味精、蛋清、料酒、淀粉、植物油
做法：
1、鮮貝洗凈，凈水后放大碗中，加料酒、味精、鹽、蛋清、淀粉抓勻。
2、在竹簽或不銹鋼簽串上鮮貝柱，蘸上椰蓉后擺放盤中。
3、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，將鮮貝串逐個(gè)放入，炸成淡黃色時(shí)撈出控油。
4、待油溫升高后，將龍蝦片炸好，放在凈盤四周，中央擺放鮮貝串即成。
以上內(nèi)容就是對(duì)扇貝柱的營養(yǎng)價(jià)值的一些介紹，其實(shí)干扇貝的做法也是非常多的，我在文中一共為大家介紹了3種相關(guān)做法和一些食用扇貝的禁忌，因?yàn)楹ｎ惍a(chǎn)品一般是大補(bǔ)的食物，并不適合小孩子食用，因?yàn)樘嗟臓I養(yǎng)物質(zhì)，小孩子沒有辦法完全吸收。
能夠擁有健康的身體能才能讓我們更好的工作和生活，所以平時(shí)對(duì)飲食的調(diào)整是非常重要的，尤其平時(shí)最好少吃容易引起上火的食物，那么吃干扇貝會(huì)上火嗎？
干扇貝的營養(yǎng)價(jià)值
貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
吃干扇貝上火嗎
食用扇貝是不會(huì)上火的，扇貝性寒，脾胃虛寒者須忌食。
飲食不當(dāng)引起上火對(duì)身體傷害是很大的， 上面就是對(duì)吃干扇貝會(huì)上火嗎的介紹，希望我們都能調(diào)整好自己的飲食，但是值得注意的是不管什么食物都不能一次吃的過多。
相信大家在生活中一定都吃過扇貝吧，而且大家吃的扇貝肯定都是新鮮的扇貝一，般都是經(jīng)過清洗之后作成菜品，其實(shí)扇貝還能夠做成扇貝干，這種扇貝干被稱作為干貝，干貝的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，她現(xiàn)在還可以用來調(diào)理患者身體一些脾胃方面的疾病，那么扇貝干都有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?
1干貝一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養(yǎng)不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛癥患者、放療化療后、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。營養(yǎng)價(jià)值如下：1.干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。2.富含豐富的礦物質(zhì)，其含量遠(yuǎn)高于魚翅，燕窩。3.干貝含豐富的谷氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、干貝腥味大減。
2扇貝的做法
扇貝口味鮮美，營養(yǎng)豐富，已成為餐桌上的?？?，因其營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)高河低脂肪的特點(diǎn)，更使很多愛美女士對(duì)其情有獨(dú)鐘。扇貝是價(jià)格便宜，味道鮮美的海鮮大路貨。肥美甘甜的貝肉，有種無可取代的滋味。怎樣做扇貝最好吃呢?其實(shí)不用一滴水，直接放進(jìn)鍋?zhàn)觼砼胫?，是最能保留扇貝鮮嫩口感和原味的方法。這種做法你試過嗎?不用一滴水蒸出的扇貝滋味更純正，水分不流失、肉質(zhì)還特別肥美。蒜蓉粉絲蒸扇貝是關(guān)于扇貝的一種做法，很多人都是非常喜歡吃蒜蓉粉絲蒸扇貝的，而且簡單易行。
主料：扇貝、粉絲、蒜籽
輔料：油、鹽、白酒、生抽、蔥、剁辣椒、清水
做法：
1、扇貝先用牙刷刷干凈外殼
2、用小刀伸進(jìn)去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下
3、去除貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟
4、去除裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮
5、只留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃
6、取一個(gè)大碗，里面放水，加點(diǎn)鹽，把貝肉放進(jìn)去泡兩三分鐘，然后用筷子順時(shí)針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會(huì)沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗干凈了
7、粉絲一小把，用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了)，瀝干水分待用
8、在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒拌勻后，腌制待用
9、起個(gè)油鍋，把蒜蓉煸香
10、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許生抽拌勻成調(diào)味汁 ...
