煮餃子加鹽是為什么
讓你養(yǎng)生是為什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《煮餃子加鹽是為什么》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在生活中我們經(jīng)常會看到有些人在煮餃子的時(shí)候會在水里面加鹽，很多第一次煮餃子的時(shí)候看到這樣煮餃子的方法之后常常會感覺到很好奇，煮餃子的時(shí)候?yàn)榱孙溩幽軌蚋贸裕酝ǔ玫胶芏嗥剑覀兌贾?，餃子是面粉做的，如果做餃子的時(shí)候不用到這些偏方的話很有可能會出現(xiàn)粘鍋或者是湯濃稠等現(xiàn)象，那么煮餃子的時(shí)候加鹽到底是什么原理呢?
餃子封口是要捏實(shí)!、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢也不容易爛,如國怕煮不熟可在煮餃子開鍋時(shí)加點(diǎn)涼水,一般開三次鍋加三次水
還有關(guān)于其它廚房里的小竅門拿來和大家分享
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可
9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢
13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
以上為大家介紹了這個(gè)煮水餃在里面加鹽的原理，煮水餃的時(shí)候里面放鹽好處是很多的，而這樣的遠(yuǎn)離在生活中也是可以推廣的，不一定在煮餃子的時(shí)候才可以這樣做，上文中也給記大家介紹了，煮面條的時(shí)候也是可以這樣做的，而煮其他東西的時(shí)候都是可以這樣做，煮餃子的時(shí)候也可以在里面加冷水，水沸騰后就加，沸騰后又加，這樣餃子不容易煮爛。
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玉米是生活中非常重要的食材，玉米的營養(yǎng)價(jià)值非常高，富含各種維生素和蛋白質(zhì)，能夠給身體提供足夠的能量等等。而玉米的特殊外形在烹飪當(dāng)中使用起來非常不便，因此，直接煮制是最主要的食用方法。在煮的過程中可以加一些鹽，下面就來看看煮玉米加鹽有什么好處呢？
這樣鹽能強(qiáng)化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。煮黏玉米和老玉米時(shí)，可以在水開后，往里面加少許鹽，再接著煮。另外玉米在沸水中煮十分鐘就可以了，不用煮太久，這樣才能保持住玉米本身的維生素。
如果想吃到更營養(yǎng)的煮玉米，可以在燒煮時(shí)，往水里加一點(diǎn)小蘇打（食用堿）。這是因?yàn)橛衩赘缓瑺I養(yǎng)素?zé)熕幔话闱闆r下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養(yǎng)價(jià)值更高了。
水煮玉米的技巧
1、將玉米從冷凍室取出后，不用解凍，直接剝掉最外側(cè)的厚皮，留最內(nèi)層的2層薄皮。用清水沖洗干凈，放入鍋中，再倒入冷水，沒過玉米表面。帶著薄衣煮，可以保存下來一種獨(dú)特的谷物清香，且更易煮熟。
2、煮玉米最好先浸泡20-30分鐘，再開大火煮熟。這樣能有效保留玉米本身的維生素，吃起來清香、有嚼勁。不同玉米的烹煮時(shí)間略有差異。水開后，甜玉米（明黃色的）和老玉米需要再煮8分鐘，黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分鐘，不用過分強(qiáng)調(diào)煮開花。
3、煮熟后，需要把玉米夾出來，放入漏網(wǎng)里瀝干水分。長時(shí)間浸泡在水里，玉米的味道會轉(zhuǎn)淡，口感也會下降。
4、煮黏玉米和老玉米時(shí)，可以在水開后，往里面加少許鹽，再接著煮。這樣能強(qiáng)化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。
很多的經(jīng)常下廚的人，對于煮餃子相信也是經(jīng)常做的。同樣很多經(jīng)常下廚的和不下廚的都知道在煮餃子的時(shí)候在沸騰的時(shí)候要加一些涼水，但是知道這個(gè)方法的人可能是從別人那里學(xué)到的，但是知道的煮餃子為什么要加涼水還是了解的不是很多的，那么我們就一起來學(xué)一下這個(gè)小訣竅吧。
1、這種方法是用在速凍的或之前包好的然后在冰箱里冷凍后的餃子。
2、這種做法的目的是因?yàn)槔鋬龊蟮娘溩永锿舛急粌鲎×?，那么在鍋里煮的時(shí)候，如果在水沸騰后，不加冷水讓水一直處于沸騰的狀態(tài)下的話，餃子的面皮可能已經(jīng)熟了，而里面的餡還沒熟，可是時(shí)間長了，餃子的皮容易爛開，這樣整鍋的餃子就成肉湯丸了。所以這個(gè)方法是讓外面的餃子皮不爛，而里面的餡又可以熟。
3、這個(gè)方法就跟泥塑一樣，在塑造的中途休息的時(shí)候，可以在泥塑的外表噴點(diǎn)水，然后用濕布蓋住，因?yàn)槟嗨苁艿斤L(fēng)化后，外面容易干，而里面沒干，這樣的話，泥塑就容易裂開。所以噴水和蓋濕布就為了讓它里外一起干。這個(gè)跟煮速凍的餃子的目的是一樣的。
