做餅用什么面粉呢
什么是養(yǎng)生呢。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《做餅用什么面粉呢》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
我們都是很喜歡餅的。在那些生活條件不那么好的日子里，我們都認為餃子是最好吃的食物?，F(xiàn)在也是有不少人都喜愛吃餃子的。但是有的人包的餃子就不太好吃。有的人覺得是自己用的餃子粉不太對。為了讓大家做出好吃的餃子，我們需要用好的面粉做餃子皮。
1、餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
2、以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結(jié)在一起.面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
3、為適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求.餃子粉選用小麥原料時，按不同小麥品種內(nèi)在成分，挑選色澤自的小麥，含面筋質(zhì)高的硬小麥.和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進行搭配;按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比;按人體所需營養(yǎng)要求，確定原料入機最佳選擇方案。
通過以上這些知識，我們了解了包餃子的面粉的知識。除了要認識一下餃子的面粉外，我們還要精心制作餃子的餡料。只要做好了這樣的工作以后，我們就能做出好吃的餃子。我們可以在生活中多多的了解一下一些菜肴的制作方法，這樣我們就能自己做出一些美味的食物。
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煎餅是不管哪一個地區(qū)人民都喜歡十分喜歡吃的一種面食，而且攤餅的過程讓人看起來也是十分有食欲。并且不少人都喜歡自己在家里制作煎餅，因為家里做出來的煎餅不僅會讓人非常具有成就感，而且也是十分健康與衛(wèi)生的，不用擔心食物腐壞。在攤煎餅的時候選擇的面粉也十分重要，那么攤餅使用的一般都是什么面粉呢?
煎餅用高筋面粉還是低筋面粉
在家做煎一般用低筋面粉和中筋面粉來做。
注意高筋面粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發(fā)，所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
煎餅用熱水還是冷水和面
用冷水就可以了?？刹灰瞄_水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
推薦：老北京煎餅的做法
主料：小米100克、綠豆100克、低筋面粉100克
輔料：雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆
調(diào)料：甜面醬、紅腐乳汁、XO醬、香蔥、香菜
老北京煎餅的做法：
1、用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉，放在大盆子里。
2、用適量水調(diào)勻成稀糊狀。
3、然后把面粉分幾次打進糊中。
4、每次都要朝一個方向攪勻再放。
5、放完全部面粉后，整體的面糊是很順滑的就可以了，然后再一點點的放水攪拌，直到稀稠合適為止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會兒。
6、溫水和少許面，里邊放一點點酵母，揉勻餳好后，打個光滑的大理石板抹少許油，揪一塊面搟成極薄的片，根據(jù)鍋大小切成小方塊。
7、鍋中油燒至七成油，稍微有點冒煙，掀起一小塊面皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出。
8、電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調(diào)好的糊，立刻轉(zhuǎn)勻或者用稱手的家伙工給攤平了，當然是越薄越好，然后磕一個雞蛋進去
9、把雞蛋轉(zhuǎn)勻了，雞蛋快熟的時候撒一把芝麻，接著放香蔥末和香菜末。
10、把餅整個翻過來，刷甜面醬，腐乳汁，XO醬。
11、放一個薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了。
餅干這種零食是很多人愛吃的。要是我們自己家有一些可以制作的工具的話，我們是可以在家做餅干的。當然要想很好的制作餅干的話，我們首先要認識一下做餅干的面粉的。只有原材料足夠好，我們才能做出比較好吃的餅干。那么到底做餅干用什么面粉?
做餅干一般需要有烤爐，而面粉、發(fā)酵粉、雞蛋、牛奶、糖、黃油(牛油)是必備的原料。如果想餅干好看，還需要準備一些餅干模具。個人覺得下面的方法不錯，要準備的東西不多，不過很考耐心。
微波爐烤餅干 (貌似梳打餅)的做法：
原料： 面粉、發(fā)酵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖
輔料： 花生醬
制作過程：
1、把一塊黃油放在微波爐中化了，倒入雞蛋中打散起泡。
2、放面粉，用加入發(fā)酵粉，用雞蛋液揉面，加入糖調(diào)味，如果太干加入部分牛奶
3、把面粉放在一邊十分鐘，準備面板和搟面杖，把發(fā)好的面粉加入花生醬搟平
4、用酒杯把面餅壓出圓形，如果有模具可以選擇其他形狀。
5、在烤盤底下涂上黃油，在壓好面餅上涂上黃油
6、放在微波爐中，混合功能(微烤混合)3分鐘，然后，翻面再烤2分鐘
注意:黃油要足夠，面餅要搟的薄，這樣烤出來的才脆,在托盤的上面抹上黃油，餅干上也要有，烤的時間不要太長，容易糊。中間最好翻面。
通過以上的知識，我們認識到餅干選擇的面粉以及餅干的做法。要是在家做出的餅干不好吃的話，我們就要多多按照以上的制作方法進行練習。多做幾次以后，做出來的餅干的口感就會變好的。最后我們也希望大家能多給家人們做一些好吃的食物!
