魷魚干怎么做菜好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的魷魚干怎么做菜好吃，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
魷魚干怎么做菜才能好吃又營養(yǎng)?魷魚干兒是一種好吃又營養(yǎng)的東西，但是什么做菜，才能不流失營養(yǎng)又保持它的新鮮度呢，我們有很多辦法來處理下面求讓我教教大家吧!很多小朋友都非常愛吃魷魚干，因為它的味道真的很令人誘惑，我們需要來了解，魷魚干兒的營養(yǎng)到底有什么?要知道我把一個食材，做成菜并不困難。困難的是如何能讓食材中的營養(yǎng)不流失呢?
1)魷魚干紅燒肉:
1,干魷魚放鹽水里泡一個小時(這樣魷魚的鮮味不會被泡掉)，切成小塊;豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干
2,炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦)，倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。
3,有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋，大概要燜了一個半小時燜的越久,魷魚的味道就越出來,中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。
2)發(fā)制魷魚干后炒菜或做成小菜:
1.魷魚在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是:先將魷魚放入清水中浸泡4--8小時，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。
2.將已泡軟的魷魚放人堿水內(nèi)泡3小時，當(dāng)魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。
3.發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，時蔬同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等這樣做真的很好吃,比起新鮮的魷魚來的不會那么惺,又脆又香,又營養(yǎng),極品啊 對了記得要發(fā)魷魚干方法: 先用涼水將50 克就魚干泡軟, 撕去血膜, 浸入堿水中 (純堿50 克, 涼水1 千克攪勻) .壓上重物, 泡4 至5 小時就可發(fā)漲.再撈到清水中反復(fù)浸泡, 直至厚大透明, 按之有彈性時, 放入清水中加適量天然冰備用.
我們可以先把魷魚絲在水中浸泡一段時間，浸泡一段時間后將浸泡成的水用于煮湯的高湯。主要魷魚的營養(yǎng)大部分都會流露到水中，水又用于煮湯，營養(yǎng)就不會流失。還有可以將魷魚干簡單清洗之后直接爆炒。這樣就不會，營養(yǎng)流失了。你可以把魷魚干兒做成涼菜，與黃瓜等蔬菜一同攪拌既美味又新鮮。魷魚干的做法其實并不復(fù)雜，我們需要一顆發(fā)現(xiàn)美食的心。就可以做出非常美味的東西了。你知道魷魚干怎么做菜嗎?
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大部分人都是買新鮮的魷魚回來吃，但有的人也會買魷魚干來吃，兩種不同狀態(tài)的魷魚在吃法上有很大的不同，如果是魷魚干的話首先要泡發(fā)才能做成美食，下面教大家正確做法。
一、清炒魷魚
清炒魷魚系用長形魷魚干300克，水漲發(fā)后，順長切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1小時。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調(diào)成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時，將腌過的魷魚下鍋走油后，倒人策籬瀝去油分，趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進(jìn)魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無腥不膩，別有風(fēng)味。
二、干煸魷魚