4、如果是家里現(xiàn)包的餃子，那就不需要在開水后加冷水了。
步驟/方法
1首先將水煮沸，放入少許鹽，然后下入餃子。
2將餃子(一種食品)倒入水中，注意不要過多，容易粘連。用手勺把餃子在鍋中推動旋轉(zhuǎn)，然后蓋好蓋子煮開。
3鍋中把水煮開后，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水。
4待水再次煮開便可撈出。
5撈出后碼盤，配以蘸料便可食用。
煮餃子不粘三法
1和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。
2水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動。水開時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。
3餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
通過上文中詳細(xì)的解釋后，大家也知道了煮餃子為什么要加涼水。做這些都是為了更好的保證餃子的美味和口感，不光是給大家介紹了一些煮餃子為什么要加涼水，還有一些煮餃子的竅門也是介紹的很清楚了，這樣對于生活也是有很大的幫助得。
很多人在煮餃子的時(shí)候喜歡在餃子里面加冷水，很多不懂的人看到這個(gè)現(xiàn)象的時(shí)候會覺得很吃驚，不明白這些人煮餃子的時(shí)候?yàn)槭裁磿@樣做，更不明白這樣煮餃子到底有什么好處，很多地方的餃子皮會不一樣，有點(diǎn)很薄，還有的地方餃子皮又很厚，厚薄不同的話，那么在煮的時(shí)候時(shí)間也是不同的，那么煮餃子什么要加冷水呢?
第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭樱鶆虻貍鬟f著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
看煮什么餃子了，如果是素餃，那么不用加冷水照樣好吃，只要多煮一會兒就行，因?yàn)轱溩永锩娴酿W和皮熟的時(shí)間差不多，如果是肉餃，那么就要等水開后加一點(diǎn)冷水，再開的時(shí)候再加一點(diǎn)冷水，因?yàn)榉序v的水容易使餃子皮破掉，同時(shí)里面的餡又不容易熟，而加了冷水后，水溫大致一直都保持在90多度左右，這樣皮不破，餡也容易熟。這和煮骨頭用文火差不多的道理。但一定要等最后一次水開之后才能撈出餃子喲!
煮餃子加冷水餃子不易破,邊煮邊加冷水才會煮得透而且不會糊
煮餃子加冷水可以使你的餃子不會因火太大而破.我告訴你煮餃子時(shí),加一點(diǎn)鹽更不會破,這是絕招呢。
如果餃子皮太薄，那么煮餃子的時(shí)候餃子皮很容易煮熟，但是里面的肉還沒有煮熟，餃子皮太厚就不會存在這個(gè)問題，所以說煮餃子的時(shí)候加冷水是為了預(yù)防餃子皮煮好了之后里面的肉還沒有煮好，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w的危害就大了，如果吃生肉的話，那么還有可能會得病，所以自己煮餃子的時(shí)候遇到這樣的情況就要這樣做。
在煮餃子的方面是有很多的事情需要注意的，只是很多不經(jīng)常做飯的人會不知道。在做的時(shí)候又會出現(xiàn)很多的問題，其中有個(gè)就是關(guān)于餃子煮多久時(shí)間比較好還有煮餃子注意什么都是可以了解下的，下面一起去看下這個(gè)問題。
第一、在1斤面粉里摻入6個(gè)雞蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，用這樣的面做的餃子下鍋后，蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
?第二、面要和的略硬一點(diǎn)，和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋后再開始包餃子。
?第三、煮餃子時(shí)，一定要添足水，待水開后加入2％食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因?yàn)辂}中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
很多的人就是因?yàn)橹箫溩拥臅r(shí)候不注意導(dǎo)致最后口味不對，所以大家應(yīng)該知道煮餃子的時(shí)間是很重要的。還有就是在煮餃子的時(shí)候還是有別的方面需要注意的，上文中也為大家介紹到了，這樣才能保證生活的更加不錯(cuò)。
每個(gè)地方的餃子皮會用到不同的餃子皮，所以餃子皮的厚薄也是不同的，那么包了之后在煮餃子的時(shí)候方法也有可能是不同的，而煮餃子皮的時(shí)候我們常常會看到有些人在煮的時(shí)候會在里面加入冷水，很多人看到后會覺得很好奇，煮餃子里面加水的話也是煮餃子的技巧，那么為什么會在煮餃子的時(shí)候加入冷水呢?