相信很多都能夠在街頭巷尾看到一些叫賣千層餅的小吃攤，這種小吃不僅方便快捷而且味道非常的不錯，對于一些上班族和學生黨是非常適合的。但是總有人擔心小吃攤的衛(wèi)生問題，更放心在家中自己去制作這種美食，而很多人不知道應(yīng)該選用什么面粉來制作。那么，做千層餅用什么面粉好呢?
第一，做千層餅用什么面粉好呢?千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內(nèi)有十數(shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
第二，以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調(diào)配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，搟平后分三等分折疊，反復多次，最后搟成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。3.把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內(nèi)。
做千層餅用什么面粉好呢?千層餅以優(yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟，香味溢出時，即可食用。千層餅選料要求比較嚴格，使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油，這種豆油清亮無雜質(zhì);選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒，香味濃郁。
包子是很多人在生活中常常吃到的食物的，包子的口感也是很多人都喜愛的。包子的口味也是有很多的。但是要是我們連制作包子的面粉都不知道的話，我們就不能更好的制作包子了。要做好包子的話，我們首先要認識一下包子的面粉。那么到底包子用什么面粉?
按面筋質(zhì)含量分：蛋白質(zhì)含量在13%以上的，為“高筋粉”。蛋白質(zhì)含量在10～13%的，為“中筋粉”。蛋白質(zhì)含量在10%以下的，為“低筋粉”。
“高筋粉”多用于做面包和一些精酥類點心。“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥類點心。做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。
一、我國將面粉分為“特制粉”“標準粉”“普通粉”三個等級.
1、“特制粉”又稱高強粉、上白面粉、精粉，面粉色澤白，含麩量少，灰分不超過0.75%，面筋質(zhì)含量不低于26%，水分含量不超過14.5%。勁力很足，粉質(zhì)干燥。適宜做面包、餃子、面條以及需要勁力且皮薄的面點小吃品種。
2、“標準粉”，含麩量多于特制粉，色稍黃，灰分含量不超過1.25%，面筋質(zhì)含量不低于24%，水分含量不超過14%，勁力低，粉質(zhì)細潤，成品疏松有光澤。適宜制作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的面點。
3、“普通粉”含麩量多于標準粉，色澤較黃，灰分含量不超過1.25%，面筋質(zhì)含量不低于22%，水分含量不超過12.5%，其色澤較次，勁力適中，粉質(zhì)粗糙，適宜制作一般大眾面點(也能做包子，賣相差點)。
二、一般“特制粉”都會在包裝上標明面筋質(zhì)含量。
1、制作和蒸包子要注意器具干凈，水干凈，加堿適合。包子面略有點黃是很正常的(太黃就有問題了)。
2、現(xiàn)在的消費者很多都知道，太白的面食制品里有可能是加了增白劑的，所以在正常的略黃范圍內(nèi)，不用擔心沒人買。
通過以上的知識，我們了解到了更多有關(guān)面粉的知識了。高筋粉雖然蛋白質(zhì)含量高一點，但面粉里還含有脂肪、B族維生素和E族維生素的指標，這些營養(yǎng)素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養(yǎng)而言，標準粉、普通粉比特制粉的營養(yǎng)成分更全面。
在人們的日常生活當中面食是餐桌之上，不可或缺的一種食物，而手抓餅就是其中的一種，在街頭巷尾都有售賣的小吃，但是很多人不放心哪些街邊小吃的衛(wèi)生情況，認為那種手抓餅并不衛(wèi)生，會對身體的有影響，因此會在家中自己制造。那么，做手抓餅用什么面粉呢?
第一，做手抓餅用什么面粉呢?普通高筋面粉就行，手抓餅制作方法：面粉1000克、鹽10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油25克、開水400克、涼水150克。工藝：500克面粉與泡多源干拌均勻。鹽加入開水溶解，再澆入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長條，搟成長面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。
第二，?首先我們先準備好面粉和大蔥。然后向面粉中加入水，再加入小勺食鹽。水最好用溫水，這樣和出來的面即軟又有彈性，水溫太涼或太高都不好。面粉充分揉均勻之后，直到看不見干面粉。最后將揉好的面團醒上20分鐘。醒面的同時，我們將大蔥洗干凈后切成末，放在一旁備用。在面板上撒一層薄薄的面粉，為后面制作面餅做好準備。20分鐘后，將醒好的面團放在撒了面粉的面板上，開始準備做餅。我們首先將面團攤平，慢慢的將其搟成厚溥一致的面皮。
做手抓餅用什么面粉呢?接著在面皮上依次撒上鹽、植物油、蔥沫，并且將它們均勻地散開，涂抹均勻。注意將剛才刀切面朝上，從左邊將面條輕輕地卷起來，形成一個卷餅，最后把面尾放在卷餅的下邊藏起來。卷餅做好后，我們再將面板上撒一些面粉，放上卷餅。開火，將平底鍋加熱后，加入植物油，等到油熱后，放入面餅。煎餅時，我們在面餅上再刷一層油，用中小火，煎到面餅的兩面都為金黃色就可以出鍋了。到處為止，怎么用面粉和大蔥做出好吃的蔥香手抓餅所有步驟都完成了。
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