自己做的酸奶真的好嗎
做養(yǎng)生好嗎。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“自己做的酸奶真的好嗎”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
在現(xiàn)代人的眼里，酸奶是一種很營(yíng)養(yǎng)的食物，人們經(jīng)常在早上的時(shí)候吃酸奶，我們都知道，酸奶里面的菌有很多種，都是對(duì)人體的腸道有幫助的作用，還對(duì)人的身體特別的好，除了這些還有其他的營(yíng)養(yǎng)和作用，而現(xiàn)在很多喜歡自己做酸奶來(lái)吃，感覺(jué)自己做的酸奶更好吃一些，那么自己做的酸奶好嗎?
1、調(diào)節(jié)腸胃的細(xì)菌平衡。酸奶能增加雙歧桿菌等有益菌的量，抑制有害的菌群，凈化腸胃，減少糞便中的腐敗物，刺激腸胃蠕動(dòng)，防止便秘，降低腸胃疾病發(fā)生。
2、強(qiáng)化鈣質(zhì)的吸收。降低情緒焦慮及避免骨質(zhì)疏松癥。酸奶中的鈣濃度高、易吸收，是人體最好的鈣來(lái)源。
3、乳糖不耐癥者應(yīng)多喝酸奶。對(duì)于喝牛奶會(huì)拉肚子的乳糖不耐癥，具有緩和作用，所以有乳糖不耐癥者可安心食用酸奶。
4、預(yù)防婦科疾病的發(fā)生。具有極佳的殺菌力，在許多科學(xué)實(shí)驗(yàn)中證明，酸奶可消減許多腸道病菌，如大腸桿菌等，此外酸奶一直是治療陰道炎的民間偏方之一，且經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，吃酸奶確實(shí)可以預(yù)防陰道念珠菌的感染。
5、提高人體免疫力?？蓭椭梭w產(chǎn)生一些維生素，井抑制某些細(xì)菌的繁殖，增加對(duì)疾病的抵抗、預(yù)防和感染的作用。
6、預(yù)防癌癥的發(fā)生。酸奶中特含的乳酸菌可刺激巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞，從而增強(qiáng)機(jī)體的抗癌免疫力。
自制無(wú)添加劑健康酸奶：
1 買一個(gè)酸奶器，其實(shí)就是保溫器。
2 買兩袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再買一小盒新鮮酸奶，或者干的菌粉。
3 把酸奶器里面帶的塑料盒子拿出來(lái)，放1勺水，蓋上蓋子，在微波爐中高火轉(zhuǎn)1分鐘。這樣水蒸氣就可以給盒子充分消毒。(如果不是給小寶寶喝，省略這一步也可。)
4 把牛奶放在60度熱水(燙手，但拿開(kāi)后不會(huì)覺(jué)得疼)里面溫一下。把熱好的牛奶剪開(kāi)一個(gè)小口，消毒后的盒子也打開(kāi)一個(gè)小口，把奶小心倒進(jìn)盒子。或者直接倒入刷干凈的酸奶器盒子里面，微波爐加熱到略有點(diǎn)燙的溫度。
5 找一個(gè)干凈的勺子，可以再用沸水燙一下，舀出兩勺酸奶，加入盒子中，攪勻。這就是菌種了。或者把菌粉倒進(jìn)去，攪勻。
6 把盒子馬上蓋好，輕輕搖晃均勻，放入酸奶器中，接上電源。
7 保溫5-8小時(shí)，看到酸奶基本上凝固，就馬上拿出來(lái)，放進(jìn)冷藏室里。過(guò)一夜或放幾個(gè)小時(shí)就好了。
自己做的酸奶也是很好的，跟賣的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是差不多的，而酸奶給人們的身體帶來(lái)的好處有很多，如果自己會(huì)做的話，那么隨時(shí)都可以做來(lái)給自己吃，上面我們還為大家介紹了這個(gè)自制健康酸奶的方法，外面賣的酸奶都是帶有添加劑的，而如果自己做的話就不要放任何的添加劑。