扇貝是我們平時(shí)常見的一種水產(chǎn)植物，在生活中，我們一般將它作為食物來食用，可謂是一道美味的食材。扇貝的營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，而且多吃扇貝的好處也是非常的多的。今天小編的小編就為大家講解一下關(guān)于扇貝的知識(shí)。
目錄
1、扇貝的介紹 2、扇貝的功效與作用
3、扇貝的營養(yǎng)價(jià)值 4、兒童能吃扇貝嗎
5、糖尿病人能吃扇貝嗎 6、扇貝的做法大全
7、扇貝適合人群 8、清洗扇貝的步驟
我們都知道扇貝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，那么大家知道扇貝還有哪些功效與作用嗎?扇貝的做法有很多，不同的做法都有不一樣的美味。那么扇貝怎么清洗呢?扇貝怎么做最好吃呢?下面小編就帶大家一起來學(xué)習(xí)一下吧。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。
扇貝的介紹
殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被采納為藝術(shù)品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。
扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是干貝，被列入八珍之一。
1、貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
2、扇貝里面含有豐富的營養(yǎng)元素，其中包括蛋白質(zhì)和歐米伽3脂肪酸以及B族維生素，同時(shí)還含有大量的鎂和鉀，它的熱量也是比較低的，而且還不含有飽和脂肪，經(jīng)常食用扇貝可以對(duì)心臟病和中風(fēng)以及老年癡呆癥能夠起到很好的預(yù)防作用。
3、扇貝中還含有多量蛋白質(zhì)和?；撬岬扔杏梦镔|(zhì)。牛磺酸是具有抗血栓作用和降膽固醇效果的含硫氨基酸之一，近年來已在營養(yǎng)飲料等健康食品中得到廣泛應(yīng)用。
4、扇貝富含蛋白質(zhì)，過量食用會(huì)影響脾胃的消化功能，導(dǎo)致食積，還可能引發(fā)皮疹或舊癥;扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，隨血液流到腦部后，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，所以不宜多食。
扇貝不宜人群
1、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，骨科疾病。
2、母嬰，久病體虛人群。
3、氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。
食用禁忌
許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食;貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
扇貝的功效與作用
扇貝是我們常見的貝類，扇貝有很多種做法，我們可以用扇貝來搭配其它的食材做出各種美味的菜肴來，常見到的扇貝做出來的菜肴是清蒸扇貝，金銀蒜蓉粉絲蒸扇貝以及蠔油扇貝等。扇貝是非常美味的，但是我們是否知道扇貝的功效和作用呢，一起看看下文關(guān)于扇貝的功效與作用的介紹。
扇貝的功效與作用是非常全面的，扇貝是可以起到健腦以及明目的效用，扇貝有很好的健脾和胃的好處，經(jīng)常吃扇貝是可以起到潤腸和美容等功效。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被采納為藝術(shù)品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是干貝，被列入八珍之一。
貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
4、潤腸：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
6、通血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
7、抑癌抗瘤：有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
上文我們先容了什么是扇貝，我們知道扇貝是常見的一種貝類，扇貝有許多種做法，我們既可以用扇貝來做湯也可以用扇貝來清蒸，上文細(xì)致先容了扇貝的成果和作用，扇貝有明目，通血以及潤腸和健腦等功效。
扇貝的營養(yǎng)價(jià)值
大量的碳水化合物
扇貝能夠起到健腦的作用，其實(shí)就是由于它里面含有大量的碳水化合物，這些物質(zhì)是維持大腦的能源物質(zhì)哦。
含有纖維素
扇貝中含有的纖維素能夠起到增進(jìn)腸壁蠕動(dòng)的作用，有助于腸胃的消化，起到潤腸通便的作用。
大量的維生素E
扇貝含有大量的維生素E，它能夠?qū)ζつw的衰老起到抑制的作用，同時(shí)還可以預(yù)防色素沉著。它還可以將感染所引發(fā)的皮膚干燥和瘙癢等癥狀去除掉。
扇貝還具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功能，這是因?yàn)樗锩婧写罅康木S生素E，這種物質(zhì)能夠?qū)ζつw衰老起到抑制的作用，它能夠預(yù)防黑色素沉著，能夠?qū)⑾捎谄つw過敏導(dǎo)致的皮膚干燥的癥狀，對(duì)于感染所導(dǎo)致的瘙癢也能夠有效的解決哦。
鐵的含量高
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
特殊的物質(zhì)
扇貝中含有一些特殊的物質(zhì)，它們能夠起到降低血清膽固醇的功效，同時(shí)還能夠抑制膽固醇的合成，將它快速排除體外，進(jìn)而降低身體中膽固醇的水平。
值得一提的是，它們的作用比藥物還管用，而且沒有任何的副作用哦，非常不錯(cuò)呢。
兒童能吃扇貝嗎
說到扇貝這種食物，很多人其實(shí)還是比較熟悉的，尤其是那些生在沿海城市的人們，對(duì)于扇貝是更加熟悉的。扇貝是屬于海鮮產(chǎn)品的一種，所以一般說來，扇貝還是比較鮮美的，所以喜歡吃扇貝的人是非常多的。還有就是，對(duì)于一般人來說其實(shí)都是可以吃扇貝的。那么，對(duì)于兒童們來說是否可以吃扇貝呢?
