大盤雞佐料是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的大盤雞佐料是什么，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
大盤雞的佐料，主要是人們經(jīng)常吃的一些東西，例如辣椒，青椒，蔥椒，花椒，蒜，油，白砂糖，等。可以按照自己平時(shí)飲食的習(xí)慣來(lái)放上自己喜歡的佐料。下面再具體介紹一下大盤雞的作料。常吃大盤雞有好處，因?yàn)樗渲泻胸S富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，你可以自己制作一下大盤雞。
大盤雞做法食品用料主料： 公雞 500克 土豆 300克
輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各適量制作方法。
新疆大盤雞所用的材料：
1、整雞一只(約2公斤左右，最好是土雞)，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;2、土豆(又叫洋竽)三、四個(gè)，喜歡吃土豆的話可以多幾個(gè)，把土豆去皮并切成 滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;3、青椒5、6個(gè)，切成大小差不多的斜塊;4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆 瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶;5、皮帶面。
新疆大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;Ys630.coM
大盤雞制作的作料比較簡(jiǎn)單，而且非常容易和的都是家庭中，做菜常用的一些材料，例如大蔥，花椒油，食鹽，白砂糖，醬油等。希望這些資料能夠幫助到你，平時(shí)注意飲食，合理的膳食搭配，多吃一些雞肉，還要搭配一些新鮮的蔬菜和水果!
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大家都知道大盤雞是西域新疆的美食，在很多新疆餐館都可以吃到正宗的大盤雞，不過(guò)一般在餐館里吃的大盤雞很多都是雞肉少而土豆多，并不是很劃算。其實(shí)我們還不如自己在家買食材做正宗的大盤雞。大盤雞的正宗做法是什么，其實(shí)大盤雞是很簡(jiǎn)單易學(xué)的，傳統(tǒng)的大盤雞一般也是配寬的皮帶面一起來(lái)吃的。
那么我們下面看一下大盤雞的正宗做法是什么：
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
大盤雞的正宗做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來(lái)是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會(huì)。 這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來(lái)的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來(lái)的雞肉很香，但不會(huì)有酒味，雞肉也不會(huì)散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒(méi)有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉。 為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長(zhǎng)，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過(guò)10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋。
按照上述的大盤雞的正宗做法是什么來(lái)進(jìn)行制作大盤雞，最后放入青椒，其實(shí)對(duì)大盤雞沒(méi)有什么太大的影響，這樣看上去整盤的雞有紅椒，有綠青椒，還有土豆，看起來(lái)讓人會(huì)非常的有食欲。 還應(yīng)該注意在炒雞肉的時(shí)候一定不要把它炒糊，青椒還有土豆都不要太早放，制做這么美味可口的大盤雞是很幸福的一件事。
大盤雞的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，非常有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人的身體有很好的滋補(bǔ)的能力。大盤雞，面條是一份非常有食療作用的面類。因?yàn)榇蟊P雞面條中還有雞肉，雞肉中蛋白質(zhì)比例含量非常高，它還含有，磷酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人們身體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。下面就來(lái)介紹一下大盤雞面條正宗的做法。
1.雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官
2.土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
3.準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4.將雞斬成塊，干辣椒切段，蔥姜切片
5.用開水焯燙一下去除血水和臟東西，
6.鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>