yS630.Com相關(guān)推薦
對(duì)很多女性朋友來(lái)說(shuō)，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)自己做酸奶的做法，一定也會(huì)讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動(dòng)手吧！
2.將盛酸奶的容器清洗干凈，并高溫消毒滅菌。
3.將酸奶和純牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.倒入容器中，蓋上蓋子。
5.智烹鍋加入清水，盡量接近裝牛奶容器的高度，但是不要讓裝牛奶的容器漂起來(lái)。
6.按下酸奶功能鍵。蓋上鍋蓋。
7.時(shí)間到，盡快取出容器。
8.入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)以上。
9.每次飲用一瓶，正好150毫升。
10.每次留下一瓶做菌種。
上面關(guān)于自己做酸奶的做法雖然看起來(lái)有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
酸奶中含有益生菌和乳酸菌，是可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸和促進(jìn)排便的作用的。雖然酸奶對(duì)身體是有好處的，但是酸奶的飲用的時(shí)間也有一定的要求。不同的時(shí)間喝酸奶，對(duì)身體的功效也是不一樣的。飲用時(shí)間不對(duì)，很可能也會(huì)對(duì)身體造成影響。那么飯前喝酸奶對(duì)身體有好處嗎？下面我們就來(lái)介紹一下喝酸奶的好處。
天然的酸奶可以降低口腔中的硫化氫含量，因?yàn)檫@種物質(zhì)正是使口腔異味的罪魁禍?zhǔn)?。按時(shí)喝酸奶還可以阻止口腔中的有害細(xì)菌的產(chǎn)生，含糖的酸奶起不到這種效果。
包括蘋果（蘋果食品）、胡蘿卜和芹菜等。這些蔬菜和水果有助于分泌大量唾液。唾液不僅能濕潤(rùn)口腔，還能清除附著在牙齒上面或塞在牙縫中的食物殘?jiān)?。這些食物殘?jiān)彩菍?dǎo)致口腔異味的原因之一。
漿果、柑橘、細(xì)化和其他含有大量維生素C的食物能使口腔形成一個(gè)不利于細(xì)菌生長(zhǎng)的環(huán)境。經(jīng)常攝入維生素C對(duì)牙床的健康（健康食品）也非常有用。但要注意，維生素C應(yīng)該從天然食品，而非食品添加劑中攝入，因?yàn)樘砑觿┛赡軙?huì)使消化（消化食品）功能紊亂。
這種草本（草本食品） 植物最有助于消除口中異味，尤其是煙味。如果手邊一時(shí)找不到香芹菜，香菜、薄荷葉能起到取出口腔異味的作用。為了達(dá)到更好的效果，這些東西嚼得時(shí)間越久越好，或者用來(lái)沏茶喝。此外，上述這幾種草本植物對(duì)消化也有好處。
上文中介紹了酸奶的好處，酸奶可以飯前喝也可以飯后喝，只要不空腹喝酸奶就可以了。如果空腹的時(shí)候喝酸奶，酸奶中的益生菌只能夠消化腸道中的排泄物，對(duì)身體是不好的。酸奶的好處雖然多，但是也不能喝的太多，會(huì)造成腸胃功能的紊亂。
酸奶這種東西在生活中是比較常見(jiàn)的，也是很多人喜歡喝的，主要是因?yàn)樗崮踢@種東西對(duì)于促進(jìn)腸胃的消化是很好的，同時(shí)酸奶的味道更加適合消費(fèi)者，因?yàn)榕Ｄ痰奈兜辣容^腥，所以很多人不喜歡直接喝牛奶。酸奶這種東西，我們想要在平時(shí)自己制作，就需要知道它的方法，但是制作酸奶的時(shí)候出現(xiàn)有水的情況，有可能是因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)引起的。
