面粉怎么做餅?zāi)?/p>
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生活中我們常常會用面粉做一些餅吃，而且餅是很多人喜愛吃的。有不少人都不會做餅，要想吃餅的話，就只能去一些店里買著吃了。因此我們就要好好的認(rèn)識一下面粉做餅的方法。那么到底面粉怎么做餅?下面我們就讓那些做飯好吃的美食達(dá)人給大家講一講吧。
1、面餅，面粉加雞蛋(雞蛋事先打勻，加雞蛋口感比較好，而且顏色好看)，然后加牛奶或是水(建議加牛奶，口感比較好，而且有營養(yǎng))攪拌均勻都放在同一個容中攪拌。直到面粉沒有一粒粒的顆粒狀為止。
2、你喜歡吃咸的就加鹽，可以再放點(diǎn)蔥(個人覺得加蔥很香，對于不愛吃蔥的人可以不用加)。如果你喜歡吃甜的就加糖。
3、然后再把鹽，蔥或糖和之前攪拌好的放一起。攪拌。(攪拌工作你可以將所有東西放好后一起攪拌，怎么省時間，你就怎么做吧)但是不管順序怎么樣，一定要均勻。
4、拿一個鍋?zhàn)?，最好是平底鍋，?dāng)然不是也不要緊。加點(diǎn)油，等油熱后，調(diào)小火。將剛才攪拌好的東西(因為不知道叫什么比較好，所以就叫它東西吧)適量的倒入鍋中，用隨便什么方法，將鍋中的東西攤開，(薄一點(diǎn)比較容易熟)。差不多有形狀了就把火開大。然后翻面，等到兩面都呈金黃色，就可以出鍋了，放在盤子里，在盤子底部可以放兩根筷子，把好了的面餅放在上面，不容易軟，保持香脆的口感。
面粉其實(shí)可以做很多的種類的餅的。要是能在家中做出各種各樣面食的話，我們一定在吃著自己做的餅的時候覺得很幸福了。我們要想吃到更多好吃的東西的話，我們就要多多的了解一下這些食物的制作方法。最后也希望大家能夠享用到更多美味的食物!
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土豆是蔬菜和糧食兼顧的食物，土豆叫馬鈴薯，既可以當(dāng)成糧食又能當(dāng)成蔬菜，土豆不管是吃軟的還是脆的，都是不同口味的，所以土豆可以做成各種各樣的美食，面粉土豆絲餅是常見的一道美食，做出來的味道是糯糯的，營養(yǎng)價值也很高，入口極其香醇，熱量低，適合用來減肥瘦身。
土豆的營養(yǎng)價值
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。
營養(yǎng)價值 ：
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。
二、功效作用：
土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患中風(fēng)的危險性可減少40％，而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。其實(shí)，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
黑椒土豆絲餅
材料
土豆，鹽，黑胡椒
做法
1.土豆削皮后，切成細(xì)絲，我刀功差，所以我用工具刨的絲；不用清洗，以免洗掉淀粉
2.撒上適量的鹽，拌勻，腌10分鐘
3.倒掉多余的水分
4.磨上黑胡椒碎
5.平底鍋（最好是不粘鍋），抹一層油，把土豆絲鋪滿鍋，盡量鋪得緊密點(diǎn)，稍壓實(shí)；中火煎至定型后轉(zhuǎn)小火煎，沿鍋邊淋點(diǎn)油
6.晃動煎鍋，土豆絲餅可以移動的時候翻面，拿一個比鍋中略小的碟子，倒扣在土豆絲餅上，一手托著碟子的底部，一手拿起煎鍋，反過來，再把土豆絲餅滑回鍋里即可完成翻面
7.沿鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)油，同樣中小火煎至金黃香脆，倒在廚房紙上，吸掉多余油份
8.趁熱吃，更香脆哦
我們都是很喜歡餅的。在那些生活條件不那么好的日子里，我們都認(rèn)為餃子是最好吃的食物。現(xiàn)在也是有不少人都喜愛吃餃子的。但是有的人包的餃子就不太好吃。有的人覺得是自己用的餃子粉不太對。為了讓大家做出好吃的餃子，我們需要用好的面粉做餃子皮。