川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是:將魷魚干洗凈，以少許清水浸潤，使其質(zhì)地轉(zhuǎn)軟后，切成絲，即行烹調(diào)。此菜色艷味香、質(zhì)嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質(zhì)變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，涂上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細(xì)細(xì)咀嚼，既鮮又香，其味綿長。夏季漲發(fā)魷魚干不可過多，一般發(fā)過水的魷魚干只能存放兩天左右，冷天可保存數(shù)天。夏天保存干品時可復(fù)曬干燥后，待冷透，裝人干草包內(nèi)，貯藏在通風(fēng)干燥處，可作短期保存。曬時，陽光不宜猛烈，以免魷魚干卷曲。
三、干發(fā)方法
（1）油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。
（2）熟堿水發(fā)魷魚取純堿500克、石灰200克、沸水4．5千克，混合后再加4．5千克冷水?dāng)噭?，至水冷卻后，除去渣，便成為5%的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發(fā)好，取出放冷水中反復(fù)漂洗，除盡堿味。
（3）生堿水發(fā)魷魚將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5%的純堿溶液，再根據(jù)魷魚老嫩，加水2～5成，泡發(fā)過程與熟堿法相同。
魷魚干很多人都吃過，生活中魷魚干的類型也非常多，手撕魷魚干也是非常美味的一種，絕大多數(shù)人將手撕魷魚干作為休閑食物來打發(fā)時間。手撕魷魚干除了可以在超市購買，比較安全健康的還是要自己制作。手撕魷魚干做法比較講究，但是做出來還是非常美味的，可以嘗試制作。
1.做法一
將魷魚放入清水中泡軟，清洗干凈備用。凈鍋上火，燒熱，放入魷魚，烘干至香熟，取出。將烘熟的魷魚去骨，撕成細(xì)條，裝盤，用醬汁、日本青芥辣調(diào)成味汁，蘸汁食用即可。注意烘魷魚時要用文火慢慢烘至熟香，才不會燒焦。
2.做法二
干魷魚洗凈后瀝干水分，油鍋加適量油，少少放一點就好。魷魚下鍋小火煎，待一面開始彎曲換面繼續(xù)煎，最后魷魚會卷起來，不是很好煎，不過也已經(jīng)熟練，出鍋，撕成魷魚條即可食用，也可蘸著芥末吃。
3.做法三
肉厚的新鮮大魷魚，中間剪開，去內(nèi)臟洗凈。扒去魚皮，抹上雞粉、糖，掛起陰涼通風(fēng)處晾一天。表面稍干后，切成兩片，尾部縱向劃幾刀，放在鋪了油紙或硅膠墊的烤盤上，上面壓個重物，中層上下火熱風(fēng)130度，烤10分鐘左右，去掉重物，翻面，表面刷少許生抽和植物油，熱風(fēng)烤5分鐘左右再翻面，看一下魷魚的狀態(tài)，稍微有點兒濕潤度，不會很干很硬的狀態(tài)就可以了，稍晾涼，用橡皮錘錘軟些，手撕開就行了，撕開即可。
魚中含有豐富的營養(yǎng)元素，比如蛋白質(zhì)、維生素等等，是老少皆宜的一種美食。魚干是魚曬干后的樣子，其營養(yǎng)價值并沒有隨著水分的蒸發(fā)而減少，蛋白質(zhì)含量竟高達(dá)45%以上。生活中可以做成香煎魚干，味道很是誘人。
一、香煎黃瓜魚干的做法步驟
1.黃瓜魚洗凈備用
2.切成塊狀
3.蔥姜蒜切好
4.鍋燒熱下油一塊塊擺好，用小火慢慢煎至兩面金黃色
5.加入蔥姜蒜爆炒出香味
6.倒入米酒和醋，這樣可以去除腥味
7.鍋里汁收至快干時加少許雞精調(diào)味
8.出鍋裝盤時撒入蔥花
9.外酥脆內(nèi)新嫩，現(xiàn)在季節(jié)配上冰鎮(zhèn)啤酒，美味
二、魚干的營養(yǎng)價值
1.隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。但魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
2.魚干是一種熱能較高的食品，魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
3.魚干含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。
4.增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
三、魚干的做法
在晾曬過程中，會有一些細(xì)菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。
涼拌的話，要開水浸泡后食用。
生活中很多人都非常喜歡吃南瓜，南瓜適合各個年齡階段的人食用，多吃南瓜對身體是有好處的。當(dāng)然南瓜的吃法也是多種多樣，有時候換著吃法吃南瓜也會有不同的風(fēng)味在里邊兒。在烹飪中南瓜可以用來做很多美味的菜肴，方法是各種各樣的。那么南瓜怎么做菜比較好吃？
做法一
材料：南瓜500g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量、姜適量。