兒童因?yàn)樘幵诔砷L發(fā)育的階段，所以平時(shí)他們的飲食是需要注意的，最好是選擇一些有利于他們的生長的食物來給孩子們食用。促進(jìn)孩子生長的食物一般是有很多的，這點(diǎn)大部分家長們也是知道的。那么，下面就來仔細(xì)說說兒童能吃扇貝嗎這個(gè)問題。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被采納為藝術(shù)品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是干貝，被列入八珍之一。
扇貝的營養(yǎng)價(jià)值很高，味道也很鮮美，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，是一種極受歡迎的貝類食物。扇貝對(duì)降低膽固醇有顯著的食療功效，甚至比常用藥物的效果還要好。它的營養(yǎng)對(duì)一般人來說還是比較高的，經(jīng)常食用能夠起到非常好的生理作用。
如果兒童食用之后沒有過敏現(xiàn)象，可以做一些扇貝湯喂食孩子，因?yàn)樯蓉惒蝗菀紫?，所以需要將它切小點(diǎn)，甚至很碎才行。但是如果有過敏現(xiàn)象就不要喂食了，如果是一歲以內(nèi)的最好也不要食用哦。
寶寶食譜推薦：扇貝蛋羹(一歲半)
原料：小油菜50g、雞蛋1個(gè)、核桃仁10g、鮮扇貝肉1粒、芝麻油微量。
步驟
1、小油菜洗凈入沸水焯一下，撈出放入榨汁機(jī)中榨汁，取油菜汁備用。
2、將扇貝的肉用清水清洗干凈之后，用刀將它切成一個(gè)個(gè)的小粒，然后將它倒進(jìn)沸水中進(jìn)行烹煮至熟，甚至煮透，接著將核桃仁進(jìn)行碾碎。
3、雞蛋打散加入共約2倍的清水和菜汁攪勻，撤上核桃碎、扇貝肉。
4、將蛋璧放入沸水鍋中隔水蒸15分鐘，淋幾滴芝麻油即可。
扇貝的營養(yǎng)價(jià)值
扇貝起到預(yù)防癌癥的作用，它對(duì)于癌細(xì)胞能夠加以抑制，能夠降低細(xì)胞癌病的幾率，從而使得癌細(xì)胞退化以及萎縮。
綜上所述，我們便也知道了，其實(shí)對(duì)于一般的兒童來說都是可以吃扇貝的，但是如果孩子們對(duì)于扇貝有過敏現(xiàn)象的時(shí)候，就不能吃扇貝了，這對(duì)于孩子們的身體是非常不好的。還有，我們的家長們必須要注意，如果孩子太小的話一般最好是不要給他們食用扇貝的。
糖尿病人能吃扇貝嗎
扇貝是扇貝蛤的簡稱，扇貝是名貴的海產(chǎn)品之一，天然的扇貝產(chǎn)量很低，以前要吃到扇貝只有宴席上或者是高級(jí)飯店、賓館里有?，F(xiàn)在扇貝的人工養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成熟，人工養(yǎng)殖的扇貝很多，扇貝走進(jìn)尋常百姓家，市場(chǎng)上和超市里有出售的扇貝丁和扇貝邊的，扇貝丁可以做湯吃。
扇貝邊可以單獨(dú)炒著吃，也可以和其它蔬菜一起炒、涼拌，扇貝非常的鮮美，特別是沿海地區(qū)的人們?cè)匠栽金?。糖尿病患者是一個(gè)大的群體，十個(gè)人就有一個(gè)是糖尿病患者，糖尿病能吃扇貝嗎?
