用大盤雞料怎么做大盤雞呢
老人養(yǎng)生雞。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“用大盤雞料怎么做大盤雞呢”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大盤雞是新疆地區(qū)比較有特色的一道菜，它的做法也不是很難，在家里也完全能夠做好，大盤雞味道香鮮，也非常有營養(yǎng)，如果有的朋友嫌麻煩也可以用雞腿來代替，味道也是很好的，下面我們就來看一下大盤雞的做法，希望對(duì)您有所幫助。
材料
雞1只，1包大盤雞料包，蔥，鹽，土豆，醬油
做法ys630.coM
1、把雞、土豆洗凈切塊；
2、用油把雞和土豆炒一下，放入大盤雞料包，放蔥、鹽、醬油，炒五分鐘，倒入水適量煮半個(gè)小時(shí)即可。喜歡吃辣的也可以放入辣椒，這是最簡(jiǎn)單又好吃的方法。
材料
雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個(gè)，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 ?待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點(diǎn)水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
經(jīng)過努力大盤雞就做好了，對(duì)于該道菜重要的就是上色問題，還有就是雞肉的水分也要干一些，這樣才會(huì)讓肉質(zhì)更加好，另外它的湯也非常好，想吃面的朋友也可以用大盤雞的湯汁來拌面吃，味道也是非常不錯(cuò)的。
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雞肉的營養(yǎng)價(jià)值一直是公認(rèn)的，在生活當(dāng)中我們也提倡吃雞肉，補(bǔ)充更多身體所需要的營養(yǎng)，雞肉的食用方法各種各樣，我們完全可以根據(jù)自己的需求去選擇，盤雞也是現(xiàn)在很多人愛吃的，那么你有認(rèn)識(shí)和了解過，大盤雞的制作方法以及所需要的一些材料嗎？看看下面的內(nèi)容介紹吧！
材料： 雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就 行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。 雞肉先用水煮一下， 煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一 會(huì)。這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去 腥。注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然 很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料?？次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始 燉。
4。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆， 繼續(xù)燉。 為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整 盤成了糊糊，難看啊。 5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn) 雞精，再炒幾下出鍋。 大功告成啦
上述就是制作大盤雞，所需要的一些食材，要是你對(duì)這這一道食物比較的感興趣，而且想要嘗試的話，就可以按照這些步驟去進(jìn)行，準(zhǔn)備好所需要的材料, 那么你就可以親手動(dòng)手制作著美味的大盤雞，而且還能夠讓家人對(duì)你贊不絕口。
做大盤雞的時(shí)候一些方法技巧問題，是一定要掌握的，同時(shí)一些調(diào)料的使用也應(yīng)該注意，因?yàn)檎{(diào)料使用不正確，可能會(huì)讓它的味道改變，所以如果你對(duì)美味的大盤雞比較感興趣的話，那么就按照下面所介紹的這些步驟去做做完成，相信按照這些步驟制作的大盤雞，一定讓你贊不絕口。
材料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán)。
做法：
第一步，鍋里放油，燒熱． 建議：一定要先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧?。ūP越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！ 這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會(huì)難以言傳的奔放。
香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鉆入五臟六腑，然后順著全身各個(gè)毛細(xì)血管從頭到腳做著環(huán)游運(yùn)動(dòng)。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復(fù)何求？
這些營養(yǎng)美味又健康的時(shí)候，自己能夠直接動(dòng)手完成的話，當(dāng)然是比較好的，因?yàn)槲覀兌贾垃F(xiàn)在工作生活比較忙碌，很少有人有時(shí)間下廚，可是要是自己能夠動(dòng)手制作這些食物的話，那么烹飪也會(huì)變成一件非常有意義的事情。
工作生活節(jié)奏越來越快，很多人都沒有更多的時(shí)間進(jìn)廚房，為自己準(zhǔn)備營養(yǎng)美味的食物，而正是因?yàn)槿绱?，人們很容易因此而受到一些腸胃疾病的影響，給健康造成了危害，所以平時(shí)有時(shí)間的話，還是可以多去了解一些食物的制作的，比如下面所推薦的大盤雞做法，非常的簡(jiǎn)單。
雞 ?土豆 ?洋蔥青椒干紅辣椒
花椒 ?八角 豆瓣醬 姜 醬油（老抽也行啊~)
鹽料酒啤酒味精
大盤雞的做法 ?
1雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊
2鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出
3另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
4放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
5加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒
6倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮
7燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）
8湯汁控制在你需要的程度
9加味精或者雞精
10完成
很多食物制作非常的輕松簡(jiǎn)單，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻很高，而且還可以給你享受到不一樣的美味，所以平時(shí)的時(shí)候，不要總覺得美味的食物，必須在外面才能夠吃到，掌握上面介紹的這些步驟以及所需要的材料，你就可以動(dòng)手完成了。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好自做大盤雞這道菜吧。
2.12雞塊洗干凈之后，起鍋燒水，水開時(shí) 雞塊過血水，第一次快點(diǎn)，之后再加水過第二次，可以加入花椒，八角，鹽 煮7分鐘左右，也就是雞塊差不多4分熟吧 撈出 加蔥蒜姜 鹽 啤酒少量 腌制
3.21土豆塊在剛才第二次過雞塊的水里煮至7分熟吧。特別注意，第二次煮雞塊的水不要倒了，因?yàn)殡u身上有的油已經(jīng)煮出來了，隨意不要浪費(fèi)
4.起鍋熱油，待油熱之后，放少許白糖，之后放入蒜姜，洋蔥。八角桂皮茴香干辣椒花椒爆香，倒入雞塊翻炒
5.炒的時(shí)候加入醬油染色，如果覺得不夠味，加豆瓣醬哦，翻炒，覺得汁不多時(shí)加點(diǎn)啤酒，讓雞塊多煮煮之后倒入事先準(zhǔn)備的土豆 翻炒
6.快出鍋時(shí)放入青紅椒哦 顏色 口味出鍋放點(diǎn)蔥絲點(diǎn)綴 也可以切點(diǎn)西紅柿薄片哦
7.出鍋前
小編今天介紹的這道美味自做大盤雞的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
中華的美食源遠(yuǎn)流長，美食大盤雞這道菜聽起來就感覺到粗獷豪放，這道菜含有豐富的營養(yǎng)，它的主要食材是三黃雞，這種雞長的比較大，肉質(zhì)鮮美，在飯店偶爾吃一頓美食大盤雞，真是令人回味無窮，如果我們學(xué)會(huì)這道菜的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下。
新疆招牌大盤雞
“這道新疆大盤雞可作為最有年味的媽媽拿手菜。
新疆大盤雞早在上世紀(jì)90年代便風(fēng)靡古城西安。記得當(dāng)時(shí)有好幾家餐廳經(jīng)營新疆大盤雞，“郭老大大盤雞、老八大盤雞、香香大盤雞”。其中當(dāng)屬“郭老大大盤雞”人氣最高。據(jù)說店老板曾親自遠(yuǎn)赴新疆學(xué)習(xí)考察。店門口懸掛的牌匾為著名書法家吳三大先生手書。店老板郭先生與我早年相識(shí)，那時(shí)常和老公帶著上小學(xué)的女兒去吃大盤雞。十余年過去了，女兒在外地已經(jīng)讀大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盤雞。他家的大盤雞香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤。
新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬于第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤雞”。品嘗后個(gè)人覺得與之前吃過的大盤雞從色香味上相似度超過了百分之九十。雞肉采用先炒后燒的方法制成。土豆軟糯、香辣微麻。最適合裹上寬面條吃，這也是比較流行的做法。接下來，就讓我們一同分享這令人神往的美味吧！”
食材明細(xì)
主料：三黃雞1000克、寬面條500克
輔料：土豆1500克、青椒20克、紅朝天椒20克、線椒35克
配料：料酒15克、醬油10克、十三香2克、白糖40克、鹽5克、番茄醬12克、郫縣豆瓣30克、辣椒醬100克、蔥姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1個(gè)、小茴香4克、桂皮2克、香葉2片、微辣口味、燒工藝三刻鐘耗時(shí)
大盤雞的做法步驟
1雞一只。
2土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
3蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
4備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
5雞剁成5×3厘米見方的塊。
