正中大盤雞的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“正中大盤雞的做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
吃雞肉可以更好的幫助我們，補充身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，因為雞肉中的蛋白質(zhì)，以及一些營養(yǎng)元素，都可能為我們的身體健康服務，而且接我的時候用方法也有很多種，所以大家完全可以根據(jù)自己的喜愛動手制作，下面要為大家推薦的是正宗的大盤雞的做法。
大盤雞所用的材料：
1、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；
2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。
新疆大盤雞烹飪步驟： 大盤雞
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻；
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色； 5、加入豆瓣，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開；
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；
8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 制作大盤雞一般所需材料(樣圖) 時，下皮帶面拌上吃。
自己都能夠動手完成的食物，吃起來肯定更加的美味健康了，而且我們都知道身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，通過飲食的方式去補充的話，更利于吸收，對身體保健更有利，所以有時間的話，大家都可以多去認識和了解這些食物的制作。
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大家都知道大盤雞是西域新疆的美食，在很多新疆餐館都可以吃到正宗的大盤雞，不過一般在餐館里吃的大盤雞很多都是雞肉少而土豆多，并不是很劃算。其實我們還不如自己在家買食材做正宗的大盤雞。大盤雞的正宗做法是什么，其實大盤雞是很簡單易學的，傳統(tǒng)的大盤雞一般也是配寬的皮帶面一起來吃的。
那么我們下面看一下大盤雞的正宗做法是什么：
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
大盤雞的正宗做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經(jīng)驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會。 這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續(xù)燉。 為什么要后放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
按照上述的大盤雞的正宗做法是什么來進行制作大盤雞，最后放入青椒，其實對大盤雞沒有什么太大的影響，這樣看上去整盤的雞有紅椒，有綠青椒，還有土豆，看起來讓人會非常的有食欲。 還應該注意在炒雞肉的時候一定不要把它炒糊，青椒還有土豆都不要太早放，制做這么美味可口的大盤雞是很幸福的一件事。
? ?對于如何制作一道菜肴，對于很多主婦們來說都是輕而易舉的事情，但是之所以被人們寫成菜譜傳遞出來，那是因為好的東西要和大家分享，世界之大，各個地方的口味各有不同，因而所烹制出來的食物也不同。那么，今天所要介紹的這道菜肴，就是來自西北的一道菜式--大盤雞。
大盤雞的制作過程如下：
1.雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西
2. 干辣椒切段，蔥姜切片
3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出
4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
5. 當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻
7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）
8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）
9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
? ?雖然看似有很多的步驟，但是當沉浸在美食的烹飪中時，一切都是那么簡單，很多時候，有些朋友覺得做飯那么難，是因為做的次數(shù)太少，太在乎外在的東西，沒有真正的理解烹飪的核心。而看完上面的簡要介紹，相信朋友們一定知道如何制作這道美味。
說到新疆，我們大多數(shù)人的第一反應有可能就是葡萄干，因為新疆吐魯番的葡萄干在中國，甚至在全世界都是享譽盛名的。之所以這么有名，完全是因為它的美味。與此同時大家能想到的關于新疆的應該就是少數(shù)民族了，的確新疆的少數(shù)民族還是很多的，新疆人也是很熱情的。
除此之外，新疆還有好多好多特產(chǎn)，比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉，還有就是新疆大盤雞。說到新疆的大盤雞，那味道是想到美味的，很多人吃過之后就再也沒能忘記。當然還有很多人沒有吃過新疆的大盤雞，下面就來詳細介紹下大盤雞的做法。
大盤雞所用的材料：
1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮并切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、彩椒5、6個(青椒也可，主要起調(diào)節(jié)菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色干朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少決定，視自己口味放多放少)，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面。