酸奶機(jī)做出來(lái)的酸奶有水的原因：
1、發(fā)酵時(shí)間,時(shí)間稍長(zhǎng),本來(lái)已凝固成形的酸奶中間會(huì)蹋下去一點(diǎn),可能還會(huì)有水跑出來(lái)。
2、在加菌粉攪拌這個(gè)環(huán)節(jié),一定要充分?jǐn)噭蚱鹋?這樣才能充分融合,發(fā)酵才會(huì)更充分。另外做完后放到冰箱里鈍化24小時(shí),口感會(huì)更細(xì)膩，否則會(huì)有水出來(lái)。
擴(kuò)展資料：
制作酸奶的注意事項(xiàng)
1、裝酸奶時(shí)用的碗(建議用玻璃的)。酸奶會(huì)和金屬或者一些塑料發(fā)生氧化反應(yīng)，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會(huì)反應(yīng)，所以保險(xiǎn)點(diǎn)還是用玻璃容器，陶瓷的也可以。
2、酸奶中的乳酸菌起到引子的作用，最適宜的發(fā)酵溫度是38-40度，溫度過(guò)低則活性低，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致乳酸菌死亡。
3、所有制作酸奶的用具必須經(jīng)過(guò)消毒這一環(huán)節(jié)，不然制作出來(lái)的酸奶可能含有雜菌，可以用開(kāi)水煮沸消毒也可在微波爐中轉(zhuǎn)幾分鐘消毒。
制作步驟
原料：盒裝鮮奶、菌種一包
1、用剛剛燒開(kāi)的沸水沖燙容器及容器蓋1分鐘以上，對(duì)其進(jìn)行消毒殺菌。
2、倒入少許鮮奶，加入菌種攪拌均勻，(一定要攪起泡，攪得手軟，否則成品會(huì)有顆粒感)加入余下的鮮奶，繼續(xù)攪勻，然后蓋好蓋，放入酸奶機(jī)發(fā)酵缸內(nèi)，蓋上外蓋，接通電源，進(jìn)行發(fā)酵.時(shí)間一般設(shè)定8～12小時(shí).(環(huán)境溫度低或用冷藏牛奶制作時(shí)需要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間.最長(zhǎng)時(shí)間不超過(guò)14小時(shí).
第一次做出的酸奶是固體的那種,剛做完不是那么細(xì)膩,把它放到冰箱冷藏室里進(jìn)行鈍化24小時(shí)后口感最好。
加蜂蜜會(huì)變稀，最好加白糖好，還可加入各種水果丁，雀巢巧克力粉(阿華田也行)攪拌均勻,就成巧克力口味.
夏天還可加入水果、冰塊、蜂蜜混打，滋味醇美。
酸奶是我們?nèi)粘：芏嗳讼矏?ài)喝的飲品，酸奶有利于促進(jìn)消化，富含鈣質(zhì)，酸奶含有的乳酸比較高，我們買的酸奶會(huì)添加糖分來(lái)緩和酸味，如果自己做的酸奶可以加果汁，碎果等改善口感，但有的人認(rèn)為自己做的酸奶沒(méi)有買的有營(yíng)養(yǎng)，自己做的酸奶有營(yíng)養(yǎng)嗎？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.自己做的酸奶有營(yíng)養(yǎng)嗎？
①減少糖分?jǐn)z入
酸奶里的乳酸含量高，很多人無(wú)法接受純酸奶的酸味，因此市售酸奶會(huì)添加大量糖分用于綜合酸味。而自制酸奶完全可以通過(guò)混合干果碎、新鮮水果的方式改善口感，減少糖分的攝入。這點(diǎn)非常重要，雖然酸奶很有營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)伴隨酸奶喝下大量糖分就有點(diǎn)得不償失了。
