魷魚干怎么做好吃？教你正確做法
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“魷魚干怎么做好吃？教你正確做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大部分人都是買新鮮的魷魚回來吃，但有的人也會買魷魚干來吃，兩種不同狀態(tài)的魷魚在吃法上有很大的不同，如果是魷魚干的話首先要泡發(fā)才能做成美食，下面教大家正確做法。
一、清炒魷魚
清炒魷魚系用長形魷魚干300克，水漲發(fā)后，順長切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1小時。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時，將腌過的魷魚下鍋走油后，倒人策籬瀝去油分，趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無腥不膩，別有風味。
二、干煸魷魚
川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是:將魷魚干洗凈，以少許清水浸潤，使其質地轉軟后，切成絲，即行烹調。此菜色艷味香、質嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，涂上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。夏季漲發(fā)魷魚干不可過多，一般發(fā)過水的魷魚干只能存放兩天左右，冷天可保存數(shù)天。夏天保存干品時可復曬干燥后，待冷透，裝人干草包內，貯藏在通風干燥處，可作短期保存。曬時，陽光不宜猛烈，以免魷魚干卷曲。
三、干發(fā)方法 YS630.CoM
（1）油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。
（2）熟堿水發(fā)魷魚取純堿500克、石灰200克、沸水4．5千克，混合后再加4．5千克冷水攪勻，至水冷卻后，除去渣，便成為5%的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發(fā)好，取出放冷水中反復漂洗，除盡堿味。
（3）生堿水發(fā)魷魚將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5%的純堿溶液，再根據(jù)魷魚老嫩，加水2～5成，泡發(fā)過程與熟堿法相同。
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魷魚干怎么做菜才能好吃又營養(yǎng)?魷魚干兒是一種好吃又營養(yǎng)的東西，但是什么做菜，才能不流失營養(yǎng)又保持它的新鮮度呢，我們有很多辦法來處理下面求讓我教教大家吧!很多小朋友都非常愛吃魷魚干，因為它的味道真的很令人誘惑，我們需要來了解，魷魚干兒的營養(yǎng)到底有什么?要知道我把一個食材，做成菜并不困難。困難的是如何能讓食材中的營養(yǎng)不流失呢?
1)魷魚干紅燒肉:
1,干魷魚放鹽水里泡一個小時(這樣魷魚的鮮味不會被泡掉)，切成小塊;豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干
2,炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦)，倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。
3,有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋，大概要燜了一個半小時燜的越久,魷魚的味道就越出來,中途可以放一些鹽調好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達到入口即化的地步啦。
2)發(fā)制魷魚干后炒菜或做成小菜:
1.魷魚在烹飪前應先進行發(fā)制，其方法是:先將魷魚放入清水中浸泡4--8小時，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。
2.將已泡軟的魷魚放人堿水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。
3.發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，時蔬同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等這樣做真的很好吃,比起新鮮的魷魚來的不會那么惺,又脆又香,又營養(yǎng),極品啊 對了記得要發(fā)魷魚干方法: 先用涼水將50 克就魚干泡軟, 撕去血膜, 浸入堿水中 (純堿50 克, 涼水1 千克攪勻) .壓上重物, 泡4 至5 小時就可發(fā)漲.再撈到清水中反復浸泡, 直至厚大透明, 按之有彈性時, 放入清水中加適量天然冰備用.
我們可以先把魷魚絲在水中浸泡一段時間，浸泡一段時間后將浸泡成的水用于煮湯的高湯。主要魷魚的營養(yǎng)大部分都會流露到水中，水又用于煮湯，營養(yǎng)就不會流失。還有可以將魷魚干簡單清洗之后直接爆炒。這樣就不會，營養(yǎng)流失了。你可以把魷魚干兒做成涼菜，與黃瓜等蔬菜一同攪拌既美味又新鮮。魷魚干的做法其實并不復雜，我們需要一顆發(fā)現(xiàn)美食的心。就可以做出非常美味的東西了。你知道魷魚干怎么做菜嗎?