煮餃子我們青島俗稱下餃子。具體步驟是：1、將鍋里放進(jìn)涼水;2、水燒開鍋;3、將餃子放入開水中蓋上鍋蓋煮，每隔幾十秒鐘開蓋攪一攪;4、到水再次煮沸時(shí)，將以小碗涼水分三次加入到鍋里(每加一次后等水開了再加入下一次)，如果餃子餡肉多的話，多加一碗涼水。這時(shí)加涼水的作用是，使水不再沸騰，以免將餃子煮破，水沸騰后將餃子上下翻滾，容易弄破餃子。如果不用涼水，餃子餡在高溫水中的時(shí)間短了，有些餡可能不熟。
看煮什么餃子了，如果是素餃，那么不用加冷水照樣好吃，只要多煮一會兒就行，因?yàn)轱溩永锩娴酿W和皮熟的時(shí)間差不多，如果是肉餃，那么就要等水開后加一點(diǎn)冷水，再開的時(shí)候再加一點(diǎn)冷水，因?yàn)榉序v的水容易使餃子皮破掉，同時(shí)里面的餡又不容易熟，而加了冷水后，水溫大致一直都保持在90多度左右，這樣皮不破，餡也容易熟。這和煮骨頭用文火差不多的道理。但一定要等最后一次水開之后才能撈出餃子喲!
煮餃子加冷水餃子不易破,邊煮邊加冷水才會煮得透而且不會糊
煮餃子加冷水可以使你的餃子不會因火太大而破.我告訴你煮餃子時(shí),加一點(diǎn)鹽更不會破,這是絕招呢
子皮主要是淀粉成分，受熱皮的表面的少量干淀粉和表面淀粉成分很快成淀粉”糊精”，它的粘性不強(qiáng)。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰?？赡艹霈F(xiàn)兩個(gè)問題：
1、餃子捏合處容易裂開--吃爛餃子了吧!
2、餃子表面的淀粉”糊精”粘性不強(qiáng)，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯“昏”、“稠”--煮出的餃子口感不清爽!
3、添水二、三次大概與“熱量的效率”無關(guān)，應(yīng)當(dāng)是受熱均勻，煮有一個(gè)過程，是避免1、2出現(xiàn)罷了!
4、有的講撈出起鍋后用開水沖一下，肯定將表面疏松的”糊精”沖跑了，餃子冷后就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點(diǎn)，大概可免了加水的勞動了!