②純凈，無(wú)任何香精、色素、甜味劑、防腐劑。
③新鮮，隨做隨吃。
二.自己做的酸奶有什么優(yōu)勢(shì)？
①耐儲(chǔ)、方便
自制酸奶一般能保存3天左右，而市售酸奶即使不添加防腐劑，因?yàn)槊荛]性好也能大大延長(zhǎng)保存日期。購(gòu)買后隨時(shí)可食用，小包裝也方便外出攜帶。
②含有一些保健價(jià)值更高的益生菌種
自制酸奶因?yàn)闇囟群椭谱鳁l件限制，一般只含有保健功效較弱的兩類益生菌種：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。而有些市售酸奶會(huì)添加一些能在人體定植、保健功效較大的益生菌種，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。
所以，如果有時(shí)間、有條件，我們當(dāng)然可以自己制作酸奶食用，沒(méi)時(shí)間或條件的情況下，我們也大可不必完全放棄享受酸奶，通過(guò)選擇合適的市售酸奶來(lái)作為補(bǔ)充。
三.酸奶制作過(guò)程
1.自備一瓶純鮮奶和一包菌粉。如果購(gòu)買菌粉麻煩，也可用少許市售新鮮酸奶替代菌粉作為引子，當(dāng)然菌粉為上選。
2.將容器和攪拌用具用沸水浸泡一分鐘以上，避免其他細(xì)菌進(jìn)入影響酸奶品質(zhì)。
3.將鮮奶與菌粉一起放入酸奶機(jī)中攪拌均勻。此處若用鮮奶與菌粉調(diào)和，則每1000毫升鮮奶用菌粉1g；若用鮮奶與酸奶調(diào)和，則每1000毫升鮮奶用酸奶100毫升。
4.將酸奶機(jī)設(shè)定溫度為38-40度左右，然后密封，靜置6-8小時(shí)。如果是當(dāng)天晚上做，那么第二天早上就可享受自己的DIY酸奶了。
5.享用時(shí)，可根據(jù)自身愛(ài)好加入蜂蜜、白糖、抹茶粉等各種調(diào)味品，或者是各種水果。
六.注意事項(xiàng)
酸奶機(jī)的作用在于恒溫，通常乳酸菌發(fā)酵最佳溫度在38-40度。因此，在炎熱的夏天，室溫即可發(fā)酵，同時(shí)也可用電飯鍋、保溫杯等任何可以較好維持恒定溫度的容器來(lái)代替酸奶機(jī)，溫度請(qǐng)保持在38-40度左右。溫度過(guò)低會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，過(guò)高導(dǎo)致乳酸菌被滅活。自制酸奶最好在一周之內(nèi)飲用完畢，三天內(nèi)最佳，這樣才能保證酸奶有大量豐富的活性乳酸菌。
相信很多人在平時(shí)都會(huì)有吃過(guò)炒酸奶這種東西吧，這是一種街邊小吃，很受消費(fèi)者的喜歡，主要是因?yàn)槌此崮痰姆N類很多，我們可以根據(jù)自己的口味去選擇炒酸奶，并且酸奶的味道酸酸甜甜，適合我們提高胃口。然而，我們想要做炒酸奶，我們應(yīng)該要用炒酸奶的機(jī)器，然后將酸奶調(diào)好之后放在機(jī)器冰凍就可以了。
步驟 1
把原材料放在杯子或者碗兒里攪拌均勻。找一個(gè)大點(diǎn)的平底盤(如果盤子太小了做出來(lái)比我主圖上還厚，我用的是直徑26厘米的盤子，當(dāng)然比這個(gè)大的更好，如果有不銹鋼食品盤更好啦!)
步驟 2
把步驟一攪拌均勻的食材用冰箱里帶的除霜鏟子平鋪在盤子里放入冰箱冷凍，約3分鐘的時(shí)候拿出來(lái)用鏟子翻炒一下，然后再鋪平放入冰箱冷凍成型即可!時(shí)間約10到15分鐘!
步驟 3
從冰箱拿出已經(jīng)冷凍好的炒酸奶放在室溫下回溫1到2分鐘就可以輕輕松松用鏟子鏟起來(lái)啦!塊大的可以截?cái)匾幌?，放入小碗?nèi)就可以享用啦!這個(gè)黑旋風(fēng)的口味是炒雞超級(jí)棒的!