魚中含有豐富的營養(yǎng)元素，比如蛋白質、維生素等等，是老少皆宜的一種美食。魚干是魚曬干后的樣子，其營養(yǎng)價值并沒有隨著水分的蒸發(fā)而減少，蛋白質含量竟高達45%以上。生活中可以做成香煎魚干，味道很是誘人。
一、香煎黃瓜魚干的做法步驟
1.黃瓜魚洗凈備用
2.切成塊狀
3.蔥姜蒜切好
4.鍋燒熱下油一塊塊擺好，用小火慢慢煎至兩面金黃色
5.加入蔥姜蒜爆炒出香味
6.倒入米酒和醋，這樣可以去除腥味
7.鍋里汁收至快干時加少許雞精調味
8.出鍋裝盤時撒入蔥花
9.外酥脆內新嫩，現(xiàn)在季節(jié)配上冰鎮(zhèn)啤酒，美味
二、魚干的營養(yǎng)價值
1.隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。但魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2.魚干是一種熱能較高的食品，魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
3.魚干含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。
4.增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
三、魚干的做法
在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。
涼拌的話，要開水浸泡后食用。
我們對鯊魚的印象往往是一種很兇猛的海洋生物，不過鯊魚肉也是可以吃的，我們經(jīng)常吃的鯊魚干實際上是小鯊魚的肉干，屬于鯊魚的一種類型。鯊魚干跟魚干一樣，需要進一步烹飪，這樣才能享受到美味，掌握做法就很重要了。那么，鯊魚干怎么做好吃？下面咱們就來看看吧。
【咖喱小鯊魚】
準備材料：小鯊魚干、咖喱塊、姜
做法：
1、將小鯊魚干放在水中浸泡，泡軟為止，切塊備用；
2、在鍋中放油，燒至5成熟后把小鯊魚塊下進去煎至兩面金黃；
3、在鍋中倒入適量熱水，再加少許牛奶把咖喱更好的融合；
4、燒至魚熟咖喱醬收汁即可出鍋。
【香辣鯊魚】
準備材料：小鯊魚干、淀粉、小辣椒、姜、蒜、蔥頭、生抽
做法：
1、將小鯊魚干浸泡軟，洗凈切成塊狀，瀝干水分之后與適量的玉米淀粉調和均勻；
2、在鍋中燒熱油，把鯊魚肉下進去煎至兩面金黃，撈起瀝干油；
3、在鍋中留適量油，爆香姜蒜蔥，加入適量生抽和清水；
4、將煎好的鯊魚肉放進去，加入一些調味料攪拌即可。
小鯊魚干的營養(yǎng)價值
小鯊魚肉中，蛋白質和微量元素的含量都是比較豐富的，蛋白質可以幫助我們增強體質，而微量元素鈣鐵鋅都是人體不可或缺的重要營養(yǎng)成分，這些礦物質元素可以幫助促進身體組織的正常運行，都是缺一不可的。
鯊魚是一種不會患癌的生物，因此科學家在它體內發(fā)現(xiàn)抗癌物質，吃些小鯊魚肉是可以幫助身體防癌的。
小鯊魚中的煙酸成分是一種“壯陽”物質，它由色氨酸轉化合成之后會成為激素的重要成分，可以促進男女的性能力。
而在我國的傳統(tǒng)中醫(yī)中，鯊魚有益氣滋陰、補虛壯腰、行水化痰的功效，對身體大有裨益，同時對于風濕性的疾病也有輔助治療效果，吃些小鯊魚果然不錯呢！
蒸魚干是比較常見的家常菜，魚干的營養(yǎng)價值也比較高，雖然曬成魚干以后會有一定的營養(yǎng)流失，但是在補充高蛋白方面的效果依然比較出色，在蒸之前要用水泡發(fā)一下，這樣能夠去除里面的咸味。在蒸的時候可以放入其他的輔料，比如說番茄，火腿腸等等。
做法一
材料
小魚干300克，胡椒、蔥姜蒜、料酒適量。
做法
1、魚干泡發(fā)去咸味。
2、用胡椒粉、蔥姜蒜、料酒混合涂抹魚身。
3、上鍋蒸10分鐘即可食用。
做法二
材料
鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