煮凍餃子加涼水，是因?yàn)閮鲲溩拥酿W不好煮熟，如果一直用開水煮的話皮會熟得很快，而餡卻凍著，還是生的，皮就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋里的溫度。不知道你發(fā)沒發(fā)現(xiàn)，加完涼水后本來鼓著的餃子就會癟下去，從而達(dá)到讓餃子餡有更長時(shí)間來受熱。
以上就是關(guān)于這個(gè)煮餃子為什么會加水的相關(guān)知識介紹，通過我們的內(nèi)容講述我們是不是又學(xué)到了一門手藝呢?這樣煮出來的餃子也不容易爛掉，我都知道，吃食物的時(shí)候不僅僅要好吃，如果光是外觀看起來都不好看的話，那么就會嚴(yán)重的影響到人們的食欲，所以外觀也是很重要的美食做法之一。
餃子好吃是因?yàn)轱溩拥酿W料能多變，有菜餡的，也有肉餡的，再就是煮餃子要放的調(diào)料了，這就是餃子湯的味道了，最后煮好了餃子就要做餃子的蘸料。這樣三步都做全了，餃子才能做的好吃。下文就介紹了一些煮餃子時(shí)要放的調(diào)料做法，不擅長做飯的人可以將本文作為參考。
用料：紫菜、蝦皮、油、鹽、香菜、油潑辣子
做法：
準(zhǔn)備好材料，蔥蒜切末
紫菜和蝦皮放水里泡一泡
冷水煮餃子，把香葉、桂皮、八角、花椒、麻椒放進(jìn)裝調(diào)料的小鐵球里和餃子一起下倒鍋里，蓋上鍋蓋（速凍餃子用冷水煮，新包好的餃子待開鍋后下餃子）
水開鍋后加一碗涼水，中小火開蓋煮，待再次開鍋后再加水，繼續(xù)煮，如此反復(fù)，一共加三次水
煮餃子期間調(diào)制湯料：蔥蒜、醬油、醋、香油、雞精、鹽、花椒粉、香油、油潑辣子、紫菜、蝦皮，水開鍋后再倒幾大勺餃子湯，用筷子攪拌開
餃子煮好后用漏勺盛進(jìn)調(diào)制好的酸湯里，最后撒上香菜
用料：豬肉末、西葫蘆、番茄、白糖、料酒、紫菜
做法：
土豆入鍋加水煮熟，去皮壓成泥放置冷卻；西葫蘆擦碎，用少許鹽抓一下擠掉水分；、
豬肉末加少許鹽、料酒、生抽、白糖和清水?dāng)嚢枭蟿牛尤胪炼鼓?、西葫蘆和1勺食用油，混合拌勻成餃子餡；
包好餃子、下鍋
好的餃子撈出，盛入準(zhǔn)備好的肉湯中，加蔥花和紫菜即可。
用料：青蒜、陳醋、鮮醬油、油潑辣子
做法：
青蒜劃成絲切成細(xì)末，將除了餃子之外的全部調(diào)料放到碗中
餃子煮熟，將餃子湯先澆到調(diào)料碗中，然后把餃子放倒湯中！
補(bǔ)充一勺辣椒油！撒上香菜末完工！一定要湯和餃子一起吃！愛酸的加醋，口重的加鮮醬油，愛辣的就撈一勺辣子放里面。
? ?餃子，是北方人最家常的一道食物了，每年大年三十的時(shí)候，北方人都喜歡一家人圍在一起，那么對于不善于做餃子的南方人來說，煮餃子的訣竅對于他們就是相當(dāng)重要的啦，要煮好一鍋鮮美的餃子，就需要掌握一些煮餃子的訣竅了，為了幫助不善于做餃子的南方朋友而又非常喜歡吃餃子的南方朋友，整理了一些關(guān)于煮餃子的訣竅，希望可以幫助到南方朋友。
? ?一、第一招
? ?煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入百分之二的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
? ? 二、第二招
? ?民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是一百度，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
? ?三、第三招
? ?在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
? ?四、第四招
? ?為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加一個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
? ?五、第五招
? ?如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個(gè)大點(diǎn)的碗裝上冷水，然后把餃子一個(gè)個(gè)放在冷水里過一下，之后攤開放在盤子里，稍傾可隨你怎么放，都不會粘了。
? ?六、餃子的由來
? ?餃子起源于北方，它的歷史至今已有二千多年。俗話說，好吃不過餃子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的營養(yǎng)豐富，最符合國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家們所推崇的“平衡膳食”要求。餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明，肉在胃腸內(nèi)消化需四到五小時(shí)，而如果只吃肉不吃菜，其營養(yǎng)吸收率為百分之七十；加蔬菜后不僅味道好，營養(yǎng)吸收率也可提高到百分之八十左右。此外，肉屬酸性食物，蔬菜屬堿性食物，肉菜搭配更有利于酸堿平衡。尤其是近些年來，餃子餡的品種越來越多，海鮮、雞蛋、魚類、豆類、水果等均可入餡，使餃子 的營養(yǎng)更多樣化。吃餃子有利于控制進(jìn)食的數(shù)量，這也是其他很多食物