1、餃子粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
2、以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結(jié)在一起.面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細(xì)膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
3、為適應(yīng)包餃子面皮的工藝、質(zhì)量的品質(zhì)要求.餃子粉選用小麥原料時，按不同小麥品種內(nèi)在成分，挑選色澤自的小麥，含面筋質(zhì)高的硬小麥.和面柔合叉易包住餡芯且淀粉適量的軟小麥、紅小麥等進(jìn)行搭配;按制粉工藝要求調(diào)整原料品種數(shù)量比;按人體所需營養(yǎng)要求，確定原料入機(jī)最佳選擇方案。
通過以上這些知識，我們了解了包餃子的面粉的知識。除了要認(rèn)識一下餃子的面粉外，我們還要精心制作餃子的餡料。只要做好了這樣的工作以后，我們就能做出好吃的餃子。我們可以在生活中多多的了解一下一些菜肴的制作方法，這樣我們就能自己做出一些美味的食物。
玉米面粉其實(shí)是一種很常見的粗糧食物。雖然現(xiàn)在很多的人開始喜歡上粗糧，但是畢竟粗糧口感不好，如果不知道如何烹飪的話，很容易讓人難以下咽。在制作玉米面食物的時候，為了避免這個問題，其實(shí)可以在玉米面當(dāng)中添加一些白面。那么，玉米面和面粉怎么做餅?zāi)兀?/p>
需要材料：細(xì)玉米面400克面粉100克糖50克酵母5克溫水260-270克，制作步驟：1.一定要用溫水，40度以下，把酵母倒入溫水中，先化開，再靜置10分鐘，再把玉米面和面粉倒在一起，再倒入酵母水和糖成面絮，揉面光滑的面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵到2倍大就可以了，如果是夏天直接室溫發(fā)酵。
發(fā)酵好后，用手揉面團(tuán)，排一排氣，然后取一塊面團(tuán)，捏成圓形或者自己喜歡的形狀，捏好后，放到案板上蓋上保鮮膜再醒面15分鐘，案板上最好撒點(diǎn)干面粉防粘3.用平底鍋，加熱后倒一些油，把醒好的玉米餅放到鍋中，開中小火慢慢加熱鍋，不要著急給玉米餅翻面，等玉米餅底部變成金黃色，有一層硬的鍋巴時，用鏟子把玉米餅和鍋分離開，但是不要翻面，所有的餅鏟過松動之后，加入沒過玉米飯的溫水，再蓋上蓋子轉(zhuǎn)中大火燒就行了。
看到鍋中水快干了的時候，轉(zhuǎn)小火，人不要走開，一直在鍋邊關(guān)注玉米餅的狀態(tài)，玉米餅有鍋巴但不焦糊就可以出鍋了，出鍋要趁熱吃，這樣吃口感最好，等冷子就會變硬一些，吃不完的最好用保鮮袋扎起來，吃的時候熱一下就行了，謝謝您的觀看，喜歡的寶寶們可以試一下。
面粉的種類是非常多的，人們可以根據(jù)不同的面粉種類來制作不同的食物，因為每種食物對面粉的要求不同，例如，高筋面粉就是一種常見的種類，是制作各種面包不可缺少的材料之一，而高筋粉是可以利用普通面粉來轉(zhuǎn)換的，下面就來看看普通面粉變高筋面粉怎么做呢?
加入適量的雞蛋清進(jìn)行糅合就可以。
普通面粉變高筋面粉方法一：
1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
3、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
普通面粉變高筋面粉方法二：
1.原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2.制?。簩⒚鎴F(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
當(dāng)人們在做面餅的時候，經(jīng)常會做的很硬，吃起來口感不好，也沒有食欲，這樣就白白浪費(fèi)了，其實(shí)做餅也是需要掌握方法與技巧的，只要方法做到位了，完全可以讓做出來的餅又軟又香，看起來就有食欲，對于這些方法不可忽視，那么餅怎么做軟?
