魷魚干怎么加工？
怎么養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“魷魚干怎么加工？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人都喜歡吃魷魚，魷魚也是生活中的常見食物，由于的吃法有很多，不同的做法給人帶來(lái)的美味也不一樣。因?yàn)橛捎诘娜赓|(zhì)比較嫩，所以吃起來(lái)還是非常爽口的，除了可以烤著吃魷魚，有條件還可以將魷魚制成魷魚干。魷魚干的制做過(guò)程是比較復(fù)雜的，不論是選料還是其他細(xì)節(jié)方面的加工都需要講究方法才行。
1.選料
因魷魚體表容易發(fā)紅，為保證成品質(zhì)量，原料必須及時(shí)處理，按魚體大小、鮮度分別挑選分類，并用海水洗凈體表污物。
2.浸泡
如用冰凍魷魚，須投入浸魚池申，用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時(shí)或半天。解凍必須適度，只要結(jié)凍的魚體能分離，單體稍微發(fā)軟，解凍就應(yīng)結(jié)束，以免魚體發(fā)紅，影響商品質(zhì)量。若曬場(chǎng)離海邊較遠(yuǎn)，提取海水不便而改用F{來(lái)水時(shí)，必須加鹽。加鹽量按客戶的要求來(lái)定，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)12小時(shí)，水溫保持在I0-200C之問(wèn)，不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟后，撈出，瀝干水分，即可進(jìn)行加工。
3.剖割
根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。
4.除內(nèi)臟
將削割好的魷魚放在木板上，由另一個(gè)人扒開魚腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內(nèi)臟，同時(shí)防止抓掉海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。
5.冼滌
將除去內(nèi)臟的魚體置于海水(或J- 2%- 3%的食鹽水)中洗滌，除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條魷魚肉攤開對(duì)合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。
6.干燥
曬制魷魚干主要集中在秋、冬季進(jìn)行，因此時(shí)晴天少雨，氣候干燥，魚體易干燥。魷魚曬制一般需6-10天。干燥可采用吊曬法和網(wǎng)曬法。
7.腌蒸
魷魚曬至八成千時(shí)，若成品需要上霜粉，就要將魷魚干放人筐內(nèi)，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進(jìn)行腌蒸。腌蒸的作用是使魚體部分水分向外擴(kuò)散，并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會(huì)附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業(yè)上稱為"血鲞"。這種物質(zhì)帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚干搬到曬場(chǎng)上，曬至充分干燥，然后包裝入庫(kù)。
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魷魚干怎么做菜才能好吃又營(yíng)養(yǎng)?魷魚干兒是一種好吃又營(yíng)養(yǎng)的東西，但是什么做菜，才能不流失營(yíng)養(yǎng)又保持它的新鮮度呢，我們有很多辦法來(lái)處理下面求讓我教教大家吧!很多小朋友都非常愛吃魷魚干，因?yàn)樗奈兜勒娴暮芰钊苏T惑，我們需要來(lái)了解，魷魚干兒的營(yíng)養(yǎng)到底有什么?要知道我把一個(gè)食材，做成菜并不困難。困難的是如何能讓食材中的營(yíng)養(yǎng)不流失呢?
1)魷魚干紅燒肉:
1,干魷魚放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)(這樣魷魚的鮮味不會(huì)被泡掉)，切成小塊;豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干
2,炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦)，倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。
3,有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋，大概要燜了一個(gè)半小時(shí)燜的越久,魷魚的味道就越出來(lái),中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。
2)發(fā)制魷魚干后炒菜或做成小菜:
1.魷魚在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是:先將魷魚放入清水中浸泡4--8小時(shí)，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。
2.將已泡軟的魷魚放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。
3.發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，時(shí)蔬同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來(lái)爽口。當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等這樣做真的很好吃,比起新鮮的魷魚來(lái)的不會(huì)那么惺,又脆又香,又營(yíng)養(yǎng),極品啊 對(duì)了記得要發(fā)魷魚干方法: 先用涼水將50 克就魚干泡軟, 撕去血膜, 浸入堿水中 (純堿50 克, 涼水1 千克攪勻) .壓上重物, 泡4 至5 小時(shí)就可發(fā)漲.再撈到清水中反復(fù)浸泡, 直至厚大透明, 按之有彈性時(shí), 放入清水中加適量天然冰備用.