做法
1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
做法三
材料
馬鮫魚肉4塊，蕃茄3粒，姜1小塊，冬陰醬3湯匙，魚露和糖適量
做法
1、蕃茄切塊，姜切絲。
2、馬鮫魚肉洗凈瀝干水分，和蕃茄、姜絲一起放入深碟中。
3、配上冬陰醬、適量的魚露和糖， 放入沸水中大火隔水蒸15分鐘即可。
做法四
材料
主料：甘望魚6尾
調料：紅辣椒1條（切碎），姜茸1湯匙，小蔥頭茸2湯匙，蒜茸2湯匙，亞叁羔1湯匙（加水調出酸味，過篩只要水分），糖、鹽各適量
做法
1、魚去除內臟后清洗干凈，排入碟中大火蒸5分鐘。
2、取出倒丟碟內的魚水，再將調料調勻，淋在魚身上，再蒸5分鐘即可。
做法五
材料
魚片或全魚 1條(300克),醃梅 6粒,蔥 1/2根,姜絲 30克,辣椒 1根,魚露 2茶匙,米酒 2茶匙
做法
1、魚洗凈以廚房紙巾擦乾，備用。辣椒洗凈去籽后切絲，蔥、姜切細絲，醃漬梅去籽切碎。
2、魚放入盤中，將切碎醃梅，直接鋪在魚身上，再淋上魚露、米酒。
3、一鍋水燒開，將魚移入蒸鍋，隔水大火蒸約10~12分鐘，取出。
4、炒鍋內倒入適量油，待油熱，爆香姜絲、蔥絲、辣椒絲后，將熱油淋在剛蒸好的魚上即可。
墨魚分為兩種，市場上賣的有鮮墨魚和干墨魚，而且墨魚并不是所有的體積都差不多大，有大墨魚和小墨魚之分，很多人都認為大點的墨魚好吃，其實并不是這樣的，只要是新鮮的就好吃，有人喜歡吃墨魚干，覺得墨魚做成魚干最好吃，下面給大家詳細介紹墨魚干怎么做好吃。
有時候，我們會強調說時間和陽光都是有味道的，這對于墨魚魷魚這一類軟體動物來說，確實是這樣的。經(jīng)過陽光曬干以后的墨魚，它的芳香味超過了新鮮的墨魚。所以，對墨魚而言，如果是新鮮的墨魚，不管是大墨魚還是小墨魚，最常見的吃法就是白灼。大墨魚的肉身比較厚實，白灼以后切片來蘸芥末醬油，已經(jīng)是非常不錯的吃法，味道跟口感都很不錯。而這種吃法也能夠最大程度保持墨魚本身的鮮美味道。
如果能夠有好的刀功的話，可以做刺身。墨魚做刺身是味道非常鮮美的食材，它的甘美程度幾乎超過了所有的魚類。但是，做這道墨魚刺身一定要活的墨魚，而且刀功要好，要把墨魚的邊緣棱角及外層全部去除掉，肉質甘糯甜美，是刺身中的上品。
墨魚干的烹制相對來說麻煩一點，因為要有一定時間的泡發(fā)，但是它泡發(fā)的時間也不用太長，不像鮑魚海參要長時間的泡發(fā)。潮汕人將墨魚稱為墨斗，潮汕菜里面有一道非常著名的菜叫做"墨斗燜豬腳"，給大家介紹一下。
先把干墨斗泡發(fā)，一般情況下根據(jù)墨斗魚的大小用溫水大概半個小時到一個小時就可以了，撈起來洗凈以后切成片，與焯過水的豬蹄一起放到砂鍋里，加入香菇及蔥姜蒜八角等配料，采取紅燒的做法用砂鍋來煲，大概煲上一個小時。讓墨魚干的芳香充分釋放出來，與豬蹄膠原蛋白有效融合在一塊。那個味道那真叫美，隔兩條街都能聞得到。無論是下酒還是下飯，無論是豬蹄兒還是墨魚片都美味得讓人咬自己的舌頭。
墨魚炒韭菜
將墨魚放入清水盆中，水量要沒過墨魚，用剪子剪開肚皮，從上倒下慢慢撕掉內臟，挖掉眼睛，擠出墨汁兒，多清洗幾遍墨汁兒就會擠干
墨魚在低溫環(huán)境下肉質會更緊致，放在冰箱冷藏一個小時，炒韭菜會更好吃
醬爆墨魚仔
準備生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，糖
1.墨魚洗凈備用
2.起鍋燒油，先爆香姜蒜，炒散郫縣豆瓣醬，加入墨魚仔，生抽，鹽，糖調味，快速翻炒
3.出鍋前加幾根韭菜段，非常好吃
沙丁魚的用途其實是非常廣泛的，因為沙丁魚不僅可以食用，其實沙丁魚所煉制出來的油，還可以制作油粘和油漆等。而大家在日常生活中聽得最多的就是有關于沙丁魚罐頭的說法吧，其實還是可以使用沙丁魚來制作魚干的，因為這樣也可以有效下飯。而在制作沙丁魚干的時候它的最美味的制作方法又是什么呢?