做法：
1、南瓜去皮，切成麻將塊。
2、鍋里倒油爆香蔥、姜、蒜、干辣椒。。
3、下南瓜翻炒2分鐘
4、加適量鹽。
5、再加入適量的五香粉翻炒均勻。
6、再倒入適量水。
7、蓋上蓋子燜熟南瓜，中途可以掀開蓋子翻炒一下，防止粘鍋。
8、出鍋。
做法二
材料：瘦肉100g、南瓜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、胡椒粉適量、西紅柿半個。
做法：
1、瘦肉用生抽和淀粉腌制10分鐘以上。
2、嫩嫩的小南瓜，最喜歡這種小南瓜，沒有老南瓜那么甜，有蔬菜的味道。
3、南瓜洗凈切片。
4、蔥切末，蒜切片。
5、西紅柿切成小塊。
6、坐鍋燒油，油熱后下瘦肉炒至顏色變白。
7、加入蔥、蒜炒香。
8、加入西紅柿炒勻，喜歡炒出沙的話多炒會。
9、加入南瓜片炒勻。
10、加些清水蓋上蓋燜一會兒至南瓜片熟。
11、加入食鹽調(diào)味。
12、加入胡椒粉炒勻即可材。
做法三
材料：南瓜、豆豉、蒜頭、鹽、雞粉、白糖。
做法：
1、南瓜切片(不要太薄，半寸厚左右，不然炒的時候容易炒爛)，蒜頭拍拍切粒，豆豉用刀拍拍就好。
2、放油爆香蒜頭和豆豉就倒入南瓜一起不停的兜炒至南瓜變軟，放鹽和雞粉，少許白糖調(diào)味就可以上碟啦。
西瓜是一種營養(yǎng)價值極高的水果，適當(dāng)食用有利尿消腫的功效，夏季食用還可以降暑等。有些人會簡單的認(rèn)為西瓜就是切開直接吃的，殊不知還能將其做成菜，比如西瓜酪、涼拌西瓜皮、西瓜皮鹵肉等，口感非常好，深得大家的喜愛，不過西瓜雖然也不能過量食用，容易導(dǎo)致腹瀉等。
一、西瓜酪
原料：西瓜1個(約重2500g)，罐頭橘子100g，罐頭菠蘿100g，罐頭荔枝100g，白糖 350g，桂花2.5g。
制作步驟：
1. 整個西瓜洗凈，在西瓜一端的1/4處打一圈人字花刀，將頂端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻上花紋。
2. 將西瓜瓤去籽，切成3分見方的丁。另把菠蘿、荔枝也改成3分大小的丁。
3. 鋁鍋上火，放清水1250ml，加入白糖煮開，撇去浮沫，下入桂花。等水開后把水過籮晾涼，放入冰箱。將西瓜丁、菠蘿丁、荔枝丁和橘子，裝入西瓜容器內(nèi)，澆上冰涼的白糖水即成。
特點：清涼、甘甜、芳香。功用為解暑除煩、止渴利尿。用于暑熱煩渴、熱病傷津、口干心煩、小便不利等癥。
二、西瓜皮鹵肉
原料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
制作步驟：
1. 五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用。
2. 將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30～40分鐘，即成。
特點：清涼不油膩，西瓜入味，鹵肉松軟。
三、涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮蒜茸雞精白糖鹽香油
制作步驟：
1.西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮后，切成小塊。
2.將西瓜皮加入蒜茸，雞精，白糖，鹽和香油，攪拌均勻后就可以了。
四、橙汁蓮藕西瓜皮
主料：蓮藕、西瓜皮
調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖
制作步驟：
1.西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。
2.蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。
3.將瓜條、藕片分別在開水中焯一下，取出瀝干水分。
4.在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。
提示：西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因為質(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。
很多人買來牛蒡但是卻不知道如何利用這個牛蒡來制作美食，利用牛蒡來制作食物的時候很多人都感覺有些困難，因為牛蒡是藥物，如果制作藥物來使用的話很多人還覺得輕而易舉，但是制作美食的話，就會讓很多人不習(xí)慣，也不會做，牛蒡做菜其實也是各種各樣的，可以用牛蒡來做很多菜，也有人會利用牛蒡來熬粥，那么牛蒡做菜怎么好吃呢?
做法一
材料
主料：排骨250克，牛蒡1/2根，玉米一根，胡蘿卜一根，調(diào)料：鹽
做法
步驟：
1.排骨煮出血沫，用冷水沖洗干凈.備用.
2.牛蒡用鐵絲球，擦去表面的黑色外皮，切成小段.玉米切小段，胡蘿卜切成滾刀塊.