吃炒酸奶適量吃不會(huì)致癌。
制作原理：
炒酸奶是根據(jù)快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。用鏟子將其與制冰機(jī)表面分離后盛入碗或杯中供消費(fèi)者食用的冰淇淋。由于制作過(guò)程中用的是鏟子，制作動(dòng)作更象炒菜，故稱之為炒酸奶。
營(yíng)養(yǎng)成分：
炒酸奶富含益生菌，人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12、VC等。多吃炒酸奶可調(diào)理腸胃，提高人體免疫力。
減肥可以吃炒酸奶嗎
炒酸奶是屬于酸奶冰淇淋的一種，它富含有活性菌類，低脂、低糖或無(wú)脂無(wú)糖，有美容減肥改善消化功能、提高免疫力的作用。所以吃炒酸奶是不會(huì)發(fā)胖的。建議減肥期間需要注意營(yíng)養(yǎng)的均衡，多吃水果和蔬菜，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，注意休息。
減肥不是一朝一夕的事情 吃東西不用那么嚴(yán)格要求，如果有毅力，其實(shí)只靠適當(dāng)節(jié)食完全可以減肥成功，只是不是那么簡(jiǎn)單的，所以合理膳食加上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)。
現(xiàn)在人們的生活越來(lái)越好了，之前吃酸奶的時(shí)候都是到外面買來(lái)吃，而現(xiàn)在人們吃酸奶的時(shí)候都是自己做了，自己做的酸奶在很多人眼里是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的美食，現(xiàn)在喜歡吃酸奶的人也很多，而自己做酸奶滿足了不用到外面買自己也可以吃到，但是一些人做的酸奶老是會(huì)有不酸的現(xiàn)象，這個(gè)到底是什么原因呢?
一般很多人都把純牛奶或煮開(kāi)晾涼后的鮮牛奶做引子，建議在超市買一小盒發(fā)酵酸牛奶用來(lái)做引子，然后注意發(fā)酵時(shí)間以及溫度,這樣做出的酸奶絕對(duì)可口，以后每次做時(shí)用上次留的些酸奶做引子即可。
做之前一定要將所有的用具沸水消毒，酸奶是很嬌氣的，有點(diǎn)細(xì)菌就很容易操作失敗。你選擇的純奶還是沒(méi)問(wèn)題的，一般我也都是用的蒙牛的，基本沒(méi)出現(xiàn)過(guò)問(wèn)題。菌種你一定要選用原味的酸奶，生產(chǎn)日期不能距離太久，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，保存溫度越高，酸奶里面的益生菌數(shù)量就會(huì)越少。想想從生產(chǎn)商都銷售商那邊要經(jīng)過(guò)那么多環(huán)節(jié)，如果自己再保存不當(dāng)，那酸奶的益生菌數(shù)量是很有限的。所以我建議還是買干粉(市售袋裝菌種，一般藥店有賣)自己做酸奶，一次可以多做點(diǎn)，放在冰箱冷藏做引子用。
酸奶不夠酸可能是機(jī)子沒(méi)有達(dá)到40到45的恒溫，還有最可能的就是菌種指令問(wèn)題了。如果能達(dá)到恒溫，菌種什么的都沒(méi)有問(wèn)題5個(gè)小時(shí)就已經(jīng)夠了，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)則越酸。