我們可以先把魷魚絲在水中浸泡一段時(shí)間，浸泡一段時(shí)間后將浸泡成的水用于煮湯的高湯。主要魷魚的營(yíng)養(yǎng)大部分都會(huì)流露到水中，水又用于煮湯，營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)流失。還有可以將魷魚干簡(jiǎn)單清洗之后直接爆炒。這樣就不會(huì)，營(yíng)養(yǎng)流失了。你可以把魷魚干兒做成涼菜，與黃瓜等蔬菜一同攪拌既美味又新鮮。魷魚干的做法其實(shí)并不復(fù)雜，我們需要一顆發(fā)現(xiàn)美食的心。就可以做出非常美味的東西了。你知道魷魚干怎么做菜嗎?
墨魚干大多數(shù)人確實(shí)會(huì)比較陌生，這和生活的區(qū)域有關(guān)系，有的地區(qū)是沒有折扣的，墨魚干屬于干貨在網(wǎng)上或者在百貨店里面就可以買到和普通新鮮的墨魚不一樣的，墨魚干和魷魚干不同，這兩種不管是類型上還是功效上都不一樣，包括加工方面也不同。
墨魚干和魷魚干的區(qū)別
1、墨魚干：是用鮮烏賊加工制成的淡干品。優(yōu)質(zhì)的體形完整，色澤光亮潔凈，肉體寬厚、平展，呈棕紅色半透明狀，具有清香味，身干淡口。如局部有黑斑，表面帶粉白色，背部暗紅的次之。
2、魷魚干：常見的魷魚干有長(zhǎng)形和橢圓形兩種。長(zhǎng)形的為魷魚淡干品，橢圓形的是槍烏賊淡干品，品質(zhì)以前者好于后者。優(yōu)質(zhì)的魷魚干身干堅(jiān)實(shí)，體形完整，光亮潔凈，肉肥厚，呈鮮艷的干蝦肉似的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜、淡口。如體形部分蜷曲、尾部、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅色的次之。
墨魚干與魷魚干的區(qū)分
墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多，南海每年2-3月，東海4-5月，黃海6-7月，渤海10-11月為旺季。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為"血分藥"，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。
墨魚和魷魚在分類上雖然同屬于烏賊科，但它們又有明顯的區(qū)別：墨魚正中有一塊碩大的烏賊骨;魷魚背脊上只有一條形如膠質(zhì)的軟骨。墨魚干肉厚體短，呈烏褐色;魷魚干體長(zhǎng)肉厚，呈紫粉色或粉紅色。
墨魚干或魷魚干，均以身干體厚、形體勻稱、片大均勻、海鮮氣味地道、肉板平整清潔、起白霜、無(wú)綠霉黑斑為佳。個(gè)別商販將受潮發(fā)霉的墨魚干滾上過(guò)篩的細(xì)干豆粉，這樣外表看似墨魚曬干后的鹽霜，以次充好。購(gòu)買時(shí)只需用手指尖輕捻幾下，如手指感到滑膩粘手，便知是偽劣商品。
同樣重的墨魚、魷魚，墨魚體長(zhǎng)比較;魷魚要比墨魚長(zhǎng)四分之一到五分之一。但剖開后墨魚兩邊的肉比魷的寬。
章魚和墨魚對(duì)比
相同點(diǎn)：
墨魚和魷魚都是十腕目的，就是有十個(gè)小爪，都有墨斗。
魷魚和墨魚那個(gè)貴?