? ?以上就是煮餃子的訣竅了，南方的朋友是不是已經(jīng)掌握了呢，在煮餃子的過程中，火候的掌握可是相當(dāng)重要的，今天有吃餃子的配料也是必不可少的，有些朋友喜歡創(chuàng)新在腳里面加入其他的一些元素，至于味道好不好，就曉得自己吃完之后來評價(jià)了，但是我們常說的豬菜餡餃子，韭菜餡的餃子，白菜餡的餃子以及蝦仁餡餃子，都是前輩們拆下的有效經(jīng)驗(yàn)，所以這些餡兒的餃子不要輕易創(chuàng)新。
逢年過節(jié)我們可能都會吃餃子，餃子已經(jīng)成為了中國一種非常不錯(cuò)的優(yōu)良傳統(tǒng)，餃子餡兒也多種多樣，可以符合我們不同人的口味，但是很多人在煮餃子的過程中都出現(xiàn)了粘鍋的情況，這種情況是可以避免的，為大家介紹一下煮餃子放什么不粘鍋呢吧。
一、和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。
二、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點(diǎn)水，不用翻動。水開時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢?相信您聽了以下我民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
煮餃子放什么不粘鍋呢家庭主婦朋友們可以來了解一下，可以在鍋中放入一些明礬，明礬可以達(dá)到不粘鍋的效果，同時(shí)在煮餃子的過程中一定不要用力的去搖晃鍋，否則也可能會是我們自身煮的餃子出現(xiàn)破裂的情況。
西瓜是我們常吃的水果之一，一年四季都會有西瓜在賣，而且有不同的品種，口感也有所不同。只是西瓜并不適合在冬天食用，因?yàn)槲鞴闲院?。很多人會選擇西瓜加鹽的方式食用，但是西瓜加鹽有什么功效呢？西瓜加鹽對于口腔潰瘍等炎癥有一定的改善作用，如果嗓子發(fā)炎也是可以吃些西瓜加鹽的食物。
西瓜加鹽有什么功效
西瓜加鹽可以治療口腔潰瘍等炎癥。
我們知道西瓜本身有生津止渴、清熱瀉火、消腫止痛等功效，而加鹽，又取鹽的抗菌消炎之效，兩者共同作用，對炎癥作用更加顯著，對治療口腔潰瘍等炎癥很有效。
如果嗓子、牙齦等發(fā)炎了，可把西瓜切成小塊兒，蘸著鹽吃(最好是晚上吃)，當(dāng)時(shí)癥狀就會減輕，第二天睡醒后就能明顯。
西瓜加鹽更甜是怎么回事
嘗試過這種吃法的應(yīng)該知道，吃西瓜放鹽，會比較甜。
1、這是味覺的對比效應(yīng)。傳統(tǒng)上認(rèn)為，人通過味覺感受器只能接收到酸、甜、苦、咸4種味道，它們也被稱為‘基本味道’。鮮是不是一個(gè)獨(dú)立的味道，還有一定的爭議，因?yàn)轷r味很難離開咸味而獨(dú)立存在。不過我們的味覺還是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，各種味道間絕不是相互獨(dú)立的，它們之間存在著“協(xié)同增效”、“對比加強(qiáng)”、“抵消”、“掩蓋”、“平衡”等很多相互關(guān)系。
少量咸味和大量甜味之間具有對比加強(qiáng)作用，低濃度的咸味能夠突出食物的甜味、鮮味，同時(shí)減輕苦味。所以在西瓜上適量撒點(diǎn)鹽，不僅讓西瓜的甜味更突出了，而且這種甜還更加生動。甜味被放大，感覺更加甜，這是典型的味覺的對比效果。加點(diǎn)鹽提升甜味是不少甜點(diǎn)中都會使用的方法。
2、西瓜蘸鹽甜更甜，從生物學(xué)看，細(xì)胞液有一個(gè)從低濃度環(huán)境流向高濃度環(huán)境的透過細(xì)胞膜的滲透作用，當(dāng)西瓜加鹽時(shí)，西瓜表面的水分濃度變大，導(dǎo)致西瓜細(xì)胞液從細(xì)胞壁內(nèi)滲透出來，水分少了，糖份濃度就相對變高，西瓜就更加鮮甜了，清涼解暑的作用是雙重的。
吃水果為什么要加鹽
水果加鹽這種吃法，不僅日本有，中國也常見。比如海南人吃楊桃的時(shí)候，要用一點(diǎn)鹽水或撒一點(diǎn)鹽。又比如吃菠蘿的時(shí)候，也常泡鹽水吃。一方面用鹽水抑制水果中的蛋白酶，避免“扎嘴”，另一方面就是為了突出其甜味。還有，鹽可以去火，有的水果火氣大，如橘子，菠蘿等。
另外，從專業(yè)的角度分析，用低濃度鹽水浸泡水果，會引起水果細(xì)胞脫水，水分減少，甜度自然就高了。脫水還使水果脆性增加，吃起來更爽口。鹽水還可以溶解水果中的少量有機(jī)酸，這樣也會增加水果的甜度。在海南，大部分水果都會蘸點(diǎn)辣椒鹽食用，鹽可以一定程度上消除水果酸澀的味道，增強(qiáng)水果的鮮甜口感。
一般來說，質(zhì)地稍硬的水果可采用這種吃法。而質(zhì)地軟的水果，如香蕉、葡萄等，若用鹽水浸過，口感可能會變差。
“味覺欺騙”小心“隱形”鹽和糖
雖然味覺的相互作用給食物帶來更“夠味”的口感，但也造成了一種“味覺欺騙”，讓人難以察覺甜、咸等味道過濃的事實(shí)，而且在不知不覺中攝入更多熱量，更多的鈉，這樣會給身體造成很大能量負(fù)擔(dān)。當(dāng)時(shí)滿足了食欲，過后卻會產(chǎn)生口感口渴的感覺，體重還會上升，這就是過多的鈉和過多的糖帶來的。
長期高鹽高糖飲食，還會增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。所以，喜歡“重口味”的人，一定不要太過任性。日常還是選擇清淡口味的飲食打底，避免隱形糖和鹽的過量攝入。濃味食物可以偶爾大快朵頤，但不宜天天享用。
怎樣煮速凍餃子呢，首先我們應(yīng)該知道為什么有了速凍餃子這種東西的存在，速凍餃子是將包好的餃子用速凍的方式冷藏起來，優(yōu)點(diǎn)是我們可以隨時(shí)食用。由于冷藏了很久，我們?nèi)梭w吃速凍餃子可要特別留意，如果速凍餃子的煮法不正確，可能帶來身體不好的影響。