6漂洗干凈。
7鍋內(nèi)水燒開，放入雞塊汆30秒。
8撈出雞塊。
9凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關(guān)小火，快速倒入雞塊。10雞塊均勻裹上糖色。
11倒入料酒。
12倒入蔥姜蒜。
13倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉）。
14倒入土豆，翻炒均勻。
15倒入醬油。
16倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
17放入剁碎的郫縣豆瓣。
18放入番茄醬。
19放入辣椒醬。
20調(diào)入十三香。
21放入鹽。
22翻炒均勻。
23倒入切好的朝天椒、線辣子。
24大火燒開轉(zhuǎn)小火。
25加蓋，保持小火燉制15分鐘。
26加青椒塊。
27出鍋裝盤。
28隨煮熟的寬面條上桌即可。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值對(duì)我們身體保健比較有利，所以一般在生活當(dāng)中，我們也建議大家多吃一點(diǎn)雞肉，其中的蛋白質(zhì)以及一些營養(yǎng)物質(zhì)，還可以有效的幫助我們預(yù)防一些疾病，雞肉的食用方法也有很多種，所以下面要為大家來推薦一下，大盤雞的做法，看看這這一道食物你是否掌握了沒有呢？
材料:雞、土豆、青椒、蔥姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、醬油、油、豆瓣醬。 STEp 1 切。 主要食材均切塊，土豆?jié)L刀塊，青椒小方塊兒就行。蔥姜蒜切沫、絲、片。 轉(zhuǎn)發(fā)至微博 轉(zhuǎn)發(fā)至微博 STEp 2 煮。 雞塊先用開水小煮一下，煮至發(fā)白，撈出瀝干(也是為了避免變戰(zhàn)場(chǎng)，堯第一次的慘痛經(jīng)歷)。目的去血，后面也可以快一點(diǎn)。
鍋內(nèi)熱油，6分熱放入適量白糖，就跟做拔絲香蕉一樣，不斷攪拌，待糖融化起泡時(shí)放入雞塊，快速翻炒。這個(gè)步驟最難把握，搞不好顏色很黑，味道很苦。做過拔絲的筒子們應(yīng)該都清楚熬糖應(yīng)掌握的火候。這個(gè)步驟是為了給雞塊裹上一層“糖衣”，顏色呈琥珀色，后面煮的時(shí)候味道里面有一點(diǎn)點(diǎn)甜味很好吃的~~之后加醬油少許，翻炒。雞塊的色和香已經(jīng)出來了。
要是自己有這個(gè)興趣，而且有時(shí)間準(zhǔn)備著美味的食物，自然是比較好的一件事情，因?yàn)槿绻约耗軌騽?dòng)手完成自己所吃的食物，就不需要擔(dān)心在外面吃存在的一些上火，或者是地溝油的現(xiàn)象，這樣的飲食方法對(duì)我們的身體健康更加有利。
雞肉比豬肉的脂肪含量較低，所以適合那些減肥的人吃，另外雞肉中含有非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。雞肉中含有維生素b維生素a維生素k里還有鐵，銅等微量元素，還還有大量的，不飽和脂肪酸能夠降低人體膽固醇的發(fā)生的幾率。下面就介紹一下，最普通的大盤雞的做法，希望能幫助到您。
正宗大盤雞的做法不是在哪都可以找到的哦，呵呵，我給你提供一個(gè)吧，我覺得挺好的，希望你也會(huì)喜歡~~
1.雞治凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色.
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒,至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
7.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。倒入青椒和洋蔥，炒勻。
8.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
美食出爐了，看著非常有食欲哦，你也趕緊去嘗試一下吧~~~
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要 作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn) 為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
大盤雞的味道，肉鮮味美，非常適合吃貨美品嘗，所以你一定要按照上面的步驟自己制作，這樣才能夠收獲，享受美味的樂趣。經(jīng)常吃雞肉，對(duì)身體有非常好的滋補(bǔ)和食療的作用，可以改善人體疲勞或者是月經(jīng)不調(diào)的狀況。 大盤雞，對(duì)身體非常好，所以你一定要試一下。
大盤雞是我國新疆地區(qū)非常出名的一道美食，是因?yàn)樵谥谱鳈C(jī)的過程中不僅會(huì)把肌肉做得又仙又美，還可以加入一些配菜，這些配菜和雞肉搭配在一起會(huì)變的營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且他們盛雞的盤子一般都比較大，所以才又被稱作為大盤雞的，那么火鍋米飯大盤雞是怎么制作的呢?