墨魚營(yíng)養(yǎng)比魷魚高的多,要不然,燒烤店怎么賣那么多魷魚
分辨二者干貨
魷魚干
魷魚以干爽、肉質(zhì)細(xì)致著稱，體形完整、光亮潔凈、具有干蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、干爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點(diǎn)、霉味為的為低劣品或者變質(zhì)品。
墨魚干
優(yōu)質(zhì)墨魚干體形完整，色澤光亮，肉體潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質(zhì)量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。
都知道魷魚是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。魷魚有很多種做法，不同的人愛好不同，有的人特別喜歡吃魷魚干，而不喜歡吃魷魚。魷魚有點(diǎn)硬硬的，非常有嚼勁，對(duì)于很多喜歡它的人來(lái)說(shuō)，真的是無(wú)法抵抗它的味道。魷魚干的挑選也是非常有講究的，市場(chǎng)上有很多種魷魚干，但要選適合自己口味的魷魚干還是要注意的。
一、選擇優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
二、分級(jí)，根據(jù)國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，背長(zhǎng)25厘米以上為特級(jí)品，20-25厘米為l級(jí)品，14-20厘米為2級(jí)品，8-14厘米為3級(jí)品，水分均應(yīng)小于20%。
三、魷魚干主要產(chǎn)于中國(guó)廣東省九龍、汕頭間的南海、?？?、廣西壯族自治區(qū)北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌，長(zhǎng)巧厘米左右，色白凈，肉薄透淡紅，身骨干燥;汕頭魷魚肉質(zhì)肥厚，體形狹長(zhǎng)平直，有的長(zhǎng)度達(dá)3 0 厘米，色白凈黃亮，身骨亦干燥，因30 厘米近一市尺，稱為" 尺魷" 。這兩者均屬魷魚中的上品。立夏后是捕撈柔魚和槍烏賊及加工魷魚千上市的旺季。
由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國(guó)古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無(wú)骨爾，越人重之"
。據(jù)測(cè)定，魷魚干的可食部分達(dá)95 % ，比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13% ;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27 .8 克;含熱量316
千卡，比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是中國(guó)出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠(yuǎn)銷日本、東歐、非洲等地。
魷魚干很多人都吃過(guò)，生活中魷魚干的類型也非常多，手撕魷魚干也是非常美味的一種，絕大多數(shù)人將手撕魷魚干作為休閑食物來(lái)打發(fā)時(shí)間。手撕魷魚干除了可以在超市購(gòu)買，比較安全健康的還是要自己制作。手撕魷魚干做法比較講究，但是做出來(lái)還是非常美味的，可以嘗試制作。
1.做法一
將魷魚放入清水中泡軟，清洗干凈備用。凈鍋上火，燒熱，放入魷魚，烘干至香熟，取出。將烘熟的魷魚去骨，撕成細(xì)條，裝盤，用醬汁、日本青芥辣調(diào)成味汁，蘸汁食用即可。注意烘魷魚時(shí)要用文火慢慢烘至熟香，才不會(huì)燒焦。
2.做法二
干魷魚洗凈后瀝干水分，油鍋加適量油，少少放一點(diǎn)就好。魷魚下鍋小火煎，待一面開始彎曲換面繼續(xù)煎，最后魷魚會(huì)卷起來(lái)，不是很好煎，不過(guò)也已經(jīng)熟練，出鍋，撕成魷魚條即可食用，也可蘸著芥末吃。
3.做法三
肉厚的新鮮大魷魚，中間剪開，去內(nèi)臟洗凈。扒去魚皮，抹上雞粉、糖，掛起陰涼通風(fēng)處晾一天。表面稍干后，切成兩片，尾部縱向劃幾刀，放在鋪了油紙或硅膠墊的烤盤上，上面壓個(gè)重物，中層上下火熱風(fēng)130度，烤10分鐘左右，去掉重物，翻面，表面刷少許生抽和植物油，熱風(fēng)烤5分鐘左右再翻面，看一下魷魚的狀態(tài)，稍微有點(diǎn)兒濕潤(rùn)度，不會(huì)很干很硬的狀態(tài)就可以了，稍晾涼，用橡皮錘錘軟些，手撕開就行了，撕開即可。
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用多說(shuō)。對(duì)于有的人來(lái)說(shuō)，魷魚簡(jiǎn)直是美味，是一個(gè)不可多得的食品。魷魚有很多種做法，它可以做成魷魚干，用來(lái)當(dāng)零食吃可以消磨時(shí)間。魷魚干一般都偏咸，咸味可以稍微的減弱魷魚的腥味，非常的美味。咸魷魚干可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，魷魚的味道就是海的味道，是大自然的味道。