步驟1 過篩 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料?；旌虾盟蟹垲惡螅瑢⒎垲惖谷牒Y網(wǎng)中過篩。
步驟2 加鹽 加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。
步驟3 燙面。燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60% 。
步驟4 搓揉 由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)?？捎檬种笇⒚鎴F(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
步驟5 醒面 將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。 面團(tuán)放置一段時間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃。
步驟6面團(tuán)成型 當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。
相信大家從上文中講述的幾個步驟中，就能看出餅怎么做軟了，不管是面餅還是菜餅都是平時人們經(jīng)常會食用的，只要能夠掌握了這些方法和技巧，就可以做出更美味的食物來，當(dāng)然了平時對一些烹飪技巧也是要多了解的。
可能我們很多人都特別愛吃雞蛋餅吧，我個人也特別喜歡吃，雞蛋餅不僅非常美味，而且蘊(yùn)含了大量的的營養(yǎng)，長期食用對于我們的身體非常有好處，而且這種雞蛋餅的制作成本非常廉價，適合我們大多數(shù)人食用，可能很多人對于怎么做雞蛋餅?zāi)氐木唧w細(xì)節(jié)還不是很清楚，讓我們一起來了解一下怎么做雞蛋餅?zāi)匕伞?/p>
做法一：
1.原料—— 面粉150g 雞蛋2個 鹽適量 水適量(約300ml) 油20g 荵花適量 把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。 開中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動。翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。
2.將面粉、白砂糖、豬化油、雞蛋一起放在小盆中拌勻。用開水慢慢倒入，一邊用面杖攪拌，開水不能倒多了，盆中有2/3的面團(tuán)，1/3的面粉即可
。3:待冷確后用手揉成面團(tuán)備用。
4:鍋中放油燒至七成熱時，做成溥餅放鍋中炸至金黃色時，立即起鍋裝盤即成。非常好吃，又簡單又營養(yǎng)，你試試吧。
做法二：
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯,即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成
以上內(nèi)容為我們介紹了怎么做雞蛋餅?zāi)兀嘈糯蠹覍Υ硕家呀?jīng)有了一個更為清晰的認(rèn)識，如果你也特別喜歡吃雞蛋餅，不妨自己嘗試著去做一做，我相信你做出來的一定會比飯店還好吃，趕快去嘗試一翻吧，心動不行行動，這道菜一定會得到你的認(rèn)可的，做一做吧。
面粉的質(zhì)量是人們非常關(guān)注的問題，因為面粉制作的食物是補(bǔ)充營養(yǎng)的重要食物，而面粉質(zhì)量不匹配的話就很難做出自己喜歡的食物。而面粉主要分為高筋粉、低筋粉等，其中，高筋粉是產(chǎn)量比較少的一種，因此，在市面上比較少見，但是人們可以將低筋粉配置成高筋粉利用，下面就來看看自制高筋面粉怎么做呢?
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉不是做出來的，是用于做面粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋面粉，先要選擇支鏈淀粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產(chǎn)量不是太高。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求。
高筋面粉的定義是，水份14%，粗蛋白質(zhì)11.5%以上，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在
13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。低筋面粉石質(zhì)水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
在挑選高筋面粉和低筋面粉的時候，一般是需要到專業(yè)的地方。高筋面粉，用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。低筋面粉怎么配成高筋面粉，低筋配比成高筋面粉，難度大。
餅屬于一類面食，而且因為其做法豐富，所以成為了餐桌上必不可少的美食。對于想要學(xué)習(xí)烹飪的朋友來說，除了學(xué)習(xí)一些炒菜之外，烙餅?zāi)耸清憻捇竟Φ某Ｓ梅椒āＨ绻軌蚶语灷拥姆浅：?，做其他的食物肯定也是相?dāng)容易的。那么問題來了，面粉烙餅怎么做比較簡單呢?