主食：優(yōu)選無糖無油的雜糧雜豆和薯類
與精米白面相比，五谷雜糧和薯類膳食纖維含量豐富，能量較低，飽腹感又強(qiáng)。所以要少選白米飯、白饅頭，多選雜糧飯、雜糧饅頭、雜糧面條、全麥面包、蒸玉米、紫薯、山藥、土豆、燕麥片等。選擇雜糧主食時(shí)，注意看配料表，選擇雜糧含量高的主食。比如全麥面包就選配料里只有全麥粉的面包，燕麥片就選配料表里只有燕麥的純燕麥片。如果雜糧主食沒有包裝，一般看起來更糙吃起來更糙的雜糧主食雜糧含量高些。另外加糖、加油的主食如油條、油餅、燒餅、煎饅頭、蔥油花卷、油潑面、比薩、煎餃、豆沙包、奶黃包，能量大大增加，也要少選。比如同為 100 克，饅頭的能量為 236 千卡，但是燒餅、油條、油餅的能量卻分別高達(dá) 298 千卡、388 千卡、403 千卡。
蔬菜：優(yōu)選葉菜、瓜茄和菌藻
蔬菜的整體能量顯著低于谷物、水果、肉、蛋、奶、豆，所以如果只能給減肥提一條建議，那就是多吃菜。不過蔬菜里也有能量稍高的，這些蔬菜減肥時(shí)可以少吃。蔬菜能量基本都在 30 千卡/100 克以下，建議每天吃到 450～600 克，平均到每頓是 150～200 克。這些蔬菜主要以葉菜、瓜茄、菌藻類為主，比如油菜、生菜、紫甘藍(lán)、莧菜、空心菜、圓白菜、菠菜、茼蒿、芥藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、佛手瓜、苦瓜、菜南瓜、西葫蘆、西紅柿、茄子、甜椒、香菇、平菇、木耳、海帶、紫菜，另外鮮豆中的荷蘭豆、綠豆芽，瓜茄類中的南瓜，花菜中的菜花能量也不高。
優(yōu)質(zhì)蛋白：選低脂的
肉、蛋、奶、豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白重要來源，選擇那些低脂且脂肪質(zhì)量好的。低脂食物有瘦肉、去皮禽肉、豆腐、豆腐皮、無糖酸奶、純牛奶、雞蛋、魚、蝦。脂肪質(zhì)量魚蝦最好，畜肉最差。
說到新疆，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)有可能就是葡萄干，因?yàn)樾陆卖敺钠咸迅稍谥袊?，甚至在全世界都是享譽(yù)盛名的。之所以這么有名，完全是因?yàn)樗拿牢丁Ｅc此同時(shí)大家能想到的關(guān)于新疆的應(yīng)該就是少數(shù)名族了，的確新疆的少數(shù)民族還是很多的，新疆人也是很熱情的。
除此之外，新疆還有好多好多特產(chǎn)，比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉，還有就是新疆大盤雞。說到新疆的大盤雞，那味道是想到美味的，很多人吃過之后就再也沒能忘記。當(dāng)然還有很多人沒有吃過新疆的大盤雞，下面就來詳細(xì)介紹下大盤雞的做法。
大盤雞所用的材料：
1、整雞一只,4斤左右,洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮并切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、彩椒5、6個(gè)(青椒也可，主要起調(diào)節(jié)菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色干朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少?zèng)Q定，視自己口味放多放少)，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、咸鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶;
5、皮帶面。
大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色，且有沫浮于油上;
2、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續(xù)翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出;
3、洗凈鍋后再到入油，油熱時(shí)按順序先后將花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味后放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒有水份;
5、加入豆瓣醬，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，并燒開;
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然后用小火燉10多分鐘;
8、等土豆燉軟時(shí)，大火收湯(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
另外：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的面條有“筋力”)，醒好之后，要扯得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時(shí)，下皮帶面拌上吃。
如果有機(jī)會(huì)的話，還是去新疆當(dāng)?shù)爻源蟊P雞比較好，因?yàn)槟抢镒龅谋容^地道一點(diǎn)，再加上新疆人的好客，會(huì)使人的心情更愉悅的。但是如果平時(shí)沒有時(shí)間或者條件不允許的話，根據(jù)上面介紹的做法，不妨自己在家做一下品嘗一下，也是不錯(cuò)的選擇。
想要更好的補(bǔ)充身體，所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證我們的身體健康，那么日常飲食問題是非常重要的一件事情，因?yàn)椴煌氖澄?，可以給身體補(bǔ)充各種各樣的營養(yǎng)物質(zhì)，而雞肉是生活當(dāng)中我們很容易吃得到的食物，那么下面就為大家來推薦一道美味的雞肉做法，那就是大盤雞的制作方法以及他的一些技巧。
雞(三黃雞為佳) 一只土豆 3-4個(gè),切成斜刀塊或者厚片狀
青辣椒 3-4個(gè);切成長條狀或片狀皮帶面或河粉 一包
大蔥 2根,切為段狀大蒜 2個(gè)，分別壓扁和切成沫狀
姜 1塊, 切成片干辣椒 100g
花椒 20g八角 2個(gè)香葉 3片桂皮 2個(gè)
豆瓣醬 1湯匙醬油 2湯勺糖 6茶匙(30克)鹽 適量
步驟
1.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出
2.將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關(guān)小一些，以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色
3.將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心，雞肉會(huì)出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)
4.待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油(不易過多，因?yàn)橐呀?jīng)有糖色了，醬油過多會(huì)破壞顏色)和一勺豆瓣醬