3.把排骨，切好的牛蒡，玉米，胡蘿卜一起，放入燉鍋當(dāng)中，加適量水，大火煮開后，改用小火燉60分鐘，加鹽調(diào)味即可。
做法二
材料
排骨400g，牛蒡1根，鐵棍山藥1根，枸杞10g，鹽少許
做法
1.排骨用水沖洗干凈，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用
2.牛蒡和山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老姜切片
3.將汆過水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后，調(diào)小火慢熬2個小時，加匙鹽調(diào)味即可
做法三
材料
牛蒡8公分，薏仁粒1/2碗，芭樂1/4顆，冰水120㏄，冰塊8塊，蜂蜜適量
做法
1.牛蒡洗凈后削皮切細(xì)丁;芭樂洗凈后帶皮切細(xì)丁。
2.薏仁粒加水煮熟或者以薏仁粉取代。
3.將所有材料放入果汁機(jī)中。
4.使用瞬間打2下﹝將冰塊打碎﹞，再用慢速3分鐘打至材料細(xì)碎成汁即可。
5.依據(jù)個人口感決定是否添加蜂蜜。
做法四
材料
五榖雜糧300公克，牛蒡100公克，紅蘿卜適量，白芝麻適量，鹽1/2小匙，雞粉少許，香油少許
做法
1.五榖雜糧洗凈后浸泡于冷水中約6～8小時，撈出瀝干水分，備用。
2.牛蒡洗凈去皮、切絲;紅蘿卜洗凈去皮、切絲，備用。
3.取作法1五榖雜糧和紅蘿卜絲，倒入水拌勻后放入電子鍋蒸熟，熟透時趁熱加入作法2牛蒡絲和所有調(diào)味料拌勻，蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。
牛蒡到底該怎么做菜呢?上面內(nèi)容中我們給大家介紹了這么多的牛蒡制作美食的做法，大家看看，如果哪種做法是合適自己的，那么就按照這樣的方法來做吧，讓食物的功效發(fā)揮到最好，牛蒡也是營養(yǎng)價值比較高的食物，這個時候做湯牛蒡的功效才能發(fā)揮到最好，建議大家用牛蒡來熬湯食用。
日常生活當(dāng)中我們很愛吃一下地方特色菜肴，對于我們來說梨既可以清火又可以治療咳嗽，還可以治療氣管炎，雪梨可以熬湯，還可以煲湯，又可以稱作為一種很好的中藥，雪梨還可以做菜或許大家并不知道吧，接下來為大家介紹幾種梨怎么做菜好吃的方法，以及制作方法有哪些是特色的菜吧!
四川吃法——紫糯釀八寶雪梨盅
雪梨其實是梨子中最不好吃的一種，雖然甜卻沒什么水分，因為個頭大，所以通常被切掉頂部掏空梨核后填點川貝、冰糖，治肺熱咳嗽用。然而用上好的雪梨做的菜卻不一樣了，紫糯釀八寶雪梨盅是在四川餐館吃到的，散發(fā)著雪梨幽香的紫糯米中青絲、紅絲、桔餅、桂圓、瓜條、京糕、紅棗星羅棋布，真是每一口都有驚喜的。其實做起來并不難，從該梨的1/3處切下做蓋兒，挖去梨核和附近的梨肉(那個位置的肉略酸)，把蒸熟的紫糯米和上少許葷油，放入“八寶”，急火蒸20分鐘后即可。
山東吃法——棒打萊陽梨
萊陽梨，雖然個頭不讓雪花梨，但它“薄皮大餡兒”、清脆細(xì)嫩，要是一個山東人說你皮膚好得像削了皮的萊陽梨，那絕對是句好話，夸你白嫩水靈吶!