7.放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
8.當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
9.加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻
10.往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
11.加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)
12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中
13.翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右
14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15.2克鹽溶解80克清水中，一點(diǎn)點(diǎn)加入200克面粉中，活成光滑的面團(tuán)，一旁醒制30分鐘
16.面團(tuán)搟成圓餅裝
17.切寬條
18.盤子里刷少許油將面條分散擺進(jìn)去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19.時(shí)間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
20.水開了，煮面條
經(jīng)常吃大盤雞面條，還有補(bǔ)氣養(yǎng)血的功能。吃大盤雞的時(shí)候注意要把雞肉燉爛，這樣做出來(lái)的大盤雞面條，才會(huì)味道更加鮮美，雞肉中含有很多的，維生素胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體非常好!以上這些就是大盤雞面條的做法。
? ?對(duì)于如何制作一道菜肴，對(duì)于很多主婦們來(lái)說(shuō)都是輕而易舉的事情，但是之所以被人們寫成菜譜傳遞出來(lái)，那是因?yàn)楹玫臇|西要和大家分享，世界之大，各個(gè)地方的口味各有不同，因而所烹制出來(lái)的食物也不同。那么，今天所要介紹的這道菜肴，就是來(lái)自西北的一道菜式--大盤雞。
大盤雞的制作過(guò)程如下：
1.雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 干辣椒切段，蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈?/p>
4. 放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化
5. 當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）
8. 加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
? ?雖然看似有很多的步驟，但是當(dāng)沉浸在美食的烹飪中時(shí)，一切都是那么簡(jiǎn)單，很多時(shí)候，有些朋友覺(jué)得做飯那么難，是因?yàn)樽龅拇螖?shù)太少，太在乎外在的東西，沒(méi)有真正的理解烹飪的核心。而看完上面的簡(jiǎn)要介紹，相信朋友們一定知道如何制作這道美味。
大盤雞拌面是新疆的一大美食特色，也是被我們大家眾所周知的超級(jí)美食，大盤雞拌面真的是非常美味好吃的一道特色地方美食，這款美食的菜量也非常的大，分量足的可供多人食用。我們經(jīng)常會(huì)在新疆的飯館里或者特色店里可以享用到這款美食，其實(shí)我們也可以自己去菜市場(chǎng)買食材，自己在家里動(dòng)手做這款美味的大盤雞拌面，這樣就可以根據(jù)自己的口味喜好選擇一些作料。大盤雞拌面的做法是什么，可能有些人還不太會(huì)做，但是其實(shí)這款美食做法還是很簡(jiǎn)單的。
大盤雞拌面為著名新疆的特色菜肴，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，讓人胃口大開。
大盤雞拌面的做法是什么，首先要選擇原料和配料，然后在進(jìn)行制作。
原料：雞腿肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、面。配料：蔥、姜、蒜調(diào)料：醬油、料酒、鹽、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、肉蔻、陳皮、辣椒。
具體做法是：1.在鍋里放入適量水，加入兩勺料酒，兩個(gè)八角、兩片姜，把雞肉放進(jìn)去飛水。中火，水開后把表面浮沫撇去，雞肉煮15分鐘。然后關(guān)火瀝水盛出備用，煮雞肉的湯不要扔掉，拿個(gè)濾網(wǎng)放在碗上，把雞湯濾清到碗里。
2.炒鍋里放入所有香料煸香。
3.放入雞肉煸炒。然后放入蔥姜蒜。
4.放入蔬菜。
5.煸炒蔬菜跟雞肉。
6.蔬菜煸炒到三分熟放入醬油。
7.最后放入清雞湯。
8.小火扣蓋燉一個(gè)小時(shí)。
9.放入味精（蔬之鮮）。
10.大火收汁，關(guān)火。
11.面條下鍋煮熟。
12.把煮好的面條盛到盤子里面，把大盤雞淋在面條上，配點(diǎn)辣椒醬。
上述的大盤雞的做法是不是步驟做法很簡(jiǎn)單啊，大盤雞拌面的做法是什么大家都有了很好的認(rèn)識(shí)，這款又美味又特別營(yíng)養(yǎng)的西域美食是不是更讓你流口水啦。在平時(shí)如果不想去餐館里去食用這款大盤雞拌面，就趕緊自己動(dòng)起手來(lái)，按照上述的詳細(xì)方法給自己的家人和親朋好友做一頓美味的大盤雞拌面吧，這也是宴請(qǐng)親朋好友的一道必不可少的特色餐桌菜。