沙丁魚干及小魚干食用方法介紹
魚干洗凈，可以煮湯、煎炒，或與辣椒醬一起食用。
具體做法如下:
1，紅燒魚干
原料： 魚干200克
配料： 油、醋、醬油、料酒、生姜、大蒜、干椒、白糖、小蔥。
做法
將魚干放入燒紅的油鍋中煎，以魚呈黃色為準，加料酒、醋、生姜、蒜，而后加入水(以淹滿食物為準)，干椒、醬油，以小火煮10分鐘水快干為準，放少許白糖翻炒起鍋，起鍋后撒上小蔥即成。
2，小魚干花生
原料： 小魚干適量，花生米一平盤
配料：油，鹽(小魚干是深海中的，自身已有咸度，口重的可放少許，否則不放)
做法
把小魚干和花生米放入已燒至八分熟的油鍋(鍋中油不宜太多)中一起翻炒，此時把火小一些，直至炒熟為止。冷卻之后味道極佳!此菜是下酒的好菜。
3，香瓜小魚干
主料：苦瓜500克。
配料：小干魚200克，紅椒20克。
調料：植物油50克，精鹽10克，味精4克，香油2克。
做法
(1)將苦瓜洗凈去蒂、去子，切成0.3厘米厚的片，再拌入精鹽腌5分鐘，用手擠干苦瓜汁備用;紅椒切絲。
(2)鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后下入紅椒絲、小干魚、精鹽、味精煸炒入味，再放入苦瓜炒拌至熟，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點
色澤鮮艷，清脆爽口，清涼降火。
4，香 辣 小 干 魚
材料 小干魚·300克 青辣椒·6個紅辣椒·6個 大蒜·5瓣
調料 食用油·30克 醬油·2小匙料酒·2小匙 白糖·1小匙味精·1/2小匙
做法
1.小干魚洗凈瀝干;辣椒洗凈，切段;蒜洗凈切末;
2.炒鍋內放油煸炒小干魚，然后放入蒜末和辣椒炒香;
3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味后即可。
特點：
干香微辣，開胃下飯。
★廚師一點通
干爽一點的小干魚比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好后會很腥。
黃玉剛在做的時候，一般分紅燒黃魚干或者是雪菜大黃，魚黃魚干用水泡發(fā)以后可以看到很新鮮的狀態(tài)，平時的時候可以用醬油，食鹽，還有沙拉醬等等來代替，主要是為了增加口感，并且會讓湯個喝起了濃濃的帶有一股奶香和奶酪的驚喜。
紅燒大黃魚
原料：大黃魚1條
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
制作：1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可。
特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。
雪菜大黃魚
雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。
大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點，倍受食客青睞。
毛魚在餐桌上也是很受大家歡迎的一種魚類，但因為毛魚的價格高，所以很多人不能經(jīng)常吃，這時就希望在買一條毛魚的時候用最好吃的做法把它做出來，這樣就不會浪費他的本質，毛魚最好吃的做法就是做成毛魚干，咸的，辣的，甜的喜歡什么口味就加什么口味兒的調料，那么毛魚干怎么做好吃呢?