大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色，且有沫浮于油上;
2、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續(xù)翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出;
3、洗凈鍋后再到入油，油熱時按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒有水份;
5、加入豆瓣醬，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，并燒開;
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然后用小火燉10多分鐘;
8、等土豆燉軟時，大火收湯(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”)，醒好之后，要扯得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。
如果有機會的話，還是去新疆當?shù)爻源蟊P雞比較好，因為那里做的比較地道一點，再加上新疆人的好客，會使人的心情更愉悅的。但是如果平時沒有時間或者條件不允許的話，根據(jù)上面介紹的做法，不妨自己在家做一下品嘗一下，也是不錯的選擇。
大盤雞拌面是新疆的一大美食特色，也是被我們大家眾所周知的超級美食，大盤雞拌面真的是非常美味好吃的一道特色地方美食，這款美食的菜量也非常的大，分量足的可供多人食用。我們經(jīng)常會在新疆的飯館里或者特色店里可以享用到這款美食，其實我們也可以自己去菜市場買食材，自己在家里動手做這款美味的大盤雞拌面，這樣就可以根據(jù)自己的口味喜好選擇一些作料。大盤雞拌面的做法是什么，可能有些人還不太會做，但是其實這款美食做法還是很簡單的。
大盤雞拌面為著名新疆的特色菜肴，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，讓人胃口大開。
大盤雞拌面的做法是什么，首先要選擇原料和配料，然后在進行制作。
原料：雞腿肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、面。配料：蔥、姜、蒜調(diào)料：醬油、料酒、鹽、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、肉蔻、陳皮、辣椒。
具體做法是：1.在鍋里放入適量水，加入兩勺料酒，兩個八角、兩片姜，把雞肉放進去飛水。中火，水開后把表面浮沫撇去，雞肉煮15分鐘。然后關火瀝水盛出備用，煮雞肉的湯不要扔掉，拿個濾網(wǎng)放在碗上，把雞湯濾清到碗里。
2.炒鍋里放入所有香料煸香。
3.放入雞肉煸炒。然后放入蔥姜蒜。
4.放入蔬菜。
5.煸炒蔬菜跟雞肉。
6.蔬菜煸炒到三分熟放入醬油。
7.最后放入清雞湯。
8.小火扣蓋燉一個小時。
9.放入味精（蔬之鮮）。
10.大火收汁，關火。
11.面條下鍋煮熟。
12.把煮好的面條盛到盤子里面，把大盤雞淋在面條上，配點辣椒醬。
上述的大盤雞的做法是不是步驟做法很簡單啊，大盤雞拌面的做法是什么大家都有了很好的認識，這款又美味又特別營養(yǎng)的西域美食是不是更讓你流口水啦。在平時如果不想去餐館里去食用這款大盤雞拌面，就趕緊自己動起手來，按照上述的詳細方法給自己的家人和親朋好友做一頓美味的大盤雞拌面吧，這也是宴請親朋好友的一道必不可少的特色餐桌菜。
大盤雞的肉質(zhì)非常的細嫩，非常有營養(yǎng)，對人的身體有很好的滋補的能力。大盤雞，面條是一份非常有食療作用的面類。因為大盤雞面條中還有雞肉，雞肉中蛋白質(zhì)比例含量非常高，它還含有，磷酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是人們身體的營養(yǎng)來源。下面就來介紹一下大盤雞面條正宗的做法。
1.雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官
2.土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
3.準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4.將雞斬成塊，干辣椒切段，蔥姜切片
5.用開水焯燙一下去除血水和臟東西，
6.鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出
7.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
8.當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒
9.加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻
10.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)
11.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒)
12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中
13.翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右
14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15.2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘
16.面團搟成圓餅裝
17.切寬條
18.盤子里刷少許油將面條分散擺進去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19.時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
20.水開了，煮面條
經(jīng)常吃大盤雞面條，還有補氣養(yǎng)血的功能。吃大盤雞的時候注意要把雞肉燉爛，這樣做出來的大盤雞面條，才會味道更加鮮美，雞肉中含有很多的，維生素胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體非常好!以上這些就是大盤雞面條的做法。