乳酸不多才不酸。乳酸是乳酸菌分泌的。說(shuō)明時(shí)間不足。就是說(shuō)越長(zhǎng)時(shí)間越酸。你可以睡前放進(jìn)去，一覺(jué)之后就好了。還有可能就是菌少了。你的原味酸奶里面可能菌不足。就是有的菌死了(這個(gè)與酸奶引子質(zhì)量有關(guān)，時(shí)間長(zhǎng)了到保質(zhì)期的乳酸菌死的就差不多了)
不一定固定比例。時(shí)間。量上都可以自由延長(zhǎng)。
酸奶機(jī)溫度過(guò)高(高于47度)，菌種被殺死了。酸奶機(jī)溫度過(guò)低(低于35度)，酸奶不能發(fā)酵。以前用酸奶當(dāng)引子做酸奶的，因?yàn)樗崮汤锩骐s菌很多，溫高一點(diǎn)，低一點(diǎn)都沒(méi)有影響，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很純，溫度過(guò)高，酸奶就做不成了。據(jù)估算，市場(chǎng)上溫度超過(guò)46度的酸奶機(jī)不低于300萬(wàn)臺(tái)。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶現(xiàn)象，希望能先測(cè)量酸奶機(jī)溫度。
*處理方法：檢測(cè)酸奶機(jī)溫度。在酸奶機(jī)中加入自來(lái)水，通電8小時(shí)以后用溫度表測(cè)溫。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中雜菌過(guò)多。通常保質(zhì)期短暫的鮮牛奶，因?yàn)楣に嚨葐?wèn)題，有可能出現(xiàn)些類問(wèn)題。用鮮牛奶做酸奶的朋友要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。建議用滅菌完全的伊利牌無(wú)菌磚型純牛奶來(lái)自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻煩，可以省時(shí)省力。
2) 牛奶殘存抗生素較多，會(huì)抑制有益菌的生長(zhǎng)。
3) 牛奶不新鮮或買回來(lái)后儲(chǔ)存不當(dāng)，蛋白變性。
4) 非牛奶物質(zhì)較多，例如皮革奶 蛋白精(三聚氰胺)
3. 菌粉原因：
因貯存不當(dāng)，菌粉已經(jīng)失去活性。
根據(jù)以上的內(nèi)容詳細(xì)介紹中，讓我們知道了為什么自己做的酸奶會(huì)出現(xiàn)不酸的現(xiàn)象，如果酸奶不酸的話就是這些原因造成的，而自己下次做酸奶的時(shí)候就要好好的改善這些因素了，爭(zhēng)取做出比較酸的酸奶，這樣就更有營(yíng)養(yǎng)，也更好吃了，在做的時(shí)候一定要避免將里面的菌給殺死了。
很多人一到了夏季的時(shí)候都喜歡自己做酸奶來(lái)喝，因?yàn)樽约鹤龅乃崮滩粌H僅好吃，還特別的有營(yíng)養(yǎng)，自己做的酸奶還特別的健康和衛(wèi)生，但是另外一個(gè)問(wèn)題來(lái)了，就是人們?cè)谧隽怂崮讨髤s不知道如何來(lái)存放才是最好的，如果不懂得存放的話，那么酸奶很快就會(huì)變味，而自己做的酸奶到底能當(dāng)幾天呢?