5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘
6.加水開燉， 水不易過多，剛好漫過雞肉即可
7.湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8.待到水分差不多快收干時(shí)，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽(一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了)，最后放入蒜末
9.盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。
如果你能夠按照，以上所介紹的這些步驟去制作大盤雞的話，肯定是比較純正的，當(dāng)然也希望，每個(gè)人在生活當(dāng)中都可以多去認(rèn)識(shí)和了解一下，這些食物的營養(yǎng)保健價(jià)值，因?yàn)槿绻隳軌騽?dòng)手完成這些食物的話，既可以讓自己享受到食物帶來的美味，又可以補(bǔ)充身體所需要的更多營養(yǎng)物質(zhì)。
喜歡美食的朋友們一定都知道新疆隊(duì)大盤雞，那真是一道色香味俱全的菜啊，現(xiàn)在想起來也會(huì)讓人口水直流。那么，我們?cè)鯓硬拍懿怀鲩T就可以吃到這樣的美食呢?今天，小編我為大家?guī)淼木褪钦诖蟊P雞的一種做法，讓你們?cè)诩揖涂梢韵硎艿矫朗?，小編還特意換成用雞腿做，一起來看看吧。
用料：雞腿3個(gè) 土豆中等大小的2個(gè) 青椒1個(gè) 洋蔥半個(gè) 生抽2大勺 老抽1大勺 糖2大勺 豆瓣醬1大勺 啤酒易拉罐一罐 鹽根據(jù)自己的口味添加 干辣椒8個(gè) 花椒20粒 草果2個(gè) 蔥 姜 桂皮食指長度的1小根 番茄醬2大勺
超下飯的新疆大盤雞的做法
1將雞腿洗凈后切成小塊，土豆去皮切成滾刀塊
2炒鍋倒油，油熱后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、蔥、姜，中火翻炒出香味
3如果想要炒糖色的，在這步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡時(shí)，倒入切好的雞腿塊翻炒，翻炒至雞塊變色，再放入土豆翻炒。
4倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣醬、番茄醬，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右(關(guān)于加不加啤酒，見仁見智，所以你可以試著做放啤酒和不放啤酒用水的，各自試試看自己喜歡哪種吧。)
5將洋蔥、青椒切塊
6雞肉和土豆煮到20分鐘后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，說明土豆已經(jīng)熟了。此時(shí)加入切好的洋蔥和青椒，轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味(其實(shí)不加鹽應(yīng)該味道也夠了)，不停翻炒4-5分鐘，直到湯汁基本收干即可，如果要配皮帶面吃，就不要收汁了。
以上就是小編我為大家?guī)淼恼诖蟊P雞的一種做法，希望廣大熱愛這道菜的朋友們能夠喜歡，并且可以嘗試一下，會(huì)很好吃的。另外，每個(gè)人的口味都不同，所以豆瓣醬，番茄醬都可以根據(jù)個(gè)人的口味添加，做出屬于自己的那盤菜。
提到大盤雞這道美食，大家一定會(huì)想到新疆地區(qū)，新疆大盤雞是全國最有名的，制作新疆大盤雞除了雞肉之外，還需要加入多種食材，比如土豆、大蔥以及辣椒等等，做出來的大盤雞色香味俱全，讓人看到就很有食欲，并且吃大盤雞可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，下面是紅燒大盤雞的具體做法。
紅燒大盤雞的做法：
方法一：
材料：1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用；2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用；3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點(diǎn)；4.啤酒1瓶備用；5.豆瓣及白沙糖各2——3湯匙；6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；7.皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）。
烹飪法：
1、煎油，（多加點(diǎn)油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出
2、白沙糖下鍋，慢慢攪動(dòng)，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑
3、將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻。
4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃
5、加入豆瓣（再適當(dāng)加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可
6、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定
7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒
8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可，因?yàn)橐悦娴摹?/p>
9、約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了……
10、單獨(dú)用清水把面條煮好，吃完雞后下皮帶面拌上吃
大盤雞的做法
1.
面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團(tuán)
2.
餳好的面團(tuán)搟成大薄片后切成寬條
3.
下沸水鍋中煮熟
4.
煮好的面條撈出
5.
雞腿洗凈
6.
青紅椒洗凈，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青紅椒土豆分別切塊
9.
將雞腿剁塊
10.
雞塊洗凈血水后瀝干
11.
熱油，倒入雞塊
12.
將雞塊翻炒至變色，水分變干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入適量熱水
18.
加入白糖，大火燒開
19.
加入土豆，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透
20.
加入青紅椒
21.
翻炒斷生
22.
加入鹽、雞精調(diào)味，略收湯汁即可。
23.
將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦。
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