大盤雞是新疆地區(qū)比較有特色的一道菜，它的做法也不是很難，在家里也完全能夠做好，大盤雞味道香鮮，也非常有營(yíng)養(yǎng)，如果有的朋友嫌麻煩也可以用雞腿來(lái)代替，味道也是很好的，下面我們就來(lái)看一下大盤雞的做法，希望對(duì)您有所幫助。
材料
雞1只，1包大盤雞料包，蔥，鹽，土豆，醬油
做法
1、把雞、土豆洗凈切塊；
2、用油把雞和土豆炒一下，放入大盤雞料包，放蔥、鹽、醬油，炒五分鐘，倒入水適量煮半個(gè)小時(shí)即可。喜歡吃辣的也可以放入辣椒，這是最簡(jiǎn)單又好吃的方法。
材料
雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個(gè)，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 ?待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來(lái)了，如果縮起來(lái)了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺(jué)得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過(guò)如果要用來(lái)拌面的話，可以多加點(diǎn)水。
4.悶燒過(guò)程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
經(jīng)過(guò)努力大盤雞就做好了，對(duì)于該道菜重要的就是上色問(wèn)題，還有就是雞肉的水分也要干一些，這樣才會(huì)讓肉質(zhì)更加好，另外它的湯也非常好，想吃面的朋友也可以用大盤雞的湯汁來(lái)拌面吃，味道也是非常不錯(cuò)的。
說(shuō)到新疆，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)有可能就是葡萄干，因?yàn)樾陆卖敺钠咸迅稍谥袊?guó)，甚至在全世界都是享譽(yù)盛名的。之所以這么有名，完全是因?yàn)樗拿牢丁Ｅc此同時(shí)大家能想到的關(guān)于新疆的應(yīng)該就是少數(shù)民族了，的確新疆的少數(shù)民族還是很多的，新疆人也是很熱情的。
除此之外，新疆還有好多好多特產(chǎn)，比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉，還有就是新疆大盤雞。說(shuō)到新疆的大盤雞，那味道是想到美味的，很多人吃過(guò)之后就再也沒(méi)能忘記。當(dāng)然還有很多人沒(méi)有吃過(guò)新疆的大盤雞，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下大盤雞的做法。
大盤雞所用的材料：
1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮并切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、彩椒5、6個(gè)(青椒也可，主要起調(diào)節(jié)菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色干朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少?zèng)Q定，視自己口味放多放少)，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面。
大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色，且有沫浮于油上;
2、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續(xù)翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出;
3、洗凈鍋后再到入油，油熱時(shí)按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份;
5、加入豆瓣醬，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，并燒開;
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然后用小火燉10多分鐘;
8、等土豆燉軟時(shí)，大火收湯(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
另外：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來(lái)的面條有“筋力”)，醒好之后，要扯得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時(shí)，下皮帶面拌上吃。
如果有機(jī)會(huì)的話，還是去新疆當(dāng)?shù)爻源蟊P雞比較好，因?yàn)槟抢镒龅谋容^地道一點(diǎn)，再加上新疆人的好客，會(huì)使人的心情更愉悅的。但是如果平時(shí)沒(méi)有時(shí)間或者條件不允許的話，根據(jù)上面介紹的做法，不妨自己在家做一下品嘗一下，也是不錯(cuò)的選擇。
大盤雞是我國(guó)新疆地區(qū)非常出名的一道美食，是因?yàn)樵谥谱鳈C(jī)的過(guò)程中不僅會(huì)把肌肉做得又仙又美，還可以加入一些配菜，這些配菜和雞肉搭配在一起會(huì)變的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且他們盛雞的盤子一般都比較大，所以才又被稱作為大盤雞的，那么火鍋米飯大盤雞是怎么制作的呢?