蒜醬拌魷魚的做法詳細(xì)介紹
口味：蒜香味工藝：汆
蒜醬拌魷魚的制作材料：
主料：火堿發(fā)魷魚500克。
輔料：香菜葉15克。
調(diào)料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。
蒜醬拌魷魚的特色：
蒜香清爽，咸鮮微辣，略有回甜。
教您蒜醬拌魷魚怎么做，如何做蒜醬拌魷魚才好吃
1.將發(fā)好的魷魚去頭、須，將身段刮凈筋、雜質(zhì)，洗凈切絲，入開水鍋中飛水后，入漏勺瀝凈水分。
2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎后剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調(diào)勻成蒜醬。
3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可制作蒜醬拌螺、蒜醬拌珠蚶、蒜醬拌蛤等等。
鮮紅椒魷魚羹的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：接觸電離輻射人員食譜 明目食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味工藝：煮
鮮紅椒魷魚羹的制作材料：
主料：魷魚(干)200克,雞肉100克
輔料：柿子椒15克
調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克
教您鮮紅椒魷魚羹怎么做，如何做鮮紅椒魷魚羹才好吃
1. 鮮紅椒洗凈，控干水分，切段;
2. 雞脯肉砸成泥;
3. 干魷魚放入溫水中泡1小時(shí)，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內(nèi)，用熱水洗凈;
4. 然后用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時(shí)，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡;
5. 如此重復(fù)三四次，使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟，泡入冷水待用;
6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥;
7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復(fù)操作一次，將魷魚片盛入湯碗中;
8. 湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。
許多小女生，平時(shí)就比較的喜歡吃零食，有時(shí)候吃了零食后，正餐就不愛吃東西了。而許多的零食沒有什么營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)此以往，就會(huì)導(dǎo)致身體中營(yíng)養(yǎng)缺乏的。所以，愛吃零食也要注意選擇，多選擇一些有營(yíng)養(yǎng)的零食吃，以免導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的出現(xiàn)。在眾多的有營(yíng)養(yǎng)的零食中，魷魚干就是可以選擇的一種。
魷魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚，也稱“柔魚”，在臺(tái)灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。魷魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。
魷魚的功效與作用
一、魷魚的保健功效
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
二、魷魚膽固醇含量較高
但是，你知道嗎，每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。
上文介紹了魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而魷魚干就是由魷魚烘干的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。雖然魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，但是有一些人還是不能吃的，比如脾虛胃寒的人最好是不吃或者少吃魷魚及魷魚干的，因?yàn)轸滛~屬性寒涼;而發(fā)燒、濕疹患者最好也不吃，因?yàn)樗前l(fā)物。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開心。那么，這里就先來(lái)給大家一下黃瓜炒魷魚干這道菜的做法。
2.魷魚切花刀，放入碗中，醬油倒一點(diǎn)就可以，提色用。
3.最近很喜歡用蠔油，沒有的朋友可以不用，另外再放少許糖和鹽入味。
4.黃瓜滾刀切好，姜切絲。
5.魷魚先過(guò)油炒，時(shí)間不要長(zhǎng)，魚肉開始卷就起鍋，熟透了再跟黃瓜炒的話，肉就柴了，很硬不好吃。