毛魚干的做法其實也蠻多的，但是不同的做法，毛魚干的口味也不一，有比較咸的、有比較辣的、有比較香脆的、有比較清淡的。那么這些不同口味的毛魚干怎么做的呢?簡單點說的話就是，咸口味的毛魚干在制作的時候加多點鹽;辣口味的就是在制作的時候加辣椒;香脆的毛魚干是用油炸的;而口味比較清淡的毛魚干，在處理毛魚干的時候，泡水的時間久點，在烹飪的時候加少點鹽或者不加鹽，因為毛魚干本身就有咸味。
下面來看看辣味毛魚干的做法：
辣炒毛魚干
材料：毛魚、杭椒、干紅椒、蒜片
步驟：
1、干毛魚去頭泡約2、3十分鐘;
2、切好杭椒，蒜片，準備好紅椒切開;
3、鍋內下油，大火煸炒;
4、加生抽、醋、少少鹽(貓魚本身也有咸)、1勺糖、黃酒;
5、最后加入杭椒、蒜片、干紅椒。
烹飪技巧：全程大火，速度要快
青椒炒毛魚干
材料：毛魚干100g、鮮青椒50g、蔥適量、姜適量、鹽一茶匙、白糖一茶匙、料酒一湯匙、食用油適量、干紅椒5只
步驟：
1、毛魚干用水洗一下去除雜質后晾干;
2、新鮮的青椒兩只洗凈待用;
3、炒鍋上火燒熱倒底油、油三成熱時放入毛魚干先炸一下、炒至魚干變金黃
4、把炸至金黃的魚干盛出裝盤待用;
5、炒鍋再次上火倒底油、爆香蔥姜末和干紅椒絲;
6、放入先前炸好的魚干、烹入料酒翻炒幾下;
7、放入青椒絲、放鹽、白糖、味精等調味后繼續(xù)翻炒就下就可以了。
魚干的營養(yǎng)價值
1.隨著水分含量的降低，魚干中的營養(yǎng)物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。但魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。功效作用方面，魷魚具有補虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調節(jié)血壓、保護神經(jīng)纖維、活化細胞，對預防老年癡呆癥等有一定功效。此外，魷魚還有助于肝臟的解毒、排毒，可促進身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。魷魚怎么做好吃呢？
炒魷魚的做法：
1.將所有食材和調味料都準備好，待用
2.蒜放入油鍋中，開中火翻炒至金黃色，再放入切好的洋蔥
3.翻炒1分鐘之后就可以放入魷魚，翻炒至變白就可以了
4.然后放入菠蘿，放入芹菜和魚露，放入白糖，撒些胡椒
5.翻炒2分鐘左右就可以了。
辣炒魷魚圈的做法所需要準備的食材和調味料：魷魚 胡蘿卜 木耳 香菇 蔥 姜 蒜 韓式辣醬 海鮮醬 鹽 雞精。
辣炒魷魚圈的做法：
1.將魷魚去掉內臟去皮之后清洗干凈，然后橫切成圈
2.胡蘿卜洗干凈后去皮再切成薄片，然后將黑木耳和香菇放入清水中浸泡
3.然后將水倒入鍋里燒開之后放入胡蘿卜，放入黑木耳和香菇焯
4.然后再將魷魚放入沸水中焯一會后撈出
5.油倒入鍋里，放入姜蒜翻炒出香味，再放入韓式辣椒醬翻炒出香味
6.倒入焯水的食材，快速翻炒后倒入海鮮醬，再放入鹽和雞精
7.放入蔥段翻炒就可以了。
專家表示說，其實我們在日常生活中吃魷魚的時候，最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意魷魚的衛(wèi)生與清潔。
特別提示：魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，脾胃虛寒的人應少吃。
魷魚對于很多人來說是比較熟悉的美食，魷魚的肉質細嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，富含大量的維生素以及多種營養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對身體有一定的好處，而由于的做法繁多，每一種做法都不同的風味和味道，而魷魚最美味的做法是爆炒魷魚，爆炒魷魚的味道比較麻辣鮮香，非常受到大眾的歡迎。
魷魚怎么做好吃?