糖尿病治療專家說，糖尿病患者飲食控制要點(diǎn)是：每天均衡地吃各類食物，且必須按飲食設(shè)計(jì)方案控制一定的數(shù)量。扇貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化，脂肪和膽固醇含量較低，這對(duì)于包括糖尿病患者在內(nèi)的慢性疾病具有有效不錯(cuò)蛋白質(zhì)，同時(shí)避免過多攝入脂肪和膽固醇顯得尤為重要。
只要不存在過敏問題，無肝、腎功能障礙，無痛風(fēng)癥的糖尿病患者，且嚴(yán)格按照糖尿病治療專家為您量身制作的飲食方案規(guī)定定量進(jìn)食，是不需要對(duì)海鮮進(jìn)而遠(yuǎn)之的。每周可進(jìn)食2-3次的扇貝，每次吃多少要因人而異，合理進(jìn)食，以幫助控制血糖，同時(shí)預(yù)防肥胖及營養(yǎng)不良的發(fā)生。
但蛋白質(zhì)多食無意，因?yàn)檫^多攝入，反而會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，代謝后的含氮廢物會(huì)增加腎臟的符合，長期如此有可能導(dǎo)致肝功能異常、糖尿病腎病，這是糖尿病患者應(yīng)該避免的。
糖尿病患者吃扇貝要注意以下幾點(diǎn)，一次不要吃太多的扇貝，應(yīng)該避免進(jìn)食蝦頭、魷魚、蟹黃等高膽固醇的食物。搞好飲食衛(wèi)生，避免進(jìn)食被污染的或不新鮮的海產(chǎn)品，以防食物中毒，糖尿病患者吃海鮮有很多的禁忌，患者應(yīng)該高度重視。
高血壓能吃扇貝嗎
扇貝是屬于海鮮類的食物，雖說它的營養(yǎng)價(jià)值超過了其他食物的營養(yǎng)價(jià)值但是不是所有的海鮮都是適合人們?nèi)ナ秤玫模械膶?duì)海鮮過敏的人就不可以食用海鮮類的食物，所有了解食物適宜哪些人食用是非常重要的。高血壓患者也不例外都需要清楚他們這種特殊的群體的飲食需求和適宜他們食用的食物。
食物都是擁有著自己獨(dú)有的營養(yǎng)價(jià)值和對(duì)食用者的功效不同的就是不是所有人都適宜去食用這樣食物，只有通過正確的方法食用食物才能夠更更好去吸收到食物的營養(yǎng)價(jià)值。適宜的人群才能夠明白食物的價(jià)值。那么高血壓能吃扇貝嗎?
油膩食物含有大量的飽和脂肪酸，過多的飽和脂肪酸使血壓升高。但是也不能過于清淡，植物油中飽和脂肪酸低，不飽和脂肪酸高，如果長期缺乏動(dòng)物性食物，會(huì)導(dǎo)致不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值過低，同樣會(huì)使血壓升高。
適量搭配優(yōu)質(zhì)蛋白飲食,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可防止血壓升高，但大量攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性脂肪，一方面可使血膽固醇升高，另一方面可使腎小球動(dòng)脈硬化和腎功能減退，所以進(jìn)食蛋白質(zhì)飲食應(yīng)適量。
甘淡可口 忌食辛辣
辛辣刺激的飲食可使血壓驟升，甘淡飲食則提供人體充足的糖和微量元素，有利于防止高血壓。
忌煙忌酒 心情舒暢
煙酒刺激是血壓升高的一個(gè)因素，而養(yǎng)成良好的習(xí)慣和恬淡的心情則是防治高血壓的有效途徑。
高血壓飲食之姜汁菠菜
原料:菠菜 250 克 , 姜汁、菜油、鹽、白糖、醋適量。
做法:①菠菜洗凈 , 入沸水鍋燙一下 , 斷生撈起 , 瀝干 , 晾涼。②菠菜入盆加姜汁、油、鹽、白糖、醋拌勻即成。佐餐 , 常吃。
功效:菠菜養(yǎng)血潤燥,姜汁開胃進(jìn)食。本菜具有養(yǎng)陰血而不害脾胃的特點(diǎn)。適用于頭昏頭痛、面紅目眩, 尿黃 ,心悸、血壓高等。
高血壓患者是不可以去食用扇貝的，因?yàn)楦哐獕夯颊卟还苎叩?，都要需要去食用一些低脂低鹽飲食，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。海鮮除了魚類其他的最好不要吃。一般食物都是具有一定的營養(yǎng)價(jià)值但是不是適合所有的人去食用，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都是不同的，更何況是一些疾病患者了。
孕婦能吃扇貝嗎
孕婦能吃扇貝嗎?這個(gè)問題對(duì)于很多人來說是不知道答案的，當(dāng)然這中間也包括了很多孕婦自己在內(nèi)。造成這種局面的大部分原因還是因?yàn)樽约簺]有對(duì)于扇貝做個(gè)充分的了解。眾所周知的一點(diǎn)就是，扇貝是海鮮的一種，很多人也只是知道這一點(diǎn)而已，其余的關(guān)于扇貝的信息就無從得知了。
扇貝是一種常見的海鮮，而且扇貝作為海鮮也是經(jīng)常出現(xiàn)在人們家中的餐桌上的。扇貝的肉質(zhì)鮮美，而且富含豐富的蛋白質(zhì)和一些微量元素，所以很多人都是非常喜歡吃扇貝的，而且一般情況下是不會(huì)有任何不良的影響的。那么，下面就來說說孕婦能吃扇貝嗎?
孕婦應(yīng)該慎吃扇貝。理論上說，扇貝是可以吃的，需多注意清潔衛(wèi)生為好;但實(shí)際上，扇貝是屬于涼性的，不宜多吃。
食用注意
扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時(shí)候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤、有光澤，扇貝的烹制時(shí)間不宜過長(通常3~4分鐘)，否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時(shí)，可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中，或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。
食療價(jià)值
貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
所以，通過上面文章的介紹，我們知道了，對(duì)于孕婦而言，是要慎食扇貝的，因?yàn)樯蓉愂菦鲂缘氖澄?，吃了?huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，所以，孕婦最好就是不要吃扇貝為好。如果實(shí)在是忍不住的時(shí)候，我們不妨出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)換一下注意力，一會(huì)兒就會(huì)好的。
扇貝是一種健康美味的海產(chǎn)品，除了還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)之外，口感也是非常的美味，受到很多人的追捧。今天就由小編為大家介紹一下扇貝的營養(yǎng)價(jià)值、功效和作用以及不同人群的食用禁忌，還有做法大全推薦哦。
目錄
1.扇貝的基本介紹 2.扇貝的營養(yǎng)價(jià)值
3.扇貝的功效與作用 4.扇貝的做法大全
5.兒童能吃海鮮類的扇貝嗎 6.產(chǎn)婦能吃扇貝嗎
7.便秘吃扇貝真的可以潤腸通便嗎 8.女性經(jīng)期能吃會(huì)加重痛經(jīng)嗎
9.扇貝的挑選和清理技巧
扇貝的基本介紹
扇貝是雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的科目之一。主要分布在世界各海域，其中主要以熱帶海的種類較為豐富。扇貝的殼、肉和珍珠層，都具有比較高的可利用價(jià)值。但是目前很多扇貝還是作為美食來食用的。
中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是干貝，被列入八珍之一。
適宜
一般人群均可食用。高膽固醇、高血脂體質(zhì)者，以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。減肥者要適當(dāng)食用。
不宜
有宿疾者慎食，貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
首先，貝類本身就是極富海鮮味的食物，所以建議大家在烹制的時(shí)候，千萬不要再加味精和多放鹽了，以免鮮味丟失了而且口味太咸了，其次就是要建議大家的了，貝類中的泥腸是不適宜食用的。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
食用注意
扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時(shí)候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
對(duì)于冷凍的扇貝，就必須要在解凍之前進(jìn)行烹制了，而且扇貝的烹制時(shí)間是不宜過長的，通常建議是3~4分鐘就可以了，否則就會(huì)變硬和變干，進(jìn)而就會(huì)失去鮮味。扇貝在解凍的時(shí)候，可以放入冰箱冷藏室內(nèi)進(jìn)行解凍。
扇貝的營養(yǎng)價(jià)值
大量的碳水化合物
扇貝能夠起到健腦的作用，其實(shí)就是由于它里面含有大量的碳水化合物，這些物質(zhì)是維持大腦的能源物質(zhì)哦。
含有纖維素
扇貝中含有的纖維素能夠起到增進(jìn)腸壁蠕動(dòng)的作用，有助于腸胃的消化，起到潤腸通便的作用。
大量的維生素E
扇貝含有大量的維生素E，它能夠?qū)ζつw的衰老起到抑制的作用，同時(shí)還可以預(yù)防色素沉著。它還可以將感染所引發(fā)的皮膚干燥和瘙癢等癥狀去除掉。
扇貝還具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功能，這是因?yàn)樗锩婧写罅康木S生素E，這種物質(zhì)能夠?qū)ζつw衰老起到抑制的作用，它能夠預(yù)防黑色素沉著，能夠?qū)⑾捎谄つw過敏導(dǎo)致的皮膚干燥的癥狀，對(duì)于感染所導(dǎo)致的瘙癢也能夠有效的解決哦。
鐵的含量高
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
特殊的物質(zhì)
扇貝中含有一些特殊的物質(zhì)，它們能夠起到降低血清膽固醇的功效，同時(shí)還能夠抑制膽固醇的合成，將它快速排除體外，進(jìn)而降低身體中膽固醇的水平。
值得一提的是，它們的作用比藥物還管用，而且沒有任何的副作用哦，非常不錯(cuò)呢。
扇貝的功效與作用
1.健腦