6.爆香姜片后再放黃瓜，撒少許鹽，加一點(diǎn)水，等黃瓜七八成熟時(shí)放魷魚，翻炒均勻后就可以出鍋。
黃瓜炒魷魚干理解起來(lái)并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
相信大家對(duì)于魷魚干肯定是不會(huì)陌生的吧，魷魚干是常見的一種食材，魷魚干里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃魷魚干可以起到提高人體免疫力的功效，此外魷魚干還有改善肝臟功能和抗病毒等效用，我們可以采用魷魚干搭配上其它的食材來(lái)做成各種美味的菜肴。下文我們給大家介紹一下魷魚干泡發(fā)的方法。
方法一
漲發(fā)干魷魚，具體方法如下：
1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過(guò)干魷魚為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。
4、接下來(lái)，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這里要特別說(shuō)明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
在上面的文章里面我們介紹了什么是魷魚干，我們知道魷魚干不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃魷魚干有利于我們的身體健康，魷魚干有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了魷魚干的兩種泡發(fā)方法，相信大家都掌握了吧。
天冷的時(shí)候沒有太多的海鮮給我們吃，所以我們只能吃曬干后的海鮮，魷魚干用水泡發(fā)后可以切成小段炒菜，非常的有嚼勁，而且口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，關(guān)于魷魚干的制作方法有很多種類型，但是在做的時(shí)候需要注意，把魷魚干的軟骨拔下來(lái)，這樣吃起來(lái)的時(shí)候會(huì)更加方便。
爆炒魷魚干
材料
魷魚干，鹽，醬油
做法
1、魷魚干清水泡2個(gè)小時(shí)
2、把魷魚干的骨拔下來(lái)
3、切成小段（3毫米左右）
4、空鍋，中小火，不要放油
5、把魷魚干下鍋翻炒，把表面的水分炒干
6、炒到鍋底有點(diǎn)鍋巴的時(shí)候，起鍋
7、把鍋洗干凈
8、小火，油下鍋，油量和平時(shí)炒菜一樣
9、下魷魚干翻炒，放鹽，量可以比平時(shí)炒菜的稍微多一點(diǎn)
10、炒到魷魚干的表面有點(diǎn)干，有香味就可以了
11、最后放一點(diǎn)醬油上色，就可以起鍋了
小訣竅
1、魷魚干泡2個(gè)小時(shí)，泡透了口感就會(huì)脆些。
2、第一道翻炒是把表面的水分烘干，所以不要大火，也不要炒太久。
3、可以稍微咸一點(diǎn)，就像炒花生米一樣。
炒魷魚
材料
新鮮魷魚，彩椒，西芹，韭菜，蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.新鮮魷魚，把頭部拉出，腸子、眼睛等徹底清理干凈
2.反過(guò)來(lái)，摳出內(nèi)側(cè)的一小塊肉團(tuán)
3.身體內(nèi)的軟骨取出不要
4.撕去表皮紫色的膜
5.把兩側(cè)的軟鰭也撕掉另切
6.對(duì)比一下處理完的魷魚顏色
7.沿背部有明顯中線的地方剪開
8.撕干凈內(nèi)膜上的雜物
9.看看處理后雪白軟嫩的魷魚
10.在魷魚內(nèi)側(cè)打花刀
11.然后切成自己想要的條或者大塊
12.須腳和背鰭也切成合適的大小
13.鍋中水燒開后放兩人片姜，放入魷魚
14.數(shù)30個(gè)數(shù)，撈出魷魚
15.過(guò)冷水備用
16.彩椒、西芹、韭菜洗凈切條、切段。這一步可提前準(zhǔn)備好
17.鍋中放少量油，爆香蔥花和蒜碎
18.倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一兩分鐘
19.倒入魷魚，加鹽調(diào)味，噴少許水
20.炒勻后加韭菜葉翻勻變綠即可
都知道魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有很多功效。但是并不是什么人都適合吃魷魚，也不是所有人都喜歡魷魚的味道。畢竟魷魚是海產(chǎn)品，總歸會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)腥味。有些人特別的喜歡吃魷魚干，但是會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚干會(huì)更加的腥。很多人都喜歡把魷魚干當(dāng)做零食，沒事就吃上幾個(gè)魷魚干解解饞。
魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國(guó)古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無(wú)骨爾，越人重之” 。據(jù)測(cè)定，魷魚干的可食部分達(dá)95 % ，比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13% ;蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27 .8 克;含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