大盤雞大家肯定都很喜歡吃吧，大盤雞是一道很好吃的菜，里面不僅有很好吃的雞肉，酥嫩爽滑，而且還有很多的土豆，青椒，味道是非常好吃的，而且有很多的營養(yǎng)元素，不僅能夠為身體補充能量而且能夠補充維生素，但是很多人卻不會做大盤雞，今天就教大家來做一次。
把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色，再加入豆瓣，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;倒入一些啤酒在鍋中，并燒開，將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘。將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色，再加入豆瓣，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可)。大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。倒入一些啤酒在鍋中，并燒開，將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘。
大盤雞雖然味道不好吃，但是像這種油膩的食物，還是不適合吃得太多，尤其是相對于老年人，如果吃得太多的話，可能會不容易消化，而且雞肉這種禽類，肉質(zhì)的纖維比較多，吃的太多容易便秘，所以要配合很多的蔬菜，這樣才能夠緩解。
大盤雞是源自新疆的一款美食，隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，這款美食目前在我們國內(nèi)大中小城市中都能品嘗的到，不過有些地方不喜歡吃辣的，所以當?shù)貜N師就根據(jù)自己的地域特色將大盤雞的制作方法進行了一些改良，自己做出更加符合自己地域特色的不辣大盤雞，不僅保留了新疆大盤雞的風味，同時又兼具養(yǎng)生效果。
不辣大盤雞的做法首先把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色，接著將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份。
雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色，再加入豆瓣，再加入適當?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻倒入一些啤酒在鍋中，并燒開，將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘。等土豆燉軟時，下蔥并翻勻。大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
這款美食在民間之所以如此的受到廣大群眾的喜歡，主要是因為這款美食不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)成分的含量也是豐富的，因為在制作材料中包含有富含營養(yǎng)物質(zhì)的多種食材，這些食材經(jīng)過加工之后，其營養(yǎng)成分可以充分的被人體所吸收利用，就算是給胃腸道虛弱的老年人和孩子吃，也不會有任何問題。
一般有時間的話，我們都建議自己動手制作美味的食物，因為自己完成的食物，食用起來會更加的健康衛(wèi)生一些，而且也更利于身體營養(yǎng)的補充，但是我們都知道每個人的口味都是挑剔的，不同的人有自己喜歡的不同食物，所以不管是哪一種食物，還是自己動手制作比較好，而下面要為大家介紹的是，正宗的大盤雞家常做法。
食材明細:土雞、土豆400克、洋蔥半、青椒5、干辣椒適量、花椒適量、單晶冰糖6顆、啤酒適量、抽1勺、豆瓣醬1勺、鹽適量、雞精適量
1.雞治凈剁同麻塊狀焯水洗凈
2.姜、蒜、花椒、干辣椒放雞塊準備鍋爆炒
3.土豆切與雞塊相同塊狀
4.青椒洋蔥切塊備用
5.熬糖色 6.雞塊配料起鍋爆炒
7.至雞塊表面微焦放豆瓣醬抽炒勻
8.倒入些啤酒沒雞塊燒再倒入土豆倒入剩啤酒燒轉(zhuǎn)火燜20鐘;我用料酒所我步驟:倒入料酒加適量清水沒雞塊燒加土豆轉(zhuǎn)火燜燜間相同
9.燜20鐘倒入青椒洋蔥炒勻
10.再燒2-3鐘加少許鹽雞精炒勻即湯汁要濃稠即要收太干
了解了大盤雞的家常做法之后，現(xiàn)在大家應該知道，自己如何去完成這道食物了吧，關注這些飲食的常識以及技巧，掌握所做這道食物所需要的各種材料，不管什么時候你想吃，或者是家里面的人想吃，都可以自己親手動手制作完成。
新疆大盤雞是一道全國著名的菜品，當下在各個地區(qū)都分布著它的身影，它的起源是在八十年代，主要的原料就是雞塊和土豆，口味香辣而且經(jīng)濟實惠，那么它的真宗做法是什么呢？
新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點
步驟：
1.雞一只，大約2-3斤，宰殺干凈。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農(nóng)家土雞更好，因為有一個燉制過程，土雞更經(jīng)燉；
2.雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟；
3.在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時把調(diào)料準備齊；
4.焯好水的雞肉洗凈控干水分；
5.炒鍋中加入油，大概平時炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒；
6.開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調(diào)料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水分炒干，香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；
7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，回民請加水），大火燒開燉一分鐘，轉(zhuǎn)中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；
8.待湯汁濃稠，加鹽調(diào)味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面；
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