1、面粉倒在案板上，接一杯開水(一定要開水，燙面餅比較軟)，準(zhǔn)備一雙筷子(攪面粉用，當(dāng)然，如果您自認(rèn)手不怕開水燙，也可以不準(zhǔn)備)。
2、一點(diǎn)一點(diǎn)倒水，同時用筷子攪動，讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢，攪動一定要快，不然面粉會結(jié)成大塊，就燙過頭了)，同時將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。
3、等面粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓面粉涼一下(不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了)。
4、將面粉揉成面團(tuán)，揉到感覺到面團(tuán)有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。
6、倒一點(diǎn)色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油(目的其實(shí)就是把色拉油涂勻啦)，然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大)。
7、從一側(cè)把面卷起，卷成一個長條狀，用刀切成若干塊(不要太大，太大的餅不好烙)。
8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出來)，團(tuán)一下，用搟面杖搟成餅狀(建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當(dāng)然，如果您喜歡酥餅另當(dāng)別論)。
9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進(jìn)去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣)，就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。
對于健身的人來說，尤其是喜歡碳水的，雖然健身之后很多食物都不能吃了，但是主食變得多種多樣了啊！有的人形式頓頓都
是米飯，但是，健身之后紫薯、玉米、黎麥、意面等等，在我們的記憶中，總能想起來媽媽做的麥餅，而且這種麥餅不硬，吃起來
非常的柔軟，那么下面我們就來了解一下做麥餅的面粉應(yīng)該怎么和好吧！
浦江麥餅和其他麥餅的做法有很大的不同，兩面以少量的油煎熟。里面的餡主要是肉，土豆，青菜，咸菜等等。
第一步：揉面
面粉量一斤，加水適量（之后根據(jù)面的稠稀程度可以調(diào)）。加入如圖所示鹽的分量兩勺。
最終面粉成型：總感覺跟媽媽在家做的面粉不一樣。媽媽做的那種要軟很多。
第二部：弄餡
一斤豆腐一斤肉 這個配比可以根據(jù)自己口味變。早飯攤賣的會放蔥
將兩者充分?jǐn)嚢?，混合。加鹽滿滿兩勺。 也可以加少許老酒去味。
放置半天左右時間，面粉會更好，變成下面這樣
將肉捏成球，放入面中，用面將肉丸全部抱起來。然后搟成博餅。
最終制成非常薄的一張餅
第三部：燙餅
用手拿起，放入鍋中。一勺油沿著餅與鍋的邊緣一圈放入。起鍋（等邊上一圈顏色變成淡黃色就可以反面，此時與鍋相粘以免
為淡黃色，可見到的以免還是面粉的白色。然后翻鍋，將面粉這面翻到低下，再演麥餅與鍋的邊緣澆油一勺）
為了防止粘過，要經(jīng)常搖動鍋，讓麥餅在鍋內(nèi)游走，10~20秒左右翻鍋一次。這個過程一般2分鐘左右，麥餅就熟了。
第一次翻鍋時麥餅的樣子。
我的成品，麥餅加粥。然后再來點(diǎn)榨菜等小菜配粥。滿滿的回憶啊。
雖然這回的麥餅不是很圓，但是味道不錯，哈哈。
為了讓放油更簡單快速，可以先把油倒到碗里
要想麥餅成功一定要做到以下幾點(diǎn)：
一、做面粉不要太干，濕了在之后可以再加干面粉揉。在制作麥餅期間，砧板上要多放干面粉，防止麥餅與砧板黏住
二、餡一定要細(xì)，不管是肉還是豆腐都要剁的非常非常細(xì)（可以直接買超市那種絞碎的肉）。否則再搟麥餅的時候容易破
三、要經(jīng)?；蝿雍头瓌渝?，防止焦掉
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