食用價(jià)值
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
1、爆炒魷魚干
材料：
干魷魚2只、青椒半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、洋蔥1個(gè)
做法：
(1)將干魷魚泡幾小時(shí)，然后切成條，放在沸水中焯一下;
(2)將青椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈后切絲;
(3)鍋里放入底油，油熱放入蔥姜翻炒;
(4)依次)放入魷魚、胡蘿卜、青椒、洋蔥翻炒均勻;
(5)放入醬油、料酒、蠔油、食鹽、味精進(jìn)行調(diào)味即可。
2、魷魚干燒黃瓜
材料：
干魷魚200克、黃瓜300克，食用油、食鹽、剁椒、蠔油、辣椒醬、腐乳汁、青紅椒各適量
做法：
(1)將干魷魚泡發(fā)后洗凈切成塊，放在沸水中焯一下;
(2)鍋內(nèi)放油燒熱后，放入生姜、辣椒炒出香味，放入魷魚、水燜一會(huì)兒;
(3)放入黃瓜翻炒均勻;
(4)倒入腐乳汁、青紅辣椒炒片刻，
(5)淋上蠔油即可。
3、魷魚粥
材料：
干魷魚100克、大米250克，食用油、食鹽、蒜毫適量
做法：
(1)將干魷魚泡軟后切碎;
(2)大米淘洗干凈，加入適量清水、1小匙鹽和1大匙油，浸泡半小時(shí)以上;
(3)煮粥，水開后轉(zhuǎn)小火，不停攪動(dòng)，防止粘底
(4)炒鍋內(nèi)放油加熱，下魷魚碎炒香，加入蒜末，翻炒勻;
(5)粥快好的時(shí)候，放入魷魚，拌勻，稍煮片刻，放入蒜毫末、食鹽進(jìn)行調(diào)味即可。
大部分人都是買新鮮的魷魚回來(lái)吃，但有的人也會(huì)買魷魚干來(lái)吃，兩種不同狀態(tài)的魷魚在吃法上有很大的不同，如果是魷魚干的話首先要泡發(fā)才能做成美食，下面教大家正確做法。
一、清炒魷魚
清炒魷魚系用長(zhǎng)形魷魚干300克，水漲發(fā)后，順長(zhǎng)切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1小時(shí)。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調(diào)成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時(shí)，將腌過(guò)的魷魚下鍋?zhàn)哂秃?，倒人策籬瀝去油分，趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進(jìn)魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無(wú)腥不膩，別有風(fēng)味。
二、干煸魷魚
川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是:將魷魚干洗凈，以少許清水浸潤(rùn)，使其質(zhì)地轉(zhuǎn)軟后，切成絲，即行烹調(diào)。此菜色艷味香、質(zhì)嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質(zhì)變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時(shí)取下，去其焦屑，涂上辣醬或甜醬，一條條撕下來(lái)吃，細(xì)細(xì)咀嚼，既鮮又香，其味綿長(zhǎng)。夏季漲發(fā)魷魚干不可過(guò)多，一般發(fā)過(guò)水的魷魚干只能存放兩天左右，冷天可保存數(shù)天。夏天保存干品時(shí)可復(fù)曬干燥后，待冷透，裝人干草包內(nèi)，貯藏在通風(fēng)干燥處，可作短期保存。曬時(shí)，陽(yáng)光不宜猛烈，以免魷魚干卷曲。
三、干發(fā)方法
（1）油發(fā)魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時(shí)放入水內(nèi)，泡至脹軟為止。
（2）熟堿水發(fā)魷魚取純堿500克、石灰200克、沸水4．5千克，混合后再加4．5千克冷水?dāng)噭?，至水冷卻后，除去渣，便成為5%的熟堿溶液。將冷水浸泡3小時(shí)的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時(shí)，便可以脹足發(fā)好，取出放冷水中反復(fù)漂洗，除盡堿味。
（3）生堿水發(fā)魷魚將500克純堿與10千克冷水摻合，攪成5%的純堿溶液，再根據(jù)魷魚老嫩，加水2～5成，泡發(fā)過(guò)程與熟堿法相同。
魷魚是屬于一種海鮮食品，在生活中也是我們比較熟悉的一種魚，在很多超市里面都是可以看到魷魚的，目前很多人將魷魚用來(lái)做燒烤，這樣很好吃，但是用烤的方式來(lái)吃的話是一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)也沒有的，魷魚如果用來(lái)燉湯的話，那么不僅僅是美味了，還比較有營(yíng)養(yǎng)，湯里面全是魷魚的營(yíng)養(yǎng)，在市場(chǎng)上魷魚很貴，所以我們千萬(wàn)不要浪費(fèi)這個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)，那么下面我們就來(lái)看看這個(gè)魷魚干煲湯的做法：