山東的棒打萊陽梨中的“棒”，可不是棒子，而是棒肘、肘子，山東人憨厚實在，飯桌上講究的是大只的肘子、大塊的扣肉，用白糖燜過的棒肘醬紅晶亮，皮粘肉嫩，具備了一個肘子應(yīng)該具備的一切優(yōu)良傳統(tǒng)。
同鍋燜熟的梨塊雖然失去了干脆的口感，但是包含肉汁的濃香再配上與生俱來的清香，這一道棒打萊陽入口真如醍醐灌頂，好一個香!泰興樓、萃華樓中都有這樣的菜品。
這道菜的做法是先將棒肘拔毛洗凈，用魯智深煮狗肉時的“硬柴火”滾滾地煮上半個小時，撈出后入油鍋，調(diào)料先放，用糖、鹽、料酒、高湯、植物油細(xì)火慢燉兩小時，起鍋前5分鐘放入梨塊，無需再調(diào)味。
以上我們了解到了梨怎么做菜好吃，其實清甜的雪梨做菜非常簡單，而且經(jīng)濟(jì)實惠，因為大家介紹了梨的做菜方法，其實做菜非常有講究，水果依然是可以做成好吃美味的飯菜。
在日常生活中，許多野草其實是可以食用的野菜，抗戰(zhàn)時期人們就是靠著吃野菜挖樹根來解決溫飽問題的。蒲公英就是一種可以食用的野菜，在春天的時候很多人都會去地里挖蒲公英，回家蘸醬或者涼拌。下面給大家說下蒲公英怎么做菜好吃，大家可以學(xué)一下，掌握更多的蒲公英的吃法。
一、涼拌蒲公英：
材料：蒲公英一大把、剁辣椒一大勺、蒜瓣3顆;
調(diào)料：鹽適量、蠔油一大勺、香油一小勺、雞精少許;
做法：
1、先將蒲公英摘洗干凈，坐鍋燒水，水開后撒少許鹽下蒲公英焯一下趕緊撈出過涼水，然后放冷水里泡一會兒;
2、蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蠔油、雞精、香油調(diào)成汁;
3、將蒲公英撈出過冷開水，擠干水，淋入調(diào)好的剁椒汁，充分拌勻即可。
小貼士：
1、蒲公英本身是帶有苦味的，所以一定要用開水焯過，再到?jīng)鏊锲隹辔丁?/p>
2、涼拌的菜建議還是用冷開水過一遍再料理，比較衛(wèi)生。
3、剁辣椒和蠔油都是有咸味的，此菜不需要再另外加鹽了。
4、蒲公英又稱尿床草，對于利尿可是有非常好的效果;它具有豐富的維生素A和C及礦物質(zhì)，對消化不良、便秘都有改善的作用;另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關(guān)節(jié)不適的凈血功效;它的根則具有消炎的作用，可以治療膽結(jié)石和風(fēng)濕。
二、蒜蓉蒲公英
原料：蒲公英嫩苗150克，粳米100克。精鹽、蔥花、素油各適量。
做法：將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切碎。粳米淘洗干凈。油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，山鍋待用。鍋內(nèi)加水適量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮一段時間即成。
功效：食用粥味略苦，具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效。適用于乳癰、瘡腫、淋巴結(jié)炎等病癥，療效顯著。民間多用于感染發(fā)炎、乳癰腫痛等病癥。健康人食用能增強(qiáng)抗病防病能力，潤澤皮膚，烏發(fā)，壯筋骨。
三、蒲公英莼菜雞絲湯
主料：蒲公英50克、西湖莼菜1瓶、雞脯肉100克、清湯150克、雞蛋2個。
調(diào)料：精鹽、味精、料酒、水淀粉各適量。
做法：
1、將蒲公英擇洗干凈，切成段。雞脯肉剔去筋皮，放入涼水中泡30分鐘，撈出切成絲，莼菜打開瓶倒入碗內(nèi)，雞蛋去黃留清。
2、將雞絲用清水略洗一下，撈出擠凈水分放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、水淀粉調(diào)勻漿好。鍋燒開水后離火，將雞絲抓散，放入開水內(nèi)，再將鍋上火，用筷子把雞絲撥散，視雞絲變成白色撈入碗內(nèi)，用涼清湯泡上。
3、清湯500克燒開，將蒲公英放入清湯內(nèi)燙透熟，撈入湯碗內(nèi)。雞絲也用滾開的清湯燙透，放入湯碗內(nèi)。燒開余下的清湯，用料酒、精鹽、味精調(diào)好味，注入湯碗內(nèi)即成。
特色：本品蒲公英、莼菜脆嫩爽軟滑，湯鮮味美。
竹蓀，也是一種真菌，被稱為真菌之花，非常的營養(yǎng)，而且長相也比較俊美，它的外形，也是非常的優(yōu)美，猶如一個穿紗裙的姑娘，它的味道更是鮮美，所做的菜肴更是美味，還具有很多的攻效，但是很多人不知道該怎么做，怎么做才能夠好吃，究竟竹蓀怎么做菜好吃呢？
竹蓀，也叫竹笙、竹菌、竹參，網(wǎng)紗菇，又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘，甚稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御善，現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
釀竹蓀湯 ?