怎樣煮速凍餃子呢，第一步也是最為重要的一步就是速凍餃子因?yàn)橛辛撕荛L時(shí)間的冷藏，所以需要解凍，我們需要等一段時(shí)間的解凍后，才可以把速凍餃子放入水，然后可以放一些鹽進(jìn)去，增加速速凍餃子的耐煮力。
速凍餃子的功效與作用
餃子最大的優(yōu)點(diǎn)是總體營養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等各種營養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的餃子皮—谷物類食品，青菜—含量一般都比較豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白—餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因?yàn)槿藗兒苌俪匀怵W餃子，人們調(diào)餃子餡時(shí)一般還會放點(diǎn)油特別是植物油—補(bǔ)充了植物類脂肪。
想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?/p>
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時(shí)間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
上文我們介紹了什么是速凍餃子，我們也掌握了速凍餃子的制作過程，知道了速凍餃子的優(yōu)點(diǎn)是方便運(yùn)輸和保存，但是由于長期的冷藏，我們要懂得速凍水餃的煮法，要不可能會給身體帶來不好的影響，所以上文也介紹了怎么煮速凍水餃。
現(xiàn)在很多年輕人都是自己在外面獨(dú)居，家長們?yōu)榱四軌蜃尯⒆硬怀铒埑?，會在閑暇時(shí)間包些餃子放在冰箱里，等到年輕人有空的時(shí)候可以自己做飯吃。很多年輕人不是很了解冷凍餃子的煮法，甚至不知道冷凍餃子煮多久才會熟。下面給大家具體介紹下冷凍餃子如何煮，可以來學(xué)習(xí)一下哦~
一、煮凍餃子不破的竅門
1、冷水浸泡—40度水煮
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水里短暫的泡1—2分鐘(不要泡太久)，同時(shí)鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時(shí)候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。
這樣做的原理：速凍餃子因?yàn)樗賰鲞^程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現(xiàn)餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經(jīng)煮破的現(xiàn)象。而將凍餃子先放入冷水里泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，并且有一個(gè)初步解凍的效果，使餃子逐漸適應(yīng)由涼到熱的過程。這樣當(dāng)鍋中的水溫40度左右的時(shí)候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時(shí)由于餃子皮吸收了水分，這樣就不會出現(xiàn)煮凍餃子開裂的現(xiàn)象了。
2、不要開水下鍋煮
不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，一定要等水煮開后再下鍋，然后用湯勺把餃子推散(注意，推的時(shí)候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態(tài)，不能太開，否則就會把餃子煮破了)，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(shí)(不是開鍋的大氣泡，40度左右即可)，逐個(gè)放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。
3、加鹽
水里加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點(diǎn)，鹽能使面粉產(chǎn)生韌度，減緩淀粉糊化的速度，增加餃子皮的耐煮力，防止張力導(dǎo)致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。
4、加油
在水里放一點(diǎn)食用油，再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護(hù)膜，有潤滑的作用，保證餃子不再粘到一起。
5、蓋鍋不要蓋太久
關(guān)于煮餃子，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時(shí)省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
6、火候
煮速凍水餃的時(shí)候，不要用大火，它不像是新鮮水餃，用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會出現(xiàn)皮熟餡兒生的情況，也容易破。
7、點(diǎn)水