材料
元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒
做法
1、先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮
2、把魷魚用開水焯一下
3、元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末
4、在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋!
魷魚營養(yǎng)價值
魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質。魷魚的營養(yǎng)價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養(yǎng)保健型且風味很好的水產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬幔伎捎行p少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
魷魚的功效與作用
一、魷魚的保健功效
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。
二、魷魚膽固醇含量較高
但是，你知道嗎，每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。
三、哪些人不適合多吃
所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
很多人第一次自己在家里面做鯽魚干，不知道怎么做才是好吃的，有的是因為刀法下的不對或者切的不好都會導致做的失敗或者水分太多，選擇處理的方法，根據(jù)步驟來慢慢的進行，這是非常重要的，下面給大家介紹一下如何在家里做出好吃美味的鯽魚干。
第一步就是剖割。剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益于鹽水浸透。對于小魚要選擇腹剖。
第二步是洗滌。特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過后讓魚的水分流干，在放入先以準備好的鹵液中，浸泡3~5個小時。
第三步鹽腌，根據(jù)不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道都是一樣的。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
怎樣曬魚干第四步曬干，魚出鹵時，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時后，在把魚肉向上曬。暴曬過后進行微涼曬3~4小時，經(jīng)過2~3天魚擠不出水分，魚就干燥了。
現(xiàn)在家家戶戶都經(jīng)常會吃一些魚類，也都知道魚的營養(yǎng)價值是很高的，尤其是小魚干在生活中比較受歡迎，關于小魚干的吃法也很多，從哪來的小魚曬成魚干，可以搭配著一些蔬菜炒菜吃，或者可以做豆酥油炒小魚干，給大家介紹一些不同地方的菜肴，可以讓大家把小魚干吃出不一樣的味道。
臘肉辣腸炒糯米椒小魚干
材料
丁香魚400~600g臘肉臘腸3條不太辣糯米椒10條蒜頭7~8瓣蔥2根醬油2~3大匙老抽1大匙辣椒醬1大匙泰式甜雞醬可用砂糖替代2~3大匙
做法
步驟1小魚先泡過水瀝干。
步驟2用微波盒蒸熱臘肉臘腸,放涼切塊。
大炒鍋中加入一點油熱鍋,爆香蒜頭蔥和糯米椒后,加上切片的臘肉辣腸快炒一會兒,接著放入事先泡過水瀝干的小魚,炒香香,嗆點醬油和老抽還有一咪咪辣椒醬還有泰式甜雞醬也灑個好幾大匙拌拌,超大一盆臘肉辣腸炒糯米椒小魚干完成!
低油香酥豆干炒小魚干
材料
豆干6塊小魚干120g蒜頭3～4瓣蔥1株辣椒適量
做法
備好主食材。
豆干切片，小魚干洗凈瀝干。
豆干平均鋪平于烤盤上，均勻灑油。
烤箱設定180度5分鐘（依各家烤箱斟酌拿捏），豆干變色即可。
于烤盤上平均鋪上小魚干，同樣溫度再烤5分鐘。
蒜頭切末，辣椒去籽切條，蔥切段。將所有調味料以1：1：1：1的份量調合均勻。
最后灑上蔥蒜椒及調味料拌勻，再放入烤箱5分鐘即可。
出爐，盛盤。
若有需要可再灑適量胡椒添味。
糯米椒豆干炒小魚干
材料
蒜末 約4辦,辣椒 1條,醬油膏 1匙半,水 少許
做法
1、小魚干先清洗泡軟備用
2、先炒蒜末，爆香后加入豆干，豆干炒至稍微金黃色后，加入醬油膏拌炒。
3、小魚干、辣椒、糯米椒，一起下鍋拌炒，適時加入一點水（不可以太多），炒至糯米椒略軟，即可起鍋。
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