一、原料： ?
1.主料：水發(fā)竹蓀30克，雞脯肉150克，豬肥肉15克，熟火腿15克， ?
芫荽15克，雞蛋清2只。 ?
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、淀粉、面粉、蔥段、姜片、雞湯。 ?
二、制法： ?
1.將竹蘇去兩頭洗凈切段，用涼水泡好。將蔥姜放碗內(nèi)用料酒泡好備用。 ?
蕪萎去雜洗凈，與火腿都切細(xì)末。 ?
2.將雞脯肉、豬肉洗凈，剁成肉泥放入碗內(nèi)，加入蛋清，倒入泡好的蔥 ?
姜酒，加入濕淀粉、精鹽攪至上勁為止。 ?
3.將泡好的竹蓀下沸水鍋稍焯一下，撈出瀝干水，平鋪在盤內(nèi)，上撒面 ?
粉，把拌好的雞泥抹在竹蓀上點綴上火腿和蕪荽末，上籠蒸熟取出。 ?
4.炒鍋加入雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，倒仁一個大湯盤 ?
內(nèi)。將蒸好的竹蓀取出，用刀改成象限塊，拖入大湯盤內(nèi)使之浮于湯面即成。 ?
按：此菜用補(bǔ)氣滋養(yǎng)、減脂、降壓的山珍竹蓀配甘溫、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)精 ?
添髓的雞肉。其功在滋補(bǔ)、降壓、減脂。適用于體虛、年老、病后、氣血津 ?
液虧損所致的虛勞癥、高血壓、高血脂、癌癥的病患者食用。 ?
竹蓀，在古代都一直被地方所使用既然是帝王所吃的食物，那更是營養(yǎng)豐富，味道超凡了，而竹蓀怎么做菜好吃呢？上衣就為大家簡單的介紹幾種，希望能夠被大家們喜歡，那也是我的一種榮幸，如果你感覺還不錯，那就趕快試著學(xué)習(xí)吧！
很多人都喜歡吃魷魚，魷魚也是生活中的常見食物，由于的吃法有很多，不同的做法給人帶來的美味也不一樣。因為由于的肉質(zhì)比較嫩，所以吃起來還是非常爽口的，除了可以烤著吃魷魚，有條件還可以將魷魚制成魷魚干。魷魚干的制做過程是比較復(fù)雜的，不論是選料還是其他細(xì)節(jié)方面的加工都需要講究方法才行。
1.選料
因魷魚體表容易發(fā)紅，為保證成品質(zhì)量，原料必須及時處理，按魚體大小、鮮度分別挑選分類，并用海水洗凈體表污物。
2.浸泡
如用冰凍魷魚，須投入浸魚池申，用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度，只要結(jié)凍的魚體能分離，單體稍微發(fā)軟，解凍就應(yīng)結(jié)束，以免魚體發(fā)紅，影響商品質(zhì)量。若曬場離海邊較遠(yuǎn)，提取海水不便而改用F{來水時，必須加鹽。加鹽量按客戶的要求來定，浸泡時間不宜超過12小時，水溫保持在I0-200C之問，不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟后，撈出，瀝干水分，即可進(jìn)行加工。
3.剖割
根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。
4.除內(nèi)臟
將削割好的魷魚放在木板上，由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內(nèi)臟，同時防止抓掉海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。
5.冼滌
將除去內(nèi)臟的魚體置于海水(或J- 2%- 3%的食鹽水)中洗滌，除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。
6.干燥
曬制魷魚干主要集中在秋、冬季進(jìn)行，因此時晴天少雨，氣候干燥，魚體易干燥。魷魚曬制一般需6-10天。干燥可采用吊曬法和網(wǎng)曬法。
7.腌蒸
魷魚曬至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚干放人筐內(nèi)，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進(jìn)行腌蒸。腌蒸的作用是使魚體部分水分向外擴(kuò)散，并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業(yè)上稱為"血鲞"。這種物質(zhì)帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚干搬到曬場上，曬至充分干燥，然后包裝入庫。