扇貝里含有大量的碳水化合物，它是大腦運(yùn)轉(zhuǎn)必不可少的能源，所以它能夠起到健腦的作用。
2.健脾和胃
扇貝適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
4.抑癌抗瘤
扇貝對(duì)于癌癥能夠起到有效的預(yù)防作用，它能夠減少癌變的幾率。它還能夠用來對(duì)癌細(xì)胞生長與擴(kuò)散起到抑制的作用，從而讓癌細(xì)胞發(fā)生萎縮和退化的現(xiàn)象。
5.適用于脾氣虛弱
扇貝適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
6、通血
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
7、明目
富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
8、潤腸
纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。
扇貝的做法大全
扇貝粉絲
材料：扇貝，粉絲，蒜，紅椒，青椒，橄欖油，蒸魚豉油，鹽。
做法
(1)扇貝撬開，去沙袋，留于一半貝殼內(nèi)備用。
(2)蒜、青紅椒切末備用。
(3)鍋內(nèi)放少許橄欖油，加蒜末炒香，盛出。
(4)扇貝擺入盤中，粉絲泡軟，盤在扇貝上。
(5)加入炒香的蒜末。
(6)放少許青紅椒末，加蒸魚豉油、鹽調(diào)味。
(7)水燒開后，上籠蒸7-10分鐘。
蔥油拌扇貝
材料：扇貝適量，小青椒適量大，蒜適量，小蔥適量，泡發(fā)木耳適量，蔥油適量，醬油適量，醋適量，鹽適量，味精適量。
做法
(1)沒吃完的扇貝，把肉剝出來。
(2)煮開水里放鹽，把扇貝放里煮一下。
(3)盛出放涼。
(4)大蒜切片，小青椒切圈，小蔥切小段，泡發(fā)木耳。
(5)小蔥放碗里，油加熱淋上去。
(6)加醬油，醋，鹽，味精，然后把蔥油淋上去，拌好。大功告成。
姜蔥扇貝蘑菇
材料：扇貝300克，蘑菇250克，姜絲適量，蔥適量，香菜適量，蔬菜油適量，橄欖油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。
做法
(1)扇貝用少許鹽、胡椒粉腌片刻。
(2)蘑菇對(duì)半切好用開水焯好備用。
(3)燒熱鍋之前扇貝沾少許面粉。
(4)鍋里倒入比炒菜多的蔬菜油，將沾了粉的扇貝放入。
(5)兩邊炸至金黃色盛起，倒掉鍋里的油。
(6)換上平底鍋，燒熱后倒入少許橄欖油，放入姜絲。
(7)爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。
(8)然后倒入炸好的扇貝。
(9)調(diào)入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。
(10)然后放入蔥以及香菜，攪拌均勻熄火上碟。
冬瓜扇貝湯
材料
冬瓜一斤半，扇貝七八只，蔥油適量，水適量，鹽適量。
做法
(1)冬瓜洗凈，切塊，蔥切碎準(zhǔn)備爆鍋用。
(2)扇貝處理干凈，洗凈備用，(直接買的扇貝肉，所以清洗干凈即可)。
(3)熱鍋放油，油熱后方蔥花炒香，放冬瓜，翻炒均勻后，加入一碗水 。
(4)水開后放入扇貝肉，加適量鹽，蓋蓋子，中小火燉至冬瓜透明，出鍋。
烤蝦扇貝
做法
1.扇貝大蝦洗凈，大蝦開背，扇貝從殼上剖下來
2.大蒜舂成蒜泥，和海鹽橄欖油混合成調(diào)料油(也可以加入黃油，隨個(gè)人喜好)
3.烤箱預(yù)熱175C4.放入大蝦和扇貝烤15分鐘左右。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料
扇貝、粉絲、蒜泥、適量耗油、蒸魚豉油、料酒、尖椒丁、適量油。
操作
1、將一小把粉絲放入溫水中泡軟。
2、大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥。
3、然后在蒜泥碗中加入適量耗油、蒸魚豉油、料酒，調(diào)拌均勻待用(這個(gè)可根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)配)。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子是我們經(jīng)常都見到的一種蔬菜，它的味道非常的鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高。但是它的具體營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面就和小編一起去了解下吧。
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
1、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
適用人群
可清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
玉米是生活當(dāng)中最常見的一種食物。雖然它看起來非常普通，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻是很多食物所不能替代的。因?yàn)樗軌驗(yàn)槲覀兠恳粋€(gè)人的身體提供豐富的鈣物質(zhì)，同時(shí)，對(duì)于中老年人來講，玉米還可以起到降血脂的作用。