餃子煮至水沸騰時(shí)，注入少許冷水降溫，待水再次沸騰后，再注入冷水降溫(注意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加一些)。點(diǎn)水是為了不讓水過于沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，不會因?yàn)樗舷路序v翻滾，導(dǎo)致餃子煮破皮。
8、用筷子攪動
用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子則是最佳選擇。交用筷子貼著鍋底攪動，可以防止餃子聚堆。
餃子是我們國家的特產(chǎn)，中國人有過年吃餃子的習(xí)俗，平時(shí)餃子也是非常受到歡迎的，但是餃子不容易保存，所以我們想到了將餃子做成速凍餃子的做法，速凍餃子的特點(diǎn)就是有利于保存和運(yùn)輸，但是由于有了速凍這個(gè)過程，所以我們在煮法上面就有了一定的變化。
速凍餃子要怎么煮這個(gè)問題是需要我們好好研究的，因?yàn)樗賰鲲溩咏?jīng)過了長期的冰凍如果立刻煮來吃不但味道不好而且還可能造成對人體的傷害。
速凍餃子是將包好的餃子經(jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時(shí)食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國東漢河南南陽醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。
想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現(xiàn)在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?/p>
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時(shí)間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
上文我們介紹了什么是速凍餃子，我們知道速凍餃子就是為了方便我們保存和運(yùn)輸制作出來的，速凍餃子的煮法和普通餃子的煮法是有很大的不同的，上文詳細(xì)的介紹給大家如何煮速凍餃子，以后大家遇到速凍餃子就懂得如何處理了。
速凍餃子是很多工作人士的喜愛，因?yàn)橄掳嗷丶抑罂梢钥焖俚闹谱饕恍﹣硎秤?，方式上會比較便捷。雖說是速凍餃子，但是在制作上也是有很多種方式的，比如隔水蒸、水煮、雞蛋煎等等，都是比較常見的方式，還可以用于煮面的搭配，味道都是不錯(cuò)的。
速凍餃子怎么煮?
急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。應(yīng)把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動，使急凍時(shí)粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產(chǎn)生韌度，因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。速凍餃子怎么煮?下面小編教你具體的方法。
一是煮三水。具體操作方法：冷水下餃子中火煮沸;這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時(shí)針方向輕輕攪動，讓餃子始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。水開后，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續(xù)煮開;這步最好也要攪動。水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開;這步基本不用攪動了。水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開;這就是第三水，熄火，可以吃了!
兩點(diǎn)注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋!如果，萬一，第三水還有點(diǎn)沒熟，那就如發(fā)炮制，再來一水，不過99%不會不熟的!
二是先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。等水燒開后，把速凍水餃放到鍋里(無需凍)不斷用勺子沿鍋邊兒攪動，防止水餃粘連。(勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃面片兒湯了)等到鍋里的水沸騰時(shí)，加入涼水，再次沸騰。(肉餡的再沸騰2到3次;素餡的開鍋兩次)，然后撈出即可。
如何煮餃子不破皮?
如何煮餃子不破皮想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現(xiàn)在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?/p>
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時(shí)間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
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