誰都想能做一手好菜的手藝，這樣對于不僅自己每天可以吃得到，而且還會讓別人特別的羨慕。而且每次都可以為心愛的他做好一桌子的菜肴是不是很浪漫的呢?再說了，做菜都會但是怎么才能做得出來一手的好菜呢，這個是需要技術(shù)的，而且還有很多的技巧，對于做菜怎么做才能好吃呢?我們看看有關(guān)廚師的介紹吧。
1、鍋要先燒熱，再倒油;然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜，這就是我們經(jīng)常說的熱鍋涼油;入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱，把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋; 炒菜時應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。
2鹽的作用：炒菜加鹽會使菜里水分流出，伴隨一部分水溶性營養(yǎng)物的流失。湯里加鹽，則可以減少食物中營養(yǎng)物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點，就要提早放鹽。
3、味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
做菜的要求也是有很多的沒所以不要小看這個事情，做菜的時候一定要用心，這樣才能出來更好地菜肴。開始的時候都是做的一般的，要是想把味道做到最好，就必須要多加的嘗試，只要熟悉了才會掌握其中的技巧，才可以做的更好，并且從中得到很多的樂趣。
蒸魚干是比較常見的家常菜，魚干的營養(yǎng)價值也比較高，雖然曬成魚干以后會有一定的營養(yǎng)流失，但是在補(bǔ)充高蛋白方面的效果依然比較出色，在蒸之前要用水泡發(fā)一下，這樣能夠去除里面的咸味。在蒸的時候可以放入其他的輔料，比如說番茄，火腿腸等等。
做法一
材料
小魚干300克，胡椒、蔥姜蒜、料酒適量。
做法
1、魚干泡發(fā)去咸味。
2、用胡椒粉、蔥姜蒜、料酒混合涂抹魚身。
3、上鍋蒸10分鐘即可食用。
做法二
材料
鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
做法
1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；
2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
做法三
材料
馬鮫魚肉4塊，蕃茄3粒，姜1小塊，冬陰醬3湯匙，魚露和糖適量
做法
1、蕃茄切塊，姜切絲。
2、馬鮫魚肉洗凈瀝干水分，和蕃茄、姜絲一起放入深碟中。
3、配上冬陰醬、適量的魚露和糖， 放入沸水中大火隔水蒸15分鐘即可。
做法四
材料
主料：甘望魚6尾
調(diào)料：紅辣椒1條（切碎），姜茸1湯匙，小蔥頭茸2湯匙，蒜茸2湯匙，亞叁羔1湯匙（加水調(diào)出酸味，過篩只要水分），糖、鹽各適量
做法
1、魚去除內(nèi)臟后清洗干凈，排入碟中大火蒸5分鐘。
2、取出倒丟碟內(nèi)的魚水，再將調(diào)料調(diào)勻，淋在魚身上，再蒸5分鐘即可。
做法五
材料
魚片或全魚 1條(300克),醃梅 6粒,蔥 1/2根,姜絲 30克,辣椒 1根,魚露 2茶匙,米酒 2茶匙
做法
1、魚洗凈以廚房紙巾擦乾，備用。辣椒洗凈去籽后切絲，蔥、姜切細(xì)絲，醃漬梅去籽切碎。
2、魚放入盤中，將切碎醃梅，直接鋪在魚身上，再淋上魚露、米酒。
3、一鍋水燒開，將魚移入蒸鍋，隔水大火蒸約10~12分鐘，取出。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，待油熱，爆香姜絲、蔥絲、辣椒絲后，將熱油淋在剛蒸好的魚上即可。
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