主食：優(yōu)選無(wú)糖無(wú)油的雜糧雜豆和薯類
與精米白面相比，五谷雜糧和薯類膳食纖維含量豐富，能量較低，飽腹感又強(qiáng)。所以要少選白米飯、白饅頭，多選雜糧飯、雜糧饅頭、雜糧面條、全麥面包、蒸玉米、紫薯、山藥、土豆、燕麥片等。選擇雜糧主食時(shí)，注意看配料表，選擇雜糧含量高的主食。比如全麥面包就選配料里只有全麥粉的面包，燕麥片就選配料表里只有燕麥的純燕麥片。如果雜糧主食沒(méi)有包裝，一般看起來(lái)更糙吃起來(lái)更糙的雜糧主食雜糧含量高些。另外加糖、加油的主食如油條、油餅、燒餅、煎饅頭、蔥油花卷、油潑面、比薩、煎餃、豆沙包、奶黃包，能量大大增加，也要少選。比如同為 100 克，饅頭的能量為 236 千卡，但是燒餅、油條、油餅的能量卻分別高達(dá) 298 千卡、388 千卡、403 千卡。
蔬菜：優(yōu)選葉菜、瓜茄和菌藻
蔬菜的整體能量顯著低于谷物、水果、肉、蛋、奶、豆，所以如果只能給減肥提一條建議，那就是多吃菜。不過(guò)蔬菜里也有能量稍高的，這些蔬菜減肥時(shí)可以少吃。蔬菜能量基本都在 30 千卡/100 克以下，建議每天吃到 450～600 克，平均到每頓是 150～200 克。這些蔬菜主要以葉菜、瓜茄、菌藻類為主，比如油菜、生菜、紫甘藍(lán)、莧菜、空心菜、圓白菜、菠菜、茼蒿、芥藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、佛手瓜、苦瓜、菜南瓜、西葫蘆、西紅柿、茄子、甜椒、香菇、平菇、木耳、海帶、紫菜，另外鮮豆中的荷蘭豆、綠豆芽，瓜茄類中的南瓜，花菜中的菜花能量也不高。
優(yōu)質(zhì)蛋白：選低脂的
肉、蛋、奶、豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白重要來(lái)源，選擇那些低脂且脂肪質(zhì)量好的。低脂食物有瘦肉、去皮禽肉、豆腐、豆腐皮、無(wú)糖酸奶、純牛奶、雞蛋、魚、蝦。脂肪質(zhì)量魚蝦最好，畜肉最差。
大盤雞大家肯定都很喜歡吃吧，大盤雞是一道很好吃的菜，里面不僅有很好吃的雞肉，酥嫩爽滑，而且還有很多的土豆，青椒，味道是非常好吃的，而且有很多的營(yíng)養(yǎng)元素，不僅能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充能量而且能夠補(bǔ)充維生素，但是很多人卻不會(huì)做大盤雞，今天就教大家來(lái)做一次。
把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色，再加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;倒入一些啤酒在鍋中，并燒開，將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘。將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色，再加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可)。大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。倒入一些啤酒在鍋中，并燒開，將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘。
大盤雞雖然味道不好吃，但是像這種油膩的食物，還是不適合吃得太多，尤其是相對(duì)于老年人，如果吃得太多的話，可能會(huì)不容易消化，而且雞肉這種禽類，肉質(zhì)的纖維比較多，吃的太多容易便秘，所以要配合很多的蔬菜，這樣才能夠緩解。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是公認(rèn)的，在生活當(dāng)中我們也提倡吃雞肉，補(bǔ)充更多身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，雞肉的食用方法各種各樣，我們完全可以根據(jù)自己的需求去選擇，盤雞也是現(xiàn)在很多人愛(ài)吃的，那么你有認(rèn)識(shí)和了解過(guò)，大盤雞的制作方法以及所需要的一些材料嗎？看看下面的內(nèi)容介紹吧！
材料： 雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就 行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來(lái)是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下， 煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一 會(huì)。這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來(lái)的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去 腥。注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然 很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料?？次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始 燉。
4。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆， 繼續(xù)燉。 為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長(zhǎng)，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整 盤成了糊糊，難看啊。 5。燉啊燉，燉啊燉，再過(guò)10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn) 雞精，再炒幾下出鍋。 大功告成啦
上述就是制作大盤雞，所需要的一些食材，要是你對(duì)這這一道食物比較的感興趣，而且想要嘗試的話，就可以按照這些步驟去進(jìn)行，準(zhǔn)備好所需要的材料, 那么你就可以親手動(dòng)手制作著美味的大盤雞，而且還能夠讓家人對(duì)你贊不絕口。
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