很多人都喜歡吃魷魚，但是很少有人知道干魷魚的用法。所謂的干魷魚，就是經(jīng)過(guò)風(fēng)干的魷魚干，這種干魷魚的用處很多，也有很多人喜歡拿干魷魚來(lái)煲湯，我們看看干魷魚怎么煲湯。
干魷魚煲湯做法：
材料：
魷魚干，豬骨(或者瘦肉，建議用骨，湯會(huì)較濃)綠豆，蓮藕，姜，蜜棗。
做法：
把綠豆用清水浸泡，魷魚干用清水浸泡10分鐘。
2.浸泡的同時(shí)進(jìn)行豬骨(或瘦肉)洗凈飛水---即把洗凈的骨或者肉放入沸水鍋里中火煮5分鐘左右，再撈出過(guò)冷。
3.蓮藕洗凈用或刀柄拍成不規(guī)則大塊。
4.姜洗凈用刀身拍扁。
5.將以上全部用料放入砂鍋，注入適量清水以大火煲滾后轉(zhuǎn)文火(即小火)煲3個(gè)小時(shí)后調(diào)味即可飲用。
附注：在湯滾后一個(gè)小時(shí)適量攪動(dòng)一下，以防蜜棗也會(huì)粘鍋底的哦!魷魚干最好就別吃了，豬骨可以食用!!以上材料分量看多少人喝湯而定，答案補(bǔ)充，補(bǔ)充一下第三條，漏了一個(gè)字。蓮藕洗凈用手或刀柄拍成不規(guī)則大塊，因?yàn)檫@樣蓮藕吃起來(lái)會(huì)比較粉粉的。
這個(gè)魷魚干煲湯的做法是不是很簡(jiǎn)單呢，方便我們有學(xué)就會(huì)了，而魷魚干用來(lái)煲湯的時(shí)候要注意火候，先將魷魚干用高壓鍋壓了之后比較傲容易煮好，吃 的時(shí)候不會(huì)感覺到硬硬的，這樣口味更好，而魷魚干煲湯的時(shí)候也可以根據(jù)自己的愛好來(lái)添加一些食材，這樣可以改善一味的作風(fēng)，換著法吃不會(huì)膩。
最常見的魷魚吃法莫過(guò)于燒烤魷魚，因?yàn)闊境鰜?lái)的魷魚可以發(fā)揮出魷魚最好的味道?？墒菬爵滛~畢竟有一股煙熏味，吃多了燒烤魷魚對(duì)人體是非常不好的。并且燒烤魷魚也不是一道非常家常的做法，所以在家里制作魷魚的話，想要達(dá)到最好的味道就需要這種火爆魷魚。因此爆炒魷魚干的家常做法是什么呢?
魷魚干的做法有很多，然而哪些魷魚干美食比較好吃呢?哪些魷魚干美食較為易做呢?哪些魷魚干美食比較營(yíng)養(yǎng)健康呢?下面為你介紹簡(jiǎn)單易做且美味健康的魷魚干菜式：砂鍋魷魚、白蘿卜炒魷魚干、烤魷魚干
砂鍋魷魚
原料：魷魚干、熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面
制作過(guò)程：
1、盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加魷魚干浸泡12小時(shí)，其間攪合兩次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈
2、將泡發(fā)好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮、冬菇、南薺、火腿均切細(xì)絲，姜蔥洗干凈拍松
3、將鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗干凈
4、砂鍋中放清水1000克，姜料酒豬蹄放鍋上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯
5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲燙一遍，從砂鍋內(nèi)取出豬蹄和雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半個(gè)小時(shí)易湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即可
白蘿卜炒魷魚干
主料：魷魚干、白蘿卜
輔料：姜片、耗油、鹽、糖、料酒、食用油
做法：
1、魷魚干切小塊放清水泡軟洗凈，白蘿卜切條，姜片切末。
2、白蘿卜放熱水中焯一下，可以去掉白蘿卜中的苦味，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，稍微一焯就好。
3、鍋中放油燒熱。
4、然后放入姜末，煸炒后加入魷魚炒均勻，加入料酒翻炒，最后加入白蘿卜，將三者炒勻。
5、依次加入耗油，翻炒后加入鹽和糖。，翻炒均勻后出鍋即可
烤魷魚干
主料：魷魚干
配料：辣椒粉、胡椒粉、孜然、芝麻、食鹽等適量
做法：
1、魷魚須子一斤，用清水洗凈，要是能去皮就更好了
2、魷魚須子用開水燙一下，放涼水里過(guò)涼，撈出
3、魷魚里撒上鹽，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉還有芝麻，拌勻，放置一旁入味
4、用竹簽子穿上魷魚，然后平鋪到錫紙上包好
5、米技爐打到7檔預(yù)熱，然后把錫紙包放到上面，五檔兩面翻烤
6、五分鐘后打開熱氣騰騰，繼續(xù)烤兩分鐘去掉一些水分即可
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魷魚干怎么加工？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎么養(yǎng)生”專題。