玉米營養(yǎng)很獨(dú)特：
一、維生素?cái)?shù)倍于稻麥玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
專家們對(duì)玉米、稻米、小麥等多種主食進(jìn)行了營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。
二、鈣含量接近乳制品科學(xué)檢測(cè)證實(shí)，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。
玉米中的植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
三、可降低人體膽固醇美國科研人員還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對(duì)降低人體膽固醇十分有益。
他們?cè)x擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時(shí)間都在2年以上而效果不理想。
這些人在接受試驗(yàn)時(shí)，西紅柿或湯調(diào)和成食物，試驗(yàn)前一個(gè)半月每人每天吃20克，后一個(gè)半月每人每天吃40克，三個(gè)月后再經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)70個(gè)人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個(gè)人的膽固醇降低了。
在國外，玉米已經(jīng)成為了家家戶戶的養(yǎng)生食物。其實(shí)，中國早在十六世紀(jì)的時(shí)候，王室貴族就已經(jīng)開始食用玉米了。經(jīng)過多年的培育，目前為止，中國已經(jīng)出現(xiàn)了很多玉米新品種。在豐富著人們味覺的同時(shí)，也能夠讓它為人類提供更多的營養(yǎng)。
玉米的營養(yǎng)價(jià)值
1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食物
根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐。因此美國醫(yī)學(xué)家也認(rèn)為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補(bǔ)充食物。
由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發(fā)揮營養(yǎng)作用的效果。所以，吃玉米，可以時(shí)不時(shí)地炒著吃點(diǎn)，比如做道松仁玉米。
2、煮玉米時(shí)間越長，抗衰老作用越好
從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學(xué)在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘后發(fā)現(xiàn)，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時(shí)間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時(shí)間。
玉米的養(yǎng)生功效
從食療角度分析，玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞衰老、防癌抗癌等，適用于高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、老年人習(xí)慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。
1、健脾益胃
玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便秘，防止動(dòng)脈硬化
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。
4、防癌
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5、美膚護(hù)膚
玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預(yù)防腫瘤，同時(shí)玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎、維護(hù)皮膚健美有效。
6、降糖
玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50-60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對(duì)糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。
7、通便
玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習(xí)慣性便秘。
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