專家介紹說(shuō)，目前市場(chǎng)上銷售的液態(tài)奶主要是 巴氏消毒奶(即殺菌奶) 和 超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鮮奶的營(yíng)養(yǎng)與鮮度，其 優(yōu)點(diǎn) 是對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞少， 缺點(diǎn) 是保存時(shí)間短。后者是指在135℃到150℃的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，其 優(yōu)點(diǎn) 是牛奶可在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間， 缺點(diǎn) 是高溫破壞了很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)的研究數(shù)據(jù)，用UHT滅菌法生產(chǎn)的牛奶中維生素、氨基酸的損失率，乳清蛋白的變性率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于巴氏殺菌法。
消費(fèi)者如何區(qū)別兩種奶? 牛奶不是保存越久越好，保質(zhì)期 7天以內(nèi) 的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產(chǎn)品屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏;保質(zhì)期 30天以上 的 袋裝 、 無(wú)菌磚 、 無(wú)菌枕 包裝的產(chǎn)品就屬于UHT滅菌奶，無(wú)需冷藏，也就是通常說(shuō)的常溫奶。專家建議在條件許可的情況下，市民還是應(yīng)該喝新鮮的有營(yíng)養(yǎng)的巴氏消毒奶。在冷藏條件不成熟，比如需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或長(zhǎng)途旅行，那么UHT牛奶就是最好的營(yíng)養(yǎng)飲料了。而且國(guó)家已經(jīng)做出規(guī)定，包裝上必須注明其加工工藝的名稱，以方便消費(fèi)者辨識(shí)選擇，現(xiàn)在很多產(chǎn)品的包裝上已經(jīng)開(kāi)始更換了，這樣消費(fèi)者在選購(gòu)牛奶時(shí)，就再也不用擔(dān)心無(wú)法區(qū)分了。
按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌工藝而制成的液體產(chǎn)品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。
其殺菌工藝一般是：
1.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌(LTLT)： 62-65℃,保持30分鐘, 并采用非無(wú)菌條件下灌裝的工藝;
2.高溫短時(shí)間殺菌(HTST)： 72-75℃,保持15-16秒鐘，或80-85℃保持10-15秒鐘(對(duì)一般的殺菌器來(lái)說(shuō)，最高不能超過(guò)85℃)并采用非無(wú)菌條件下灌裝的工藝。
超巴氏殺菌奶
物料經(jīng)高于巴氏殺菌受熱強(qiáng)度的殺菌處理，并且經(jīng)非無(wú)菌狀態(tài)下灌裝所得的產(chǎn)品為超巴氏殺菌奶/乳。
滅菌奶(sterilized milk)
以牛乳(或羊乳)或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無(wú)菌灌裝或保持滅菌而制成達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”要求的液態(tài)產(chǎn)品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種：
1. 超高溫瞬時(shí)滅菌 (ultra high-temperature sterilized)：
流動(dòng)的乳液經(jīng)135℃以上滅菌數(shù)秒，在無(wú)菌狀態(tài)下包裝。
2.保持滅菌 (holding sterilized)：
將乳液預(yù)先殺菌(或不殺菌)，包裝于密閉容器中，在不低于110℃溫度下滅菌10分鐘以上。
通過(guò)上面內(nèi)容的認(rèn)識(shí)和了解，我們知道了自己做的酸奶到底能放幾天，還給大家介紹了各種存放酸奶的方法，自己做的酸奶放的時(shí)間肯定要少一些，不過(guò)自己一次做的時(shí)候最好是少做點(diǎn)，不然放置太久了是會(huì)破壞里面的益生菌，讓它不再有保護(hù)腸道的作用了，所以說(shuō)要放好。
喜歡喝酸奶的人都知道，我們之所以會(huì)選擇喝酸奶，是因?yàn)樗崮汤锩嬗幸环N益生菌，對(duì)人體的好處特別的大，如果多吃益生菌的食物，那么我們的腸道將會(huì)受到很好的保護(hù)，保護(hù)腸道不容易生病，不容易拉肚子等，而如果我們自己做酸奶的話，那么里面的菌很多人都不知道該選擇什么，那么自己所酸奶該用什么菌呢?
酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及標(biāo)準(zhǔn)的冷凍以及冷凍干燥發(fā)酵劑菌種。它可以直接的投入到企業(yè)的生產(chǎn)中，加入到熱處理的原料乳中，然后進(jìn)行發(fā)酵。使用這種酸奶菌種做出來(lái)的酸奶的口感會(huì)更好，關(guān)鍵是制作的時(shí)間會(huì)很短。還有一種是定溫的直投式發(fā)酵，它是利用優(yōu)質(zhì)的乳酸菌中加入到牛奶中進(jìn)行制作酸奶。
酸奶是作為一種時(shí)尚的飲品，對(duì)于我們的身體健康都是由很多的益處的。在我們看來(lái)酸奶是不好制作的，沒(méi)有專業(yè)的技術(shù)設(shè)備以及沒(méi)有專業(yè)的人員都是不可以自己制作的。其實(shí)隨著科技技術(shù)的不斷的提高，現(xiàn)在我們已經(jīng)可以自己在家里進(jìn)行制作。關(guān)于怎樣制作家庭酸奶以及酸奶菌種，我們來(lái)簡(jiǎn)單的支幾招。
首先就是要準(zhǔn)備一些原材料(可以直接去超市購(gòu)買就可以)主要包括：純牛奶(可以自己定量，這里我們就用500毫升舉例)，原味的酸奶(用125毫升主要用作菌種)。其次就是要準(zhǔn)備好制作的工具，主要包括電飯鍋以及有蓋子的瓷杯還有就是勺子和微波爐。
具體制作方法步驟：
首先，我們往杯子里倒入牛奶，不要太滿，然后放入微波爐加熱，溫度一般在40度左右，主要是以手摸杯壁時(shí)不燙手為宜。
其次就是在牛奶中再加入酸奶，然后用勺子攪拌均勻，而蓋上蓋子。
最后就是把瓷杯放入仍有余溫的電飯鍋里進(jìn)行發(fā)酵。在電飯鍋上海應(yīng)該加蓋一些用于保溫的物品，比如毛巾等。
這樣經(jīng)過(guò)九個(gè)小時(shí)左右之后就可以喝做好的酸奶了。做成的酸奶是呈半凝固的狀態(tài)的，表面是潔白光滑得，由于自己制作的酸奶的不能夠?qū)崿F(xiàn)密封，所以我們只能在冰箱里儲(chǔ)存一兩天。
酸奶中的益生菌對(duì)我們的腸道幫助很大，但是在做酸奶的時(shí)候要注意了，要避免將酸奶放入高溫的環(huán)境下，這樣里面的益生菌是會(huì)受到破壞的，如果益生菌破壞了，那么酸奶就沒(méi)有什么影響了，通過(guò)上面的內(nèi)容，相信很多人都知道在制作酸奶的時(shí)候到底該用什么菌好，大家一定要自己嘗試。
草莓是一種很受歡迎的水果，可以說(shuō)沒(méi)有人不愛(ài)草莓酸酸甜甜的味道，而且草莓非常的百搭，不管配到什么東西里面都很合適。那么你知道草莓酸奶應(yīng)該怎么做嗎?如何你想學(xué)的話，不妨看看我們今天的文章內(nèi)容吧!
草莓酸奶的做法
材料
純牛奶500個(gè)、原味酸奶100個(gè)、糖30克、草莓適量。
做法
1、將純牛奶帶袋子放熱水中燙一下，和糖混合至糖融化，放一邊涼晾。
2、酸奶桶和勺子用開(kāi)水燙一下殺菌。
3、純牛奶和原味酸奶混合攪拌均勻倒入酸奶桶。
4、把酸奶桶放到機(jī)器里面，選擇酸奶模式，然后八個(gè)小時(shí)之后再打開(kāi)。把做好的酸奶倒到碗里面，放上一些草莓就可以了。
如果一次做的比較多的話，建議大家找一個(gè)干凈的密封容器，然后把酸奶放起來(lái)，下次想吃的時(shí)候再吃就可以了，記得要放在冰箱里面。
不過(guò)這樣保存雖然可以幫助酸奶保鮮，但是也不能長(zhǎng)時(shí)間的放置，建議大家好可以在三天之內(nèi)吃完，防止產(chǎn)生一些細(xì)菌，吃了之后肚子不舒服。
原味酸奶
主料
純牛奶1000克、乳酸菌1克。
做法
1、成品酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。
2、用開(kāi)水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒進(jìn)純牛奶，純牛奶的量要嚴(yán)格控制。
3、根據(jù)純牛奶的用量，需要1克發(fā)酵劑，1小包是1克裝。
4、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中。
5、攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自己做的酸奶真的好嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做養(yǎng)生好嗎”專題。
